ВхідОсновні правила вирощування кукурудзи (попкорн). Як зробити попкорн з кукурудзи в домашніх умовах.
Важко знайти людину, яка б не знала, що ж таке попкорн. Ще кілька десятиліть тому ми бачили його лише у зарубіжних фільмах, де люди їли химерні кульки під час походу в кіно чи вдома перед телевізором. Але кордони стали прозоріші, техніка та технології не стоять на місці, і зараз уже в нашій країні склянкою з повітряною кукурудзою нікого не здивуєш. Але багато хто задається питанням, а чи можна виростити культуру в нашому кліматі, чи вся кукурудза для попкорну підходить чи тільки певні сорти. Ми вирішили розібратися у цьому питанні.
Традиція є попкорн
Так, зараз складно побачити людину, яка б ішла в кіно, у парк гуляти і не купувала склянку попкорну, якщо вона продається в цьому місці. Діти просто без ласощів не можуть уявити собі прогулянку, адже зараз повітряна кукурудза є на будь-який смак. Є солодка, солона, з карамеллю, зефіром та у складі різних десертів. Тільки ось одне, але вчені в наші дні вважають, що ці ласощі, без яких вже не можуть уявити собі похід у кінотеатр мільйони людей, шкідливо, адже виробники не скупляться на добавки.
Що не дивно, у наш час самі культури вирощуються повсюдно при використанні хімікатів з метою отримання швидкого та високого врожаю. Так, на цьому все не зупиняється, адже щоб зробити продукти смачнішими, заради їх більшого продажу до складу кладуть дуже багато добавок. Часто про них ми навіть не знаємо, оскільки не завжди інформація на упаковці є достовірною. І резонне питання виникає у людей, які дбають про своє здоров'я та майбутнє своїх дітей, як зробити попкорн із кукурудзи, який сорт потрібен, чи можна його виростити самим, наприклад, на дачі. Ми вас потішимо, все це можливо, і ви дізнаєтесь далі як.
Історія виникнення попкорну
Про сорти, агротехніку та рецепти поговоримо трохи пізніше, а поки хочемо розповісти, звідки ж такі ласощі з'явилися у людей. Ви не повірите, але йому вже багато століть і відкрили попкорн індіанці. Як і багато великих відкриттів чи не такі значні, але корисні та цікаві, і попкорн можна віднести саме до останніх, роль зіграв випадок. Індіанські племена, які у своєму раціоні завжди їдять кукурудзу або маїс, якось виявили, що деякі качани чомусь починають вибухати.
Звичайно, це не могло не зацікавити кмітливий народ, і вони почали готувати попкорн двома способами. Перший варіант - це качани клали в масло і томили над багаттям, другий - це зерна з кукурудзи виймали, складали в мішечок і ширяли над полум'ям. І ось так і з'явився перший попкорн у світі, поступово ласощі поширилися. Впевнені, багато хто взагалі не розуміє, як все відбувається, чому кукурудза вибухає і набуває химерної форми. Ми пояснимо далі.
Вибух зерен та вуалю попкорн готовий або як усе можливо
Чому кукурудза вибухає?
Кукурудза всім нам відома, нікого не дивує, але не варто її смажити і чекати на попкорн, тому що тільки певні сорти здатні на це діяння. Якщо серйозно, то, так, сорти кукурудзи для попкорну є різні, це не якийсь рідкісний вигляд, ми розповімо вам далі їх назви. Відмінність у тому, що всередині зерна є крапля води, в ній є крохмаль. Реакція дуже проста - при термічній обробці або, простіше кажучи, коли ви нагріваєте зерна, вода трансформується в пару, розширюється і їй тісно всередині, і так відбувається типовий вибух. До речі, стіни сортів кукурудзи для попкорну тонші, ніж звичайні.
Для довідки! У цивілізований світ попкорн потрапив приблизно 1519 року, як і часто трапляється не без участі мореплавця. І це був Колумб, а Кортес. Він і привіз блюдо до Європи.
Отак усе просто. І ви можете виростити культуру на своїй ділянці, це нескладно зробити, зібрати врожай і приготувати для всієї родини такий перекус або десерт. Головне, що продукт буде екологічно чистим, а отже, корисним для здоров'я. Адже, як і багато дарів природи, кукурудза теж має свій поживний і необхідний склад — вітаміни, мінерали, клітковина. При цьому підходить і для дітей, і для дорослих, і для тих, хто худне.
Сорти для попкорну
Якщо у вас є дача або свій будинок, то вирощуйте свою кукурудзу, а сорти для попкорну ми вам радимо наступні:
- "Лопай-лопай". Хороший сорт, зерна насиченого помаранчевого кольору, сама культура не росте високою. Належить до середньоранніх;
- "Пінг Понг". Великих розмірів кущ – до 2.3 метра. Примітна особливість – це невеликі качани, яких багато. Самі ж зерна трохи витягнуті;
- "Вулкан". Символічна назва для культури, що вибухає. Трохи менше за попередній кукурудзяний побратим — до 2 метрів. Ці качани світлі, відрізняється високою стійкістю до захворювань;
- "Зея". Можна віднести до найкращих сортів кукурудзи для попкорну. Характерна риса - це колір зерен - вони червонувато-бордові. Назріває рано, стебло в людський зріст, качани формує до 25-30 см.
- "Червона". Отримала характерну за кольором качан назва. Вони дуже гарного яскраво-червоного кольору, росте компактним кущем — до півтора метра, часто використовується для декору ландшафту;
- "Гостинець". Сильна риса цієї кукурудзи - стійкість до погодних негараздів, а саме до палючого сонця, посухи. Високорослі кущі набагато вищі за людину – до 2.3-2.5 метрів. Формує і великі качани по 25-30 см;
- «Внучкина радість». Чудова назва, до того ж сорт має дуже багато позитивних сторін – дає максимальні врожаї, не боїться недуг, урожай формується рано, невибагливий у вирощуванні, качани компактні, так само як і кущі.
Порада! Купуючи насіння кукурудзи для вирощування, зверніть увагу на інформацію на упаковці від виробника, там описані головні нюанси і який саме клімат підходить для цієї культури. Бо ж у нас країна велика, погода у всіх своя.
Агротехніка вирощування кукурудзи для попкорну
Отже, кожен може виростити культуру, не можна її віднести до тих, що зростають лише в теплому кліматі, південних регіонах. Процес практично нічим не відрізняється від вирощування найпростішого, цукрового різновиду. Тільки ось сорти для попкорну не люблять бур'янів, ґрунт не повинен бути надто пухким, щоб добре могло розвиватися кореневище, яке, до речі, дуже потужне. Також не садіть сорти поряд, тобто цукрову кукурудзу і для попкорну, оскільки комахи перезапилять кущі, і ви можете не отримати того результату, що очікуєте.
Отже, кукурудза садиться за допомогою зерен, що поміщають у ґрунт. Відстань між саджанцями має бути не менше 35 см, а краще 50 або 70 см, щоб кущі могли добре рости, рівномірно зрілий урожай. Посадки потрібно поливати 1-2 рази на тиждень, посуху - 3-4 рази. Знову ж таки це ще залежить від сорту, пам'ятайте про бур'яни, розпушування ґрунту. І ось так ви виростите свій урожай кукурудзи, з якої можна робити відмінний попкорн, що нестиме користь здоров'ю, і про неї далі.
Порада! Кукурудзу краще садити після томатів, картоплі, ґрунт заздалегідь проборонувати, внести мінеральне добриво. Під час зростання саджанців потрібно ділянку закультивувати.
Користь попкорну для здоров'я
Звичайно, ми говоримо лише про натуральний продукт, без шкідливих добавок. Ну і перше, з чого слід було почати, - це те, що попкорн просто смачний, і він приносить радість, що благотворно впливає на наш емоційний стан. Також продукт бореться з депресією, стресом завдяки вітаміну В2 у складі. Чим же корисний попкорн з кукурудзи?
Важливо! Попкорн у продажу в усьому світі містить багато синтетики. Американські вчені довели, що продукт негативно впливає на здоров'я, особливо це стосується дітей. Задумайтеся перед покупкою таких ласощів.
Продукт рослинного походження, який багатий на грубе волокно або клітковину. Вона потрібна нашому кишечнику та шлунку для чищення від залишків їжі, токсинів, шлаків. Грубі волокна відіграють колосальну роль нашого здоров'я. Вони допомагають видаляти всі застої, що уберігає від хвороб, стимулює схуднення, приплив енергії, чиститься шкіра, проходять деякі недуги.
У складі багато протеїну, рослинних жирів, які дуже добре живлять наш організм, кукурудза може замінити м'ясо. При цьому саме сорти для попкорну цих речовин мають на 21% більше, ніж звичайні види культури. Також у складі поліфеноли та вітаміни групи В, які відіграють безпосередню роль у роботі низки систем органів, нормалізують обмін речовин і дають нам молодість та бадьорість, допомагають нігтям та волоссю.
Корисно знати! Через велику кількість протеїну попкорн потрібно їсти тим, хто займається спортом, хто працює фізично, також благотворно він впливає на людей у похилому віці. Варто пам'ятати і те, що попкорн – це самостійна їжа.
Ну і переходимо до найсмачнішої частини, як зробити попкорн у мікрохвильовій печі з кукурудзи або на плиті. Адже врожай ми вже з вами виростили із сортів, які можна купити в магазині з насінням чи в інтернеті.
Робимо повітряний попкорн вдома
Ви можете зробити свої ласощі із зерен, що були вирощені на ділянці. Можна кукурудзу купити, але тільки не в торгових точках, а у тих, хто вирощує культуру саме для попкорну самостійно. Принцип приготування дуже простий і для мікрохвильової печі, і газової плити.
Порада! Перед тим як почати готувати ласощі, зерна краще потримати півгодини в холоді, так вони краще готуватимуться, і розкриються всі.
Отже, ви наливаєте олію у чашку, яку можна закрити кришкою. Олії потрібно небагато, щоб попкорн не був надто жирним. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, зерна в чашці під кришкою поставте на 3-4 хвилини. У закритій сковороді готують на повільному вогні аж до моменту, коли почнеться тріск. Після чого сковороду знімають із плити, але не відкривають. Зерна продовжуватимуть розкриватися, доки всі не перетворяться на попкорн. Просто, швидко та смачно.
Щоб виростити врожай корисною у багатьох відношеннях кукурудзи, необхідно знати правильну технологію її вирощування. Адже без належних знань не здобути хорошого зерна. Про вирощування, догляд та сорти кукурудзи – у нашій статті.
Вирощування цукрової кукурудзи
Кормова кукурудза має більшу врожайність порівняно з цукровою. Але вона не може зрівнятися з нею за поживними та смаковими якостями. Вміст цукру в останній значно вищий, ніж у звичайній технічній культурі. Такі качани в стадії молочної стиглості дуже смачні та із задоволенням вживаються у свіжому вигляді та для консервування на зиму.
Головні умови вирощування та догляду за кукурудзою – тепло та вологість. Особливо чуйно реагує рослина на весняні нічні перепади температури, тому висівати її потрібно, коли земля добре прогріта. Також важливий зволожений ґрунт, зерно, потрапляючи до нього, одразу має проростати. У сухій землі це станеться із запізненням, що призведе до зменшення врожайності.
Дуже важливо, щоб молодим сходам не заважали бур'яни, тому ділянку слід обробити гербіцидами як після осіннього збирання попередньої культури, так і навесні після культивації городу.
Вирощування кукурудзи для попкорну
Улюблений дорослими та дітьми попкорн росте на звичайній ділянці, оскільки роблять його із спеціальної кукурудзи, що вибухає, шляхом нагрівання. Качани відрізняються від технічних видів рослини меншим розміром самого качана та безпосередньо зерен.
Дуже важливий етап у технології вирощування та догляду за цим видом кукурудзи – підготовка ґрунту. Рослина дуже чутлива до хорошої аерації коренів та поживності ґрунту. Бажано, щоб посіву кукурудзи передувало вирощування цьому місці овочевих культур чи пшениці.
Після осіннього збирання врожаю проводиться скошування залишків та перекопування ґрунту. У неї вносять свіжий гній, який після закінчення зими ще раз перекопується і ретельно закладається в ґрунт, для підвищення її родючості.
Не зайвим буде додавання в ґрунт нітроамофоски перед посадкою. Ділянку дрібно боронують і сіють зерно на глибину до 8 см в добре зволожений прогрітий ґрунт.
Не всі знають, що для попкорну годиться не всяка кукурудза. Існують спеціальні сорти, що мають ряд відмінностей від кормових та тих, що призначені для харчової промисловості. У чому вони полягають – розбиратимемося разом.
Яка кукурудза потрібна для попкорну?
Для тих, хто хоче самостійно виростити цей диво-злак, пропонуються виведені найкращі сорти кукурудзи для попкорну. Серед них:
- Рисова,
- Лопай-лопай,
- Карусель,
- Літня ніч,
- Малюк,
- Пінг Понг.
Зерна повинні бути з міцною оболонкою, яка начебто покрита «лаком». Важливо те, що склад зерен кукурудзи для попкорну відрізняється особливим поєднанням таких складових як крохмаль, клітковина та волога. При нагріванні зерен волога всередині них розширюється, міцна оболонка певний час стримує цей процес і не тріскається, тому пара встигає рівномірно розподілитися по всьому зернятку.
У момент вибуху, рівномірно розподілена волога розкриває та розпушує м'якоть зерна. При цьому нерозкритих зерен кукурудзи має бути не більше ніж 2% від загального обсягу.
Зовсім інша картинка спостерігається, якщо спробувати підігріти кормові або продуктові сорти кукурудзи. М'яка оболонка трісне майже відразу і в результаті у вас вийде нерівномірне розпушення зерна, а більшість навіть не вибухне. Тому не кожний сорт підходить для виготовлення попкорну.
Багато людей не довіряють так званим "напівфабрикатам", саме тому навіть попкорн вважають за краще робити в домашніх умовах. В принципі виходить також смачно, але варто трохи повозитися з приготуванням цієї улюбленої страви. Які секрети потрібно знати, і якої методики краще дотримуватися, можна дізнатися нижче. Отже, спробуємо відповісти на головне питання, як робити попкорн із кукурудзи, щоб домашній продукт нічим не відрізнявся від покупного. Насамперед необхідно правильно підібрати головний інгредієнт, а використовувати кукурудзу виключно спеціального сорту, що вибухає; в іншому випадку страва просто не вийде. До того ж важливо не забувати, що у сорту, що вибухає, дуже великий кінцевий вихід, оскільки жменя сирої кукурудзи забезпечує велику миску смачного попкорну.
Отже, остаточно визначившись із сортом кукурудзи, можна переступати до приготування самої страви. Для цього знадобиться трохи рослинної олії та глибока сковорода з кришкою, а також вільний час та бажання догодити своїм домочадцям. Перш за все потрібно розжарити сковороду на вогні, після чого акуратно влити в неї столову ложку рослинної основи і дочекатися, поки вона почне закипати. Потім всипати таку кількість сирої кукурудзи, щоб вона покривала тільки дно сковороди і не дуже "тіснила" сусідні зерна. Швидко накрити кришку та прислухатися. Вже за кілька секунд зерна почнуть із гуркотом вибухати, нагадуючи бойові дії. Однак, коли вони остаточно затихнуть, можна вважати, що попкорн уже готовий, і сміливо знімати кришку з герметично закритої гарячої сковороди.
Так що відповідь на основне питання, як з кукурудзи зробити попкорн, дуже проста, головне - просто підібрати потрібні харчові інгредієнти і дотримуватися певних вимог приготування. Наприклад, треба розуміти, що на створення смачного попкорну піде час, оскільки потрібно кілька підходів, щоб отримати велику тарілку "повітряної кукурудзи". Якщо ж масло в черговий раз увібралося або випарувалося, то обов'язково варто влити на сковороду нову порцію, інакше попкорн може пригоріти, зіпсувавши остаточно смак готової страви. Що ж до сковороди, але і тут є два основні нюанси: по-перше, вибирати модель тільки з високими бортами, і по-друге, кришка повинна щільно закриватися, щоб повітряна кукурудза не літала по всій кухні. Ну про вибір сорту кукурудзи вже було зазначено вище.
Інших способів, як зробити попкорн із кукурудзи, просто не існує в сучасній кулінарії, а запропонований вище рецепт приготування "повітряної кукурудзи" знає кожен школяр та його батьки. Однак цілком реально змінити сам смак готової страви, виходячи зі смакових уподобань всіх домочадців. Наприклад, для "ласунів" його можна завжди посипати в потрібній кількості цукровою пудрою, а от не любителям солодощів більше підійде злегка підсолений попкорн. Для цього потрібно лише використовувати екстра сіль за смаком, яка обов'язково знайдеться на будь-якій кухні. Застосовувати якісь солодкі та несолодкі начинки для даної страви не рекомендується, оскільки кукурудза сорту, що вибухає, вже сама по собі дуже смачна і ароматна. Тож не потрібно жодних надмірностей.
У будь-якому випадку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, рекомендується пам'ятати деякі хитрощі та закономірності. По-перше, категорично заборонено використовувати вершкове масло та маргарин, оскільки зерна на такій олійній основі не розкриються. По-друге, не варто сподіватися, що вибухне вся кукурудза на сковороді, а ось кількість нерозкритих зерен повністю залежить від кількості та якості застосовуваного натурпродукту. По-третє, для приготування попкорну краще використовувати попередньо висушені зерна кукурудзи. І останнє, нерозкрите зерно ще можуть перетворитися на "повітряну кукурудзу", але як це зробити? Потрібно просто помістити їх у воду, але, як показує багаторічна практика, ці дії є абсолютно марними та неефективними. Так що від нерозкритих зерен краще позбутися.
Сучасні американці вважають за краще вживати не просто попкорн, а попкорн із солодкою карамеллю, а ця страва "за кордоном" отримала смішну назву "кранч-манч". Для його приготування необхідно також на глибокій сковороді розігріти олію в кількості двох столових ложок і бажано під скляною кришкою. Після того як воно почне закипати і трохи пінитися, потрібно додати на сковороду кілька десертних ложок цукрового піску і дочекатися, поки він остаточно розчиниться, і утвориться однорідна карамель. Далі діяти потрібно негайно, поки приготовлена "начинка" не застигла: у гарячому вигляді вилити всю карамель на заздалегідь смажений попкорн і добре перемішати, щоб кожен "баранчик" був підсолоджений. Вже за пару хвилин можна куштувати готову страву.
У кожній країні є свій улюблений смак попкорну, який просто люблять і дорослі, і діти. Наприклад, французи як начинку змішують розмарин, морську сіль і висушений естрагон; німцям найбільше подобається смак повітряної кукурудзи з беконом; янкі люблять солодкий попкорн, ну а італійці вважають за краще їсти такі ласощі з різними соусами "на любителя", так би мовити. Отже, тепер кожен гурман може підібрати для себе незабутній смак "повітряної кукурудзи", щоб приємно проводити час за переглядом фільму.
Попкорн є низькокалорійною та дуже поживною стравою, але головна його перевага – можливість приготування в домашніх умовах. Для цього знадобиться ємність для смаження, кукурудза та кілька інгредієнтів до смаку. І лише за лічені хвилини страва буде готова.
Кукурудза для попкорну
Показали світові попкорн, які ще сотні років до відкриття континенту гріли зерна на камінні. Після такої своєрідної смаження утворювалися смачні хрусткі пластівці. У Європі ця страва зародилася в Україні. Місцеві жителі робили попкорн із домашньої кукурудзи та називали його баранці.
Однак не всі сорти зерен ідеально підходять для смаження. Тому перед тим, як зробити попкорн із кукурудзи, необхідно вибрати правильну культуру. Кулінари радять смажити тільки дикорослі сорти, тому що їх зерна мають іншу та еластичнішу оболонку. Звичайна кукурудза, призначена для варіння, для попкорну годиться. Зерна таких сортів швидко лопаються, не встигнувши нормально просмажитися.
Рекомендується робити попкорн із так званої «дички». Зерна некультивованої кукурудзи мають міцну оболонку, здатну витримувати високу температуру. Також у них знаходиться велика кількість клітковини та крохмалю. Перевага дикорослих сортів у тому, що вода всередині зерна встигає оптимально нагрітися і перетворитися на пару до того, як оболонка лусне. Коли тиск досягає максимуму, м'якуш виливається і моментально засмажується. Попкорн з кукурудзи вдома приготувати в рази дешевше, ніж купити його готовим у магазині.
Поживна цінність
Прийнято вважати, що попкорн є висококалорійною стравою, що робить її непридатною для дієти. Насправді це помилка, тому що в 100 г смажених зерен міститься всього 300 калорій. Що стосується поживних речовин, то три чверті з них - це вуглеводи, частка, що залишилася, розділяється між жирами і білками.
Попкорн із звичайної кукурудзи містить трохи більше калорій, ніж із дикорослої. такого блюда становить до 520 калорій. Також у попкорні міститься залізо, рибофлавін та тіамін, але головним корисним для організму компонентом є клітковина, яка становить приблизно 15 відсотків загальної маси продукту.
Попкорн у традиційному вигляді не містить шкідливих речовин та ідеально підходить для дієти. Інша річ, коли до страви додаються спеції чи олія, тоді на користь чекати точно не доводиться, та й низькокалорійною її важко можна буде назвати. Деякі люди готують попкорн на десерт, змішуючи його із цукром чи сиропом. Енергетична цінність такої страви може сягати 900 калорій на 100 грам.
Дозволяється смажити зерна на вершковому або оскільки воно добре витримує термообробку. Важливо, щоб посуд для приготування завжди був накритий кришкою. Для рівномірного прогрівання зерен слід трохи трусити сковороду (каструлю), якщо є така можливість. І не варто забувати: чим більше олії, тим вища калорійність і нижча вітамінна цінність страви.
Шкода чи користь
Про вплив попкорну на організм людини ходять різні чутки. Наприклад, сама Мадонна неодноразово стверджувала, що він дозволив їй після пологів привести себе у ідеальну форму. Крім того, дієтологи по всьому світу в один голос стверджують, що смажені кукурудзяні зерна не мають багато калорій, проте дуже поживні. Також у них міститься багато клітковини, яка помітно знижує ризик появи раку шлунка та різних захворювань серця.
З іншого боку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, важливо знати й недоліки цієї страви. Саме собою воно нешкідливе, але жоден варіант приготування не обходиться без додавання приправ. Наприклад, широко поширений ароматизатор діацитил, який вважається дуже сильним алергеном та негативно впливає на легені. Ще одним мінусом є хімікати, що використовуються для удобрення полів. Така методика підвищення врожайності особливо затребувана у низці країн Європи та Америки.
Не варто ризикувати вживати попкорн натще або відразу великими порціями. Надлишок кукурудзи в раціоні може погіршити стан людей, схильних до варикозних захворювань. Рекомендується вживати цю страву не частіше 2-3 разів на тиждень на ситий шлунок.
У чому готується попкорн?
Смажити зерна можна в будь-якому термостійкому посуді. Попкорн із звичайної кукурудзи, як правило, готують у сковороді. Для цього її розжарюють, наливають пару ложок рослинної олії, додають щіпку солі або цукру, а потім зерна. Важливо, щоб ще до того, як кукурудза почне цокати, кришка була опущена на сковороду. Смажити лише на повільному вогні. У середньому, приготування однієї порції займає до 10 хвилин.
Деякі люди вдаються до допомоги побутової техніки. Як приготувати з кукурудзи Для цього потрібно всього 2 чайні ложки олії. За один раз насипати зерен у мультиварку треба не більше третини звичайної склянки. Використовувати сіль не рекомендується, оскільки вона роз'їдає покриття чаші.
Ще швидше зробити попкорн можна. Тут важливо, щоб контейнер мав високі борти. Такий метод дає найвищий калорійний продукт, тому що всі зерна повинні бути покриті маслом, а струшувати контейнер можливості не буде. Дві хвилини для приготування однієї порції достатньо.
Як зробити попкорн із кукурудзи в каструлі (казані)? Це найпопулярніший спосіб у домогосподарок, оскільки він не потребує додаткової техніки та особливих навичок. Єдиний мінус – багато часу на приготування. Для смаження необхідно залити дно посуду тонким шаром олії. Тут спокійно можна додати сіль прямо в каструлю. За один раз багато зерен не посмажити, зате менше буде нерозкритих.
Приготування попкорну
Зробити смачні повітряні ласощі без особливих зусиль можна і в домашніх умовах. Для цього оптимально підійде висока каструля із кришкою. Перед тим, як приготувати з кукурудзи попкорн, потрібно добре висушити зерна. Затяті кулінари також радять потримати їх близько години в морозильній камері, щоб тиск при розкритті на вогні був сильнішим.
На 100 г кукурудзи йде 2 ст. ложки олії, бажано, вершкового. Приправу чи сіль додавати за смаком. Зерна поступово висипаються на розпечене дно каструлі, після чого прикриваються кришкою. Смажити лише на повільному вогні. Потрібно злегка трусити ємність, щоб усі зерна просочилися олією. Через 2-3 хвилини, коли кукурудза перестане "вибухати", можна піднімати кришку і приступати до смаження нової порції.
Карамельний попкорн
Багато людей воліють солодкі ласощі солоному. Але як зробити попкорн із кукурудзи, щоб він був карамельним і буквально танув у роті? Для цього знадобиться маленька каструля, а краще невеликий казан. На чверть склянки кукурудзи йде 4 ложки олії, 2 ложки води, 1/2 ложки соди та склянка цукру. Також не зайвим буде додати трохи лимонного соку.
Смажиться такий попкорн традиційним способом на олії із закритою кришкою. Для приготування карамелі знадобиться ще одна каструля, в якій змішуються вода та цукор. Варити суміш потрібно до однорідної тягучої маси, постійно перемішуючи. Як тільки карамель буде готова, до неї потрібно швидко додати соду. Тоді з солодкої маси утворюється піна, яку потрібно змішувати з попкорном. Охолоджувати страву буде близько 5-7 хвилин.
Гострий попкорн
Його особливість полягає у довгому списку інгредієнтів. Рецепт включає зерна кукурудзи, сироп, ваніль, сіль, цукор, масло і перець чилі. Спочатку рекомендується зробити гостру заправку. У посудині змішується 1/2 склянки цукру, 25 г вершкового масла, 50 мл 2 ложки води, 1 ложка ванілі і щіпка перцю. Уся ця маса вариться на повільному вогні близько 20 хвилин.
Тільки після приготування заправки можна починати смажити попкорн із кукурудзи. Перед подачею поливати зерна, що розкрилися, гарячим сиропом.
Екзотичні солодощі з попкорну
На Сході смажені кукурудзяні зерна прийнято вживати із родзинками чи горіхами у солодкому вигляді. Такі страви виходять дуже апетитними та ситними. Перед тим як робити з кукурудзи попкорн по-східному, необхідно приготувати глазур та інші інгредієнти.
На 1 склянку зерен потрібно по 1/2 склянки горіхів та родзинок, 300 грам шоколаду та 2 ложки олії. Кукурудза смажиться одночасно з горіхами. Потім додається родзинки, попкорн заливається розтопленим шоколадом. Подається на маленьких блюдечках у вигляді тістечок.
Щоб зробити попкорн із звичайної кукурудзи, необхідно її добре просушити на батареї, а перед приготуванням охолодити в морозильнику (близько години).
Кришка біля каструлі (сковороди) повинна щільно прилягати до країв ємності.
У мікрохвильовій печі попкорн готується швидше, але на звичайній плиті виходить повітряніше.
Приправляти його можна будь-якими спеціями та сиропами, але всі подібні добавки впливатимуть на калорійність страви.
Що таке попкорн, чи повітряна кукурудза, сьогодні знає кожен. Назва походить від англійських слів corn – «кукурудза», pop – «з тріском лопатися». Честь відкриття цієї страви належить індіанцям, які першими відкрили той факт, що зерно маїсу, потрапивши в багаття, вибухає, перетворюючись на смачні повітряні білі квіточки.
ВАЖЛИВО!Кукурудза вибухає через наявність у ній крапельки крохмалю з водою. При нагріванні ця вода закипає і гаряча пара розриває оболонку, змушуючи зерно збільшуватися в обсязі.
Існують різні види попкорну:
- Солодкий.
- Солоний.
- З маслом.
- З сиром.
- Кольоровий.
- Карамелізований.
Який потрібний сорт?
Отже, як готувати попкорн удома? Перед тим, як братися безпосередньо до виготовлення, потрібно придбати правильний сорт кукурудзи.
Для попкорну використовуються зерна окремого сорту, так званого, що лопається.Він відрізняється від звичайних качанів більш тонкою і одночасно міцною оболонкою, багатий на протеїни та жири (про те, що можна приготувати з кукурудзи в качанах, читайте).
Міцна стінка гарантує те, що зерно не трісне відразу, а спочатку добре прогріється і красиво розкриється, сильно збільшившись в обсязі. У такому сорті при виготовленні розкривається до 99% зерен!
Існують такі сорти кукурудзи для попкорну:
- Вулкан.
- Лопай-лопай.
- Зея – сорт цікавий ще й своїм бордовим забарвленням.
- Пінг Понг.
ДОВІДКА!Придбати спеціальні зерна для попкорну ви можете у супермаркеті, а якщо планує вирощувати самі – достатньо буде посадити трохи з перерахованих вище сортів поряд із звичайною кукурудзою.
Обивателі часто запитують, чи можна приготувати попкорн зі звичайної кукурудзи. Так, теоретично це можливо. Але на практиці цього робити не варто. Кукурудзяні зерна можуть просто згоріти - так найчастіше і відбувається у недосвідчених господинь, і добре, якщо вони нікого не обпікуть.
І навіть якщо експеримент вдасться, у звичайних сортів кукурудзи вибухне куди менша кількість зерен, А ті, що все-таки розкриються, сильно відрізнятимуться від звичного вам попкорну за виглядом і розміром.
Тож купівля спеціальної сировини заощадить чимало часу, нервів і позбавить марної витрати продуктів.
Кормові сорти кукурудзи для попкорну точно не годяться, а ось з дикорослими рослинами поекспериментувати сенс є. Воно буде виглядати як зменшена копія звичайної рослини - качан приблизно з долоню, не тільки жовтий, але і чорний, білий або навіть різнокольоровий.
Інструкція
Традиційно попкорн готується на розпеченій сковороді або в каструлі з великою кількістю олії.У громадських місцях ці ласощі роблять у машині з повітряним нагріванням (поппер), що зводить ризик страви підгоріти до мінімуму. Але додому таке обладнання купувати сенсу немає, краще скористатися каструлею або сковорідкою з високими бортами. Це навіть краще, ніж каструля – простіше якісно змастити олією.
Приготування в мікрохвильовій печі
Перевага цього способу в тому, що ласощі з легкістю і швидко приготуються в будь-якій мікрохвильовій печі, гарантовано не пригорить і не обпалить вас. Але при цьому воно вийде значно калорійніше, ніж на плиті: зерна доведеться полити маслом дуже рясно, адже можливості струсити або перемішати їх у процесі приготування не буде.
Технологія приготування така:
Ще простіше приготувати попкорн, що продається у спеціальних пакетах для мікрохвильової печі. Для цього досить просто правильно укласти пакет у мікрохвильову піч і натиснути на «Старт».
Дивимося відео про те, як зробити попкорн у мікрохвильовій печі:
На сковорідці
Порада:перемішувати попкорн зі спеціями та олією найкраще в закритому поліетиленовому пакетику, кілька разів з силою його струснувши.
Смачно-ароматичні добавки
Будь-який рецепт виготовлення попкорну вже сам по собі містить пораду вибрати смак ласощів маслом і сіллю або цукром. Але смаків цієї страви існує значно більше. Ви можете поекспериментувати, додаючи за бажанням різні спеції:
- корицю;
- кокосову стружку;
- цукрову пудру;
- мускатний горіх;
- паприку та навіть змішані спеції з пакетика.
Рецепти
Карамельний
Дітям повинен сподобатися карамельний попкорн, який також можна приготувати вдома:
Дивимося відео з рецептом карамельного попкорну:
З шоколадом
Можна також удосконалити рецепт, приготувавши карамель із шоколадом – для цього розтопіть солодку плитку або додайте до олії з цукром порошок какао.