Національна сербська жирна закуска. Що спробувати в Сербії: національна кухня, їжа і напої. Печений перець по-македонски

Особливості меню сербської кухні

Особливості меню сербської кухні в тому, що всі продукти, з яких готують національні страви, виключно натуральні. У Сербії дуже чиста природа, а також родюча земля, завдяки чому овочі, фрукти і злаки мають високі якостями і включають в себе безліч корисних мікроелементів. Аграрії практично не застосовують пестициди і добрива, що також позитивно позначається на продуктах. А тепер давайте розглянемо найпопулярніші блюда з меню сербської кухні, а також їх особливості.

• в'ялена свінініна - найпоширеніше традиційне блюдо, яке називається негушський пршут. Її в'ялять на чистому гірському повітрі, а з приправ і спецій використовується тільки морська сіль, яка збагачує страву йодом. Пршут є класичною закускою, яку подають безпосередньо перед першими стравами разом з приготовленим в домашніх умовах хлібом.
  
• Сербський хліб заслуговує на окрему увагу. Його роблять не тільки з пшениці, але ще і з кукурудзяної муки. При цьому таку випічку традиційно подають з молоком або бринзою.
  
• Чор б - це різновид сербських супів. Їх відмінність від звичного нам першої страви в тому, що до складу супів входить борошно. Її додають для того, щоб зробити страву більш густим, наваристим і ситним. Велику популярність в Сербії мають рибні супи, а також перші страви з телятини або молодого ягняти. Якщо ви одного разу опинитеся в ресторані Сербії, побажавши замовити суп, врахуйте той факт, що порції в сербській кухні значно більше, ніж ми звикли бачити. Тому після супу мало хто долає ще і другі страви.
  
• М'ясні страви є основою цієї кухні. Найбільш популярними з них є плескавица, яка представляє собою виріб з фаршу, що на вигляд нагадує велику котлету, і чевапчичи, які часто порівнюють з люля-кебаб. М'ясо в Сербії зазвичай подають з великою кількістю смаженого або свіжої цибулі, відповідним соусом і смаженою картоплею.
  
• Рибні страви. Рибу тут прийнято готувати на відкритому вогні або на грилі, а також додавати її в салати. Ми настійно рекомендуємо вам покуштувати коропа або форель в смаженому вигляді, приготованих по-сербськи, а також рибну чорбу.
  
• Салати в Сербії часто складаються тільки з овочів. Іноді в них включають м'ясо або рибу. Серби дуже люблять овочеві закуски і салати, тому існує маса рецептів їх приготування. Найпопулярнішими є перець паприка, маринований з додаванням оцту і начинений сиром, а також салат Српска салату, який готують з огірків, помідорів і цибулі.
  

Уже з страв і способу їх приготування можна помітити, що сербська кухня містить в собі елементи інших національних кухонь. Так з турецької кухні серби почерпнули такі страви, як люля-кебаб, пахлаву, плов з баранини; мамалига, коржі з кукурудзяного борошна, а також страви зі свинини - це результат впливу угорської та румунської кухонь; всілякі страви з овочів з додаванням перцю і приправ - це заслуга болгарської кухні.

Але незважаючи на це, страви сербської кухні по-своєму унікальні, неповторні і відрізняються дуже великою популярністю. На сьогоднішній день ви можете покуштувати сербські частування навіть не відвідуючи Сербію, а приготувавши їх будинку своїми руками. Ми допоможемо вам у цьому, розповівши про секрети приготування смачних страв, а також перерахувавши найбільш популярні і смачні закуски.

Секрети приготування страв

Секрети приготування страв сербської кухні навряд чи можна назвати секретами. Швидше, це невеликі хитрощі, які дозволяють надати їжі той чи інший смак і аромат.

Наприклад, якщо ви скуштуєте м'ясні чи рибні страви в Сербії, напевно здивуєтеся їх насиченому аромату і ніжною текстурою. Секрет їх приготування в тому, що дані продукти в більшості своїй готують на відкритому вогні, використовуючи в якості дров ароматну деревину. Серби можуть навіть не додавати спеції до м'яса або риби, щоб забезпечити їх особливим присмаком. Вся справа в способі готування, а також в чистому гірському повітрі і морської солі. Такі умови проблематично відтворити, готуючи їжу за рецептами з покроковими фото в домашніх умовах, але ви завжди можете вибратися на природу, щоб посмажити м'ясо на попелі з вишневих або горіхових гілок.

Також в сербському меню ви можете зустріти холодець. Якщо вам здається, що він мало чим відрізняється від нами звичного страви, то ви помиляєтеся. У сербському холодець багато м'яса. Дуже багато м'яса, а желе, навпаки, набагато менше. Традиційно холодець посипається червоним перцем, а ось гірчицю з цією стравою серби зовсім не визнають. Зате з задоволенням їдять холодець з Айваром. Ця страва, яке нагадує аджику, але на ділі його готують зовсім інакше, використовуючи перець і сіль.

Місцеві жителі вважають, що справжній айвар не повинен містити в собі нічого крім перцю, але вигадливі кулінари все одно додають ароматні трави і спеції. Рецепт приготування цієї страви у кожної сім'ї свій, і не дивлячись на те, що готується воно з одних і тих же продуктів, смак Айвара, приготованого різними людьми, сильно відрізняється. Це відбувається через те, що у кожної сім'ї є свій власний секрет, який передається тільки в спадщину разом з кулінарними книгами.

Ще одна особливість сербської кухні в тому, що кулінари не кладуть зелень в салати. Зовсім. Ні цибулю, ні петрушку, ні кріп, нічого. Може допускатися лише невелика кількість насіння фенхелю або інший ароматної рослинності, але свіжої зелені в традиційних сербських салатах ви не побачите ніколи.

В цілому секретів не так вже й багато. Головне - м'ясо смажити на відкритому вогні, додавати його якомога більше практично в будь-яку страву, в супи включити борошно, а з салатів виключити зелень. Ці нескладні рекомендації допоможуть вам приготувати смачні страви з натуральних продуктів в домашніх умовах.

Традиційні перші і другі страви

Традиційні перші і другі страви сербської кухні здивують вас своїм розмахом. Справа в тому, що серби не звикли готувати маленькими порціями, тому слід враховувати, що кількість інгредієнтів при їх готуванні може бути досить великим.

Перші страви сербської національної кухні в основному складаються з супів. Рецептів їх приготування величезна кількість, але в цілому супи можна розділити на два різновиди:

• звичайний суп, який називається супу, до складу якого входить м'ясо, картопля, морква і за бажанням інші продукти;
• чорба або суп з ру, який відрізняється від звичних для нас супів тим, що в його склад додають обсмажену на сковороді муку, яка надає страві витончений горіховий аромат і робить його більш густим.

Перші страви подають з хлібом, лавашем або питою, а також перед подачею супів прийнято подавати м'ясні закуски.

Бульйон для сербських супів готують з м'яса ягняти, свинини, яловичини, баранини і риби. Овочеві бульйони цей народ не визнає в принципі, як і грибні. При цьому суп з риби або м'яса молодих ягнят вважається делікатесом.

Основою всіх других страв є м'ясо, трохи рідше - овочі. Найчастіше на друге готують плескавіца, вешаліца, чевапчичи, люля-кебаб або ражнічьі. Також дуже популярний шашлик з баранини. Як гарнір до м'яса подають смажені на вугіллі або відкритому вогні овочі або рис. При цьому овочі дуже люблять фарширувати фаршем або сиром. Серед других страв дуже популярний фарширований смажений перець, який попередньо замочують в оцті.

Крім усього іншого, в Сербії дуже великою популярністю користується м'ясний гуляш, який називається мучкаліца. Це одне з небагатьох страв, до складу якого входить велика кількість спецій. Зазвичай серби не зловживають різними смаковими добавками і приправами.

Салати і закуски

Салати і закуски сербської кухні різноманітністю не особливо відрізняються. Справа в тому, що овочі використовуються в основному для приготування других страв, а салати подаються до них досить рідко. Найпопулярнішими салатами є Српска салату, який готують з помідорів, огірків і свіжої ріпчастої цибулі. При цьому в покрокових рецептах з фото приготування цієї страви можна зустріти також сир і варені яйця, зате ви ніколи не побачите в цьому салаті зелень, як і в будь-яких інших. Серби використовують гілочки зелені для прикраси страв, рідше - додають в супи, але в салатах зелені зазвичай не буває.

Що стосується закусок, то серед них переважають смачні м'ясні страви. Наприклад, смажені на відкритому вогні рубані ковбаски з телятини, печена паприка, яка представляє собою запечений на грилі перець, і туршу, що є аналогом наших солінь. Найчастіше туршу складається з нарубаних великими скибочками овочів, серед яких білокачанна капуста, болгарський перець і моркву.

В якості закуски нерідко використовують страви з молока. Серби готують кавачкаль - твердий сербський сир, який за смаком нагадує пармезан, а також каймак - блюдо з овечого або коров'ячого молока, яке має ніжний і злегка солоний смак. Каймак використовують в якості основи для бутербродів, намазуючи на хліб.

Смачні десерти і випічка

Смачні десерти і випічка - це розділ сербської кухні, який заслуговує окремої похвали.

Сербський хліб відрізняється своєю унікальною м'якістю і легкістю. Його зазвичай прикрашають кунжутом і подають до перших страв і закусок. Його можуть піч як солодким, щоб подавати до чаю, так і прісним, щоб подавати до супів і м'яса. Викидати хліб вважається поганим знаком, тому у сербів така випічка надовго не залежується. Та й це малоймовірно, тому що хліб настільки смачний і ніжний, що з'їдається практично в перший же день.

Велику популярність в Сербії мають пироги, які печуть як солодкими, так і солоними. Їх називають «пита», що збиває з пантелику туристів, так як більшість з них асоціюють дане назва з грецьким хлібом. Але в сербській кухні пита має зовсім інше значення. Пишні м'які пироги готують з різними видами начинки:

• сир;
• м'ясо;
• картопля;
• капуста;
• фрукти;
• варення;
• ягоди;
• вершковий крем.

Різноманітність пирогів не знає кордонів. При цьому деякі різновиди піти готуються по одному і тому ж рецепту незалежно від того, чи буде начинка солоної або солодкої. Завдяки такій універсальності, готувати пироги дуже просто навіть в домашніх умовах.

Ще один популярний сербський десерт - це млинці з начинкою, які називаються палачинке. Пріганіца - це смачні повітряні пончики з солодкою глазур'ю, які також не менш популярні в якості десерту.

Для начинки пирогів, млинців або пончиків готують традиційні сербські ласощі - штрукли і альва. Вони являють собою запечені в сирі сливи і волоські горіхи, відварені в свіжому меду. При цьому горіхи можуть подрібнювати, а можуть варити цілком.

Крім усього іншого, поширені в цій країні і інші десерти: пахлава, солодкі рулети, рахат лукум, а також торти.

Невід'ємною частиною сербської десерту є кава. Його варять тільки в мідному посуді, додаючи корицю або інші ароматні добавки за бажанням. Подають цей напій в невеликих чашках, а цукор або рахат-лукум подають окремо.

Національні сербські напої

Національні сербські напої діляться на алкогольні і безалкогольні. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння нашу таблицю, в якій буде зручніше вивчити різні види напоїв, щоб знати, які з них ви можете приготувати в домашніх умовах.

Національні сербські напої дуже різноманітні. Також до алкогольних напоїв можна віднести пиво, якого налічують десятки сортів, також, як і ракію - горілку, яку наполягають на всіляких фруктах і ягодах. Її фортеця може варіюватися від 30 до 60 градусів, але не дивлячись на це, йде вона завжди м'яко.

Назви поширених страв кухні Сербії

Назви поширених страв кухні Сербії ми зібрали для вас в зручну таблицю. Ви можете прочитати не тільки їх найменування, але і короткий опис, що характеризує страву. Пропонуємо вам ознайомитися з цією таблицею, щоб знати, які страви національної сербської кухні можна приготувати своїми руками.

У сербській кухні дуже велика кількість рецептів приготування перших і других страв, а також закусок, напоїв та десертів. Майже всі з них можна втілити в домашніх умовах, приготувавши смачну їжу для своєї родини. Пам'ятайте, що основний секрет приготування м'яса і овочів криється в відкритому полум'ї, а також в морській солі. Завдяки цій рекомендації ви зможете готувати традиційні сербські блюда своїми руками.

в спеціях), ражньічі (шашличкііз свинини і телятини), джувеч (тушковане м'ясо з рисом і овочами) - ці названіясербскіх страв для російського вуха звучать як музика. У цій балканській странеочень популярна досить проста, але дуже ситна і смачна їжа.

Кухня Сербії, як і багато інших, сформувалася якрезультат змішання кількох кулінарних традицій - слов'янських, угорських, німецьких, турецьких і середземноморських .В результаті страви сербської кухні славляться різноманітністю.

Якщо ти любиш м'ясні страви, на сербську кухню стоітобратіть особливу увагу. Їх готують в основному з свинини, бараніниі козлятини, в основному запікають на вугіллі.

На чолі столу у сербів не тільки м'ясо, а й овочі - баклажани, томати, перець, цибулю. Вони існують всіх проявах: крупно нарізані, тушковані, обсмажені нагріле, фаршировані і в ролі начинки.

А чого варті сербські пироги і вироби з тіста: пиріг сначінкой із зелені і сиру «зеляніца», млинці «палачинки», пончики «пріганіца», пиріг «бурек». І, звичайно, всі ці смакоту слід запіватьнаціональной сливовицею.

Зеляніца із зеленню і фетою

Упаковка бездрожжевого листкового тіста

пучок кропу

пучок базиліка

Невеликий пучок зеленої цибулі

Жменя чорних маслин

Сіль перець

200 г розкришене фети

Яйце для змазування

Як приготувати зеляніцу із зеленню і фетою :

Пласти тесту акуратно розкатати в одному напрямку (приблизно 50 * 15 см), змастити маслом, залишаючи несмазанная краю, викласти наполотенце.

Для начинки порубати всі інгредієнти, добре перемішати, посолити, поперчити.

Начинку викласти на довгі шматки тесту, з помощьюполотенца згорнути в тугу «ковбаску» і скріпити краю, загорнути спіралью.Поверхность змастити злегка збитим яйцем.

Пірогпоместіть на змащене деко і випікати при 180С близько 30 хвилин.

Зеляніца із зеленню і фетою готова!

Смачного!

Картопля з часником і фетою

500 г очищеного дрібного картоплі

500 г томатів

жменя маслин

150 мл овочевого бульйону

2 зубчики часнику

Трохи рослинного або оливкового масла

Невеликий пучок ореганоі петрушки

50 г вершкового масла кімнатної температури

Як приготувати картоплю з часником і фетою :

У томатів видалити шкірку і насіння, порізати достаточнокрупнимі шматочками. Зелень порубати, на картоплинах зробити глибокі насічки.

У змащену маслом посуд для запікання викласти томати, посолити, поперчити, присипати орегано. Поверх томатів викласти картофелінивверх насічками, залити бульйоном і запікати 30 хвилин при 200 ° С.

В цей час розкришити фету, перемішати з ізмельченнимчесноком, петрушкою, маслинами і вершковим маслом.

Сирну суміш викласти на картоплю і запікати його ще 7мінут.

Смачного!

Джувеч

500 г баранини

100 мл рослинного масла

700 г томатів

3 середні цибулини

3 ст. ложки рису

1 невеликий баклажан

200 г м'якоті гарбуза

2 стручки паприки

По пучку петрушки селери

Як приготувати джувеч :

Томати порізати, відкласти. Решту овочів і зеленьнашінковать, додати 2 ст. ложки рослинної олії, посолити, залишити на 15 хвилин.

Томати викласти в глибокий посуд для запікання, туди ж виложітьполовіну овочевої суміші, на овочі покласти шматочки м'яса, присипати рісом.Следующім шаром розмістити овочі, що залишилися, полити олією з-під овочів, вліть2 склянки води.

Смачного!

рибний папрікаш

2 кг філе жирної риби

5 стручків зеленого перцю

4 цибулини

3 ст. ложки оливкової олії

1 ч. Ложка меленого червоного перцю

Як приготувати рибний папрікаш :

У сотейнику злегка обсмажити цибулю, присипати краснимперцем.

На цибулю викласти рибне філе, тушкувати 20 хвилин на нізкомогне.

Влити воду так, щоб вона покривала рибу, виложітьнарезанний кружками перець, посолити і варити до практично повного викіпаніяводи.

Подавати тушковану рибу в глибокій тарілці, посипавши зеленню.

Рибний папрікаш готовий.

Смачного!

Сербія - одна з чудових перлин Балканського півострова. Увібравши в себе вікові традиції і культуру сусідніх країн, вона перетворила їх на щось унікальне і неповторне. Це в повній мірі знайшло відображення в національній кухні.

Гострі на язик баклажани

Відчуваючи до овочів найдобріші почуття, в Сербії готують з них різні закуски. Нарізаємо 3 баклажана з шкіркою поздовжніми пластинами завтовшки 1 см, натираємо сіллю і залишаємо на 30 хвилин. Обсмажуємо на сухій сковороді 100 г волоських горіхів і подрібнюємо качалкою. Пропускаємо через прес 3-4 зубчики часнику, змішуємо з соком і цедрою лимона, 20 г шинкованной петрушки, горіхами, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика і дрібкою цукру. Смажимо «язички» до золотистого кольору, поливаємо соусом і даємо насититися 10 хвилин. Для літнього меню така нехитра закуска - те що треба.

Ковбаски, як з казки

Ситні ковбаски чевапчичи - улюблена їжа в Сербії. Прокручуємо в м'ясорубці по 500 г свинини і яловичини з цибулиною. Щоб фарш вийшов ніжніше, краще зробити це двічі. Додаємо 2-3 рубані зубчики часнику, по 1 ч. Л. чорного перцю, паприки, солі та соди. Останній інгредієнт потрібен, щоб ковбаски «підросли» в процесі смаження. Фарш закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на добу. Потім ліпимо з нього ковбаски товщиною 1,5 см, обвалюють у мелених сухарях і смажимо в олії з додаванням смальцю. Якщо ви збираєтеся на пікнік, візьміть м'ясні заготовки з собою. Чевапчічі на грилі чудові!

Квасоля в новому світлі

Пребранец - блюдо, яке для багатьох заново відкриє квасоля. Замочуємо на ніч 500 г білої квасолі. Вранці заливаємо її свіжою водою, доводимо до кипіння і проціджують. Тепер заливаємо квасолю окропом, кладемо крупно порізану цибулину, лавровий лист і варимо до готовності. Ми якраз встигнемо обсмажити 4 цибулини півкільцями з 5-6 зубчиками часнику, 3 ч. Л. паприки, ½ ч. л. чилі і дрібкою солі. Кладемо в вогнетривку форму трохи квасолі, закриваємо частиною смаженої цибулі. Повторюємо шари до самого верху. Розводимо в 200 мл відвару від квасолі 2 ст. л. томатної пасти, заливаємо овочі і ставимо духовку при 180 ° C на 25 хвилин. Просте на перший погляд страва здивує багатим незвичайним смаком.

Форель з м'яким серцем

Сербська національна кухня немислима без риби. Замочуємо в окропі 70 г чорносливу. Середню форель очищаємо від луски, потрошимо, промиваємо і закладаємо всередину розпарений чорнослив. З'єднуємо 100 м оливкового масла, 30 мл винного оцту, ½ пучка нашаткованої петрушки і зубчик рубленого часнику. Додаємо 50 мл води, заливаємо цією сумішшю форель в формі для запікання і відправляємо в розігріту до 200 ° C духовку на 45 хвилин. Тим часом змішуємо в сотейнику збите яйце, 1 ст. л. свіжої петрушки, сік лимона і Томім на слабкому вогні до загусання. З цим соусом і будемо подавати ніжну ароматну форель.

Суп для культурного обміну

Суп чорба - східна шурпа в сербському виконанні. Нарізаємо 500 г телятини смужками, змішуємо з 2 подрібненими цибулинами, злегка обсмажуємо в маслі. Вливаємо 30 мл води, висипаємо корінь селери кубиками і Томім до готовності. Доводимо до кипіння 3 картоплини і морквину скибочками в каструлі з водою, закладаємо телятину з цибулею, 2 помідори без шкірки, середньо нарізані, і варимо 15 хвилин. В кінці додаємо свіжу зелень. Секретний інгредієнт чорби - особлива заправка. На змащену маслі сковороді обсмажуємо 1 ст. л. борошна з дрібкою паприки і вводимо в суп. Щоб довести чорбу до досконалості, дайте їй відпочити під кришкою півгодини.

Пиріг з багатим внутрішнім світом

Ще один популярний рецепт сербської національної кухні - з різними начинками. Замішуємо тісто з 500 г борошна, 300 мл води і ¼ ч. Л. солі, залишаємо на 30 хвилин. З'єднуємо 250 г фаршу з подрібненої цибулиною, 2 ст. л. кропу, 3 часточками часнику, сіллю і перцем. Тісто ділимо на 4 коржі. Першу розгортаємо в тонкий, майже прозорий пласт. Для цього змастіть стіл маслом і тягніть тісто в різні боки. У центр пласта кладемо другу корж у вигляді квадрата. Розміщуємо на неї частину фаршу з тертим сиром і загортаємо краю нижнього шару. Так само чинимо з іншими коржами. Змащуємо пироги маслом, посипаємо зеленню з часником і випікаємо 35 хвилин при 200 ° C.

Ягоди в молочному хмарі

Любителів солодкої випічки порадує ніжний десерт. З'єднуємо 6 сирих білків з дрібкою солі і 6 ст. л. цукру, збиваємо до міцних піків. Продовжуючи збивати, вводимо жовтки з ½ ч. Л. розпушувача. Підсипає по 4 ст. л. борошна і манної крупи і вимішуємо тісто. Форму для запікання змащуємо маслом і обсипаємо борошном. Виливаємо в неї тісто, посипаємо свіжими ягодами і ставимо в духовку при 180 ° C на 25 хвилин. В цей час розводимо в 500 мл гарячого молока 3 ст. л. цукрової пудри і ½ ч. л. ваніліну. Готовий остиглий десерт, не виймаючи з форми, ріжемо на шматочки. Заливаємо його молоком і відправляємо застигати в холодильник.

Страви сербської кухні для нас цілком звичні і багато в чому близькі. Разом з тим в них завжди є якась родзинка, яка робить їх своєрідними і неповторними. А тому вони вдало пожвавлять повсякденне сімейне меню і напевно порадують улюблених.

У Сербії все ще живуть і їдять неспішно, насолоджуються грубої, іноді жирною їжею, стравами з грилю, чудовими домашніми міцними алкогольними напоями, десертами, для яких не шкодують волоських горіхів, яєць і вершкового масла, і іншими проявами гедонізму в харчуванні, які в західній Європі практично вигнані з меню.

У Сербії, точно також як і в будь-якій країні, національна кухня неоднорідна. Для Косова характерні піти, баклава, тулумби, страви з ягняти і баранини. Кухня Воєводини, наприклад, засвоїла риси австро-угорської кухні з великою кількістю тесту, рапші, бухтлі і галушок, а в Срем їдять зовсім не те і не так, як в Банате або Бачці.

На кухню Сербії вплинула насамперед центрально-європейська, угорська, австрійська, а також і східна, особливо турецька і арабська культура.

Сучасну Сербію не обійшли стороною і інші зарубіжні впливу. Так, в ресторанах великих міст можна зустріти італійські, грецькі та французькі, японські, китайські та індійські страви, хоча в сільській місцевості в тій чи іншій мірі ще збереглася традиційна національна кухня. А пошуки традиційної сербської кухні заведуть нас у далеке Середньовіччя.

Традиційно в середньовічній Сербії їли двічі на день, а сніданок з'явився пізніше, під впливом Заходу. До середини 20 століття їли тут в основному варену їжу з великою кількістю овочів: супи, юшки, папрікаш, гуляші. Тому не дивує той факт, що ложка довгий час була єдиним столовим прибором.

хліб

Сербська кухня відома тим, що в ній щедро використовується хліб. У середньовічній Сербії хліб випікали з «сумешіци» і «суражіци», суміші пшениці, ячменю та жита. В ті часи через велику ролі хліба в харчуванні до нього ставилися з особливою увагою. Тісто вимішували, на жар клали листя капусти, на нього тісто, зверху його накривали теж капустяним листям і засипали гарячої золою. Замішували тісто для хліба і з холодною, і з гарячою водою. Холодну використовували для кукурудзяних коржів і кукурудзяного хліба, щоб продовжити термін їх зберігання. Вищі соціальні верстви їли хліб із пшениці, а бідняки задовольнялися хлібом з вівса, жита і гречки.

У середньовічній Сербії навіть існували закони, що визначали нормативи якості хліба, а відповідно до письмовими свідченнями, в Белграді в 1660 році було 600 млинів, Дехтяренко в дію кіньми або водами Дунаю.

Пироги - Піта

Самі серби називають пиріг будь-якого типу словом «пита», що не потрібно плутати з грецької питою. Грецька пита - це прісний вид хліба, який в Сербії має іншу назву: «сомун». У сербії популярні як солодкі, так і солоні пироги. Один і той же пиріг може бути приготований однаково, незалежно від того, солоної або солодкої буде начинка.

А чого варті сербські пироги і вироби з тіста: пиріг з начинкою із зелені та сиру «зеляніца», млинці «палачинки», пончики «пріганіца», пиріг «бурек».

Молочні продукти

Каймак - це одне з рідкісних справді сербських страв, кращим знавці вітчизняної кухні вважають той, що роблять в околицях Чачак. Серби впевнені, що каймак - це блюдо, яке не можна зробити промисловим способом, зберігши при цьому його вигляд і аромат. Про популярність каймака, а також ще більш відомого страви, яке називається чєвап, свідчить той факт, що не так давно в самому серці Лос Анджелеса відкрився ресторан, в меню якого є «Large сevapi with kajmak». У цій історії не було б нічого дивного, якби цей ресторанчик через свою популярності і відвідуваності не притягнув уваги засобів масової інформації, в результаті чого він швидко став справжнім хітом серед етно-ресторанів і місцем, де збирається «jet set». Його меню, крім чєвап і каймака, пропонує і інші специфічні страви «сербсько-турецької» кухні, наприклад, САРМ, піту, лукміру, хурмашіцу, туфах і баклаву. Найкращий сербський сир ви знайдете на схід від річки Морави.

гібаніци

У традиційній сербської кухні почесне місце належить гібаніца, автор сербської куховарської книги 1913 роки Софія Максимович зібрала 17 рецептів її приготування. Найвідоміші - з маком, вишнею, капустою, шпинатом, гарбузом, локшиною і манною крупою, однак справжню сербську гібаніца роблять з комбінації сиру і каймака. Для традиційних гібаніца пекли розкатані вручну коржі, причому обов'язково в дров'яної печі.

м'ясо

М'ясна кухня переважає в національній сербської кухні. Найчастіше в сербській тарілці зустрінеш свинину, знавці стверджують, що кращу смажену свинину готують в ресторанах між гірськими Мілановцем і Мрчаевцем. Якщо ви опинитеся в області Рашка або в східній Сербії, не пропустіть шанс спробувати смаженого ягняти. До фірмових сербським блюд відносяться і варена коленіца з хроном, м'ясо козеня, телятина і свинина, смажені у великій сковороді під кришкою, шніцель Караджордже і фаршировані вешаліца. Мелене м'ясо прийшла зі сходу, разом зі спеціями. Сербська кухня багата такими стравами як чевапчичи, чулбастіі, лесковачке мучкаліци, ражнічі і плескавіца.

Плескавіца (смажена коржик з крупно порубаного м'яса), Караджорджево шніцель (тонкий стейк з сиром в сухарях), капама (тушкована з цибулею і йогуртом ягнятина), вешаліца (відбивні в спеціях), ражньічі (шашлички зі свинини і телятини), джувеч (тушковане м'ясо з рисом і овочами) - ці назви сербських страв для російського вуха звучать як музика. У цій балканській країні дуже популярна досить проста, але дуже ситна і смачна їжа.

Копчене м'ясо серби готують неймовірно ретельно. Його в'ялять на вітрі, потім на холодному повітрі, і тільки після цього коптять. Ковбаси, шкварки та інші продукти зі свинини представлені на всій території Сербії, але першими їх навчилися робити у австрійців жителі Воєводини.

супи

У сербській кухні існує два типи супу: звичайний суп, званий supa, І суп з запршкой (мука, підсмажена в олії), званий čorba. Найпоширенішими є прості в приготуванні густі супи з яловичини або домашньої птиці з додаванням локшини. Рибний суп ( riblja čorba) І суп з ягняти ( jagnjeca čorba) Вважаються делікатесами.

салати

У Сербії салати зазвичай подають разом з основною стравою, а не в якості закуски. Сама пізнавана сербська салату в світі - Шопський.

перець

Папрікаш, айвар і пінджур поширилися з південної Сербії. Айвар роблять з великого солодкого загостреного на кінці червоного перцю, який особливо добре росте саме на землі півдня Сербії.

Мед в середньовічній Сербії грав дуже важливу роль, як правило, він майже повністю заміняв цукор. Бджільництвом було особливо розвинене в монастирях. Хоча вживання меду зараз поступово втрачає значення, повністю списувати його з рахунків рано. Великою популярністю свого часу користувалася медовини, але її традиційна рецептура практично втрачена.

солодощі

Серед солодощів сербської кухні почесне місце, безсумнівно, належить Баклава, яка, так само як і тулумби, і взагалі більшість тістечок з цукровим сиропом, є частиною багатого турецького кулінарного спадщини. До традиційних сербським солодощів відносяться і піти з яблуками або вишнею, тістечка з манної крупи, салчічі, ванільні булочки, Кох і різноманітні торти, в яких багато яєць, вершкового масла, шоколаду і волоських горіхів. Ці солодощі чудово доповнюють індивідуальне обличчя сербської кухні.

«Варення» це специфічне блюдо сербської кухні, являє собою один із способів консервування фруктів, результатом якого є продукт, що найбільше нагадує західний джем. Найвишуканіші варення варять з лісових ягід, слив та абрикосів.

Кава-ритуал, або ...?

Турецька кава, такий, яким його варять в Сербії, істотно відрізняється від того, який запропонують вам в Туреччині. Головні відмінності - фортеця і аромат. До речі, дуже важливо мати на увазі, що господар вважатиме вкрай неввічливим, якщо ви під час першого візиту в його будинок, відмовитеся від чашечки кави, навіть якщо взагалі ніколи його не п'єте.

сливовиця

Невідомо, коли саме в Сербії почали робити сливовицю, але безсумнівно, що в сербському харчуванні вона зіграла значну роль. З ранку, після пробудження, належало випити чарочку міцної сливовиці-препеченіци (від 40 до 45 проміле), а менш міцну (17-18 проміле алкоголю), рецептура якої в наш час практично втрачена, вживали як диджестив під час обіду.

Трави і спеції

Зелень і спеції в сербській кухні застосовують дуже помірно: в основному, лише чорний перець і паприка використовуються повсюдно, а петрушка - в супах. Також можна зустріти страви з додаванням білого перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа і часнику.

свята

Під час свят та урочистостей, навіть в умовах крайньої бідності на їжі не економили. У такі дні на стіл виставляють окіст, яйця, копчену грудинку, «крутий sir», свіжо приготований каймак і холодець - все це тільки в якості закусок. Коли атмосфера поступово починає розігріватися, з'являються гарячі варені страви (густі супи), сарма, пасулю-пребранац, подварак і коронна страва вечері - смажене м'ясо, в кінці обіду подають традиційні сербські солодощі. Кожен релігійне свято відзначений своїм блюдом. Жито і Славське колач їли в дні «слави», фарбовані яйця на Великдень, а чесніце на Різдво.

В останні роки, завдяки численній сербської діаспори, сербську кухню можна спробувати по всьому світу.

Всі ми в душі гурмани, у яких рано чи пізно з'являється шалене бажання спробувати щось особливе, але без шкоди для власного шлунка. На допомогу в цьому випадку напевно зможе прийти одне з традиційних страв сербської кухні. Проста і вишукана одночасно, вона максимально близька і зрозуміла спраглої слов'янської душі. А ще вона неймовірно багата рецептами популярних ласощів, смаками, продуктами і їх незвичайними поєднаннями.

Історія

Сьогодні практично кожне велике місто світу має в своєму розпорядженні хоча б один ресторан сербської кухні. І все через її неповторних кулінарних принципів і традицій. Але ж величезний вплив на процес їх формування колись надали окремі історичні події, сліди яких досі уловлюються в національних стравах Сербії.

Країна почала зароджуватися ще в VI столітті, коли слов'янські племена і, за сумісництвом предки нинішніх сербів, влаштувалися в західній частині Балканського півострова. З плином часу Сербський держава розвивалася і вже в Середні століття розширило свої володіння на всю територію західних Балкан. Кажуть, що саме тоді і почала свій розвиток сучасна сербська кухня. У ті дні вона складалася переважно з м'ясних, молочних страв, хліба і овочів. Звичні смаки серби розбавляли петрушкою і чорним перцем, які і зараз займають лідируючі позиції серед використовуваних в цій країні прянощів.

Пізніше був вплив болгарської кухні, з якої місцеві господині запозичили рецепти салатів зі свіжих овочів, а також деякі способи готування їжі, а саме: варіння, тушкування, запікання. У XV столітті було завоювання турецьким ханством, слідом за яким почалося і масове запозичення кулінарних звичок завойовників. Зокрема, сербам припали до смаку турецькі солодощі, які до сьогоднішнього дня успішно продаються в місцевих кондитерських.

Крім того, на національну кухню Сербії надавали також вплив угорські, німецькі, слов'янські і середземноморські кулінарні традиції. Переконатися в цьому можна, проаналізувавши особливості і рецепти місцевих страв.

Особливості

• простота. В основі більшості страв - знайомі продукти, незвичайні поєднання яких породжують нові смаки і стають справжньою «родзинкою» кухні. До того ж, процес їх готування зазвичай займає мінімум часу і не відрізняється складністю.
• Велика кількість м'яса. Кажуть, що без нього немислима сербська кухня взагалі. Особливу прихильність місцеві жителі відчувають до свинині, яка повільно повертається на рожні і, припадаючи апетитною скоринкою, виділяє ні з чим незрівнянні аромати. Поряд з нею, тут цінується баранина, козлятина.
• непідробна любов до овочів, Яка живе в серцях сербів століттями. Найчастіше в хід йдуть баклажани, томати, цибулю і перець, які гасять, обсмажують на сковороді або на грилі, фарширують або просто споживають в їжу сирими.
• Повага до хліба і виробів з тіста. Хліб був основою раціону місцевих ще на зорі сербської кухні, тому не дивно, що і сьогодні він користується тут великою популярністю. Господині в Сербії люблять пекти всілякі пироги, пампушки, млинці та інші смаколики з начинками і без. Крім того, хліб активно використовувався під час проведення релігійних обрядів. Цікаво, що зіпсованим його ніколи не викидали, а просто робили з нього квас.
• Велика кількість молочних продуктів. Гордість національної кухні - це сквашенное особливим чином молоко - каймак. Поряд з ним на столах тут завжди можна побачити всілякі сири, приготовані з овечого молока, йогурти, кисело молоко (варіант нашої кислого молока).

Основні способи готування:

За роки існування сербської кухні в ній виділилися особливі страви, які тут же перейшли в розряд традиційних, національних. Складно судити сьогодні про їх дійсне походження з урахуванням багатої історії цієї країни, проте, спробувати їх завжди варто. це:

Каймак. Для його приготування молоко кип'ятять, після чого остуджують, щоб на ньому утворилася плівка. Потім цю плівку збирають і укладають шарами в спеціальній дерев'яній посуді. Іноді між шарами посипають сіль. Родзинка страви - в бродінні, в результаті якого, за словами очевидців, народжується приголомшливий смак. Використовують каймак в якості закуски або своєрідного соусу.

Шашлик Ражнічі - шашлик, приготований на деревному вугіллі.

Айвар - овочева ікра з паприкою. Традиційна страва вересня.

Чевапчічі - невеликі ковбаски з рубаним м'ясом.

Кастрадіна - в'ялена баранина.

Пуньена тіквіца - страви, основою якого є гарбуз, фарширована рисом і м'ясом.

Бурек - пиріг з листкового тіста з сиром або м'ясом.

Зеляніца - випічка зі шпинатом і сиром.

Плескавіца - коржик з рубаного м'яса, приготована на вугіллі.

Пріганіцу - місцеві пончики.

Штруклі - ласощі, яке готується з горіхів і слив, запечених в сирі.

Боза - газований напій з кукурудзи.

Кава - практично національний напій. Найпопулярніші його різновиди: кава по-сербськи і кави по-турецьки. Чай тут п'ють рідко, сприймаючи його більше як ліки, ніж справжні ласощі для втамування спраги.

Корисні властивості сербської кухні

Середня тривалість життя сербів перевищує 74 роки. Багато в чому вона залежить від харчування місцевих жителів і лише доводить те, що воно тут неймовірно здорове. І навіть висока калорійність і жирність м`ясних страв не можуть зменшити його користі. Просто тому, що все компенсується відмінною якістю місцевих продуктів і величезних бажанням місцевих жителів розвивати свою кухню і по-хорошому дивувати нею інших людей.