Головна / соуси / Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів. Ікра з кабачків, баклажанів, патисонів. Підбірка рецептів Як робити ікру з патисонів на зиму

Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів. Ікра з кабачків, баклажанів, патисонів. Підбірка рецептів Як робити ікру з патисонів на зиму

Саме так називають тушковану суміш кабачків, цибулі, томатів і часнику. Але ж навіть саме традиційне і улюблене блюдо можна вдосконалити, додавши до нього незвичайні інгредієнти! Кабачкова ікра вийде більш ніжною, якщо звичні цукіні «розбавити» патиссонами, і більш ароматною, якщо покришити в неї трохи солодкого перцю. Отже, сьогодні для вас - ікра з кабачків і патисонів на зиму, рецепт простий і доступний для кожної господині. Спробуйте приготувати цю закуску, і ви переконаєтеся в вдалому підборі продуктів для цієї заготовки!

- звичайні кабачки або цукіні - 2 кг,
- патисони - 1 кг,
- солодкий перець (жовтий або зелений) - 2 шт.,
- томатна паста - 200 г,
- ріпчаста цибуля - 1,5 шт. великого розміру,
- часник - 1 головка (5-6 часточок),
- сіль - 0,5 ст.л.,
- цукор - 1,5 ст.л.,
- рослинне масло - 0,5 ст.
Звичайно ж, крім самих інгредієнтів для заготовки на зиму вам знадобляться і банки з закручуються кришками. На це кількість продуктів буде потрібно 6 банок об'ємом 350-500 мл, і трохи ікри залишиться вам «на пробу».

приготування:

1. Спочатку підберіть посудину, в якій ви будете гасити ікру з кабачків і патисонів. Найкраще взяти 5-літрову каструлю з товстими стінками, хоча підійде і більш тонка посуд: на маленькому вогні соковиті овочі все одно не підгорять. Отже, в каструлю налийте олію і нахиліть посудину, щоб рівномірно розподілити масло по її дну. Поставте каструлю на невеликий вогонь і, поки жир нагрівається, наріжте кубиками цибулю. Викладіть шматочки цибулі в каструлю і прогрійте до прозорості.

2. Кабачки і цукіні для цього рецепта можна використовувати будь-які - хоч молоді, хоч переспілі з твердої шкіркою і жорсткими насінням. Жорстку шкурку найлегше зрізати ножем для овочів: це вимагає мало зусиль, а самого овоча в результаті чистки залишається більше. Що ж стосується насіння, то з молодих кабачків їх не потрібно виймати, а ось з більш стиглих овочів необхідно вирізати ножем. Після видалення шкурки і насіння наріжте кабачки або цукіні кубиками. Додайте кабачки до цибулі і перемішайте.

3. Патисони вдало почистити навряд чи вийде (аж надто вони звивистий), тому їх краще вибирати не переспілі. Наріжте патисони кубиками і відправте до кабачків в каструлю, гарненько розмішавши всі інгредієнти.

4. Моркву натріть на крупній тертці і також розмішайте з овочами в каструлі.

5. Наступний на черзі - солодкий перець. Зніміть з нього хвостик і вийміть насіння, а кожен овоч наріжте соломкою короткою. Перенесіть перець в каструлю і розмішайте з іншими інгредієнтами кабачкової ікри.

6. Посоліть суміш овочів і додайте до них цукор. На цьому етапі вони випустять сік і стануть буквально варитися в ньому.

7. Додайте до кабачкової ікри томатну пасту. Розводити її водою не потрібно: в ікрі стільки рідини, що вода буде просто зайвою.

8. Гасіть ікру на маленькому вогні, не накриваючи каструлю кришкою (щоб зайва рідина встигла вивітритися протягом приготування страви).

9. Через 30 хвилин після додавання томатної пасти покладіть в ікру і часник, попередньо пропустивши часточки через прес.

10. Гасіть кабачкову ікру ще 15 хвилин, а потім спробуйте на смак і визначте, чи всі овочі рівномірно протушкувати. Якщо так, то можете подрібнити блюдо в кухонному комбайні або ж, навпаки, залишити його у вигляді суміші овочевих шматочків.

11. У гарячі стерилізовані банки розкладіть ікру і відразу ж укупорьтебанки їх кришками. Переверніть банки догори дном і дайте охолонути в такому положенні.

З кабачків і патисонів готова! Її подрібнений варіант можна використовувати в ролі соусу, а ось ікра у вигляді шматочків послужить відмінним зимовим гарніром.

Смачного!

Якщо у Вас вродили патисони, можете зробити з них овочеву ікру. Для її приготування підійдуть навіть переспілі плоди. За смаком така заготовка нітрохи не поступиться звичної всім кабачкової ікри.

Ви можете готувати невеликі порції для поточних потреб, або робити заготовки на зиму в скляних банках різного об'єму.

Класичний рецепт ікри з патисонів

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

патисони - 3 кг;
помідори - 1,8 кг;
морква - 900 г;
ріпчаста цибуля - 890 г;
олія соняшникова - 250 мл;
цукровий пісок - 55 г;
сіль кам'яна - 30 г;
оцет 9% - 25 мл.

Покрокова інструкція:

Очистіть цибулю, промийте і дрібно наріжте.
Очистіть і вимийте морква, після чого натріть її на крупній тертці.
Патисони вимийте, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.
Виконайте бланшування і відокремте шкірку від томатів. Після цього наріжте помідори великими частинами довільної форми.
Розігрійте рослинне масло на сковороді. Покладіть в неї моркву і цибулю, а ще через пару хвилин - нарізані кубики патисонів.
Овочеву зажарку тримають на маленькому вогні близько 7 хвилин, після чого додають в неї шматочки томатів, цукровий пісок і сіль. Весь вміст гасять ще близько 10 хвилин.
За допомогою блендера овочеву масу переганяють в однорідне пюре і знову ставлять на газ. Після чого тушкують на повільному вогні близько 30 хвилин.
Гарячу ікру розкладають по чистим скляним банкам і закочують кришками.

Ікра з патисонів з майонезом

Останнім часом великої популярності завоювала патіссоновая ікра з майонезом. Спочатку її рецепт ми підгледіли в Інтернеті.

Смак виходить більш насиченим, а сама маса завдяки майонезу стає кремообразной.

Для приготування цієї закуски нам будуть потрібні:

патисони - 1,2 кг;
помідори у власному соку - 450 г;
майонез класичний - 75 г;
часник - 3 зубчики;
соняшникова олія - \u200b\u200b120 мл;
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

рецепт:

Промийте патисони, очистіть їх від шкірки і наріжте невеликими кубиками.
Налийте на сковороду 60 мл рослинного масла і припустіть на ньому нарізані кубики.
Пропустіть зубчики часнику через Часничниці і додайте отриману кашку в сковороду.
Туди ж вилийте помідори у власному соку.
Після цього овочі томят на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. За цей час вся зайва волога з них повинна випаруватися. За 5 хвилин до кінця варіння в них додають сіль і мелений чорний перець.
Тушковані овочі перекладіть в глибоку ємність і збийте блендером до утворення однорідної маси. При цьому порціями вливайте до складу залишилися 60 мл соняшникової олії.

Простий рецепт ікри з патисонів

Нещодавно в гостях пригощали кабачкової ікрою. Записав їх рецепт. Він мені здався ще більш простим, ніж перші два.

Інгредієнти:

патисони - 700 г;
помідори - 450 г;
морква - 150 г;
оцет 6% - 35 мл;
часник - 2 зубчики;
рослинне масло - 60 мл;
лавровий лист - 1 шт.

Інструкція:

Очищають від шкірки і миють патисони та морква, після чого їх дрібно нарізають.
Часник пропускають через давилку.
Патисони, морква і часник кладуть на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Туди ж додають лавровий лист. Овочі млоять кілька хвилин на повільному вогні.
За цей час миють і дрібно нарізають кубиками помідори і разом з оцтом додають в наш овочевий склад на сковорідці.
Суміш гасять протягом 30 хвилин на повільному вогні, після чого її збивають блендером до утворення однорідної маси.

До речі, гасити ікру в наведених вище рецептах можна не тільки на сковороді (це традиційний спосіб), а й в мультиварці. Для цього необхідно виставити на пристрої режим «Гасіння» і тримати в ньому овочі близько 35-40 хвилин.

При заготівлі консервації патисони користуються не такою популярністю, як кабачки. А дарма, адже ікра з патисонів на зиму ні в чому не поступається за смаком кабачкової ікри, навіть виходить більш ніжною.

Для ікри підійдуть як молоденькі патисони, так і старі. Молоді овочі можна використовувати разом зі шкіркою. Насіння також залишають, оскільки вони ще повністю не сформувалися, і зіпсувати зовнішній вигляд ікри і смак не зможуть. Що стосується старих патисонів, то тут вже слід видалити товсту шкірку і великі насіння, щоб не порушувати ніжної консистенції ікри.

Ніжна ікра з патисонів з прянощами

Для надання особливого смаку в ікру додають пряні спеції. Простий рецепт ікри з патисонів трохи нагадує кабачкову ікру, але завдяки спецій набуває індивідуальний смак.

Продукти, необхідні для того, щоб отримати 2 л ікри:

8 патисонів великого розміру;
4-5 томатів;
4 морквини;
4 цибулини;
80 мл олії;
1,5 ст. л. солі;
80 г цукрового піску;
5 г каррі;
0,4 ч. Л. меленого перцю;
2 ч. Л. суміші прованських трав;
40 г оцту.

Для додання ікрі з патисонів на зиму за цим рецептом гостроти можна додати в неї пару зубчиків часнику.

Готуємо ікру:

Ікра з запечених патисонів

У цьому рецепті ікри з патисонів на зиму їх попередньо запікають у духовці. Овочі помити, дати стекти зайвій волозі. Хвостики видалити, нарізати півтора кілограма патисонів на гуртки і запекти.

Пропустити печені патисони через м'ясорубку.

3 великі цибулини (півкільцями) злегка обсмажити в маслі на сковороді, додавши в кінці томатну пасту (4 ст. Л.).

Скласти готові овочі в казан, влити туди половину столової ложки оцту, насипати спеції за смаком і уварити до бажаної густоти.

Коли ікра злегка охолоне - закатати.

Ікра з обсмажених овочів

Приготувати ікру з патисонів по легкому фото-рецептом зможе будь-яка господиня. Поєднання солодкого і гострого перців додадуть ікрі неповторний смак, а зелень додасть аромату:

патисони - 5 кг;
морквина - 1 кг;
кілограм цибулі;
стиглі томати - 1,5 кг;
сіль - 5 ст. л .;
половина головки часнику;
зелень;
3 гострих перчика;
половина чарки (50 мл) оцту яблучного;
3 ст. л. цукру;
стакан олії.

Як готувати:

Швидка овочева ікра

Якщо раптом несподівано нагрянули гості, швидко приготувати ікру з патисонів можна в мультиварці. Досить закласти овочі і включити апарат, а що залишилися до приходу гостей час витратити на себе.

Підготувати овочі:

2 молоденьких патисони порізати невеликими кубиками;
4 морквини нарізати брусочками;
4 цибулини дрібно нашаткувати;
4 солодких перцю нарізати тонкими смужками;
8-10 помідор очистити від шкірки і подрібнити.

У чашу мультиварки налити 80-100 мл соняшникової олії, викласти підготовлені овочі, додати цукор і мелений перець, посолити.

Розчавити в часничниці полголовкі часнику і додати до решти продуктів.

Вибрати на мультиварці режим «Плов».

Готову ікру подрібнити в блендері до однорідної маси.

Таку ікру зберігають в холодильнику не більше 4-х місяців.

Ситна ікра з патисонів з майонезом

Якщо патисони на грядці не встигли зірвати вчасно, і вони перестиглих - не біда, адже з них вийти чудова ікра. Щоб зробити її смак більш насиченим, додають майонез.

Жирність майонезу залежить від смакових уподобань: для ніжної ікри беруть майонез з жирністю 45%, а якщо хто віддає перевагу більш ситну - то і всі 80%.

приготування:

Патисони очистити, чиста вага овочів повинен бути 3 кг. Нарізати тонкими шматочками і обсмажити до золотистого кольору, а потім подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.

Нарізану півкільцями цибулю (півтора кілограма) пасерувати на сковороді і теж подрібнити.

Скласти овочеву масу в казанок, додати маленьку пачку майонезу, половину півлітрової баночки томатної пасти. При бажанні можна покласти дрібно порубати зелень.

Насипати в ікру 2 столових ложки солі і півсклянки цукру. Щоб зробити гостру закуску, кладуть 1-2 стручки гострого перцю, часник і чорний перець.

Загасити заготовку 15-20 хвилин і відразу закатати.

Під час приготування ікри з патисонів на зиму з майонезом соняшникову олію не додають, а лише обсмажують на ньому овочі.

Ікра з шматочків патисонів з майонезом

Ще один рецепт ікри з патисонів на зиму з майонезом для тих, хто любить закуски шматочками.

Готуємо ікру:

Два з половиною кілограми цибулі і п'ять кілограм патисонів порізати і обсмажити окремо на сковороді. Перекласти в загальний казан, долити 300 мл олії і проварити хвилин 20.

Додати 500 грам томатної пасти і велику пачку майонезу (на 400 г). Посолити (4 ст. Л.), Поперчити, покласти 3 головки часнику, видавленого через землянку. Насипати 2 ст. л. цукру.

Протомитися хвилин 15 і закатати. Банки перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Ікра з патисонів і кабачків

Кабачки і патисони почистити, нарізати соломкою і скласти в казан. Щоб отримати 4,5 літра готової ікри, знадобиться по 2 кг овочів (вже очищених). Влити 250 г рафінованої олії і тушкувати приблизно годину.

По одному кілограму цибулі та моркви окремо обсмажити на сковороді (соломкою).

Півкілограма томатів покришити разом з шкіркою, а 5 солодких перців нарізати півкільцями.

Коли з патисонів і кабачків випарується половина рідини, додати до них інші овочі, а також ще 200 г масла, 4 столові ложки цукру і 2 столових ложки солі. Гасити ще одну годину.

В кінці влити 4 столові ложки оцту і покласти томатну пасту (2 -3 ст. Л.). Готову ікру зі шматочків патисонів і кабачків гарячої розкласти в ємності і закатати.

Приготувати смачну закуску з «фігурних кабачків» зможе будь-яка господиня. Ікра з патисонів на зиму закочується без стерилізації. Тривала термічна обробка овочів і додавання оцту роблять цей процес не обов'язковим. З патисонів готують не тільки смачну ікру. Молоденькі плоди використовують для закачування різноманітних салатів, а також маринують. Порадуйте своїх близьких смачними рецептами. Смачного!

Приготувати ікру з патисонів в домашніх умовах під силу початківцям господаркам. Просте, невибаглива страва щедро подарує багато цінних і поживних речовин, які затребувані взимку. У статті ми поділимося кращими варіантами приготування ікри з патисонів.

Принцип заготовки ікри з патисонів на зиму аналогічний приготування кабачкової ікри. Однак, більшість господинь не знайомі з цими овочами, і побоюються їх консервувати. Варто спробувати один раз страви з патиссонами і надалі вже неможливо відмовитися від їх ніжного смаку.

Тарілчаста гарбуз, так ще називають патисони, не поступається за вмістом корисних речовин і смаковими властивостями кабачків. Для маринування і солінь відбирайте молоденькі плоди, невеликого розміру. У них більш ніжна шкірка і практично непомітні насіннячка.

Більш зрілі плоди застосовуються для приготування овочевої ікри, різних салатів, пюре. Не забудьте перед використанням видалити великі насіння і зрізати жорстку шкірку.

Принцип приготування овочевої ікри на зиму однаковий. Змінюється лише кількість компонентів і спосіб їх підготовки - запікання, обсмажування, попереднє відварювання. Найбільш популярні рецепти ви знайдете в нашій статті.

без стерилізації

Якщо немає бажання витрачати час на тривалу стерилізацію, можна приготувати закуску іншим способом. Це абсолютно не вплине на термін зберігання готового блюда. Заготівля збереже свої якості протягом 2 років.

Щоб приготувати ікру, знадобляться наступні овочі:

патисони - 2 кг;
ріпчасту цибулю та моркву - по 300 г;
помідори - 800-950 м
за бажанням додайте пару часточок часнику.

Необхідні спеції:

Овочі попередньо вимити, обсушити рушником і нарізати довільно кубиком. Морква обсмажити з цибулею, патисони на окремій сковороді.

Викласти смажені овочі та томати в окрему ємність. Акуратно перемішати, тушкувати на маленькому вогні близько 25 хвилин.

В цей час готуємо зелень, часник, коріння. Посоліть овочеву суміш, додайте цукор, корінці, зелень. Продовжити варити 10-15 хвилин.

Коли овочі готові, зніміть їх з вогню, дайте зійти пару і пюріруйте за допомогою блендера.

Потім додайте оцет, варіть 10 хвилин. Всипте зелень і залиште на вогні ще на десять хвилин. Розлити в банки, закатати і укутати до повного охолодження.

З майонезом

Для рецепта досить трьох кілограм очищених овочів. Патисони вимийте, зніміть шкірку, наріжте невеликими пластинками. Потім обсмажте до появи золотистої скоринки, подрібніть в м'ясорубці.

Ріпчасту цибулю (1,5 кг) очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями. Його також необхідно обсмажити і подрібнити.

З'єднайте патисони, цибулю, майонез (250 г), томатну пасту (250 г), пучок зелені за смаком. Туди ж всипати сіль (50 г), цукор (120 г).

Якщо ви любитель більш гострих закусок, то додайте часник, пекучий перець і чорний мелений.

Отриману масу добре перемішати, тушкувати 20 хвилин. Після закінчення часу, закупорена банки і утеплити до охолодження.

Рецепт ікри з патисонів пальчики оближеш

Ікра з патисонів «пальчики оближеш» припаде до смаку тим, хто вважає за краще гострі закуски. Для приготування візьміть трохи більше чотирьох кілограмів патисонів. По одному кілограму цибулі, помідорів, моркви, солодкого перцю.

Щоб надати гострий смак, знадобляться три стручки пекучого перцю, одна головка часнику великого розміру по 25 грам чорного меленого перцю і хмелі-сунелі.

Доповніть склад овочів свіжою зеленню кропу і петрушки. Спеції: цукор (3ст.л), сіль (половина склянки), рослинне масло (250мл), оцет (переважно яблучний 60мл)

Ріпчасту цибулю, патисони, морква, болгарський перець наріжте і окремо обсмажують на сковороді.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте на сегменти. Часточки томатів, гіркий перець, часник, зелень пропустити через м'ясорубку.

З'єднуємо всі овочі, додаємо цукор, оцет, сіль. Ставимо на середній вогонь, варимо близько 10 хвилин. Готову ікру розкласти в банки, закатати.

Спосіб заготівлі ікри в мультиварці

Найпростіший і швидкий спосіб приготування ікри - це використання мультиварки. Зберігатися така ікра може три - чотири місяці.

Очищені, вимиті овочі нарізати в довільному порядку і помістити в мультиварку. Влити олію, спеції. Рекомендуємо встановити режим «плов».

Готові овочі подрібнити блендером до отримання однорідної маси. Розлити в стерилізовані ємності, закатати.

Простий рецепт приготування ікри

Якщо ви не любите складних, поетапних рецептів з безліччю компонентів, пропонуємо просту закуску з патисонів на зиму.

Один кілограм патисонів поріжте на пластини і обсмажте в рослинному маслі. Дайте овочам охолонути, після перекрутити на м'ясорубці. Ріпчасту цибулю (400-500гр) також потрібно нарізати і пасерувати в олії. За бажанням для гостроти можна додати два зубчики подрібненого часнику. Невеликий пучок кропу, петрушки дрібно нарізати.

Усе з'єднати, добре перемішати, посолити (одна столова ложка), додати чайну ложку цукру, влийте оцет столовий 6% (дві столові ложки). Овочеву масу помістити в тару, стерилізувати близько години. Готову ікру закатати, банки перевернути і укутати.

з буряком

Любителям овочевої ікри з буряком сподобається цей рецепт. Підготуйте овочі:

Інгредієнти:

патисони - 1,5 кг;
буряк - 1 кг;
помідори середнього розміру - 1-2 шт .;
одна цибулина;
одна не велика морква.

сіль - 20 г,
цукор - 20 г,
масло рослинне - 150 мл.

Послідовність робіт наступна:

У товстостінну ємність викласти всі продукти, додати рослинне масло. Протягом трьох годин овочі необхідно томити на слабкому вогні. Потім додати цукор, сіль і залишити на вогні ще на десять хвилин.

Отримане блюдо закупорена в банки і укутати до повного охолодження.

З запечених патисонів

За бажанням, зробити корисні домашні заготовки можна з запечених патисонів. Відмінність приготування в тому, що в рецепті застосовуються овочі, які попередньо запекли в духовій шафі.

Для цього очищені патисони наріжте на скибочки, викладіть на лист і запікайте в духовці до готовності. Потім дайте їм трохи охолонути і подрібнити блендером.

Великі цибулини (2-3 шт.) Наріжте півкільцями і пасеруйте в соняшниковій олії. За кілька хвилин до готовності додайте до цибулі три столових ложок томатної пасти.

Всі компоненти перекласти в посуд з товстим дном, посолити за смаком, тушкувати до отримання необхідної консистенції. Коли ікра готова, влити чайну ложку столового оцту 9%, тушкувати ще 5-10 хвилин. Готову ікру розподілити в ємності і закупорити.

Консервована ікра з патисонів зберігатися протягом двох років за умови дотримання режиму температури і вологості. Бажано витримувати температуру не вище 18 ° С, вологість не вище 75%.