ВхідВідгук: Паприка Мяснов іспанська копчена мелена Pimenton Ahumado - Зробить смачним і незвичайним все що завгодно. Паприка копчена: опис, фото, правила приготування
Копчена паприка – дуже популярний інгредієнт багатьох соусів та маринадів до м'яса. Проте дістати її на полицях вітчизняних супермаркетів практично неможливо. Сьогодні ми дізнаємось, чи можна самостійно приготувати копчену паприку.
Копчена паприка: звідки вона?
Батьківщина копченої паприки вважається Південною Америкою. Втім, сьогодні виробництво цієї спеції поставлено на конвеєр у багатьох країнах (США, Мексиці, Іспанії, Індії).
Копчену паприку готують із різних сортів солодкої паприки. Дозрілий перець спочатку збирають вручну, а потім сушать. Тепер починається найцікавіше. Зібрану паприку відправляють у спеціальні двоповерхові сушарки. На першому поверсі неспішно тліють дубові поліна, а на другому – перець насичується цими ароматами. Перець коптять довго, іноді цей процес розтягується на два тижні. Висушений та підкопчений перець змалюють та фасують.
Копчена паприкамає дуже концентрований аромат «димка», тому паприка особливо добре поєднується з м'ясними стравами, копченими реберцями, вона є у складі маринадів і знаменитого соусу BBQ. Спеція не тільки надає гостроти та пікантності, але й забарвлює страви в червоно-оранжевий колір завдяки натуральним пігментам.
Цікавий факт:копчену паприку використовують при виготовленні знаменитих іспанських ковбасок чоризо, завдяки чому вони набувають свого пікантного смаку і червонувато-бордового кольору.
За ступенем гостроти копчену паприку ділять на солодку (Dulce), напівсолодку (Agridulce) та гостру (Picante).
Як приготувати паприку в домашніх умовах?
Закоптити паприку будинку буде непросто, але цілком можливо. Якщо у вас є коптильня, вам залишається просто додати туди тріску для копчення, викласти перець і коптити його не менше години. Температура при цьому не повинна підніматися вище 70 градусів, а саму паприку час від часу потрібно перевертати, щоб перець коптився з усіх боків.
Приготувати домашню копчену паприку можна за допомогою гриля. Після чергового барбекю не поспішайте викидати вугілля. Встановіть на дно гриля ємність із тріскою, зверху покладіть ґрати, на яких коптиться паприка, і накрийте гриль. Слідкуйте, щоб температура була приблизно однаковою на всьому етапі копчення.
Якщо у вас відсутній гриль, закоптити паприку можна у звичайній каструлі. Для цього на дно каструлі викладіть тріску для копчення, накрийте її фольгою та встановіть круглу решітку з перцями. Накрийте решітку кухонним рушником, закрийте кришкою та поставте невеликий прес. Саморобна коптильня готова.
Найімовірніше смак справжньої копченої паприки та приготовленої в домашніх умовах сильно відрізнятиметься. Якщо ви надумаєте привезти баночку копченої паприки з чергової поїздки за кордон, пам'ятайте, що аромат цієї спеції швидко вивітрюється, тому використовувати її потрібно протягом року.
Приправи просто обожнюю, але смак копченої паприки був мені раніше не знайомий. Отримавши свою паприку з серпанком я спочатку принюхалася і подумала: Ну і куди я це додаватиму? А потім пристосувалась і знайшла переваги.
Вибрала з двох паприк як завжди, за фантиком) і ціною
У мене така:
Frontier Natural Products, Smoked Paprika, Oak Wood Smoked
Паприка копчена на дубових стружках. Кошерна спеція, неопромінена, без гмо та оксиду етилену.
Як її коптять, мені самій було цікаво.
Так ось так, збирають у великі ангари стиглі, трохи підв'ялені на сонці Іспанії перчики і коптять, ліниво помішуючи до 2-х тижнів. 
Паприка після помелу виходить дуже концентрованою на смак, солодка із гостринкою, глибокого кармінового кольору та дуже ароматною з "димком".
Всі ці її переваги дозволяють перетворити будь-яку страву на твір кулінарного мистецтва. 
Спочатку цей димок здався мені надто насиченим і я додавала її тільки в м'ясо, потім помітила, що при тепловій обробці смак поступово йде, залишаючи натяк на копченість. Потім осміліла і почала додавати в рагу, супи, до яєчні і навіть посипала нею морозиво. Ніде приправа не була зайвою і не перебивала смаку страв.
Ну а куди я особливо полюбила додавати її, то це в маринади. Реберця виходять заліковими!
Ой, вибачте, якщо ви з вересня на дієті і читаєте все це, для вас у мене є простий і смачний рецепт маринованого по-чеськи асорті сирів, де паприка відкрилася для мене ще з одного боку.
Підглянули ми цю страву у Празі, дуже смачна закуска до вина. Суть у тому, що сири маринуються в олії, яка витягла всі аромати з трав та спецій.
Нам потрібні сири по 200гр кожного:
- Камамберабо Брі
- Сулугуніабо адигейська
- Дор Блю
- Пармезан
- Бринза
- Овечий сир(дуже терпкий, тому за бажанням)
- Розмаринпару гілок
- Чебрецьтеж кілька гілок
- Часник 5-6 зубчиків
- Копчена паприка 1/2-1/4 ч. л.
- Гірчичне насіння
- Перець чилі
- Перецьчорний, червоний, та білий
- Цибуляпару кружечків (не кілець)
- Оливкова олія, зовсім не обов'язково Extra Virgin
- Сільтут не потрібна, але до смаку можна додати
В одну баночку сипнула півчайної ложки копченої паприки, іншу вирішила залишити лише на травах. Простояло все приблизно місяць. Сир на травах здався мені ніжним, прованським, трави та часник відчувалися найбільше, але не вистачало гострини. Сир із паприкою мені сподобався більше, він був м'якшим за консистенцією і гострота була дуже в тему, з легким натяком на копчення. Коротше, пішла баночка з травами на далеку полицю холодильника, а коли я її дістала через 2 тижні, помітила цвіль, що пробивається, не ту благородну блакитну, а дворянську, звичайну цвіль. У той час як баночка з паприкою була без цвілі. Виходить, смоки паприка є ще й якимось консервантом. Цю її особливість я використовую при в'ялінні помідорів, зазвичай в'ялені помідори зберігаються в холодильнику не більше місяця.
Масло-маринад, яке залишається від сиру, для мене цінніше екстраверджена. Дуже ароматне, смачне, із сирним осадом. Люблю з ним просто спегетті!
Розширюйте смакові грані!
Паприка копчена - вишукана приправа, улюблена у багатьох країнах світу. Вперше вона з'явилася у сонячній Іспанії, а сьогодні виробляється у Латинській Америці, Азії, Індії, країнах Середземноморського узбережжя.
Що таке копчена паприка?
Стилі плоди паприки спершу сушать і коптять у коптильні на дубовій трісці, а потім подрібнюють і перетирають у порошок. У такому вигляді і потрапляє на прилавки магазинів світу ця спеція. Вона має приголомшливий апетитний колір – золотисто-червоний. А її аромат чудово поєднується з м'ясом, овочами та всім тим, що передбачається запікати на грилі. Справжня паприка копчена ділиться на три групи: солодка, трохи гостра і дуже пекуча.
Із чим її їдять?
У перемеленому вигляді ця приправа урізноманітнить і покращить смак борщу та рагу, додасть чудових ноток жаркому, бігусу, лечо та соті. Вона неймовірно хороша для рибних та м'ясних маринадів. Її можна додавати у підливи, овочеві запіканки, аджику, соуси.
Якщо любите гостре, вам обов'язково сподобається копчена паприка з позначкою «Пікант». Тільки не забувайте, що ця приправа має властивість втрачати аромат, тому намагайтеся купувати її в такій кількості, яку ви зможете витратити за один рік. Паприка копчена солодка припаде до душі навіть дітям. Саме цей сорт входить до складу всесвітньо відомого соусу BBQ. А сорт середньої гостроти часто додають у ковбасні вироби. Іноді продукт зобов'язаний своїм смаком та кольором саме цій приправі.
Домашня копчена паприка
Як приготувати вдома цю приправу мало хто знає. Адже вона й покупна в наших краях не дуже поширена. Насправді, спосіб, описаний нижче, може дуже стати в нагоді тим, хто цінує все натуральне і любить готувати смачно. Є коптильня? Ну, тоді все зовсім просто. Насипте тріски на дно, розкладіть нарізані навпіл перці на грати і коптить три доби. Час залежить від ступеня зрілості та соковитості плодів. Не забувайте періодично перевертати половинки, щоб вони коптилися рівномірно.
Можна використовувати гриль. Викладіть перчики над вугіллям, закрийте кришку, встановіть температуру градусів на 50-60 і слідкуйте за процесом. Можна закоптити перці над звичайною газовою плитою. Просто прив'яжіть їх за хвости до міцної нитки і розвісьте над варильною поверхнею. Звичайно, отримана таким чином паприка копчена не матиме аромату багаття, але за відсутності альтернатив цей спосіб теж непоганий. Той, хто живе на селі, може скористатися ще одним чудовим способом: закоптити паприку в димі багаття. У будь-якому разі після завершення сушіння та копчення перець потрібно подрібнити на порошок.
«Паприка копчена» у мультиварці
Можна приготувати і таку дуже незвичайну однойменну страву. Для створення смачної та оригінальної закуски нам знадобиться чотири перці, неповна склянка рослинної олії, кілька зубків часнику, оцет, сіль та спеції.
У чашу для обвуглювання додаємо жменю тирси. Перці укладаємо на решітку та встановлюємо регулятор таймера хвилин на 40. Вибираємо режим «Гаряче копчення». Коли перці достатньо прокоптяться, викладаємо на блюдо і заливаємо маринадом з олії, оцту, зелені та часнику. Така паприка копчена гарна і в холодному, і гарячому вигляді.
Паприка копчена - вишукана приправа, улюблена у багатьох країнах світу. Вперше вона з'явилася у сонячній Іспанії, а сьогодні виробляється у Латинській Америці, Азії, Індії, країнах Середземноморського узбережжя.
Що таке копчена паприка?
Стилі плоди паприки спершу сушать і коптять у коптильні на дубовій трісці, а потім подрібнюють і перетирають у порошок. У такому вигляді ця спеція потрапляє на прилавки магазинів усього світу. Вона має приголомшливий апетитний колір - золотаво-червоний. А її аромат чудово поєднується з м'ясом, овочами та всім тим, що передбачається запікати на грилі. Справжня копчена паприка ділиться на три групи: солодка, трохи гостра і дуже пекуча.
У перемеленому вигляді ця приправа урізноманітнить і покращить смак борщу та рагу, додасть чудових ноток жаркому, бігусу, лечо та соті. Вона неймовірно хороша для рибних та м'ясних маринадів. Її можна додавати у підливи, овочеві запіканки, аджику, соуси.
Якщо любите гостре, вам обов'язково сподобається копчена паприка з позначкою «Пікант». Тільки не забувайте, що ця приправа має властивість втрачати аромат, тому намагайтеся купувати її в такій кількості, яку ви зможете витратити за один рік.
Солодка копчена паприка припаде до душі навіть дітям. Саме цей сорт входить до складу всесвітньо відомого соусу BBQ. А сорт середньої гостроти часто додають у ковбасні вироби. Іноді продукт зобов'язаний своїм смаком та кольором саме цій приправі.
Як приготувати копчену паприку?
Як приготувати вдома цю приправу мало хто знає. Адже вона й покупна в наших краях не дуже поширена. Насправді, спосіб, описаний нижче, може дуже стати в нагоді тим, хто цінує все натуральне і любить готувати смачно. Є коптильня? Ну, тоді все зовсім просто. Насипте тріски на дно, розкладіть нарізані навпіл перці на грати і коптить три доби. Час залежить від ступеня зрілості та соковитості плодів. Не забувайте періодично перевертати половинки, щоб вони коптилися рівномірно.
Можна використовувати гриль. Викладіть перчики над вугіллям, закрийте кришку, встановіть температуру градусів на 50-60 і слідкуйте за процесом. Можна закоптити перці над звичайною газовою плитою. Просто прив'яжіть їх за хвости до міцної нитки і розвісьте над варильною поверхнею. Звичайно, отримана таким чином паприка копчена не матиме аромату багаття, але за відсутності альтернатив цей спосіб теж непоганий. Той, хто живе на селі, може скористатися ще одним чудовим способом: закоптити паприку в димі багаття. У будь-якому разі після завершення сушіння та копчення перець потрібно подрібнити на порошок.
Я обожнюю копчену паприку.
З цієї спеції я познайомилася порівняно недавно, але вона вже лідирує в арсеналі інших спецій для приготування різних страв.
До того, як я знайшла якісну паприку з органічним складом на Айхерб, у мене була можливість купити копчену паприку тільки в лавці спецій, на ринку, і як потім виявилося, що вона не йде в жодне порівняння з героєм сьогоднішнього відкликання.
Сьогоднішній відгук про копчену паприку, мелену, органічну Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground.
Копчена паприка, що це?
Дуже ароматна спеція, з ароматом багаття, що надає пікантності, смаку і аромату "димка" стравам, в які її додають у процесі приготування.
Донедавна я мало що знала про копчену паприку, якось не прийнято в нашій країні використовувати цю спецію, ми якось усе по-старому: лавровий лист та перець горошок, хоча за кордоном, зокрема в Італії та Іспанії, паприка копчена дуже популярна.
По суті, спеція копчена паприка – сушений, копчений стручковий перець, подрібнений на порошок.
Справжня копчена паприка проходить процес сушіння та безпосереднього копчення на дровах із дуба, після чого її перемелюють порошок.
Адже саме за рахунок такого копчення приправа набуває насиченого та концентрованого копчено-димчастого аромату, пікантного смаку та бордово-червоного забарвлення.
копчена паприка: де купити?
Насправді, у нас купити копчену паприку не просто, і я змогла купити якісну копчену паприку на сайті Айхерб.
Спочатку я змогла знайти та купити органічну копчену паприку Simply Organic, в обсязі 77 грам, потім замовила паприку від досить авторитетного та перевіреного виробника – Frontier Natural Products, який має американські сертифікати якості, що підтверджують, що продукт органічний.
Я починала своє знайомство з невеликого обсягу, що складається з маленької баночки, вагою 53 грами, такого обсягу виявилося замало, і спеція досить швидко закінчилася.
Потім я купила великий обсяг, який за вартістю виходив набагато дешевше, ціна копченої перуки для порівняння:
Вага / ціна:
453 грам / 13,8 $
53 грама / 5,43 $
Місце покупки:
Органічна копчена паприка мелена (Smoked Paprika Ground) виробника Frontier Natural Products упакована у фольгований щільно запечатаний пакет із харчової фольги з наклейкою - інформацією та продуктом.
Такий вигляд має копчена паприка (Smoked Paprika Ground) виробника Frontier Natural Products:
Так як пакет не має зип замка, при першому розтині, я пересипаю копчену паприку в скляні банки з кришками, що герметично закручуються.
Перед застосуванням копченої паприки слід враховувати її особливості у способах застосування.
Смак та колір паприки виявляються при нагріванні.
Вона швидко підгоряє і, стаючи коричневою, починає гірчити.
Тому намагайтеся не готувати її надто довго.
Дуже шкода, що словами мені неможливо зрадити і одну десяту частину того аромату і смаку, на які здатна копчена паприка при попаданні в різні страви.
Наприклад, паприка копчена допомагає мені створити різноманітність, піканий та вишуканий смак стравам, які в раціоні присутні чи не щодня.
Якщо я додаю цю спецію в звичайну та банальну смажену картоплю, то у приготовленої страви виходить смак чіпсів з беконом.
Тушеним овочам копчена паприка надає смаку овочів гриль, бобовим надає смаку солянки, а рису з овочами дає незвичайний смак рису з копченими ковбасками.
Також мені подобається, як паприка показує себе у випічці: булочки виходять зі смаком легкої копченості.
Ще мені подобається додавати її в різні овочеві запіканки та супи, омлети та густі соуси.
Поряд з тим, що паприка надає приготованим стравам вишуканості і незвичайності, вона ще забарвлює все в красивий червонувато-рожевий відтінок, тоді приготовлена картопля, рис і випічка забарвлюються різні відтінки червоного.
Ще як можна використовувати копчену паприку?
Спробуйте її з сирами та пастами, закусками, додавайте в салати, страви з яєць, маринади та копченості.
Додайте в борошно, яке використовується для панування птиці, м'яса та морепродуктів і включіть у заправки для салатів, де вона буде додавати колір і працювати як емульгатор (об'єднувати масло та оцет).
Варто приправити щіпкою солодкої копченої паприки яєчню, томатний суп, грінки або замаринувати м'ясо.
Паприка копчена солодка чудово поєднується з будь-яким видом солі, базиліком, орегано та майораном, а також чорним та білим перцем.
Паприка з димчастим ароматом входить до складу багатьох соусів для м'яса, барбекю та курки.
Рекомендую цю смачну, ароматну та якісну спецію, яка підходить до більшості страв із звичного раціону, допомагає урізноманітнити смак банальних страв із легко доступних продуктів, дарує справжнє свято смаку.
Від мене спеція Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground, Органічна копчена паприка, мелена отримує чудову оцінку!