Вівсянка подрібнена. Овес ›"Рецепти від СмакНінки". Шкода вівсяної крупи та протипоказання

15-02-15. Переглядів:22240 . Коментарів: 0 .

Глікемічний індекс (ГІ) – 35.

Калорійність зерна – 303 ккал (каша на воді – 73 ккал, на молоці – 102 ккал).

Вівсяна крупа вважається однією з найкорисніших. Виготовляється із цільного зерна, без застосування спеціальних технологій та пропарювання. Відрізняється від вівсяних пластівців як субстанцією, а й складом, лікувальними властивостями. Недроблені зерна вівса містять більше корисних елементів, за наявності клітковини та кальцію перевищують геркулес вдвічі, майже втричі є більше калію. Користь вівсяної крупи ще в тому, що менше вуглеводів та крохмалю. На відміну від пластівців, крупа рекомендується для щоденного використання. Після варіння має іншу субстанцію, більш схожу на пшеницю чи рис.

Корисні властивості

Вівсяна крупа, на відміну від вівсяних пластівців, що пройшли обробку, має більше мікроелементів і вітамінів. Цілісне зерно насичене ніаціаном (РР) і фолієвою кислотою (В9), також у збільшених пропорціях знаходяться вітаміни холін, бета-каротин, А, В1, В2, В3, В5, В6, Е, Н. Харчова цінність вівса: білки (11, 9 г), вуглеводи (54,1 г), жири (5,8 г), клітковина (12 г), крохмаль (52,6 г), зола (3,3 г). Мінеральних сполук у зерні вівса налічується 26 видів, коли у геркулесі лише 14. За кількістю кремнію (1000 мг) лідирує серед усіх злаків. Є стронцій, цирконій, олово, титан, нікель, ванадій, селен, йод та ін. Геркулес у порівнянні з вівсяною крупою називають «порожнім продуктом».

Задоволення добової норми: харчовим волокном на 40%, фосфором – 46%, молібденом – 56%, кремнієм – 3335%, ванадієм – 500%, кобальтом – 82%. Вітамінами: Н - 30%, В3 - 20%, РР - 20%, В6 - 15%, холін - 23%, В1 - 32%.

Як овес впливає на організм

Вівсяна крупа використовується у вигляді каші, яка нормалізує обмінні процеси, очищає організм від холестерину, токсинів та шлаків. Стимулює роботу ШКТ, прискорює моторику, підвищує захисні функції, нормалізує тиск, зменшує ризик розвитку гастриту, виразок, серцево-судинних хвороб, онкології. Запобігає дерматитам, розвитку атеросклерозу, покращує стан шкірного покриву, сприяє омолодженню, нормалізації стану кістково-м'язової системи та опорно-рухового апарату. Вівсянка покращує кровотік, склад крові (в'язкість, гемоглобін), активує ріст клітин, усуває больові синдроми в кишечнику та шлунку, запобігає здуттю живота.

Овес має протизапальну, антиоксидантну, обволікаючу дію. Підвищує працездатність, відновлює сили, тонізує нервову систему, сприяє схуднення. Позитивно позначається розумової діяльності. У Великій Британії проводився експеримент на віковій групі від 30 до 80 років. Через тиждень, щоденного вживання вівсянки, у всіх покращала робота головного мозку, емоційна сфера, з'явилася бадьорість.

Як правильно вибирати

Якість вівсяної крупи визначається візуально. Мінімальна кількість ламаного зерна, лушпиння та сторонніх домішок говорить про хорошу якість товару.

Способи зберігання

Термін придатності вівсяної крупи – 10 місяців. Потрібно тримати у сухому приміщенні, у закритій банці.

З чим поєднується у кулінарії

Вівсяна крупа призначена для приготування каш, які варять на воді чи молоці. Крупа застосовується для фарширування птахів, кулеб'як, рубця. Додається до перших страв, плов, рагу. Служить гарніром для м'яса, грибів, риби. З вареного зерна готують запіканки, крупеники, оладки. Вівсянка поєднується з вершковим маслом, сухофруктами, сметаною, горіхами, вершками, сиром, джемом, медом.

Корисне поєднання продуктів

Дієтологи стверджують, що вівсяна крупа найкорисніша із злакових продуктів. Страви з вівса позбавляють шлаків, стимулюють жировий обмін, покращують роботу кишечника, поповнюють організм важливими речовинами, покращують травлення. Корисно поєднувати з кефіром, йогуртом, свіжими ягодами та фруктами: малина, чорна смородина, грейпфрут, яблуко, ананас.

Вівсяна каша не сприяє збільшенню ваги, оскільки складні вуглеводи, що входять до складу, не підвищують рівень цукру, дають ситість та енергію. Щоб легко схуднути і добре виглядати, рекомендується влаштовувати двічі на тиждень розвантажувальні дні на вівсянці. Для цього каша повинна бути зварена на воді, слід запивати відваром шипшини або зеленим чаєм. Така місячна дієта може забрати 5-8 кг.

Протипоказання

Страви з вівсяної крупи можуть шкодити при нирковій та серцевій недостатності. Не рекомендуються при порушеннях травлення, пов'язаних із глютеном (целіакією).

Застосування в медицині та косметології

Вівсяна крупа рекомендується для виведення солей важких металів та токсинів, особливу актуальність має у мешканців великих міст та промислових зон. Для очищення призначається вівсяний відвар. Кишкові коліки, панкреатит, отруєння лікують настоєм із подрібненого зерна. При гіпертонії, набряклості, порушення роботи серця рекомендується пити двічі на день по склянці відвару. Лікувальний кисіль знімає запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Рецепт вівсяного киселю: вода та зерно (1:1), житній хліб, дріжджі. Витримується для бродіння 12:00, потім кип'ятять 20 хвилин.

У косметології подрібнене зерно використовують у скрабах. На основі відвару готуються маски, компреси, які звужують пори, тонізують, покращують склад, живлять, омолоджують. Із запареного зерна робиться пюре для аплікацій. Такий метод збагачує шкіру корисними елементами, усуває зморшки, прискорює регенерацію, покращує структуру. Умивання вівсяним відваром нормалізує роботу сальних заліз, знімає запалення, робить шкіру гладкою. Ванни для рук розм'якшують шкіру, знімають роздратування, зміцнюють нігті.

Детальний опис та використання:

Витоки

Вважається, що батьківщина вівса - Монголія та Китай. У бронзовому столітті в Європі овес зустрічався у пшеничних та ячмінних посівах як бур'ян. Як посівну культуру він став використовуватися ще на зорі людства. Обробляти овес почали ще II тисячолітті до нашої ери, а Росії — імовірно в VII столітті нашої ери. Сьогодні ж овес культивують у багатьох районах, зокрема на Кубані, Україні, Казахстані.

Найпоширеніша страва з вівсянки. Дуже цінувався корисний вівсяний кисіль, на жаль, у наш час не такий популярний.

Вівсяні каші для дорослих та дітей готуються по-різному. Понад те, їм використовують різну крупу. Для «дорослої» каші підходить ціле, неподрібнене та незім'яне зерно. Діти ж з їх ніжними слизовими рота погано сприймають жорстку та круту масу, тому для них кашу готують із подрібненого зерна та толокна.

Вівсяна каша добре поєднується з цибулею, рубаним яйцем, м'ясом, фруктами та горіхами. Придатні до вівсянки спеції: куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, зелений кріп.

Цікаве про крупу

* Вважають, що регулярно вживаючи вівсянку, можна схуднути. Вівсянка, безумовно, супердієтичний продукт. Тобто дуже корисний і практично не має протипоказань. Але схуднути на вівсяній каші можна, якщо варити її на воді або на знежиреному молоці, практично не додаючи цукру. Схуднення сприяють лише не розварені, а лише замочені на ніч зерна вівсянки.

* Перша каша, що не вимагає варіння, була виготовлена ​​в 80-х роках XIX століття в Англії. Зрозуміло, це була вівсянка, а її смак був настільки своєрідний - «ніякий», що жартували: така страва може прижитися тільки в англійців.

* Першу в історії швидкорозчинну кашу - толокно - робили в Росії, в північних губерніях: овес мочили протягом доби у воді, потім томили в російській печі, набрякле і сильно нагріте зерно сушили до підрум'янення, а після цього мололи на млинах або вручну товкли у ступах, перетворюючи на ароматне пухнасте борошно — толокно, яке просто заливали гарячим молоком, наполягали в печі та їли.

Виявляється, і зі звичайного посівного вівса, "закамуфльованого" вченими звучною латинською назвою Avena sativa, можна приготувати чудовий сексуальний стимулятор. Свідчення тому — засіб "Натуральний секс", що з'явився у продажу. "Natural Sex", що випускається окремо для чоловіків та жінок. Прекрасній підлозі доводиться заплатити за неї трохи дорожче, і причина такої дискримінації є зрозумілою. "Його вплив на жінок настільки сильний, що ми не були впевнені, чи варто його взагалі випускати у продаж", - Заявив один із творців цього засобу. І то правда, можна собі уявити, що діється з жінкою, яка витратила приблизно на 3 долари більше, ніж чоловік (виявляється, недарма у нас люблять повторювати, що "овес нині дорогий")... Розповідають, що під час тестування препарату жінки відчували неймовірний потяг до орального сексу і буквально накидалися на своїх чоловіків у самий невідповідний час і (та ви вже здогадалися!) у самому невідповідному місці. Автори пояснюють це тим, що овес підвищує в організмі вміст тостестерону - гормону, що відповідає за сексуальність.

Це твердження підтверджують і останні наукові дослідження, що показали, що овес (причому чомусь незрілий) стимулює сексуальне сприйняття і продовжує оргазм, причому бажання підвищується як у чоловіків, так і у жінок. Підтверджує цей факт і випущений нещодавно на ринок "суперафродизіак" Ultimate Sexstasy, одним із головних інгредієнтів якого є незрілий овес. Перекласти на російську назву цього засобу досить важко - щось на кшталт "Максимальний Секстаз" (більшість, звичайно, розгадала рекламну задумку творців поєднати в одному слові поняття "секс" та "екстаз"). Цей препарат у чоловіків "викликає сексуальне піднесення, посилює ерекцію, продовжує любовний акт і розширює еротичні відчуття", а у жінок "підсилює бажання, стимулює оргазм та загострює сприйняття". Все це досить привабливо, і сучасні лікарі праворуч і ліворуч рекомендують водні витяжки та інші препарати з вівсяної соломи як стимулятори при безсонні, розумовому виснаженні та фізичній втомі, а сік зі свіжого та зеленого вівса – як зміцнюючий засіб при нервових виснаженнях, порушення а також за відсутності апетиту.

До речі, знали про зміцнюючі властивості вівса і в дореволюційній Росії - словом "габерсуп" (від німецької) Hafer- Овес) називали суп з вівсяної крупи, яким годували в лікарнях. Опікун богоугодних закладів Суниця з гоголівського "Ревізора" журився з цього приводу: "Хворим велено габерсуп давати, а в мене по всіх коридорах несе така капуста, що бережи тільки ніс..."Знайдіть спосіб "отримати вівса" і ви - на щастя, цей злак нині не дуже дорогий, і його часто додають в американські сухі сніданки cerealсьогодні широко рекламовані як основа здорового харчування (справжню причину ми з вами вже знаємо). І не забувайте, що на Русі (особливо у північних районах) особливою повагою користувалася вівсяна каша – приготувати її зовсім нескладно. Якщо ви більше довіряєте західним засобам, спробуйте " " ( porridge) - Традиційну шотландську вівсянку.

Т атьяна Соломонік, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон. "КОХАННЯ І ГОЛОД"

Плющену вівсяну крупупромити, залити окропом із запасом пару сантиметрів і залишити на 4 години. Набряклу крупу промити, перекласти в каструлю і поставити на тихий вогонь. Варити після закипання 30 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
Недроблену вівсяну крупузамочувати ніч, а варити 1:00, знімаючи піну - потім укутати в рушник. Без замочування варити 1:00, потім поставити в духовку при 80 градусах на 2 години.
Вівсяну крупу в мультиварці варити на режимі "Гасіння".

Як варити кашу з вівсяної крупи

Продукти
Вівсяна крупа подрібнена - 100 грам
Вода – 400 грам
Родзинки - 2 столові ложки
Чорнослив - 3 столові ложки
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Сіль - за смаком

Як варити кашу з вівсяної крупи
Вівсяну крупу обдати окропом і викласти у миску. Замочити у гарячій воді (на 1 склянку вівса 2,5 склянки води) на 4-8 годин у каструлі.
Сухофрукти замочити окропом на 40 хвилин.
Вівсяну крупу з водою, не змінюючи її, довести до кипіння та варити протягом 30 хвилин до м'якості. Посолити кашу, протерти через сито, додати олію, добре перемішати. Додати сухофрукти та підігріти кашу.

Як варити кашу з вівсяної крупи в мультиварці
У мультиварці кашу з вівсяної крупи варити протягом 30 хвилин на режимі "Молочна каша".

Як варити кашу з вівсяної крупи в пароварці
У пароварці варити кашу протягом 40 хвилин.

Фкуснофакти

- Вівсяна крупа та геркулес(Вівсяні пластівці) - це зовсім не те саме. З вівсяної крупи (цілісний овес) роблять подрібнені плющені зерна, а також вівсяні пластівці - дієтичний продукт і дуже легко готується. Тим часом, саме в необробленій вівсяній крупі міститься вихідна кількість мікроелементів і вітамінів, хоча спосіб приготування вівсяної крупи трудомісткий і займає більше часу.

З вівсяної крупи вийде чудовий гарнір, якщо зварити вівсяну крупу на м'ясному бульйоні і потім обсмажити з|із| цибулею і морквою. Або можна згасити напівготову (відварену протягом 30 хвилин) вівсяну крупу разом із м'ясом. Якщо подати таку вівсяну крупу разом з маринадами і соліннями, вийде справжнісінька староросійська вечеря - до речі, дуже актуальна в пост. :-)

- Вартістьнедробленої вівсяної крупи – від 90 руб./1 кілограм (у Москві на червень 2019 року). Вівсяну крупу можна купити і в пакетиках, але користь її буде меншою. З пакетиків вівсяну крупу варити лише 20 хвилин.

- Калорійністьвівсяної крупи – 360 ккал/100 грам.

- Термін придатностівівсяної крупи – близько 1 року.

Час читання – 2 хв.

Інгредієнти:

• 2 склянки крупи;
• 4 склянки води;
• 4 склянки молока;
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 ст. ложки вершкового масла;
• жменю родзинок та кураги;

Приготування:

1. З вівсяної пропареної неподрібненої крупи варять в'язкі каші, протерті супи та пудинги. Недроблена крупа відрізняється тривалістю варіння, для прискорення варіння застосовують попереднє замочування в холодній воді протягом 1,5-2 годин.
2. Після замочування крупу спочатку відкидають на решето, потім варять близько 2 годин.
3. Для того, щоб приготувати кашу, підготовлену в такий спосіб вівсяну крупу треба всипати в киплячу воду і довести до кипіння.
4. Каструлю зняти з вогню, щільно закрити кришкою і залишити на 2-3 години набухання крупи.
5. Потім крупу відкинути на друшляк чи сито. Як тільки вода стече, перекласти крупу в кипляче молоко, додати|добавляти| сіль|соль| і варити на слабкому вогні, помішуючи, до загусання.
6. У готову гарячу кашу додати олію, родзинки та курагу.

Скільки варити вівсяну крупу

ВАЖЛИВО: Щоб зварити овес, необхідно подрібнену вівсяну крупу промити під водою. Викласти у каструлю. Залити на 4 години окропом, а потім варити 30 хвилин. Недроблену вівсяну крупу необхідно варити протягом 2 годин.

У зернах крупи міститься необхідні нашому організму білки, клітковина, амінокислоти, ефірні олії, вітаміни B1, B2, B6, K. Овес - добрий засіб від виведення шлаків з організму, поліпшення обміну речовин, виводить з організму шкідливі речовини та підвищення імунітету. Соки та напої, зроблені з вівса мають зміцнюючу та нормалізуючу дію при нервових виснаженнях, допомагають при різних порушеннях сну та за відсутності апетиту після захворювання. Вівсяна крупа містить харчові волокна "бета-глюкани", які попереджають розвиток захворювань пов'язаних з серцем.

Калорійність вівса на 100 грам – 300 ккал.

Це найулюбленіша вівсянка в нашій родині, особливо гарна вона в зимову пору року. Вже третій рік стала блюдо недільного сніданку. Перепробувавши всі види подрібненої вівсянки на iherb.com можна виділити фаворита!

Що таке подрібнена вівсянка? Це овес подрібнений (розрізаний на кілька шматочків), а не сплющений

Для того, щоб визначитися з вибором вам варто зрозуміти яку вівсянку ви віддаєте перевагу: органічні або не органічні. Смак у них однаковий, принаймні, я ніякої різниці не відчула.

Починала я пробувати цю крупу з такої невеликої упаковки.

Bob's Red Mill, Organic Steel Cut Oats, 24 oz (680 g) - Подрібнена вівсянка органічна, 680 р.

Мені ця вівсянка сподобалася менше за інших. У ній траплялося сміття у вигляді лусочок крупи, та й співвідношення обсяг/ціна не найвигідніший. Загалом брала 1 раз і більше не планую. Поступається попередній вівсянці за всіма показниками.