Плюшки з цукром із дріжджового тіста. Рецепт: Булочки з цукром – швидкі та ніжні. Смачні булочки на молоці із дріжджового тіста на сухих дріжджах

Лариса підготувала для всіх читачів сайту сайт здобні домашні плюшки з цукром з дріжджового тіста, а покроковий рецепт з фото описала і дала слушні поради, розкривши необхідні секрети. Тепер кожен зможе приготувати цукрові плюшки.

Повинна вам сьогодні зізнатися в одній речі - не дивлячись на те, що дуже люблю возитися з тестом і щось пекти, такий вид випічки як дріжджові плюшки до певного моменту був для мене абсолютно недосяжним. Чому? Швидше за все, це пов'язано з тим, що я ніколи не бачила, як формують із тіста ці найкрасивіші, рум'яні дріжджові серця з цукром усередині – для мене це залишалося загадкою, відповідно я ніколи навіть не намагалася пробувати повторити.

До такого рішучого кроку мене підстьобнула моя старша дочка - останнім часом, купуючи в магазині хліб, вона почала прихоплювати ще й велику цукрову плюшку. А потім якось спитала мене вдома, смакуючи її з чашкою молока: мамо, а чому ти ніколи не пекла нам плюшки?

Трохи розгубившись із відповіддю, я пообіцяла, що обов'язково спробую, але тільки з її допомогою, бо боюсь, що одна можу не впоратися… І вже наступного дня ми з моєю помічницею уважно вивчили поетапні кроки формування цієї гарної випічки, а потім взялися за справа. Бажаєте з нами? Приєднуйтесь!

До речі, якщо ви любите випічку з корицею, тоді ви можете додати її в начинку і у вас вийдуть плюшки серця з цукром і корицею. Це також смачно!

Рецепт плюшок із цукром на дріжджах

Для замісу тіста на цукрові плюшки нам знадобиться:

• 1 ст. сухих дріжджів
• 60 г вершкового масла
• 3 ст. цукру
• дрібка солі
• 1 упаковка ванільного цукру
• 250 мл молока (я брала домашнє)
• 2 яйця
• близько 600 г борошна

Для цукрової начинки:

• 100 г цукру
• 50 мл рослинної олії

1. Із замісом тесту – абсолютно нічого складного. Для початку змішуємо дріжджі зі столовою ложкою цукру.
2. А потім заливаємо його підігрітим молоком і залишаємо осторонь, поки на цій суміші не утворюється так звана «шапочка».
3. Далі з'єднуємо в окремій мисці цукор, що залишився, сіль, ванільний цукор з розтопленим і остудженим вершковим маслом, а також двома яйцями. Добре все перемішуємо за допомогою віночка.
4. В отриману масу вводимо дріжджі, що підійшли, а потім виливаємо все до просіяного борошна (близько 100 г борошна від загальної кількості я відсипала в іншу миску).
5. А тепер потихеньку починаємо замішувати тісто, додаючи, при необхідності відсипане борошно. Колобок дріжджового тіста накриваємо тканинною серветкою і залишаємо його для підйому на годинку-другу.
   

   Якщо ви вирішите приготувати пісні плюшки, приготуйте пісне дріжджове тісто для них. Такі булочки будуть менш пишними та ніжними, але в піст і така випічка порадує вас та ваших домашніх.

6. Ось наше тісто вже значно підійшло, тому пропоную продовжити приготування плюшок.
7. Тісто активно обминаємо, формуємо з нього джгут і ділимо на рівні частини.
8. Кожен шматочок тепер розгортаємо в подовжений овал.
9. Далі злегка змащуємо його олією, а зверху посипаємо цукром.
10. Защипуємо краї по довжині та трохи притискаємо рукою.
11. Ось такий довгий коржик тепер згортаємо в рулетик.
12. Посередині рулетика робимо досить глибокий надріз (але не до кінця) гострим ножем.
13. А потім розкриваємо краї надрізу як книжку – ось у нас і вийшла заготовка для плюшки. Всі заготовочки викладаємо на лист - його найкраще вистелити пергаментним папером. Майбутні плюшки накриваємо тканинною серветкою, щоб вони трохи підійшли та залишаємо хвилин на 25-30. Потім ставимо лист у духовку і випікаємо плюшки при 180 градусах хвилин 30-35.
14. Трохи остудити і пригощати.
15. Тепер ви знаєте як приготувати плюшка з цукром, рецепт з фото якого ви щойно прочитали. Готуйте із задоволенням!

Плюшки з цукром та маком

Якщо ви любите макову випічку, тоді разом із цукром ви можете використовувати макову начинку. Вийдуть плюшки з цукром і маком. Особисто я люблю такі булочки. Давайте розповім вам, як їх приготувати.

Тісто можна замісити будь-яке дріжджове. Чому будь-яке? Тому що в піст воно буде пісним, а може бути здобним на молоці чи сметані. Можна його приготувати на кефірі, і воно буде ніжне, як пух. Можна зробити тісто з додаванням манки, як це часто роблять, щоб покращити випічку. А можна приготувати тісто опарним та безопарним способом.

І пам'ятайте, чим більше жирів ви використовуєте в дріжджовому тісті, тим краще підійде опарний спосіб його приготування.

Якщо з тестом розібралися, то макова начинка це тема для цілої статті. Є кілька способів її приготувати. Мені найбільше подобається спосіб, яким навчили мене батьки. Мак потрібно замочити на 3-5 годин у холодній кип'яченій воді. Після замочування воду добре зливаємо, а мак перетираємо у ступі спочатку без цукру, а потім з його додаванням. У результаті отримуємо смачну солодку макову начинку.

Як приготувати плюшки з цукром і маком? І як

Форми плюшок

1. Серця. Сьогодні ми детально розглянули найпоширеніший вид плюшок у вигляді серця.
2. Метелики. Тепер ви знаєте як робити плюшки з цукром серцем, але що, якщо я вам скажу дуже цікаву річ – форму булочок можна міняти. Для дітей можна спекти плюшки у вигляді метеликів. Вони так радіють побачивши таку випічку! Зробити метелика можна майже так само, як і серця. Просто розкочуємо кульку тіста, змащуємо маслом, присипаємо цукром (можна з корицею або маком) і згортаємо рулетиком. Підгинаємо кінці рулету та робимо з двох сторін по розрізу. Розправляємо крила метелику та відправляємо випікатися.
3. Равлики. А ще можна напекти плюшки у вигляді равликів. Все вірно, равлики теж подобаються дітям, і це чудова прикраса для святкового дитячого столу. Лише розкотити шматочок тіста, змастити олією і присипати цукром, після чого згорнути рулетом. Рулет, що вийшов, нарізаємо на шайби і равлики готові. Після випікання можна буде прикрасити їх, намалювавши очі, рот, носик.

Плюшки з цукром: відео

Пишна та ароматна плюшка з цукром із дріжджового тіста – це гарний доповнення до чашки чаю або кави у вихідний день. Випекти такі булочки непросто, адже потрібно мати навички з приготування тіста та його обробці спеціальним способом, який і дає шаруватий структуру плюшок. Але, навчившись, господиня зрозуміє, що здобу до чаю спекти нескладно.

інгредієнти

Перед тим як готувати плюшки, потрібно зібрати всі складові тесту, щоб не довелося відволікатися у процесі його створення. Продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони придбали приблизно однакову кімнатну температуру. Борошно просіяти, щоб воно наситилося повітрям, грудочки розсипалися, а сторонні включення залишилися на ситі. Така підготовка продуктів важлива для створення повітряного тіста, з якого вийде випічка з безліччю дрібних бульбашок, що піднімають тісто.

Дріжджі можна взяти і сухі та пресовані. Різниця між ними полягає лише у кількості: кожному 1 г сухого порошку відповідає 3-3,5 г пресованих грибків. Щоб дріжджі ожили і розпочали свою роботу зі сквашування тіста, їх потрібно розбудити, помістивши у тепле середовище.

Для створення відповідного середовища для розвитку кулінарних грибків зазвичай використовують молоко. При необхідності його можна замінити водою чи кефіром. Жирність молочних продуктів не відіграє великої ролі, але вони повинні бути хорошої якості та свіжі.

Дріжджовим грибкам, що росте, необхідно харчування у вигляді цукристих речовин. Цукор в тісто додають не тільки заради поліпшення смаку, але і для харчування дріжджів, що розростаються. При переробці вуглеводів мікроскопічні утворення та виділяють вуглекислий газ, який розширюючись, піднімає тісто під час випікання виробів. Але надлишок цукру дріжджам шкідливий, тому покласти його потрібно точно за рецептом.

Для покращення смаку в тісто додають олію, яйця, ванілін та інші інгредієнти. Ці продукти потрібно покласти у кількості, зазначеній у рецепті. Отже, щоб спекти московські здобні плюшки з дріжджами на молоці, господині знадобиться:

• молоко - 1 склянка;
• дріжджі – сухі (8 г) або пресовані (25 г);
• масло вершкове (можна взяти рафіновану рослинну) - 3 ст. л.;
• цукор - 5 ст. л.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• яйця курячі - 2 шт.;
• ванілін на кінчику ножа;
• борошно пшеничне в/с - 500-600 г.

Крім зазначених продуктів, які підуть на приготування тіста, потрібно буде ще 50-80 г вершкового масла, близько 100 г цукру, 1 яйце і трохи борошна для оброблення плюшок.

Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста?

Процес виготовлення здобних булочок у домашніх умовах ділиться на етапи, кожен з яких важливий для кінцевого результату:

1. Приготування опари. Під час першої стадії створення тесту дріжджі переходять із неактивного стану в живе. Занадто висока температура небезпечна для мікроскопічних грибків, але недостатньо теплому середовищі вони розвиватися не зможуть. Відповідна температура активного розмноження дріжджової колонії становить близько +30°С.
2. Заміс тесту - наступний етап. В опару додають решту інгредієнтів, масу вимішують і ставлять підходити в теплому місці.
3. Обробка плюшок - творче завдання. Нижче наведено фото, як спекти плюшки не тільки смачними, але й красивими. Це добре показано і покажемо, як зробити булочки такої форми.
4. Випікання теж має проводитися за правилами. Докладніше на питаннях про те, скільки має продовжуватися вистоювання, ніж змастити поверхню дріжджових плюшок з цукром, зупинимося пізніше, коли підійде час ставити деко в піч.

Крім продуктів, при виготовленні булочок буде потрібно кухонний інструмент, який бажано теж зібрати заздалегідь. Потрібні ємності для опари (піала, миска об'ємом більше 1 склянки) та замісу тіста (велика миска), ложка або радуга для вимішування, чисті тканинні серветки.

Рецепт тіста для плюшок

Готувати дріжджове тісто на плюшки із цукром починаємо з постановки опари. Молоко або кефір потрібно підігріти до теплого стану, вилити в ємність, а потім всипати туди 1 ст. л. цукру та дріжджі. Пресований брикет слід розфарбувати. Перемішати, поки дріжджі та цукор не розчиняться. Поставити ємність у тепло на 15-20 хвилин. Дріжджі, що ожили, піднімуться високою шапочкою з піни. За ними слід стежити: якщо ємність дуже мала, частина опари може вилитися через край.

Приготувати основу тесту. Яйця збити у великій мисці з 4 ст. л. цукру, додати сіль та ванілін, перемішати. Розтоплене вершкове масло або рослинне влити в суміш, туди ж ввести опару, що підійшла. Борошно, що просіює, додавати невеликими порціями, вимішуючи тісто до придбання ним густої консистенції. Коли працювати радугою стане важко, починають місити його руками до отримання ніжної та пружної маси, що не пристає до пальців та стінок посуду.

Тісто злегка припорошити мукою|борошном|, згорнути в кулю і залишити в мисці, накривши її серветкою. Ємність потрібно поставити у тепле місце (+25 ° С). Для зігрівання тіста підійде радіатор опалення, край плити, на якій готується їжа, і т. п. Можна налити гарячу воду у велику каструлю і поставити туди чашку з тестом. Воду доведеться міняти у міру остигання. Підйом тесту триває близько 1 години. Куля має збільшитися у 2-3 рази. Коли це станеться, можна переходити до оброблення булочок.

Як зробити плюшки серцем?

Класичні здобні плюшки московські мають форму серця. Розробити тісто таким способом досить просто:

• припорошити стіл мукою|борошном|, відрізати невеликий шматочок тіста (близько 100 г);
• розкотити його або розтягнути руками, надаючи форму овалу або близького до прямокутної;
• змастити поверхню розтопленим вершковим маслом і присипати цукром, за бажання можна додати корицю або трохи маку, кунжуту тощо;
• скачати пласт тіста по довжині у рулет;
• зігнути його навпіл, кінці трохи притиснути пальцями один до одного;
• гострим ножем зробити розріз упоперек згину, залишаючи склеєні кінці цілими;
• розгорнути половинки рулету зрізами вгору, щоб вийшло серце.

Якщо масла було достатньо, то на розрізі виявиться характерний шаруватий рисунок. Готові серця з цукром укладати на змащений лист, залишаючи між ними вільний простір не менше 2-3 см.

Відео як сформувати плюшку

Як зробити плюшки-метелики?

Складніший спосіб того, як приготувати плюшку з цукром - метелики з тіста. Незважаючи на складну форму, зробити метеликів дуже легко, якщо вже освоєна обробка серцем. Кожен метелик є здвоєне серце. Спочатку виконують усі операції так само, як і при виготовленні серця: розкочують пласт, змащують та посипають його, згортають у рулет.

Щоб було простіше зробити метеликів, ширину пласта роблять трохи більше, ніж для серця. У готового рулету кінці завертають униз. Вони мають з'єднатися на середині рулету. Ножем розтинають обидва згини, залишаючи середину заготівлі недоторканою. Розрізані кінці розгортають, як і при виготовленні сердечок. Булочки розкладають на лист.

Як зробити плюшки-завитки?

Завитки можна зробити двома різними способами. Найпростіший – розкотити тісто у великий пласт, змастити його олією та посипати цукром та іншими добавками за бажанням. Скрутити пласт у рулет і нарізати його впоперек, на частини шириною близько 5 см. При розкладанні на деко шматочки рулету кладуть зрізом вгору.

Інший спосіб обробки завитками теж вимагає виготовлення рулету. Він повинен вийти довгим, не менше 20 см. Товщину вибрати на свій смак: від цього залежить діаметр плюшок. Рулет розрізати ножем навпіл уздовж. Половинки розгорнути зрізами вгору і скрутити в спіраль, равликом. Як варіант такого оброблення, загорнути спіраллю можна обидва кінці половинки рулету: у зустрічному напрямку або в різні боки. Залежно від цього вийдуть різні види завитків. Готові завитки розкласти на лист на відстані 2-3 см один від одного.

Як правильно спекти плюшки?

Відразу після обробки здобу ставити в духовку не можна. Такі плюшки можуть не піднятися і втратить свою привабливість. Перед випіканням сформовані вироби мають пройти стадію вистоювання. Вона триває 25-30 хвилин і проходить у теплому місці. Перед вистоюванням поверхню плюшок змащують збитим яйцем.

Під час вистоювання дріжджі продовжують свою роботу і знову насичують тісто бульбашками вуглекислого газу. Булочки сильно збільшуються у розмірах. Поки підходять плюшки, можна розігріти духовку до +180°С. Коли процес вистоювання закінчиться, деко акуратно ставлять у піч. Випікаються солодкі плюшки близько 20 хвилин. Судити про готовність виробів можна за рум'янення поверхні та приємного аромату свіжої випічки. Після вилучення з духовки булочки зняти з дека, укласти на піднос і дати трохи охолонути під серветкою.

Після закінчення часу в отриману суміш всипати борошно, що просіює.

І замісити не надто цупке тісто. Борошна можна трохи додати лише для формування колобка. Тісто виходить дуже м'яким і не липнутим.

Кожну кульку розкотити в коржик завтовшки близько 0,5 см, посипати кожен коржик 1 чайною ложкою цукру. Зробити розріз до середини і згорнути корж по колу конусом.

Вийде така заготовка булочки з цукром у вигляді конуса, згорнутого рулетом.

Таким чином, підготувати всі булочки з цукром. Деко застелити пергаментом, викласти на нього заготовки з тіста на відстані близько 5 см один від одного і змастити жовтком.

Випікати чудові, пишні дріжджові булочки з цукром у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці 30-35 хвилин, до невеликої рум'яності. Чи не перетримайте, булочки не будуть повітряними! Готові домашні булочки остудити та подати до чаю. Можна трохи зверху посипати цукровою пудрою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

М'які, пишні булочки із цукром. Рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати порівняно швидко. Тісто замішується найпростіше - безопарне дріжджове. Це означає, що не потрібно чекати, поки дозріє опара. Всі продукти додаються до певної послідовності, і замішується м'яке тісто. Якщо дріжджі сильні, свіжі, воно підходить добре і швидко.
Булочки з цукром можна зробити будь-якої форми, тісто хоч і м'яке, але не розпливається, тому формування у вигляді троянд чи сердець теж цілком доречна. Якщо вирішите зробити звичайні круглі булочки, то після вистоювання верх потрібно змастити молоком або яйцем і обсипати цукром. А для булочок у вигляді квіточок або серцевих начинок загортається всередину при формуванні і потім булочки ще раз посипаються цукром перед випічкою. Також рекомендуємо спекти .

Інгредієнти на 15-18 невеликих булочок:

- дріжджі свіжі – 15 г;
- молоко – 1 склянка;
- мука – 400-420 гр;
- цукор – 2/3 склянки + 0,5 склянки начинку;
- яйце – 2 шт;
- рослинна олія – 3 ст. л. у тісто + 1 ст. л. для замісу;
- цукор ванільний – 1 пакетик.

Рецепт з фото покроково:

У теплому молоці розводимо дріжджі. Залишаємо на кілька хвилин, щоб усі грудочки розм'якшилися.

В іншій мисці змішуємо яйця та половину цукру. Збиваємо віночком до пишності.

У молоко з дріжджами, що розчинилися, виливаємо яєчно-цукрову суміш, додаємо цукор, що залишився, і пакетик ванільного цукру. Розмішуємо. Просіюємо в суміш із рідких інгредієнтів пшеничне борошно. Поки достатньо 400 грам, можна навіть трохи менше додати, а якщо тісто буде липким, іншу ввести при замісі.

Перемішуємо всі компоненти, зволожуємо борошно. Робимо в середині заглиблення, вливаємо рафіновану олію. Підійде будь-яке - від звичайного соняшникового до оливкового або гірчичного.

Викладаємо пухку вологу грудку тіста на стіл на борошно і вимішуємо руками до однорідності і гладкості. Під час замісу тісто буде липнути до столу та рук, але борошно підсипаємо тільки у разі нагальної потреби, щоб не обтяжити тісто. Краще частіше змащувати долоні олією або додавати трохи олії в тісто.




Миску з тістом залишаємо під рушником або харчовою плівкою в теплому місці на годину або трохи довше. Орієнтуємося за станом тесту – воно має добре підійти, збільшитись у три-чотири рази.

Ділимо тісто на два однакові шматки. Розкочуємо кожен у прямокутник товщиною близько 1 см. Поверхню пласта змащуємо будь-яким маслом – вершковим розтопленим або рослинним і посипаємо цукром. Щоб цукор менше висипався при формуванні булочок, долонею або качалкою злегка вминаємо крупинки в тісто.

Згортаємо рулет, защипуємо по всій довжині та з двох сторін. Нарізаємо шматочками по 4-5 див.

Кожен шматочок прорізаємо всередині, але не доходимо до краю, залишаємо десь 2-3 см.




Деко застилаємо пергаментом. Викладаємо надрізані заготовки для булочок на відстані одна від одної. Розвертаємо краї убік, серединку трохи притискаємо. Накриваємо та даємо підійти на теплій плиті. Недовго, хвилин 12-15 цілком достатньо. Перед випічкою обсипаємо заготовки цукром і відправляємо в гарячу духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-17 хвилин. Випікаємо булочки до підрум'янювання.

Знімаємо гарячі булочки з цукром з листа на решітку або остуджуємо на дерев'яній дошці під рушником. Подаємо теплими або остиглими до чаю. Смачного!

А ще рекомендуємо вам приготувати

Смачні та ніжні булочки приготувати зовсім не складно. Хочу представити Вашій увазі швидкий та простий рецепт.

Отже, беремо глибоку каструлю і наливаємо в неї тепле молоко або воду (з молоком виходить смачніше, але я часто забув його купити і використовую просту теплу воду). Додаємо яйце, чайну ложку солі та дріжджів, 3 столові ложки цукру, чайну ложку ваніліну, 2 столові ложки рослинної олії.

Все ретельно перемішуємо.

Далі додаємо 4 склянки борошна

і все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Далі необхідно отримане тісто вкрити рушником і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.
Важливий момент! Коли тісто трохи підніметься, потрібно його трохи завадити, щоб воно знову опустилося. І потім знову залишити підніматися. Час протягом якого тісто піднімається може змінюватися в залежності від температури повітря та якості дріжджів.

Тісто піднялося і можна приступати до приготування булочок.

Спочатку готуємо начинку. Для цього беремо 100 г вершкового масла і 100 г цукрового піску. Для начинки краще взяти залізний посуд, так його можна поставити на газову плиту та розігріти олію. Злегка розтопивши масло|мастило| з|із| цукром, перемішуємо начинку і залишаємо трохи охолонути.

Зараз почнемо розкачувати тісто. Відокремлюємо приблизно третину тесту і розкочуємо на столі тонким пластом.

Змащуємо отриманий пласт раніше приготовленою начинкою.

Далі закручуємо пласт із тіста в рулет.

Відрізаємо від нього невеликі рулетики завтовшки 1,5-2 см.

і викладаємо їх раніше розігріту та змащену олією форму для запікання, злегка піднявши середину.

Залишаємо булочки на включеній духовці на 10-15 хвилин, щоб вони піднялися. А потім переставляємо їх у саму духовку і випікаємо при температурі 200-220 градусів (залежно від того, яка у вас духовка). Зазвичай час випікання займає трохи більше 15 хвилин, але краще періодично дивитися, оскільки вони дуже швидко можуть підгоріти.

Булочки готові, змащуємо їх зверху олією і подаємо до столу.

Смачного!

Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.