Великдень на вершках рецепт борошно 800 грам. Паска на вершках і царська паска. Рецепт смачного паски на жирних вершках

Дорогі читачі, сьогодні ми пропонуємо вам підбірку рецептів найсмачніших пасок на будь-який смак.

Всі ми шануємо свято Святої Пасхи, і кожна господиня в цей день хоче порадувати свою сім'ю домашніми пасками, з якими ніколи не зрівнятися їх магазинні побратими. У домашню випічку вкладена душа господині і настрій свята, і повірте, паску зроблений своїми руками зовсім особливий!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий і смачний рецепт. Хтось вважає за краще не використовувати дріжджі, борошно або яйця при виготовленні тесту для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості і зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане улюбленим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Приступимо!

Простий паску на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною і м'якою, ароматною.

Для тіста

• Борошно - 560 гр.
• Молоко - 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Масло вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтка
• Ізюм - 60 гр.
• Дріжджі - 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

для глазурі

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона - 1 стол. ложка.

Готуємо наші інгредієнти. Ізюм необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинний пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину вказаної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішати. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця будуть, наче не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо дрібку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться в об'ємі в кілька разів. Відкриємо його і додамо родзинки, знову перемішати.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її маслом. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось в такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, в залежності від вашої духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно подрумянились.

Ось такі вони виходять м'які, запашні і ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після процесу приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянцева біла маса, якою покривають зверху ще теплу випічку.

Зверху посипаємо паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною і потрібною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким і пишним. В даному рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисну цельнозерновую і вівсяну муку, то Пасха буде максимально корисна і дітям і дорослим, які піклуються про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі з допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розраховане на два невеликих паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяної або цільнозерновий)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін і кориця на смак
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г родзинок
• 5 г сухого молока

приготування:

Наллємо кефір в миску і всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін і корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відділяємо білки від жовтків. Жовтки підуть в тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром і розмішуємо. В ту ж ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще буде підніматися під час приготування в духовці.

Розміщуємо форми в духову шафу і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски печуться готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінників та сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові пасочки обмащуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення завадимо паски ще на 20 хвилин в духовку при температурі 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось така смачна і корисна для здоров'я паска виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасок отримало особливе визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такого рецепта.

Варто сказати, що олександрійське тісто не швидка в приготуванні і це точно не рецепт на швидку руку. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко пряжене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

приготування:

У теплу пряжене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом і з нашим молоком. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас повинна вийти після 12 години настоювання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки і борошно відправляються в тару з опарою. Тісто ретельно вимішує. І ставиться в тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випічки, змащуємо їх маслом.

Тісто, що підійшло розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку і випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випечуть приблизно за півгодини, великі зажадають близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропікся - накрийте верх вологою пекарської папером і зменшіть нагрів до 150 градусів.

Глазур готуємо як зазвичай: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски і прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Усередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні ошатні святкові і дуже красиві!

Паска з родзинками, цукатами і горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт в мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований для будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл.)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки - цукру
• 16 грам сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр родзинок
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (в залежності від консистенції вийшла глазурі).

приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі Мультіповар при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі і частина борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її на цей раз на 30 хвилин при 35 градусах в режимі Мультіповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром, білки збиваємо в стійку піну.

Крок 3. У підійшла опару починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Прийшла пора і далі підняти наше тісто. Будемо робити це в 2 етапи, щоб паска вийшов пишним. Спочатку ставимо на 30 хвилин в режимі Мультіповар 40 градусів, після закінчення цього часу обминали тісто. І знову ставимо при тій же температурі, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл пріпиліть борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішування 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушенний і обвалені в борошні родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного об'єму тіста вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом. Наше тісто має займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультіповар на 1 годину при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим Випічка на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паска дістаємо на рушник, а потім охолоджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паску НЕ відволожився). На остиглий паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплий паску. Зверху прикрасити кондитерської посипкою.

Більш докладно приготування паски в мультиварці дивіться в цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на один паску, який не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і через кілька годин на столі вже рум'яний паску!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. Л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г родзинок

Як готувати:

Просто закладаємо в чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипучі (крім родзинок). Ізюм повинен бути заздалегідь запарений. І додавати ми його будемо трохи пізніше, коли тісто вже замісити.

Чашу ставимо в хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паску запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паску вже майже готовий обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур буде пропікатися разом з паскою і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким і смачним. А по простоті приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання з приготування - дивіться це докладний відео:

Паска на вершках і сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію і м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки і дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тестушко повинно вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Вмочуємо кожен паску.

Паски на вершках і сметані готові!

паска панеттоне

Приголомшливо красивий паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього пасці надає смородина, а також йогурт, які входять в рецепт.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі - 1 ст.л.
• Тепла вода - 200 гр
• Цукор - 100 гр
• Жовтки - 2 шт.
• Йогурт несолодкий - 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. Л.
• Цедра лимона - 1 ст.л.
• Ізюм - 100 гр
• Сушена смородина - 100 гр
• Вершкове масло - 1 ст.л.
• Цукрова пудра - 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо в теплій воді з цукром. І ставимо цю опару в тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть бродити, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гарячою), ваніль, цедру лимона, щіпку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним і м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно гарненько піднялося.

Останніми в тісто потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто в змащені форми.

Ми залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175 С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

паска краффін

Дуже незвичайний паску, який вразить усіх не тільки своїм смаком, але і мудрим мереживним видом.

Інгредієнти для тіста:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчних жовтки
• 40 г вершкового масла (розтопленого)
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) - якщо не використовуєте сік в якості ароматизатора, замінити 30 мл молока

В якості ароматизатора можна додати:

• Цедру лимона, цедру апельсина, ваніль

Для шарування тесту: 100-125 г вершкового масла (кімнатної температури)

• Трохи мускатного горіха (за бажанням)
• 100 г сушені журавлина, чорниця (або родзинки, цукати)
• 50 г мигдальних пластинок (можна подрібнити інші горіхи)

Подробиці приготування в цьому відео:

Світлої вам Великодня!

Світле свято Великодня в цьому році припадає на неділю 8 квітня. І не для кого не секрет, що кулінарними символами Великодня є паски і крашанки. Ще зовсім недавно я була профаном в приготуванні пасок, але тепер справа зрушила з мертвої точки і я можу почати ділитися з вами, дорогі гості, моїми кулінарними напрацюваннями в приготуванні цих самих великодніх пасок.

Сьогодні я хочу розповісти вам про рецепт приготування паски на вершках. Цей рецепт старий, як світ, і перевірений часом і досвідом поколінь (двох-трьох так точно). Сам рецепт не складний, і якщо все робити правильно, а саме приділяти достатню увагу і час заешіванію і розстоювання тіста для паски на вершках, то чудовий результат вам гарантований.

Вершки для приготування цього паски я брала домашні, зняті мною з купленого домашнього молока. Тому відсоток жирності моїх вершків залишається загадкою. Ви ж можете використовувати вершки жирністю від 20% і вище. Чим жирніше будуть вершки - тим краще.

Кількість інгредієнтів вказана для випікання 2 середніх або 3 маленьких пасок. При бажанні отримати більшу кількість пасок просто подвійте всі інгредієнти.

Час приготування: 300 хвилин

Кількість порцій - 2

Інгредієнти для опари:

• вершки - 125 мл
• борошно - 150 г
• цукор - 2 ст.л.
• дріжджі пресовані - 30 г

Інгредієнти для тіста:

• яйця - 3 шт.
• вершкове масло - 125 г
• цукор - 170 г
• борошно - 370 г
• родзинки - 100 г
• ванільний цукор - 1 пачка (10 г)
• сіль - 0,5 ч.л.

Рецепт паски покроково

У миску закладаємо три столові ложки цукру і 30 г пресованих дріжджів.

За допомогою ложки розтираємо дріжджі з цукром. Через хвилину такого розтирання ви побачите, що дріжджі стають рідкими і з'єднуються з цукром в однорідну рідку масу.

Злегка подогреем вершки (до температури тіла) і введемо їх в дріжджову масу.

Для приготування опари на паски необхідна борошно. Причому її потрібно більше, ніж для звичайної опари. Опара на паски повинна бути досить щільною. Додаємо в рідку складову опари 150 г просіяного борошна.

Ложкою замішуємо тісто (опару). Робимо це ретельно, хвилини три. Опара вийде щільною, ліпковатим, але з легкістю буде відставати від стінок миски.

Відправляємо опару для паски на вершках в тепле місце для вистоювання. У мене таке місце - розігріта до 45 градусів духовка. Ми залишаємо опару на 1-1,5 години до збільшення її в об'ємі в 3-4 рази.

Ось моя дозріла опара. Злегка обминали її і починаємо вводити інгредієнти для приготування тіста для паски на вершках.

Насамперед введемо в опару 125 г злегка підталого і розм'яклого вершкового масла. Втрутитися його в опару за допомогою ложки або руками.

Потім займемося яйцями. У інгредієнтах зазначено, що нам буде потрібно 3 яйця. Для тесту нам необхідно 2 яйця і один жовток, а один білок ми відкладаємо в сторону (в холодильник), з його и приготуємо глазур для пасок.

Якщо ви плануєте готувати подвійну порцію пасок - берете 6 яєць, 5 яєць і жовток з яких піде в тісто, а один білок - для глазурі. Потрійна порція пасок - 9 яєць, 7 з яких + 2 жовтки йдуть в тісто, а 2 білки залишаються для глазурі.

Отже, 2 яйця і один жовток відправляємо в ємність для збивання разом зі 170 г цукру, ванільним цукром і половинкою чайної ложки солі.

Збиваємо яєчно-цукрову суміш міксером до збільшення її в об'ємі в 2,5-3 рази.

Відправляємо збиті яйця в тісто і ложкою злегка перемішати все разом.

Вводь в тісто для пасок половину від заявленої кількості борошна. Загалом борошно в тісто будемо вводити в два прийоми. Так вийде більш якісно вимісити тісто.

Втрутився першу порцію борошна і отримали рідке липке тісто.

Паралельно підготуємо родзинки, нам скоро його вводити в тісто. Просто заливаємо 100 г родзинок окропом і даємо йому постояти хвилин 10.

Вводимо в тісто борошно, що залишилося, а потім і родзинки. Спочатку в мисці, а потім на робочій поверхні замішуємо однорідне і не липке тісто. Вимішувати тісто на паски слід довго і якісно, \u200b\u200bвід цього безпосередньо залежить підсумковий результат.

Тісто готове. Воно не липне, але при цьому залишається досить ніжним і податливим, добре тримає форму кулі.

Кладемо тісто в змащену олією каструлю і відправляємо на расстойку (я в свою духовку при температурі 45 градусів) на 1,5 години мінімум. Через зазначений час тісто слід обмять і знову дати йому расстояться протягом 1-1,5 годин.

В результаті тісто для пасок на вершках збільшиться в об'ємі приблизно в 2-2,5 рази.

Тепер переходимо до завершальної стадії приготування великодніх пасок на вершках - расстойке тесту в формочках. Я раджу убезпечити можливе прилипання пасок до стінок формочок за допомогою пергаменту. Кружечками з пергаменту я вистелити дно формочок, а також, звернувши смужку пергаменту, я відокремила їм стінки форм від тесту.

Тесту в формочки слід закладати рівно стільки, щоб воно займало половину форми або трохи більше. Тісто в формочках ще буде расстаіваться і рости, а під час випікання паски ще більше збільшаться в обсязі. Слід пам'ятати про це і залишати місце в формочках для зростання пасок.

Тісто в формочках расстаіваться приблизно 45 хвилин і досягло висоти форми. Це вірний знак того, що паски пора відправляти випікатися.

Випікаємо паски в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 160 градусів. Час випікання безпосередньо залежить від розміру пасок. Маленькі паски випікаються приблизно 25-30 хвилин. Середні випікаються 40-45 хвилин. Великі паски печуться від 50 хвилин до 1 години.

Готуємо глазур для прикраси пасхальних пасок. Для цього за допомогою міксера змішаємо яєчний білок з 0,3 склянки цукрової пудри і чайною ложкою лимонного соку. Гарненько збити суміш до густоти. В результаті отримуємо густу, красиву, глянсову глазур. Якщо хочете отримати дуже густу глазур - додайте трохи більше цукрової пудри.

Паски на вершках готові. Так вийшло, що в розріз паски потрапило мало родзинок, весь поховалися. Тісто в пасці на вершках вийшло ніжне і повітряне, такий паску дуже смачний як сам по собі, так і намазаний вершковим маслом.

Сподіваюся, мені вдалося детально і дохідливо описати процес приготування паски на вершках. Попереду ще будуть і інші рецепти пасок, і всі вони варті уваги. Це чарівна випічка, несуча радість і любов в будинку людей, її готують, тому я з величезним інтересом і задоволенням продовжу ділитися з вами новими рецептами. До зустрічі!

Щороку навесні православні християни з нетерпінням чекають найбільше свято Великдень - Світле Христове Воскресіння. У цей день мимоволі відчуваєш, як світ наповнюється світлом і теплом, життя перемагає смерть, а добро перемагає над злом. Немає величніше і більш значуща свята, а тому і готуємося ми до нього заздалегідь, довго і докладно.
Кожна господиня намагається, щоб в цей день на столі в її будинку було все найкраще і смачне. І, звичайно ж, особлива увага приділяється символам свята - фарбованим яйцям і паскам.
Пропонуємо вам приготувати паску царський на вершках і жовтках. Чому царський? Та тому що з огляду на багатого складу продуктів, частування воістину було гідно великих королів. Щоб вийшов справжній багатий паску, вам доведеться заглянути на ринок. Повітряну здобну випічку готують на домашніх продуктах - густих і жирних сільських вершках, домашніх яйцях з помаранчевими жовтками.
Тісто виходить просто шикарне, а випічка смачніше будь-яких тортів. Безсумнівна перевага технології - відсутність тривалого вимішування. У рецепт входять ванільно-ізюмні добавки, вони додадуть випічці особливий аромат і смак. Оригінальний штрих - різнобарвна глазур, рожеві і блакитні верхівки пасок створюють особливий «вінтажний» колорит.

ЧАС 4 години

середній

Порції: 6-8

Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне біла - 5 ст.,
• вершки домашні - 450 мл,
• вершкове масло - 200 г,
• цукор - 250 г,
• яєчні жовтки - 8 шт.,
• родзинки - 130 г,
• дріжджі живі - 90 г,
• ванільний цукор - 2 пакети.
• Інгредієнти для глазурі:
• яєчні білки - 2 шт.,
• цукор - 120 г,
• гелеві харчові барвники - 2 краплі.

приготування

Вершки нагрійте на водяній бані, вони повинні стати рідкими (але ні в якому разі не кип'ятіть).


Свіжі дріжджі дрібно покришите і покладіть в теплі вершки. Сюди ж всипте дві склянки просіяного борошна.


Замісити опару для здобного тіста, накрийте рушником, залиште в теплій кімнаті на 20 хвилин. Готова опара НЕ буде рідкої, вона - досить густа, пориста і пухка.


Для тесту підготуйте велику каструлю, насипте в неї 3 склянки просіяного борошна.


У яйцях відокремте білки від жовтків. Білки поки поставте в холодильник. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте до появи стійкої піни (також прослідкуйте, щоб кристалики цукру повністю розчинилися).

Вершкове масло розтопіть, і дайте йому охолонути до кімнатної температури, після чого влийте в каструлю з борошном і додайте ванільний цукор.


У каструлю перекладіть опару і збиті жовтки, замісити тісто і накрийте рушником. Настоюється воно 1 годину 20 хвилин. У приміщенні повинно бути тепло, каструлю можна поставити біля включеної газової плити.


Родзинки помийте і обсушіть на паперовому рушнику. Після цього з'єднайте з двома столовими ложками борошна, розмішайте і киньте в тісто. Замість родзинок ви можете використовувати дрібно порізану курагу або чорнослив, мигдальні або волоські горіхи (тільки перед застосуванням їх треба потовкти).


Що піднялося тісто вимішують близько 2-3 хвилин, потім розкладіть по формах, заповнюючи на 1/3 (як показано на фото), накрийте рушником і дайте постояти 20 хвилин. Перед заповненням все формочки потрібно змастити рослинним маслом або маргарином.


Форми відправте в розігріту до 150 градусів духовку, час випікання - від 40 до 50 хвилин (в залежності від розміру форм). Щоб паски рівномірно пропеклися і «не вистрибнули» з форми, температуру регулюйте: перші 20 хвилин - 150 градусів, потім збільште до 170 градусів.


Випічка може остигати в вимкненій духовці. Остигнули паски дістаньте з форм і прикрасьте кольоровою глазур'ю. Два яєчних білка збийте блендером до максимальної густоти. Цукор розділіть на 3 порції і по черзі додавайте до білків, продовжуючи збивання. Білу глазур поділіть на 2 частини. Половину глазурі з'єднайте з однією краплею харчового гелевого барвника рожевого кольору, що залишилася глазур пофарбуйте в блакитний колір.


Паски по-царськи на вершках готові, вони дивовижно пахнуть і довго не черствіють.

Сьогодні ми спечемо з вами дуже ніжні й ароматні паски на вершках. Рецепт буде з фото крок за кроком (як завжди), тому спекти смачне великоднє ласощі не складе труднощів. На нашому порталі вже є рецепти цієї традиційної випічки, якими я ділилася в минулому році: це, і. Ви можете пройти по посиланнях і подивитися фотографії та опис процесів. Всі рецепти - вдалі, перевірені часом і поколіннями!

Рецепт смачного паски на жирних вершках:

Для опари:

• Борошно пшеничне - 170 гр.
• Теплі вершки - 240 мл. (Жирність вершків від 20% і вище)
• Свіжі дріжджі - 30 грам (можна замінити на 11 грамів сухих, це маленький стандартний пакетик)
• Цукор - 2 ч. Ложки

Для тіста:

• підготовлена \u200b\u200bопара
• Яйця курячі - 4 шт + 1 жовток (білок одного яйця залиште для великодньої глазурі)
• Цукор - 220 грам
• Сіль - щіпка
• Вершкове масло кімнатної температури - 100 грам
• Борошно - 550 грам
• Цукати / сухофрукти / горіхи - 150 грам

Для великодньої глазурі:

• Білок одного яйця - 1 шт.
• Цукрова пудра - 100 грам
• Лимонний сік - кілька крапель

Як приготувати:

Спочатку нам потрібно підігріти вершки (240 мл.) До теплого стану, що не гарячого! У гарячих вершках дріжджі загинуть, і затія з пасками буде приречена на провал. Додаємо в вершки дріжджі.

Дріжджі потрібно розламати на маленькі шматочки перед додаванням в вершки, заодно перевірте їх якість: вони не повинні бути липкими і слизькими, повинні добре ламатися, мати приємний запах. Якщо ви вирішили використовувати сухі дріжджі, чиніть так само: вміст пакетика (11 гр) покладіть в теплі вершки і розмішайте.

Розмішуємо до однорідного стану вершки, цукор і дріжджі і вливаємо цю рідину в просіяне борошно (170 гр.).


Виходить густа, в'язка опара.

Накриваємо її бавовняним рушником і залишаємо в теплому місці без протягів. Якщо в даний момент на кухні дуже тепло, можна залишити миску з опарою прямо на столі.

Опара повинна збільшитися в розмірах в два рази. На це буде потрібно 20-30 хвилин. Час підйому опари безпосередньо залежить від якості дріжджів і температури в кімнаті.

Далі в чаші змішуємо 4 яйця повністю і один жовток, щіпку солі, цукор і збиваємо до пишності. Білок одного яйця у нас залишається для великодньої глазурі.

Яєчно-цукрова суміш повинна посветлеть.

До збитих яєць додаємо опару, що підійшла.

Тепер будемо додавати борошно, тільки не відразу, а частинами. Нам знадобиться приблизно 550 гр. муки.

Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше за обсягом (це залежить від розміру використовуваних яєць і якостей борошна). Борошно слід додавати частинами, щоб не забити тісто: якщо це станеться, паски будуть щільними і несмачними.

Коли вся мука вмеш в тісто, додаємо вершкове масло кімнатної температури. Масло має бути розм'якшеним (щоб цього домогтися залиште його на столі або розігрійте трохи в мікрохвильовці).

Наостанок додайте борошно, що залишилося, і вимішують тісто протягом 30 хвилин. Це можна робити вручну, в хлібопічці, за допомогою стаціонарного міксера. Чиніть звичним для вас способом!

Готове тісто має легко відходити від стінок чаші. Тісто виходить м'яким, еластичним, але в той же час не липне до рук.

Затягуємо миску з тістом харчовою плівкою (або накриваємо рушником) і залишаємо в теплому місці без протягів приблизно на 1,5-2 години. Тісто має збільшитися в обсязі як мінімум 2 рази.

Подивіться на фото, як добре підійшло тісто: воно дуже пишне і ніжне. Тісто обминають, і на цьому етапі можна за бажанням додати 150 грам цукатів, горіхів, родзинок. Можна використовувати цедру від цитрусових (лимона, лайма, апельсина). Я в цей раз вирішила нічого не додавати, а спекти смачний вершковий паску, щоб інші інгредієнти не перебивали смак самого паски.

Після того як дріжджове тісто добре обмято, накриваємо його знову і даємо піднятися вдруге. Тепер на підйом тесту буде потрібно набагато менше часу, ніж в перший раз, приблизно за 20-30 хвилин воно виросте в 2-3 рази.

Приступаємо до формування пасок. Для випічки зручно використовувати спеціальні паперові форми для пасок або металеві. Металеві потрібно змастити вершковим маслом і присипати борошном, паперові форми змащувати не потрібно.

Форми для випічки заповнюємо на 1/3. Для цього відламує від загального обсягу тесту невеликий шматочок, формуємо з нього кулю і защипом вниз укладаємо в формочки. Накриваємо рушником сформовані паски і залишаємо в теплому місці без протягів расстаіваться.

Після вистоювання тісто для пасок має заповнити форми на 2/3.

Паски ставимо в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку. Маленькі паски будуть пекти 30-40 хвилин, великі 50-60 хвилин. Час випікання безпосередньо залежить від особливостей вашої духовки.

Готовність пасок можна перевірити дерев'яною паличкою: вставлена \u200b\u200bв середину паски, вона повинна виходити з нього повністю сухий.

Ось такі красиві, високі і рум'яні паски у мене вийшли. Паски, які запікалися в паперових формах, годі й звільняти від них. А з металевої паску виймаємо через 5-10 хвилин після покидання духовки.

У той час як паски остигають, можна приготувати білкову глазур. Для цього до 100 грамам цукрової пудри додаємо один білок і кілька крапель лимонного соку.

Збиваємо міксером до пишноти і гладкості всі інгредієнти.

Готова глазур для пасок дуже швидко застигає, тому її краще відразу вжити за призначенням, а залишки зберігати в герметичному контейнері (або накрийте чашу з глазур'ю злегка вологим рушником, щоб вона не підсохла).

Отже, в результаті збивання у нас повинна вийти еластична красива глазур. Наносити білкову глазур можна на ще гарячі паски. Можна занурювати кожен верхівкою в білу поливання, або наносити ложкою.

Мені зручно було маленькі занурювати в миску.

Паску я поливала зверху ложкою.

Тісто для вершкового паски виходить пористим, ніжним і дуже ароматним! Подивіться на м'якуш паски в розрізі (на фото):

Обов'язково спробуйте спекти паски за цим рецептом, я впевнена, результат вам сподобається!

Зовсім недавно на сайті з'явилися нові рецепти пасок, рекомендую подивитися:
,
Поділіться в коментарях фотографіями пасок, які вийшли у вас! Мені буде дуже приємно побачити ваш результат. Цікаво, чи зручно вам було працювати з тестом, які добавки (ізюм, горіхи або щось інше) ви додавали в тісто ?! Чекаю ваших відгуків!

Зовсім скоро світле свято Великодня, тому хочу запропонувати вам відмінний рецепт найсмачніших пасок на Великдень. Даний спосіб приготування з опарою, але не дивлячись на це, все робиться дуже швидко і легко. Я вже перепробувала багато рецептів, щоб знайти смачне тісто для пасок на Великдень, але в кожному з них були свої недоліки, а на рахунок цього, можу сказати, що він мені подобатися більше всіх.

Також покажу, як найлегше зробити прикраса великодніх пасок і щоб це було швидко і смачно. Ви можете використовувати для них і свій варіант оформлення, це залежить від вашої фантазії і бажання. Для приготування пасок в домашніх умовах можна брати як свіжі дріжджі так і сухі, у мене перший варіант і я їх беру 15 грам, якщо робити на сухих швидкодіючих, то необхідно всього 5 грам.

Нижче детально розповім, як готувати і пекти паски на Великдень, щоб вийшло смачно і можна було ними пригощати рідних та близьких. Також подивіться, який я готувала в минулому році, для них навіть тісто вимішувати не потрібно.

опара:

• Борошно пшеничне - 85 г
• Вершки 33% - 120 мл.
• Дріжджі пресовані - 15 г
• Цукор - 2 ч.л

тісто:

• Яйце куряче - 2 шт.
• Жовток яєчний - 1 шт.
• Цукор - 110 г
• Сіль - щіпка
• Борошно - 270 г
• Вершкове масло - 50 г
• Цукати - 90 г

глазур:

• Білок яєчний - 1 шт.
• Цукрова пудра - 100 г
• Лимонний сік - 3 краплі

Як спекти паску в домашніх умовах

Насамперед готую здобне тісто для пасок на Великдень, точніше опару для нього. Злегка підігрівають вершки, щоб вони стали теплими, а не гарячими. Вершки повинні бути 33% жирності або більше, це впливає на смак. Додаю в них свіжі пресовані дріжджі і змішую до однорідності. Дуже важливо, для вдалої випічки взяти саме якісні дріжджі, і як можна більш свіжі.

Далі до вершків додаю 2 ч.л цукру і 85 грам борошна. Обов'язково борошно заздалегідь просівають, щоб розбити грудочки і наситити її киснем.

Перемішую все і опара готова. Тепер накриваю її кухонним рушником і ставлю в тепле місце на 30 - 40 хвилин або до збільшення маси мінімум в два рази. Я його ставлю на стіл поруч з батареєю, там дуже тепло.

Через деякий час опара збільшилася і тепер можна готувати інше тісто.

У ємність від міксера вбиваю яйця і додаю цукор. Все це збиваю міксером на великій швидкості до розчинення цукру.

Далі в пишну яєчну масу додаю опару. І замість насадок віночки, в міксер вставляю насадки для тіста. І на самій маленькій швидкості починаю їх змішувати до однорідності.

Потім всипав сіль і частинами додаю борошно. Все так же міксером продовжую заміс тесту. Весь цей процес можна зробити і руками, при бажанні.

Коли майже всю муку додала, вливаю розтоплене вершкове масло і вже остигле, або просто м'яке, кімнатної температури. Знову втручаюся його, всипав решту борошна і закінчую заміс. Важливо тісто не забити борошном, щоб воно залишалося м'яким, тому не додавайте більше зазначеного. У підсумку тісто добре відстає від стінок посуду, хоч ще і здається трохи ліпковатим.

Залишаю його підходити на годину - півтори, в теплому місці, накривши рушником, до збільшення в обсязі, в два - три рази. Коли воно підійшло, додаю цукати, інші сухофрукти або навіть горішки.

Вимішую тісто і воно готове, можна приступати до формування пасок.

Випічка пасок в домашніх умовах це найлегший процес, після тривалої підготовки. Форми для випічки пасок беру паперові, але можна брати абсолютно будь-які, виходячи з того що є вдома. Паперові формочки нічим змащувати не потрібно. Ділю його на три частини, формую кульку з кожного шматка, вкладаю в формочки і відправляю в розігріту духовку, при 180 градусах на 30 хвилин.

А це час можна зробити помадку для паски, для неї в миску кладу залишився один білок, додаю цукрову пудру і пару крапель лимонного соку. Збиваю все це міксером буквально пару хвилин до розчинення пудри, на найменшій швидкості.

Готові паски перевіряю дерев'яною шпажкою, щоб побачити наскільки тісто пропеклося. Далі покриваю паски глазур'ю і посипаю кондитерської посипкою. Цей рецепт помадки для паски дуже легкий і швидкий.

Ось такий рецепт найсмачніших пасок на Великдень і сподіваюся, він вам стати в нагоді. Готуйте на здоров'я!