Правильні вершки. Крем зі збитих вершків. Інгредієнти для «Секрети збитих вершків»

Якщо дотримуватися нехитрих правил, то збиті вершки у вас вийдуть пишні і не осядуть. По-перше, вершки повинні бути дуже жирними. Рекомендується купувати вершки 33% - 35% жирності. По-друге, інструмент для збивання, посуд, і самі вершки повинні бути дуже добре охолоджені. Деякі господині наливають вершки в чисту суху посуд і ставлять її в морозильник на деякий час разом з віночком для збивання, таким чином все одночасно охолоне і буде готове до подальших дій. По-третє, цукрову пудру слід додавати поступово, маленькими порціями, і тільки після того, як вершки вже збиті в досить стійку піну. Крім того, пудру бажано просіяти або протерти через сито, щоб в ній не було грудочок. І по-четверте, починаємо збивати на малих швидкостях і поступово збільшуємо до максимальних обертів, а закінчуючи збивати, діємо в зворотному порядку. Є ще один важливий момент, який необхідно пам'ятати - стежте за тим, щоб не перевзбіть крем, інакше він розсиплеться і перетвориться в масло. Але і недовзбіть теж погано - вершки швидко осядуть і з них відшарується волога.

Підсумуємо:

Вибираємо правильні вершки (33% жирності мінімум);
Всі інструменти, посуд, і самі вершки дуже добре охолоджуємо;
Починаємо збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість до максимуму, а закінчуючи, діємо в зворотному порядку;
Цукрову пудру просіюємо і додаємо по трохи вже після того, як утворилася досить стійка піна;
Стежимо за тим щоб не перестаратися і не превзбіть крем, або навпаки, недовзбіть.

Опис процесу:

Якщо ви використовуєте магазинні вершки, то вміст пакета необхідно дуже добре збовтати, так як частина вершків (сама жирна) зазвичай "збирається" в кутах пакету, і рідка частина виходить має% жирності недостатній для збивання. Тому потрібно ретельно звільнити пакет від всього вмісту.
- Виливаємо вершки в ємність і разом з віночком кладемо в морозильник щоб все добре охололи. У деяких джерелах рекомендують в процесі збивання тримати ємність на льоду, але це не обов'язкова умова. Хіба що влітку, коли дуже спекотно, варто дотримуватися цієї рекомендації.
- Починаємо збивати вершки, з огляду на ті правила, про які говорилося раніше. Уважно дивимося - досить швидко віночки почнуть залишати сліди (брижі) на поверхні вершків. Коли брижі стане чіткою і один її кола не буде розповзатися до наступного, починаємо додавати перетертий в пудру ванільний цукор і цукрову пудру. Цукрову пудру беремо з розрахунку: 1 чайна ложка на 200 мл свіжих вершків і ще 1 чайна ложка додатково до загальної кількості вершків.
- Продовжуємо збивати і уважно стежимо за ступенем готовності, так як важливо не пропустити момент. Брижі повинна зникнути і маса стати пухкою. Перевірити можна пальцем - якщо дірка від пальця не затягується - маса готова.

Крім того, у продажу є спеціальні загусники для вершків, а так само спеціальні вершки до складу яких вже входить загущувач, хоча, слід зауважити, багато господинь вважають за краще домашні вершки магазинним. Загусники додаються в процесі збивання, коли маса вже майже готова.

Зберігаються вершки в прохолодному місці без втрати споживчих якостей 36 годин. Але місце для зберігання слід вибирати виходячи з того, що вершки дуже добре вбирають запахи - поруч з копченою ковбаскою краще не залишати. ;)

Вдалих вам експериментів!

Навіть досвідчені господині не застраховані від невдач.

Вершки треба брати не менше 30% жирності інакше не зіб'ються. Чи можна збити 20% вершки? Як збити вершки 10%? Такі вершки не збивайте, вони занадто рідкі. Теоретично можна збити вершки і меншої жирності (20%), але обсяг і смак сильно страждають. Можна в такі вершки додати желатин або яйця, але це вже не будуть збиті вершки в чистому вигляді. 30% -ві трапляються густі як сметана, так і цілком собі ллються і зовні не набагато густіше 20% -х. За деякими спостереженнями більш рідкі жирні вершки збиваються краще.

Вершки повинні бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і вже ніяк не замерзлими! Якщо вершки будуть замерзлими або теплими, то при збиванні відбудеться розшарування. Сироватка і масло виходять! З цим вже нічого не зробити можна викидати (Не варто ставити вершки до далекої стінці холодильника - можуть підморозило і результат буде плачевним (Хоча деякі рекомендують хвилин на 15 перед збивання відправити вершки в морозилку. Як і посуд, в якій вони будуть збивати і віночок туди ж. Ще, як варіант, поставити чашу з вершками в чашу велику обсягом і наповнену льодом.

Якщо ви збиваєте міксером то: не більше 200 - 300 г за один раз. Починати треба з мінімальних оборотів, поступово збільшуючи швидкість. Вмикати і вимикати міксер треба поступово, збільшуючи або зменшуючи обертів. Якщо відразу включити міксер на великі обороти, крім салюту на окремо взятій кухні, може збити масло. Нахиліть ємність з вершками так, щоб обертові лопатки міксера виявилися в нижній частині і збивайте. Не водіть міксером по ємності, нехай вершки циркулюють самі.

Чи не замовкають суперечки, ніж збивати - міксером або все ж, для досягнення найкращого результату, по-старому - віночком і вручну. В одному впевнені все абсолютно - не варто збивати вершки блендером.

Готовність збитих вершків визначається на око, коли припиниться помітна циркуляція. Правильно збиті вершки повинні зберігати що їм надають форму, а не розтікатися в коржик. Однак не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго можна знову-таки отримати в результаті замість збитих вершків сироватку і масло. Середній час збивання для 33% петмоловскіх вершків - 5 хвилин, для 38% Валіо - 1-2 хвилини.

Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, то краще додати цукрову пудру. 33-35% -е вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33% -них вершків необхідно 30 г цукрової пудри. Якщо додати пудру перед збивання, вершки можуть не збити. Желатин спочатку повинен набрякнути, потім підігріти до розчинення желатін.гранул, охолодити і змішувати з кремом. Ще можна додати лимонного соку. Сік 1/4 лимона в 200 мл вершків і збити. Піни не буде, а буде густа така маса, вершки загустевают від кислоти. Деякі навіть рекомендують купувати домашні вершки у бабусь на ринку і розбавляти їх водою, а потім збивати. На густі 300 г вершків близько 120 мл дуже холодної води.

Все що знайшла, написала, сподіваюся, кому стане в нагоді. Ще раз повторю, це не мої особисті спостереження! Сама все не перевіряла - не встигла (поки що!), Лише деякі пункти. Але, як відомо, на помилках вчаться, і поки сам не іспробуешь, не побачиш і не помацати - ні чого не навчишся. Помилки інших лише допоможуть самої менше оступатися, а свої - набратися досвіду! Бажаю всім успіхів і нових перемог!

P.S: Ще один цікавий спосіб.-.... в Новій Зеландії практично ніяке різдво не обходиться без збитих вершків як гарнір до їх десерти. Особисто я ніколи раніше не зустрічала подібний спосіб збивання вершків без міксера або блендера або віночка .... був узятий простий пластмасової контейнер з Крижко і туди поклали вершки з цукровою пудрою, ну і просто стали трясти цю БАБАЙКО. Я трошки в душі посміялася, а даремно! результат перевершив всі мої очікування і вершки вийшли "то що треба". Тепер сама користуюся цим способом, адже не завжди під рукою буває міксер або віночок ...

На перший погляд здається, що дуже просто збити вершки. Але якщо не знати деяких особливостей і секретів, то в результаті можна і не отримати гарне і смачне ласощі. В основному використовують для прикраси або як додаток до різних десертів. Як правильно? Про це піде мова в цій статті.

Для початку розберемося, що таке вершки. Їх збирають з верхньої частини молока цільного. Вони мають високу жирність і значно підвищують поживні властивості продуктів і страв, до яких додаються. Якщо ви вирішили збивати вершки, то треба правильно їх вибрати. Вони повинні бути дуже жирними. Вибирайте продукт жирністю не менше 30 відсотків. Тоді у вас не виникне питання, як збивати вершки, тому що цей процес набагато спроститься. Якщо вони менш жирні, то можна просто додавати їх в чай, кашу або кави.

Якщо ви берете натуральний продукт з високим відсотком жирності, то можна збивати їх без додавання інших інгредієнтів. Але слід враховувати, що при тривалому збиванні вони можуть перетворитися в масло. Тому не перестарайтеся. Вони повинні мати повітряну консистенцію. Збивати вершки потрібно на мінімальних обертах, щоб вони не осіли. Якщо ви хочете підсолодити їх, то додайте в них цукрову пудру. Її потрібно додавати в процесі збивання, коли вершки матимуть вже деяку пишність. У разі, коли ви додаєте цукор, то робіть це до початку збивання, щоб він встиг розчинитися. Інші інгредієнти, такі як какао або ароматизатори, потрібно також додавати тоді, коли вершки будуть готові і тільки в малих пропорціях.

Перед початком збивання продукт потрібно охолодити. З готовими вершками слід звертатися дуже акуратно, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки, якими вони насичуються в процесі збивання. Тільки в цьому випадку вони будуть повітряними.

Зараз у продажу з'явилися вершки рослинного походження. Їх збивають обов'язково з додаванням крохмалю або цукрової пудри. Процес не сильно відрізняється від приготування натурального продукту. Зараз я розповім, як збивати походження. На відміну від натурального продукту вони мають більш високу стійкість і ідеально підходять для прикраси торта. Такі вершки мають ніжний смак і їх збивання не викликає особливих проблем. Попередньо потрібно їх обов'язково охолодити. Якщо вершки не збивайте, то неправильна (занадто висока) температура може бути однією з причин. Охолоджуємо також і приналежності для збивання: посуд і віночки.

На 200 мл вершків, а це приблизно один стакан, беремо столову ложку цукрової пудри з гіркою і одну ложку чайну крохмалю без гірки. Всі інгредієнти збиваємо за допомогою міксера протягом 15 хвилин. Обороти виставляємо мінімальні. У процесі збивання вершки насичуються повітрям і стають дуже повітряними. Тому в подальшому акуратно використовуємо їх за призначенням.

Чим замінити вершки? Якщо під рукою не виявилося вершків, то візьміть сметану, має високу жирність. Технологія збивання така ж, як і у вершків.
Зазвичай не виникає особливих проблем з приготуванням збитих вершків, якщо дотримуються всі правила. Найголовнішим вимогою є гарна якість вихідного продукту. Вони повинні бути свіжими і жирними. Вершки з меншою жирністю важче збити в пишну піну. Але якщо вони натуральні, слід простежити, щоб вони не перетворилися на масло. Якщо вершки не збивайте, то можна відкинути їх на сито і видалити зайву вологу. Потім продовжуйте збивання тільки на мінімальних обертах.

Ось, мабуть, і всі поради для тих, хто не знає, як збивати вершки. Якщо ви скористаєтеся цими рекомендаціями, то зможете приготувати прекрасне доповнення до будь-якого десерту.

Збиті різним способом вершки - основа для багатьох десертних страв. Ними прикрашають випічку, додають в креми для торта або прошарку, додають до фруктів. Дуже важливо, щоб процес збивання проходив правильно, але не менше уваги слід приділяти продуктам, вибраним для приготування.

Які вершки можна збивати

Перш ніж робити покупку вершків з метою подальшого перетворення їх в крем, необхідно пам'ятати, що цей продукт відноситься до біологічних, тобто його структура і склад не завжди однакові.

Саме з цієї причини у господинь з одного і того ж продукту збиті вершки і десерти на їх основі виходять по-різному. Ще один параметр, який потрібно враховувати при виборі вершків - термін придатності. Не можна вибирати продукцію, дата реалізації якої завершується або прострочена.

Також в домашніх умовах потрібно забезпечити правильні умови зберігання - не можна поміщати їх в морозильник, оскільки там вершки перетворяться в лід, що негативно відбитися на компонентах. Ще кілька важливих моментів:

• вершки, куплені на ринку або у приватного продавця найкраще розвести водою, так як вони жирніше, ніж магазинний варіант. Отже, при збиванні нерозбавлених вершків з великою ймовірністю господиня одержить не крем, а масло;
• в процесі збивання, в якості підсолоджувача краще вибирати цукрову пудру, оскільки вона легше розчиниться, дозволяючи отримати однорідну по консистенції масу.

Також слід знати, що, якщо передбачається використовувати вершки без добавок у вигляді яєць або цукру, то їх жирність повинна бути не менше 30%. У тому випадку, коли передбачається робити вершковий крем, можна використовувати і 20%. Цей продукт повинен бути холодним, так як крижані або теплі приведуть до розшарування текстури.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Для того щоб отримати якісні збиті вершки, потрібно їх підготувати, а також використовувати спеціальне обладнання. Правила підготовки молочного продукту:

• їх слід охолодити, залишивши на 1-2 години в холодильнику (НЕ морозилці);
• обладнання (ємність і віночок) також потрібно охолодити (можна помістити в морозилку на 15 хвилин).

Після цього можна приступати до збивання. Холодні вершки вийдуть ніжними і пишними за рахунок того, що молочний жир рівномірно розподілиться по всьому об'єму, і не буде розшаровуватися.

Нежирні вершки використовувати для збивання можна, так як вони занадто рідкі. Що стосується посуду, краще вибирати емальовані миски або пластиковий посуд. У процесі збивання її потрібно тримати під нахилом. Віночок (або міксер для прискорення роботи), слід занурювати в ємність повністю.

покрокова технологія

Процес збивання вимагає виконання кількох нескладних, але обов'язкових до виконання кроків:

Важливий момент, який не можна ігнорувати: як тільки вершки почнуть ставати гущі, швидкість збивання слід поступово знижувати.

Як правильно збити вершки для крему для торта

Збитий вершковий крем - ідеальне прикраса для тортів і випічки. Саме тому важливо знати, як правильно проводити процес приготування. В цьому випадку вершки також потрібно охолодити. Для того щоб зробити крем солодкі, необхідно додати цукрову пудру, так як цукор стане причиною утворення в кремі крупинок.

Збивання також потрібно проводити поступово, починаючи і закінчуючи процес на низьких швидкостях. Важливий момент: якщо використовується підсолоджувач, то його слід додавати поступово, щоб він не встиг повністю розчинитися в вершках.

Як барвник потрібно використовувати фруктові соки. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику і бажано недовго.

Як збивати з цукром або цукровою пудрою

Додавати цукор або пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри - становить 20 г з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Сахара на цю ж кількість має бути не більше 30 м Всі дії слід проводити за рекомендованою технологією.

Як згустити вершки

У деяких рецептах приготування крему необхідно використання загусників, серед яких:

• желатин;
• лимонний сік;
• білок.

Желатин додається з розрахунку 6 г на 250 мл вершків. Перш ніж додати загущувач, його слід спеціальним чином підготувати. Желатин слід залити теплою водою, потім почекати набухання.

Для прискорення процесу можна підігріти рідину з желатином на водяній бані. Можна розчинити желатин відразу в вершках. Для цього 1/3 від загального обсягу слід відлити в окрему ємність, потім покласти желатин і також чекати набухання.

Потім можна з'єднати рідини в одній ємності і почати процес збивання.

Якщо використовується для процесу загустіння лимонний сік, то в цьому випадку можна домогтися гарних результатів, використовуючи менш жирні вершки - від 10%, тому цей варіант зможе врятувати ситуацію, якщо були придбані вершки, невідповідні для збивання.

Білок також може бути використаний для закустенія майбутнього крему з вершків. Для цього буде потрібно акуратно, не допускаючи попадання до складу жовтка, відокремити білок.

Потім його необхідно помістити в ємність і охолодити протягом 15 хвилин. Після цього слід збити окремо вершки і білок, а потім з'єднати обидві маси, збиваючи ще кілька хвилин до отримання однорідної і ніжного складу.

Якщо придбані вершки не збивайте, то слід подивитися на відсоток їх жирності, склад (ніяких сторонніх інгредієнтів в них бути не повинно).

Заморожувати вершки не можна, оскільки кристалики льоду порушать структуру.

Ємності для збивання не повинні окислюватися, тому вибирати слід пластик або нержавійку, а також скло. Збиті вершки готуються безпосередньо перед подачею.

Як правильно збити вершки знає далеко не кожна господиня, а порадувати себе або гостей збитими вершками хочеться багатьом. Про те, як правильно збити вершки в статті.

Правильно збити вершки в піну зовсім не складно, лише потрібно дотримуватися простих порад. І якщо зробити все за правилами, то збиті вершки вийдуть повітряними, будуть добре тримати форму і стануть справжньою окрасою столу. Отже, кілька нескладних правил про те як збивати вершки.

Які вершки збивати

для збивання потрібно купити вершки не менше 30% жирності. Найчастіше - це 33% вершки. Можна, звичайно, спробувати збити і 20%, і навіть 10% молочний продукт, але швидше за все, нічого хорошого з цього не вийде. Такі вершки дуже рідкі. Можна додати в вершки меншої жирності (чим 30%) желатин, щоб він допомагав тримати форму, але смак і зовнішній вигляд отриманих збитих вершків буде зовсім іншим. Іноді в рідкі і не дуже жирні вершки додають яйце, але результат може Вас розчарувати. Тому моя порада які вершки купувати для збивання - беріть не менше 30% жирності.

Рослинні вершки дешевше тварин, але мені більше подобаються тварини, одержувані з молока.

Ще можна спробувати для збивання домашні вершки. У первісному своєму вигляді вони, звичайно, дуже густі, схожі на жирну сметану. Їх необхідно розбавити холодною водою або молоком. Зразкові пропорції: на 300 мілілітрів домашніх вершків потрібно близько 120 мілілітрів холодної води або 100 мілілітрів холодного молока. Після того, як вершки розведені до потрібної консистенції, можна приступати до збивання.

Як виглядають відповідні для збивання вершки

Відразу обмовлюся, що в цьому абзаці йдеться саме про вершках 30% жирності і більш. У різних виробників густота вершків для збивання різна. Деякі вершки густі, тримають форму і по консистенції нагадують сметану. Інші вершки рідші. На перший погляд вони схожі на жирне молоко. Ллються дуже легко і абсолютно не тримають форму. Ці обидва варіанти - варіанти норми. Збити добре можна як і перші, так і другі. Так само як і зіпсувати неправильною технікою збивання. Іноді рідкі вершки збиваються краще і швидше.

Наступний крок - температура. Для того, щоб добре збити вершки їх потрібно як слід охолодити. Це робиться для того, що б при збиванні вершки чи не розшарована на сироватку і масло. Тому, запам'ятовуємо - збивають тільки холодні вершки. Але тут важливо не перестаратися. Замерзлі, з шматочками льоду або просто крижані вершки збити набагато складніше, ніж просто холодні. Тому не варто охолоджувати вершки біля дальньої стінки холодильника.

Посуд і пристосування для збивання

Весь посуд і прилади для збивання вершків повинні бути холодними. Я перед тим як приступити до збивання, кладу в холодильник і віночки від міксера, і ємність, в якій буду готувати.

Не рекомендую збивати вершки блендером. Блендер допустимо лише в тому випадку, якщо є відповідна насадка - вінчик. Краще збивати вершки або звичайним міксером, або вручну по-старому - віночком. І знову ж таки - ідеально якщо він буде холодним.

Коли додавати у збиті вершки цукор

Звертаю Вашу увагу, що замість цукру при збиванні вершків краще використовувати цукрову пудру. Чому? Тому що в сучасні вершки 30-33% жирності виробники додають стабілізатор. Завдяки чому вершки збиваються набагато швидше, і цукор просто напросто не встигає розчинитися в вершках. А з цукровою пудрою таких проблем немає, вона може швидко розтанути і легко втручається у збивати масу. Я відразу в цукрову пудру додаю ванілін або ванільний цукор. І в вершки вже відправляється смачно-пахне ваніллю цукрова пудра.

Найчастіше покупної цукрової пудри у мене немає. Я роблю її сама за допомогою спеціальної насадки для блендера. Кладу в чашу цукровий пісок, додаю ванілін і протягом пари хвилин перемелюю цю суміш в цукрову пудру.

Коли правильно додавати цукровий пісок або цукрову пудру? Я ніколи не висипаю відразу весь обсяг цукрової пудри за раз, а так само ніколи не додаю її до того, як починаю збивати вершки. Не знаю з чим це пов'язано, але, як показав досвід, якщо додати цукор до того, як почати збивати, вершки швидше за все не зіб'ються. А якщо висипати відразу весь обсяг цукру, то йому складніше рівномірно розчинитися. Я додаю цукор після того, як вершки трохи збиті. Не припиняючи збивати я тонкою цівкою засинаю цукрову пудру. Після чого трохи збільшую швидкість. Але! Без різких рухів. Все робиться не поспішаючи і з любов'ю.

Скільки потрібно збивати вершки

Однозначно відповісти на питання скільки по часу потрібно збивати вершки складно. Тому як час збивання залежить від багатьох факторів. Основні з них - це обсяг вершків, який збивають за раз, швидкість їх збивання і марка вершків.

Для початку обсяг вершків для збивання. Моя порада - якщо для збивання вершків Ви використовуєте міксер, то за один раз варто збивати приблизно 250-300 мілілітрів вершків. Це десь половина коробки. Якщо використовуєте віночок і дієте вручну, то обсяг збивати продукту не повинен бути більше 500 мілілітрів.

Тепер поговоримо про швидкість збивання. Велика помилка - починати збивати вершки відразу з більших обертів міксера або просто з інтенсивних рухів (в разі ручного збивання). Збивати починайте з самих мінімальних оборотів, Які дозволяє задати Ваш міксер. Потім поступово починаєте збільшувати швидкість. Поступово! Потім додаєте цукор, продовжуючи збивати, після того, як цукор (цукрова пудра) розчинитися можна далі продовжити збільшувати швидкість збивання. Після того, як вершки будуть збиті різко вимикати міксер або припиняти збивати вершки не рекомендується. Дієте в зворотній послідовності. З максимальних обертів поступово зменшуєте швидкість збивання до тих пір, поки не зведете їх до мінімуму. Тепер міксер можна вимкнути (закінчити збивання вручну).

І, нарешті, час збивання залежить від марки вершків. Найпоширеніша марка вершків в нашому місті - «Петмол». Інші марки вершків практично не можливо купити. Вершки фірми «Петмол» збиваються в середньому за 5-7 хвилин.

Як збити вершки з цукром, технологія збивання

Якщо вершків недостатня кількість і віночок визирає над поверхнею, то раджу схилить ємність з вершками до такого рівня, щоб віночки повністю були закриті вершками. Якщо вершків досить, то просто опустіть міксер (або віночок) в вершки і починайте збивати.

Як уже писалося вище, починаєте збивати вершки на самих повільних швидкостях. Цукор або цукрову пудру додаєте не відразу, а трохи збивши вершки. Не варто водити віночком або міксером по ємності з вершками. Залиште його нерухомим, щоб вершки циркулювали самі собою. Поступово збільшивши швидкість збивання чекаємо момент коли в ємності припинилася помітна і активна циркуляція вершків. Вони як би застигають на місці, а в ємності рухається тільки віночок або лопаті міксера. Як тільки це сталося, починайте зменшувати швидкість збивання (і не відкладайте цей момент, а то Ваші вершки можуть перетворитися в масло). Після того як збивання поступово припинено, можна перевірити наскільки добре вершки збиті. Правильно збиті вершки добре тримають форму і не розтікаються по поверхні.

Добавки для збивання вершків

Буває, що в вершки для збивання потрібно додати желатин або лимон для кращого збивання.

Як додати в вершки желатин. Перед тим, як додавати желатин в вершки потрібно дочекатися поки він розбухне. Далі слід підігрівати його до тих пір, поки желатинові гранули не розчиняться. Потім готовий желатин остуджують і додають в вершки після того, як вони трохи збиті.

Якщо вершки погано збиваються і ніяк не хочуть густіти, можна спробувати «врятувати їх», додавши лимонний сік. На 200 мілілітрів вершків потрібно приблизно чверть лимона. При збиванні сік лимона поступово вливається в вершки. У результаті повинна вийти густа маса завдяки кислоті лимона.

На цьому можна закінчити статтю про те, як правильно збити вершки з цукром. Ці прості поради допоможуть уникнути Вам основних проблем і отримати по справжньому красивий і смачний десерт - збиті вершки.

Вершки - це популярний молочний продукт. Його отримують з свіжого незбираного молока шляхом відокремлення жиру.

Сьогодні вершки є невід'ємним компонентом продуктового кошика практично кожної людини в нашій країні. Вони продаються в будь-якій торговельній точці. Цей молочний продукт додають в каву, з нього готують приголомшливі десерти. Але щоб приготувати по-справжньому смачні ласощі, для цього вершки часто потрібно збити.

Про те, як правильно збивати 20-відсоткові вершки і чим користуватися при цьому, докладніше читайте в нашій статті.

Інструкція по приготуванню

Слід зазначити, що процес збивання вершків жирністю 20 відсотків до піків - процес досить простий. Але щоб досягти бажаного результату, необхідно чітко слідувати інструкції і послідовно виконувати необхідні дії.

• Для того щоб правильно і якісно збити вершки в густу піну, вам знадобиться трохи льоду. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціально призначені для цих цілей формочки.
• Охолодженими повинні бути і самі вершки, а також та ємність, в якій ви будете їх збивати. Для цього поставте миску для збивання і молочний продукт в холодильник на кілька годин.

Вершки можна ставити в морозилку. В іншому випадку продукт кристалізується і стане непридатним ні до чого - ні для збивання, ні для самостійного вживання в їжу.

• Після того як вода в формочках заморозилась і перетворилася в лід, а вершки і посуд для їх збивання охололи, приступаємо до безпосереднього процесу.
• Виймаємо заморожені кубики льоду з формочок і кладемо їх в глибоку миску. Потім переливаємо молочний продукт з фабричної упаковки в заготовлену посуд для збивання і ставимо цю ємність в ємність з льодом. Важливо! Цю процедуру потрібно проводити якомога швидше, щоб нічого не встигло нагрітися. Якщо ви будете використовувати теплі предмети і теплий молочний продукт, то правильно провести процедуру збивання не вийде.
• Для збивання можна використовувати вилку, віночок, міксер або блендер. Очевидно, що з використанням сучасних кухонних агрегатів дана процедура буде проходити в кілька разів швидше, але через брак спеціальних пристроїв можна вдатися до більш традиційного способу.

• Збивати вершки слід до загустіння, а це може зайняти деякий час. Для приготування крему слід брати вершки з жирністю в 20 відсотків. Але якщо ви є прихильником низькокалорійного харчування або стежте за фігурою, то підійдуть вершки і з більш низьким вмістом жиру.
• Перевірити готовність можна перевернувши миску - продукт не повинен випадати з ємності. Якщо ви не хочете ризикувати і застосовувати такий екстремальний спосіб, то можна визначити готовність інакше - на поверхні крему почнуть з'являтися піки.

Важливо! Майте на увазі, що вершки різної жирності і різного виробника можуть збивати по-різному. По-перше, може знадобитися різна кількість часу, по-друге, вершки деяких виробників (особливо це стосується дешевих марок) можуть зовсім не збиватися.

Що добавити?

Слід також зазначити, що в збиті вершки можна додавати і додаткові компоненти. Наприклад, для приготування простих десертів часто додають ванільний цукор. Якщо ж ви хочете приготувати торт, в молочний продукт можна додати трохи желатину (з розрахунку 2 чайні ложки на 1 літр вершків). Причому желатин слід заздалегідь замочити в холодній воді, потім закип'ятити, процідити, охолодити і тільки потім додавати. Це можна робити безпосередньо під час процесу збивання.

Якщо ви хочете приготувати більш насичений і смачний крем, то в процесі збивання вершків можна додавати яйця або згущене молоко.