Піч пиріг з капустою і грибами. Пиріг з капустою в духовці - новорічний варіант. Покроковий рецепт пирога з капустою і грибами

Пиріг з капустою і грибами з дріжджового тіста відноситься до російської кухні, такі пироги напевно готували ще ваші бабусі. Коли цей пиріг печеться в духовці, то аромат його розноситься по всьому будинку, і у всіх відразу з'являється святковий настрій. Хоча тісто у пирога дріжджове, воно виходить з легкої хрусткою розсипчастою скоринкою через майонезу і великої кількості маргарину. Ми приготуємо це тісто вручну, ви можете приготувати його в хлібопічці. Як грибів ми будемо використовувати консервовані мариновані печериці, ви можете використовувати смажені грибочки.

смак Інфо несолодкі пироги

Інгредієнти для тіста:

• 3 яйця;
• 1 стакан води;
• 200 грам маргарину;
• 50 грам цукру;
• 5 грам солі;
• 10 грам дріжджів;
• 100 грам майонезу;
• 4 склянки борошна.

Для начинки:
маленький качан капусти;
половина моркви;
1 цибулина;
50 грам вершкового масла;
200 грам консервованих грибів;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати пиріг з капустою і грибами з дріжджового тіста

У велику миску налийте дуже теплу воду і висипте дріжджі. Дайте їм набрякнути. Насипте цукор, сіль. Маргарин розтопіть, трохи остудіть і вилийте в миску, розмішайте.


Покладіть 2 яйця, майонез і знову добре перемішайте.


Насипте 1 склянка борошна, розмішайте. Миску накрийте кришкою і поставте в тепле місце для підйому.


Коли вміст миски збільшиться в два рази, додайте решту борошна і замісити дуже м'яке тісто, але до рук воно прилипати не буде через те, що в ньому багато жиру.


Знову залиште тісто для підйому на 2 години.
Зробіть начинку. Розігрійте вершкове масло і злегка обсмажте на ньому дрібно порізану цибулю. Моркву натріть на середній тертці і додайте до цибулі.


Нашинкуйтекапусту, покладіть в сковороду, налийте столову ложку гарячої води і тушкуйте овочі, накривши кришкою.


Коли капуста осяде, покладіть порізані скибочками гриби, спеції, перемішайте і доведіть овочі до готовності.


Остудіть начинку.
Добре піднялося тісто викладіть на стіл, вимісити.


Відріжте трохи тесту для прикраси. Решті тесту дайте трохи підійти, а потім розкачайте в великий круглий пласт.
Викладіть на середину всю начинку і розрівняйте.


Підніміть краю тесту і заліпити над начинкою у вигляді конверта.
Деко змастіть рослинною олією і акуратно перекладіть на нього пиріг швом вниз.
З тесту зробіть прикраса для пирога. Накрийте пиріг рушником і залиште на півгодини для підйому.
Яйце злегка збийте і змастіть пиріг.


Поставте пиріг з грибами і капустою в духовку, нагріту до 200 градусів, на 30-35 хвилин.
Коли пиріг добре зарум'яниться, він буде готовий.


Злегка остиглий пиріг поріжте на порції.

На Русі пироги зі здобного тіста були в особливій пошані і нарівні з кулеб'яками займали почесне місце на святковому столі. Найбільш популярними вважалися пироги з капустою і грибами.

Якщо раніше пироги пекли в російської печі, то сьогодні, в століття технічного прогресу, для випічки пирогів ми користуємося духовкою або мультиваркою.

Пропоную вашій увазі сучасний рецепт пирога з капустою і грибами. Гриби беремо будь-які: печериці або лісові, свіжі або заморожені. Все залежить від ваших уподобань.

Перед вами продукти для приготування дріжджового тіста для пирога.

У борошно додаємо швидкодіючі дріжджі, перемішуємо.

У теплому молоці розчиняємо цукор і сіль. Потім молоко з'єднуємо з борошном.

Додаємо розтоплений, але остиглий до теплого стану маргарин або вершкове масло, замішуємо тісто. Тісто виходить м'яким, трохи липнуче до рук.

Кладемо тісто в ємність, прикриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 1,5-2 години для підйому.

Тим часом приготуємо продукти для начинки і приступимо до приготування. Гриби у мене - заморожені, я їх попередньо розморозила.

Цибулю нарізаємо дрібно, моркву натираємо на тертці. Викладаємо в сковороду з невеликою кількістю масла, обсмажуємо до м'якості на маленькому вогні.

Паралельно, у другій сковороді, будемо обсмажувати тонко нашатковану капусту до готовності. Не забудьте посолити і поперчити.

У сковороду з цибулею і морквою додаємо нарізані гриби, обсмажуємо до готовності.

Тепер з'єднуємо вміст двох сковорідок. Начинка готова.

Що піднялося тісто обминають і ділимо на 2 частини: одну побільше і другу поменше.

Для випічки я буду використовувати форму з діаметром 28 см. На дно форми викладаємо коло з пергаменту.

Чуть-чуть подпилять робочу поверхню борошном і розгортаємо більшу частину тесту трохи більше, ніж діаметр форми. Переносимо коло з тіста в форму, формуємо бортики висотою 5 см.

Рівномірно розподіляємо начинку з капусти і грибів.

Тепер розгортаємо решту тіста, викладаємо її на начинку.

Загинаємо бортики на верхній шар тіста, защипуємо. У центрі пирога робимо отвір для виходу пари. Ставимо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо 45-60 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку).

Смачний, з апетитною золотистою скоринкою пиріг з капустою і грибами дістаємо з духовки. Верх пирога змащуємо маслом.

Смачного!

Для шанувальників домашньої випічки з начинкою (а саме - пирогів) я пропоную нескладний варіант, в якій в якості начинки використовуються заморожені гриби-опеньки і капуста. Рецепт такого закритого дріжджового пирога зі свіжою капустою і грибами обов'язково повинен бути у вашому кулінарному блокноті. Мій простий і покроково оформлений рецепт допоможе вам швидко освоїти приготування.

Інгредієнти:

• молоко - 1 стакан;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• дріжджі сухі - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 8 ст. ложок
• капуста білокачанна (свіжа) - 300 г;
• гриби заморожені (опеньки) - 150 г;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• морква - 0,5 штуки;
• свіжий цибуля зелена - 3-4 пера;
• масло вершкове - 1 шматочок.

Як приготувати пиріг з капустою і грибами в духовці

Детально відписувати процес замісу дріжджового тіста для пирога я не стала, оскільки ви можете зробити його за своїм коханим і перевіреного рецепту. Я вважаю за краще нескладний спосіб з використанням молока і сухих дріжджів. Коротко: в тепле молоко додаю сахарок і солону спецію (приблизно 1 ч. Л.). Вливаю 4 ст. л. будь-якого рослинного масла, перемішую. Підсипаю сухі дріжджі, знову перемішую і чекаю, щоб дріжджі трохи розійшлися. Потім, пару раз просівають борошно, а потім вже підсипаю її в молочну суміш. Мішу дріжджове тісто, прибираю його на годинку в тепло. Потім готове піднялося тісто обминають на столі.

А ось про підготовку капустою начинки докладніше розповім. Отже, розморожувати заздалегідь опеньки (втім, можна взяти будь-які гриби). Розігріваю 4 столові ложки олії на сковороді, обсмажую в ньому грибочки.

На тертці подрібнюю морквину. Переправляю морква до капусти на сковороду. Перемішую.

Тушу капусту до готовності, в кінці присмачую перчиком меленим і порубаним свіжим цибулькою. Капустяну начинку остуджують.

Тісто ділю на дві нерівні частини. Велику з частин розкочують, викладаю в форму, роблю бортики.

Розподіляю начинку.

Розкочую решту, накриваю їй начинку. Оформляю краю, в центрі роблю отвір.

Пиріг відправляю в духовку на 35 хвилин (температурний режим - 180 градусів). За п'ять хвилин до готовності змащую поверхню підрум'яниться пирога шматочком вершкового масла.

Випічка готова. Трохи остуджують, розрізаю на порції. Смачного!

Гриби і капуста - це відмінне поєднання для приготування різних страв. Одним з них є, наприклад, пиріг з капустою і грибами. Він виходить не дуже калорійним, але при цьому дуже смачним і корисним. Якщо ви не знаєте, який варіант випічки вибрати, то почніть з нашої статті. У ній ми запропонуємо кілька рецептів, серед яких вам напевно вдасться вибрати «свій».

Дріжджовий пиріг з капустою і грибами

Смачні пироги з капустою і грибами - це справжня російська кухня. Ще в процесі приготування так і хочеться відкусити шматочок, адже аромат, який доноситься з духовки, вже викликає апетит.

Для рецепта можна використовувати свіжі гриби, але особливу пікантність начинці надають мариновані печериці.

Інгредієнти:

Пачка маргарину;
630 г борошна;
три ложки цукрового піску;
півчашки майонезу;
7 г солі;
невеликий качан капусти;
цибуля і половина моркви;
65 г топленого масла;
220 г маринованих грибів.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску налийте стакан води, але не холодною, і висипте сухі дріжджі. Як тільки дріжджові грибки проявлять свою активність, додайте сіль, солодкий пісок і розтоплений маргарин.
2. У масу вбийте два яйця, покладіть майонез і змішайте отриманий склад з борошном (знадобиться поки один стакан). Прикрийте і потримайте тісто в теплі півгодини.
3. Як тільки основа підніметься, досипьте борошно - вийде м'яке тісто, якому також потрібно ще постояти в теплому приміщенні дві години.
4. Для начинки в топленому маслі пасеруємо нарізану цибулину, потім кладемо до неї натерту моркву і нашатковану капусту. Наливаємо трохи води і тушкуємо овочі.
5. Як тільки капуста осяде, додаємо шматочки печериць разом зі спеціями і продовжуємо томити овочі з грибами.
6. З тіста потрібно зробити дві заготовки у вигляді пластів. Одну половину покладіть на деко, а щоб пиріг не підгорів, заздалегідь промаслити форму. Потім розподіліть начинку, прикрийте її другим шаром і красиво защепіте краю.
7. Зверху пиріг промажьте яйцем і випікайте 35 - 40 хвилин (температура 200 ° С).

пісний рецепт

Приготувати апетитну випічку можна без жирів і навіть яєць. Пропонуємо спробувати пісний пиріг з капустою і грибами, який на смак нічим не поступається здобної випічки.

Інгредієнти:

Три неповних склянки борошна;
качан капусти на півкіло;
три ложки цукру;
цибуля;
півсклянки олії пісного;
грам 300 грибів;
дві склянки води;
три ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розмішайте солодкі гранули з дріжджами і почекайте 25 хвилин.
2. Потім висипте борошно разом з маслом і щіпкою солі, змішайте склад, прикрийте і потримайте його в теплі рівно годину.
3. На сковороді з маслом протушкувати капусту до готовності.
4. На окремій сковороді пасеруйте цибулю, а потім обсмажте овоч разом з нарізаними грибами 15 хвилин.
5. Перемішайте всі інгредієнти для начинки.
6. Зберіть пиріг з двох шарів тесту і начинки між ними. Поверхня змастіть яйцем.
7. Печіть пісний пиріг 45 - 50 хвилин (температура 180 ° С).

З листкового тіста

Багато господинь не дуже люблять возитися з дріжджовим тестом. А якщо шалено хочеться пирога, то на допомогу приходить листкове тісто, яке можна просто купити вже готовим в будь-якому магазині.

Інгредієнти:

Лист листкового тіста;
качан капусти на півкіло;
цибуля;
дві жмені грибів;
дві ложки масла топленого;
60 г сиру;
60 мл сметани.

Спосіб приготування:

1. Поки основа для пирога розморожується, можна зайнятися начинкою. Для цього на маслі злегка посмажте цибулю, потім тушкуйте його разом з грибами.
2. Через десять хвилин покладіть капусту і млоїте продукти до готовності. У майже готову начинку додайте сметану, потомите інгредієнти в соусі кілька хвилин і зніміть з вогню.
3. На деку розкладіть частина тесту, що розкотив в пласт. Зробіть в ньому вилкою проколи, розподіліть начинку, посипте її сиром і закрийте другою половиною готового тіста.
4. Випікайте листковий пиріг півгодини при температурі 160 ° С.

Пиріг з квашеною капустою і грибами

Важко знайти людину, яка б не любила пироги. Правда, не всім можна догодити з начинкою. Але кисла капуста з грибами припаде до душі багатьом гурманам, орієнтованим на домашню і слов'янську кухню. Для випічки можна замісити дріжджове тісто, а для швидкого приготування - купити листкове.

Інгредієнти:

Упаковка листкового тіста;
півкіло готової, квашеної без добавок, капусти;
ложка топленого масла;
цибуля;
30 г сушених грибів.

Спосіб приготування:

1. Тісто просто необхідно розморозити і кожну половину розкачайте в пласт.
2. Для начинки тушкуйте кислу капусту до м'якості. Гриби замочіть, відваріть, потім наріжте і обсмажте разом з цибулею.
3. З'єднайте всі інгредієнти, приправити їх сіллю і перцем за смаком.
4. На промаслений лист покладіть один шар основи, потім начинку і знову тісто. Защепіте краю, промажте майбутній пиріг яйцем і відправте в духовку на 45 хвилин (температура 200 ° С).

В мультиварці

Як правило, випічка вимагає багато часу і сил. Але якщо у вас є мультиварка, то завдяки такій диво-техніці не доведеться цілий день проводити на кухні. З її допомогою можна спекти апетитний, ситний пиріг з начинкою зі свіжої капусти і ароматних грибів.

Інгредієнти:

Пара склянок в / c борошна;
вдвічі менше кефіру;
дві ложки сметани;
два яйця;
дві ч. л. цукрового піску;
три ложки соняшникової олії;
по 180 г капусти і грибів;
ложка томат-пюре;
морквина і цибулина.

Спосіб приготування:

1. Для тесту знадобиться кефір кімнатної температури. У нього додаємо ложечку соди і чекаємо появи пухирців.
2. Потім перемішуємо кисломолочний напій зі сметаною, солодким піском, маслом, сіллю і яйцем.
3. Тепер в масу вводимо борошно. Місимо тісто, прикриваємо і даємо йому час «відпочити».
4. На приладі вибираємо опцію «Жарка», ллємо в чашу масло і пережарюють в ньому цибулю, моркву і гриби протягом 20 хвилин.
5. Далі закидаємо капусту, міняємо опцію на «Гасіння», встановлюємо час 25 хвилин і Томім начинку під закритою кришкою.
6. Готову закуску перекладаємо в миску і охолоджуємо.
7. На дні чаші розподіляємо частину тесту. Робимо бортики, розподіляємо начинку, закриваємо другою частиною тіста і защипуємо краю.

Щоб пиріг вийшов рум'яним, змащуємо поверхню томатною пастою.

8. Включаємо режим «Випічка» на годину. Готовому пирогу даємо десять хвилин постояти під закритою кришкою, потім стільки ж часу під відкритою, і тільки потім дістаємо його.

З додаванням в начинку яєць

Сьогодні є різні варіанти приготування смачної випічки. Одним з таких рецептів є капустяний пиріг. Але багато господинь намагаються урізноманітнити начинку за допомогою інших інгредієнтів, наприклад, грибів і варених яєць.

Інгредієнти:

Стакан фільтрованої води;
вдвічі більше теплого молока;
три неповних склянки в / c борошна;
три ложки топленого масла;
по ложці цукру і сухих дріжджів;
напівкілограмовий качан капусти;
350 г печериць;
дві ч. л. солі;
цибуля;
вісім ложок олії рослинного;
чотири варених яйця;
по 1 ч. л. сушеного естрагону і кропу.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком потрібно підготувати начинку. Для цього подрібніть всі овочі і гриби, на підігрітому маслі обсмажте інгредієнти. Спочатку цибулю, потім додайте шампіньйони і останньої покладіть капусту. Присолите продукти, влийте воду і тушкуйте 20 хвилин.
2. Готові овочі перекладіть в сито, щоб пішла зайва волога, додайте нарізані яйця, естрагон, кріп і перемішайте.
3. Для тесту підігрійте сире молоко і перемішайте його з маслом (пісним), цукровим піском і дріжджами. Присолите опару і як тільки вона підійде, вводите борошно. Замісити основу, прикрийте її і залиште в теплому місці на годину.
4. У форму покладіть частину тесту, яку потрібно попередньо розкачати в корж, заповніть її начинкою, закрийте другим коржем, защепіте краю, а поверхню промажте яйцем.
5. Випікайте пиріг близько години (температура 180 ° С). Готову випічку просочіть топленим маслом, прикрийте рушником і дайте їй 15 хвилин відпочити.

Заливний пиріг з капустою і грибами

Заливний пиріг - це, в першу чергу, рідке тісто на основі майонезу, кефіру, сметани або йогурту. Є рецепти, в яких тісто готують відразу з двох компонентів, наприклад, з майонезу та сметани.

Ми ж пропонуємо простий, але оригінальний рецепт заливного пирога зі смачною начинкою.

Інгредієнти:

Чашка кефіру;
грам 300 - 400 капусти;
до 200 грам грибів;
ложка цукру і вдвічі менше солі;
цибулина;
три яйця (одне для тесту);
півсклянки борошна;
пакетик порошку для випічки;
півпачки маргарину.

Спосіб приготування:

1. Яйце вспеньте з солодким піском і сіллю, влийте кефір і всипте борошно разом з порошком для випічки. Введіть в отриманий склад м'який маргарин і замісити тісто.
2. Для начинки також збовтайте яйця з сіллю. Потім на сковороді тушкуйте капусту разом з цибулиною і грибами.
3. У форму влийте частина тесту, розподіліть начинку, полийте її яєчної сумішшю і вилийте залишок тіста.
4. Випікайте пиріг 30 - 40 хвилин (температура 190 ° С).

Як спекти з фаршем

Капуста з грибами - ідеальна начинка для пирога, але більш ситним він вийде, якщо додати до складу м'ясний фарш.

Таку випічку оцінять всі шанувальники м'ясних страв.

Інгредієнти на півкіло яловичини:

600 г грибів;
400 г капусти;
цибулю і моркву;
стакан рисових зерен;
два яйця;
ложка томат-пюре;
півлітра молока;
35 г дріжджів;
800 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Яловичину, рисові зерна і яйця відваріть, а потім пропустіть їх через м'ясорубку, додавши сіль, перець і, при бажанні, зелень.
2. Нашинкованную капусту згасити разом з натертою морквою, сіллю, перцем і томатною пастою до готовності.
3. Окремо обсмажити цибулю і гриби на топленому маслі.
4. Зберіть всі інгредієнти в один склад для начинки.
5. У підігрітому молоці розведіть дріжджі, введіть борошно, вимісити тісто і залиште його в теплому приміщення на три години.
6. Готове тісто поділіть навпіл. Одну половину покладіть в форму, потім розподіліть по ній начинку і накрийте її другою частиною основи. Зверху змастіть заготовку пирога яйцем і відправте її в духовку на годину (температура 180 ° С).

Готуємо з куркою

Пиріг - це не просто смачна випічка, а справжній символ домашнього тепла і затишку. Ще на Русі пироги готували на всі релігійні свята. Підтримаємо традиції і приготуємо просто до недільного сніданку пиріг з начинкою з овочів і курячого м'яса.

Інгредієнти:

Стакан свіжого кефіру;
півтори склянки в / с борошна;
два курячих філе;
по 400 г капусти і грибів;
півпачки розтопленого масла;
по 1 ч. л. солі та соди.

Спосіб приготування:

1. У теплому кефірі розводимо соду, а через п'ять хвилин вводимо в нього масло і борошно. Перемішуємо.
2. М'ясо птиці ріжемо на дрібні брусочки і пережарюють в маслі до золотистого. Потім готуємо їх разом з дарами лісу і сіллю 15 хвилин.
3. Капусту тушкуємо до готовності і потім з'єднуємо її з м'ясо-грибний складової.
4. Дно форми заповнюємо половиною тесту, кладемо начинку, наливаємо половину і випікаємо 40 хвилин (температура 190 ° С).
В начинку до капусти і грибів можна додати не тільки будь-яке м'ясо, але і картопля - виходить дуже ситно. Для цього картоплю можна посмажити, зробити пюре або просто змішати капусту і гриби з сирими скибочками картоплі. Пробуйте різні варіанти і радуйте свою сім'ю смачною і корисною домашньою випічкою.

Любителям домашніх пирогів, пиріжків, млинців та вареників знадобиться універсальний рецепт приготування ну дуже смачною начинки зі свіжої капусти з грибами. Прекрасне поєднання Вироби з такою начинкою ароматні, ситні і виглядають більш ніж багато. Гриби для приготування начинки підійдуть будь-які - свіжі лісові (в ідеалі білі), або демократичні печериці та гливи, а також гриби заморожені або сушені. Сушених грибів беремо в 5-7 разів менше, ніж свіжих - замочуємо, відварюємо, і їх маса збільшується відповідно. Зі свіжими грибами розбираємося ще простіше - смажимо з цибулею. Аналогічно робимо з замороженими грибами. Пам'ятаємо про те, що гриби, як, втім і капуста, при тепловій обробці втрачають обсяг як мінімум удвічі, а то і втричі, так що не скупіться наповнювати сковороду Для приготування стандартного пирога масою з кілограм або трохи більше, або пари десятків пиріжків зазвичай буває достатньо 500 гр начинки, а втім - залежить від конкретного рецепту. Кожному зрозуміло, що чим більше начинки - тим смачніше. І тим смачніше, чим більше грибів - це по можливості А тепер обіцяний універсальний рецепт.

• 400-500 гр капусти свіжої білокачанної
• 300-400 гр грибів свіжих лісових
• або 500 гр печериць або глив
• або 400 гр заморожених грибів
• або 80 гр грибів сушених
• 1-2 цибулини
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• масло рослинне рафіноване для смаження грибів і овочів
• при бажанні для густоти начинки 1 столова ложка борошна
• а також для яскравості 1 морквина

При приготуванні начинки можливі варіанти. Замість масла рослинного при бажанні можна використовувати вершкове. Якщо хочете зробити начинку яскравіше - можна додати моркви, обсмажити її разом з цибулею. Це до того ж збільшить обсяг начинки Для смажених пиріжків можна порекомендувати додавання рубаної зелені петрушки. Непогано прозвучить начинка при заміні свіжої капусти на квашену - повністю або частково, в залежності від бажаної гостроти. Додавання прянощів з яскравим ароматом не рекомендуємо - в начинці повинен переважати аромат грибів.

Пора починати пироги Легкої готування і смачного!