Печиво Мамуся ліванська кухня рецепти. Східні солодощі вкусвілл печиво з фініками Мамуся. Як це готувати

Страви близькосхідної кухні не завжди прості в приготуванні - часом для них потрібні спеції або інгредієнти, які просто так ми вдома не тримаємо, їх треба спеціально купувати. Але є й винятки. Наприклад, щоб приготувати традиційну шакшуку, потрібні лише яйця і помідори, решта за смаком. І для печива з ласкавою назвою «матуся» теж не знадобиться нічого екзотичного. Отже, готуємо сніданок і солодке, як на Близькому Сході - або в московському ресторані Mr Ліванець.

Шакшука - яєчня з помідорами

Можна сказати, що це яєчня з помідорами. Можна назвати шакшуку улюбленим сніданком ізраїльтян. А взагалі це блюдо родом з Тунісу - одне з найпопулярніших в близькосхідній кухні.

На 2 порції:

• 6 великих стиглих помідорів
• 2-3 зубчики часнику
• гострий перчик (чверть - пікантно, половина - гостро)
• паприка солодка на смак
• 2 яйця (або хто скільки любить і з'їсть)
• оливкова олія
• сковорода, не дуже велика

1. Ріжемо помідори маленькими кубиками. Часник ріжемо часточками (можна подрібнити). Ріжемо перець.
2. У прогріту сковорідку додаємо оливкова олія. Викладаємо часник і перець. Обсмажуємо буквально 10 секунд, не давши зарум'яниться. Викладаємо нарізані помідори.
3. Тушкуємо, помішуючи, на невеликому вогні, поки помідори не стануть зовсім м'якими і майже до повної втрати ними форми. Додаємо приправи - паприку і сіль.
4. Вбиваємо яйця і тримаємо на плиті до того моменту, як яйця будуть готові в улюбленому для вас вигляді.
5. Подаємо прямо в сковороді, посипавши зеленню.

Мамуся - печиво з манної крупи

Це розсипчасте печиво з манної крупи з горіховою начинкою, яке традиційно готують на свята. У Лівані його можна придбати поштучно в будь-якому магазині.

Інгредієнти:

• 500 г манної крупи
• 1 стакан топленого масла
• 1/2 склянки води
• 3 ст. ложки цукру
• 1 ч. Ложка розпушувача
• полпакетіка ванільного цукру
• 250 г горіхів (волоські, фісташки)
• 100 г цукрового сиропу
• 150 г цукрової пудри
• 2 ст. ложки рожевої води

1. У манку додайте цукор, ванілін, розпушувач і влийте топлене масло. Все це добре перемішайте - вийде тісто.
2. Для начинки горіхи перетріть в кухонному комбайні, але не сильно, однорідна паста нам не потрібна. Потім додайте цукровий сироп і рожеву воду, перемішайте.
3. Отщіпніте шматочок тесту, скачайте в кульку трохи більше волоського горіха. Зробіть поглиблення, помістіть туди чайну ложку горіхової начинки і знову закрийте тестом.
4. Для нанесення візерунка на печиво на Близькому Сході існують спеціальні форми. Можна просто видавити візерунок на печиво виделкою.
5. Викладіть печива на деко і випікайте в духовці до рожевого кольору. Готові печива гарячими присипте цукровою пудрою - розтанули, вона дасть хрустку скоринку. Після охолодження посипте пудрою знову. Зберігати печива потрібно в закритій ємності в холодильнику.

Я все більше і більше захоплююсь фініками - які ж вони чудові в випічці!

склад:

• 500 г фініків без кісточок
• 300 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 100 г сметани
• 100 г цукру
• сік половини лимона
• 1 ч. Ложка соди
• дрібка солі

Як приготувати печиво з фініками - рецепт:

1. Заздалегідь дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому розм'якшити.
2. Змішуємо вершкове масло, сметану і цукор і перетираємо до однорідного стану.

   

   

   Перетираємо масло з цукром і сметаною

3. З половини лимона виживаємо сік.
4. У сік додаємо соду і добре перемішуємо. Починається бурхлива реакція, спостерігаємо і насолоджуємося чудесами хімії. Додаємо щіпку солі.
5. Змішуємо борошно з отриманими сумішами. Вимішуємо тісто зовсім недовго до однорідного стані. Тісто буде трохи липнути до рук, але після холоду стане більш податливим. Зате після випічки печиво буде дуже ніжним.

   

   замішуємо тісто

6. Отже, загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.

   

   Ставимо в холодильник

7. Тим часом готуємо фінікову пасту. Фініки замочуємо у воді хвилин на 10.

   

   замочуємо фініки

8. Відокремлюємо м'якоть фініків від кісточок і прокручуємо через м'ясорубку до стану однорідного пюре. Можна подрібнювати і в блендері, але через м'ясорубку виходить якісніше і швидше.

   

   Подрібнюємо в пюре

9. Коли тісто трохи охолоне і стане більш слухняним, дістаємо його з холодильника і поділяємо на дві рівні частини.

   

   поділяємо тісто

10. Розкачуємо кожну з частин в прямокутник розміром 30 × 20 см, товщиною приблизно 5 мм.
11. Одну частину викладаємо на деко. Зверху рівномірно розподіляємо фінікову начинку.

    

    Викладаємо на одну частину начинку з фініків

12. Потім накриваємо начинку другою частиною тіста.

    

    Накриваємо другою частиною

13. Обрізаємо залишки тіста (якщо є) так, щоб вийшов рівний прямокутник.
14. Робимо рівні розрізи уздовж і поперек прямокутника, надаючи форму печива. Так як я хотіла повністю повторити магазинний шедевр, то розрізала на прямокутники.

    

    робимо розрізи

15. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

    

    Ставимо в духовку випікатися

16. Готове печиво з фініками охолоджуємо і за розрізами розбираємо по тарілочках.

    

    Печиво з фініками готове

Приємного чаювання!



Настя Бордеяну автор рецепта

Печиво круглої або овальної форми з начинкою з фініків, горіхів, фісташок або інжиру. Цей десерт популярний в ОАЕ, Лівані, Йорданії, Сирії під час посту Рамадан. Печиво Мамуся готують на свята для рідних і друзів

Арабська або ліванський рецепт

смак фруктовий або горіхово-медовий. Аромат свіжої випічки і начинки (фрукти, горіхи, мед і т.д.)

Спосіб приготування: вимісити тісто + подрібнити / пропустити через м'ясорубку (фініки) + випікати + охолодити після готовності

Основна побутова техніка: духова шафа

Основна кухонне начиння: миска для тесту, миска для начинки, ніж + дошка (м'ясорубка), деко, пекарна папір

Основні продукти: крупа манна, олія, фініки

Час готування: 12 годин +

Рівень складності: середній

Тип страви: десерт (печиво)

інгредієнти

тісто:

Борошно - 250-300 г

Крупа манна - 500 г

Масло топлене - 100 г

Масло вершкове - 100 г

Олія - \u200b\u200b100-200 мл

Молоко - 250 мл

Дріжджі - 1 ст.л.

Сіль - ½ ч.л.

начинка:

Фініки / фінікова паста (або інжир, сухофрукти) - 400 г

Кунжут насіння - 1.2 ст.л.

Кориця - 1-2 ч.л.

Ароматизатор: рожева вода або флердоранж - 1 ч.л.

Шафран - 1 ст.л. (водяний розчин)

Як це готувати?

1. Готуємо тісто (перший день):

Змішати борошно і манну крупу в мисці для тесту

Додати вершкове розм'якшене масло, ½ частину топленого масла і рослинне масло

Вимісити тісто, накрити плівкою і залишити на ніч або на добу

2. Готуємо тісто (другий день):

Розвести дріжджі і сіль у склянці теплого молока. Почекати, поки тремтіння розпустяться. Додати до тесту, вимісити його добре і залишити рости, поки воно не стане повітряним (1 година +)

3. Готуємо начинку з фініків або сухофруктів

Викласти фінікову пасту в миску. Або подрібнити фініки без кісточки і інжир або чорнослив (нарізати або пропустити через м'ясорубку). Якщо ви використовуєте сухофрукти, то спочатку їх треба розм'якшити - трохи проварити або залити гарячою водою на 10-15 хвилин

Додати в фініки рослинне масло і ароматизатор. Перемішати добре, щоб вийшла однорідна маса

4. Готуємо печиво:

Зліпити або скачати з начинки невеликі кульки - за розміром печива

Скачати тісто в ковбаску, нарізати на шматочки. Розкачати кожен шматочок в коржик

Покласти на кожен коржик начинку з фініків або сухофруктів

Взяти в одну руку, а інший заліпити краю до середини, щоб вийшов круглий пиріжок

Скачати акуратно пиріжки в кульки. Покласти в різьблену формочку, злегка вдавлюючи

Постукати формочкой об стіл, щоб випало печиво з надруковані малюнком. Печиво з горіховою начинкою зазвичай роблять плоским, щоб пропеклося. Якщо немає формовки, то малюнок продавлюють виделкою або печаткою

Вистелити деко пекарной папером. Викласти печиво. Випікати в розігрітій духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Печиво з горіховою начинкою - 10-20 хвилин

Викласти на решітку злегка підрум'яниться печиво. дати охолонути

Печиво «Мамуся» дуже знаменита різновид східних солодощів. Поширена на території Сирії, Йорданії, Палестини і т. Д. Є схожі рецепти і в інших арабських країнах, але з невеликими відмінностями в складі тесту.

Зазвичай, такого печива заготовляють про запас і подають до чаю гостям. Воно дуже добре зберігається, навіть можна готове печиво заморожувати і діставати по мірі необхідності. Воно дуже м'яке, ароматне і по-справжньому східне. Пригощайтеся!

Інгредієнти:
тісто
вода 125мл
Вода рожева 1ч.л
Дріжджі сухі 1ч.л
Крупа манна 250г
Олія соняшникова раф. 100мл.
Масло вершкове. 200г
Борошно пшеничне 800г
розпушувач 4г
Сах. пудра 25г
сіль 1щепотка
Яйця курячі 1шт

начинка
вода 30мл
лукум 100г
Фініки в'ялені 500г

приготування:

Для приготування печива «Мамуся» нам знадобляться борошно, манна крупа, вершкове масло, соняшникову олію, вода, цукрова пудра, розпушувач, дріжджі, сіль, рожева вода, яйце для змащування.

До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукрову пудру, сіль і перемішуємо.

Потім вливаємо олію, рожеву воду, ще раз перемішуємо. (Якщо вам необхідно замінити рожеву воду, використовуйте мигдальний екстракт (використовуйте менше) або ванільний екстракт (менше), або рожеву есенцію)

Вливаємо теплу воду, перемішуємо. Рідка маса не буде однорідною.

Окремо з'єднуємо сухі інгредієнти: більшу частину борошна, манну крупу, розпушувач і швидкодіючі дріжджі.

Перемішуємо.

І висипаємо в масляну масу.

Перемішуємо.

Невеликими порція підсипає решту борошна.

І замішуємо м'яке еластичне тісто.

Тісто викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 2 години. За цей час воно сильно збільшиться в об'ємі.

Тісто, що підійшло обминали.

І повертаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою, відправляємо в холодильник ще на 2 години. Я залишала на ніч. Тісто ще раз підійде. Перед використання тісто слід вийняти з холодильника і дати йому відігрітися.

Для начинки в печиво нам знадобляться лукум, фініки і трохи води.

Лукум нагріваємо в СВЧ 20 секунд. Вони стануть м'якими і податливими.

У фініків видаляємо кісточки.

Висипаємо їх на суху сковороду.

І готуємо хвилин 15 на слабкому вогні. Коли фініки почнуть прилипати до сковороди підливаємо воду. Повинна вийти однорідна маса. Сковороду знімаємо з вогню і даємо фінікам трохи охолонути.

Від тесту відщипуємо невеликий шматочок і розгортаємо його в пласт товщиною 2-3 мм.

Видавлюємо невеликі кружечки.

У центр кожного гуртка викладаємо шматочки лукума.

Тісто защипуємо і скочується в кульки.

Одна зі східних солодощів, з якої не так давно я познайомилася, просто підкорила мене. До цього мені звичайно доводилося пробувати багато різних смачних східних солодощів з Лівану, Йорданії, Індії, Туреччини, якими мене балували друзі повертаються з відпочинку або відряджень з солодкими презентами місцевих кулінарів. Тут же я спробувала печиво Мамуль яке виявила на вітрині одного з магазинів мережі ВкусВілл. Існує багато рецептів з різними начинками для цього печива. Мені ж пощастило покуштувати з начинкою з фініків.

Фініки - їстівні плоди фінікової пальми - поширений продукт харчування, широко доступні як сухофрукти.
Фініки дуже цінуються в ісламі: сам пророк Мухаммад любив ці фрукти, і в Корані вони згадуються 29 разів. Харчувався фініками і святий Онуфрій.
Вважається, що фініки містять всі необхідні речовини для людини, так, харчуючись тільки фініками і водою можна прожити кілька років. Листя фінікових пальм в Південній Європі вживаються при богослужінні у вербну неділю. [посилання]

Печиво з пшеничного борошна, манної крупи, топленого масла і цукру з начинкою з фініків.
Печиво «Мамуся» - десерт, широко відомий в арабських країнах. Описати його можна як пряник, але з незвичною для нашої кухні начинкою з фініків. Особливо сподобається цінителям східних солодощів [посилання]

Для магазинів мережі ВкусВілл печиво Мамуль проводиться тільки з натуральних інгредієнтів, про що можна дізнатися на сайті

компанії хатинка ВкусВілл і на самій упаковці, відповідно:

Приємний сюрприз у складі, це використання в класичному рецепті печива топленого масла, або як його ще називають ДХІ.

ДХІ - це санскритське слово, яке позначає топлене вершкове масло. ДХІ - це звичайне вершкове масло без лактози та інших молочних залишків (тому це масло підходить для людей, що не переносять лактозу). ДХІ готується шляхом кип'ятіння вершкового масла і видалення сухих залишків молока. Масло ДХІ вважається найбільш корисним для приготування їжі, так як воно сприяє її засвоєнню і виведенню залишків їжі з організму, а також покращує колір обличчя. ... Чисте масло ДХІ захищає наш організм від шкідливої \u200b\u200bдії вільних радикалів, є ідеальним джерелом жирних кислот ... [посилання]

Топлене масло особливо широко використовується в кулінарії країн Сходу. Його корисні властивості, а особливо те що воно в процесі топлення стає безлактозную збільшує його цінність для здорового харчування. А

... молекулярна структура топленого масла відрізняється від структури інших жирів тваринного походження: що містяться в ньому жирні кислоти перетравлюються легко і швидко [посилання].

А антиоксидантні властивості топленого масла виділяють його серед масел тваринного походження в профілактиці атеросклерозу. Плюс воно дуже добре зберігається. Про смакові якості даного печива Мамуль можна сказати так: зроблено з душею і по-домашньому. Складно повірити що це зроблено в умовах виробництва. Напевно якість і натуральність продуктів створює це ніжне розсипчасте печиво з вершковим смаком топленого масла. Манна крупа додає цьому сорту печива особливу пікантність. А начинка з м'якоті фініка - просто диво! Це східна казка! Чи не нудотно, а з природною солодкістю фініки начинка і нічого зайвого не треба. І ось такі красиві печеньки пощастило мені знайти в магазині ВкусВілл:

Можна помітити, зовні вигляд у них теж як у печива приготованого на домашній кухні і формою і змістом. Виробник нам пропонує коробочки з печивом фасуванням в 350 грам. А обійшлася мені така коробочка в 174 рубля. А якщо врахувати що в магазинах ВкусВілл проводяться різні акції, наприклад зараз це

... достатньо здійснити покупку на 500 рублів за два останніх дня (включаючи сьогоднішній чек) і протягом 10 днів ви зможете купувати улюблений продукт зі знижкою 30%. У цей період міняти улюблений продукт можна необмежену кількість разів, виконувати умови заново для цього не потрібно. [Посилання]

то можливо, що саме печиво Мамуль я призначу тепер на звання Улюблений продукт і зможу купувати його з хорошою знижкою і продовжувати їм насолоджуватися. Рекомендую спробувати і вам.