Персиковий торт-суфле. Бісквітний торт-суфле із персиками Желейний торт із консервованими персиками

• Кілька видів желе - яблучне, апельсинове, полуничне та ківі
• Персик – 1 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Цукор – 1 ст.л.
• Швидкорозчинний желатин – 1 ст.л.
• Прикраса - тертий білий шоколад або свіжі фрукти

Спосіб приготування:

Відповідно до інструкції на упаковці готуємо желе та відправляємо його застигати в холодильник години на дві, три.

Сметану змішуємо із цукром. Якщо Ви великий солоденька, то можете додати і побільше цукру, але не захоплюйтеся: желе і так солодке, щоб не вийшло занадто нудотно.

100 гр. води довести до кипіння, зменшити газ до мінімуму, додати желатин і розмішати до повного розчинення. Залишити желатинову суміш остигати. А тим часом наріжте персики кубиками.

Коли желатинова суміш стане ледве теплою, додайте її до сметани і ретельно розмішайте.
Тепер можна розпочати «формування» тортика.

Форму застелите харчовою плівкою. Желе прямо в тарілках можете нарізати на кубики і викладайте у форму всі види ложкою желе впереміш з персиками. Коли покладете перший шар - залийте сметаною врівень з інгредієнтами. Наступний шар - знову суміш желе та персиків. І так, поки не наповниться форма або закінчиться сметана. Всю цю красу можна накрити бісквітним коржем, навіть покупним, а можна залишити і так.

Відправляємо його в холодильник цілу ніч, а вранці перевертаємо на гарну страву і подаємо гостям. Можна прикрасити його тертим білим шоколадом чи свіжими фруктами.

Бажаємо Вам приємного апетиту!

Торт ароматний. Смак дуже ніжний. Желейний шар не гумовий, а через збивання в блендері пористий та повітряний.
Але слід враховувати, що з додаванні желатину смак вихідного продукту, у разі персиків, сильно зменшується. Тому в желе довелося додати додатково лимонний сік та цукор.
Біленький сметанний шар нагорі я зробила тільки для того, щоб відтінити персикові трояндочки. Його можна зовсім не робити. Але якщо комусь він знадобиться, то склад такий: 200г сметани + 3 години ложки цукру + 50мл сиропу з желатином.

СКЛАД

ТІСТО

3 яйця, 0,5 склянки цукру, ванілін, 2/3 склянки борошна, 1 год ложка розпушувача

ПЕРСИКОВЕ ЖЕЛЕ

1 велика банка консервованих персиків (нетто 825г), 20г желатину, 1 год. ложка лимонного соку, 1~2 год. ложки цукру

Корж
Яйця збити з|із| цукром і ваніліном в пишну піну.

Втрутити борошно з розпушувачем. Повинно вийти густе тіло, що ллється.
Дно форми d=20см змастити олією чи покласти на дно кружок паперу випічки.
Вилити тісто.

Верх форми затягнути фольгою.
Форму з тестом поставити в розігріту заздалегідь до t=170~180°C духовку на 25~35 хвилин.
Готовність перевіряти дерев'яною паличкою.
З готового коржа зняти фольгу. Духовку вимкнути, дверцята відкрити.
Остудити корж, не виймаючи з духовки.
Коли корж охолоне до теплого, вийняти його з форми та залишити остигати далі.
У повністю остиглого коржа зрізати верхню скоринку.
Вирізати м'якуш так, щоб залишалися стінки товщиною 1,5-2 см. Вийде щось на кшталт бісквітного кошика.

Трохи витягнутого м'якуша підсушити в духовці, остудити і потовкти в крихту. Решту м'якуш і скоринку можна з'їсти або використовувати в іншій страві.

Персикове желе
Банк з персиками відкрити і злити сироп. Повинно вийти приблизно 300мл сиропу.
У сироп всипати желатин, розмішати і залишити набухати.
Дві половинки відкласти персика для прикраси торта. (Наприклад, можна зробити трояндочки. Або можна порізати персики часточками, які потім укласти по колу на торт.)
Три половинки нарізати невеликими шматочками.
Інші персики покласти в блендер.
Туди ж насипати цукор і вичавити сік із лимона.
Все збити.
Чашку з набряклим желатином поставити в ємність з окропом і дочекатися повного розчинення желатину.
Відлити приблизно 2 ст. ложки желатинового сиропу.
Решту сиропу вилити в блендер до персиків і ще раз все збити.

Складання торта
За допомогою кулінарної кисті змастити бічні частини бісквітного кошика персиковим пюре. Бісквітні крихти висипати на стіл або велику плоску тарілку. Прокатати по крихітках бісквіт як колесо, щоб крихти пристали до боків коржа.

Персикове пюре змішати з|із| нарізаними персиками.

Викласти в кошик персикову масу.
Прикрасити зверху відкладеними персиками.
Щоб персики не завітрювалися, їх потрібно змастити зверху залишеним желатиновим сиропом (якщо він на той час застиг, то розчинити його, поставивши чашку з сиропом у гарячу воду). Торт покласти в холодильник до затвердіння желе.

Рецепти випічки з персиками:

- торт з персиками, джемом та вершками "44 рівень"

• Збити яйця з|із| цукровим піском до утворення пишної маси. Вмісити порціями просіяне пшеничне борошно, сіль за смаком, ванільний цукор. Можна додати щіпку соди. Форму для випікання змастити олією, перекласти в неї отримане бісквітне тісто, пекти при температурі 200 градусів протягом 15 – 20 хвилин.
• Готовність випічки перевірити зубочисткою, остудити у формі. Для приготування суфле знадобляться охолоджені вершки та йогурт. Вершки збити з|із| цукровим піском в густу піну, додати|добавляти| густий йогурт, перемішати до однорідного стану.
• Желатин замочити у невеликій кількості води на 15 хвилин. Додати|добавляти| в нього сік лимона, трохи прогріти. Влити у суфлі, перемішати. Готову суміш поставити у холодильник. Злити з|із| банки з консервованими персиками сироп. Частина рідини знадобиться для просочення, частина для приготування желе.
• Додати в першу частину цукровий пісок, прогріти, влити сік лимонний, бренді або коньяк, остудити. Для приготування желе додати сироп апельсиновий сік, нагріти, всипати цукор. Желатин залити невеликою кількістю холодної води, додати|добавляти| лимонний сік, влити в сироп.
• Масу перемішати, при необхідності додати ще трохи апельсинового соку та цукор. У форму зі знімними бортиками викласти готовий корж. Просочити охолодженим сиропом, викласти суфле. Поставити в холодильник, верхній шар має трохи застигнути.
• Нарізати часточками персики з|із| банки, викласти на поверхню торта в будь-якому порядку, залити половиною желе, знову прибрати в холодильник. Торт вийняти і залити половиною желе, що залишилася, і повернути десерт в холодильник до повного застигання.
• При подачі дістати торт, відокремити ножем суфле та желе від краю форми. Нарізати теплим ножем, вмочивши його в гарячу воду. Прикрасити бісквітний торт із персиковим суфле полуницею та листочками свіжої м'яти.

Досвідчені кондитери рекомендують використовувати свіжі персики у комбінації з бісквітним тестом. Завдяки ніжній та повітряній структурі воно вигідно відтінює смак цих літніх фруктів. До того ж бісквіт досить швидко випікається, а на приготування тіста піде менше часу, якщо влаштувати до справи кухонний комбайн.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах персикового торта:

Багато рецептів торта з персиками готуються також на пісочному тесті. Воно може бути приготовлене і на маргарині, і вершковому маслі. Найбільш вдалим буде пишне, розсипчасте, добре тримає форму.

Зробити персиковий торт можна, комбінуючи готові пряники, печиво зі сметанним або вершковим кремом. Перевага такого полягає в тому, що торт не вимагає термообробки, а отже, на його приготування потрібно менше часу.

Відповідний крем для торта з персиками

Серед найбільш підходящих кремів для персикового торта можна назвати:

• сметанний
• вершковий
• сирний
• на згущеному молока зі сметаною
  Персики використовують і свіжі, і консервовані. Їх додають і в тісто, і в крем (або щось одне). Нарізають на дрібні шматочки або викладають красивими часточками на верх і боки торта з персиками (рецепти можуть бути будь-які).

П'ять найшвидших рецептів торта з персиками:

Як прикрасити торт персиками.

Якщо персики в торті використовуються як прикраса, можна підібрати кілька вдалих рішень.

1. Непогано виглядають скибочки персиків, що застигли в желе. Для складання такого торта необхідно на дні круглої форми викласти фруктовий візерунок (для яскравості взяти інші фрукти різних кольорів) і залити його желе. Як застигне, продовжувати складання торта, пам'ятаючи, що низ його буде верхи.
2. Троянди, зібрані з тонких скибочок очищених від шкірки персиків. Це досить трудомістке заняття, розраховане на досвідченого кухаря, але після кількох спроб напевно вдасться.
3. Будь-який малюнок, який підкаже уяву, викладений з очищених персиків (краще консервованих) поверх крему.
4. Персики у тягучому сиропі як альтернатива персиків у желе. Сироп, застигаючи, створює симпатичний глянець на фруктах.

Ніжний, легкий, сонячний тортик із суфле, персиками та желе – смачний та майже дієтичний рецепт для любителів солодкого!

Ми з Вами робили схожий тортик з абрикосами, а зараз давайте спробуємо з їхніми родичами - персиками, настільки ж оксамитовими та сонячними фруктами:) Тим більше, що рецепти все ж таки відрізняються: там верхній шар складається з ніжного фруктового мусу, а тут - з желе .

Тонкий бісквітний корж поєднується з делікатним йогуртово-вершковим прошарком, а соковиті фрукти та прозоро-бурштинове желе додають яскравих фарб.

Я робила у формі 23 см. Якщо хочете високий торт, то можна взяти меншу формочку, 18-20 см, але тоді її доведеться якимось чином надбудовувати, щоб висоти бортиків вистачило на всі три шари торта.

Інгредієнти:

Для бісквітної основи:

• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 100 г борошна;
• 2/3 чайної ложки розпушувача.

Для вершкового-йогуртного суфле:

• 0,5 л вершків 20-30%, не дуже густих, але й рідких;
• 200 г густого йогурту персикового;
• 3 столові ложки цукру (або за смаком);
• 1 столова ложка желатину;
• 100 мл води;
• Дрібка ваніліну.

Для персикового шару:

• 1,5 склянки (300 мл) сиропу із консервованих персиків;
• 1,5 столові ложки желатину;
• 3-4 штуки консервованих персиків;
• 50 мл апельсинового соку;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• За бажанням – щіпка помаранчевого барвника.

Для прикрас:

• Зелені листочки м'яти.

Йогурт для суфле потрібен густий, не питний, а такий, що ложкою можна їсти. Я знайшла 10%, можна від 3,2% жирності. Вершки та йогурт у суфлі можна замінити просто сметаною 20%, але з персиковою ноткою та вершками смак цікавіший.

Збирати торт можна і без спеціального кільця, у роз'ємній формі. Тільки для цього вона неодмінно має бути герметичною, без щілин – це раз. І бісквіт після випікання не треба виймати – це два.

Як спекти:

Спочатку випечемо бісквітну основу. Втім, основа може бути і кексовою, і навіть пісочною – але мені найбільше подобаються желейні торти саме з бісквітом. Готуємо за простим рецептом бісквітного коржа, тільки кількість інгредієнтів я зменшила на третину, щоб корж вийшов тоншим.

Готуємо форму, закривши дно пергаментом і трохи змастивши дно та стінки олією. Розігріваємо духовку до 200С і готуємо тісто, тому що випікати слід відразу ж.

До яєць кімнатної температури всипаємо цукор і збиваємо міксером 3-4 хвилини, починаючи з малої швидкості і поступово підвищуючи - до тих пір, поки маса стане світлою, густою і пишною, збільшившись в об'ємі в 2,5-3 рази.

Просіюємо борошно, з'єднане з розпушувачем, і обережно втручаємо сухі інгредієнти ложкою, по колу, знизу вгору в одному напрямку.

Густе, пишне тісто стелиться стрічкою, коли його виливають у форму. Нехай розподілиться рівномірно, ставимо форму в духовку і випікаємо при 190-200С протягом 20-25 хвилин, або (бо для різних духовок час варіюється) до сухої дерев'яної шпажки та золотисто-рум'яного верху.

Готовий бісквіт даємо постояти у вимкненій духовці хвилин 10, щоб не сів. Потім дістаємо, і нехай остигає. А ми тим часом зробимо суфле.

Закип'ятимо воду та гарячою, 90С, заллємо желатин. Розмішуємо до розчинення крупинок і даємо охолонути до кімнатної температури.

Змішуємо охолоджені вершки з персиковим йогуртом, додаємо трохи цукру за смаком та ванілін.

Вливаємо розчинений желатин у вершкову суміш і злегка збиваємо міксером - щоб інгредієнти добре перемішалися.

Виливаємо вершки з желатином на корж, що остигнув, і ставимо в холодильник на годину або півтори, до повного застигання.

Коли суфле застигне, час готувати желе для верхнього шару. Нагріваємо персиковий сироп до 70-80С і заливаємо желатин. Знову розмішуємо, щоб крупинки розтанули.

Вливаємо в сироп апельсиновий та лимонний сік. Можна додати помаранчевого барвника, попередньо розчинивши його в чайній ложці води.

Поки желе остигає до кімнатної температури (тільки не прогавте, інакше почне застигати прямо в мисці, а не на торті), наріжемо скибочками консервовані персики і красиво викладемо їх поверх суфле.

Коли желе повністю охолоне (увага, це важливо! – якщо вилити його на суфлі теплим, вершковий шар почне танути), – столовою ложкою, акуратно та рівномірно, виливаємо половину желе на персики. Якщо вилити все відразу, фрукти випливуть і перемішаються.

Ставимо торт у холодильник на 15-20 хвилин, а коли перший шар желе застигне, дістаємо та виливаємо решту желе.

Знову ставимо в холодильник на 4-5 годин або на ніч.

А вранці можна куштувати персиковий торт-суфле!

Він світиться на сонечку, як бурштиновий!