Головна / випічка / Начинка з сухих грибів для пельменів. Вареники та пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смак. Кращі рецепти грибних начинок для пельменів і вареників

Начинка з сухих грибів для пельменів. Вареники та пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смак. Кращі рецепти грибних начинок для пельменів і вареників

Сьогодні у нас на столі традиційне російське блюдо - пельмені. Хіба можна пройти повз? Пельмені улюблені і визнані різними народами. Вони мають безліч назв і варіацій приготування: непальські, італійські, японські і.

Виліплені з прісного тіста пельмені з м'ясом - класичний варіант. Пропоную відхилитися від класичного рецепту і приготувати дієтичні пельмені з грибним фаршем.

Продукти для пельменів з грибами візьмемо зі списку.

Для початку замішується найпростіше пельменное тісто. У скляну миску гіркою насипається попередньо просіяне борошно. Щоб пельмені вийшли смачними, для тесту сприятливіші використовувати пшеничне борошно вищого сорту.

Верх гірки знімається ложкою в формі ямки. В ямку розбивається куряче яйце. Починається заміс тесту.

В процесі вводиться вода, розведена з сіллю.

Зручніше розпочати заміс тесту ложкою або лопаткою, а потім перейти на ручний заміс. Сформований в колобок пельменное тісто вимішує руками не менше 7 хвилин, до повної еластичності. Потім укладається під харчову плівку і відправляється на відпочинок в холодильник.

Відпочиле тісто ділиться на чотири частини.

З кожної частини формується тонка ковбаска. Ковбаска нарізається шматочками. Шматочки обвалюються в борошні і розкладаються на дошці.

Після чого розкочуються тонкими кругами діаметром не більше 7 см.

У центральну частину кожного кола викладається чайна ложка начинки. Для начинки я використовую заготовлений на зиму. Фарш розморожується і перемішується. Можна зробити фарш з обсмажених з цибулею свіжих печериць.

Краї заліплює в півмісяць, а потім з'єднуються колечком. В процесі розкочування і ліплення на «Підпис» йде борошно. Заготовки пельменів з грибним фаршем опускаються в киплячу воду. Вода попередньо солиться і приправляється лавровим листом.

Варяться пельмені з грибами до повного спливання. Під час варіння піднімають з дна каструлі шумівкою.

Дієтичні пельмені з грибами готові! Подаються до столу в гарячому вигляді. Приємного російського обіду.

Дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши в начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт в нашій добірці.

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
Вода 130 мл
Яйце куряче 1 шт
Картопля 200 г
Печериці 250 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Картоплю почистити, порізати, відварити до готовності.

Печериці та цибулю дрібно порізати.

Обсмажити гриби на суміші рослинного і вершкового масла до готовності.

Готову картоплю розім'яти в пюре.

Додати гриби.

Перемішати. Начинка готова.

Борошно просіяти, додати сіль.

Додати яйце.

Влити воду.

Розділити тісто на кілька частин.

Кожну скачати в джгут.

Розрізати на шматочки.

Сформувати монетки.

Розкачати коржі.

Покласти начинку.

Зліпити вареники. Відварити в підсоленій киплячій воді.

Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами

яйце;
200 мл охолодженої кип'яченої води;
повна щіпка солі;
500-550 г борошна.

700 г картоплі;
350 г печериць;
рафінована олія;
1-2 головки цибулі;
сіль.

Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сиплеться повну щіпку солі і ретельно збовтують масу виделкою.

Потім, підсипаючи просіяне борошно, замішує туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не вся, головне, не забити тісто. Інакше розгортати і ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і забираєте хвилин на 40 в холод.

Для картопляно-грибний начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуєте їх до готовності разом з цибулею. Перед вимиканням присолюють грибну масу і злегка перчимо.

Паралельно з обжаркой печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити за смаком. Коли картопляні бульби стануть м'якими, зливанн повністю воду і розминаєте картопля до отримання сухого і розсипчастого пюре.

З'єднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і гарненько перемішують. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй необхідно тільки охолонути.

Відлежатися тісто ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкочуєте прісне тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на отриманому шарі кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.

У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибний начинки.

Потім, притримуючи начинку, зводите краю тесту і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краю фігурної кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами придбають оригінальний вид. Всі залишки тіста (після вирізання кружечків) збираєте разом і використовуєте при наступному розкачування.

Як варити вареники та скільки часу?

Сформовані вареники акуратно опускаєте в киплячу підсолену воду, перемішайте ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони повинні спливти і тісто трохи змінить колір і текстуру.

Готові вареники дістаєте з води шумівкою, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте в супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею і грибами рубаною зеленню.

Рецепт 3: вареники з картоплею і сушеними грибами

Вареники з картоплею і сушеними грибами виходять не тільки смачними, а й дивно ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони зобов'язані саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.

борошно пшеничне - 3 склянки
куряче яйце - 1-2 шт
вода - ½ склянки
картопля - 400 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
масло вершкове - 3 ст.л.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
свіжа зелень - за смаком
рослинне масло - для смаження

Приблизно за 2-3 год. До того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби в воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, рідину злийте і приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в рослинній олії до легкої золотистої.

Вимийте, очистіть і відваріть 400 г картоплі. В кінці не забудьте посолити. Відварну картоплю розітріть в пюре.

З'єднайте пюре з цибульний-грибною сумішшю, підсолити і поперчіть за смаком, а потім перемішайте начинку.

Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. муки. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (чим більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережні!) і всипте дрібку солі. Вимісити пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодинки відпочити.

Відпочиле тісто розкачати в тонкий пласт (висотою до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.

У центр кожного гуртка покладіть начинку.

Ретельно заліпіть краю вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши косичку.

Поставте на плиту каструльку з водою, злегка підсолити, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще пару хвилин і вийміть вареники шумівкою.

Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.

Рецепт 4: вареники з заварного тіста з грибами

Борошно пшеничне - 3 склянки
Сіль - ¼ ч.л.
Масло вершкове - 1,5 ст.л.
Жовток яєчний - 2 шт.
Молоко - 190 мл

Гриби лісові (у мене заморожені) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - \u200b\u200b2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Олія - \u200b\u200b4 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.

додатково:

Вода (для варіння вареників) - 2,5-3 л
Сіль за смаком

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожувати, прокручують через м'ясорубку.

Очищений ріпчасту цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Просівають борошно. Білки відділяю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, прибираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.

Беру 1/3 частина тесту, тонко розкочують. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати борошно для підпис, зовсім трохи.

Вирізаю за допомогою тонкого склянки кружечки.

Викладаю на кожен гурток з тіста начинку.

Ліплю вареники. Таким чином готую вареники з грибами з іншого тіста.

У каструлі доводжу воду з сіллю до кипіння, опускаю в неї половину вареників, перемішую.

Після того як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішують.

В цей час готую зажарку - доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинній олії.

Виймаю вареники з води в миску.

Поливаю їх лушпиння засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники з грибами готові!

Рецепт 5: вареники грибні з овочами (з фото крок за кроком)

сушені гриби (білі і маслюки) - 1 стакан
відварну картоплю - 2-3 шт.
цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
рослинне масло - 25 мл
топлене масло - 25 мл
прованські трави - щіпка
мелений перець - щіпка
сіль - щіпка
борошно - 350-400 г
вода - 80 мл
яйце - 1 шт.
оливкова олія - \u200b\u200b25 мл
цибуля порей - 50 г.

Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічній обробці. Все дуже просто: замочіть їх в піалі з гарячою водою. Залиште на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів в зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку - свіжі лісові гриби. Після того, як гриби разбухнут, промийте їх злегка підсоленою водою, щоб прибрати пісок.

А поки можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко або воду. У миску всипте просіяне борошно. Зробіть поглиблення всередині. Налийте води, трохи оливкового масла, розбийте яйце. Додайте щіпку солі і цукру. Домашнім подобається, коли в тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тіста.

Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким і податливим. Замішуйте тісто спочатку в мисці.

Присипте борошном стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішують тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть його на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картопля.

Для начинки очистіть цибулю і нарізуйте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинного і вершкового масла. Не використовуйте тільки суто вершкове масло, так начинка пригорить.

Додайте терту моркву, після того, як цибуля стане світло-золотистим. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви і цибулі через 3-4 хвилини.

Обсмажте начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла дуже сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав і меленого перцю, сіль за смаком.

Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть її в однорідну масу.

Коли картопля буде готовий, злийте з нього воду, придушити його в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, він додасть обсягу і м'якості смаку.

З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.

Тісто розкачати в джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.

Умочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачати качалкою в коржик. Щоб вареник не луснув при варінні, що не розгортайте коржі дуже тонко.

Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржики, скріпіть пальцями краї вареника. Можна надати варенику фігурні краю, загортаючи їх трохи всередину. А можна краю придавити виделкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів красивою ліплення вареників досить багато.

Викладайте вареники на дошку, присипану борошном.

Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літра), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою з сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте на готовність.

На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, нарізаний тонко. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинна. Перекладіть шумівкою все вареники на сковороду, обсмажити до красивої золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто в відварному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.

Подавайте вареники з сушеними грибами швидше на стіл, поки вони не охололи. У гарячому вигляді вони особливо апетитні і ароматні.

Рецепт 6: вареники з начинкою з шампіньйонів

Для тіста:

Масло вершкове - 100 г
Вода - 0,5 л
Сіль - 1 ч. Л.
Цукор - 1 ч. Л.
Борошно - 300 г + 400 г + на підпис
Яйце - 1 шт.
Йогурт натуральний 1,5% - 50 г

Для начинки:

Картопля - 1 кг
Сіль - 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 300 г
Печериці - 0,5 кг
Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження

У сотейник покласти масло, влити воду, додати сіль і цукор. Поставити на вогонь і нагріти майже до кипіння.

Зняти з вогню, потроху всипати 300 гр борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стінок сотейника.

Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.

Всипати 400 гр борошна і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин.

Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до золотистого, додати в пюре. Печериці дрібно нарізати, так само обсмажити в маслі до золотистого і додати в пюре. Перемішати, остудити.

Розділити тісто на шматочки по 20 гр.

Розкачати шматочки в коржі і покласти в центр начинку.

Скласти навпіл і добре заліпити краї.

Викласти вареники на присипану борошном дошку.

Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. Або посмажити на сковороді.

Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками

сіль - 2 ч. ложки;
вода - 1 стакан;
борошно пшеничне в / с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
яйце куряче - 1 штука;
гриби лісові (опеньки) - 150 грам;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
спеції (коріандр, перець) - за смаком.

Починаємо замішувати тісто з того, що в зручній ємності змішаємо сіль і кип'ячену воду. Далі, слід додати яйце і збити виделкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в борошно, замісити тісто. Весь процес займе не більше п'яти хвилин. Шар тіста відставити на 10 хвилин. Нехай постоїть поки готується начинка.

Для приготування я використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно тільки розморозити і трохи обсмажити.

Цибуля ріпчаста очистити, подрібнити. На сковороді з рослинним маслом обсмажити гриби і цибулю, присипавши сіллю і улюбленими спеціями за смаком.

Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх в кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або ж просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса як на фото.

Тісто слід розкачати в пласт, товщиною близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.

У центр кожного кола викласти грибну начинку.

Защипати вареники, сформувавши красиві кіски, як на фото.

У кипляче воду викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 8: вареники з гречкою і грибами (з фото)

Борошно 1 Стакан
Крупа гречана 1 Стакан
Гриби сушені 100 г
Яйця курячі 1 шт.
Лук 1 шт.
Часник 1 зубчик
Вершки молочні 30 мл
Сіль. перець за смаком
Олія соняшникова
Цибуля зелена
петрушка

Гриби промити, опустити в підсолену воду, поставити на середній вогонь.

Гречану крупу промити, перебрати, залити водою і поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийде досить густа, що не розсипчаста гречана каша.

Борошно просіяти, додати в неї яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. Готове тісто скачати в кулю і накрити рушником. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.

Цибулю і часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з рослинним маслом сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти в сковороду гриби, перемішати.

Готову гречану кашу перекласти в сковороду до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин, помішуючи.

Тісто розкачати в пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі сочні.

У центр кожного сочня викласти начинку, скріпити краю.

Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після спливання відварювати ще 3 хвилини.

Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати посіченою зеленню. Смачного!

Всіма улюблена російська страва традиційно готується з м'ясною начинкою, але, як то кажуть, традиції традиціями, а екзотику і кулінарні експерименти ніхто не забороняє. Наприклад, чи знали ви про те, що можна приготувати пельмені з грибами (рецепт на такий випадок ми для вас вже підготували), якщо немає, то сьогодні ж займіться цим захоплюючим процесом.

Приготування гарячої закуски з тіста з такою ось особливою начинкою не тільки дозволить вам збагатитися новими кулінарними знаннями, але і привнесе помітну новизну в звичне меню.

Є ще варіант пельменів з грибним фаршем - це пісні пельмені з грибами, які багатьом відомі під назвою «кундюми». Їх готують не так, як класичні пельмені, проте вони виходять дуже смачними і дійсно особливими.

З рецептом приготування кундюмов можете ознайомитися на нашому сайті.

У статті ми крок за кроком розглянули, як приготувати смачні пельмені з грибами. Рецепт цього простого блюда під силу освоїти кожній господині. Якщо ви хочете щось гарячий та функціональний, то закуска з пельменів з грибною начинкою - відмінна ідея для вечері і, безумовно, свята. Пробуйте, експериментуйте - і насолоджуйтеся прекрасним гарячим частуванням всією сім'єю.

Смачного!

Mushroom Dumplings
Russian home made pelmeni with mushrooms and sour cream

інгредієнти:

500 гр - Борошно пшеничне
2 шт - Яйце куряче
40 гр - Сіль
170 мл - Молоко
20 мл - Масло рослинне
2 гр - Перець запашний
1 шт - Лавровий лист
20 гр - Цибуля ріпчаста
100 мл - Бульйон курячий
10 гр - Масло вершкове
100 гр - Сметана
грибний фарш

спосіб приготування:

У суху чисту миску просіяти борошно через дрібне сито. Потім в миску до борошна додати тепле молоко, 15 грам солі, збите куряче яйце і рослинне масло. Всі інгредієнти додавати поступово, при цьому постійно замішувати тісто руками.

Після того як тісто для пельменів вимісити до щільної однорідної маси, миску накрити рушником і поставити в прохолодне місце настоятися протягом двох годин.

На стіл насипати трохи борошна і на подпиленном борошном столі, качалкою розкачати готове тісто для пельменів в лист товщиною 2 мм. Після чого з тіста вирізати кружальця діаметром 5 - 6 см. Кружечки можна вирізати за допомогою скляного стакана або спеціальним металевим кільцем.

Потім, в центр кожного кружечка викласти підготовлений фарш з грибів. На кожну пельмені має припадати по 5 грам фаршу.

Потім акуратно скріпити, защепіть краю тесту, щоб вийшли закриті пельмені.

Після того як пельмені будуть заготовлені, їх обов'язково потрібно заморозити, щоб в подальшому тісто не розкривалося.

Ріпчасту цибулю почистити, промити, просушити і нарізати великими пелюстками.

Потім пельмені потрібно відварити. У чисту металеву каструлю налити воду і закип'ятити. Потім в каструлю додати курячий бульйон, запашний перець, лавровий лист, ріпчасту цибулю і сіль. Варити протягом 5 хвилин. Як приготувати курячий бульйон описано на іншій сторінці.

Потім в каструлю викласти заморожені пельмені і варити ще протягом 7 - 10 хвилин хвилин, до повної готовності пельменів.

Після того як пельмені зваряться, їх акуратно дістати з каструлі шумівкою і викласти в глибоку тарілку. Зверху на пельмені викласти вершкове масло і дати йому повністю розтанути. Подавати пельмені зі сметаною.

Як приготувати грибний фарш

інгредієнти:

350 гр - Печериці
60 гр - Цибуля ріпчаста
10 мл - Масло рослинне
Сіль, перець за смаком

спосіб приготування:

Печериці почистити від бруду, ретельно промити і просушити. Потім гриби нарізати середнім кубиком і обсмажити в сковороді на рослинній олії, до появи золотистої скоринки.

Ріпчасту цибулю почистити, промити і просушити. Потім цибулю нарізати середнім кубиком і обсмажити на рослинному маслі в сковороді, до появи золотистого кольору, тобто цибуля пасерувати.

Потім гриби і пасеровану цибулю змішати у відповідній мисці. Посолити і поперчити за смаком. Фарш акуратно перемішати руками до однорідної маси. Грибний фарш готовий.

Смачного!

рецепти пельменів і вареників

ресторан Стара Вежа - Old Tower restaurant
смачна російська кухня в центрі Москви

Домашні пельмені ручної роботи з грибами і сметаною	Домашні пельмені приготовані в ресторані з лососем і масляної рибою, зі сметаною		Домашні пельмені виготовлені вручну зі свининою і яловичиною, зі сметаною
Домашні пельмені ручної роботи з м'ясом качки і сметаною

Гриби - відмінна начинка для вареників і пельменів. Це смачний, ситний і ароматний продукт. Готувати такі страви можна не тільки восени після походу в ліс, а й цілий рік: знадобляться сушені та заморожені гриби. Також в магазині завжди є в продажу свіжі шампіньйони, популярні в кулінарії.

Гриби - відмінна начинка для вареників і пельменів

Тісто для грибних вареників і пельменів повинно бути приготовлено за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть найкращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:

5 повних склянок пшеничного борошна;
2 яйця;
1 стакан очищеної води;
за смаком - сіль (оптимальний варіант - 1 ч. ложка без верху).

Продуктів потрібно зовсім небагато: вони напевно знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування тіста:

У склянці води розмішати обидва яйця і сіль.
Борошно (4 склянки) просіяти в глибоке блюдо або іншу ємність з відповідним обсягом, зробити в центрі її зростання, в яке потім влити розчин.
Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянка борошна. Воно повинно вийти крутим.
На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тесту, його або накривають щільним рушником, або кладуть в звичайний поліетиленовий пакет. Там воно повинно расстаіваться протягом 40 хвилин.

Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.

Пісні вареники з грибами (відео)

Кращі рецепти грибних начинок для пельменів і вареників

Але основний смак страві надає начинка. У вареники, на відміну від пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м'яса» і цибулі: наприклад, морква. А щоб страва вийшло ситніше, додають картоплю.

для пельменів

Для приготування грибного фаршу, який буде «упакований» в тісто, можна брати різні види, які підходять для обсмажування. Найпростіший варіант - шампіньйони, які після нарізки відразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити і відварити.

Всього буде потрібно взяти:

400 г грибів;
1 цибулину;
1 ст. ложку будь сметани;
2 ст. ложки масла (вершкового);
трохи борошна;
за смаком - кухонна дрібна сіль.

Незважаючи на простий спосіб приготування начинки і використання базових інгредієнтів, смак виходить відмінним і гармонує з тестом:

Гострим ножем подрібнити цибулю.
Розтопити шматочок масла на нагрітої сковорідці і обсмажити в ньому ріпчасту цибулю, щоб його поверхня придбала рум'янець.
Гриби також порізати, посолити і перемішати.
Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають підсмажену кірочку, їх змішують з цибулею і сметаною.

Тепер можна начиняти пельмені.

Найпростіший варіант з начинок для пельменів - печериці

для вареників

Схожим способом готують запашну і апетитну начинку для вареників, тільки до списку інгредієнтів додається ще й морквина. Повний список інгредієнтів виглядає так:

800 г грибів;
2 цибулини;
1 морква;
40 мл олії (рослинного);
за смаком - сіль.

Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:

Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки повинні бути зовсім невеликими.
Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже в іншому випадку начинка настільки рідкої, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому обсмажують гриби майже до повної готовності.
Після цього додати цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, тушкувати близько 10 хвилин. Про готовність підкаже золотистий колір всіх компонентів.

Вареники з грибами

Простий рецепт вареників з грибами

Коли тісто і начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їх ліплення і відварювання - досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:

Від тесту відрізати частину, і розкачати її так, щоб товщина була близько 3 мм.
Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметру з твердими краями.
В серединку кожного гуртка кладуть оптимальну кількість начинки і защипують по краях.

Відварити вареники просто: досить помістити їх в ось-ось закипаючу воду, дочекатися спливання, зменшить вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готова, залишається дочекатися тільки готовності тесту.

Вареники з картоплею та грибами (відео)

Як смачно приготувати вареники з картоплею та грибами

Дуже ніжними на смак і чудово втамовує апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий для них аромат.

Список інгредієнтів:

тісто;
500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
4 цибулини;
4 (середнього розміру) картоплі;
за смаком - сіль і перець.

Приготування цього варіанту начинки відрізняється роботою з картоплею:

Поставити картоплю варитися.
Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом з подрібненою цибулею для додання їм золотого кольору.
Посолити зажарку.
З відвареної картоплі приготувати пюре, з'єднати його з цибульний-грибною сумішшю і грунтовно вимісити, щоб маса стала однорідною.

Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони стануть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною і свіжим кропом.

Вареники з картоплею та грибами

Особливості приготування вареників з картоплею і сушеними грибами

Сушені гриби - цінні запаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш відповідними вважаються білі за рахунок їх яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники і підосичники.

Технологія приготування в цьому випадку відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, А потім відварити чверть години, поки готується картопля.

Після цього гриби з'єднують з цибулею і обсмажують до готовності продуктів. Незайвим буде плеснути на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м'яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити за смаком, а потім з'єднати з картопляним пюре, як в попередньому рецепті.

Вареники з картоплею і сушеними грибами

Кращий рецепт пельменів з сухими грибами

З сушеними грибами можна робити не тільки вареники, але і пельмені. Для цього буде потрібно підготувати такі інгредієнти:

пельменное тісто;
400 г сушених грибів;
2 цибулини;
2 ст. ложки (для обсмажування) рослинного масла;
за смаком - сіль і перець.

В першу чергу слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:

Гриби відварити і дрібно нарізати. Кращим варіантом буде пропустити їх через м'ясорубку або перемолоти в кухонному блендері.
Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість рослинного масла.
Цибулю і гриби ретельно перемішати, додавши дрібку солі і - при бажанні - трохи меленого перцю.

Начинка готова. Зліплені пельмені відварюють у підсоленій воді, в яку кидають для аромату лист лавра. Час варіння з моменту закипання становить 4-7 хвилин залежно від інтенсивності вогню і товщини розкочування тіста.

Пельмені з сухими грибами

Готуємо ситні смажені пельмені з грибами

Щоб поїсти пельмені з грибами, необов'язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат з м'ясом, щоб зробити швидке блюдо.

Для цього потрібно:

30 (приблизно) штук пельменів;
200 г печериць;
за потребою - рослинне масло;
за смаком - сіль, перець;
сметана і нарізану зелень для подачі на стіл.

Це швидке блюдо, яке можна приготувати для обіду або вечері:

Напівфабрикат відварюють в солоній воді до напівготовності.
Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистого скоринки, приправивши сіллю і перцем.
Окремо обсмажити пельмені, щоб на їх боках утворилася хрустка скоринка.
З'єднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану і посипати свіжою зеленню.

Відмінний варіант для тих, у кого немає часу для приготування тіста і ліплення.

Смажені пельмені з грибами

Рецепт ситних пельменів з грибами і м'ясом

Але самий ситний варіант - це пельмені, начинені м'ясом з грибами. Для їх приготування беруть:

тісто;
300 г фаршу;
300 г грибів;
2 цибулини;
рослинна олія;
сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнені гриби і злегка обсмажити на маслі з невеликими шматочками цибулі.
Віджати зайву рідину.
Таку масу рекомендовано подрібнити при можливості в блендері.
Перемішати фарш з грибами.

Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленою, з додаванням листа лаврушки.

Як приготувати пельмені з грибами (відео)

Вареники та пельмені з грибною начинкою - відмінне другу страву. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для поліпшення смаку блюдо подають на стіл разом з вершковим маслом, сметаною або зеленню по особистим уподобанням.

Post Views: 423