Огірки простого посолу (у холодній воді). Солоні огірки Як зробити розсіл без огірків

Огірковий розсілзазвичай радять пити після галасливих свят, щоб зняти похмілля. І зовсім забувають про нього після, навіть не підозрюючи, що цей напій здатний позбавити багатьох хвороб, якщо пити його регулярно.

Всі ми любимо малосольні та мариновані огірки. До картоплі та м'ясних страв ці соління - чудова закуска. Настоявшись, вони стають хрусткими та смачними, але при цьому віддають більшість цінних елементів розсолу.

Як приготувати розсіл

Як приготувати розсіл

Автор публікації

Олена Малишева

Огірковий розсілзазвичай радять пити після галасливих свят, щоб зняти похмілля. І зовсім забувають про нього після, не знаючи про те, що цей напій здатний позбавити багатьох хвороб, якщо пити його регулярно.

Всі ми любимо слабосолені та мариновані огірки. До картоплі та м'ясних страв ці соління - чудова закуска. Настоявшись, вони стають хрусткими та смачними, але при цьому віддають більшість цінних елементів розсолу.

Як приготувати розсіл

Корисні властивості огіркового розсолу

1. Позбавляє зневоднення. Розсіл - це не просто вода, а багатий на калій і магній маринад. Ці елементи насичують організм та відновлюють водний баланс.

Розсіл позбавляє м'язових болів. Не йдеться про зцілення від серйозних пошкоджень, але зняти напругу і спазми розсолом цілком можливо.

Пити його особливо актуально тим, хто тяжко працює фізично чи займається у тренажерному залі, щоб живити м'язи.

Зміцнює імунну систему. Маринад зазвичай досить кислий. Він багатий на вітаміни груп С і Е. Перша захищає від простудних хвороб, а друга - благотворно впливає на жіноче здоров'я.

Огірковий розсіл - відмінний засіб для схуднення. Багато хто сидить на «оцтовій дієті», ризикуючи помилитися з пропорціями та нашкодити собі. Натомість можна пити по 1 склянці розсолу за півгодини до їди. Оцет, що міститься в ньому, зберігає всі свої корисні властивості, згодом стає пряним, а його концентрація - нешкідливою.

Стабілізує рівень цукру в крові завдяки наявності того ж оцту. Його корисно пити діабетикам і для профілактики захворювання.

А тепер про те, як приготувати розсіл для огірківщоб отримати дійсно цілющий і приємний на смак освіжаючий напій.

Інгредієнти для трилітрової банки

• 4 зубчики часнику
• 3 лаврові листи
• 3 суцвіття кропу
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. 9% оцту
• 10 горошин запашного перцю
• листя вишні, дуба, смородини
• 1 кг огірків

Приготування

1. Простерилізуйте банку.
2. На дно виклади зелень. Зверху щільно один до одного огірки.
3. Залий огірки окропом догори та залиш на 10 хвилин.
4. Потім злий воду і залий новим окропом. Через 20 хвилин перелий його в каструлю та прокип'яті разом з усіма спеціями.
5. Перелий рідину в банку з огірками, додай оцет. Потім одразу закочуй.

Корисний не лише розсіл, а й самі огірки. Але щоб отримати всі необхідні речовини у належній кількості, їх треба з'їсти дуже багато. З розсолом справи інакше, це концентрат. Пий його хоча б по одній склянці на день і здоровіший.

Як приготувати розсіл
Як приготувати розсіл Автор публікації Олена Малишева Огірковий розсіл зазвичай радять пити після галасливих свят, щоб зняти похмілля. І зовсім забувають про нього після, не знаючи про

Кінець липня – серпень вважається найкращим часом для засолювання огірків на зиму. Бажано збирати зеленці у ранковий час, у сонячну суху погоду. Найкращі соління виходять з невеликих, рівних огірків, причому саме з пухирцями (гладкі більше підходять для приготування салатів). Не менш важливо дотриматися пропорції: від того, скільки покладеш солі, спецій та приправ, залежатиме смак та тривалість зберігання. Ось у цьому вся і «сіль» – скільки солі на літр води треба покласти… Багато – несмачно, мало – прокиснуть. І ми вирішили провести своє міні-дослідження: а чи у всіх рецептах солоних огірків кладеться однакова кількість солі? Результатами ділимося на сторінках блогу «Бабусина дача» 😉

1. Рецепт малосольних огірків для їжі влітку.
2. Як солити огірки в діжках за старовинним російським рецептом.
3. Солимо огірки на зиму в банках.
4. Висновки: скільки солі класти на літр води?
5. Дуже оригінальний спосіб засолювання огірків, який руйнує всі норми та стереотипи!

Малосольні огірки для літнього споживання

(перевірений рецепт)

У досвідчених господинь є свої секрети отримання смачних солоних огірків та перевірені рецепти. Вони вже точно знають, скільки покласти солі при засолюванні. Так, наприклад, наша бабуся Таня любить готувати малосольні огірки. Вранці (все за правилами) вона збирає свіжі огірочки, добре миє і відразу приступає до засолювання:

• В емальовану каструлю укладає огірки, щільно другові до друга. При цьому вона прокладає шари листочками чорної смородини та кропу, додає зубчики часнику, горошинки чорного перцю. І (найголовніше) заливає холодним розсолом, приготованим у пропорції:

2 столові ложки солі (без гірки) на 1 літр води (за вагою це 50-60 г солі).

Такі огірочки можна буде їсти через 1-2 дні. Солити можна не тільки в емальованому посуді, а й у скляних банках – кому як зручніше.

А якщо не терпиться, можна прискорити процес:

• Обрізати кінчики огірків і залити гарячим розсолом (пропорції солі – самі). Такі малосольні огірочки можна подавати до столу вже за 12 годин.

Увага!Для засолювання беруть зазвичай кухонну сіль великого помелу, без йоду та інших добавок.

Солоні огірки в діжках

(Справжнісінький традиційний російський рецепт)

На кухні жінки Тані в шафі зберігається пошарпана, що бачила образи книга з коротким назвою «Кулінарні рецепти». Видано книгу в 1960 році, коли в селах огірки все ще солили в дерев'яних бочках і діжках.

Нині у міських квартирах навряд чи можливий такий спосіб приготування солоних огірків. Цікаві самі пропорції:

• На відро води – 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, половина стручка червоного перцю, 1 головка часнику, половина кореня хрону.

У перерахунку на 1 літр води потрібно покласти 60 г солі. У 1 столовій ложці вміщується 30 г солі. Значить: на 1 літр води кладемо 2 столові ложки солі.

А ось і сам рецепт, якщо все є бажання засолити огірки в діжці (напевно, це дуже смачно, ммм):

Солоні огірки у банках

(На зиму, для тривалого зберігання)

Автор книги із серії «Енциклопедія дачного життя» пропонує кілька рецептів приготування солоних огірків: і в банках, і в діжках-кадушках.
Один із поширених і простих способів засолювання – у банках без пастеризації . Рецепт буде цікавий тим, хто планує солити невелику кількість огірків. Примітно, що кількість солі тут так само:

• 50 г солі на 1 л води.

А ось і сам рецепт:

• 400-500 г на 10 л води.

І знову ті самі пропорції! Простежується сталість, чи не так? 😉

Рецепт соління в бочках:

Якщо є льох, огірочки можна зберігати там тривалий час, періодично перевіряючи, чи не завелася пліснява. А можна закатати посолені в бочках огірочки в банки та зберігати при кімнатній температурі:

1. Приготування солоних огірків у бочці.
2. Закрутка банок зі стерилізацією.

На першому етапі огірки, поміщені в розсіл, проходять усі процеси бродіння і ферментації. Потім малосольні огірки можна вживати або закатати в банки, щоб ласувати взимку. Автор вважає, що такий спосіб засолювання значно зменшує ймовірність того, що банки взимку «вибухнуть» або помутніють.

Отже, сіль для засолювання огірків на літр води

Згідно з традиційними рецептами кладеться в кількості:

• 50 - 60 грамів!

Якщо врахувати, що в 1 столовій ложці міститься 30 г солі, то на 1 літр води треба покласти 2 столові ложки солі. А для більшої точності краще скористатися мірною склянкою!

А скільки солі знадобиться на 3-літрову банку огірків?

На власному досвіді знаємо:

• У 3-літрову банку, наповнену огірками, вміщується в середньому 1,5 літра розсолу. Тобто для засолювання 1 трилітрової банки огірків знадобиться сіль у кількості 75-90 г на 1,5 літра води.

Оригінальний перевірений рецепт засолювання огірків, який руйнує всі стереотипи!

Досі простежувалася єдність у питанні: скільки грамів солі покласти на 1 літр води при засолюванні огірків:

• у середньому 50 г на 1 літр.

До речі, під час підготовки цієї статті у відеоролику на youtube мені теж попався схожий рецепт. Наприкінці статті дам посилання для перегляду 😉

Отже, рецепт:

За рецептом готується дуже крутий сильно концентрований розсіл. У ньому огірки швиденько, протягом 3х днів, просочуються. А потім огірочки в банці просто заливаються окропом. Закочувати не треба - достатньо закрити поліетиленовими кришками. Але й зберігати такі огірочки краще у прохолодному місці – у льоху чи холодильнику. Підходить, знову ж таки, для засолювання невеликої кількості огірків. Перед приготуванням трилітрові банки рекомендуємо простерилізувати протягом 20-30 хвилин.

У рецепті сказано покласти 1 склянку солі. Ми беремо 200 г солі на 1,5 літра води:

Як правило, 1,5 літра розсолу достатньо для заливання однієї трилітрової банки, заповненої огірками.

На дно кладемо зубчики часнику, листок чорної смородини, гілочку кропу.

Після заливання банку з огірками також накриваємо ароматними листочками:

Цей же рецепт – у відеоролику:

Висновки:

В результаті нашого об'ємного, педантичного та неупередженого дослідження було виявлено, що солі при засолюванні огірків потрібно класти стільки, скільки написано в рецепті 🙂 Як правило, це 50-60 г на 1 літр води. Але бувають і винятки (див. останній рецепт). На наш погляд, у процесі досліджень ми знайшли кілька дійсно відмінних рецептів засолювання. Ми рекомендували б обов'язково їх спробувати. І будемо раді, якщо і ви поділіться досвідом. Напишіть про це у коментарі, будемо раді 😉

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні ми з вами розбиратимемо, як правильно засолити сало в домашніх умовах, при цьому воно буде дуже смачним.

Про користь сала йдеться та пишеться багато. Навіть в Україні сало — традиційна страва. Воно насправді корисне для організму, але в міру. Звичайно у всьому потрібно мати міру і тоді будь-який продукт буде корисним.

І так, давайте розберемо кілька рецептів, їх теж безліч і трохи поговоримо про його користь.

Користь сала

Тут можна говорити багато. Деякі говорять і про шкоду сала, але знову ж таки. Якщо вживати в міру, жодної шкоди не буде. Навіть лікарі та дієтологи говорять про те, що людині потрібно вживати сало щодня, приблизно 30 грам достатньо.

У салі немає вуглеводів, таких. Зате багато жирів – 89 гр. А ось білка лише 2,4 гр. Це з розрахунку на 100 грн. сала. Ну і звичайно ж калорій у такому шматочку багато – 800. Давайте розберемося, з чого складається цей продукт:

• жиророзчинні вітаміни. Це вітаміни груп А, D, F, E, PP, B, C. Така вітамінна феєрія нечасто зустрічається в одному продукті. Сало не проходить термічних обробок під час приготування, і це означає, що воно зберігає свій вітамінний склад майже повністю;
• мікроелементи. Фосфор, цинк, мідь, калій, кальцій, магній, натрій – ось неповний перелік багатого на натуральні мінерали сала. Такий склад робить продукт незамінним людям, які у суворих природних умовах;
• антиоксиданти. До них у салі відносять селен, лецитин, каротин;
• жирні кислоти. У салі присутні лінолева, олеїнова, арахідонова, пальмітинова, стеаринова та ліноленова кислоти. Подібний набір оцінюється лікарями, як ідеальний.

Користь сала для здоров'я полягає у його особливих властивостях. Всі перераховані вище антиоксиданти покращують зір, роблять стінки судин еластичніше. Жирні кислоти значно підвищують працездатність мозку, сприяють кровотворенню, і навіть відновленню тканин.

Інші речовини та мікроелементи зміцнюють загальний тонус організму, піднімають імунітет. Жири обволікають стінки шлунка, створюючи там комфортні умови для травлення. Особливо це корисно при гулянні, тоді стінки шлунка захищаються від згубного впливу на них алкоголю. Але сало не корисне людям із надмірною вагою та деякими станами організму.

Хоча надмірне вживання сала може помітно підвищити рівень холестерину. Але, якщо вживати його в міру, і переважно до обіду, ці ризики стають мінімальними.

Правильно вибираємо продукт для засолювання.

підбираємо сало правильно

Звичайно ж, щоб отримати хороший продукт, засолити сало, нам потрібно правильно вибрати це сало. Звичайно, ідеальним варіантом буде, коли є своє сало. Ось закололи свиню та зрізали саме зі спини, не менше 3-5 см. Це найкраще. Але якщо Ви купуєте сало в магазині, то ось що потрібно:

1. Сало має бути свіжим, шматки не більшими. Приблизно 2,5 см, бічною або спиною тушки. З грудинки та черевця сало буде жорстким.
2. Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук. Якщо сало іншого кольору, брати не можна, швидше за все або воно старе, або тварина була хвора.
3. Купуючи, понюхайте сало. Якщо запах специфічний, різкий і неприємний, це сало кнура. Воно не годиться для засолювання.
4. Шкірка має бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованій продукції обов'язково стоїть тавро.

Народні хитрощі.

Народні поради

Щоб засолити сало правильно, необхідно враховувати деякі народні мудрості, які передаються від покоління до покоління і з деякими ми зараз познайомимося:

1. Перед засолюванням обов'язково добре промийте продукт. Якщо є необхідність, то обпаліть шкірку та обов'язково ретельно промийте.
2. Для засолювання використовувати велику сіль.
3. Щоб сало вийшло м'яким та соковитим, його необхідно попередньо вимочити у кип'яченій або розсольній воді на пів дня.
4. Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо, наприклад, при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете, на кілька годин замочивши шпик у кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
5. Не бійтеся пересолити сало. Це неможливо! Воно вбере стільки солі та спецій, скільки йому потрібно. Якщо вважаєте, що солі замало, то можна взяти і посолити повторно.
6. Не зберігайте сало на світлі, так воно швидко пожовкне.
7. Салиться сало краще в холодильнику, бажано під пресом.
8. Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
9. Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
10. Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Сухий спосіб засолити сало.

сухе засолювання

Я не міг не описати такий простий рецепт, що не вимагає особливої ​​уваги. Хоч і пишу про засолювання в розсолі, але сухим способом користуюся завжди. Спробуйте кілька шматочків засолити таким рецептом. Він дуже простий і швидкий, тільки перед вживанням потрібно зіскребти надлишки солі та спецій та все.

Інгредієнти:

1. сало - близько 1 кг;
2. сіль - 1 кг;
3. чорний перець.

Крок 1.

Готуємо сало. Чистимо шкірку, добре промиваємо. Краще відразу порізати не великими шматочками, так, щоб з'їсти за раз, як то кажуть. Але розмір значення не має, можна пласт цілком засолити.

нарізаємо сало на шматки

Крок 2

Змішуємо сіль із перцем в окремій мисці. Можна додати будь-яких інших спецій до смаку. Перемішуємо ретельно. Тепер обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі й шкірку.

Крок 3

Тепер на дно каструлі насипаємо сіль, завтовшки приблизно 0,5 см.

Крок 4.

Тепер викладаємо шматочки сала першим шаром. Не надто щільно, залишаємо відстань між ними. Зверху насипаємо сіль із спеціями. Можна ще покласти пару листочків лаврового листа.

Крок 5.

Викладаємо другий шар сала і пересипаємо залишками солі зі спеціями. Накриваємо та залишаємо в теплі на добу. Потім відправляємо у холодильник ще на 5 днів.

Крок 6

Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Солимо сало в розсолі.

солимо розсолом

Так само досить простий спосіб, головне швидко, щодо.

Інгредієнти:

1. сало - 200 - 500 гр;
2. часник – кілька зубчиків;
3. спеції на смак.

Для розсолу нам знадобиться:

1. вода - 1 літр;
2. сіль - 0,5 склянки, можна трохи більше;
3. лушпиння цибулі - жменя;
4. цибулина - 1 шт. (не обов'язково);
5. часник – кілька зубчиків;
6. спеції на смак.

Крок 1.

Варимо розсіл. Для цього змішуємо всі інгредієнти та доводимо до кипіння.

Крок 2

Як тільки закипить, опускаємо туди сало, невеликий кусок і кип'ятимо 10 хвилин. Потім каструлю знімаємо з вогню та залишаємо на добу, накривши кришкою.

Крок 3

Тепер дістаємо сало, а коли розсіл стече, обмазати товченим часником. можна використовувати спеції на любителя. Тепер цей шматок відправляємо у холодильник на добу. Після цього перекладаємо в морозилку. Як тільки сало замерзне, його можна вживати, приємного апетиту.

Як солити сало в розсолі «тузлук» у домашніх умовах.

засолювання сала в розсолі «тузлук»

Цей рецепт у нас найпоширеніший. У цьому випадку я розпишу засолити сало вагою 0,5 кг. Якщо у вас більше, допустимо 1 кг, то розсолу потрібно 2 літри, значить інгредієнти множимо на 2. Якщо 2 кг сала, то на 4 множимо.

Інгредієнти розсолу:

1. сіль велика - 8 столових ложок;
2. вода - 1 літр;
3. часник - 8 зубчиків (літній краще);
4. перець запашний горошком - 16 шт;
5. перець чорний горошком - 1 чайна ложка;
6. лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.

Готуємо сало. Добре його миємо, скоблимо шкірку, ретельно ще промиваємо і висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочками десь середнього розміру.

Крок 2

Ставимо воду в каструлю та на середній вогонь.

Крок 3

Поки вода гріється, сало можна укласти в каструльку або контейнер, загалом туди, де солитиметься. Нарізаємо весь часник дрібно і половину кладемо на дно каструльки або контейнера, потім шар сала, потім решту часнику і знову шар сала. Ну і так далі, якщо у вас більше 0,5 кг.

Крок 4.

Вода закипіла. Тепер туди кладемо всі прянощі та сіль. Вимикаємо плиту, добре все перемішуємо та накриваємо кришкою.

Крок 5.

Через 5 хвилин заливаємо сало, щоб повністю приховати розсолом. Тепер тару накриваємо кришкою та зберігаємо у теплому приміщенні 3 доби.

Крок 6

Тепер зливаємо розсіл. Хто любить, може ще зверху додатково приправити спеціями. Ми ж загортаємо в харчовий папір та в морозилку. Зайві спеції можна зіскребти. А можна один шматочок порізати і відразу насолодитися ніжним смаком із чорним хлібцем.

Солимо сало для копчення.

Солимо сало для копчення

Копчене сало - це просто смакота. Сподіваюся, незабаром напишу як я його капчу. Але перед цим потрібно засолити сало правильно. І так приступимо:

Інгредієнти:

1. сало - 1,5 кг;
2. сіль - 200-250 гр;
3. лавровий лист - 2 шт;
4. перець чорний мелений;
5. часник - 3-4 зубчики;
6. суха гірчиця - 1 чайна ложка.

Крок 1.

Чистимо часник, нарізаємо шматочками. Потім перемішуємо сіль із перцем, ретельно.

Крок 2

Порізавши сало на потрібні шматочки, натираємо сіллю з перцем. Перекладаємо сало у контейнер, обкладаючи його часником. Зверху висипаємо сіль, що залишилася, з перцем.

Крок 3

Зверху кладемо лавровий лист і пересипаємо гірчицею. І заливаємо окропом. Вода має трохи приховати сало. Залишаємо так до охолодження.

Крок 4.

Тепер забираємо в холодильник на 3 дні. Після цього можна коптити чи їсти так.

Як засолити сало.

солимо сало по-Білоруськи

Цей рецепт мені дуже сподобався, нещодавно почав користуватися ним. Сало виходить ніжним та пряним.

Нам знадобиться:

1. сало - 650-700 гр;
2. сіль - 3 столові ложки;
3. насіння кмину - 0,5 ложки;
4. цукор - 1 ложка;
5. кардамон - 0,5 чайної ложки;
6. лавровий лист - 1 шт;
7. часник - 1 головка середня;
8. перець за смаком.

Крок 1.

Добре промиваємо сало і нарізаємо довгими шматочками, не широкими, приблизно 2-3 см.

Крок 2

Тепер через прес продавлюємо часточки часнику та обтираємо цим часником шматки сала.

Крок 3

Тепер усі спеції змішуємо. Дрібно ламаємо лавровий листочок і змішуємо зі спеціями, добре перемішавши.

Крок 4.

Тепер усі шматочки сала добре обтираємо пряною сумішшю і кладемо в скляну ємність, або просто банку, але не зручно. Забираємо у прохолодне місце.

Крок 5.

Щодня потрібно перевертати шматочки на інший бік. На 5 день можна пробувати, «знімати пробу», як кажуть.

Ми представили тут кілька найдоступніших і найвдаліших за результатами рецептів з докладним поясненням того, як зробити розсіл для огірків солоних, маринованих та малосольних.

Для дбайливих домогосподарок

Найпростіший рецепт для малосольних огірків. Молоденькі корнішони можна пробувати вже за кілька годин. Розсіл для засолювання огірків з однаковим успіхом використовується як для банок, так і для барил. Закривати герметично не потрібно, зберігати краще у льоху. Вони не маринуються, а заквашуються, як капуста. До речі, дуже гарні міцні та хрусткі огірки, засолені в бочці разом із капустою. Але там роль розсолу грає капустяний сік, а наша мета – саме розсіл для огірків на зиму, для якого не потрібні ні оцет, ні лимонна кислота.

Мариновані огірки пропонують два способи приготування: зі стерилізацією і без неї. Тут оцет необхідний. Зате їх можна зберігати за кімнатної температури і навіть не один рік. Серед зібраних у статті рецептів будь-яка господиня знайде оптимальний варіант заготівлі всіма улюбленими овочами.

Розсіл для малосольних огірків (гарячий спосіб)

Найшвидший результат приходить із гарячим способом приготування. Він і найпростіший. На жаль, такі огірки довго не зберігаються. І швидше за все саме тому, що швидко з'їдаються. Дуже смачні. Кріп із парасольками та стеблами, але можна і просто насіння з аптеки, лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, листя вишні, дуба, смородини, хрону, часник – все це беремо у довільній кількості та асортименті. Вийде добре навіть з одним кропом. Головне – це сіль: дві столові ложки без гірки на літр окропу. Заливаємо підготовлені огірки, перекладені зеленню та прянощами, прямо в мисці солоним окропом, прикриваємо тарілкою, даємо охолонути. Все можна пропонувати до столу. Як зробити розсіл для огірків, розібралися, тепер потрібно його вилити, а самі огірки прибрати у холодильник. За добу обов'язково, інакше пересол вийде. Огірки продовжують розсол вбирати, і що довше вони це роблять, то стають солонішими.

На мінеральній воді

На літр сильногазованої мінеральної води потрібно взяти 4 столові ложки морської солі, голівку часнику та пучок зеленого кропу. Розчиняємо в мінеральній воді сіль, заливаємо огірки з кропом, закриваємо миску чи каструлю кришкою і ставимо на добу холодильник. При такому розсолі огірочки чудово хрумтять! Додавати будь-яку іншу зелень чи спеції можна!

Засолювання огірків (холодний спосіб)

У холодному розсолі процес просолювання огірків буде довшим, але смак вийде значно цікавіше. Два-три дні потрібно потримати майбутню закуску при кімнатній температурі, потім скільки завгодно довго зберігати в холодильнику. Пробувати можна вже за добу. Трави та спеції – які завгодно. На літр холодної колодязної або фільтрованої водопровідної води – столова ложка з верхом гарної кам'яної солі великого помелу. Не турбуйтеся, якщо кілька перших днів розсіл для засолювання огірків буде каламутним. Йде процес сквашування. Піна зійде, і заливка обов'язково стане прозорою.

Огірки для зберігання у льоху або підвалі

Як зробити розсіл для огірків, щоб навіть у банках огірочки вийшли схожими на бочкові? Адже саме вони найбільше підходять для зимових салатів та вінегретів, солянок та розсольників. Цей спосіб вимагає більшої кількості солі, інакше розвиток бактерій зробить огірки м'якими. На літр сирої (не кип'ятити!) води знадобиться не менше двох повних, з крутою гіркою, ложок гарної кам'яної солі, в жодному разі не йодованої. Розчиніть і дайте відстоятись. Осад, що зібрався на дні, від солі в банку краще не виливати. Наливайте під верх! Поставте у холодне місце. Залізні кришки для банок не підійдуть – іржавіють. Брати потрібно пластмасові.

Як зробити розсіл для огірків, щоб він був смачний сам по собі (і навіть іноді корисний вранці)? Додати аромат! З трав і спецій кращі кріп (парасольки), часник та хрін. Огірки перед засолюванням потрібно замочити в холодній воді на кілька годин, інакше вони "вип'ють" весь розсіл, який, до речі, приготуйтеся додавати в процесі засолювання кожні три-чотири дні, якщо знадобиться. Соління бродитиме і піниться спочатку, боятися цього не треба. Звідси і з'являється найпрекрасніша якість огірків, засолених у такий спосіб – вони і солоні, і квашені одночасно. Розсіл витікатиме з банок - прийміть заходи (піддон, грати тощо). У льоху чи підвалі, де соління зберігатиметься, має бути досить прохолодно, але в жодному разі не мінусова температура. Через місяць-півтора бродіння закінчується і продукт набуває своєї справжньої цінності.

Маринад без стерилізації

На літр води знадобиться по дві столові повні ложки цукру, солі, стільки ж дев'ятивідсоткового оцту на верх вмісту кожної банки, інше на смак: кріп, петрушка, смородиновий, лавровий, хреновий, вишневий лист, перець горошком, гвоздика. Деякі, наприклад, люблять базилік та м'яту. Гірше не буде. Навіть навпаки. Цей список можна розширювати чи скорочувати за бажанням. Огірки, щоб не зморщилися, потрібно замочити у холодній воді на кілька годин.

Банки обов'язково стерилізувати пором, у духовці чи мікрохвильовій печі. Кришки недовго прокип'ятити або просто опустити в окріп, гумки не знімати. Розсіл закип'ятити без оцту, залити огірки у банках, прикрити кришками. Через півгодини злити розсіл назад у каструлю і знову закип'ятити. Вдруге залити огірки, додати оцет у кожну банку, закатати та перевернути. Не ставити гарячі банки на холодний стіл під час заходу сонця! Найкраще використовувати дошку. Після закінчення цього процесу обов'язково укутати і дати охолонути.

Розсіл для маринованих огірків зі стерилізацією

Всі пропорції ті ж, але заливати один раз, після чого поставити банки на рушник в широку каструлю, що підходить по висоті, налити по плічка гарячої води і потримати на дуже слабкому кипінні: 20 хвилин - трилітрові банки, 15 хвилин - дволітрові і літрові. На останній хвилині залити в кожну банку оцет і закатати. Укутування та інші маніпуляції не потрібні. Хіба що перевернути для додаткової стерилізації кришок.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Зимові заготівлі з овочів випереджають різноманітні варення та компоти: це не просто десерт, а повноцінна страва. Засолювання та маринування огірків у літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль грає розсіл, котрій потрібно вдумливо розрахувати інгредієнти, ніж зменшити тривалість зберігання.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного правильного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

• Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
• Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
• Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
• При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
• Якщо берете хрін, то для літра води потрібний шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
• Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
• Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже за кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки будуть хрумтіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

• Об'єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
• Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (столових) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
• Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
• Огірки краще закривати у маленьких банках – літрових чи півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не всім господаркам. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванту, адже страва пройде стерилізацію і переживе не одну зиму, якщо її не з'їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

• парасолька кропу;
• чорного перцю горошками – 5 шт.;
• кам'яної солі – 55 г;
• аспірину – 1 таблетки.

Приготування:

1. Воду закип'ятити, розчинити у ній сіль.
2. Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
3. Залити розсолом.
4. Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

Як зробити розсіл для маринованих огірків

За смаковими якостями така консервація відрізняється лише підвищеною терпкістю та пікантністю. Оцет – основний компонент усіх маринадів – збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисною не всім. Маринування огірків у літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що з ємностей більшого чи меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет чи його есенція.

Скільки оцту на літрову банку огірків потрібно

Об'єм даного інгредієнта залежить від його різновиду: що нижча концентрація, то більше оцту потрібно в маринад. За відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, як і за підвищенні частки цукру. Окремий підхід – для есенції, яку запроваджують буквально краплями. З позиції професіоналів, класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води за наявності стерилізації використовують:

• оцтової кислоти 70%-ної концентрації - 1/3 ч. л.;
• 9% столового оцту – 1 ст. л.;
• 6% столового оцту - 2 ст. л.

Скільки солі на літр води використати

Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20%, але якщо доводиться маринувати, а не засолювати овочі, цей параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простої дрібної столової солі та великої кам'яної різні, тому об'єм на літр води також варіюється. Фахівці рекомендують орієнтуватися на такі моменти.