ВхідНітрит натрію в продуктах. Харчова добавка Е250. Вплив на організм Е250
У статті описана харчова добавка (консервант, фіксатор кольору) нітрит натрію (Е250, натрій азотнокислий), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: sodium nitrite, азотистокислий натрій, E250, Е-250, E250
Їх функції
консервант, фіксатор кольору
законність використання
Україна ЄС Росія
Нітрит натрію, Е250 - що це таке?
Нітрит натрію застосовується в м'ясних продуктах як консервант і стабілізатора кольору Речовина з індексом Е250 або, інакше, нітрит натрію, відомий в якості харчової добавки в усьому світі. Його хімічна формула - NaNO 2.
Вперше нітрит натрію (натрій азотнокислий) почали використовувати як добавку до харчових продуктів в 1906 році, коли була виявлена \u200b\u200bйого здатність служити відмінним консервантом для продуктів тваринного походження. В даний час він також служить фіксатором кольору.
Для того, щоб отримати харчову добавку Е250, проводять наступний хімічний процес: сполуки натрію піддають хімічній взаємодії з сполуками, які містять нітрит-іон, у водному середовищі. Внаслідок цієї хімічної реакції утворюється осад, який випаровується і охолоджується, в результаті чого утворюється білий порошок, який і є нітритом натрію. На практиці порошок азотистокислого натрію має не чисто білий, а злегка жовтуватий відтінок.
Оскільки дана речовина досить токсична, на виробництвах суворо регламентують умови роботи з ним.
Нітрити в малих дозах міститися в звичних нам натуральних продуктах: овочах, фруктах, ягодах, наприклад, в картоплі, буряку, яблуках, кавунах і так далі.
Нітрит натрію, E250 - вплив на організм, шкода чи користь?
Консервант Е250 - це дуже токсична речовина і для людини разове кількість його, що перевищує 2 грами, є смертельним. Для зменшення токсичності нітриту натрію його змішують з харчовою сіллю. І навіть, не дивлячись на всі обережності при використанні даної добавки, вона може завдати серйозної шкоди здоров'ю людини. Справа в тому, що азотистокислий натрій при певних обставинах може вступати в реакцію з амінами, які містяться в організмі людини і утворювати N-нітрозаміни, які сприяють виникненню ракових захворювань.
Нітрити дуже добре всмоктуються в організм. Їх дія на організм людини проявляється наступним чином - відбувається зниження тиску, розслаблення мускулатури кишечника і розслаблення судин.
Через шкоди, що завдається організму нітритом натрію, бажано або відмовитися від його застосування, або істотно його обмежити. На жаль, більш безпечного речовини, що володіє тими ж корисними властивостями, що і консервант Е250, вчені поки не знайшли. У деяких випадках замінником даного хімічної сполуки може служити сорбат калію (Е202), але в тільки не в м'ясних продуктах, так як сорбат калію не надає їм яскраво-червоного забарвлення і вираженого аромату.
Тому, на сьогоднішній день, найоптимальнішим варіантом буде включити в свій раціон продукти, що містять компоненти, які гальмують процес нітрозування. Це натуральні продукти, які мають в своєму складі вітаміни С і Е.
Вважається, що ті дози, в яких азотистокислий натрій міститься в харчових продуктах в якості добавки, не можуть негативно вплинути на здоров'я.
В американських наукових джерелах зазначено, що застосування харчової добавки Е250 в рекомендованих дозах не завдає шкоди здоров'ю людини. Такий висновок дозволили зробити дослідження по виявленню її дії на організм. Результати досліджень показують, що, не дивлячись на високу токсичну дію даного консерванта, його можна використовувати, строго дотримуючись рекомендованих норм і технологій виробництва. І при правильному поводженні можна без шкоди користуватися тими перевагами, які дає ця харчова добавка.
В Євросоюзі ж більш обережно підійшли до шкоди нітриту для організму і дозволили застосовувати його тільки в якості добавки до харчової солі. Деякі країни обмежують концентрацію даної речовини кількістю в 50 мг на 1000 грам готового продукту.
І, не дивлячись на неоднозначність шкоди добавки Е250, вона входить до складу дозволених харчових речовин на території Росії і України.
Харчова добавка Е250, натрій азотнокислий - застосування в продуктах харчування
Як було зазначено раніше, нітрит натрію в харчових продуктах грає роль консерванту і стабілізатора кольору. В сучасних умовах додавання його в м'ясні продукти стає необхідністю. Мова йде не тільки про те, що він забарвлює м'ясо в більш привабливий червоний колір, а й про те, що він захищає його від окислення і згубно впливає на шкідливі бактерії. Завдяки Е250 м'ясо може зберігатися набагато довше.
Крім харчової промисловості дана речовина застосовується і в інших сферах життя людини. Наприклад, в медицині його застосовують для лікування при отруєнні ціанідами, а також як судинорозширювальний і як ліки при захворюваннях дихальних шляхів.
являє собою сіль азотної кислоти - безбарвні або злегка жовтуваті кристали, добре розчинні у воді, гігроскопічний. Температура плавлення 284 ° С; температура розкладання\u003e 320 ° С; щільність 2,17 г / см ³; розчинність в воді 82 гр / 100 мл (20 ° C). Водний розчин нітриту натрію має лужну реакцію.Нітрит натрію є пожежонебезпечним речовиною, сприяє самозаймання горючих матеріалів, є загальноотруйної токсичною речовиною. На повітрі повільно доокісляется до нітрату натрію NaNO 3. Є сильним відновником.
Хімічна формула: NaNO 2
Нітрит натрію широко застосовується в різних галузях промисловості. У будівельній індустрії нітрит натрію технічний у вигляді порошку по ГОСТ 19906-74 або водного розчину рекомендований як добавки до бетонів що забезпечує стійкість до впливу морозу, в якості засобу для захисту від корозії будівельних конструкцій.
У хімічній промисловості нітрит натрію застосовують при виробництві діазо-барвників, нітросполук та інших органічних сполук, як окислювач в технологічних процесах виділення йоду з йоідов, в хімічному синтезі для освіти діазо-амінних сполук.
У харчовій промисловості (харчова добавка E250) бере участь в процесах виробництва ковбас як антиокислювач (для додання копченостям і ковбас характерною рожево-червоного забарвлення) і консервант (антибактеріальний агент), в медицині як бронхолітичну і судинорозширювальний засіб, а також як антидот при отруєнні ціанідами.
Використовується в процесі традиційної фотографії як реагент і антиокислювач (інгібітор корозії в автоматичних лабораторіях). Використовується у виробництві каучуків.
Крім того, нітрит натрію застосовується в металургійній (при обробці поверхні металу при фосфатування і для зняття шару олова), целюлозно-паперової, текстильної та інших галузях промисловості.
Нітрит натрію технічний ГОСТ 19906-74. Вимоги безпеки.:
| ступінь токсичності | 1 |
| Основні властивості та види небезпеки | |
| Основні властивості | Білі кристали з сіруватим або жовтуватим відтінком. Нітрит натрію у водних розчинах з кислим середовищем розкладається з виділенням газоподібних продуктів, в тому числі небезпечних газів NO і NO 2. До вказаного розкладанню нітриту натрію може призвести змішування його розчинів з кислотами, а також солями, що мають кислу реакцію. |
| Вибухо- і пожежонебезпека | Пожежо- та вибухобезпечний. Негорючий. При нагріванні може розкладатися з утворенням токсичних газів. Ємності можуть вибухати при нагріванні. |
| Небезпека для людини | Дратує шкіру і слизові оболонки. Можливо проникнення через неушкоджену шкіру. Викликає блювоту, несвідомий стан, розширення судин головного мозку. При тривалому контакті вражає шкіру і викликає набряклість рук і ніг. При попаданні в організм може наступити отруєння, симптоми: слабкість, нудота, запаморочення, зниження зору, посиніння кінчиків пальців рук і ніг, а також кінчика носа. Діє на судинну систему, викликає зміни з боку крові, центральної нервової системи і печінки. При взаємодії з кислотами і кислими солями виділяє оксиди азоту (3 клас небезпеки). |
| Засоби індивідуального захисту | Ізолюючий захисний костюм КИХ-5 у комплекті з ізолюючим протигазом ІП-4М або захисний загальновійськовий костюм Л-1 або Л-2 у комплекті з промисловим протигазом з патроном КД, промисловий протигаз малого габариту ПФМ-1, рукавички з дисперсії бутилкаучуку, спеціальне взуття. При загорянні - вогнезахисний костюм у комплекті з саморятувальником СПІ-20. При малих концентраціях у повітрі (при підвищенні ГДК до 100 разів) - спецодяг, автономний захисний індивідуальний комплект з примусовою подачею в зону дихання очищеного повітря з патронами ПЗУ, ПЗ-2, фільтруючий протигазовий респіратор РПГ з патроном КД, фільтруючий респіратор "ФОРТ-П ", універсальний респіратор" Сніжок-КУ-М ". Фільтруючий протигаз марки ВФ або БКФ, респіратор ШБ-1 "Лепесток" або У-2К, спецодяг з водовідштовхувальним тканини, спецвзуття, захисні окуляри, рукавиці КР, рукавички гумові. Не допускається прийом їжі і зберігання продуктів. Після закінчення роботи необхідно прийняти душ. |
| Необхідні дії в аварійних ситуаціях | |
| загального характеру | Відвести вагон у безпечне місце. Ізолювати небезпечну зону в радіусі не менше 800 м. Відкоригувати вказану відстань за результатами хімрозвідки. Відвести. У небезпечну зону входити в захисних засобах. Дотримуватися заходів пожежної безпеки. Не курити. Усунути джерела вогню та іскор. Потерпілим надати першу допомогу. |
| При витоку, розливі та розсипу | Повідомити в СЕС. Не торкатись прокидалося речовині. Прокидання захистити земляним валом. Не допускати контакту з нафтопродуктами і іншими горючими речовинами. |
| При пожарі | Гасити тонкорозпиленою водою, піною, порошками з максимальної відстані. |
| нейтралізація | Розсип зібрати і відправити для утилізації з дотриманням заходів пожежної безпеки. Місце розсипу ізолювати піском, промити великою кількістю води. Не допускати зіткнення речовини, промивних вод з нафтопродуктами і іншими горючими матеріалами. Поверхні рухомого складу промити великою кількістю води, миючими композиціями. |
| Заходи першої допомоги | Викликати швидку допомогу. Свіже повітря, спокій, тепло, чистий одяг. Шкіру рясно промити водою. Уражені очі негайно промити струменем холодної води 10-30 хвилин при добре розкритих століттях з подальшою госпіталізацією в офтальмологічне відділення. При опіку - асептична пов'язка. |
ТОВ "Компані" Плазма "® здійснює постачання хімічної продукції зі складу в Харкові у строки та за доступними цінами, на вигідних для Вас умовах.
Натрію нітрит Natrii nitris
NaN0 2 М.М. 69,00
Промислове виробництво натрію нітриту пов'язано з про-ізводством азотної кислоти. Утворений в процесі вироб-ництва азотної кислоти оксид азоту переводять в діоксид NO2, який поглинається лугом або карбонатом натрію зі зво-зованием нітратів і нітритів. Поділ останніх прово-дять шляхом фракційної перекристалізації.
Після поділу суміші нітрат натрію можна вико-ти для отримання натрію нітриту шляхом відновлення його свинцем.
Після відповідної очистки отриманого натрію нитри-та від можливих домішок (хлориди, сульфати, важкі ме-Таллі, миш'як) і доведення їх до норми допустимого преде-ла, препарат допускається до вживання.
Натрію нітрит є білі зі слабким заліз-Товаті відтінком прозорі кристали. Він легко розчинити-ється у воді, утворюючи розчини слаболужною реакції; в спір-ті розчиняється важко; гигроскопичен.
Ступінь окислене TM азоту в натрію нітрит дорівнює +3, т. Е. Є проміжною між нижчими і вищої (+5) з можливих значень ступеня окислення азоту. Вследст-віє цього натрію нітрит проявляє окисно-віднови тільну здатність.
Окислювально-відновні властивості натрію нітриту можна бачити на наступних реакціях.
У цій реакції натрію нітрит діє як відновник.
В реакції з бромистими і йодистими солями в кислому сере-де натрію нітрит виявляє окисні властивості (окисляє йодид-іон до йоду молекулярного).
Ці реакції можуть бути використані для ідентифікації препарату, хоча вони і не є фармакопейними.
Для підтвердження автентичності натрію нітриту ГФ X ре-Коменди використовувати реакції виявлення натрій-іона (див. Реакції ідентифікації натрієвих солей галогеноводородних кислот) і нітрит-іона. Останній підтверджується:
а) реакцією з дифеніламіном в кислому середовищі з утворенням третьому органічного барвника яскраво-синього кольору (див. реакції визначення домішок у воді дистильованої);
б) реакцією з антипірином в кислому середовищі з утворенням нітрозоантіпіріна, що додає розчину смарагдово-зелене. фарбування.
в) по виділенню червоно-бурих парів оксиду азоту при до-додану до розчину нітриту натрію розведеною сірчаної кис-лоти.
Кількісний вміст препарату визначається йодо-метріяеекйм методом. Натрію нітрит окислюється пермангана-
тому калію, надлишок якого визначається йодометрической (фармакопейний метод).
Натрію нітрит застосовують всередину або підшкірно як смокчу-дорасшіряющее засіб при стенокардії, мігрені. Для під-шкірних ін'єкцій його застосовують зазвичай в ампулах у вигляді 1% розчину.
Натрію нітрит знаходить також застосування при отруєнні ціанідами. В цьому випадку його вводять внутрішньовенно у вигляді 1% розчину до 5 мл. Нітрити дуже отруйні, якщо застосовувати їх у великих кількостях.
Препарат слід зберігати з пересторогою; він гигро-Скопич і легко окислюється на повітрі і на світлі, тому зберігати його слід в добре закупорених банках з Оранж-вого скла в сухому темному місці. Список Б.
Нітрит натрію або Е250 - поширена добавка до їжі з групи консервантів. Її додавання в їжу гарантує пролонговану хімічну стерилізацію продуктів, запобігання їх псування і продовження терміну придатності.
Інші загальновживані назви:
- натрій азотнокислий;
- Sodium Nitrite.
Особливості
Нітрит натрію - це досить токсична неорганічна речовина, що при попаданні в живий організм будь-якого ссавця надає на нього мутагенну, канцерогенну і загальноотруйної дії.
Експерименти на щурах показали, що 50% гризунів гинуть при вживанні ними в їжу понад 180 мг нітриту на 1 кг ваги. Для людини критичної дозою для настання гострої токсичної реакції є одномоментне вживання 0,5 г натрієвої солі азотної кислоти.
Навіть маленькі дози нітродобавок, за умови систематичного їх вживання, можуть привести до непередбачуваних і трагічних наслідків для здоров'я - адже дана речовина здатна не просто накопичуватися в організмі, але і вступати в реакції з амінокислотами, утворюючи при цьому виключно шкідливі сполуки - нітрозаміни.
В результаті цілком ймовірно приховане до пори до часу токсичний вплив навіть мінімальної кількості нітриту.
Хімічний склад і властивості
| Формула | NaNO 2 - неорганічна сполука, натрієва сіль кислоти азотної |
| Як виглядає | Білий або трохи жовтуватий дрібнокристалічний порошок - в чистому вигляді. У промисловості найчастіше використовується як компонент суміші для соління, де в малій концентрації додається до кухонної солі. |
| Реакція на високі температури | легкоплавкий |
| Реакція на знаходження на відкритому повітрі | Повільно окислюється до нітрату (натрієвої селітри) |
| гігроскопічність | Висока - відмінно вбирає воду |
| У чому розчиняється | Легко і швидко розчиняється в воді, гірше - в спиртах |
| токсичність | Високотоксичний, має мутагенну дію. Здатний накопичуватися в тканинах і клітинах і надавати на них приховане токсичний вплив. |
| горючість | Пожежо- та вибухонебезпечний |
| Вплив на органолептичні властивості їжі (смак, запах, колір) | Покращує зовнішній вигляд продуктів тваринного походження, додає м'ясу та рибі апетитний червоно-рожевий відтінок. |
мета застосування
При виробництві їжі NaNO2 застосовується в наступних цілях:
- як консервує і антибактеріальна добавка, що продовжує термін придатності і забезпечує їх збереження від шкідливого впливу бактерій, від паличок ботулізму в тому числі як антиокислювач при виробництві м'ясопродуктів;
- як барвник і фіксатор природно-апетитного кольору м'ясних і рибних виробів: взаємодіє з натуральними фарбувальними компонентами крові та утворює стійкий і термостійкий ніжно-рожевий колір.
Крім цього нітродобавкі використовуються:
- в будівництві - як компонент скріплюють добавок для бетону;
- в хімічній і текстильній промисловості - при фарбуванні і виробництві штучних барвників;
- при нецифровий фотодруку - як антиокислювач і реактив;
- у медицині - як бронхо-і спазмолітик, судинорозширювальну і проносний засіб, протиотрута при отруєнні ціанідами.
Відомості з ГОСТу
Застосування даної речовини, в тому числі і в якості добавки до їжі, контролюється відповідно до ГОСТу 4197-74 «Реактиви. Натрій азотисто-кислий. Технічні умови".
В даному документі підкреслюється токсичність речовини і необхідність використання індивідуальних захисних засобів при роботі з ним, особливі умови його зберігання відповідного напряму підготовки робітників для роботи з нітродобавкамі.
Е250 в харчові напівфабрикати додають тільки у вигляді слабоконцентрірованних розчину, а не в чистому порошкоподібному вигляді.
На відміну від більшості європейських країн, в яких азотистокислий натрій використовується тільки в якості компонента посолочной суміші в концентрації до 0,6%, в країнах СНД досі Е250 використовують в чистому вигляді.
Згідно гігієнічним нормам, максимально можлива добова доза становить до 0,2 мг на кожний кілограм ваги, але більшість дослідників вважають таке дозування нерозумно завищеною.
Приклади продуктів, в яких зустрічається Е250
Е 250 харчова добавка і шкоду в таблиці нижче:
До чого може привести вживання речовини для людини
Сама по собі Е250 не представляє значну небезпеку для здоров'я. Його токсичний і злоякісний ефект проявляється при дотриманні деяких умов.
Е 250 в ковбасі проходить теплову обробку. Під впливом тепла Е 250 в ковбасі або іншому продукті перетворюється в канцерогенні сполуки, вживання яких в їжу може призвести до виникнення злоякісних пухлин нижніх відділів травного тракту і легенів.
Ні в якому разі не можна піддавати термічній обробці будь-які продукти з нітродобавкамі.
Систематичне споживання м'ясо-рибних виробів з даною речовиною може привести до хронічної обструктивної хвороби легень і патологічно вплинути на артеріальний тиск.
У зоні ризику по розвитку канцерогенних і токсичних ускладнень у зв'язку з вживанням в їжу Е250 люди, які страждають від різних захворювань шлунково-кишкового тракту: дисбактеріозу, холециститу, виразки.
В даний час вчені розробляють обхідні шляхи для того, щоб знизити кількість уживаного в їжу даної речовини. Повністю виключити його з кругообігу харчової промисловості поки не вдається, тому вся відповідальність за кількість його споживання лягає на плечі самого споживача.
Від цього слова походить слово "ботулізм". Що таке ботулізм, пояснювати не треба? Процес приготування ковбаси створює ідеальні умови для розвитку шкідливої \u200b\u200bбактерії і виділення нею токсину - тепло, волого і немає кисню.
2. В Азії, а пізніше і в Середземноморському регіоні ковбаси стали піддавати тривалій ферментації, при цьому за рахунок утворення молочної кислоти розвиток Clostridium botulinumстримується. Нітрит натрію (Е250), який зараз є майже у всіх ковбасах, надійно запобігає розвитку цієї бактерії, а також багатьох інших патогенів.
3. За минулі більш півстоліття овочі, риба і екологічно чисті, без харчових добавок, домашні заготовки (Головним чином грибочки) стали причиною набагато більшої кількості випадків ботулізму, ніж яловичина, свинина і курка і всякого роду промислові м'ясні продукти.
4. Нітрит, вступаючи у взаємодію з миоглобином (білком м'яса) надає м'ясним продуктам характерний червоний колір.
5. Нітрит натрію може взаємодіяти з амінами (які завжди утворюються в невеликій кількості в м'ясі), утворюючи нітрозаміни, які вельми канцерогенні. Сам по собі нітрит натрію дуже токсичний (4 г можуть привести до смерті).
6. Додавання аскорбінової або ізоаскорбіновая кислоти практично повністю запобігає утворенню нітрозамінів в м'ясі. Сьогодні вся ковбаса робиться з додаванням аскорбінової (Е300) або ізоаскорбіновая кислоти (Еріторбат натрію Е316, він же ізоаскорбат натрію).
7. Законодавчо допустимий (безпечне) вміст нітритів в ковбасі становить 50 мг / кг ковбаси. При цьому " максимальний рівень нітритів калію і натрію в харчових продуктах означає залишкове їх кількість, яке може виявлятися в продуктах, придбаних в роздрібній торговельній мережі.". Звичайно додають 0,01-0,07 г / кг, в залежності від виду продукції. Значна частина нітриту в процесі приготування ковбаси зникає, і часто взагалі в готовому продукті аналітично не виявляється.
8. 7,1 г на 100 кг ковбаси - це зміст нітриту в ГОСТІВСЬКА "Докторської". Це на 40% більше, ніж сьогодні допустимо по законодавству (без урахування згаданої в п.7 приписки про методику визначення).
9. Тим, хто боїться їсти ковбасу через те, що в ній містяться нітрити, рекомендується припинити споживати шпинат, салат-латук, капусту, цвітну капусту та інші овочі. У цих продуктах природа передбачила зміст нітриту більше, ніж влада дозволяє додавати в ковбасу. В 1 кг шпинату природа заклала стільки нітриту, скільки вистачить для виготовлення 50 кг сучасної ковбаси (або 35 кг тій самій докторської).
10. Буряковий сік сприяє постачанню тканин киснем бо в ньому багато ... нітритів. Я не брешу .
11. У промисловості нітрит натрію широко застосовується для синтезу діазокрасітелей, у виробництві вибухових речовин і ще багато де. Це не заважає йому бути харчовою добавкою Е250, і говорить про важливість даної речовини для промисловості.
12. Токсин ботулізму використовують в косметології для розгладжування мімічних зморшок.
13. Наберіть в Гуглі, і ви прочитаєте жахливі страшилки про те, як нас труять прокляті хіміки.