ВхідЧи потрібно готувати крабові палички. Чи є краб в крабових паличках
Салат із крабових паличок вже досить давно користується успіхом майже на кожному святковому столі у жителів нашої країни. Продукти для його приготування коштують недорого і зробити такий салатик можна дуже швидко. Про крабовий салатик можна сказати те ж саме, що і про квашену капусту - і на стіл поставити не соромно, і з'їдять - не шкода.
Звичайно, всі ми з вами розуміємо, що крабового м'яса в крабових паличках немає і в помині. Точніше є тільки запах крабового м'яса. Ні, ви взагалі бачили живого краба? Чи багато з нього можна взяти філе? Думаю, майже як з козла молока ... І якби крабові палички робилися з натурального крабового м'яса, то коштували б вони захмарну суму, а не сущі копійки, як в дійсності.
Що ж таке сурімі?
Ні, це не який-небудь екзотичний вид риби. Це всього лише перемелена промислова риба (тріска, хек і так далі) змішана з відходами рибного виробництва (дрібні або пошкоджені при лові або транспортуванні риби), рибним білком на соєвій основі і загустителями.
Спочатку в Японії сурімі вважалося навіть благородним і вишуканим блюдом. А все тому, що готували його з м'яса білої риби. Кулінари створювали з сурімі різні фігурки, прикрашені зеленню і овочами. Але пізніше, через виробництва в промислових масштабах, мистецтво сурімі було втрачено, а склад цієї страви зазнав значних змін.
Чи є користь в нинішньому сурімі?
Для початку давайте прочитаємо склад на упаковці крабових паличок до самого кінця. Що там є? Загусники, барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. Не думаю, що такі інгредієнти додадуть користі крабовим паличок. Найдешевші зразки цього продукту містять також і соєвий білок, тобто сурогат сої.
Можливо хтось вважатиме крабові палички дієтичним продуктом ... Однак це зовсім не так. Крабові палички можна ставити поряд з рибою і морепродуктами. Тому що в їх склад входить досить-таки велика кількість крохмалю і цукру, а підсилювачі смаку, що розпалюють апетит, змушують нас з'їдати більше, ніж потрібно. А це вже може стати небезпечним для стрункої фігури. Плюс до всього, всі корисні речовини, що містяться в рибі, губляться ще в процесі її перемелювання в рибну масу.
Старовинні японські рецепти приготування сурімі говорили, що це блюдо має бути приготовлено тільки з свіжевиловленої риби. І робили сурімі раніше не в прок, а тільки щоб один раз нею насолодитися, так як це блюдо дуже швидко втрачає свої смакові якості.
Тепер же сировину для крабових паличок поставляють до місця виготовлення в замороженому вигляді. Розморожують, щоб напхати соєю і барвниками, формують палички і знову заморожують. Потім продукт потрапляє в магазини, де може розморожувати і заморожувати ще по кілька разів. І що в результаті потрапляє в наш салат? Якщо чесно, то мені навіть не хочеться думати про це ...
Для тих, хто все ж любить крабові палички
Якщо, не дивлячись на те, про що ви прочитали вище, ви все-таки не розлюбили крабові палички, то вибирайте продукт, який виготовлений за Держстандартом. Згідно ДСТУ продукт, про який ми з вами сьогодні говоримо, називається аналог крабових паличок. Чому аналогом? Все просто: тому що в їх складі немає нікого більш-менш схожого на краба 🙂
Також дивіться на зовнішній вигляд упаковки - вона не повинна бути пом'ятою або негерметичной. Самі ж крабові палички всередині не повинні бути зморщеними. Скукоженний палички - це перша ознака того, то продукт зберігався неправильно, внаслідок чого позбувся частини вологи, а значить і своїх смакових якостей.
Звертайте увагу і на температуру всередині холодильної вітрини. Вона не повинна бути менше мінус 18 градусів.
Як правильно готувати крабові палички?
Ви ніколи не замислювалися про те, що до складу крабових паличок входить сира рибна маса? А сиру рибу потрібно обов'язково піддавати тепловій обробці. Саме тому, перед тим, як порізати палички в салат, краще обсмажити їх на сковороді з антипригарним покриттям без додавання масла.
Ми звикли або ж робити з них закуски на свята. Але є ще багато інших страв, в які кладуть цей інгредієнт, і завдяки йому. Наприклад, обсмажена локшина соба з крабовими паличками, а також мітболи або крокети. Шукайте рецепти цих та інших смачних страв в нашому матеріалі.
оцінка
Інгредієнти для закусок повинні бути смачними і натуральними, тому для приготування рекомендуємо взяти крабові палички VICI. Їх роблять з особливою японською технологією - свежесловленную рибу поділяють, вимивають, філе раздраблівается і отримують однорідну білу масу, багату білком, - її називають сурімі. Варто зауважити, що сурімі має дуже м'який смак, схожий на крабове м'ясо, тому її використовують для приготування крабових паличок. Сурімі випікають, згортають в трубочку, пастеризують, потім охолоджують і упаковують. Цей продукт можна сміливо використовувати для домашніх кулінарних експериментів, результатами яких ви будете пригощати всю родину.
Мітболи з крабовими паличками
Що нам знадобиться:
250 г крабових паличок
150 г твердого сиру
1 яйце
2 зубчики часнику
½ склянки панірувальних сухарів
листя салату
1. Заморожені крабові палички натерти на дрібній тертці або вручну подрібнити на дуже дрібні шматочки.
2. Натерти на крупній тертці сир, подрібнити часник, змішати з крабовим м'ясом. Додати яйце, перемішати руками і сформувати невеликі кружечки.
3. Мітболи смажити в олії з двох сторін по 3 хвилини. Подавати в гарячому вигляді з зеленим салатом.
Паста з крабовими паличками
Що нам знадобиться:
200 г крабових паличок
1/2 пачки спагетті
2 ст. ложки вершкового масла
2 зубчики часнику
2 ст. ложки борошна
2 склянки молока
200 г плавленого або вершкового сиру
зелень
сіль
чорний мелений перець
Як готувати страву з крабовими паличками:
1. Відварити спагетті до готовності.
2. Розтопити масло у великій каструлі на середньому вогні. Додати подрібнений часник, обсмажити близько хвилини. Додати борошно, сіль, перець. Обсмажити ще пару хвилин.
3. Налити в каструлю молоко, довести до кипіння. Додати нарізаний плавлений сир, перемішати. Готувати, поки сир повністю не розплавиться.
4. Додати крабове м'ясо, готувати ще 3 хвилини, досипати спагетті, перемішати добре прогріти кілька хвилин.
5. Розкласти по тарілках і прикрасити страву зеленню.
Крокети з крабовими паличками
Що нам знадобиться:
350 г крабових паличок
100 г копченої або солоної риби
1 лимон
1 ст. ложка дрібно нарізаного листя петрушки
1-2 ст. ложки сметани
4 ст. ложки борошна
1 яйце
1 стакан панірувальних сухарів
1 ст. ложка вершкового масла
250 мл рослинного масла для смаження
150 мл майонезу
2 зубчики часнику
Як готувати страву з крабовими паличками:
1. Спершу готуємо часниковий соус. Натерти часник на дрібній тертці і залити його 1 чайною ложкою лимонного соку. Залиште на 10 хвилин, потім змішати з майонезом.
2. Приступаємо до страви. Крабові палички і рибу нарізати шматочками, подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Подрібнити на шматочки, але не перетворювати в однорідну масу. Перекласти в миску, посипати сіллю і перцем, цедрою лимона, петрушкою і додати сметану.
3. Розділити приблизно на 8 порцій, сформувати овальні крокети. Перекладіть на дошку і поставте в холодильник на годину.
4. Борошно насипати в тарілку і приправити сіллю і перцем. Окремо збити яйце. Хлібні крихти пересипати в тарілку. По одному обвалювати крокети в борошні, потім в яйці і в крихтах.
5. У невеликому сотейнику на малому вогні добре розігріти суміш вершкового і рослинного масла. Обсмажувати крокети невеликими порціями по 5-7 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків. Обсушити на паперових рушниках і подавати з часниковим соусом.
Смажений рис по-шанхайський з крабами
Що нам знадобиться:
200 г крабових паличок
1 склянка рису басматі
2 ст. ложки соєвого соусу
100 г морозива горошку
3 с. ложки рослинної олії
150 г паростків сої
3 стебла зеленої цибулі
2 зубчики часнику
200 г варено-копченої шинки
2 яйця
1 ст. ложка рисового вина або сухого хересу
чорний перець
Як готувати страву з крабовими паличками:
1. Рис добре промити, покласти в каструлю з 3 склянками окропу, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою 20 хв. Зняти з вогню, відкрити на кілька секунд кришку, щоб випустити пар, знову накрити.
2. Горошок опустити на 3 хв. в киплячу воду, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Часник подрібнити. Цибулю нарізати кільцями. Крабові палички розібрати на волокна. Шинку нарізати невеликими кубиками. Розігріти в сковороді 1 столову ложку масла, обсмажити часник і зелену цибулю близько 30 сек. Покласти крабове м'ясо і готувати на сильному вогні 1 хвилину. Зняти з вогню і відставити.
3. Яйця збити віночком з соєвим соусом і вином.
4. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло, покласти кубики шинки, влити яйця і готувати, постійно розмішуючи приблизно 2 хвилини.
5. Додати крабове м'ясо, горошок і паростки сої, готувати, продовжуючи помішувати протягом 1 хвилини. Влити бульйон і готувати 2 хвилини.
6. Викласти в сковороду рис, перемішати і відразу ж зняти з вогню. Поперчити за смаком.
Стир Фрай з локшиною соба і крабовими паличками
Що нам знадобиться:
200г крабових паличок
80 г локшини соба
1 морквина
2 цибулі шалот
2 болгарських перцю
4 ст. ложки устричного соусу
2 ст. ложки арахісового масла
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки насіння кунжуту
4 зубчики часнику
пучок зеленої цибулі
тертий імбир
соєвий соус
сіль
чорний мелений перець
Як готувати страву з крабовими паличками:
1. Заздалегідь відварити локшину соба згідно з описом на упаковці.
2. Перець і моркву почистити і нарізати довгою соломкою.
3. Крабові палички розібрати на волокна. Лук шалот нарізати соломкою.
4. Часник дрібно порубати, зелена цибуля нарізати пір'ям.
5. У добре розігріту глибоку сковороду з арахісовим маслом, викласти моркву, перець, обсмажувати близько 2 -3 хвилин, потім додати цибулю шалот, часник, імбир, крабове і крабові палички. Зменшити вогонь і обсмажити ще близько 1-2 хвилини. Потім додати устричний соус, добре перемішати.
6. Готувати страву 3-4 хвилини. Додати кунжутне масло, змішати c відвареної локшиною соба і посипати зеленою цибулею.
7. За смаком заправити соєвим соусом. Подати до столу посипавши кунжутним насінням.
експерт - керівник експертного спрямування «Росконтроль» Андрій Мосов.
Чи є краб в крабових паличках?
Ні. І палички, і крабове м'ясо в пачках - всього лише його імітація. Це можна зрозуміти відразу за ціною. Стандартна упаковка крабових паличок (200-250 г) продається від 40 рублів. А така ж кількість м'яса справжнього краба - від 900 руб. Основний інгредієнт паличок - фарш сурімі, зміст якого становить від 25 до 60%. Разом з ним в складі присутні вода, крохмаль, рослинне масло, яєчний білок, сіль, цукор і натуральні або ідентичні їм харчові добавки (загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку).
Саме сурімі готується з білої риби з мінімальною жирністю: скумбрія, минтай, хек, путасу. По суті, сурімі - це концентрований білок з м'яса риби, отриманий з свіжого філе, очищеного від крові, жиру і ферментів.
Чим більше фаршу, тим краще структура і смак паличок. На упаковці правильних крабових паличок обов'язково повинно бути написано, що це «імітація».
Як їх готують?
Філе білої риби подрібнюють і довго промивають під холодною водою - до тих пір, поки не залишаться лише нерозчинені білки. Далі з цієї маси видаляють всю вологу. На виході виходить несмачна маса, до якої додають сіль, спеції і цукор. А також консерванти (сорбінова кислота - Е420, пірофосфати - Е450), глутамінова кислота, фосфати, загущувач карагенан - інакше продукт не буде зберігатися. Після цього на м'ясі за допомогою барвників Е160c (екстракт паприки) або Е120 (кармін або кошеніль, що видобувається з комах) створюють червоні смуги. Можуть і спеціальний відбілювач, щоб м'ясо виглядало привабливіше, діоксид титану. До речі, E120 може викликати алергію у деяких споживачів.
Після фарбування крабові палички проходять через плиту, температура якої досягає 100 ˚С.
Скільки можна зберігати?
Після відкриття упаковки палички живуть в холодильнику максимум 24 години. Власне, і термін придатності крабового салату з майонезом не перевищує доби. Далі ви можете отруїтися.
Чи є користь?
Так. У них містяться натрій, кальцій, фосфор, залізо, калій, цинк, йод. Більш того, крабові палички багаті вітамінами B₁ і B₂. У складі сурімі є метіонін, який поліпшує процес загоєння ран і позитивно позначається на жировому обміні. Крабові палички низькокалорійні - в них не більше 100 ккал на 100 г продукту. Приблизна вміст білків - 6 г, вуглеводів - 10 г. Але їх не можна вважати еквівалентної заміною риби в раціоні харчування через великої кількості добавок.
Домішки, які додають в крабові палички, менш корисні: яєчний порошок підвищує частку білка в продукті, а крохмаль дозволяє збільшити обсяг і пружність крабових паличок.
Чи потрібно варити, перш ніж з'їсти?
Ні. Це готовий до вживання продукт. Додаткова термічна обробка може зіпсувати смак, адже палички вже до цього її пройшли.
Національний оператор мобільного безпечно?
Недавня експертиза (див. Таблицю) крабового м'яса показала, що у всіх перевірених зразках популярних брендів (Vici, «Русское море», «Меридіан / Сніговий краб», «Санта Бремор», «Д» ( «Діксі») в тій чи іншій міру є такі харчові добавки, як барвники (карміни, екстракт паприки), стабілізатори (поліфосфат натрію, Е450, Е452), емульгатор (Е471), підсилювачі смаку (глутамат натрію) і влагоудерживающий агент (поліфосфат).
|
Результати експертизи крабового м'яса |
|
|---|---|
|
Має недостовірну маркування показників харчової цінності: розрахункове вміст вуглеводів в зразку на 60% більше вказаної у маркуванні. |
|
|
«Меридіан / |
Має недостовірну маркування про вміст білка, жиру і вуглеводів. |
|
Крабове м'ясо |
Найбільш високі показники біологічної повноцінності білка (в порівнянні з ін. Перевіреними зразками). Має недостовірну маркування про вміст жиру. |
|
Крабове м'ясо |
Фактів недостовірної маркування не виявлено. |
|
Має недостовірну маркування про вміст жиру. |
|
Вся продукція безпечна, але в ряді випадків має недоліки.
Надано НП «Росконтроль»
Продукція, що отримала найменший рейтинг організації.
Але при цьому всі зразки, за даними експертизи, безпечні за мікробіологічними показниками.
Наявність цих добавок не говорить про те, що виробник порушив закон. Але експерти переконані: чим менше в продукті добавок, тим він кращий. До того ж вибір «за складом» залежить від того, наскільки важливо для виробника наявність або відсутність цих інгредієнтів.
Цей продукт чудово підходить для приготування салатів і запіканок, але ось варити чи крабові палички перед використанням - питання, яке цікавить багатьох господинь. Через недосвідченість багато хто думає, що їх потрібно готувати і тому псують смак продукту.
Варити чи заморожені крабові палички
Цей продукт, що його сурімі, в продажу часто буває замороженим шляхом глибокої сухої заморозки. Як і овочі, які так само продаються в супермаркетах на вагу, він повністю готовий до вживання. Досить тільки розморозити крабові палички, але варити їх при цьому не слід.
Залиште їх на пару годин при кімнатній температурі, і вони Отта. А якщо потрібно терміново приготувати салат, можна покласти їх на 10 хвилин в гарячу воду - і вони будуть готові до вживання.
Пам'ятайте, що в складі таких паличок крім рибного фаршу і муки, містяться ароматизатори. Якщо варити крабові палички або піддавати їх іншим видам термічної обробки, можна позбавити їх смаку.
Ще один спосіб розморожування, щоб не варити крабові палички - це розморозити в мікрохвильовці. Увімкніть режим «Розморожування», палички вийміть з пачки і звільніть від індивідуальної упаковки, покладіть на блюдо і включіть час 10-15 хвилин.
Чи треба варити крабові палички для салату
Крабові палички чудово урізноманітнюють смак навіть самого простого салату з помідорів і огірків. Тому їх часто додають для того, щоб надати улюбленим і простим стравам нових смакових ноток. Для цього не потрібно варити крабові палички, досить їх правильно розморозити і нарізати шматочками.
А кухарі рекомендують все ж купувати сурімі охолодженими - в такому продукті міститься велика кількість білка, який при термічній обробці руйнується. Та й смак охолоджених свіжих паличок не порівняти з розмороженими, до того ж багато виробників роблять такий продукт з додаванням крабового м'яса, що робить сурімі ще смачніше і корисніше.
Чи потрібно варити крабові палички дитині
Діти люблять цей продукт і охоче їдять його в салатах, так і на прогулянці пачка крабових паличок виручає в якості перекусу. Варити чи крабові палички для дітей або можна давати їх сирими?
Сурімі - це повністю готовий до вживання продукт, але все ж дітям до 7-ми річного віку його краще не давати. Національний оператор мобільного та крабові палички - це два абсолютно різні продукти, тому не варто давати дітям напівфабрикати. Краще зробіть їм рибні котлети або рагу з кролятини. А - поради від шеф-кухарів будуть цікаві багатьом господиням.
Сурімі, а саме вони називаються в кулінарії, є вже готовим до вживання продуктом. У їх складі борошно, сіль, крабове або м'ясо білої риби. Але питання про те, чи потрібно додатково термічно обробляти його, поки ще зустрічаються на різних кулінарних форумах. У цій статті ми таке питання розглянемо ближче і дамо поради з приготування даного продукту.
Чи потрібно варити крабові палички для салату
Варити їх не потрібно, так як всі салати з крабовими паличками завжди холодні. Це готовий продукт, який зробить будь-які інгредієнти смачними, і поєднується з різними продуктами: яйцями, ананасами, огірками, помідорами, і так далі.
Чи потрібно варити заморожені крабові палички
Цей продукт відмінно переносить заморозку, і вона не впливає на його смакові якості. Єдиний нюанс - необхідно перед вживанням повністю їх розморозити. Найкраще вийняти заздалегідь і в пакеті покласти на нижню полицю холодильника. Так вони не будуть водянистими.
Варити їх в такому вигляді не потрібно. Гаряча крабова паличка має не дуже приємний смак, та й псується її зовнішній вигляд.
Чи потрібно варити крабові палички для начинки
Є любителі пиріжків з додаванням цього продукту, фантазія господинь дійсно не знає кордонів. Якщо змішати їх з яйцем і цибулею, то вийде дуже навіть смачно. Особливо смачні такі пиріжки з чашкою свіжої кави (кава Якобс 400 ціна). Але варити їх немає чого.
Багато хто віддає перевагу робити фаршировані крабові палички. Варять їх для такої страви, щоб легше було розгорнути? Ні, їх потрібно просто 5 хвилин потримати в гарячій воді.
Чи потрібно варити крабові палички дитині
Взагалі сам питання потрібно ставити по-іншому: а чи потрібні вони в його раціоні? З точки зору користі, це «порожня» їжа. Навіть якщо в складі і буде 30% м'яса риби, то за тією ж ціною можна купити натурального минтая.
Якщо ви все ж вирішили давати дитині крабові палички, то варити їх не потрібно. Єдине, за чим потрібно стежити, це терміни придатності.