Головна / Пісні страви/ Пиріг зі свіжими грибами із пісочного тіста. Чудовий пиріг з грибами та сиром - хрумке тісто і неймовірно ніжна начинка! Відкритий грибний пиріг із пісочного тіста.

Пиріг зі свіжими грибами з піщаного тіста. Чудовий пиріг з грибами та сиром - хрумке тісто і неймовірно ніжна начинка! Відкритий грибний пиріг із пісочного тіста.

Якщо ви задумалися чим смачним порадувати домашніх чи гостей, в обох випадках підійде пиріг з грибами. Гриби для начинки можна назбирати у лісі або купити в супермаркеті. Пиріг з грибами, приготовлений за цим рецептом, сподобається вам простим приготуванням та ситним, насиченим грибним смаком.

Пісочний пиріг з грибами пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі зі сметаною та яйцями.

Для тесту:
- борошно – 3 склянки
- масло вершкове охолоджене – 200 г
- сіль – 1 ч. ложка
- сметана – 70 г
- яйце – 1 шт.
- жовток яйця – 1 шт.

Для начинки:
- свіжі лісові гриби або печериці – 2 кг
- олія рослинна – 150 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком

Для заливання:
- сметана – 200 мл
- сир твердий – 100 г
- сіль за смаком

Додатково:
- масло вершкове для мастила листа – 25-30 г
- яйце для змащення пирога – 1 шт.

Готуємо пісочний пиріг із грибами

1. Всипте в миску борошно, додайте|добавляйте| холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і перетріть руками в жирну крихту. Можна скористатися гострим ножем (порубати) або блендером.

2. У сметану додайте сіль, яйце, жовток і злегка збийте масу, а потім влийте в борошняну крихту. Замісіть еластичне тісто, загорніть його у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.

3. Гриби вимийте, наріжте великими шматочками. На сковороду налийте олію та обсмажте в ній гриби. Смажте близько 7 хвилин, помішуючи, потім посоліть і поперчіть начинку. Поставте гриби в сковороді в духовку, нагріту до 180 градусів і залиште на 15 хвилин (не виключаючи духовки). За цей час гриби підсушаться, ставши хрусткими.

4. Тісто, що остигло в холодильнику, розділіть навпіл і розкотіть 2 однакових пласта.

5. Змастіть лист для випічки пирога вершковим маслом, розподіліть по ньому начинку, не доходячи кілька сантиметрів до країв. Накрийте начинку іншим пластом і підверніть верхній шар тіста під нижній. За бажання можете фігурно защипнути пиріг по колу.

6. Змастіть верх пирога яйцем і зробіть кілька довгих розрізів на відстані 2 см. Поставте пиріг у духовку на 40 хвилин (розігріту до 180 градусів ще раніше).

7. Для заливки натріть сир на тертці, змішайте зі сметаною і за необхідності посоліть. Сир буває різного ступеня солоності, орієнтуйтесь на власний смак. Акуратно залийте ложкою заливку в начинку пирога через розрізи, накрийте пиріг папером для випічки або фольгою та поверніть у духовку на 10 хвилин.

8. Пісочний пиріг із грибами краще подати у теплому вигляді.

Приємного апетиту та смачного пирога!

Подивилися 2518 раз

У цій статті я поділюся найпопулярнішими рецептами пирога з грибами та картоплею. Це не тільки смачні та перевірені рецепти, вони ще й прості у приготуванні! На мій погляд, хороша страва має готуватися не тільки смачно, а й просто, швидко.

Все описано докладно, покроково, з фото готової страви, а десь ще й з відео.

Придивившись до всіх рецептів, ви зрозумієте, що вони є дуже універсальними, і кожен з них можна доповнити новими інгредієнтами, якось змінити під свої смакові уподобання.

Готувати ці пироги як у духовці, так і в мультиварці. Тісто для них також пропонується різне: на дріжджах, листкове, без дріжджів, пісочне, пісне, рідке.

Для всіх наведених рецептів можна використовувати будь-які їстівні гриби: свіжі, заморожені, мариновані, консервовані, будь-яких сортів. Відмінність буде лише у попередній обробці.

До речі, прошу звернути увагу і на ці не менш смачні страви:

Пиріг із дріжджового тіста з картоплею та грибами

Класичний закритий пиріг з начинкою з грибів, картоплі та цибулі.

Пиріг виходить дуже пишним, повітряним. Особливість начинки в тому, що для неї смажаться не тільки гриби, а й картопля, завдяки чому з'являється глибший аромат.

До речі, цей пиріг можна готувати і в духовці, і в мультиварці.

Інгредієнти:

Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
Молоко (кефір, вода) – 100мл.
Рослинна олія (без запаху) – 2 ст. ложки;
Пшеничне борошно – 300 г.
Куряче яйце – 1 шт.
Картопля – 3-4 бульби;
Гриби (заморожені або із консерви) – 250 г.
Цибуля – 1 головка;
Сіль – 1 год. ложка;
Цукор - 2 ч. ложки;

Приготування

У теплому молоці розмішати сухі дріжджі, додати 1 ложку цукру і залишити хвилин на 10-15 до появи бульбашок.
Окремо збити яйце з ложкою олії, сюди ж 1 ложку цукру та 0,5 ложки солі. Перелити в молоко та ретельно перемішати.
Всипати в рідку масу муку|борошно|, вимісити еластичне тісто. Прикрити тісто рушником і залишити у теплому місці на 40 хвилин.
Тепер займемося начинкою. Картопля почистити, промити та нарізати на дрібні кубики. Гриби промити та подрібнити. Скласти в сковороду картопля з грибами, сюди ж додати рубану цибулю та ложку олії. Смажити, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі та м'якості цибулі. Наприкінці додати 0,5 ч. ложки солі. Начиння готове!
Тісто розім'яти і розділити на 2 частини так, щоб одна була трохи більшою за другу. Більший шматок тіста розкотити і розподілити в деко, який слід застелити пергаментом або змастити будь-яким маслом.
Викласти на тісто картопляно-грибну начинку. Тонко розкотити другий шматок тіста, укласти поверх начинки та щільно защипнути по краях. Можна зробити і по-іншому: тісто розкотити, нарізати на тонкі смужки, а ось їх уже укласти як решітки.
Духовку розігріти до 180 градусів, поставте в неї лист на 40 хвилин до рум'янцю. Якщо готуєте в мультиварці, то увімкніть режим випічки і чекайте приблизно 60-65 хвилин.

Відкритий пиріг з грибами та картоплею

Чудовий пиріг з картоплею, грибами, сиром, сиром та зеленню. Тільки уявіть цей аромат!

Внизу особливе бездрожжеве тісто – воно замішане на сирі та кефірі. А згори вдало розташувалися гриби, картопляне пюре, плавлений сир, ароматна зелень.

Інгредієнти:

Картопля – 700 г.
Гриби – 500 г.
Цибуля – 2 шт.
Кефір – 350 мл.
Яйця – 3 шт.
Твердий сир – 150-200 г.
Кріп та інша свіжа зелень – 40 г.
Пшеничне борошно – 200 г.
Сир – 110 г.
Вершкове масло (маргарин) – 100 г.
Розпушувач тіста – 0,5 ч. ложки;
Сіль – 1 год. ложка;
Чорний перець – 2-3 тріски;

Як приготувати

Тісто

Спочатку замісимо чудове сирне тісто, за структурою воно нагадує пісочне, тобто приємно хрумтить і кришиться. Хоча чого казати спробуйте його самі!
У чашку з пухким сиром натерти шматок холодного вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| (її з'єднати з розпушувачем). Тепер потрібно добре все перемішати, розтерти до утворення безлічі крихт.
Влити в ці крихти 100 мл. кефіру, додати пару щіпок солі і ще раз перемішати до м'якого однорідного тіста. Це тісто слід скачати в кульку, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тепер приступаємо до начинки

Картопля почистити, відварити та розім'яти в пюре. Нехай остигає, поки займемося грибочками.
Гриби подрібнити, нарізати цибулю, обсмажити в невеликій кількості олії до готовності цибулі. В кінці додати рубаний кріп, сіль та перець.
Картопляне пюре змішати з кефіром, що залишився, сирими яйцями і тертим сиром.
Дістати тісто, розкотити і укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму. Обов'язково зліпіть борти.
Викладіть на тісто грибний шар. Поверх грибів рівномірно накласти картопляний шар. За бажання можна зверху поперчити і посипати зеленню.
Духовку розігріти до 180 градусів, відправляйте до неї пиріг на 40 хвилин. Потім дістаньте пиріг, акуратно прикрийте його рушником і дайте поступово йому охолонути. Це потрібно, щоб картопляне пюре не потріскалося від різкого перепаду температур.

Пиріг з картоплею, грибами та сиром

А це ця випічка простіша в приготуванні, тому що за замовчуванням використовуємо вже готове (магазинне) тісто.

Начинка більш соковита і ніжна, оскільки заправлена сметаною (можна майонезом). До речі, картопля закладається всередину пирога у сирому вигляді, це ще один пункт у бік соковитості.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто – 400 г.
Гриби – 300 г.
Картопля – 400 г.
Цибуля – 1-2 шт.
Сир – 120 г.
Сіль та перець – 2-3 тріски;
Сметана (або майонез) – 100 г.

Процес приготування

Тісто готове, залишається тільки зробити начинку та зібрати сам пиріг.

Гриби промити і нарізати на дрібні шматочки, аналогічно подрібнити і цибулю. Перемішати їх і злегка обсмажити в сковороді (пару ложок олії туди). Гриби з цибулею мають просто стати м'якшими. Посолити і поперчити до смаку.
Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки, чим тонше, тим краще, щоб гарантовано вже пропеклася.
Тісто обім'яти та поділити на 2 частини. Одну частину розгортаємо і кладемо в змащене маслом деко.
Тісто злегка змастити сметаною, викласти на неї гриби з цибулькою. Їх покрити нарізаною картоплею, зверху промазати залишками сметани та натерти сир.
Укрити другим шаром тіста, скріпити з обох боків. Включити духовку у режим 180 градусів. Коли нагріється, відправте до неї пиріг на 40 хвилин до золотистості.

Пиріг із листкового тіста з грибами та картоплею

А це ще один рецепт для любителів швидкої грибної випічки. Готове листкове тісто не тільки заощадить час, але й урізноманітнить смак.

Картопля буде у вигляді пюре, а гриби, обсмажені із цибулею. Просто, але не примітивно це класика!

Інгредієнти:

Листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г.
Гриби – 500 г.
Картопля – 3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Олія для смаження – 1-2 ложки;
Сіль та перець за смаком;
Куряче яйце для змащування;

Як спекти

Пісний пиріг з грибами та картоплею

Цим рецептом можна користуватися, наприклад, під час Великого Посту, оскільки у складі немає «швидких» продуктів. Пиріг також оцінять вегетаріанці і вегани.

Начинка складається з відвареної картоплі (пюре) та варених грибів. Для смаку та аромату додамо ще й ріпчасту цибульку.

Інгредієнти:

На тісто:

Пшеничне борошно – 300 г.
Вода – 120 мл.
Рослинна олія – 1-3 ст. ложки;
Сіль за смаком;

Варена картопля – 750 г.
Варені гриби – 250 г.
Ріпчаста цибуля – 1-2 головки;
Рослинна олія – 50 мл.
Сіль перець та інші спеції на ваш розсуд.

Готуємо покроково

Я не описуватиму процес варіння картоплі та грибів – уявімо, що це у вас вже є.

Почнемо із тіста. У теплу воду всипати муку|борошно|, додати|добавляти| пару ложок олії. Місити тісто до однорідності та еластичності. Незважаючи на те, що готується воно без дріжджів, я раджу дати йому полежати 20-30 хвилин. Стане м'якше і податливіше.
Картопля потовкти в пюре, додати гриби та подрібнену цибулю. Налити олію (50 мл) і добре перемішати.
Тісто поділити на 2 частини у співвідношенні 2/3 та 1/3. Розкотити більший шматок. Форму змастити олією, укласти в неї тісто, оформивши борти. Викласти начинку. Розкотити тісто, що залишилося, вкрити їм начинку і защипати по краях.
Перед відправкою в піч пиріг також слід змастити олією. Закрити в нагрітій до 190 градусів духовці на 30-40 хвилин до хрусткої рум'яної скоринки.

Пиріг з грибами та картоплею у мультиварці

А цей рецепт наведено саме для мультиварки. У принципі, відмінностей у технології приготування немає.

Особливість цього пирога в тому, що тісто для нього робиться на основі майонезу, яєць і сиру.

Інгредієнти:

Сир – 5-6 с. ложок;
Майонез – 5 ст. ложок;
Борошно - 250 г.
Розпушувач – 1 ч. ложка;
Крохмаль – 50 г.
Сіль – 2 тріски;
Курячі яйця – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Гриби – 400 г.

Приготування

Почистити картоплю, нарізати кубиками. Подрібнити гриби із цибулею. Скласти все в чашу мультиварки, додати пару ложок олії, включити режим гасіння на 20 хвилин.
Поки займемося тестом. Змішати сир, 3 яйця, майонез, борошно, розпушувач та крохмаль. Ретельно перемішати, вимісити однорідне тісто.
Викласти тушковану начинку з|із| мультиварки, посолити. Коли охолоне, вбийте у неї яйця і добре перемішайте.
Чашу мультиварки протерти від зайвої вологи, потім змастити олією. Тісто поділити на дві частини, викласти одну з них на дно чаші. На тісто йде начинки з картоплі та грибів. Укрити зверху тестом, що залишився.
Увімкніть мультиварку в режимі випічки на 80 хвилин.

Пісочний пиріг з грибами та картоплею

А це хрумкий пиріг із пісочного тіста з начинкою, до складу якого входять сир, картопля, цибуля та гриби.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 1,5 склянки;
Вершкове масло – 110 г.
Сметана – 4 ст. ложки;
Сода – 2 тріски;
Сіль – 1 год. ложка;
Картопля – 2-3 шт.
Гриби - 150-200 р.
Цибуля – 50 г.
Сир – 50 г.
Часник – 1 зубчик;
Соняшникова олія – 2 ч. ложки;

Приготування

Гриби та цибулю нарізати та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. В кінці додати тертий часник і пару щіпок солі.
Картоплю промити, почистити, нарізати на тонкі платівки. Посолити.
Для тіста потрібно змішати борошно з вершковим маслом (натерти його), содою та сметаною. Сюди ж і 1-3 щіпки солі.
Тісто поділити на 2 рівні за масою шматка. Форму для випікання змастити будь-яким маслом, розподілити в ній одну частину тіста.
На тісто викласти спочатку гриби, потім картопля, зверху посипати сиром. Другий шматок теса тонко розкотити, накрити їм начинку.
Випікати у попередньо нагрітій до 190 градусів печі приблизно 30 хвилин.

Заливний пиріг з картоплею та грибами

Простий у приготуванні пиріг з рідкого тіста з грибами, картоплею та цибулею. Тісто замішується на майонезі та сметані, за бажання їх можна замінити кефіром, молоком і т.д.

У цьому прикладі випікати будемо в духовці, але без жодних проблем все це можна провернути і в мультиварці. Принцип той самий.

Необхідні продукти:

Яйця – 3 шт.
Майонез – 140 мл.
Сметана – 140 мл.
Яйця – 3 шт.
Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
Сіль – 0,5 год. ложки;
Пшеничне борошно – 9-10 ст. ложок;
Гриби (свіжі чи консервовані) – 400 г.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля – 2 головки;
Вершкове масло – 1 ст. ложка для смаження;

Приготування

Оскільки тісто готується швидко, приділимо спочатку трохи часу начинці для пирога.

Гриби промити, тонко нарізати. Скласти у сковороду. Сюди ж дрібно нарізати цибулю. Обсмажити це все у невеликому шматочку вершкового масла. Цибуля має гарненько підрум'янитися.
Картоплю почистити, тонко нарізати і прополоскати водою, щоб забрати зайвий шар крохмалю.
Тепер переходимо до тесту. Збити майонез, сметану, яйця, сіль та борошно, змішане з розпушувачем. Повинне вийти типове наливне тісто.
Форму змастити олією, налити половину від обсягу тіста. Викласти спочатку шар із картоплі, потім на неї покласти гриби. Залити рештками тіста.
Форму з|із| тестом поставити в духовку, випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин|мінути|.

Із солоними грибами

Так, зі свіжими грибами зрозуміло, а як приготувати, якщо є солоні гриби? Суть рецептів не змінюється - вибирайте будь-який з перерахованих вище. Тут просто потрібно додати ще один пункт.

Солоні (мариновані) гриби слід попередньо промити і настояти в чистій прохолодній воді. Залили водою, наполягли хвилин 15-30, ще раз промили - все, можна далі обробляти і класти в пиріг.

Сенс тут у тому, щоб прибрати зайву сіль та кислоти з грибів.

По-перше, будь-які гриби повинні попередньо пройти термічну обробку (варіння, гасіння, смаження). Це особливо важливо у випадках, коли використовуються свіжі лісові гриби.
Грибну начинку не обов'язково смажити в одному маслі. Хтось кладе сюди ложку гірчиці, трохи вершків, майонезу, томатної пасти, сметани. Загалом, додавайте будь-які улюблені соуси, це чудово урізноманітнить смак випічки.
Свіжий кріп, зелена цибуля, кінза. петрушка, часник - все це не тільки позитивно вплине на смак та аромат, пиріг зсередини буде більш красивим, апетитним.
Ніхто не забороняє крім картоплі додавати й інші овочі: капусту, кабачки, стручкову квасолю, тушковану моркву тощо.

Раджу подивитись і відео на тему

6 голосів

Для тесту:
2,5 склянки борошна
100 г вершкового масла або маргарину
100 г майонезу
1 яйце
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
2 ч. л. розпушувача
2-3 ст. л. холодної води
1 жовток для змащення пирога
Начинка:
1 кг свіжих грибів
1 велика цибулина
1 плавлений сирок
сіль
рослинна олія

У чудовий осінній день ми поїхали в ліс «подихати повітрям» і, не особливо намагаючись, назбирали кошик грибів: маслюків, боровиків, польських та ще якихось:)) І чомусь дуже захотілося спекти пиріг зі свіжими грибами, але щоб тісто було швидке, не дріжджове, не мокре й не сухе, а розсипчасте, а гриби, щоби були добре прожареними, але не випадали з пирога при їжі, як це часто буває при сухуватій начинці.
Пиріг вийшов чудовий, із запахом справжніх лісових грибів та смачним тістом, яке тане в роті.
1. Гриби почистіть, замочіть у холодній підсоленій воді на 15 хвилин, потім промийте ще 2-3 рази.
Покладіть в каструлю, залийте холодною водою, як тільки гриби закиплять і підніметься піна, злийте воду, знову залийте холодною водою і варіть гриби 10 хвилин, злийте гриби через друшляк і залиште, щоб стекла вода.
2. У сковороді розігрійте трохи олії. Гриби наріжте невеликими шматочками і викладіть у розігріту олію.
Коли в грибах випарується вся рідина і гриби почнуть потріскувати, додайте нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте поки цибуля і грибочки не набудуть гарного світло-коричневого кольору і апетитного запаху смаженої цибулі з грибами.
Потім додайте до грибів нарізаний шматочками плавлений сир і добре перемішайте його з грибами. Сирок має бути натуральний із підвищеною жирністю. Якщо суміш здасться вам сухуватою, додайте 1 ст. ложку майонезу чи сметани.
3. Олія, майонез, яйце, сіль, цукор, 2 ст. л. холодної води, розмішайте виделкою у великій мисці, додайте борошно, що просіює, розпушувач і замісіть тісто. Вимішуйте тісто недовго, якщо воно вийшло тугим, додайте ще одну ложку холодної води і вимішуйте, поки не почне відлипати від рук, дайте йому постояти, поки досмажаться і трохи охолонуть гриби.
4. Розігрійте духовку до 200 ° С, форму для випічки змастіть олією. Від тіста відокремте 2/3 частини і розкотіть коло на 5 см більше за діаметр форми, потім викладіть його у форму, так щоб закрити тестом дно і бортики. Проведіть зверху качалкою і зріжте зайве тісто, потім розкотіть частину тіста, що залишилася, і накрийте їм форму, з'єднавши краї.
У жовток додайте 1 ч. ложку води, розмішайте і пензликом змастіть верх пирога, випікайте в духовці 20-25 хвилин за нормальної температури 200°С. Подавайте пиріг зі свіжими грибами до чаю чи з соусами

У вас бувало так, що діти просять скуштувати мариновані гриби з дорослого столу? Як відомо, через хітин, який міститься в грибах, дітям цей продукт протипоказаний до певного віку.

Але щоб малюкам не було прикро за непокуштований делікатес, запропонуйте їм разом з вами приготувати печиво «Грибочки».

Ці гриби точно можна всім, навіть найменшим. Маля любить ліпити з тіста, до того ж це розвиває дрібну моторику. В результаті у вас вийде цілий кошик смачних ароматних солодких грибочків, а ви вб'єте відразу двох зайців: позаймаєтеся з дітьми ліпленням і нагодуйте їх незвичайним полуденком.

Які продукти потрібні:

Для тесту:

Масло вершкове: - 125 г.
Борошно - 300 г.
Розпушувач - 1 ч. ложка
Куряче яйце - 1 шт.
Цукор - 50 г.

Для сиропу:

Мед - 1 ст. ложка
Цукор – 3 ст. ложки

Для глазурі на шапочках та оформлення ніжок:

Мак – 2 ст. ложки
Білок одного яйця – 1 шт.
Шоколад (чорний або молочний, на смак) - 50 г.

Печиво «Грибочки» рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити пісочне тісто

Вершкове масло розминаємо із цукром. Якщо вийняти з холодильника масло заздалегідь (за 15-25 на початок приготування), його кремоподібна структура легко змішається із цукром.

Розріжте масло на шматочки шириною 1 см., щоб масло швидше нагрілося.

Вбиваємо одне куряче яйце в цукрово-масляну суміш.

Енергійно перемішуємо тісто, додаємо 1 ч. ложку розпушувача.

Борошно потрібно просіяти заздалегідь і додати частинами в тісто.

Замішуємо однорідне пісочне тісто.

Зібране в кулю тісто обертаємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник.

Охолоджене піщане тісто ділимо на дві частини. З однієї буде сформовано ніжки грибів, а з іншої — капелюшки.

На присипану борошном поверхню викладаємо ніжки та капелюшки. Формуємо частини грибочків швидко, не дозволяючи тесту в руках танути. Ніжки грибів повинні мати гострий кінчик. Капелюшки грибів - невелике заглиблення з внутрішньої сторони (місце, в яке вставлятиметься ніжка).

Як зробити капелюшок грибочка: спочатку скочуємо кульку, діаметром 1 см, потім злегка здавлюємо її долонею, щоб надати плескату форму.

Не переживайте, якщо ваші грибочки не ідеально рівні, відрізняються один від одного за розміром та формою. У лісі всі гриби — різні.

Для оформлення ніжок грибочків нам знадобиться білок одного яйця та макове насіння.

Обмочуємо кожну ніжку гриба в білок (занурюємо лише нижню частину ніжки), потім опускаємо у блюдце з маком.

Розмір грибочків може бути різним, але потрібно намагатися, щоб печиво вийшло не великим (у духовці грибочки збільшаться в розмірах).

Потрібно намагатися, щоб тільки нижня частина грибочків стикалася з маком – так печиво буде гарнішим.

На лист, застелений пергаментом, викладаємо заготовки печива і відправляємо випікатися в духову шафу на 15-20 хвилин (доти не побачимо золотистий «загар»).