Корисні властивості горбуші. Горбуша - користь та шкода для організму Травна система горбуші

Горбуша - один з різновидів риб із сімейства лососевих. Вона найменша за розмірами та найпоширеніша у своєму роді. Звичне місце існування горбуші — прибережні води Тихого і Північного Льодовитого океанів. Ця риба водиться в холодних водах і оптимальний температурний режим становить 5 - 14 градусів, при температурі 25, 5 - гине. Випадково було заселено у великі озера, де успішно прижилося. Мешканці морських глибин мають яскраве забарвлення: спинка синьо-зеленого або блакитного, боки сріблястого, черево білого кольору. У самців цього виду на спині є невелика жировик, від якої риба і отримала свою назву. Зовнішньо від лосося, горбуша відрізняється великими овальними чорними плямами на верхній частині тушки. Середня довжина дорослої особини становить 50 см та важить до 3 кг.

М'ясо горбуші, як і всіх лососевих — червоного, ніжно оранжевого кольорів, при натисканні розходиться на волокна. Ця риба немає дрібних кісток. Вона вважається цінним харчовим продуктом. У кулінарії вживається часто. З м'яса горбуші готують консерви, маринують, коптять, готують у соусах та приправах, смажать на грилі та в паніровці. Вживають як складову салатів та закусок.

Найбільша горбуша виросла до 7 кг, при цьому в довжину була 74 см.

Однак, не слід забувати про сухість м'яса, особливо у смаженому вигляді. Її прийнято вживати з овочами, приготовленими на пару або на грилі: спаржею, помідорами, болгарським перцем, червоним перцем, лимоном.

Калорійність м'яса горбуші (100 г)

М'ясо горбуші вважається середньою калорійністю, але воно має безліч корисних властивостей для організму. У її складі є велика кількість незамінних жирів, необхідних для міцного здоров'я. Регулярне (періодичне) вживання горбуші допоможе нормалізувати обмінні процеси в організмі, що сприятиме схуднення. Так як ця риба готується у різний спосіб, за підсумком вона має різну калорійність. Щоб вибрати собі оптимальний варіант, необхідно переглянути харчову цінність продукту в різних обробках:

Як бачите, найбільш підходящим для правильного та здорового харчування є риба, приготовлена ​​на пару, вона має найменшу калорійність, а якщо її вживати з овочами – вітамінна бомба здоров'ю просто гарантована.

Наявність вітамінів у горбуші (100 г)

Вітаміни	Зміст мг (мкг)
А	36 мкг
D	10,8 мкг
Е	0,5 мг
До	0,5 мкг
В 1	0,09 мг
В 2	0,12 мг
В 5	1,04 мг
О 6	0,62 мг
О 9	5 мкг
О 12	4,16 мкг
РР	8 мг
В 4	94,5 мг

Вміст мінералів у тушці горбуші (100 г)

Консервована риба

За сьогоднішнього достатку продуктів, великою популярністю користується консервована горбуша. Найчастіше її готують двох видів: у власному соку та в олії. Якщо ви прихильник дієтичного харчування, варто віддати перевагу першому варіанту. Її калорійність у такому разі становитиме 139 ккал. Важливо також при виборі консерви подивитися на місце виробництва: якщо її виготовляють у Росії (тобто це роблять із заморожених напівфабрикатів). Краще віддати перевагу консервам з Далекого Сходу. Як правило, готуються вони просто: два невеликі шматки риби з кістками, мінімальним додаванням солі та води пропускають через обробку в автоклаві. Щоб правильно вибрати консервовану горбушу, необхідно взяти банку і потрусити. Гучне булькання має насторожити - значить там велика кількість рідини та мала кількість м'яса. Консервована горбуша зберігає у своєму складі всі корисні властивості, мінерали, вітаміни, амінокислоти, необхідні для здоров'я людини.

Корисні властивості горбуші для здоров'я

• ненасичені жирні кислоти, що входять до складу, корисні для зниження цукру в крові;
• високий вміст вітаміну А благотворно впливає стан клітин, слизових організму;
• наявність фосфору, натрію, йоду забезпечує стабільно-високу роботу нервової системи, допомагає у боротьбі зі стресами, корисна при недосипанні, збільшує показники розумової праці. Аналогічні властивості також мають: сьомга, тунець, хек;
• містить 60% білка, допоможе при частих фізичних сильних навантаженнях, заняття спортом. Позитивно впливає структуру м'язових волокон, зменшуючи утворення кислоти (особливо після тренувань);
• Використовується як дієтичний препарат (повинна готується на пару з великою кількістю овочів). Швидко насичує, легко засвоюється організмом, не відкладається у жирову тканину (за умови дотримання обсягу порцій);
• м'ясо горбуші корисне при систематичних стрибках тиску, оскільки у її складі є натрій, калій, магній. Вони здатні нормалізувати роботу серцево-судинної системи, продовжити життєвий цикл серцевого м'яза;
• вживання молоки горбуші є гарною профілактикою атеросклерозу;
• фосфор як у свіжому, так і солоному горбуші регулює хімічні процеси в організмі, допомагає їх нормалізувати;
• систематичне вживання корисне зміцнення імунітету;
• незамінні амінокислоти корисні для продовження молодості шкіри, покращення загального стану волосся, нігтів;
• фосфор, кальцій, вітамін D усі вони працюють на загальне зміцнення організму, покращення стану зубів та ясен;
• горбуша холодного копчення, солона або консервована мають всі перераховані вище корисні властивості для організму. Зберігають вітаміни та мінерали (оскільки у приготуванні не вимагають тривалої термічної обробки).

Протипоказання та шкода від вживання горбуші

• протипоказано за наявності тяжких алергічних реакцій на морепродукти;
• шкідливо при панкреатиті, виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту та гастриті;
• не рекомендовано вживати молодим мамам, які годують груддю;
• при прийомі вітамінних препаратів перед введенням в раціон м'яса горбуші необхідна консультація лікаря.

Справжньою цар-рибою для прихильників дієт та здорового харчування є горбуша. Користь та шкоду продукту зможе оцінити будь-яка людина, яка звернула увагу на її склад. При правильному поводженні проста риба перетворюється на делікатес з вишуканим смаком. Він ще й дуже корисний для здоров'я людей будь-якого віку. Одним із позитивних моментів є той факт, що важливі для організму властивості зберігаються у складі виробів незалежно від способу їхньої кулінарної обробки.

Основна інформація про горбуша

Офіційна назва горбуші – тихоокеанський лосось. Свою народну назву риба отримала за наявність особливого наросту, схожого на горб, який є на спинці у статевозрілих самців. Будучи найбюджетнішою з великого сімейства лососевих риб, горбуша вважається одним із найкорисніших морепродуктів. Її ікра не поступається лососевою за своєю цінністю та поживністю, а відрізняється лише меншим розміром ікринок.

За своє життя горбуша виростає приблизно до 65-75 см та набирає у вазі близько 3 кг (самці – до 5 кг). Основну частину життя тихоокеанський лосось проводить в океані, а ось на нерест іде у прісноводні річки. Варто врахувати, що тільки виловлена ​​в океані риба може становити гастрономічну та харчову цінність. У прісній воді її м'ясо стає з ніжно-рожевого білим і повністю втрачає споконвічні смакові характеристики.

Склад та корисні властивості горбуші

Дієтологи вважають горбушу однією з обов'язкових складових правильного та повноцінного харчування. Завдяки унікальному хімічному складу, який відрізняється навіть від інших представників сімейства лососевих, ця риба здатна забезпечити такі типи впливу на організм:

• Відбувається відновлення клітин та тканин. Уповільнюються процеси, що призводять до деструктивних змін органів та систем. Тіло буквально оновлюється, не так активно піддається старінню.

Порада: Як і багато інших морепродуктів горбуша містить багато йоду. Цей факт можна використовувати для покращення стану при дисфункції щитовидної залози. Але спочатку потрібно звернутися до ендокринолога, який підтвердить ефективність такого «лікування» та його безпеку.

• У м'ясі смачної риби містяться речовини, що у ліпідному обміні. Вони дозволяють налаштувати процеси травлення так, як буде оптимально для організму.
• Клітини активніше насичуються киснем, що прискорює клітинний метаболізм.
• Нормалізується рівень цукру на крові, стимулюється синтез гормонів залозами внутрішньої секреції.
• Вживання горбуші сприяє зняттю нервової напруги. Жирні кислоти підвищують функціональність головного мозку, що призводить до швидшого відновлення організму під час відпочинку.
• Систематичне включення горбуші до раціону в помірних обсягах знижує ризик розвитку цукрового діабету, виразкової хвороби, артриту, гіпертонічної хвороби, бронхіальної астми. Вона помітно полегшує стан людей, схильних до алергії, знижує реактивність організму.
• Позитивні зміни проявляються і зовні. Жировий баланс епідермісу нормалізується, тіло омолоджується. Шкіра стає еластичною та пружною, повертає здоровий колір. Нігті, які отримують кальцій, перестають шаруватись і зміцнюються.

Для досягнення перерахованих результатів горбушу достатньо вживати 1 раз на тиждень у кількості 50-80 г. Збільшення частоти та перевищення зазначених дозувань не принесуть більше користі. Це лише спровокувати розвиток негативних наслідків.

Шкідливість горбуші, протипоказання до вживання

У 100 г сирої горбуші міститься 140 ккал. У ході температурної чи фізичної обробки цей показник підвищується, але все одно не досягає надто високих цифр (213 ккал – максимум). Але тільки при витримуванні дозування риба представлятиме користь для організму і дозволить позбутися зайвих кілограмів. Поживний виріб чудово втамовує голод і повільно перетравлюється. Завдяки цьому повторно голод виникає дуже нескоро.

При дотриманні дозувань горбуша не здатна заподіяти шкоди організму, у ній не містяться канцерогени, вуглеводи чи насичені жирні кислоти. Щоправда, існує кілька протипоказань до введення продукту в меню:

1. Поразки щитовидної залози.
2. Хронічні захворювання органів травлення та печінки.
3. Алергія на морепродукти
4. Стани, у яких заборонено вживати продукти з високим вмістом фосфору та йоду.
5. Грудний вік.

А ось вагітним жінкам горбуша не зашкодить. Тільки готувати її потрібно правильно, вибираючи найбільш щадні варіанти кулінарної обробки.

Особливості кулінарної обробки горбуші

Тихоокеанський лосось можна готувати різними способами, він у будь-якому випадку вийде дуже смачним і принесе користь організму. Щільні, але ніжні тканини тушки легко піддаються філіюванню та будь-якому іншому впливу. Голову хвіст та плавники особин найкраще пускати на юшку. Вона виходить досить наваристою, але все ж таки вважається дієтичною стравою.

Вибираючи оптимальний підхід до приготування горбуші, слід пам'ятати, що:

• Смажена горбуша міститиме максимальну кількість калорій. Перед відправкою на сковороду тушку потрібно нарізати шматочками порційними, повністю вона не просмажиться. Якщо особина невеликого розміру, іноді буває достатньо глибоких надрізів. Головне, не пересушити блюдо, інакше воно вийде надто щільним.
• Смажена на грилі риба буде менш калорійною та кориснішою. Наприкінці обробки її слід полити або лимонним соком, це додасть м'ясу незабутню соковитість.
• Копчена горбуша містить трохи менше калорій, ніж смажена. Для її приготування сьогодні використовується спеціальна апаратура, тож краще не ставити експериментів у домашніх умовах.
• Солона рибка не така калорійна, але це не означає, що нею можна зловживати. По-перше, велика кількість солі може призвести до застою рідини в організмі, через що вся користь горбуші буде зведена до мінімуму. По-друге, такий продукт найчастіше виступає як закуска до пива, а це дуже калорійний напій.
• Відварені та парові вироби чудово втамовують голод, але при цьому не сприяють набору ваги. Якщо приготувати їх з використанням ароматних спецій та пряних трав, вийде не менш смачно, ніж за інших підходів.
• Запікати горбушу потрібно з обережністю. Не варто використовувати жирні соуси, вони нейтралізують користь риби. Рис як гарнір тут не підійде, т.к. помітно збільшиться кількість калорій у блюді. Краще супроводжувати виріб свіжими або паровими овочами.
• Мало хто готує з тихоокеанського лосося котлети, що прикро. Вони виходять дуже смачними, поживними та вкрай корисними. Навіть якщо додати у фарш яйця, хліб, молоко і трохи свинячого сала це не применшить переваг інгредієнта.

Багато хто навіть не підозрює, що горбуша є дієтичним продуктом, і відмовляються від вживання апетитного делікатесу. Практика показує, що включення морської риби до раціону позитивно позначається як на роботі систем та органів, а й покращує загальний стан, піднімає настрій. Вона однаково необхідна дітям, спортсменам, дорослим та літнім людям.

Горбуша- Риба сімейства лососевих. Вона є представником роду тихоокеанських лососів. Горбуша – найменший за розмірами та найпоширеніший представник цього роду. Цій рибі приписують безліч корисних властивостей. Вона здатна продовжити людині життя, запобігти серцевому нападу та раку.

У горбуші не лише один із найвищих показників омега-3, вона також містить масу інших вітамінів та мінералів. За словами представників Департаменту риб та дикої природи у Вашингтоні, горбуша – тихоокеанська риба. Маса дорослої особини в середньому становить від 1,2–2,2 кг. Дика горбуша живе біля берегів Аляски, Вашингтона, Орегону та Каліфорнії. Ця риба – одне з найздоровіших джерел білка.

1. Покращує загальне самопочуття.
У горбуші міститься велика кількість вітаміну D. 100 г риби покриють добову потребу у цьому вітаміні. Це важливо, тому що дефіцит вітаміну D пов'язаний з багатьма хворобами: від раку та розсіяного склерозу до ревматоїдного артриту та серцевих захворювань. Більшість жителів нашої країни страждають від дефіциту вітаміну D, тому що у нас протягом року більше похмурих днів, ніж сонячних, а вітамін D синтезується в організмі саме завдяки сонцю. Тому обов'язково включіть до свого раціону горбушу, щоб поповнити запаси цього вітаміну, особливо в зимовий період.

2. Зміцнює кісткову систему.
Дослідники виявили, що регулярне вживання жирних кислот омега-3 допомагає запобігти остеопорозу. Дослідники з Університету штату Огайо виявили, що у жінок із вищим вмістом омега-3 жирних кислот у крові рідше спостерігаються переломи. Запалення сприяє резорбції – процесу руйнування – кістковій тканині. Оскільки горбуша є природною протизапальною їжею, це чудовий спосіб зміцнити кісткову систему та уникнути виникнення остеопорозу.

3. Забезпечує когнітивне здоров'я.
Показано, що продукти, багаті на омегою-3, підвищують ефективність різних функцій мозку, включаючи поліпшення пам'яті. Крім того, вітаміни А, D і селен у горбуші допомагають захистити нервову систему від вікових ушкоджень та можуть діяти так само, як антидепресант. Дослідження показують, що довгострокове вживання горбуші допоможе запобігти та вилікувати хворобу Альцгеймера та послабити симптоми хвороби Паркінсона.

4. Профілактують СДВГ у дітей.
СДВГ – синдром дефіциту уваги та гіперактивності. Дослідження показують, що на когнітивне здоров'я дітей, які регулярно вживаю горбушу, також підвищують когнітивне здоров'я, як і їхні батьки. Різні дослідження показують, що включення горбуші до раціону дітей дошкільного віку запобігає симптомам СДВГ, а в школярів підвищує успішність. Підвищується також концентрація уваги та покращується пам'ять.

5. Зміцнює серце.
Будучи багатою жирними кислотами омега-3, горбуша допомагає зменшити хронічне запалення та ризик розвитку атеросклерозу, гіпертонії та інсульту. Щодо дозування, дослідження, опубліковане Школою медицини та фармакології (Університет Західної Австралії), повідомляє:

«Органи охорони здоров'я нині рекомендують приймати щонайменше дві жирні рибні страви на тиждень. Це становить приблизно 500 мг ейкозапентаєнової та докозагексаєнової кислоти на день (дві ключові омега-3 жирні кислоти). Вживання горбуші допомагає знизити рівень холестерину, знижує ризик захворювання на коронарну хворобу серця та цукровий діабет другого типу.

6. Поліпшує зір.
Вживання горбуші допомагає зменшити синдром «сухого ока» та вікові симптоми дегенерації жовтої плями, що є однією з причин незворотної сліпоти. Також вважається, що омега-3 покращують дренаж внутрішньоочної рідини та знижують ризик виникнення глаукоми та високого тиску в очному яблуку.

7. Захищає від раку.
На основі рецензій 2000 наукових праць, присвячених омега-3 жирним кислотам і раку, можна укласти наступне: омега-3 жирні кислоти можуть глибоко впливати не тільки бути профілактикою раку, але і боротися з раковими пухлинами, що вже утворилися. Слід зазначити, що деякі з цих досліджень показують, що хворі на рак зазвичай зазнають значного поліпшення, навіть вживаючи горбушу 1 раз на тиждень.

Користь для жінок

8. Стабілізує гормональне тло.
Горбуша нормалізує роботу щитовидної залози та ЦНС. 150 г м'яса горбуші на день 2 рази на тиждень здатні вирівняти гормональне тло жінки. Жирні кислоти омега-3 полегшать симптоми ПМС та клімаксу. Вони нормалізують менструальний цикл та полегшать стан при хворобливих менструаціях.

Користь для шкіри

9. Омолоджує шкіру.
Завдяки високому рівню омега-3 жирів у горбуші, вживання цієї риби допоможе відновити еластичність шкіри. Крім того, каротиноїдні антиоксиданти астаксантину, виявлені в горбуші, можуть значно зменшити наслідки ушкодження вільних радикалів, що спричиняють передчасне старіння. Доктор Перріконе – всесвітньо відомий дерматолог, рекомендує, щоб його пацієнти вживали горбушу тричі на тиждень для здоровішої шкіри. Завдяки включенню риби в раціон шкіра набуде рівного тону, стане ніжною і гладкою.

Користь для волосся

10. Здорове, гладке волосся.
Жирні кислоти, що містяться в горбуші, живлять волосяні фолікули зсередини, роблячи волосся гладким, міцним і здоровим. Вони також відновлюють пошкоджені пасма і перешкоджають утворенню кінчиків, що січуться.

Шкода та протипоказання

1. Чи можуть бути негативні наслідки надмірного вживання.
При надмірному вживанні горбуші вироблення гормонів може стати надто активним, що незворотно призведе до порушення функцій щитовидної залози. Фахівцями рекомендовано вживати не більше 150 г горбуші на день, не частіше трьох разів на тиждень.

2. Можлива індивідуальна нестерпність.
Не вживайте горбуша, якщо у вас спостерігається індивідуальна непереносимість морепродуктів, а також підвищена чутливість до їх компонентів. Якщо у вас діагностовані хронічні захворювання печінки, надлишок йоду або фосфору в організмі, то перш ніж додавати до свого раціону горбушу, проконсультуйтеся з лікарем.

3. Провокує проблеми із ШКТ та печінкою.
Якщо у вас є проблеми із шлунково-кишковим трактом або проблеми з печінкою, не вживайте солону рибу. У такому разі її краще приготувати на пару чи грилі. Вживаючи смажену на олії горбушу, також можна спровокувати хвороби ШКТ та печінки. Крім цього, від смаженого в організмі накопичується шкідливий холестерин, який може призвести до закупорювання судин та утворення атеросклеротичних бляшок. Зайво солона та перчена риба може спровокувати утворення виразки чи гастриту.

4. Протипоказана при деяких захворюваннях.
Не вживайте горбуша, якщо у вас є захворювання сечівнику. При вагітності горбушу можна вживати в строго обмеженій кількості, а від введення її як прикорм для немовляти краще відмовитися. Не вживайте горбушу на ніч, її надмірне вживання призводить до набряків кінцівок.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність горбуші (100 г) та відсоткове співвідношення денної норми:

Висновки

Горбуша – найбагатше джерело корисних макро- та мікроелементів. Вона дуже поживна та корисна. У ній міститься і білок – будівельний елемент кожної клітини організму та незамінні жирні кислоти, без яких існування нашого організму неможливе. Незважаючи на користь, ця риба має деякі протипоказання, які обов'язково слід враховувати перед включенням її до свого раціону.

Корисні властивості

• Поліпшує загальне самопочуття.
• Зміцнює кісткову систему.
• Забезпечує когнітивне здоров'я.
• Профілактує СДВГ у дітей.
• Зміцнює серце.
• Поліпшує зір.
• Захищає від раку.
• Стабілізує гормональне тло.
• Омолоджує шкіру.
• Робить волосся здоровим і гладким.

Шкідливі властивості

• Бувають негативні наслідки надмірного вживання.
• Можлива індивідуальна нестерпність.
• Іноді провокує проблеми із ШКТ та печінкою.
• Протипоказана при деяких захворюваннях.

Додаткова корисна інформація про горбуша

Як використовувати

Горбушу можна приготувати багатьма способами: посмажити, запекти в духовці, засолити, закоптити, посмажити на грилі, приготувати на парі, на вугіллі. Ця риба підходить для приготування салатів, холодних закусок, суходолу. Можна придбати консервовану рибу та зробити з неї бутерброди. Як гарнір до горбуші використовують картопля, рис, макарони та будь-які інші улюблені вами крупи.

Найкраща приправа для горбуші: сіль, перець, лимонний сік та олія. Можна приготувати фаршировану горбушу. Її начиняють грибами, овочами чи іншими морепродуктами, поливають вершками та посипають тертим сиром. З горбуші можна варити супи, робити з неї котлети та тефтелі. Ікра горбуші вважається делікатесом. Її використовують для приготування млинців, суші та бутербродів.

Як вибрати

• У свіжої риби внутрішня частина черевця має бути рожевого кольору.
• Якщо колір черевця жовтий, значить риба несвіжа або її неправильно зберігали. Така риба після приготування гірчить.
• При покупці риби з головою зверніть увагу на зябра. Вони мають бути червоного кольору. Якщо їх колір не червоний, відмовтеся від покупки.
• Плавці та хвіст не повинні бути сухими. Такий ефект – наслідок кількох циклів заморожування-розморожування. Чим більше таких циклів, тим гірша якість риби.
• Річкова горбуша дешевша.
• Можна купувати заморожену рибу.
• Віддайте перевагу продукції великих перевірених компаній.
• Дрібні виробники навмисно поливають рибу водою перед заморожуванням, щоб збільшити її вагу.
• Мутні очі риби – не свідчення поганого продукту. Вони природно стають каламутними в процесі заморожування.
• Якщо на рибі виявлені плями, схожі на синці, не лякайтеся. Рибу виловлюють тоннами, через що відбувається сильний тиск на ту, що розташована внизу, тому утворюються синяки. За смаком та якістю така риба нічим не поступається звичайною. Єдиним мінусом є те, що її зовнішній вигляд буде не таким привабливим.
• Щоб не помилитися з якістю товару, попросіть у продавця сертифікат, що підтверджує якість риби.

Як зберігати

• Якщо ви купили заморожену рибу і не плануєте використовувати її найближчим часом, покладіть її в морозильну камеру.
• Свіжа риба зберігається у холодильнику трохи більше трьох діб.
• Зберігайте горбушу в пергаменті або харчовій плівці, а ще краще - у скляному посуді.
• При кімнатній температурі горбушу не можна зберігати.
• Копчена горбуша зберігається трохи більше 10 діб.
• Якщо ви придбали горбушу у вакуумній упаковці, то не розкривайте її, якщо не збираєтеся вжити рибу найближчим часом.

Історія виникнення

Лососеві риби з'явилися в мезозойську еру (145 мільйонів років тому). Корінні жителі Півночі в давнину займалися ловом лососевих риб, завдяки чому і виживали. Вони використовували її повністю, не залишаючи відходів. Найбільше цінувалась сушена ікра горбуші, вона рятувала людей під час тривалих подорожей. Її навіть вживали замість хліба та годували нею їздових собак. Тварин завжди віддавали все найкраще.

Сьогодні горбуша – важлива риба. Її улов складає 80% від загального улову червоної риби. З 1909 року горбушу почали розводити у штучних умовах. Це сталося через виснаження її природних запасів. Зараз майже вся горбуша, що зустрічається на прилавках, вирощена на рибних фермах. За часів СРСР горбушу намагалися розводити у Білому, Каспійському, Баренцевому, Балтійському та Чорному морях. Спроби не мали успіху. Горбуша прижилася лише у Білому та Баренцевому морях.

Як і де розводять

Середовище проживання горбуші - північні райони Тихого океану і низовини річок Північного Льодовитого океану. Вона зустрічається вздовж американського та азіатського берега Тихого океану. Її можна побачити біля берегів Сахаліну, Курильських островів, Хоккайдо. Горбуша живе 3 роки, і вона дуже плідна. Свою назву вона набула завдяки характерній особливості. У самців перед нерестом над хребтом біля голови утворюється наріст у вигляді горба.

Головні райони улову – пониззя Амура та західна Камчатка. Горбушу ласкаво називають «рожевий лосось», проте вона має властивість змінювати свій колір при міграції з прісноводних річок у море та назад. Найчастіше горбушу можна побачити у світло-синьому забарвленні. Під час нересту її черевце стає біло-жовтим, а спинка блідне. Горбуша віддає перевагу холодній воді (5–10 градусів).


Горбуша - найважливіший об'єкт рибного промислу Росії. Щорічно виловлюються сотні тисяч тонн. Російські улови становлять близько половини загальносвітових. Горбуша - самий скоростиглий лосось. Мальки йдуть у море, досягаючи довжини 3 див і маючи у своїй вага 200 міліграмів. У морі горбуша живе лише рік, після нересту вона гине. У промислових масштабах горбушу розводять на Сахаліні та Алясці.

• Вилупившись, всі мальки горбуші є самками. З початком плавання у половини їх стать змінюється на чоловічий.
• Горбуша здатна створювати собі нерестилища.
• Коли горбуша заходить у річку, вона перестає харчуватися. Це означає, що в цей час її не можна зловити на вудку.
• Відклавши ікру, горбуша гине протягом 15 хвилин.
• Горбуші потрібен горб для зручності плавання на боці, для маневреності та поворотливості.
• На нерест ця риба пливе проти течії.
• Для нересту горбуша повертається до річки, в якій народилася.

Горбуша не відноситься до найдорожчих видів червоної риби, але це в жодному разі не робить її м'ясо менш корисним, ніж у такої улюбленої сьомги і тихоокеанської форелі. А ось що саме цінного є в цій рибі, в яких випадках її обов'язково варто включити до свого раціону, а в яких від цієї страви краще утриматися, а також як правильно приготувати горбушу, знають далеко не всі.

Калорійність та хімічний склад

Для наочності інформація про хімічний склад горбуші подано у формі таблиці. Наведені у ній дані вказані з розрахунку на 100 г сирого рибного філе.

Найменування біологічно значущого елемента	Кількість
Енергетична цінність:
Калорійність	≈140–150 Ккал
	20-25 г
	0
Цукор	0
Вода	70 г
Жири	5-6 г
	55-60 мг
Жирні кислоти:
Насичені жирні кислоти, у тому числі:	1,1-2,3 г
стеаринова кислота	1,15 г
пальмітинова кислота	1,13 г
міристінова кислота	0,2 г
маргаринова кислота	0,1 г
арахінова кислота	0,03 г
Мононенасичені жирні кислоти, у тому числі:	1,6-1,78 г
гадолеїнова кислота (омега-9)	0,2 г
олеїнова кислота (омега-9)	0,95 г
пальмітолеїнова кислота	0,6 г
гептадеценова кислота	0,06 г
Поліненасичені жирні кислоти, у тому числі:	2,16 г
ПНЖК омега-3, у тому числі:	1,6 г
ейкозапентаєнова кислота	1,53 г
альфа-ліноленова кислота	0,06 г
ПНЖК омега-6, у тому числі:	0,6 г
арахідонова кислота	0,43 г
лінолева кислота	0,14 г
Вітаміни:
вітамін А (ретиноловий еквівалент)	30 мкг
ретинол	30 мкг
вітамін В1 (тіамін)	200 мкг
вітамін В2 (рибофлавін)	160 мкг
вітамін В3 (нікотинова кислота)	12,5 мг
вітамін В4 (холін)	95 мг
вітамін В5 (пантотенова кислота)	750 мкг
вітамін В6 (піридоксин)	2 мг
вітамін В9 (фолієва кислота)	400 мкг
вітамін В12 (кобаламін)	3 мкг
вітамін С (аскорбінова кислота)	90 мг
вітамін D (кальциферол)	10 мкг
вітамін Е (токоферол)	15 мг
вітамін К (філохінон)	120 мкг
Мінерали:
Хлор (Сl)	2300 мг
(Na)	90-1300 мг
(S)	1000 мг
(Mg)	400-450 мг
(К)	335 мг
(Рh)	200 мг
(Са)	20 мг
(Fe)	18 мг
(Zn)	12 мг
(F)	4 мг
(Мn)	2 мг
(Сu)	1 мг
(I)	0,1 мг
(Мо)	70 мкг
(Se)	55 мкг
(Cr)	50 мкг
(С)	10 мкг
(Ni)	6 мкг
Амінокислоти незамінні:
Аргінін	1 г
Валін	1,2 г
Гістідін	0,9 г
Ізолейцин	0,9 г
Лейцин	1,7 г
Лізін	2 г
Метіонін	0,5 г
Треонін	1,1 г
Триптофан	0,2 г
Фенілаланін	1 г
Амінокислоти замінні:
Аланін	1,3 г
Аспарагінова кислота	2,5 г
Гліцин	1,3 г
Глутамінова кислота	2,8 г
Пролін	0,7 г
Серін	0,9 г
Тирозін	0,5 г
Цистеїн	0,3 г

class="table-bordered">

Чи знаєте ви? Терміном «червона» ми зазвичай називаємо рибу, м'ясо якої має рожевий або помаранчевий колір (сьомга, форель, горбуша). Однак насправді це поняття включає три групи риб, які є особливо цінними і смачними, а саме: осетрові, лососьові і біло-рожеві лососьові. При цьому не тільки всі без винятку осетрові, але й деякі лососьові (наприклад, нельма або деякі види форелі) мають білий колір м'яса, а слово «червоний» в даному випадку є синонімом слова «красивий» і ніякого відношення до кольору не має.

Корисні властивості продукту:

• з'ївши всього 100 г горбуші, можна повністю задовольнити добову потребу організму найбільш цінних поліненасичених жирних кислотах омега-3, вітамінах D і В12, а також у такій незамінній амінокислоті, як триптофан (необхідна для нормальної роботи нервової системи);
• в 150 г горбуші міститься добова доза селену - мікроелементу, необхідного нашому організму в дуже малих кількостях, але від цього не менш важливого, особливо якщо врахувати, що він присутній у дуже обмеженій кількості продуктів;
• Для заповнення запасів вітамінів В3 і В6 достатньо з'їсти 200 г горбуші.

Корисні властивості

Головна цінність жирної морської риби, що особливо мешкає в холодних водах (а саме до цієї категорії відноситься горбуша), - поліненасичені жирні кислоти, насамперед омега-3.

Важливо! Людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, слід збільшити норму споживання продуктів, що містять поліненасичені жирні кислоти омега-3, щонайменше у півтора рази, а ще краще – удвічі.

На відміну від інших видів жирів (у тому числі насичених, а також мононенасичених і вважаються менш корисними поліненасичених жирних кислот омега-6), омега-3 мають наступні корисні властивості:

• виводять з організму «поганий» холестерин, запобігаючи цим ожиріння та різні серцево-судинні патології, зокрема, тромбози та інсульти;
• виконують функцію антиоксиданту – пов'язують вільні радикали, які також є однією з головних причин інфарктів та інсультів;
• нормалізують артеріальний тиск;
• надають сприятливий вплив на суглоби, оберігаючи хрящову тканину від передчасного руйнування;
• сприяють відновленню клітин та тканин;
• мають протизапальні властивості;
• стабілізують роботу головного мозку та нервової системи;
• покращують кровообіг;
• зміцнюють імунітет.

Червона риба, у тому числі горбуша, цінна не лише самою наявністю в її складі кислот омега-3 та омега-6. Набагато важливіше їхнє співвідношення. Справа в тому, що жирні кислоти омега-6, хоча вони і потрібні нашому організму, зазвичай надходять до нього в набагато більшій кількості, ніж бажано. У різних країнах існує різний підхід до правильного співвідношення цих двох кислот, починаючи від практично недосяжного «один до одного» до більш реального «один до п'яти».

Але проблема в тому, що жителі країн, що знаходяться далеко від моря, споживають омега-6 у десятки разів більше, ніж омега-3. А якщо врахувати, що через високу ціну жирна морська риба стає все менш доступною, це співвідношення постійно збільшується.

Важливо! У червоній ікрі співвідношення двохкислот становить 1:100 на користь омега-3.

Оскільки в горбуші найкорисніших омега-3 втричі більше, ніж менш цінних омега-6, немає жодних сумнівів у тому, наскільки важливо хоча б іноді балувати себе цією чудовою рибою. Варто також відзначити, що незважаючи на дуже високий вміст зазначених жирних кислот у горбуші, їх передозування побоюватися не варто, адже цінна червона риба навряд чи є на нашому столі щодня.

Для жінок

Крім загальних корисних властивостей горбуші для організму людини, можна виділити особливі якості, важливі для жінок та чоловіків.
Так, представницям прекрасної статі буде цікаво дізнатися, що горбуша:

• незважаючи на високу жирність, є дієтичним продуктом і абсолютно безпечна для талії (зрозуміло, якщо вживати її у помірних кількостях);
• стимулює регенерацію клітин та, таким чином, уповільнює процеси старіння;
• стимулює репродуктивну функцію;
• благотворно впливає на стан шкіри та волосся;
• чудово заспокоює нерви, запобігає розвитку депресії, безсоння, тривоги та страху, покращує настрій;
• нормалізує роботу сечостатевої системи;
• відновлює баланс гормонів щитовидної залози, запобігає розвитку патологій ендокринної системи.

Для чоловіків

Горбуша допоможе чоловікам стати більш енергійними, активними та сильними, а також дуже благотворно позначиться на їх сексуальності. Зокрема, вона має здатність:

• покращувати пам'ять;
• підвищувати працездатність, наповнювати організм життєвими силами;
• підвищувати потенцію;
• сприяти збільшенню активності сперматозоїдів.

Користь та шкода для організму

Вплив горбуші на організм багато в чому залежить від того, як вона була приготовлена. Найкраще їсти рибу у відвареному або запеченому вигляді, проте рибні консерви або копчене філе цілком допустимі. Найважливішим є не стільки конкретний спосіб приготування риби, скільки дотримання технологічного процесу при переробці та, звичайно, якісна та свіжа вихідна сировина.

Консервована

Мало хто може насолодитися свіжовиловленим горбушем, оскільки ареал проживання цієї риби дуже обмежений. Найчастіше вона потрапляє на стіл у вигляді консервів. І це не треба боятися. Звичайно, термічна обробка руйнує велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, але є й приємні винятки. Омега-3 ненасичені жирні кислоти у консервованому горбуші зберігаються повністю. Те саме стосується таких елементів, як кальцій та магній, а також багатьох амінокислот.

Важливо! Сучасні технології дозволяють зберегти в процесі консервації навіть ті корисні речовини, які були б втрачені під час приготування риби в домашніх умовах.

Небезпека цього виду обробки полягає в тому, що при несумлінності виробника рибні консерви можуть стати причиною такого небезпечного, а за відсутності антидоту та смертельного захворювання, як ботулізм. У жодному разі не можна вживати в їжу вміст банок з консервами, що здулися, а також продукт після закінчення терміну придатності. Крім того, купуючи консервовану горбушу, завжди потрібно уважно вивчати склад продукту – зокрема, перелік добавок, які виробник використовував як консерванти або підсилювачі смаку.
Ще одна неприємна особливість консервів - високий вміст у них солі та олії. На щастя, горбуша часто консервується у власному соку; у такому продукті олії бути не повинно, тільки риба та невелика кількість солі. Слід зазначити, що такий спосіб консервування практично не збільшує калорійність риби. У 100 г консервованої горбуші міститься 136 ккал, тобто менше, ніж у сирому філе.

Солона

Ще один чудовий спосіб заготівлі риби щодо тривалого зберігання - засолювання. Калорійність такого продукту, щоправда, трохи вища: у 100 г міститься вже близько 169 ккал, проте більшість корисних компонентів, враховуючи відсутність теплової обробки, у готовому продукті буде збережено. При дотриманні технології (а засолити горбушу можна самостійно) та вживанні її в помірних кількостях, такий варіант приготування нічим не гірший, ніж варіння та запікання.

Копчена

В результаті копчення калорійність горбуші зростає суттєвіше - майже до 200 ккал в 100 г. Багато корисних компонентів, у тому числі жирні кислоти омега-3, в копченій рибі зберігаються, і все ж подібний спосіб приготування робить горбушу дуже небажаним продуктом при багатьох хворобах і станах.

Важливо! Фахівці з австралійського Онкологічного центру (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) встановили, що рідкий дим, що використовується при копченні м'яса та риби, стимулює діє на білок р53, який іноді називають «вартовим геному», оскільки саме він є головним захисником організму від раку. Приблизно половині атипових клітин спостерігаються мутації гена р53. Тому твердження у тому, що надмірне вживання копченостей може призвести до розвитку онкологічних захворювань науково доведено.

Копченості часто містять інші небезпечні хімічні добавки. Крім того, вони подразнюють слизову оболонку шлунка, негативно впливають на всю систему травлення та можуть викликати алергічні реакції. Таким чином, копчену горбушу можна їсти, але не всім і в невеликих кількостях.

Ікра, молока

Про користь червоної ікри відомо всім. В ікрі містяться всі корисні речовини, які присутні у відповідному вигляді риби, а вміст деяких з них може бути навіть вищим (насамперед це стосується омега-3 жирних кислот). Але червона ікра - це продукт соління, тому зловживати нею не варто. Дієтологи рекомендують обмежуватися кількома чайними ложками ікри за прийом. Особливу обережність при вживанні продукту слід виявити тим, хто страждає від набряків.

Молоки лососьових риб, як і їхня ікра, дуже багаті на омега-3 ненасичені жирні кислоти. Крім того, білок, що міститься в них, має у своєму складі протаміни, виключно корисні при певних захворюваннях, зокрема, при цукровому діабеті 1 типу, оскільки вони уповільнюють всмоктування інсуліну. Таким чином, якщо в придбаній тушці горбуші присутні молоко, викидати їх точно не слід.

Чи можна їсти

Протипоказань у горбуші не так багато. Але про особливості її вживання в деяких випадках все ж таки варто сказати окремо.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітній жінці та мамі, що годує, обов'язково слід включати в раціон горбушу або іншу червону рибу, для чого є конкретні причини:

• червона риба допомагає запобігти післяпологовій депресії - явище дуже неприємне і досить поширене;
• як у період вагітності, так і після народження дитини жінці дуже важливо зберігати спокій, добре висипатися, перебувати в хорошому настрої, бути свіжою та активною – всьому цьому чудово сприяє вживання горбуші;
• пологи є сильним стресом для організму жінки, так що в цей момент саме час подумати про продовження молодості та привабливості - а значить, вживання продуктів, що містять вітаміни та антиоксиданти;
• дієтичні властивості горбуші допоможуть молодій мамі швидко та без виснажливого голодування відновити вагу після пологів;
• у період вагітності та грудного вигодовування жінки дуже часто страждають від запорів, а горбуша сприяє покращенню перистальтики кишечника;
• мінерали, що входять до складу червоної риби, абсолютно необхідні майбутній і молодій мамі, адже величезний запас цих речовин витрачається на розвиток малюка, а організм жінки забезпечується ними «за залишковим принципом», внаслідок чого дуже часто відчуває їх брак.

Слід зазначити, що копчену горбушу вагітним жінкам і матерям-годувальницям їсти не рекомендується, а вживання солоною в період виношування малюка варто обмежити через підвищення загрози утворення набряків.

Чи знаєте ви? Доведено, що регулярне вживання жінкою червоної риби під час вагітності мінімізує ризик виникнення у малюка такого захворювання, як бронхіальна астма. Крім того, діти у таких жінок відрізняються більш раннім та яскраво вираженим розвитком розумових здібностей.

При схудненні

Рибна дієта, що полягає в максимально можливій заміні м'яса у своєму раціоні на рибу, вважається одним з найефективніших способів позбутися зайвої ваги, не завдавши при цьому шкоди здоров'ю. Найкраще впоратися із зайвою вагою допомагають холодноводні риби, тобто горбуша в цьому сенсі є відмінним вибором.

Але все ж таки слід мати на увазі, що горбуша, поряд з фореллю, ставридою, тунцем, морським окунем і деякими іншими, відноситься до середньокалорійних видів, у той час як для схуднення найкраще підходять жителі морських глибин з калорійністю не вище 100 ккал на 100 м.
Таким чином, вживати горбушу як дієтичне харчування можна, але зловживати нею не слід, замінюючи її на більш «пісні» тріску, навагу чи хек. І вже звичайно, тим, хто хоче схуднути, зовсім не підходять страви з копченої риби, та й солена також не найкращим чином позначиться на процесі позбавлення зайвих кілограмів.

При панкреатиті, гастриті

Гастрит і панкреатит не є протипоказаннями до вживання горбуші - більше того, даний сорт риби, що вважається дієтичним, відмінно підходить для людей, які страждають від проблем із системою травлення.

Проте, крім цілком очевидної заборони на вживання копченого та солоного, при гострій формі захворювання слід також виключити з раціону смажену рибу. На столі в цей період може бути лише відварена або тушкована горбуша, а також риба, приготовлена ​​на пару.

При цукровому діабеті

На думку багатьох ендокринологів та дієтологів, лососьові входять до десятки найбільш корисних риб при цукровому діабеті. У цих сортах міститься велика кількість білка, що легко засвоюється, а також вітамінів і мінералів, абсолютно необхідних будь-якому діабетику. Більше того, цукровий діабет цілком сумісний із вживанням смаженого горбуша, а також зі стравами з неї, приготованими на грилі.

А ось солону та копчену рибу є небажано, оскільки і той, і інший спосіб приготування передбачає підвищений вміст солі в кінцевому продукті, а кухонна сіль при цукровому діабеті, як відомо, повинна вживатися у мінімальних дозах – не більше 12 г на добу.

Чи знаєте ви? Індіанці, які населяють північноамериканський материк, вірять, що лосось є найпершим продуктом, який ужив у їжу людина. І це не дивно: саме лососьові види риби були основною їжею аборигенів, які мешкали на північному узбережжі Тихого океану і річок, що протікали поблизу.

Як приготувати горбушу в домашніх умовах?

Два найпростіші рецепти приготування цієї риби - запікання та засолювання.

В духовці

Для приготування страви вам знадобляться:

• тушка горбуші (свіжа, охолоджена чи заморожена);
• 1 лимон;
• цибуля - одна велика цибулина або дві середні;
• один плавлений сир;
• 3 столові ложки майонезу;
• сіль, перець – за смаком.

Хід дій:

Таку страву можна вживати без гарніру, оскільки вона дуже ситна та калорійна, але при бажанні її смак чудово відтінить відварений рис або картопля.

Відео: дуже смачна запечена горбуша

Як засолити (посолити)

Солити горбушу також зовсім не складно. Для цього знадобляться:

• тушка або філе горбуші (заморожена риба для цих цілей погано підходить, краще брати охолоджену);
• чорний перець горошком – 6–10 штук;
• чорний перець запашний - 3-4 штуки;
• - 1-2 штуки;
• велика сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• вода (краще взяти очищену) – 1 літр.

Хід дій:

Відео: засолювання горбуші в розсолі Перевага цього рецепту полягає у відсутності необхідності видаляти з риби кістки та знімати шкірку. Але якщо така копітка робота не лякає, можна засолити філе - у цьому випадку риба буде готова вже за 10-12 годин. Горбуша має всі цінні якості лососьових риб, при цьому коштує дещо дешевше.

Важливо! Якщо риба велика, кількість розсолу можна збільшити до 1,5 літра- відповідно, у півтора рази збільшується кількість солі, цукру та прянощів.

Такий продукт показаний практично всім - чоловікам, жінкам, дітям та старим. Єдиним приводом відмовитися від чудово смачної та корисної риби, особливо у відвареному або тушкованому вигляді, є індивідуальна непереносимість, жодних інших обмежень до її вживання немає.

Горбуша- Риба, довжина якої досягає приблизно 38 см, при цьому вага становить близько 2,2 кг. Серед інших представників сімейства Лососеві вона найменша. Зовнішній вигляд риби безпосередньо залежить від місця, де вона мешкає.В океані горбуша виглядає так: вона пофарбована в блідо-синій колір із сріблястим відтінком. У річках риба стає блідою і набуває жовтого забарвлення черевця і сіру спинку (див. фото). У самців після нерестовища з'являється горб за головою, чим і зумовлена ​​відповідна назва цієї риби. Саме за вказаною ознакою самців відрізняють від самок. Живе горбуша лише кілька років.

У продажу риба представлена ​​у великому асортименті: цілі тушки, філе, черевна частина, спинка, стейки та ін.

Смак у горбуші ніжний, найбільше виглядає така риба на сьомгу та форель. Відмінність лише у соковитості м'яса. У горбуші воно сухіше. Запах у свіжої риби тонкий. Різкі нотки свідчать, що продукт почав псуватися. Неприємний запах смаженої горбуші. Однак усунути його дуже просто: перед приготуванням м'ясо цієї риби обробляють соком лимона або бальзамічним оцтом у розбавленому вигляді.

Як відрізнити горбушу від кети, лосося, сьомги, сими, форелі?

Порівнювати горбушу та лосося практично не має сенсу, оскільки перша належить до сімейства лососевих, а останній – це вже збірна назва всіх видів риб, які належать до даного сімейства (горбуша, сьомга, кета та ін.). Іноді горбушу можуть назвати лососем. У зв'язку з цим необхідно дати невелику порівняльну характеристику таким лососевим рибам, як кета, сьомга, і зрозуміти, чим вони відрізняються від горбуші.

Відрізнити горбушу від кетиможна за такими ознаками:

Вага. Різниця у вазі 6 кг. Доросла особина кети важить близько 8 кілограмів, а вага горбуші коливається від 1,5 до 2,2 кілограмів.

Колір м'яса. У горбуші м'ясо червоного кольору, на відміну від кети, у якої рожеве м'ясо зі світлим відтінком.

Луска. У горбуші вона дрібна, з темними плямами на спині та хвості і з білим черевцем, у кети чорні плями відсутні. Також у останньої луска срібляста і більша.

Різниця між сьомгою та горбушеюпочинається із зовнішнього вигляду та закінчується використанням у кулінарії. Самці останньої риби, на відміну від першої, у період нересту відрощують так званий горб, звідки й пішла назва. Також горбуша належить до тихоокеанського роду лососів, а сьомга – до атлантичного. Крім того, останній вид риби значно більший (в довжину може досягати півтора метра), а перший здатний досягти лише сімдесяти шести сантиметрів у довжину. Що стосується кулінарних відмінностей, то тут багато кухарів стверджують, що м'ясо сьомги, на відміну від м'яса горбуші, досить щільне, тому використовується як нарізка для ролів і бутербродів. Ще треба сказати про смакові якості двох риб. Горбуша менш смачна, недостатньо соковита і жорсткіша, ніж сьомга. Також помітна суттєва різниця у ціні на товар. Сьомга, на відміну горбуші, коштує дуже дорого і тому доступна кожному споживачеві.

Горбуша відрізняється від симиза кількома критеріями. По-перше, тіло першої рибки вкрите великими плямами, а тільце другої – дрібними. По-друге, очі горбуші великі, а у сіми – маленькі, у вигляді бусинок. По-третє, в останньої, на відміну першої, зуби досить гострі, не дуже маленькі і є на языке. По-четверте, у горбуші зябра м'якіші, ніж у сими. По-п'яте, луска у сіми значно більша і легко знімається, не приставаючи до рук. По-шосте, м'ясо горбуші менш жирне, ніж м'ясо сими.

Що стосується різниці між горбушею та фореллю, то в останньої м'ясо значно жирніше, ніж у першої. Також вага форелі може досягати понад двадцять кілограмів, а середня вага горбуші – близько двох кілограмів. В останньої на спині є горб, а в першій немає. Крім того, збоку біля форелі, на відміну від горбуші, проходить червона смуга, і все тіло усіяне невеликими темними цятками.

Як вибрати та зберігати?

При виборі горбуші в першу чергу варто враховувати мету придбання, тобто необхідно заздалегідь визначитися, що ви маєте намір з неї приготувати. З головою тушки купуйте лише в тому випадку, якщо ваша мета – фаршування риби або приготування супу з неї. В іншому випадку вибирайте варіанти без голови, оскільки це зайві витрати.

Щоб купити якісну та максимально свіжу рибу, користуйтеся такими рекомендаціями:

• Якщо ви вибираєте цільну тушку, то звертайте увагу на колір черевця: воно має бути рожевим. Жовтий колір свідчить про псування продукту.
• Подивіться на зябра риби, якщо вони стали зеленими та слизовими – риба зіпсована. У якісної горбуші червоні зябра.
• Зверніть увагу на очі: вони мають бути прозорими, без помутнінь. В іншому випадку від покупки варто відмовитись.
• Також варто подивитися на хвіст. Про псування риби свідчитиме завітряний, підсохлий хвіст.
• Особливу увагу слід приділити стану шкірки: вона має щільно прилягати до м'яса, бути абсолютно чистою та не мати пошкоджень. Якщо шкірка легко відокремлюється від тушки, від покупки варто відмовитися, тому що зберігалася риба досить довго і швидше за все з порушенням норм зберігання.
• При виборі філе зверніть увагу на колір м'яса: воно має бути рожевим. Білий колір є ознакою того, що рибу переморозили. Страви з такого горбуша будуть сухими, щоб ви не робили.
• Не слід купувати рибу, яка має характерні криваві патьоки або синці.
• При покупці риби в магазині звертайте увагу на те, що цілісні тушки повинні розташовуватись під льодом, а філе над ним.
• Натисніть пальцем на вибрану горбушу: форма риби має практично відразу відновитись.

Зберігати рибу варто, попередньо загорнувши її в пергаментний папір або харчову плівку.Якщо ви купили цілу тушку, то помістіть у черевце кілька шматочків льоду та відправте на полицю біля морозильної камери. У такому стані свіжість горбуша зберігатиме приблизно 3 дні. При заморожуванні час зберігання зростає до 3-х тижнів.

Корисні властивості

Користь горбуші обумовлена ​​наявністю різних речовин, необхідних нормального функціонування організму. До складу риби входять омега-3 жирні кислоти, які мають здатність зменшувати кількість холестерину в крові, нормалізувати тиск і збільшувати захисну оболонку нервових клітин.

Горбуша є чудовим джерелом вітаміну D, який бере участь у формуванні кісткової тканини та знижує ризик виникнення остеопорозу та рахіту.

Білок, який міститься в горбуші, засвоюється набагато швидше ніж м'ясний. Є в цій рибі така речовина, як глютотіон, яка знищує чужорідні клітини та збільшує захисні функції організму. Позитивно позначається горбуша діяльності серцево-судинної системи.У рибі немає цукрів та вуглеводів, тому її дозволяється вживати при цукровому діабеті.

Горбуша є досить ситним, але при цьому низькокалорійним продуктом, тому ви можете сміливо включати її до свого раціону харчування, не боячись зіпсувати фігуру.

Враховуючи наявність великої кількості вітаміну РР та вітаміну В6, при споживанні риби нормалізується робота нервової системи та травлення. Натрій, що входить до складу горбуші, необхідний підтримки водно-сольового балансу в організмі. Є в горбуші фосфор, який бере участь у відновленні кісткової тканини, а також фтор, який бере участь у кровотворенні.

Завдяки великим корисним властивостям для здоров'я включати таку рибу до свого раціону харчування рекомендується людям у будь-якому віці.

Горбуша при вагітності дуже корисна, тому рибу можна сміливо їсти, але дотримуючись певної дози. Добова норма з'їденого продукту – не більше ста п'ятдесяти грамів, причому ласувати можна не частіше за три рази на тиждень.

Горбуша при грудному вигодовуванні також рекомендовано. Цю рибку можна їсти лише через чотири місяці після пологів у відвареному або паровому вигляді. Вперше треба з'їсти не більше тридцяти грамів риби. Якщо протягом двох днів малюк почуватиметься добре, значить, горбушу можна й надалі їсти, але не частіше за два рази на тиждень. Норма з'їденої риби за тиждень – не більше чотирьохсот грамів. Коли дитині виповниться шість місяців, можна спробувати з'їсти запечену рибку з овочами.

Горбушу при панкреатиті дозволяється їсти, але через три місяці після відступу хвороби. Рибу бажано їсти у відвареному вигляді та не частіше двох разів на тиждень. У період стійкої ремісії з філе горбуші можна готувати парові котлетки, фрикадельки. При гострих формах хвороби цю рибу вживати не рекомендується.

Використання в кулінарії

Горбуша – досить популярна риба в кулінарії, оскільки вона є чудовим самостійним продуктом, а також її використовують у рецептах різноманітних страв. Рибу можна піддавати різній термічній обробці: тушкувати, запікати, варити, смажити, готувати на парі, а також на грилі. Ще її можна солити та маринувати.

Використовують горбушу для приготування перших та других страв, а також вона входить у рецепт різноманітних закусок, салатів, котлет, паштетів та багато іншого.

Як правильно обробити та очистити рибу?

Як правильно обробити і очистити горбушу? - питання досить серйозне, тому до нього потрібно підійти ґрунтовніше, адже від цього залежать смакові якості риби.

Отже, щоб обробити горбушу на філе в домашніх умовах, знадобиться лише невеликий ніж, яким зазвичай ріжуть овочі. Для початку потрібно очистити горбушу від луски. Це робиться так: обережно зчистити лусочки, починаючи від хвоста і закінчуючи головою. Коли луска буде знята, рибу слід сполоснути у воді, щоб видалити залишки луски.

Далі можна приступити до наступного етапу обробітку риби - видалення нутрощів. Ось таким чином потрібно потрошити горбушу: черевце риби розпороть і акуратно вийняти всі нутрощі. Потім необхідно очистити плівку всередині тушки (інакше рибне філе гірчить). Зробити маленький розріз вздовж хребта риби, далі розрізати плівку та забрати всі кров'яні згустки.Після цього тушку потрібно промити.

Тепер потрібно очистити горбушу від кісток, плавців та хвостика.Для початку потрібно покласти рибу на дошку, відрізати їй голову, хвіст і плавці (зі спини і живота), потім розрізати тушку вздовж черевця від верху і до хвоста. Щоб позбавити горбушу кісток, необхідно взяти невеликий ножик, який слід вставити між реберними кісточками і м'ясним прошарком біля хребта (гостра сторона ножа повинна дивитися на хребтову кістку). Далі поступово пересувати ножик від основи хребта до краю черевця, тим самим звільняючи м'ясо від кісток. Також слід надійти і з хвостовою частиною риби. Тепер потрібно видалити хребет, розкрити рибну тушку та розрізати її на дві половинки. У вас має бути одна частина риби без кісток, а друга – з кістками, які слід видалити так само, як і з першої половинки.

Тепер необхідно очистити філейну частину риби від шкіри.Для цього слід підчепити шкірку з широкого краю тушки та тягнути до самого низу. Якщо разом із шкірою тягнеться м'ясо, шкірку потрібно акуратно зчистити з м'яса ножем. Коли шкіра з риби буде знята, можна нарізати горбушу на порційні шматочки і використовувати для подальшого приготування делікатесу. Якщо філе риби випікатиметься в печі, то потрібно буде видалити тільки великі кістки, а маленькі не чіпати, оскільки під впливом жару, вони стануть м'якшими і легко вилучатимуться з м'яса.

Щоб обробити заморожену горбушу, увечері рибу слід дістати з морозильної камери, покласти в глибоку миску і помістити в холодильник. До ранку горбуша розтане, і її можна буде чистити. Або можна просто вийняти рибку з морозилки, покласти на обробну дошку і дати полежати на столі пару годин.

Ще один момент. Якщо при обробленні риби виявилася ікра, її можна використовувати для приготування страви. Але перед цим ікру горбуші потрібно очистити від плівки. Як це зробити в домашніх умовах? Так, дуже просто. Ікру вийняти з тушки та промити під водою. Далі плівку обережно надрізати у кількох місцях. Після цього знадобиться сито з великими отворами, щоб крізь них ікринки могли вільно пройти. Ікру покласти на сито та несильно придавити. Таким чином, ікринки пройдуть крізь ситечко, а плівка залишиться на поверхні.

Також можна позбавити ікру горбуші плівки за допомогою окропу. У невелику каструльку налити води, поставити на піч і закип'ятити. У вируючу рідину опустити ікру в плівці і за допомогою віночка акуратно заважати, щоб зібрати на лопаті плівку, що відстала. Після цього воду слід злити, а використовувати ікру для засолювання.

Розробити горбушу для засолюваннядуже легко та швидко. Рибу ретельно вимити, а потім опустити у солону воду приблизно на п'ятнадцять хвилин. Після цього тушку розрізати вздовж навпіл, видаливши шкірку та хребет. Потім філе горбуші нарізати шматочками і засолити.

Щоб обробити горбушу для кляру,слід узяти трохи морожену рибу, відрізати голову, хвостик і всі плавці, а потім промити тушку. Далі необхідно зробити надріз уздовж хребта по всій туші. Починаючи з країв надрізу, зняти шкірку, а потім поділити рибу на дві частини, відокремивши одну частину тушки від кісток. Щоб очистити другу частину філе від кістки, потрібно взятися однією рукою за хребет, а другою витягувати кісточки. Горбуша для приготування у клярі готова.

Нижче надається відео, як обробити горбушу, щоб отримати філе без кісток.

Як розморозити?

Щоб приготувати страву із горбуші, рибу спочатку потрібно правильно розморозити. Можна скористатися двома перевіреними способами. У першому випадку горбушу потрібно опустити в глибоку ємність і поставити в холодильник на нижню поличку. Так рибу слід розморожувати з вечора, щоб на ранок вона була вже розморожена.

Другий спосіб має на увазі наступне. Щоб швидко розморозити горбушу, слід тушку риби дістати з морозильної камери, покласти на дошку чи глибоку ємність і залишити на кухонному столі рівно одну годину. Потім рибину потрібно ретельно промити.

Розморозити філе горбуші можна так само, як і цілу рибину.

Крім того, існує й інший метод швидкого розморожування горбуші – у холодній воді. Цілу рибу слід загорнути в кілька целофанових пакетиків, покласти в ємність із холодною водою, а потім поставити миску з рибою під струмінь холодної води. За півтори години горбуша розморозиться.

Як смачно приготувати горбушу в домашніх умовах?

Щоб готова страва, приготовлена ​​в домашніх умовах з горбуші, вийшла смачною, потрібно знати кілька особливостей цієї риби:

• Якщо ви придбали несвіжу рибу, після приготування вона може гірчити. Також на смакові характеристики може вплинути неправильне зберігання або повторне заморожування.
• Для фарширування горбуші можна використовувати гриби, різні морепродукти та овочі.Для запікання заливайте рибу вершковим соусом чи використовуйте сир.
• Варто враховувати, що якщо горбушу перетримати в духовці, вона стане сухою. Час приготування – не більше 40 хвилин. Варити горбушу потрібно не більше 15 хвилин, а смажити десь 20 хвилин.
• Щоб риба вийшла соковитою, перед приготуванням рекомендується замочити її в маринаді, рецепт якого ви можете вибрати на свій розсуд.
• Ніжність м'ясо горбуші набуває, якщо його приблизно 30 хвилин витримати у лимоні.
• Не використовуйте багато спецій, оскільки це зіпсує смак підсумкової страви. Найкраще до горбуші підходять чорний перець, сіль, лимон та оливкова олія.
• Якщо ви вирішили запікати горбушу, то найкраще робити це у фользі, тому що риба виходить дуже смачною та соковитою.

Горбуша – настільки універсальна риба, що її можна не лише смажити та запікати, але й варити, гасити, засолювати, коптити і навіть в'ялити. Така рибка поєднується з багатьма продуктами і надасть будь-якій страві бездоганний смак та аромат. Отже, поговоримо про кожен спосіб приготування детальніше.

Щоб засолитигорбушу, рибу спочатку потрібно обробити так, щоб вийшли дві філейні частини (спосіб обробки описувався вище), а потім сполоснути у воді. Коли етап підготовки риби закінчено, слід розпочинати безпосередньо посол горбуші. У мисочці змішати шістдесят грамів кухонної солі та двадцять п'ять грамів цукрового піску. Отриманою сумішшю ретельно натерти рибні частини, потім з'єднати їх, обмотавши целофановим кульочком і прибравши в холодильну камеру на добу. Через двадцять чотири години горбушу можна подавати до столу, попередньо полив олією.

Зробити малосольну горбушудуже просто, тому приготувати рибку зможе кожен. Очищену тушку нарізати маленькими шматочками. Потім у невеликій ємності змішати тридцять грамів солі та десять грамів цукру. В іншу миску викласти шар із рибних шматочків, трохи змастивши олією соняшниковою і присипавши сумішшю з цукру та солі, а також чорним меленим перцем та коріандром на свій смак. Після цього викласти ще один шар рибки і також промаслити, посипати сумішшю і спеціями. Потім ще один шар і так, доки не закінчаться рибні шматочки. Потім ємність закрити кришкою та помістити в холодильник приблизно на п'ять годин.

Як маринуватигорбушу? Рибу обробити (луску видалити, а шкіру знімати не потрібно) і розрізати на шматочки. У ступці потовкти шість горошин запашного перчика, всипавши сто двадцять грамів солі, сто грамів цукру і додавши подрібнений лавровий лист, добре перемішати. Тепер рибні шматочки обмазати цією сумішшю, викласти в ємність, зверху поставити невеликий гніт і залишити хвилин на сорок. У цей час слід змішати шість подрібнених горошин запашного перцю, тридцять грамів цикорію, два подрібнені лаврові листки, половину чайної ложки кориці і три гвоздики. Далі півторалітрову банку обдати окропом, після покласти туди гвоздику і лаврушку, а потім шарами висотою в два шматочки викласти горбушу (кожний шар необхідно посипати сумішшю зі спецій). Суміш спецій, що залишилася, пересипати в іншу ємність, залити вісімдесятьма мл кип'яченої води, стільки ж налити олії соняшникової, додати столову ложку оцту і добре перешкодити. Маринадом залити рибу, банку закрити та залишити маринуватися протягом двох годин. Потім рибу слід забрати в холодильник ще на три години. Через п'ять годин маринована горбуша буде готова до вживання.

Щоб запекти горбушу в духовкуе., слід взяти приблизно кілограм рибки і отримати з неї філе, яке потрібно порізати на шматочки. У мисці з'єднати сіль, чорний перець до смаку, додавши чайну ложечку кмину і дрібку орегано. Пряною сумішшю ретельно натерти рибні шматочки і дати полежати двадцять хвилин. За цей час слід приготувати соус: додати до п'ятисот грам сметани подрібнений часниковий зубчик та порізаний пучок зелені (кріп та петрушку), ретельно перемішавши. Половину соусу вилити на деко, потім викласти рибку, полив зверху частиною сметанного соусу, що залишилася. Рибні шматочки потрібно випікати за ста вісімдесяти градусів близько тридцяти хвилин. Запечена горбуша у сметанному соусі виходить дуже ніжною та досить соковитою.

Як приготувати горбуш на сковороді?Рибу обробити, промити, просушити і порізати на порційні шматочки (товщина має перевищувати трьох сантиметрів). У невеликій тарі змішати десять грамів солі та половину чайної ложки чорного перцю, додавши щіпку приправи для горбуші. Сумішю натерти риб'ячі шматочки, а потім збризкати їх лимонним соком. Залишити маринуватись рибку приблизно на двадцять хвилин. У не дуже глибоку мисочку висипати муку і обваляти в ній кожен шматочок рибки. Жарка горбуші варіюється в межах трьох хвилин з кожного боку, поки поверхня риби не покриється золотистою скоринкою. Горбуша смажена добре підходить для подачі на стіл разом з відвареним рисом або овочами.

Горбуша тушкованаготується в такий спосіб. Рибу очистити, нарізати шматочками і натерти перцем та сіллю. Далі рибні шматочки обваляти в борошні і викласти на сковороду смажитися до напівготовності. Потім дрібно нарізати цибулю, натерти моркву, овочі також обсмажити на сковороді, а потім викласти до риби, додавши води кип'яченої та улюблені спеції. Протушкувати страву на слабкому вогні хвилин двадцять.

Як зварити горбушу в каструлі?Потрібно триста грамів риби, яку потрібно почистити та порізати на шматочки. У глибоку каструльку покласти дрібку мускатного горіха, лаврушку та п'ять горошин перцю. Половину цибулі нарізати півкільцями, трохи менше половини моркви нарізати кружальцями і відправити в каструлю, додавши сіль за смаком і шістсот грамів води. Місткість поставити на піч і закип'ятити. Дати відвару проварити близько десяти хвилин, після чого опустити туди рибні шматочки. Варіння горбуші у каструлі займає близько двадцяти хвилин. Варена червона риба найкраще поєднується зі шматочками лимона та гілочкою кропу.

Горбуша в аерогриліготується досить швидко і не потребує особливих зусиль. Рибу обробити, помити, нарізати шматочками, посолити та приправити лимонним соком. У ємність для електроприладу поставити нижню решітку, змастити її соняшниковою олією, а потім викласти на неї шматочки рибки. На аерогрилі виставити температурний режим на двісті п'ятдесят градусів, а таймер – на сорок хвилин.

Щоб зробити горбушу на електрогрилі, треба спочатку зробити маринад: змішати в ємності по п'ятнадцять грамів часнику та імбиру, триста мілілітрів соусу соєвого, сімдесят п'ять мілілітрів оливкової олії, сто п'ять грамів цукрового піску (бажано коричневого кольору), половину склянки води та рибних прянощів для смаку. Філе горбуші скласти в герметичний пакетик і залити маринадом. Рибку прибрати в холодильник на п'ять годин. Мариновані шматочки горбуші викласти на гриль і випікати по п'ять хвилин з кожного боку.

Як запекти горбушу у мікрохвильовій печі? Рибу обробити, промити та нарізати на шматочки. Взяти спеціальну чашу для кухонного приладу, викласти туди перший шар з риби, посолити, приправити спеціями, зверху посипати ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, а потім змастити майонезом, і так кожен шар, поки не скінчиться риба. Після цього ємність накрити кришкою та помістити в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, а таймер – на п'ятнадцять хвилин. Така запечена горбуша добре підійде до овочевого салату, картопляного пюре, рису або овочів.

Для приготування горбуші у мультиварціпотрібно обробити рибку, ретельно її промити, а потім порізати на стейки. Далі в чашу приладу вилити тридцять чотири мілілітри соняшникової олії, включити програму «Випічка», дати олії трохи нагрітися, потім викласти туди рибні стейки, натерті сіллю і перцем, і обсмажити протягом десяти хвилин з одного боку, а потім ще хвилин п'ять з іншого сторони. Потім слід приготувати соус: змішати по три столові ложки майонезу та рідкої сметани. Готовим соусом полити горбушу та випікати близько півгодини у режимі «Випічка». По завершенні приготування рибу зверху посипати тертим сиром (необхідно приблизно сто п'ятдесят грамів) та включити програму «Підтримка тепла» ще на десять хвилин. За цей час сир встигне розплавитися.

Щоб приготувати горбушу на пару в пароварці, рибку слід обробити, ретельно вимити, порізати на невеликі стейки, збризкати лимонним соком, в міру посолити і поперчити. Потім рибні стейки розкласти на верхньому відсіку приладу, а нижній відсік налити водички і готувати близько п'ятнадцяти хвилин. За кілька хвилин до закінчення готування на кожен шматочок рибки необхідно покласти розмаринову гілочку або дрібний шматочок імбиру. Парова горбуша добре підходить до кабачків, або стручкової квасолі, або до цвітної капусти.

Дуже смачною виходить смажена горбуша на багатті. Спочатку потрібно обробити рибу, а потім нарізати великими шматочками. У глибокій мисці змішати за смаком кухонну сіль, перець, олію соняшникову, гірчицю, приправу, сік лимона, потім покласти туди цибулю ріпчасту, нарізану півкільцями, а потім викласти рибні шматочки, добре перемішавши. Горбушу залишити маринуватися на шістдесят хвилин. Після цього замариновані рибні стейки викласти на решітку та обсмажити близько двадцяти хвилин. Смажена горбуша на мангалі виходить дуже соковитою, ніжною та дуже смачною.

Як коптити горбушу?Рибу обробити (якщо луска не пошкоджена, її можна не знімати) та промити. У мисочці змішати шістдесят грамів солі та десять грамів перцю меленого. Отриманою сумішшю рясно натерти рибу і залишити на кілька годин, щоб горбуша добре просолилася. Для копчення краще брати вільхову стружку. Коли стружка розгориться і піде білий димок, рибу можна викладати на ґрати. Горбуша у коптильні готується близько сорока хвилин. Після цього рибі потрібно дати трохи провітритися. Копчена горбуша виходить золотистого відтінку. Зберігати готовий виріб у холодильнику не більше тижня.

Щоб зав'ялитигорбушу, філе риби нарізаємо шматочками. Далі у мисці змішуємо шістдесят грамів солі та двадцять п'ять грамів цукру, а також сушену петрушку до смаку. У готовій суміші перемішуємо рибні шматочки і забираємо в холодильник на добу. Мляв горбушу в спеціальному дегідрататорі при сорока п'яти градусах протягом двадцяти чотирьох годин. Після цього в'ялені шматочки остуджуємо і перекладаємо в контейнер. Зберігаємо готовий делікатес у холодильнику.

З чим поєднується горбуша? Рибку в духовці можна запікати разом із овочами (картоплею, кабачками, кольоровою капустою), сиром, зеленню (кропом, петрушкою), лимоном.

Гарнір до горбуші може бути представлений у вигляді овочевих страв або каш. Якщо запікати рибу з печерицями, то в такому вигляді горбуша відмінно поєднується з салатом з овочів, рисом вареним або картопляним пюре.

Також можна подати соус до горбуша. Зазвичай рибка поливається вершковим, часниковим, сметанним соусом чи соусом бешамель.

Чим замінити у рецепті?

Горбушу можна замінити в рецепті сьомгою, кетою, фореллю або якоюсь іншою червоною рибою сімейства лососевих.

А ось консервовану горбушу для салату радять замінити консервованим тунцем або сайрою.

Копчену горбушу можна замінити малосольною рибою, наприклад, у приготуванні тарталеток.

Шкода горбуші та протипоказання

Шкода горбуша може завдати людям, у яких виявлено індивідуальну непереносимість продукту. Протипоказано їсти таку рибу за наявності заборони на споживання йоду та фосфору. Обережно варто ставитися до горбуші людям з виразкою, з проблемами печінки та із захворюваннями ШКТ.

Зважайте на те, що при тривалій термічній обробці велика кількість корисних речовин у горбуші руйнується.

Риболовля на горбушу

Рибалка на горбушу починається із середини літнього сезону. Місце проживання горбуші - це холодні води, тому рибу можна зустріти в:

водах Північного Льодовитого та Тихого океанів;

річках Азії, включаючи північну частину Японії (приблизно острова Хонсю);

водоймища північної частини Америки.

Де водиться горбуша у Росії? Тут ловлять горбушу, починаючи з річок Берінгової протоки, далі переміщаючись на південь до затоки Петра Великого, а потім узявши курс трохи на південь. Також риба зустрічається на:

Камчатці;

Курильські острови;

Сахаліне.

Ще цю рибину можна побачити у річці Амур.

Коли свіжий улов горбуші? Промисел горбуші триває доти, доки рибка не почне нереститися, тобто десь з весни і аж до середини літнього сезону (точніше, до кінця червня). Після цього лов риби заборонений.

Коли горбуша йде на нерест? Така риба починає нереститися у різні терміни, оскільки мешкає на різних узбережжях. Здебільшого горбуша запливає до річок для нересту приблизно до кінця червня місяця. Цей період триває трохи більше двох місяців, інколи ж може тривати до вересня місяця.

Вилов горбуші краще проводити у водоймищах поблизу плесів з гальковим дном і під прямим перебігом.Лов горбуші на далекі закидання дуже рідко практикується, оскільки риба плаває біля самого берега.

На що ловити горбуша? Найбільш вдало рибу можна спіймати на спінінг, снасть і нахлист. Також можна робити лов горбуші на звичайну вудку. При цьому волосінь на горбушу не повинна бути тоншою 0.8, інакше можна порізати пальці та долоні в момент виведення риби. Блешня на горбушу не повинна обертатися, тому що риба майже не реагує на неї. Найкраще використовувати коливання дуже яскравого забарвлення.

На що клює горбуша? Для лову горбуші можуть підійти штучні мушки. Також риба добре клює на ікру, згорнуту джгутом. Крім того, приманки на горбушу можна зробити яскравішими, прикріпивши до блешні яскраві нитки, пір'я або кольоровий пластик. Досвідчені рибалки рекомендують використовувати помаранчевий, синій або пурпуровий колір.