Польський пиріг «Карпатка» - рецепт приготування. Пиріг "Карпатка". Рецепт з фото. Покрокові фотографії. Gurmel Заварний пиріг карпатка

Просто здивована маловідомі цього польського дива. Пиріжок, а скоріше - тортик, просто диво як хороший. Ніжний і зовсім не нудотний. Думаю, якщо ви ризикнете його приготувати, то зробите це потім ще не раз.

необхідно:

тісто

• Вода - 1 скл (230 мл)
• Маргарин (масло) - 100 г
• Борошно - 1 скл. (150 г)
• Яйця - 5 шт.
• Сіль - 1/3 ч.л.
• Розпушувач - 1/2 ч.л.

крем-пудинг

• Молоко - 3 скл. (700 г)
• Цукор - 1 скл. (160 г)
• Борошно - 80 г (бл. 4 ст. Л з маленькою гіркою)
• Крохмаль - 80 г (у мене картопляний, 4 ст. Л)
• Жовтки яєчні сирі - 2 шт.
• Ванілін - 2 г (цілий пакетик без цукру)
• Масло вершкове - 200 г

приготування:

тісто

Воду з маргарином (маслом) і сіллю довести до кипіння.

Відразу всипати все борошно. Інтенсивно розмішувати, щоб не утворювалися грудки.

Тримаємо на маленькому вогні пару хвилин і весь час заважаємо тісто.

Знімаємо з вогню. Ось таким має воно бути. Гладке і досить круте. Охолодити тісто перед додаванням яєць, щоб вони не згорнулися. До трохи тепленького стану.

Тепер додамо яйця за такою схемою: поклали одне яйце - размешали до однорідності.

Поклали наступне - размешали до однорідності.

І так все 5 штук.

Тісто поступово стає м'якше.

В кінці додамо розпушувач.

Тісто не круте.

У мене були емальовані листи, тому я поклала Пекарській папір і змастила її. Потім розмазала половину тіста на один, другу на інший лист.

Але це кількість тесту прекрасно розміститься на великому деку від стандартної 4-конфорочой плити. Потім треба просто розрізати його впоперек на 2 частини.

Перед випічкою духовку нагріти (180 град.)

Випікати при темп. 180 град. близько 30 хвилин.

Духовку під час випічки не відкривати, щоб тісто не осіло.

Ось таке воно після випічки - суцільні Карпати))).

Тісто не повинно виходити клёклим всередині. Якщо у вас таке сталося - ви не допекли корж. Орієнтуйтеся по своїй духовці. У мене верхній і нижній нагрів і духовка «спритна».

Легке і красиве.

А це вид знизу. печери)

тепер готуємо крем .

Жовтки, крохмаль, борошно, ванілін розмішати з 1 склянкою молока (третина всього молока за нормою).

Ось така вийде молочно-крохмальна суміш.

Решту молока нагріти і додати цукор. Нагрівати приблизно до 80-90 град.

Додати в гаряче молоко нашу молочно-крохмальну частина.

Нагрівати, активно помішуючи, до загусання.

Охолодити до кімнатної температури.

Масло має бути не з холодильника, м'яким.

Взобьyoм його до легкого побіління.

Тепер порціями додаємо Пудингова частина. Все перемішуємо міксером до однорідності.

Ось такий крем на виході. Він ніжний, форму поки не особливо тримає, так і повинно бути.

Викладаємо весь крем на один охолоджений корж.

(Не дивуйтеся, це не колір крему змінився, це просто фото зі спалахом і без😉).

Зверху накриваємо другим.

Ми залишаємо на ніч, щоб пудинг зміцнів.

Перед подачею посипаємо зверху цукровою пудрою.

Впевнена, що у вас вийде чудовий пиріг «Карпатка».

Якщо виникнуть питання - обов'язково відповім.

І не забувайте підписуватися на наші новини, ми завжди знайдемо для вас що-небудь цікаве.

Смачного!

Легендарний пиріг (пляцок) «Карпатка» - відома і дуже улюблена випічка у кулінарів Польщі і Західної України. Такий пляцок там готують дуже часто. Завдяки своєму смаку і оригінальному зовнішньому вигляду, пиріг «Карпатка» зацікавив і кулінарів інших країн, тому його із задоволенням готують по всьому світу. Пиріг отримав свою назву через те, що коржі, під час випічки, піднімаються нерівномірно, утворюють горбки, які візуально нагадують гори Карпати. Також, в цьому пирозі звертає на себе увагу дуже товстий шар крему, що не настільки жирний, як може здатися на перший погляд.

Коржі і крем дуже гармонійно поєднуються в пляцки «Карпатка», що не може не радувати. Пиріг, після приготування, обов'язково повинен вистоятися в холодильнику мінімум 12 годин для того, щоб крем став щільним, а коржі трохи просочилися кремом, тому готуйте такий пиріг завчасно. Насправді все просто, головне - строго дотримуватися цього покрокового рецептом.

Ніжний, дуже цікавий і смачний торт «Карпатка» - справжнє святкове прикрашання столу!

Польський торт «Карпатка», що з'єднує тонкі коржі на основі заварного тіста і ніжну молочну прошарок, - чудовий десерт для гостинного чаювання, урочистих подій або скромних посиденьок в колі сім'ї. Вдале поєднання солодкого, що огортає крему і прісної борошняної частини утворює приємне і не нудотне кондитерський виріб, яке напевно припаде до вподоби ласунам різного віку.

Заварне тісто готується стандартним чином. Початківцям кулінарам, ще не знайомим із заварним тестом, рекомендуємо практикуватися і відточувати навички саме на цьому рецепті. Не дарма торт «Карпатка» часто називають великим або «ледачим» еклерів - смак дуже схожий, а приготування набагато простіше, так як випікається борошняна основа одним коржем.

Для тіста:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 150 г;
• сіль - пучку;
• вода - 250 мл;
• яйця - 5 шт.

Для крему:

• молоко - 500 мл;
• цукор - 170 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• борошно - 50 г;
• сіль - пучку;
• картопляний крохмаль - 25 г;
• вершкове масло - 200 г.

Для оформлення:

• цукрова пудра - 1-2 ст. ложки.

Насамперед відміряє і просіваємо через дрібне сито 150 г борошна. Працювати з тестом будемо швидко, тому все необхідне відразу повинно бути напоготові.

Коли масляні фрагменти повністю розчиняться, а рідина закипить, всипаємо всю муку. Знімаємо з вогню і без зволікання, не втрачаючи ні хвилини, дуже швидко вимішуємо масу. Як тільки олійно-борошняна суміш перетвориться в єдиний склад, повертаємо каструлю на плиту.

Продовжуємо активно перемішувати тісто 1-2 хвилини, встановивши мінімальний вогонь. Необхідно отримати пластичну масу, легко відстає від дна / стінок каструлі. Прибравши з вогню, викладаємо тісто в чистий посуд, остуджують.

До вже остигнула борошняної масі по одному вбиваємо яйця, кожен раз ретельно розмішуючи тісто.

Добиваємося отримання однорідного гладкого складу. Тісто буде блискучим, в'язким і тягучим.

Вистилаємо пергаментним папером великий лист, розміром приблизно 36 × 32 см (не менше!) - шар тесту не повинен вийти товстим. Якщо не знайшлося великого дека, ділимо борошняну масу навпіл і випікаємо в два заходи. Максимально разравниваем заварне тісто, щоб корж пропікся рівномірно.

Відправляємо деко в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин. Корж повинен піднятися горбками і добре зарум'яниться.

Повністю остудивши, розрізаємо спечений корж на дві рівні частини.

В об'ємній жаростійкої ємності з'єднуємо всі сухі компоненти - борошно, крохмаль, сіль, ванільний і простий цукор. Перемішуємо.

Довівши до кипіння і знявши з вогню, потроху додаємо до сухих інгредієнтів гаряче молоко (приблизно половину порції). Дуже ретельно розмішуємо, не залишаючи грудочок.

Отриману суміш переливаємо до залишків молока, повертаємо на плиту. Варимо крем на невеликому вогні, старанно і безперервно перемішуючи. Як тільки маса загусне, знімаємо з плити і охолоджуємо.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності.

Маленькими порціями вводимо повністю остигнула молочну масу, продовжуючи працювати міксером. Отримуємо густий пишний крем, який добре тримає форму і не розтікається.

Збираємо торт. На відповідне блюдо спочатку викладаємо одну частину коржа. Наносимо весь крем, намагаючись розподілити його максимально рівномірно.

Слідом накриваємо кремову прошарок другою частиною коржа, злегка придавлюємо. Обсипає торт просіяного цукровою пудрою.

Перед дегустацією прибираємо виріб мінімум на 4 години в холодильник, щоб шар крему «зміцнів», а сам торт добре тримав форму при нарізанні. Готовий десерт ділимо порційними шматочками і подаємо. Заварний торт «Карпатка» готовий! Приємного чаювання!

Рецепт 2, покроковий: заварний торт Карпатка

Сьогодні приготуємо дуже смачний польський торт або пиріг Карпатка. Цей торт називається Карпатка тому, що його рельєф нагадує карпатські гори. Кожен раз коржі виходять химерної форми і ніколи не повторюються. Це дуже красива випічка.

Пиріг такий ніжний просто не передати словами наскільки це смачно, його потрібно приготувати і спробувати. Торт Карпатка дуже схожий на великий Профітроль з кремом. Смачний, ніжний ванільний заварний крем і смачне заварне тісто неймовірно гармоніюють в цій випічці. Обов'язково приготуйте такий торт, він вам точно сподобається.

Для заварного тесту:

• 100 мілілітрів чистої води;
• 100 мілілітрів молока;
• 140 грамів борошна;
• 4 яйця;
• 80 грамів вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 15 грам мигдальних пластинок - за бажанням.

Для заварного крему:

• 600 мілілітрів молока;
• 150 грамів цукру;
• 60 грамів кукурудзяного крохмалю;
• 2 яйця;
• 6 грамів ванілі;
• 200 грамів вершкового масла.

Відправляємо в сотейник 80 г вершкового масла, вливаємо воду, молоко, всипаємо сіль. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Поки суміш нагрівається, можна просіяти борошно. Просіяти борошно потрібно практично для будь-якої випічки, тоді вона вийде пишною і смачною.

Після закипання молочної суміші відразу всипаємо всю муку. Інтенсивно перемішуємо, заварюємо. Заважати краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Тісто має з'єднатися в легкий грудку, на стінках сотейника утворюється легкий наліт. Це означає - воно добре заварилося.

Перекладаємо заварену масу в миску злегка її поворухнемо, розкриємо, щоб вийшов зайвий пар і вона трохи охололо (до температури 70-80 градусів). Заварені тісто для пирога не повинно бути сильно гарячим, щоб при додаванні яйця не згорнулися.

Далі додаємо яйця по одному. Гарненько перемішуємо. Маса повинна вийти однорідною. Вимішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою. Не використовуйте віночок, інакше тісто просто в ньому застрягне, крім незручності ви нічого не отримаєте.

Додаємо наступне яйце, повторюємо процедуру вимішування. І так всі чотири яйця.

Розігріваємо духовку до температури 200 градусів.

З заварного тесту будемо випікати два коржі. Піч польський торт будемо в розбірний формі для випічки діаметром 24 сантиметри. Дно застилає пергаментним папером.

Викладаємо у форму приблизно половину заварного тесту, розподіляємо масу. Розподіляючи масу не потрібно намагатися її вирівняти, залишаєте нерівності. Пиріг запече різними химерними формами у вигляді гір. Можна додати нерівностей, просто торкаючись ложкою до тесту. Перший корж посипаємо мигдальними пластинками (за бажанням). Це буде верхня частина пирога.

Ставимо в духовку, випікаємо 20-25 хвилин.

Акуратно дістаємо з форми перший готовий корж, ставимо охолоджуватися на решітку.

У форму викладаємо другу половину тіста, розподіляємо як в першому випадку, тільки не посипаємо пластинками горіха. Випікаємо другу частину для торта або пирога Карпатка. Поки він печеться, приготуємо заварний крем.

Вливаємо в сотейник 450 мл молока, ставимо його на вогонь і доводимо до кипіння.

Поки молоко нагрівається, вбиваємо в миску 2 яйця, додаємо 150 г цукру, 6 г ванілі. Перемішуємо вінчиком. В отриману суміш додаємо 60 г кукурудзяного крохмалю. Добре месім, щоб суміш вийшла без грудочок. Щоб зручно було вимішувати, поступово додаємо 150 мл залишився молока.

Після закипання половину молока вливаємо в яйця з крохмалем, при інтенсивному перемішуванні. Повертаємо сотейник з молоком, що залишилося назад на вогонь. Потім вливаємо в нього яєчно-крохмальну суміш при постійному помішуванні. Варимо заварний крем до закипання і загустіння. Головне постійно помішувати. Готову заварену масу знімаємо з вогню, закриваємо харчовою плівкою, прямо в контакт з заваренной масою, щоб не утворилася скоринка. Повністю охолоджуємо.

Беремо 200 г вершкового масла кімнатної температури, гарненько його збиваємо до отримання пишної маси. У масляну масу додаємо заварний крем, перемішуємо за допомогою міксера. Не можна додавати відразу багато крему, тільки невеликими порціями, змішуємо, і знову кладемо чергову порцію. Так поступово додаємо всю заварену масу до маслу.

Після готовності коржів і крему залишилося тільки зібрати торт-пиріг.

Збирати торт будемо в тій же формі що і випікали. Для цього знадобиться щільна плівка. Їй ми закриваємо борту. Вона потрібна для того щоб було легше дістати зібраний торт. Можна вирізати смужки зі звичайної папки або скористатися спеціальною плівкою. Розміщуємо другий (нижній) корж у форму. Зверху викладаємо весь заварний крем, акуратно розподіляючи по всій площині. Зверху викладаємо верхню частину, ставимо торт в холодильник на 3-4 години.

Рецепт 3: торт карпатка з заварного тіста

Рецепт торта «Карпатка» досить простий. Зазвичай готують один корж, розподіливши тісто по невеликому прямокутному листу. А після приготування корж просто розрізається навпіл. Але все частіше зустрічаються рецепти приготування «Карпатки» з двох круглих коржів. І мені такий варіант більше до душі, тому як такий тортик виглядає акуратніше і нарядно.

Що стосується крему, використовуваного в приготуванні торта «Карпатка», то це звичайний заварний крем, тільки має більш щільну консистенцію за рахунок крохмалю в його складі. Після охолодження торта цей шар більше нагадує ніжний пудинг, ніж крем. Зате така щільність крему дозволяє сформувати високу начинку і це виглядає дуже ефектно і незвично.

• вода - 100 мл
• молоко - 100 мл + 600 мл
• сіль - 0,5 ч.л.
• вершкове масло - 80 г + 200 г
• борошно - 140 г
• яйця - 4 шт. + 2 шт.
• цукор - 150 г
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• кукурудзяний крохмаль - 60 г
• цукрова пудра - 1 ст.л.

Включаємо духовку розігріватися до 200 градусів і приступаємо до приготування тіста для заварних коржів.

У ківш або каструлю відправляємо 100 мл води і 100 мл молока, половину чайної ложки солі і 80 г вершкового масла.

Доводимо вміст ковша до кипіння, але не кип'ятимо.

Вводимо в гарячу рідину всю муку (140 г).

І, зменшивши вогонь до мінімуму, заварюємо тісто, тобто інтенсивно перемішуємо борошно з молоком, водою і маслом до отримання однорідного тіста. Зупиняємо процес замішування тоді, коли тісто придбає абсолютно однорідну консистенцію і буде з легкістю отлипать від стінок ковша.

Вимикаємо вогонь і залишаємо тісто на кілька хвилин в спокої для охолодження. Після чого по черзі вводимо в заварне тісто 4 яйця.

Вимішуємо заварне тісто з яйцями дерев'яною ложкою до однорідного стану. Готове тісто буде мати глянцевость.

Для приготування «Карпатки» я використовувала роз'ємну форму діаметром 21 см. Дно форми застелила пергаментом. На око розділила тісто на дві частини і одну з цих частин буквально «розмазала» по дну форми. І обов'язково залиште на поверхні тесту якомога більше нерівностей, їх можна навіть спеціально формувати змоченою у воді ложкою. Чим більше таких «гір», тим красивіше в результаті вийде торт.

Відправляємо форму з тестом в уже розігріту до цього моменту до 200 градусів духовку і випікаємо корж протягом 30 хвилин. Під час випікання духовку відкривати категорично не можна, інакше корж опаде і після цього його нічим вже не врятувати. Готовий корж значно збільшиться в розмірі і буде мати насичений золотистий колір.

Поки випікається перший корж для «Карпатки» ми не будемо втрачати час і приготуємо крем.

150 г цукру змішаємо з двома яйцями і ванільним цукром.

Злегка збити яєчно-цукрову суміш міксером або віночком вручну.

Введемо в суміш крохмаль і продовжимо перемішування. При необхідності для більш легкого перемішування крохмалю і суміші можна запозичити трохи молока з тих 600 мл, які складуть основу крему.

600 мл молока наливаємо в ківш і ставимо на вогонь. Стежимо за процесом його нагріву і в момент, коли молоко практично досягне моменту початку закипання, вводимо в нього суміш з цукру, яєць і крохмалю. Інтенсивно замішуючи крем продовжуємо його варити. В результаті через 2-3 хвилини крем почне густіти. Коли ви помітите перші ознаки його кипіння - вимикаємо вогонь.

Накриваємо поверхню заварного крему целофановим кульків, щоб уникнути утворення щільної скоринки і залишаємо для охолодження.

Після того, як крем практично повністю охолоне, вводимо в нього 200 г вершкового масла і ретельно перемішуємо міксером до однорідності.

Перший корж готовий, слідом за ним випікаємо другий.

Обидва коржа готові і навіть встигли охолонути.

І знову повертаємося до тієї ж рознімною формі, в якій випікалися коржі. На дно форми кладемо один з коржів (той, який вийшов менш «гористий»).

Викладаємо на нижній корж весь заварний крем і ретельно розподіляємо його по всій поверхні рівним шаром.

На крем кладемо другий корж і злегка притискаємо його руками для того, щоб він максимально щільно ліг на крем.

Відправляємо «карпатки» в холодильник і витримуємо кілька годин, після чого знімаємо форму з торта і прикрашаємо його поверхню цукровою пудрою.

Обов'язково знайдіть привід і приготуйте торт «Карпатка»! Приємного всім апетиту!

Рецепт 4: польський торт Карпатка в цукровій пудрі

Якщо хочете порадувати сім'ю або гостей незвичайним десертом, приготованим в домашніх умовах, то зверніть увагу на цей торт Карпатка. Технологія приготування цього дивовижного тортика, як ви побачите з нашого рецепту з фото крок за кроком, відрізняється дивовижною простотою, а підсумковий результат просто вражає, наскільки шалено смачним виходить цей торт.

Для тіста:

• вода - 100 мл,
• борошно - 140 г,
• яйця - 4 шт.,
• молоко - 100 мл,
• вершкове масло - 80 г,
• сіль - 0,5 ч.л.

Для крему:

• цукор - 160 г,
• вершкове масло - 200 г,
• молоко - 600 мл,
• яйця - 2 шт.,
• крохмаль - 50 г,
• цукрова пудра - 0,5 ч.л.,
• ванілін - 0,5 ч.л.

У каструлю додаємо молоко, воду, сіль, все змішуємо. Ставимо на вогонь.

Як тільки рідина дійде до консистенції кипіння, додаємо масло.

Як тільки масло розтане, і буде кипіти, додаємо просіяне борошно і заварюємо тісто.

Як тільки тісто буде добре вимішати, даємо йому охолонути, і додаємо яйця, ще раз перемішуємо.

Тісто має бути густуватим.

Беремо форму, застилає пергаментом і виливаємо в неї тісто, при цьому на його поверхні робимо довільний хвилеподібний малюнок.

Випікаємо протягом 30 хвилин при 200 градусах, потім витягуємо з духовки і даємо охолонути.

Приступаємо до приготування крему. У каструлю наливаємо необхідний обсяг молока, і ставимо на вогонь, доводимо до закипання.

У зручній посуді змішуємо наступні інгредієнти для крему: цукор, ванілін і яйця.

Потім додаємо крохмаль (картопляний) і все добре перемішуємо.

Тепер беремо молоко, яке закипіло і половину його об'єму вливаємо в підготовлену масу (тонкою цівкою), при цьому постійно помішувати, щоб вийшла однорідна субстанція.

Отриману масу додаємо до решти молока і витримуємо на вогні до загусання, постійно помішуючи віночком. Даємо охолонути. Потім розм'якшене масло збиваємо до легкості і малими (по 1 ст.л.) порціями додаємо в заварний частина крему, при цьому постійно збиваємо міксером в стійку пухку масу.

Випечений корж розрізаємо на два половини, один з них укладаємо в роз'ємну форму, зверху викладаємо всю норму крему, акуратно розрівнюючи його по всій поверхні випічки. Накриваємо другим коржем, трохи придавлюючи, і відправляємо в холодильник на 8 годин.

Перед подачею до столу посипаємо пудрою.

Рецепт 5: смачний заварний торт-пиріг Карпатка

Цей надзвичайно простий і дуже смачний заварний пиріг дуже популярний в Польщі і частково в Західній Україні. Його борошняна частина - це заварне тісто - як для профитролей, еклерів і шу. Різниця тільки в тому, що воно випікається одним суцільним коржем. Викладати його можна і просто ложкою, і через кондитерський мішок з фігурною насадкою - в такому випадку очах у пирога буде більш вишуканий. Начинка у карпатки - щось середнє між заварним і масляним кремом. Це дуже смачно!

• вода 250 мл.
• вершкове масло 125 грам
• дрібка солі
• щіпка цукру
• пшеничне борошно 180 грам
• яйця 5 шт.

• молоко 500 мл.
• пшеничне борошно 50 грам
• картопляний або кукурудзяний крохмаль 50 грам
• цукор 150 грам
• ванільна есенція або ванільний цукор 1 ст.л.
• вершкове масло кімнатної температури 200 грам
• цукрова пудра для посипання верху

Готуємо тісто. Вливаємо в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло.

Ставимо на середній вогонь і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо з вогню і втручається борошно. Повертаємо на плиту і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скачається в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо тісто в миску. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте на найнижчих швидкостях. Постійно стежте за консистенцією - тісто не повинно стати занадто рідким. Щоб підстрахуватися, останнім яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладеньким.

Перекладаємо тісто на застелене пергаментом деко і розрівнюємо в прямокутник приблизно 25 * 40.

Відправляємо деко з тестом в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 30-35 хвилин. Готуємо крем. Відливаємо сотейник 100 мл молока. Додаємо борошно і крохмаль, ретельно розмішуємо до однорідного стану.

Додаємо молоко, що залишилося, цукор і ваніль. Ставимо на плиту і на середньому вогні, постійно помішуючи, варимо до загустіння.

Знімаємо з вогню і перекладаємо в миску. Накриваємо поверхню крему харчовою плівкою, щоб не заветріться, і даємо повністю охолонути. У чаші міксера збиваємо масло до кремоподібного стану. Частинами додаємо заварний пудинг, добре збиваючи після кожного додавання. Готовий остиглий заварний корж розрізаємо навпіл. Одну половину кладемо на тарілку, викладаємо зверху крем.

Накриваємо другою половиною. Посипаємо цукровою пудрою і відправляємо в холодильник н40-60 хвилин. Нарізаємо і подаємо.

Рецепт 6: тортик Карпатка з кремом (покроково)

Пиріг, а скоріше, тортик з заварного тіста, з заварним кремом. Чудо як хороший. Ніжний, непріторний, приготування нескладне.

• Вода - 230 мл
• Борошно пшеничне / Борошно - 150 г
• Масло вершкове (можна замінити на маргарин) - 100 г
• Яйце куряче - 5 шт
• Сіль - 1/3 ч. Л.
• Розпушувач тесту - ½ ч. Л.

• Молоко - 700 мл
• Масло вершкове - 200 г
• Цукор - 160 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 80 г
• Крохмаль кукурудзяний - 80 г
• Жовток яєчний - 2 шт
• Ванілін - 2 г

Приготування заварного тіста: Воду з маргарином (маслом) і сіллю довести до кипіння.

У гарячу суміш всипати все борошно. Інтенсивно розмішувати, щоб не утворювалися грудки.

Тримаємо на повільному вогні пару хвилин і весь час заважаємо тісто. Знімаємо з вогню. Лопаткою вимішуємо тісто до гладкості. Охолодити тісто перед додаванням яєць, щоб вони не згорнулися. До трохи тепленького стану.

В заварний суміш додамо яйця, по одному яйцю додали-размешали, додали-размешали - і так до гладкості і однорідності.

В кінці додамо розпушувач. Тісто не круте. Гладке.

На деко постелити Пекарській папір або пергамент (у мене силіконовий килимок), вилити і розрівняти тісто. У мене звичайний лист. Перед випічкою духовку нагріти (180 град.)

Випікати при температурі 180 град. близько 30 хвилин. Духовку під час випічки не відкривати, щоб тісто не осіло.

Поки випікаються коржі, готуємо крем: жовтки, крохмаль, борошно, ванілін розмішати з 1 склянкою молока.

Решту молока нагріти і додати цукор. Нагрівати приблизно до 80-90 град. Нагрівати, постійно помішуючи віночком, до загусання. Охолодити до кімнатної температури. Додати в гаряче молоко нашу молочно-крохмальну частина.

Масло попередньо дістати з холодильника і дати полежати, щоб стало м'яким, потім масло розтерти до легкого побіління. І в розтерті масло порціями додавати заварний кремову суміш.

Все перемішуємо міксером до однорідності.

Корж розрізати на дві частини. Крем викласти на одну половинку охолодженого коржа.

Зверху накриваємо другим коржем. Ми залишаємо в холодильнику, щоб крем зміцнів. У мене стояв 8 годин.

Посипаємо зверху цукровою пудрою.

Рецепт 7: ніжний торт Карпатка з шоколадом

Заварний торт «Карпатка» - це начебто і простий за складом, але шалено смачний тортик! Особливо він сподобається любителям заварних тістечок, по суті, - це одне велике тістечко. Торт «Карпатка» можна спекти і до домашнього чаювання, можна запропонувати і гостям. Надзвичайно смачний, ніжний, ароматний тортик.

• Вершкове масло 125 + 250 г
• Вода 250 мл
• Борошно 1 скл.
• Сольщепотка
• Яйце куряче 5 шт
• Молоко 1,5 скл.
• Жовток яєчний 2 шт
• Крохмаль картопляний 1 ст.л.
• Цукрова пудра 0,5 скл.
• Сік лимонний 1 ч.л.
• Цукор ванільний 0,5 пак.
• Шоколад для украш.
• Курага для украш.
• Борошно пшеничне 2 ст.л.

У каструлю влити воду, довести до кипіння, додати масло вершкове (125 г), нарізаний шматочками. Розтопити маргарин повністю у воді.

Всипати дрібку солі, дати воді з маслом закипіти і відразу ж всипати частинами просіяне борошно (1 скл.), Постійно перемішуючи суміш. Заварити тісто, потримавши його на вогні ще 1-2 хвилини. Тісто має бути без грудочок.

Дати тісту охолонути до ледве теплого стану і далі додавати яйця - по одному. Кожне яйце гарненько вмішувати в тісто (я роблю це рукою).

Тісто вийде ніжне, схоже на густий крем.

Квадратну форму (24 × 24 см) застелити пергаментом, викласти половину тіста, розмазати його по всій формі. Випікати корж в попередньо розігрітій спочатку до 200 градусів духовці 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 15 хвилин. Таким же чином спекти корж з решти тіста.

Коржі повністю остудити. До жовтків додати цукрову пудру, ванільний цукор, крохмаль і борошно (2 ст.л.).

Гарненько все розтерти. Влити 0,5 склянки молока, перемішати ретельно віночком.

Влити в окрему каструлю молоко, що залишилося (1 склянка). Довести його до кипіння. При постійному помішуванні віночком влити в кипляче молоко підготовлену яєчну суміш невеликими порціями. Варити крем, безперервно помішуючи, на повільному вогні 2-3 хвилини до загустіння. Маса вийде, як густий кисіль.

Заварний масу повністю остудити. Розм'якшене вершкове масло збити трохи міксером.

Продовжуючи збивати додавати в масло невеликими порціями заварний масу і лимонний сік. Вийде пишний, легкий, дуже смачний заварний крем.

Кремом (досить щедро) змастити один заварний корж.

Зверху накрити другим коржем, трохи придавити. Змастити кремом і другий корж, зробити ложкою зигзаги у вигляді гір (торт адже названий на честь карпатських гір). Зверху посипати тертим шоколадом (можна чорним, можна - молочним) і, за бажанням, нарізаною шматочками курагою.

Помістити надзвичайно смачний, ніжний заварний торт «Карпатка» в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще - на ніч. Тортик добре просочиться, стане просто «тане» в роті. Рекомендую, торт незрівнянний!

Рецепт 8: як приготувати торт Карпатка з горіхами

Уявіть собі величезну заварне тістечко, тільки у вигляді торта, з засніженими піками гір і кремово-молочними берегами. Цей десерт надзвичайно смачний і ефектний. Повозитися з ним доведеться, але результат перевершить всі очікування.

• крохмаль картопляний - 60 грам;
• масло вершкове - 280 грам;
• яйця курячі - 6 штук;
• цукор-пісок - 150 грам;
• цукрова пудра - 20 грам;
• мигдальні пластинки - 50 грам;
• волоський горіх рубаний - 100 грам;
• лікер - 50 грам;
• ванільний цукор - 20 грам;
• молоко 6%. - 600 мл .;
• борошно - 150 грам

У сотейник або маленьку каструльку (на найменший вогонь) покласти масло, влити молоко і воду. Посолити.

Довести до кипіння і почати додавати борошно, постійно !!! перемішуючи і не додаючи вогонь (температуру).

«Варимо» хвилини три, тісто зіб'є в грудку, і не буде чіплятися до стінок каструлі. Готово.

Витягуємо, «розкриваємо», даємо охолонути і (по одному !!!) додаємо яйця. Додали одне, «вимісити» ложкою, потім наступне і так всі чотири яйця.

Вимішувати дуже активно, хвилин п'ять. Тісто має «клацати», якщо ви застосовуєте ручний спосіб. Повинна вийти густа, липучі суміш.

Для випічки коржів (їх два) я застосовував круглу форму із знімними бортами.

Дно застелити пергаментом, а борта змастити вершковим маслом. Печемо перший корж: Распределяем тісто в формі абсолютно не турбуючись про «рівності» поверхні.

Чим фактурнее, тим краще. Це будуть наші гори. Перед перенесенням в духовку посипаємо подрібненим волоським горіхом, або мигдальною стружкою, або іншим товченим горіхом.

Другий печемо точно так-же, тільки не посипаємо горіхами. Тільки тісто.

В результаті виходити дві «місячно-фантастичні» поверхні.

Одна з горіхами (це верхній корж) друга без (нижній корж).

Готуємо крем. Сотейник або маленька каструлька, гріємо 400 мл. молока на самому маленькому вогні.

Окремо в іншому посуді: два яйця, засипати цукром, пакетик ванільного цукру або пару крапель ванілі і крохмаль. Всі активно збити віночків протягом 3-5 хвилин.

Влити розігріте молоко з сотейник постійно помішуючи. Вилити назад в сотейник і довести до кипіння, постійно перемішуючи.

Долити склянку молока, продовжуючи активно заважати суміш. Крем повинен загуснути, прибрати з вогню продовжуючи перемішувати.

Готовий крем (поки без масла) накрити плівкою і винести в прохолодне місце до повного охолодження.

Після охолодження починаємо «забивати» вершкове масло, попередньо розм'якшене. Частинами (в повному обсязі відразу) ...

Вливаємо трошки лікеру (який вам подобатися на смак), хоча можна і не додавати. За бажанням. В результаті повинен вийти стійкий крем з вашим улюбленим смаком і запахом. Від лікеру. Якщо без лікеру, запах буде вершково-ванільний.

Збираємо торт: Використовуємо нашу форму для випічки, тільки замість дна ставимо страву для тортів або піци. Кладемо перший корж (нижній, без горіхів) на нього весь крем і прикриваємо верхнім коржем з горіховими вершинами. Так і залишаємо в формі на ніч, або в холодильнику або в прохолодному місці.

Вранці знімаємо форму, прикрашаємо боки мигдальними пластівцями. Присипаємо наші вершини цукровою пудрою.

Рецепт 9: шоколадний торт Карпатка (з фото)

Для крему:

• на 500 мл. молока (можна взяти вершки),
• 200 грам цукру,
• 4 жовтки (можна замінити на 2 яйця),
• упаковка (10 грам) ванільного цукру,
• 2 столові ложки з гіркою борошна,
• 200 грам м'якого вершкового масла і
• 100-150 грам чорного шоколаду.

Для тесту на форму 24-26 см.

• беремо по 125 мл. молока і води,
• 1 стакан (160 грам) борошна, в даному випадку одна столова ложка борошна замінена на таку ж кількість какао порошку,
• чверть чайної ложки солі,
• 100 грам масла вершкового,
• 2 столові ложки цукру,
• 4 яйця
• половинка чайної ложки пекарського порошку.

Ставимо грітися молоко з половиною (100 грам) нормою цукру. Поки цукор розчиняється і молоко закипає.

Цукор, що додаємо до жовтків і трохи збиваємо їх. Додаємо до них борошно і знову добре перемішуємо, позбавляючись від борошняних грудочок.

Як тільки молоко починає закипати, прибираємо під ним вогонь до середнє, половину (або близько того) з суміші переливаємо до збитим жовтків і швидко перемішуємо, отриману теплу масу повертаємо до залишився молоку і при безперервному помішуванні, стежачи, щоб дно не пригорає, і не утворювалися грудочки, доводимо крем до загустіння (хвилин 5).

Польський торт «Карпатка», що з'єднує тонкі коржі на основі заварного тіста і ніжну молочну прошарок, - чудовий десерт для гостинного чаювання, урочистих подій або скромних посиденьок в колі сім'ї. Вдале поєднання солодкого, що огортає крему і прісної борошняної частини утворює приємне і не нудотне кондитерський виріб, яке напевно припаде до вподоби ласунам різного віку.

Заварне тісто готується стандартним чином, як і при формуванні відомих кожному, французьких, популярного. Тим, хто вже мав справу хоча б з одним з перерахованих вище десертів, виготовлення «Карпатки» здасться вкрай простим. А початківцям кулінарам, ще не знайомим із заварним тестом, рекомендуємо практикуватися і відточувати навички саме на цьому рецепті. Не дарма торт «Карпатка» часто називають великим або «ледачим» еклерів - смак дуже схожий, а приготування набагато простіше, так як випікається борошняна основа одним коржем.

Інгредієнти:

Для тіста:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 150 г;
• сіль - пучку;
• вода - 250 мл;
• яйця - 5 шт.

Для крему:

• молоко - 500 мл;
• цукор - 170 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• борошно - 50 г;
• сіль - пучку;
• картопляний крохмаль - 25 г;
• вершкове масло - 200 г.

Для оформлення:

• цукрова пудра - 1-2 ст. ложки.

Торт «Карпатка» рецепт з фото крок за кроком

Як приготувати тісто для заварного торта «Карпатка»

1. Насамперед відміряє і просіваємо через дрібне сито 150 г борошна. Працювати з тестом будемо швидко, тому все необхідне відразу повинно бути напоготові.
   
2. Далі в каструлю з товстим дном наливаємо воду, кидаємо дрібку солі. Додаємо масло, нарізане кубиками. Розміщуємо на невеликий вогонь.
   
3. Коли масляні фрагменти повністю розчиняться, а рідина закипить, всипаємо всю муку. Знімаємо з вогню і без зволікання, не втрачаючи ні хвилини, дуже швидко вимішуємо масу. Як тільки олійно-борошняна суміш перетвориться в єдиний склад, повертаємо каструлю на плиту.
   
4. Продовжуємо активно перемішувати тісто 1-2 хвилини, встановивши мінімальний вогонь. Необхідно отримати пластичну масу, легко відстає від дна / стінок каструлі. Прибравши з вогню, викладаємо тісто в чистий посуд, остуджують.
   
5. До вже остигнула борошняної масі по одному вбиваємо яйця, кожен раз ретельно розмішуючи тісто.
   
6. Добиваємося отримання однорідного гладкого складу. Тісто буде блискучим, в'язким і тягучим.
   
7. Вистилаємо пергаментним папером великий лист, розміром приблизно 36х32 см (не менше!) - шар тесту не повинен вийти товстим. Якщо не знайшлося великого дека, ділимо борошняну масу навпіл і випікаємо в два заходи. Максимально разравниваем заварне тісто, щоб корж пропікся рівномірно.
   
8. Відправляємо деко в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин. Корж повинен піднятися горбками і добре зарум'яниться.
   
9. Повністю остудивши, розрізаємо спечений корж на дві рівні частини.
   

   Крем для заварного торта «Карпатка»

10. В об'ємній жаростійкої ємності з'єднуємо всі сухі компоненти - борошно, крохмаль, сіль, ванільний і простий цукор. Перемішуємо.
    
11. Довівши до кипіння і знявши з вогню, потроху додаємо до сухих інгредієнтів гаряче молоко (приблизно половину порції). Дуже ретельно розмішуємо, не залишаючи грудочок.
    
12. Отриману суміш переливаємо до залишків молока, повертаємо на плиту. Варимо крем на невеликому вогні, старанно і безперервно перемішуючи. Як тільки маса загусне, знімаємо з плити і охолоджуємо.
    
13. Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності.
    
14. Маленькими порціями вводимо повністю остигнула молочну масу, продовжуючи працювати міксером. Отримуємо густий пишний крем, який добре тримає форму і не розтікається.
    
15. Збираємо торт. На відповідне блюдо спочатку викладаємо одну частину коржа. Наносимо весь крем, намагаючись розподілити його максимально рівномірно.
    
16. Слідом накриваємо кремову прошарок другою частиною коржа, злегка придавлюємо. Обсипає торт просіяного цукровою пудрою.
    
17. Перед дегустацією прибираємо виріб мінімум на 4 години в холодильник, щоб шар крему «зміцнів», а сам торт добре тримав форму при нарізанні. Готовий десерт ділимо порційними шматочками і подаємо.
    

Заварний торт «Карпатка» готовий! Приємного чаювання!

Готуємо тісто. Вливаємо в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло.

Ставимо на середній вогонь і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо з вогню і втручається борошно. Повертаємо на плиту і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скачається в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо тісто в миску. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте на найнижчих швидкостях. Постійно стежте за консистенцією - тісто не повинно стати занадто рідким. Щоб підстрахуватися, останнім яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладеньким.

Перекладаємо тісто на застелене пергаментом деко і розрівнюємо в прямокутник приблизно 25 * 40.

Відправляємо деко з тестом в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 30-35 хвилин.

Готуємо крем. Відливаємо сотейник 100 мл молока. Додаємо борошно і крохмаль, ретельно розмішуємо до однорідного стану.

Додаємо молоко, що залишилося, цукор і ваніль. Ставимо на плиту і на середньому вогні, постійно помішуючи, варимо до загустіння.

Знімаємо з вогню і перекладаємо в миску. Накриваємо поверхню крему харчовою плівкою, щоб не заветріться, і даємо повністю охолонути.

У чаші міксера збиваємо масло до кремоподібного стану. Частинами додаємо заварний пудинг, добре збиваючи після кожного додавання.

Готовий остиглий заварний корж розрізаємо навпіл. Одну половину кладемо на тарілку, викладаємо зверху крем.

Накриваємо другою половиною. Посипаємо цукровою пудрою і відправляємо в холодильник н40-60 хвилин.

Нарізаємо і подаємо.

Приємного чаювання!