Пісні заправки для салатів і соуси. Пісні заправки для салатів і соуси Як приготувати пісний соус

Під час того, як люди дотримуються православні пости, їм багато не можна вживати в їжу. Така їжа називається скоромної і вона на час повністю виключається з раціону постить. Дозволено їсти зовсім небагато продукти. У період передвеликоднього посту список дозволених страв скорочується ще більше, в порівнянні з меню інших постів протягом року.

Щоб хоч якось урізноманітнити свій раціон можна готувати до різних страв з овочів, макаронів, рибних страв (коли їх можна їсти) різні соуси і підливи. Але не варто забувати, що і в них не можна додавати все, чого душа бажає, інгредієнти повинні відповідати вимогам посади.

Пісний соус до рибних страв можна приготувати практично з усього. Якщо в пост можна рибу, намагайтеся кожен раз готувати її для себе по-новому, тоді меню не буде морально тиснути і організм отримає всі необхідні вітаміни і мінерали, яких так не вистачає в пісному меню. Варто спробувати приготувати пісний соус до риби на основі - природного антисептика. Підливи з цим інгредієнтом відмінно доповнять не тільки рибні страви, а й салати і навіть супи. До того ж, хрін здатний заспокоїти головний біль, і хоча в пісної дієти нічого не сказано про заборону ліків, все-таки краще намагатися приймати натуральні знеболюючі.

Рецепти пісного соусу дуже різноманітні, практично з усього можна приготувати підливу, гостру пасту або пряну рідку суміш. Уважно потрібно ставитися до смажених соусів, оскільки часто вони мають вершкову основу, яка в пост заборонена. Широко застосовується в кулінарії пісна томатна підлива, причому навіть тоді, коли постити не потрібно. Вся справа в тому, що для її основи обсмажуються на рослинній олії, вони прекрасно «дружать» з усіма без винятку травами і прянощами, тому завжди є шанс приготувати оригінальний соус на свій смак. В основі томатного соусу завжди є томати, цибулю, рослинний жир, спеції, трави, часто додається бульйони або відвари. У всіх рецептах необхідно спочатку обсмажити цибулю з помідорами на маслі, а потім вже додавати в готову основу спеції, трави, інші овочі. З помідорами прекрасно поєднується,. Для додання східній нотки томатним підливою в них додають, кінзу,. Навіть прості макарони або в такому союзі нікого не залишать байдужим.

До речі, пісний соус до макаронів можна приготувати не тільки з помідорів. Наприклад, кисло-солодкі заправки набагато смачніше разом з пастою, якщо є блюдо з морською рибою. У рецепті такого соусу обов'язковим інгредієнтом виступає екзотичний для нашої кухні продукт -. Саме ананасна солодкість найбільш тонко підкреслює смак прісних продуктів. Прекрасно, якщо в блюдо додається свіжий плід, але можливо і використання звичайного магазинного - смак від цього не зміниться.

Дуже смачним виходить і пісний соус до овочевої лазіння. Замість туди додають відвар з овочів, лушпиння зажарку і трохи спецій. Виходить своєрідний, допустимий до вживання в дні посту. Приготувати підливу для лазаньї або макаронів можна навіть заздалегідь. На відміну від класичного бешамеля, вона анітрохи не втрачає смакових якостей.

Ще одним фаворитом слов'янської кухні виступають гриби. Пісний грибний соус - класичне блюдо, багатьом замінює м'ясо. Гриби прекрасно себе зарекомендували як в свіжому, так і сушеному вигляді. Мариновані гриби зможуть надати пікантності вже готової страви з будь-яким нейтральним соусом. Якщо приготувати соус з сушеними грибами, то їх необхідно буде зварити, якщо зі свіжими, то обсмажити. Ну а мариновані грибочки потрібно додавати в самому кінці для додання смаку страви свіжості та гостроти. Зелень і цибулю - обов'язкові супутники грибів. Як правило, якщо смажити гриби, то тільки разом з цими інгредієнтами. Так блюдо буде духмяний і смачний. Для більш вузький і густий текстури в пісний грибний соус можна додати не, а борошно. Консистенція підливи вийде дуже апетитною. У ті періоди, коли правилами поста дозволено вживання, блюдо краще потомить на невеликій кількості білого сухого Шардоне. Смак придбає яскравість і святковість.

Любителі знають не з чуток, що навіть в пост можна кожен день харчуватися різноманітно і дуже смачно. Часниковий соус - фаворит серед тих, хто любить смажену або запечений картопля. Готується він дуже просто - в часникову м'якоть додається масло, і в таких пропорціях, щоб вийшла консистенція густої. Це молдавський рецепт, званий на батьківщині «муждей». Для пюре пісний соус краще робити у вигляді підливи. Це більш рідкий вид соусу, заснований на тій рідини, в якій попередньо відварюю основне блюдо. Наприклад, для картопляного пюре в рідину, де варилася картопля, додають борошно, томати, болгарський перець і трохи все це млоять на невеликому вогні.

До речі, з самої картоплі також можна приготувати відмінний замінник. Пісний майонезний соус потрібен для заправки салатів. Рецепт такого майонезу дуже простий:

• некрупно порізану картоплю разом з нашинкованнимцибулею і заливають будь-яким киплячим овочевим бульйоном і варять близько 10 хвилин;
• гарячі інгредієнти перетворюють за допомогою блендера в пюре, додають в нього відвар і стакан олії;
• отримане рідке пюре слід закип'ятити, остудити і приправити за смаком спеціями, сіллю і.

Особливості борошняних соусів

Пісні соуси і заправки виходять смачніше, якщо при їх приготуванні в основу додається борошно. Борошняні заправки досить тягучі, вони поживні і ситні, до того ж, легко замінюють масло в сухих і прісних кашах. На основі борошна можна готувати і червоні, і білі соуси. Ось кілька порад, як приготувати їх в ідеалі:

• сильний вогонь - ворог борошняних соусів, борошно починає підгоряти і братися грудками, тому завжди використовуйте найменший вогонь;
• якщо за рецептом борошно в блюдо не потрібно обсмажувати, то варто її трохи розбавити водою або бульйоном з овочів і закип'ятити разом з основою страви;
• просіяне борошно додасть шовковистою текстури, тому краще завжди муку просіювати перед додаванням в блюдо;
• при обсмажуванні борошна для рецепта білого соусу можна допускати її потемніння, а ось для темних підлив вона повинна придбати коричнево-золотистий відтінок;
• борошняні соуси стають смачніше від тривалого кип'ятіння, але мучити їх на вогні не варто довше 25 хвилин;
• шматочки овочів, фруктів і трав роблять страви більш вишуканими.

Підливи і заправки на основі борошна дуже різноманітні. Існують класичні або основні рецепти таких страв. Рецепт мучного червоного соусу дуже простий:

• нагріваємо ложку олії в сковороді, всипаємо в нього ложку борошна, постійно помішувати і доводимо борошно до потрібного кольору;
• кип'ятимо кілька склянок грибного або будь-якого іншого пісного бульйону і вливаємо в сковороду з золотистою борошном;
• всі разом вариться, кипить, а після - проціджують;
• в кінці соус необхідно посолити, додати в нього обсмажену цибулю і зелень, лимонний сік і, якщо можна і хочеться, біле вино.

Білий соус готується так само, тільки ступінь піджарки борошна у нього інша. Це основи борошняних соусів, а якщо необхідно приготувати щось особливе, то саме в них додають інші інгредієнти.

Хлібні і горіхові соуси для поста

Виявляється, навіть на основі і сухарів можна готувати відмінні соуси. У дні посту такі страви допомагають не відчувати почуття голоду і надають одноманітною їжі родзинку. Іноді для приготування пісного соусу з сухариків досить лише їх і рослинного масла - просто підрум'яньте сухарі на сковороді і додайте спеції. Таке доповнення відмінно підкреслить смак традиційних овочів - капусти, картоплі, спаржі. До того ж, його можна готувати і є навіть в суворі дні посту, а це буває дуже рідко.

З м'якушки хліба також можна зробити непогану підливу. Якщо в пост можна рибні страви, такий соус виявиться досить до речі. Готувати його дуже просто, достатньо в рибному бульйоні прокип'ятити хліб без скоринки і цедру. Блюдо виходить смачним і дуже ароматним.

У рибні дні різноманітність підлив і заправок, які можна приготувати, досить велике. Для додання блюдам потрібно готувати горіхові соуси. Їх рецептів дуже багато, краще використовувати ті горіхи, які найбільше імпонують за смаком, і доповнювати їх продуктами, які мають яскраво-виражений аромат. Наприклад, в горіхово-хлібних соусах часто в рецептах є, оцет, цибуля, зелень. Іноді горіховий соус готують і на основі помідорів, виходить дуже смачно і незвично. Багато що постять, знають рецепти підлив на всі випадки життя, навіть після закінчення поста продовжують їх готувати до звичайних скоромним страв. Від смачного соусу дуже складно відмовитися, адже він змушує смакові рецептори кожен раз по-новому сприймати звичну їжу і привносить відчуття святковості в повсякденне меню.

Уже прочитали: 21160 раз

Приготування обіду або вечері з дотриманням правил поста досить важке завдання. Однак, якщо ви і ваші близькі любите макарони або пасту, то ми вам трошки полегшимо це нелегкий кулінарний працю. Як приготувати пісні страви з макаронів, рецепти пасти з пісним овочевим соусом і спагетті з грибами читайте далі.

Пісні страви: рецепти макарони (паста) з пісними соусами

Макарони або спагетті в пост - справжня палочка-виручалочка. Блюдо ситне і його можна подати під будь-яким соусом.

Рецепт Спагеті з грибами і червоним перцем

Інгредієнти:

• 300 гр. спагетті
• зелень
• 200 гр. капусти
• ріпчаста цибуля
• 2 зуб. часнику
• червоний болгарський перець
• 7-10 шт. свіжих печериць
• рослинна олія
• перець

Спосіб приготування:

1. Очистити цибулю і часник. Порізати дрібними кубиками часник і цибулю.

2. У сотейнику прогріти 2-3 ст. л. рослинного масла. Спасерувати до золотистого кольору в киплячій олії часник і цибулю.

3. Печериці вимити, обсушити і нарізати скибочками.

4. Солодкий болгарський перець червоного кольору вимити, видалити насіння і плодоніжки. Нарізати перець великою соломкою, потім кубиками.

5. Гострим ножем нашаткувати тонкою стружкою білокачанну капусту.

6. У сотейник з цибулею і часником викласти гриби, потім болгарський перець.

7. Все перемішати і згасити 5 хвилин. Капусту викласти зверху на піджарку.

8. Закрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити овочі з грибами до готовності. В кінці блюдо посолити і поперчити.

9. У підсоленій воді відварити спагетті.

10. Відкинути готові спагетті в друшляк, дати стекти воді і відразу перекласти в сотейник до овочевої підсмаженні.

11. Спагеті ретельно перемішати з овочевим соусом.

12. Посолити і поперчити за смаком. Прогріти спагетті на слабкому вогні 2-5 хвилин.

Перед подачею заправити ароматної свіжої зелень. Подавати спагетті з грибами на обід або вечерю. Смачного!

Пропоную вам ще один пісний рецепт макаронів з соусом, він особливо припаде до смаку любителям італійської кухні.

Рецепт Макарони в італійському стилі

Інгредієнти:

• 300 гр. спагетті або будь-яких інших макаронів
• ріпчаста цибуля
• 2 зуб. часнику
• 2 червоні болгарські перці
• 50 гр. томатної пасти
• 100 мл води
• 1 ч. Л. сухого базиліка
• 10 шт. оливок без кісточок
• зелень базиліка і петрушки
• оливкова олія

Спосіб приготування:

1. У сотейник налити трохи хорошого оливкової олії.
2. Часник очистити і обсмажити цілком в розігрітому оливковому маслі.
3. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Викласти цибулю до часнику.
4. Болгарський перець запекти на грилі або в духовці.
5. Зняти з перців шкірку і видалити насіння.
6. М'якоть перців нарізати шматочками і перекласти в сотейник до цибулі з часником.
7. Томатну пасту обсмажити на окремій сковороді з 1 ст. л. оливкового масла.
8. Влити в пасту гарячу воду.
9. Прокип'ятити соус і відразу вилити в сотейник до перцю і решти інгредієнтів.
10. Заправити соус сухим базиліком.
11. Посолити за смаком.
12. Оливки нарізати кільцями і висипати в соус.
13. Акуратно перемішати соус, прогріти на вогні 1-2 хвилини, потім закрити кришкою і зняти з вогню.
14. Макарони або спагетті відварити в підсоленій воді, злити з них воду і розкласти по тарілках.
15. Зверху на макарони викласти по 2-3 ст. л. соусу. Прикрасити свіжою зеленню.

До речі, пост це прекрасний привід і спосіб схуднути. І не дивуйтеся, що макарони з правильним пісним соусом можуть в цьому дійсно допомогти. Дивіться відеорецепт корисної пасти з овочами і готуйте пісні страви з нами!

Кальмари свіжі - 0,5 кг

Лук - 1-2 гол

Морква - 1-2 шт

Пасеровані борошно - 4 ст. ложки з гіркою

Лавр. лист, сіль, перець за смаком

Свіжі кальмари почистити від нутрощів і шкірки, порізати їх соломкою. Цибулю порізати, моркву потерти і пережарити їх на раст.масле. Борошно потроху розвести холодною водою, потім з'єднати всі продукти і помішуючи довести до кипіння, варити 5-7 хвилин. За бажанням в підливу перед варінням додають соєвий майонез близько 2-х ст. лож.

пісна підлива

Обсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого кольору. Зробити пережарку з дрібно порізаної цибулі і моркви, натертої на дрібній тертці. Перекласти пережарку в каструлю і, коли вона охолоне, додати обсмажену муку, перемішати. Додати кип'ячену холодну воду, перемішати все і варити до загустіння, сіль і спеції додати за смаком.

Можна зробити подібну підливу і без масла. Тоді моркву і цибулю треба не обсмажувати, а гасити в невеликій кількості води.

соуси

Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру і солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляному посуді і збити. Соус можна приготувати з запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:

для цибульного соусу - 1 ч. Ложку тертого лука або ретельно розтертої з сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу - 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці і ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу - 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку і 0,5 ч. ложки тертого лука;

для зеленого соусу-1,5 ч. Ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. Ложку рубаної зелені кропу і 0,5 ч. Ложки рубаної зеленої цибулі.

З кмином і коренем хріну

У винний оцет, розведений за смаком холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати і використовувати для закусок з кольорового квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Часникова заправка для салатів

Добре розчавити часничниця 3 - 4 зубчики часнику, розтерти його з сіллю і додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води і 2 ст. ложки гарячого рослинного масла. Всю масу ретельно перемішати і використовувати для простих салатів або закусок з відварених бобових.

Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часничниця або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно перегартованому і потім злегка остигле рослинне масло і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав в масло весь сік, але не підгорів. Додати мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банку і використовувати для добавки в супи або салатні заправки до смаку.

Заправка для салатів

Змішати разом 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки столового чи краще винного оцту, додати за смаком сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати і закуски з зеленого горошку або сочевиці.

Заправка томатна з цибулею

В обсмажений дрібно нарізану цибулю, посипаний червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати все разом ще 15-20 хвилин.

Використовувати заправку для страв з тушкованої цвітної квасолі або жовтого гороху.

Гостра масляна заправка

Змішати узяті за смаком оливкова олія, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Цю заправку можна використовувати для закусок з відварних або тушкованих бобових.

Червоний томатний соус

Підсмажити на олії 3 ст. ложки борошна, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Окремо обсмажити дрібно нарізані коріння (морква, пастернак, петрушку) і лук, взявши їх на смак, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати в соус.

Варити соус ще 5-10 хвилин, процідити, протерти масу крізь сито, додати 2-3 ст. ложки рослинної олії, довести до кипіння. Використовувати соус гарячим або холодним.

Часниковий соус

Окремо на сковороді приготувати з підсмажити на олії муки і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. По готовності всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

горіховий соус

1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені і меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану і коріандру, сіль за смаком.

Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до густої одноманітної маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати всі інші прянощі і знову перетерти масу.

Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю вийшла пряну масу, не припиняючи розмішувати. Використовувати соус холодним.

гірчичний соус

Підсмажити 1 ст. ложку борошна з 1 ст. ложкою вершкового або рослинного масла, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.

Додати 1 ч. Ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити за смаком сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

горіхова приправа

Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати подрібнені зубчики часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замочених у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованому мисці, додаючи потроху 1/2 склянки рослинного масла. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. Ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

Соус "бешамель"

Стакан овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка рослинного масла.

У сковороді закип'ятити стакан наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонкою цівкою влити в киплячий на повільному вогні бульйон. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмачити прянощами за смаком.

бобовий соус

2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.

Соєві боби замочити на дві доби, час від часу змінюючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу і поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити і залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього буде потрібно склянку бульйону, але решту бульйону не виливайте, - він стане в нагоді для супу.

У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашинкованнимцибулею, лавровим листом і пряними травами. У соус з бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти і столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частина бобів розім'яти з рослинним маслом і ввести в соус.

Соус гірчичний до риб.

1 ложку гірчиці, 1/2 ложки борошна, 1-2 ложки масла заварити 2 склянками води закип'яченої з цибулею, корінням і спеціями, розмішати до гладкості, закип'ятити, процідити, влити 1/4 або 1/2 скл. столового вина, покласти скибочки лимона, 2-3 шматка цукру, можна додати ложки 2 капарцов, закип'ятити, облити судака, липа, осетра, форель та ін.

Соус з волоських горіхів до риби.

Взяти повну чайну ложку готової сарептской гірчиці, покласти в неї 20 найсвіжіших, очищених і дрібно потовчених волоських горіхів, солі, ложку масла, ложку сухої, стовченою просіяного булки, 1/2 склянки оцту, змішати, розвести чистою кип'яченою водою, або закип'ячений з цибулею, корінням і спеціями, розмішати, облити варену або печену рибу. Соус цей готується перед самим відпусткою.

Соус голландський.

1/2 скл. борошна, 2-3 ложки масла розтерти, розвести 3 скл. рибного бульйону, прокип'ятити гарненько, безперестанку заважаючи, поки не погустеет, процідити; покласти 2-3 скибочки лимона або дві ложки маринованого агрусу, 1/4 мускатного горіха або 1/4 ложечки мускатного кольору, солі, закип'ятити, облити розварну щуку, судака або іншу велику рибу.

Почалася п'ятий тиждень Великого посту. І всі, хто його дотримується, вже порядком втомилися від обмежень. Навіть самим терплячим посту свого природним чином хочеться різноманітності в харчуванні.

У попередніх матеріалах ми визначилися, чим замінити м'ясо і молоко в пісні дні, як постити на смачних і красивих стравах, щоб не сумувати від одноманітної гречки в тарілці. А сьогодні розповімо, чим приправити салати і другі страви. Адже соус - душа страви, як кажуть у Франції. При цьому всі традиційні соуси і заправки виконані на масляній основі.

Отже, 15 альтернативних соусів без масла для тих, хто дотримується посту.

пісний бешамель

Ретельно просійте 60 грам пшеничного борошна. Розведіть її в невеликій кількості води і прожарьте на сковороді до готовності. Важливо дочекатися поки борошно трохи змінить колір. Але так, щоб вона не пожовкла і не згоріла.

Дві склянки овочевого бульйону доводимо до кипіння. Додаємо в нього в борошно, помішуючи дерев'яною ложкою. Заважати потрібно довго і ретельно, поки соус не загусне і не зникнуть грудочки (4 або 5 хвилин), потім зняти з вогню. Додати дрібку солі, трохи лимонного соку, тертого мускатного горіха і рубану зелень.

Підійде до відварного картоплі і моркви.

Томатно-базиликовий соус

4-6 свіжих або консервованих у власному соку помідорів очищаємо від шкурок, подрібнюємо в блендері. Після чого проварюємо, додаючи 1 зубчик давленного або протертого часнику і дрібно нарізаний базилік. Потім соус можна згустити борошном до потрібної вам консистенції. Можна муки не додавати.

Відмінний варіант для макаронів і рису.

Соус з волоських горіхів

Грам 200 горіхів подрібнити в блендері до маслянистого стану, додамо роздавлений зубчик часнику, сіль, мелену кинзу і куркуму, розведемо теплою водою.

Такий соус відмінно підійде до запеченим і відварною овочам.

Соус з нуту

Горох нут замочуємо на ніч. Варимо його протягом двох годин. Потім пюріруюем, додавши трохи води, в якій він варився. Приправляємо сіллю, часником, перцем, меленим кмином і великою кількістю лимонного соку.

Хороший і для свіжих, і для печених овочів.

гуакамоле

Очистити 2 зубчики часнику. Часник і м'якоть двох стиглих авокадо змішати в міксері з соком лайма (2 ст.л) до утворення пюре, приправити сіллю і перцем за смаком.

Можна додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці (в тому числі перець чилі), зелений або інший лук, кінзу та іншу зелень на ваш смак.

Шикарно з сирими овочами, нарізаними брусочками: морквою, болгарським перчиком, капустою. А так же з несолоними чіпсами, хлібцями, просто з хлібом!

тахіни соус

Розмолоти в кавомолці кунжутне насіння до пастоподібного стану.

Додати сіль, часник, лимонний сік і трохи води.

Підходить до овочів, круп.

Медово-лаймовим заправка

75 мл свіжого соку лайма, 3 ч. Л. меду, 1 ст. л. рисового оцту, ¼ ч. л. солі.

Змішати всі інгредієнти.

Заправка підходить для овочевих салатів, страв на основі рису.

Гірчична заправка для салатів

Її основа - суміш бальзамічного оцту, зернистої гірчиці, меду, спецій. Якщо додати розтерту м'якоть авокадо, соус придбає густоту.

Підійде до рибних, картопляним, рисовим тефтелі і котлет.

Гостра імбирна паста

1 зубчик часнику, 60 мл рисового оцту, 30 г рубаного лука-шалот, 2 ст. л. натертого імбиру, 1 ст. л. соєвого соусу, мелений перець чилі, сіль за смаком.

Розімніть часник із сіллю за допомогою ступки і маточки. Перекладемо в блендер. Додамо оцет, шалот, імбир, соєвий соус і чилі. Подрібнимо до стану пюре.

Підійде до картопляних блюд, рибних котлет.

Соус з гірчиці

1 ч. Ложку борошна підсмажити в 1 ст. ложці води, розвести 3 склянками овочевого бульйону, прокип'ятити, процідити, покласти ложку готової сарептской гірчиці, влити трохи оцту, 1-2 ложки цукру, солі, закип'ятити.

Ви навіть уявити собі не можете скільки можна приготувати пісних підлив до найрізноманітніших гарнірів. Першим рецептом представляю вам мою найулюбленішу грибну підливу.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 30 гр сушених білих грибів
• 250 гр ріпчастої цибулі
• 2 столових ложки пшеничного борошна вищого гатунку
• 3-4 столових ложок олії
• сіль і спеції за смаком

Як приготувати грибну пісну підливу

Наріжте дрібно цибулю, нагрійте сковорідку і влийте рослинне масло, потім підсмажте в ньому приготований лук до золотистого кольору. В цей час сушені гриби помістіть в каструлі з водою і відваріть, дайте їм увібрати в себе вологу. Гриби потім ще раз сполосніть холодною водою і пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте їх з цибулею і обсмажте. близько 5 хвилин. Далі в окремій сковороді на олії, що залишилася обсмажте дві ложки борошна, поки її колір не стане золотисто-коричневим. Потім з'єднайте борошно з рештою від варіння гіібов бульйоном і трохи прокип'ятіть, приблизно 10 хвилин. З'єднайте підсмажену цибулю і гриби з соусом і знову трохи дайте покипіти. Вийде густа і смачна пісна підлива.

Продлаем дивувати домашніх своїми кулінарними здібностями під час Великого посту?
Приступимо!

Підлива з кальмарів

Кальмари свіжоморожені - 0,5 кг

ріпчаста цибуля одна велика головка

одна велика морква

1 літр води

4 ст. ложки борошна вищого гатунку з гіркою

Лавровий листок, сіль і перець за смаком

Свіжих кальмарів очистіть від нутрощів і шкірки, поріжте їх дрібною соломкою. Цибулю дрібно наріжте гострим ножем, моркву натріть на дрібній тертці і підсмажте її з цибулею на олії. Борошно невеликими порціями розведіть в холодній воді, потім з'єднайте всі приготовані інгредієнти для підливи і варіть на повільному вогні хвилин 5-6.

Пісна підлива з борошна

Обсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого кольору. Зробити пережарку з дрібно порізаної цибулі і моркви, натертої на дрібній тертці. Перекласти пережарку в каструлю і, коли вона охолоне, додати обсмажену муку, перемішати. Додати кип'ячену холодну воду, перемішати все і варити до загустіння, сіль і спеції додати за смаком.

Можна зробити подібну підливу навіть без масла. Тоді моркву і цибулю треба не обсмажувати, а гасити в невеликій кількості води.

Продукти для основної підливи:

півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру і солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляному посуді і збити. Соус можна приготувати з запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:

для лушпиння підливи

1 ч. Ложку тертого лука або ретельно розтертої з сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу - 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці і ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу - 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку і 0,5 ч. ложки тертого лука;

для підливи з зеленню

1,5 ч. Ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. Ложку рубаної зелені кропу і 0,5 ч. Ложки рубаної зеленої цибулі.

Ось ще один цікавий рецепт:

Підлива з кмином і коренем хріну

У винний оцет, розведений за смаком холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати і використовувати для закусок з кольорового квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Червоний томатний соус

Запассеруйте в маслі 3 ст. ложки борошна, розведіть 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб маса була без грудочок, і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Окремо обсмажте дрібно нарізані коріння (морква, пастернак, петрушку) і лук, взявши їх на смак, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додайте в соус.
Варіть соус ще 5-10 хвилин, процідити, протріть масу крізь сито, додайте 2-3 ст. ложки рослинної олії, доведіть до кипіння. Використовуйте підливу гарячої або холодної.

часникова підлива

Окремо на сковороді приготуйте з обсмаженої в олії муки і окропу густий білий соус, злегка посоліть, поперчіть. По готовності засипте ще 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус введіть товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дайте постояти 3-5 хвилин.

І на останок не можна обійти рецепт пісного соусу бешамель

Ретельно просійте 60 грам пшеничного борошна. Розведіть її в невеликій кількості води і прожарьте на сковороді до готовності. Важливо дочекатися поки борошно трохи змінить колір. Але так, щоб вона не стала коричневою і не згоріла.

Дві склянки овочевого бульйону доводимо до кипіння. Додаємо в нього в борошно, помішуючи дерев'яною ложкою. Заважати потрібно довго і ретельно, поки соус не загусне і не зникнуть грудочки (4 або 5 хвилин), потім зняти з вогню. Додати дрібку солі, трохи лимонного соку, тертого мускатного горіха і рубану зелень.

Такі підливи підійдуть до відварного картоплі, гречаній рисової або пшеничного каш, а також до відварною овочам або рибі.