Помідори як магазинні в літрових банках. Як замаринувати зелені помідори як в ссср. Як замаринувати помідори на зиму

Маринування помідорів рецепти.

Для заготівлі вибирайте тільки міцні і щільні плоди. Якщо ж у вас вродили м'ясисті томати великого розміру, розріжте їх на кілька частин. Різні рецепти мариновки помідор відрізняються між собою різним вмістом цукру і солі, а також способами приготування. Як правило, досвідчені господині віддають перевагу подвійний заливці. А ось від стерилізації вони практично відмовилися.

Маринування помідорів як магазинні.

Інгредієнти:

часник
- зелень петрушки
- вода - 3 літри
- кріп
- помідори
- цибуля
- рослинне масло - столова ложка на 1 літр води
- сіль - 3 ст. ложечки
- цукровий пісок - 7 ст. ложки
- горошини чорного перцю - чайна ложка
- перець духмяний горошком - столова ложка
- оцет столовий - 255 мл

приготування:

1. Плоди гарненько промийте, хвостики можете залишити.
2. Часник почистіть, цілими зубчиками складіть в баночки.
3. Додайте миту зелень, кружальця цибулі.
4. Масло закип'ятити.
5. У киплячу воду додайте сіль, перець, цукор, прокип'ятіть декілька хвилин.
6. Зніміть маринад, влийте туди оцет.
7. У ємність спочатку налийте олію, а потім марінадік (в гарячому вигляді).
8. Тару з помідори накрийте кришечками, стерилізують, закрутіть.

Томати, мариновані з баклажанами.

Необхідні продукти:

Баклажани, томати - по 1 кілограму
- цукор, сіль - по 40 г
- лавровий лист - 3 штуки
- горошини запашного і чорного перцю - по 10 штук
- часник, кріп - по 100 г
- петрушка - 155 г
- вода - 1 літр
- оцтова есенція - 20 мл

Етапи готування:

1. Баклажани гарненько вимийте, висушіть на серветці, засипте сіллю, витримаєте 3 години.
2. Помідори помийте, те ж саме зробіть з петрушкою і кропом. Зелень дрібненько покришите.
3. Часник почистіть.
4. Баклажани отмойте від солі, начините зеленушкой.
5. На дно трилітрової ємності викладіть помідори (до середини), а потім баклажани.
6. Зробіть маринад: в прохолодну воду засипте сіль, цукор, долийте оцет, закип'ятити, залийте заготовку, закрийте кришками, простерилизуйте півгодини, закатати, укутайте.

Не відмовте собі в задоволенні також спробувати.

Сподіваємося, що всі запропоновані нами рецепти знайдуть своє місце у вашому кулінарному блокноті, і ви будете з радістю готувати їх для своїх близьких.

Хочете приготувати смачні зелені помідори на зиму, мариновані як в магазині? Ця стаття буде Вам на замітку.

Більшість людей вже напевно і забули смак покупних зелених помідор радянських часів. А ті хто пам'ятає, не зможе забути смак того маринаду. Такі помідори продавалися у великих і навіть величезних банках, і були приправлені перцем і лавровим листком.

Нижче представлені рецепти зелених маринованих помідорів, які будуть краще куплених в магазині. Відкривайте кухонну книгу і записуйте рецепти.

Інгредієнти і приготування:

1. Беремо близько трьох кілограмів помідорів, причому саме зелених, також 200 грамів всілякої зелені (хрін, кріп), можна використовувати вишневе листя.
2. У кожну баночку для консервації потрібно помістити по половині цибулини, нарізані півкільцями, часник можна додавати на свій розсуд.
3. Для приготування необхідного маринаду необхідно підготувати: три з половиною літра окропу, стакан цукру, чотири чайні ложки солі, кілька листочків лавра, шість горошків перцю білого і чорного і стакан звичайного оцту.
4. Соняшникова або оливкова олія використовувати в розрахунку двадцять грам на літрову банку закачування.
5. Цей рецепт іноді ще видозмінюють. Використовують маринад іншого типу. Для нього (банку на три літри) візьміть: пару літрів води, ложку, досить буде, столову ложку цукрового піску, і стільки ж додайте солі, стільки ж оцтової кислоти і оливкового масла.
6. Для початку в ємність розкласти зелень, вбрання масло, зубчики часнику. Потім складіть зелені помідори, а наверх подрібнений до півкілець цибулю. У приготовлений маринад влийте оцет і доведіть маринад до рівня, щоб той покрив зелені помідори, який тільки скипів.
7. Стерилізацію літрових банок проводити протягом десяти хвилин.

«Зелені помідори з часником»

Для того, щоб приготувати маринад для даних зелених помідорів, використовуйте наступні інгредієнти (облік на три банки по одному літру):

• літр кип'яченої води,
• стакан цукрового піску,
• дві чайних ложки кам'яної солі,
• півсклянки оцтової кислоти,
• а також хрін чи інша для маринаду зелень.

приготування:

1. Необхідно зробити дірки на помідорі в чотирьох місцях. У них засуньте часник.
2. Розкладіть помідори по банкам, після залийте ще гарячим і свіжим розсолом.
3. Закочені банки необхідно поставити кришкою вниз, накрити утеплювачем і тримати до двох діб, поки не охолонуть.

«Пряні зелені помідори»

Будь-гурман залишиться задоволений такими пряними і гостренькими зеленими маринованими помідорами, як з магазину.

Інгредієнти:

Необхідно взяти на п'ять літрів кип'яченої води:

• одну ложку кам'яної солі,
• чотириста грамів цукру,
• двісті грам столового оцту,
• десять головок часнику,
• п'ять болгарських перців,
• лавр,
• перець який горошком і зелень.
• самих зелених помідор зберіть ціле відро.

приготування:

1. Прянощі, солодкий перець, зелень і часник подрібнити, змішати.
2. На овочах зробити розріз, хрестоподібного типу, там де відсутня хвостик на овочі.
3. Після надрізані місце зафаршіровать приготовленої начинкою.
4. Помідори помістити в банки, доповнити їх лавром і перцем який горошком.
5. Готовий приготований маринад, залити по банках і далі залишається провести стерилізацію.

Банки об'ємом 1 літр стерилізують 10 хвилин,

1,5 літра - 15 хвилин,

2 літри - 20 хвилин.

«П'яненькі зелені помідори»

Маринад готується з урахуванням на сім семьсотграммових баночок.

Інгредієнти:

Для заливки необхідно взяти:

• півтора літра кип'яченої води,
• стакан цукрового цукру,
• п'ятдесят грам солі,
• п'ять листочків лавра,
• головку часнику,
• десять горошин білого і чорного перцю,
• п'ять одиниць гвоздичек,
• двадцять мілілітрів горілки,
• пару пучок червоного перцю,
• двадцять мілілітрів оцту.

приготування:

1. Приготовленої заливкою з перерахованих вище інгредієнтів залити складені в баночки зелені помідори, які можна розрізати на 4 часточки.
2. Піддати банки обробці - стерилізації протягом п'ятнадцяти хвилин.
3. Далі закатати кришки і укутати на кілька годин.

Гідність цього рецепта зелених помідорів, маринованих на зиму, полягає в тому, що такі банки добре переносять зберігання навіть при високих температурах в приміщенні.

Інгредієнти:

Для заливки необхідно:

• літр кип'яченої води,
• стакан звичайного цукрового піску,
• дві столові ложки кам'яної солі,
• сто грам оцтової кислоти шести відсоткового,
• перець, бажано вибирати солодких сортів.

приготування:

1. Потрібно розмістити зелені помідори поруч з часточками перцю солодкого по банках.
2. Після цього овочі два рази залити гарячою водою і вилити її.
3. Третій раз потрібно залити киплячим розсолом і почати закочувати готові банки.

Такі мариновані помідори будуть до смаку нагадувати ті, що як в магазині давно минулих днів.

Можна також приготувати дані помідори і за допомогою соку з помідорів, але не використовуючи оцет. Зробіть томатний сік, додайте в нього прянощі: кам'яну сіль, цукровий пісок і щіпки три кориці, все як по рецепту і прокип'ятіть п'ять хвилин.

Після залити овочі соком, і додати аспірин, з урахуванням на літрову банку, після закрити кришкою і відправити в тепле місце.

«Зелені помідори пальчики оближеш»

Інгредієнти:

Для маринаду знадобиться:

• літр води,
• маленький стакан цукрового піску,
• сім лаврових листочка,
• тридцять грамів перцю, бажано запашного, який у вигляді горошку,
• десять гвоздичек,
• кориця,
• звичайний желатин,
• півсклянки звичайного оцту шести процентного.

приготування:

1. Заздалегідь залити желатин водою, що має кімнатну температуру на сорок хвилин.
2. Маринад з зазначеними вище інгредієнтами потрібно прокип'ятити.
3. До нього додати приготовлений желатин і оцет, знову прокип'ятити.
4. Залити розкладені помідори по банках і надати обробці - стерилізації на десять хвилин.

«Помідори зелені разом з капустою»

Інгредієнти:

Для заливки знадобляться:

• два з половиною літра води,
• сто грам солі,
• двісті грам цукру,
• сто двадцять п'ять грам оцтової кислоти,
• зелень,
• солодких сортів перець,
• капуста маленька головка.

приготування:

1. Зелені помідори разом з капустою нарізати на середнє скибочки.
2. Додати туди спеції і розподілити по банках.
3. Додайте в баночки окріп і нехай вони відстоять двадцять хвилин, по закінченню часу злийте воду.
4. Далі додайте приготований маринад і пігулку аспірину.
5. Надайте банки термічній обробці на п'ятнадцять хвилин.

«Солоні зелені помідори на зиму»

Інгредієнти:

Для розсолу візьміть на десять кілограм помідорів:

• вісім літрів кип'яченої води,
• п'ятсот грам солі,
• стакан великий цукру,
• двісті грам кропу,
• десять грам гіркого перцю,
• двісті грам зелені (листя смородини).

приготування:

1. Помідори скласти потрібно в дерев'яну бочку, приправити прянощами.
2. На дно тари розсипати цукор.
3. Після вміст бочки залийте приготовленим розсолом.
4. Тару з помідорами необхідно закрити кришкою і відправити під гніт.
5. Через сорок днів солені зелені помідори можна пробувати.
6. Зберігати їх потрібно там, де прохолодно.

Всі перераховані вище рецепти про зелені помідори на зиму, мариновані як в магазині, кожній людині припадуть до смаку. Такі овочі добре підіймають апетит і до того ж покращують роботу кишечника. Смачного!

Мариновані помідори в рекламі не мають потреби. У кожної господині, що займається заготовками про запас, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій і пряних рослин, які були додані в банку при консервуванні.

Мариновані помідори добрі не тільки у вигляді самостійної закуски, а й як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть в лагман, піцу, в супову зажарку, з консервованих зелених помідорів варять розсольник і солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їх природного кислоти і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажа. Але все-таки і цей вид заготовки вимагає ретельного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі і навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень і вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів з щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснути.
• Через великої кількості соку помідори перед консервуванням не замочуйте, а тільки ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди в тому місці наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливці їх окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селеру, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для поліпшення смаку разом з томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибуля. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом з насінням. Огірки потрібно попередньо замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Ріпчасту цибулю обчищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і підгнилі гілочки, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім споліскують і стерилізують. Великі банки обробляють паром, встановивши їх на чайник з відкритою кришкою, в якому кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник і дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять в каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів поміщається в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, то їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна укласти 0,5-0,6 кг томатів, в дволітрову - 1,1-1,2 кг, в трилітрову - 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і від їх форми.
• Щоб розрахувати кількість марінадной заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом зі спеціями і прянощами. На одну банку буде потрібно маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливки томатів, так як банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролився через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду більш точно, помідори зі спеціями укладають в банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так чинять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор і сіль. Маринад можна використовувати в наступний раз. Його остуджують, зливають в банку і зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до самого краю банок, щоб усередині залишалося якомога менше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є консервирующим продуктом і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорювання. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви більш якісні і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. В останньому випадку правила санітарії повинні виконуватися більш ретельно.

Помідори, мариновані в літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори - 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп - 10 г;
• насіння кропу - щіпка;
• петрушка, селера - по 5 г;
• перець стручковий червоний - 1,5 г;
• лавровий лист - 0,5 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• естрагон - 1,5 г;
• Марінадная заливка - 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль - 50 г;
• цукор - 40 г;
• оцтова есенція 70-процентна - 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру і однаковою мірою зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх в районі плодоніжки. Тверді помідори годі й обманювати: вони не лопнуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки і кришки.
• У банки укладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб в тарі залишилося якомога менше пустого місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте по нормі воду. Покладіть сіль і цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, в гарячому вигляді профільтруйте його через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори в банках.
• Перед тим як додати есенцію, вирішите, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку досить покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільште до 14 мл. Щоб томати вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх в широку каструлю, на дно якої постеліть м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте на вогонь. Пастеризують 25 хвилин при 85 °. Вода при цьому не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну, застелену м'якою тканиною поверхню. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного охолодження.

Мариновані помідори консервовані: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори - 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий - 3-4 ст. л .;
• ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина;
• часник - 1 зубчик;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика -2 бутона;
• лавровий лист - 1 шт .;
• кріп, базилік, естрагон, селера - 15-20 м

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру і ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжки.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть всі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити між плодами.
• Для заливки налийте в каструлю воду, покладіть сіль і цукор. Прокип'ятіть декілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте банки кришками.
• Поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують в киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть їх догори дном, накрийте пледом. Залиште до повного охолодження.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори - 1,1-1,3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кріп - 2 парасольки;
• селера - 1 гілочка;
• хрін - 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцтова есенція 70-процентна - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Відберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно укладіть в стерильні банки. Між ними помістіть спеції і прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Почекайте 20 хвилин. Одягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль і цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залиште до повного охолодження.

Помідори мариновані солодкі

• помідори - 2-2,2 кг;
• перець болгарський - 1 шт.

• вода - 1,5-1,6 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - 150 г;
• оцет 9-процентний - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте уздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно наповніть їх помідорами. Між ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, почекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або спеціально купленої в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль і цукор за нормою. Додайте оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння і залийте ним помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Помідори, мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори - 2 кг;
• яблука тверді, стиглі - 1-2 шт .;
• болгарський перець солодкий - 1 шт .;
• петрушка - 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 5 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх в злегка підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть від насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте з содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори упереміш з яблуками складіть в банки. Порожнечі заповніть перцем і зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин, а потім залийте ним помідори.
• Відразу ж герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

• зелені помідори - 2-2,2 кг;
• часник - 1 головка;
• морква - 0,5 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• петрушка - 1 гілочка;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Для маринаду:

• вода - 1,5 л;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 0,5 ст .;
• оцет 6-відсотковий - 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто марнувати сильно дрібні, тому що вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх в холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на шматочки.
• Морква почистіть, вимийте, поріжте кружечками.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте хрест-навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружальця моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю і зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть 5-10 хвилин. Додайте оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте киплячий маринад.
• Закрийте банки стерильними кришками і тут же герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст.л. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного і чорного перцю;
• лавровий лист.

приготування:

1. Переберія помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а тільки стиглими або трохи недозрілі. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки гарненько вимийте і стерилізують, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. На 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до самого верху, трамбують їх щільніше, щоб потім в банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками і залиште на 10-15 хвилин.

5. Акуратно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках киплячим розсолом і закатати стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного охолодження.

Мариновані зелені помідори як в магазині в Радянські часи мали свій неповторний смак. Зараз люди намагаються згадати його і відновити.

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банку з томатами, то це буде можливо. Вони були в основному зелені або бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком і продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі тільки зелені.

Що було в банку? Так, загалом, не багато: томати, пару лаврових листів, і 3-4 горошини гіркого перцю горошку і частина листа хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив в ятати стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери і кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані з СРСР

Щоб приготувати мариновані зелені помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-х літрову банку:

• томати бурого ступеня або зелені - 2 кг;
• лавровий лист - 2 шт .;
• по гілці кропу, петрушки і селери;
• перець гіркий горошок - 2 шт.
• солі - 60 г або 2 ст. ложки;
• оцту - 60 мл;
• цукру - 1 ст. ложка або 25 м

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то і щоб відновити смак минулого краще заготовку пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У підготовлену банку укладаємо зелень і помиті томати;
2. Засипаємо все спеції і прянощі;
3. Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою і відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
4. З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
5. Виймаємо банки і закочує;
6. Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертається. Правда і процес закачування злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а далі ставлять в спеціальні термостати і поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хріном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори як в магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви пробували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ГОСТу звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томата впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і то де росли томати для переробки.

Є у Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінові листя, але і шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого гарту і домашню консервацію досі роблять з коренем хріну.

Для цієї мети деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую вже його.

У будь-якому випадку перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овощечисткой, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-х літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 м Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепта.

Смачні мариновані зелені помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурная закладка на 3-х літрову банку, для таких томатів наступна:

• томати зелені або в стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
• сіль і цукор по 60 г;
• оцет - 60 мл;
• перець духмяний 4-5 шт .;
• перець гіркий горошок - 4-5 шт .;
• часник - 2 зубки;
• лавровий лист - 2 шт .;
• лист хрону, стеблинка селери і естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У вимиту банку складаємо все пряні трави;
2. Укладаємо вимиті і відібрані томати;
3. Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно в межах 1,5 літрів води;
4. Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливки;
5. Як тільки вона доходить до кипіння зливаємо воду з томатів в каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
6. У каструлі з злитої водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор і оцет;
7. Маринад доводимо до кипіння;
8. Зливаємо воду з помідорів і заливаємо маринадом;
9. Закочує банки і відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати з зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одній банці і те й інше можна прибравши догодити одразу всім.