Тістечко з мигдальною борошна як називається. Макарони тістечко рецепт в домашніх умовах з фото. Рецепт з шоколадним ганашем

Тістечка - дуже смачне ласощі ласунів. Без них неможливі свята, а завдяки мистецтву кулінарів-кондитерів будь-яка подія стає чарівним. Незалежно від того, якими є назви тістечок і види, їх приготування перетворилося на свого роду мистецтво. Дизайн солодощі вражає уяву, він може стати прикрасою будь-якого торжества, в тому числі весілля.

Види, назви тістечок

Тістечка - невеликі за розміром кондитерські вироби, які готують з тіста з додаванням цукру, начинки і крему. Видів тістечок існує величезна безліч, а нові кулінарні технології дозволяють створювати нову рецептуру щорічно. Всім відомі такі назви тістечок і різновиди:

• Заварні еклери.
• Медово-горіхові тістечка.
• "Картопля".
• Суфле.
• Тістечка «Пташине молоко».
• Кошики з ягодами і збитими вершками.
• Безе.
• Тірамісу.
• Бісквітні тістечка.
• Шоколадні.
• Трубочки вафельні з кремом.
• Макарони.

І це далеко не всі види і назви тістечок. Список солодощів набагато довше. Об'єднує всі ці смаколики здатність прикрасити будь-який стіл своєю вишуканою красою.

Зазвичай для приготування тістечок використовують крем, кольорову глазур, ягоди, шматочки фруктів, крем, шоколад. Абсолютно всі назви цих солодощів визначає основний продукт, який входить до складу. Випічку роблять з бісквітного, пісочного, заварного, сирного, бобового, рисового, листкового і інших Для деяких тістечок основним продуктом є печиво, а не тісто, наприклад, тірамісу.

Зарубіжні тістечка: назви

Штучний десертне кондитерський виріб готують двома основними способами: самостійне тістечко (безе) і рівні шматочки торта (наполеон, чізкейк). Тістечка поділяють за типом начинки, інгредієнтів, що входять до складу, і способу приготування. Ці солодощі бувають змішані, солоні, фруктові. Найвідомішими вважаються солодощі, які готуються на основі крему. Назви наприклад, еклерів, отримані завдяки складу. Основу еклерів становить заварний або масляний крем. Безе - також французьке тістечко, яке готують з яєчних білків і цукру.

В Японії популярні назви тістечок - вагасі, які роблять з з додаванням трав, фруктів, ягід, водоростей, горіхів. Вони різні за розміром і кольором, але завжди вирізняються з-поміж інших. У Китаї люблять з вершково-яєчним кремом. В Італії виробляють знаменитий тірамісу, в Америці широко поширене шоколадне тістечко. Назва цієї солодощі - «Брауні» через основного інгредієнта какао.

Готуємо макарони (macarons)

Багато хто називає макарони печивом, хоча з вигляду і смаку вони більше нагадують маленькі тістечка. Назва солодощів - французьке, як і рецептура. Популярність у всьому світі макарони знайшли, завдяки складній технології приготування і неймовірним смаковими якостями. Незважаючи на технічні складності, існує простий рецепт макарони, яким можна скористатися в домашніх умовах.

Приготування тістечок необхідно розділити на дві частини: тісто і крем. У першому випадку знадобляться такі інгредієнти:

• мелений мигдаль (45 грам),
• цукрова пудра (75 грам),
• один курячий білок,
• харчовий барвник,
• цукор (10 грам).

Для крему приготуйте:

• молоко (50 мл),
• цукор (120 грам),
• ванільний цукор (20 грам),
• вершки (80 мл),
• два курячих жовтка,
• вершкове масло (170 грам).

Спочатку потрібно приготувати тісто. Відокремте жовток від білка в окрему ємність. Змішайте миндальную і цукрову пудру і просійте її кілька разів через сито. Білок добре збийте до утворення густої і ніжною піни, додайте десять грам цукру і ще раз «збити». Слідом додайте харчовий барвник. Крем потрібно викласти в кондитерський мішечок і «посадити» на застелений папером деко на великій відстані один від одного. Діаметр тістечок повинен бути три сантиметри. Залиште тісто відпочивати на двадцять хвилин. Потім поставте в духовку, розігріту до ста сорока градусів, на десять хвилин. Коли тісто затвердіє, дістаньте макарони, покладіть на холодну поверхню і акуратно переверніть.

Для приготування крему змішайте ванільний цукор з молоком і доведіть до кипіння. Збийте жовтки з цукром і вершковим маслом, додайте 1 ложку молока, розмішайте і повільно перелийте до основної молочно-ванільної рідини. Суміш потрібно постійно помішувати до тих пір, поки вона не стане густою. Далі слід карамелізовану сто грам цукру, довести до кипіння вершки в окремій каструльці і додати їх до карамелі. У масу опустіть масло, що залишилося і готуйте на малому вогні до стану крему. Остудіть, змішайте з кремом з ванілі, намажте одну половинку макарони, зверху покладіть другу. Поставте тістечка в холодильник на годину.

Форми і пристосування для створення тістечок

У професійного кондитера завжди під рукою необхідні кулінарні інструменти. Список цей дуже довгий, але якщо у когось є бажання почати займатися виробництвом тістечок будинку, бажано обзавестися такою кухонним начинням. На кухні у любителя тістечок обов'язково повинні бути в наявності:

• пластмасові і силіконові формочки,
• віночки,
• килимки,
• папір для випічки,
• харчові барвники,
• кондитерські мішки з насадками,
• електронні ваги.

Набирають популярність спеціальні професійні набори для приготування тістечок різних видів.

Кулінарні секрети

Для того щоб солодощі вийшли смачними і повітряними, скористайтеся секретами кондитерів з приготування тіста і крему. Наприклад, бісквітне тістечко назву свою отримало завдяки пишності і легкості тесту.

простий рецепт

Улюблене тістечко дитинства «Шоколадна картопля» легко приготувати самостійно. Для цього буде потрібно один стакан цукру і стільки ж гарячого молока, дві чайні ложки какао, ванільні сухарі (300 грам), вершкове масло (200 грам), подрібнені горіхи, цукрова пудра, коньяк (за смаком).

Перемішайте какао з цукром, поступово влийте гаряче молоко, добре розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Суміш проваріть на повільному вогні - повинен розтанути цукор. Сухарики подрібніть в м'ясорубці і додайте до молочної масі. Слідом йде вершкове масло і трохи коньяку. Коли тісто охолоне, зробіть кульки, обваляйте їх в мелених горіхах, какао і цукровій пудрі, відправте в холодильник на дві години.

Популярні тістечка в Росії

У Росії найпоширеніші тістечка, відомі ще з радянських часів, - заварні. Вони складаються їх масляного крему або згущеного молока, неймовірно смачні і ситні.

Назви тістечок «Шоколадна картопля» пам'ятають всі, особливо їх виразний смак і зовнішній вигляд. Готують «картоплю» з вершкового масла, какао, подрібненого печива, подрібнених горіхів. Назва ця солодкість отримала через зовнішньої схожості з картоплею.

Популярно на території Росії тістечко «Пташине молоко», різні пісочні кошики з ягодами і кремом, листкові, бісквітні і шоколадні тістечка. Особливість цих солодощів в тому, що вони насичують організм, але також містять багато жирів і вуглеводів.

Макарони по-французьки не мають нічого спільного з макаронами по-флотськи, як, втім, і зі спагеті, лінгвіні, тальятелле, ріжками, бантиками і соусом «Болоньєзе». Французькі макарони солодкі і неймовірно вишукані - ними не можна наїстися, їх можна тільки спробувати!

Якщо стояти спиною до Опери Гарньє в Парижі, практично в центрі міста, то якраз через 200 метрів натрапиш на один з тих бутиків, до вітрин яких стікаються ласуни з усього світу. Напівпрозора двері відсувається в сторону, відкриваючи скляно-шоколадну внутрішність магазину. Охайно одягнена мадемуазель схвально киває, коли ти тицяєш своїм туристичним пальцем у вітрину і прицмокував від задоволення, приміряючи смаки майбутньої покупки. Один фісташка, один шоколадний (для товариша!), Один м'ятний, один жасминовий (о, щось новеньке!), Один ... ні, два (замість шоколадного) з солоною карамеллю ... І з вітрини в твій пакетик довгоочікуваними різнокольоровими колобки стрибають традиційні французькі тістечка «макаронів» *.

Маленьке диво

Макаронів, візитна картка французької кулінарії, - це дві половинки печива (кондитери називають їх «шкаралупками Макар»), скріплені різноманітною начинкою. Шкарлупки приготовлені з тіста на базі білків, цукрової пудри і мигдальної муки, як правило, відрізняються тільки кольором, відповідаючи за естетику тістечка. Смак визначає начинка: полуничний конфітюр, «ганаш» (шоколадно-вершковий крем), фісташка паста з білим шоколадом ...

Власне, «тістечко» - не дуже вдалий визначення цього десерту в Росії. Тому як нормальне людське тістечко для нас - велика і поживне: значних розмірів корзинка з доброї білкової начинкою, «Наполеон» формату А6, в крайньому випадку «Картопля», яка хоч і невелика, але змістовна. А макаронів - непереконливий кругляш розміром трохи більше пятирублевой монети, на два укусу - не більше. Тому нормальна середньостатистична реакція колег і знайомих на гостинець з Франції - погано прихована емоція з дитинства, коли Дід Мороз замість велосипеда подарував книжку. Аудиторія потребує попередньої підготовки.

Філософія макаронів - це «хмара відчуттів», поєднання текстури і смаку: похрустивают зовнішня сторона шкарлупки, ніжний крем, розм'якшення кремом внутрішня сторона печива плюс запропонована кондитером смакова комбінація. Все це, помножене на малий розмір і гармонійну круглу форму, народжує відчуття вислизає досконалості і залишає приємні смакові спогади. Самі традиційні макарони - полуничні, фісташкові, малинові. Але французькі кондитери постійно винаходять нові поєднання, наприклад, фіалково-солодковий. Іноді майстри експериментують і з формою: до дня закоханих один паризький шеф-кондитер запропонував макарони у формі серця. А в місті Руані можна купити макаронів-ескімо: великий, з морозивом замість крему, вкритий шоколадною глазур'ю і, звичайно, на паличці.

Друга половинка

Макаронів вважається традиційним французьким десертом, хоча історія його починається в Італії. Насправді, версій походження макаронів досить багато, і єдиної думки на цей рахунок немає і до цього дня. Одна з легенд відсилає до венеціанським монахам VIII століття, які придумали саме печиво на базі мигдальної муки. Назва походить від італійського maccarone - «розчавити», яке пояснює спосіб виробництва вихідного інгредієнта - мигдальної муки. До Франції печиво потрапило в XVI столітті завдяки Катерині Медичі, що поєднується шлюбом з майбутнім королем Франції Генріхом II. 30 днів весільних бенкетів обслуговували в тому числі і італійські кухарі, які разом з першим морозивом привезли в країну «італійські пластинки». Вже пізніше, на початку XIX століття, паризькі кондитери придумали скріпити дві половинки разом за допомогою конфитюра.

Масове виробництво макаронів налагодила кондитерська Laduree, що з'явилася в 1862 році і зробила макаронів флагманським продуктом майбутнього Кондитерського дому. Примітно, що сам Будинок впевнено приписує винахід макаронів собі, вірніше, одного з родичів засновника компанії. Але оскільки ніякими патентами макаронів не захищений, традиції його виробництва успішно розвивають багато фірм. Найбільш відомими у Франції виробниками макаронів вважаються Laduree ( «Ладюри»), Fouchon ( «Фушон»), Pierre Herme ( «П'єр Ерме»). Їх бутики розташовані в найбільш відвідуваних місцях Парижа і притягують тисячі туристів. За деякими даними, «Ладюри» продає до 15 тисяч макаронів в день. Умовно можна охарактеризувати «макароновую» спеціалізацію кожного з них: «Ладюри» - класика, «Фушон» - сучасність, «П'єр Ерме» - експеримент.

макаронів №5

Месьє Ерме в цій трійці належать найсміливіші смакові і маркетингові рішення, наприклад, макаронів зі смаком спаржі і масла фундука. Цього року маестро представив новий продукт Miss Gla Gla (дослівно «Міс брр-брр» натяк на холод) - гібрид брикету морозива й макаронної продукції упаковці у вигляді золотого злитка і з не менш «золотим» цінником - 6,5 євро за штуку. Копіюючи практику парфумерів, П'єр Ерме готовий особисто розробити унікальний макаронів для клієнта, який бажає придбати «макаронів від кутюр» (macaron haute couture) за 5000 євро. Подібно мадам Шанель, ви зможете вибрати і доопрацювати з майстром свій екземпляр «Шанель №5» серед макаронів. При цьому компанія обіцяє зберігати рецепт і тиражувати на замовлення клієнта авторську розробку протягом усього життя її власника.

Слід зазначити, що не тільки великі компанії пропонують цю солодкість. Практично в кожній другій кондитерської в будь-якому французькому місті можна знайти макарони, які з любов'ю роблять місцеві кондитери, а серед них чимало чемпіонів Франції з кондитерського мистецтва. Додаткову міжнародну популярність макаронів заробив участю у фільмі Софії Коппола «Марія Антуанетта» (2006).

Якщо вам доведеться побувати у Франції, не полінуйтеся привезти на батьківщину справжній ласий шматочок цієї країни - витончену коробочку від «Ладюри» або «П'єр Ерме». На цей випадок завбачливо прямо в залі вильоту аеропорту Шарль-де-Голль розташувався кіоск «Ладюри». Маленький рада: вибираючи в бутіку тип упаковки, є сенс витратити зайвих пару євро і купити найбільш щільну. Макарони дуже і дуже тендітні, як все гарне в цьому світі.

* Хай вибачать нам французи нехтування правилами французької фонетики, згідно з якими macaron слід вимовляти «Макар» + назальний звук «н». Однак останнім часом найбільш вживаним став політерний перенесення в російську мову, чому слово набуло відмінкові закінчення, а в множині чомусь стало схилятися по аналогії зі звичним словом макарони. Чекаємо, коли російські філологи вивчать питання і закріплять «правильну» норму в словниках. Поки ж будемо слідувати природному ходу речей, не цілком коректно використовуючи слова «макаронів» і «макарони».

Тістечко макарони (макарун або макаронс) зовсім недавно почали завойовувати російську кухню, проте за короткий термін встигли підкорити серця величезної кількості ласунів.

Що це таке? Насправді, варіантів звідки ж до нас прийшло це ласощі дуже багато, але найпоширеніший - це те, що воно з'явилося у Франції при дворі Марії Антуанетти.

Воно являє собою мигдальне печиво з кремовою прошарком. У Франції воно настільки популярно, що нерідко можна зустріти його навіть в Макдоналдс. А тепер і майже кожна російська кав'ярня має їх в меню.

На перший погляд, може здатися, що приготувати тістечко в домашніх умови дуже важко і не під силу кулінарам-аматорам. Це не так. головне дотримуватися технологію і слідувати рецептом. Тоді на вашому столі засяє веселка у вигляді макарунс.

Що знадобиться для приготування смачного десерту?

список інгредієнтів:

• Мигдаль або мигдальна борошно - 200 грам
• Цукор (цукрова пудра) - 280 грам
• Білок - 150 грам
• Барвники харчові (найкраще використовувати гелеві)

для крему:

• Вершки жирні - 70 грам
• Кава розчинна - 1 столова ложка
• Лікер «Куантро» - 15 грам
• Марципан - 190 грам

хід приготування:

• Починаємо з мигдальною борошна. Купити її можна в будь-якому кондитерському магазині (іноді зустрічається і в продуктовому). Якщо немає можливості придбати готову муку, тоді беріть цілісний мигдаль і готуйте безпосередньо з нього.
• Приготувати борошно з горіхів не важко. Для початку ретельно промийте мигдаль.Після чого на п'ять
  хвилин залийте його окропом.

  важливо! Чи не теплою водою, а саме окропом. Так шкурки легко відійдуть. Злийте воду і очистіть горіхи. На сковороді або в духовці підсушіть очищений мигдаль.

  Буквально пару хвилин, періодично перемішуючи, щоб не підгорає. Остудіть. Далі потрібно добре перемолоти наші горіхи.

  Найкраще використовувати кавомолку, так як після блендера помел буде більший. Меліть маленькими порціями протягом 30 секунд (не довше ніж!) Періодично струшуючи. Просійте через дрібне сито, щоб не було великих грудочок. Залишки можна перемолоти.

• Наступним кроком змішуємо отриману муку з цукровою пудрою. Знову ж таки, якщо ви використовуєте цукор, то попередньо його потрібно перетерти в пудру. Нам потрібна легка повітряна маса.
• Відокремлюємо білки від жовтків. Нам знадобляться тільки перші. Візьміть приблизно 40 грам і додайте до сухих інгредієнтів. Добре перемішайте.
• На цьому етапі нам знадобляться залишки білка і цукор. Бажано використовувати білок кімнатної температури,
  або злегка охолоджений.

  За допомогою блендера потрібно акуратно збити білки до середньо стійких піків, поступово додаючи цукор (можна спочатку додати дрібку солі, щоб легше збивати).

  Консистенція чимось повинна нагадувати сметану або крем. Не варто збивати сильніше, Так як можна за підсумком отримати жорстке і грубе печиво. Проте, маса повинна добре тримати форму.

• Введіть миндальную масу в білки так, щоб вийшла однорідна консистенція. Трохи збийте все разом.
• При бажанні можна залишити «тісто» так як є, але, якщо ви хочете додати яскравості, тоді використовуйте харчові барвники. Можна розділити суміш на рівні частини і додати по одній
  дві краплі барвників. Знову добре перемішати.

  Не заважайте занадто різкоі швидко, щоб не порушити структуру. Якщо ви не хочете використовувати барвники, але хочете додати кольору, можна брати какао, кава-порошок або сік.

• Перелийте тісто в кондитерський мішок (якщо його немає, можна використовувати целофановий пакет, трохи відрізавши один куточок). На чистий лист дозуйте отриману масу таким чином, щоб виходили рівні кружечки.
• Відправляємо в духовку, розігріту до 80 градусів на 5 хвилин. За цей час макаронс трохи схопляться і
  з'явиться невелика скоринка.
• Діставши макаруни з духовки, дайте їм охолонути протягом 20 хвилин. За цей час ви встигнете приготувати крем.
• Змішайте вершки і каву і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть і додайте лікер з марципаном. Збийте до однорідності і дайте повністю охолонути.
• Останнім кроком потрібно зібрати тістечко. Для цього береться одна половинка печива і на неї намазуєте крем-начинку, а зверху прикладаєте іншу половинку. Готову порцію зберігати в закритому посуді в холодильнику.

Порада! уважно стежте за змішуванням інгредієнтів. Якщо ви переусердствуете, тістечко може втратити свою легкість і легкість. А якщо взобьyoте не до кінця, втратить форму.

Простий рецепт смачних мигдальних тістечок

Всі можливі варіанти начинки для тістечок

Отже, чим же ще можна наповнити наше блюдо:

Ви можете експериментувати з начинками, відштовхуючи від ваших особистих смакових переваг.

Відео-рецепт тістечок макарони з лимонним кремом

З чим можна подавати блюдо до столу?

Макаронс відмінно поєднуються з кавою або чаєм. Ви також можете оформити тістечко в красиву упаковку і подарувати близькій людині. Зараз такі невеликі подаруночки користуються особливою популярністю. Радуйте себе і своїх близьких. Смачного.

Макаронів - був улюбленим десертом французьких монархів споконвіку. Рецепт до Франції привезла італійська принцеса Катерина Медічі, що вийшла заміж за Генріха II - короля майбутньої республіки. У це важко повірити, але в далекому 16 столітті макарони представляли собою просте печиво з мигдальною борошна, яєчних білків і цукру. Ніяких екзотичних смаків і райдужних кольорів, ніякої кремової начинки, тільки тісто.

Другим шаром макаронів обзавівся на початку 20 століття. П'єр Дефонтен - онук Луї Ернеста Ладур (власник першого в Парижі чайного салону Laduree) - вирішив склеїти дві половинки печива разом за допомогою солодкої шоколадної маси, відомої у французькій кухні як «ганаш» (ganache). Таким чином, макаронів придбав звичний для нас двоповерховий вид.

До речі, вимовляти треба все ж «макарони», як того вимагає французька транскрипція. Макарун (macaroon) - це зовсім інше печиво, яке в 90% випадків готується з яєчних білків і кокосової стружки.

Як показує історія, макарони завжди були долею забезпечених людей. Тому зараз ці печива асоціюється радше з Королевою Манхеттена Блер Уолдорф з серіалу «Пліткарка», що поїдає тонну макаронів у власній ванній, ніж з домогосподаркою, випікає елітний десерт на власній кухні. Проте, з початком кризи буде незайвим освоїти рецепт повітряного печива, щоб здивувати близьких.

секрети

flickr.com/photos/saltwater_helen

Перш ніж готувати макарони по рецепту Maison Ladurée, тобі варто освоїти найдокладніші покрокові інструкції тих, хто вже зробив це до тебе і знає всі підводні камені складного процесу. Крім того, треба знати кілька простих секретів приготування: нехай вони здаються незначними, але досвідчені люди стверджують, що дотримуватися їх необхідно для досягнення ідеального результату.

«Постарити» яйця.Більшість сходиться на думці, що яйця повинні бути кімнатної температури. Найкраще дістати їх з холодильника за 12 годин до готування, але й за 2-4 години теж можна.

Просіяти борошно 3 рази.Саме 3. Кількість просіювання виведено експериментальним шляхом шеф-кухарями паризької кулінарної школи Cook'n with class. Причому перший раз ти робиш це просто для того, щоб позбутися від грудочок, другий раз - закріплюєш результат, а в третій раз - просіваєш борошно разом з цукровою пудрою. Процедура зробить тісто глянсовим.

Сушка тесту перед випіканням.Не намагайся відразу засунути деко з «кришечками» макаронів в духовку. Залиш їх полежати на столі протягом 20-30 хвилин.

Циркуляція повітря під час випікання.Потрібний режим забезпечується правильним розташуванням печива на деку (шаховий порядок) і злегка прочиненими духовкою в процесі (щоб йшла зайва волога).

Пропорції важливі. У випадку з макаронами зробити тісто на око не вийде. Тому кухонні ваги - твій вірний помічник на час приготування десерту.

Класичний рецепт макаронів

flickr.com/photos/hetstyle/

Інгредієнти:

• мигдальна борошно - 150 гр,
• цукрова пудра - 150 гр,
• цукор - 150 гр,
• вода - 50 гр,
• білок - 50 + 50 гр (близько 3 яєць),
• барвник (краще гелевий).

Інструкція

Готуємо борошно, а саме: просіюємо її як годиться - 3 рази. Додаємо цукрову пудру, добре перемішуємо вінчиком і знову просіваємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Простеж, щоб в цю масу не потрапило ні грама жиру, води або жовтка. Це важливо! Ділимо білок на 2 частини - по 50 грам.

Приготуй робоче місце для замішування тіста. Перелий 50 грам білків у велику миску. На плиту постав сотейник з цукром і водою, поруч - чашку з білками, запасний стакан води, міксер і термометр.
*Увага! Термометр вкрай важливий, щоб стежити за температурою сиропу. Градусом більше або менше - і вся затія провалиться!


Далі будемо виробляти кілька дій одновременно.Включаем плиту і починаємо варити сироп, помішуючи термометром. Тримай його в середині суміші, щоб температура була максимально точною. Уважно стеж за нагріванням. Як тільки термометр покаже 95 градусів, починай збивати білки на повній потужності міксера. Коли сироп нагріється до 110⁰, зніми його з плити і починай повільно вливати в білки.

Збиті білки повинні бути майже твердими, при перевертанні миски вони не повинні випливати або капати з неї. Якщо сироп вже нагрівся до 110 градусів, а білки не збиті до потрібного стану, можна остудити сироп водою і знову чекати потрібну температуру. Вливаючи сироп, продовжуй збивати суміш міксером.
*Увага! Суміш повинна вийти щільною і дуже міцною. Ніяких текучих якостей у неї бути не повинно. У процесі збивання суміш охолоне. Додай ще 50 грам білка, а зверху - готове борошно і пудру.

Тісто починаємо заважати спатулой і продовжуємо процедуру до отримання потрібної текстури. Тісто має стікати зі стінок спатули, а не падати грудками. Накриваємо деко пергаментом для випікання.

Переливаємо тісто в кондитерський мішок і починаємо акуратно формувати капелюшки макаронів. Старайcя розташовувати їх в шаховому порядку. Не забудь про сушку! Постав деко в духовку, нагріту до 140 градусів за Цельсієм.

Час випікання - 10-20 хвилин. Чи не переймайся, якщо твої «капелюшки» почнуть тріскатися, розсипатися або «підніматися». Зробити ідеальні макарони з першого разу навряд чи вдалося б навіть великому Ладур.

Якщо все вийшло, то у твоїх макаронів з'являться «спіднички». Це трапиться хвилини через 3-4. Через 10 хвилин можна спробувати підчепити їх ножем. Якщо печиво легко відходить від пергаменту, то макарони готові. Кришечка над «спідницею» повинна бути жорсткою.

Начинку приготуй сама на свій смак - це може бути заварний крем або ганаш. Важливо пам'ятати, що якщо начинка рідка, вона швидше буде вбиратися в тісто і швидше розм'якшити його. Тому такою начинкою можна заправляти печиво вже перед самою подачею.

Ганаш можна нанести відразу після духовки і залишити в холодильнику до споживання.

Французька назва macaron походить від слова ammaccare (італ. Maccarone / maccherone) - «розбити, розчавити». Саме так готують його головний інгредієнт - мигдальний порошок. За однією з версій, про ласощах стало відомо ще в 791 році. Черниці Маргарита і Марі-Елізабет хотіли перехитрити строгі дієтичні правила і винайшли тістечка на основі фруктів, мигдалю і меду. За іншою - десерт з'явився у Венеції, а до Франції його рецепт привіз італійський кондитер, який приїхав на весілля Катерини Медичі і Генріха II. У знаменитій енциклопедії Larousse Gastronomique йдеться, що в 1830-і роки макарони подавали з джемом і спеціями.

Не плутайте мигдальний макаронів з його американським «побратимом» - кокосовим печивом макарун (macaroon). Хоча їхня технологія приготування трохи схожа, смак і зовнішній вигляд - сильно відрізняються.

Будьте готові до того, що, по частині приготування, ці ласощі - дуже-дуже примхлива. Як приготувати тістечко макаронів? Розповідаємо базовий рецепт і кілька солодких хитрощів.

Класичне тістечко макаронів

• складність Складно
• Тип Десерт
• Час 2 години
• персон 10

інгредієнти

Для тіста:

• 250 г мигдального борошна (або 250 г сирого мигдалю без шкіри)
• 220 г цукрової пудри
• 210 г дрібного цукру
• 100 г яєчного білка
• 10 мл харчового барвника (колір за бажанням)

Для начинки:

• 40 г цукрової пудри
• 100 г гіркого шоколаду
• 110 мл вершків від 35% жирності
• 100 г гіркого шоколаду
• 35 г вершкового масло

приготування

1. Якщо готову мигдалеву борошно знайти не вдалося, її можна приготувати самим: змолоти горіхи в кавомолці (практично «в пил»). Просіяти з 220 г цукрової пудри.

2. Приділіть особливу увагу процесу приготування яєчних білків - це запорука смачного успіху. За ніч до готування розбийте в миску білки - робіть це дуже акуратно, залишки жовтків можуть все зіпсувати. Накрийте їх харчовою плівкою і залиште на ніч, щоб з них пішла зайва волога. Поверхня тістечок буде зразкова - рівна і блискуча. Перед приготуванням білки повинні обов'язково зігрітися до кімнатної температури. Краще всього вибрати для збивання глибоку миску з нержавіючої сталі. Збийте яєчні білки міксером протягом 9-10 хвилин до отримання міцної піни, що не осяде.

3. У невеликій каструлі змішайте весь наявний цукор і 60 мл води. Коли цукор повністю розчиниться, доведіть сироп до температури в 118 градусів.

4. Барвники і сироп змішують зі збитими білками першими - протягом декількох хвилин заважають від країв до центру. Після цього - поступово додайте мигдальне борошно. Дотримуючись класичним французьким правилам, вам необхідно зробити 35-40 обертань. Не переборщити: з одного боку маса повинна бути міцною, «до піків», з іншого - в ній повинно залишитися досить повітря, щоб тістечка були ніжними.

5. Невелика хитрість для новачків, які ще «не набили руку» на випічці меренге - вмішати в масу «винний камінь». Він допоможе зробити їх щільніше.

6. Покрийте пергаментним папером. Видавлюйте тісто на пергамент за допомогою кулінарного мішка. Якщо помітили на поверхні бульбашки - проколіть їх зубочисткою. Макарони повинні бути абсолютно гладкими. Коли тістечка сформовані, залиште їх на 10-15 хвилин, поки їх поверхня не затягнеться легкої скоринкою.

7. Випікайте при температурі 150 градусів протягом двох хвилин, а потім на 140 - ще дев'ять. Після того, як тістечка спекли, відразу зніміть їх з паперу, щоб не сохли.

8. Ганаш - кремова прошарок тістечок на основі шоколаду, вершків і вершкового масла. Розламайте шоколад на дрібні шматочки в миску. У маленьку каструлю налийте вершки, додайте решту цукрову пудру і перемішайте. Доведіть до кипіння вершки і тут же Снем з вогню. Влийте гарячі вершки в шоколад і залиште на пару хвилин, не чіпаючи. Потім перемішайте масу віночком до однорідності, додайте вершкове масло шматочками і знову все перемішайте. Готову масу остудити і прибрати в холодильник.

9. Охолодіть готові половинки і склейте їх ганашем. Орієнтир для начинки: одне тістечко - одна чайна ложка. Слідкуйте за тим, щоб при склеюванні ганаш не вилазячи за межі краю половинок.

10. Готові тістечка приберіть в холодильник на 24 години. Перед подачею дайте їм 15-20 хвилин, щоб прогрітися до кімнатної температури.