Правильний фарш для голубців Найсмачніші голубці з капустою та фаршем, покроковий рецепт. Як приготувати ледачі голубці з фаршем та капустою

Голубці багато хто остерігається готувати, думаючи, що це тривалий і складний процес. Але якщо знати всі тонкощі та класичний рецепт, то страва буде готова за мінімум часу та з мінімальними трудовитратами.
Зміст рецепту:

Голубці - традиційно українське блюдо, хоча його аналоги зустрічаються у багатьох національних кухнях. Сьогодні існує безліч варіантів їх приготування - з пекінською та савойською капустою, з гречкою та грибами, у духовці та на плиті, попередньо обсмажені на сковороді або без смаження. Щоб дозволити собі перейти на «просунутий» рівень та проводити кулінарні експерименти, необхідно розібратися та навчитися їх готувати у класичному варіанті, а це голубці з м'ясом та рисом у капусті.

Як приготувати м'ясні голубці?

Вибір капусти для цієї страви завдання не просте. Качан повинен бути щільним, при цьому не жорстким, інакше листя буде важко відокремлюватися один від одного. Розмір плода – середній. З маленьких голівок вийде мало голубців. Сильно великі качани також не підходять, інакше голубці вийдуть розміром із підошву. Існують ще деякі рецепти у приготуванні страви, про які буде корисно дізнатися.

• Для гасіння використовують каструлю з товстим або подвійним дном, щоб голубці не пригоріли. Якщо такої немає, тоді робиться овочева подушка з моркви, перцю, цибулі, помідорів тощо. Овочі нарізають середніми шматочками і закладають на дно посуду, солять і трохи підливають води. Також у подушку додають копченості чи шматочки сала, ковбаси, шинки тощо. У процесі приготування підливається трохи води, щоб подушка не підгоріла. Але краще гасити на повільному вогні, тоді додаткова вода не буде потрібна.
• Для гасіння замість води використовують сухе вино або соки, наприклад томатний, виноградний, яблучний та інші за смаком.
• При гасінні зверху кладуть кілька шматочків вершкового масла - страва буде значно смачнішою.
• Гашать гасять на конфорці на малому вогні в закритій каструлі, глибокій сковороді, гусятниці, або на деку в підливі.

• Калорійність на 100 г – 96,6 ккал.
• Кількість порцій – 20-25 шт.
• Час приготування – 1 година 45 хвилин

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 1 шт.
• Свинина або інший сорт м'яса – 1 кг
• Рис – 150 г
• Томатна паста – 2-3 ст.л.
• Сметана – 400 мл
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець горошком - 3-5 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль – 1,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка або до смаку

Приготування голубців із м'ясом

1. У велику варильну каструлю налийте воду та поставте на плиту. Качан капусти промийте, зніміть брудне жорстке верхнє листя і в качан вистромите ніж або вилку. Опустіть його каструлю з киплячою водою.

2. Проваріть качан 3-5 хвилин, щоб листя стало м'яким і починайте його по черзі знімати. Для цього тримайте качан за ручку ножа лівою рукою, а правою рукою іншим ножем підрізайте лист біля основи качанця. Підчіпайте капустяний лист і акуратно його знімайте. Виконуйте таку процедуру, поки не зніміть максимальну кількість листя.

3. Рис промийте під проточною водою кілька разів, щоб змити всю клейковину та відварити у підсоленій воді до напівготовності.

4. М'ясо помийте, видаліть плівки з жилами і пропустіть через м'ясорубку, або купіть вже готовий фарш. Цибулини та часник очистіть і також перекрутіть.

5. Додайте у фарш відварений рис, томатну пасту (або томатне пюре свіжих помідорів), сіль, перець та будь-які прянощі.

6. Добре вимішайте фарш до однорідності.

7. З капустяного листя відріжте жорстку основу і кладіть з одного краю порцію начинки.

8. Загортайте голубець конвертом. Спочатку прикрийте верхній край, потім загорніть боки і загорніть лист трубочкою.

9. Сковороду з олією нагрійте і покладіть смажитися голубці.

10. На середньому вогні просмажте їх до рум'яної скоринки з обох боків.

11. Смажені голубці викладайте у товстодонну каструлю.

Готують у різних країнах, і досі невідомо, хто винайшов цю смачну та оригінальну страву. Кажуть, що традиція загортати м'ясо в капустяне листя з'явилася у Стародавній Греції. В азіатській та східній кухні готують долму - м'ясо, загорнуте у виноградне листя, в Україні в голубці додають кукурудзяну крупу, гречку та свинячі шкварки, а замість капусти використовують листя буряків. На Закарпатті популярні голубці із квашеної капусти з рисово-грибною начинкою, а в Білорусі їх готують із перлівкою та картопляним пюре. Та й зараз існує безліч рецептів – їх начиняють не лише м'ясом та крупою, а й рибою, овочами, сухофруктами з запашними травами та спеціями, подають із різними соусами. Цю страву дуже люблять і дорослі, і діти. Поговоримо про те, як правильно готувати голубці, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.

Хороша капуста – правильні голубці

Для звичайно вибирають міцну капусту, без плям і тріщин. Намагайтеся купувати злегка плескаті качани, тому що в них тонкого листя більше, ніж товстих і грубуватих, розташованих ближче до качан. Також слід віддавати перевагу ніжнішій зеленій капусті, листя якої легко гнуться і не ламаються, оскільки білі сорти - більш жорсткі, грубі та волокнисті. Звичайно, з білої капусти теж виходять смачні голубці, але часу і сил на їхнє приготування ви витратите набагато більше.

Отже, готуємо голубці покроково. Вирізаємо частину основи з качаном, захоплюючи найгрубіше листя. Далі опускаємо качан у окріп і залишаємо на кілька хвилин, поки листя не почне легко відокремлюватися. Деякі господині додають у воду трохи оцту, який робить капусту м'якшою та захищає від появи тріщин та надломів. Дістаємо качан із каструлі, акуратно відокремлюємо листя і повертаємо капусту назад. Так робимо доти, доки не залишиться одна качан. Молоду капусту достатньо лише занурити в киплячу воду, щоб листя відокремилося від качана. Ще капусту можна прогрівати в мікрохвильовій печі і в духовці у фользі, правда, верхнє листя трохи підрум'яниться, а капуста набуде характерного аромату.

Можна зробити і навпаки - спочатку відокремити капустяне листя, потім його відварити. Після того як капуста охолоне, листя в найбільш ущільнених виступаючих місцях злегка відбиваємо молоточком, щоб вони стали м'якшими і еластичнішими, або вирівнюємо їх спеціальним валиком з шипами для м'яса. Зайняті господині, яким ніколи відварювати і відбивати капустяне листя, надходять простіше. Після того як качан вирізаний, вони прибирають качан на пару днів в морозильник, а потім розморожують його на нижній полиці холодильної камери. Ефект виходить такий самий, як після відварювання, - капустяне листя стає м'яким і не рветься.

Секрет смачних голубців – начинка

Класична начинка складається з яловичого, свинячого або баранячого фаршу та рису. Ідеальне поєднання – яловичина зі свининою, свинина з куркою чи індичкою. Склянку крупи відварюємо у підсоленій воді у співвідношенні 1:2, але при цьому рис повинен бути трохи недовареним. Змішуємо його з сирим фаршем, двома дрібно порубаними цибулинами та простими приправами - сіллю та перцем. Фарш може бути будь-яким, але з індичкою страва виходить дієтичною, а з куркою ніжнішою та смачнішою, особливо якщо фарш попередньо обсмажити з овочами в олії. Замість рису можна взяти гречку або будь-яку іншу крупу, доповнивши начинку смаженими грибами - боровиками, опеньками або печерицями. Для пісного варіанта м'ясо повністю замінюють грибами. У начинку можна додавати запашні спеції, які вам подобаються - чорний перець, мускатний горіх, каррі, імбир - все що завгодно. Розрахунки для голубців прості – на 1 кг капусти беремо 500 г м'яса, 100 г рису та 100 г цибулі, хоча пропорції залежать і від рецепту.

Голубці: варимо, тушкуємо, запікаємо

На капустяне листя укладаємо 2-3 ст. л. начинки, накриваємо її товстою частиною листа, загортаємо бічні частини та скачуємо акуратний рулет. Можливо, вам більше подобається загортати голубці трубочкою, конвертиком або кульочком, але найкраще, якщо начинка повністю закрита. Розміщуємо голубці в глибокому товстостінному посуді, наливаємо трохи води, бульйону, білого вина або томатного соку, а потім гасимо. За 15-20 хвилин до готовності голубці заливаємо соусом і продовжуємо гасити.

Деякі господині попередньо вистилають дно посуду капустяним або виноградним листям, а також роблять овочеву подушку з обсмаженої моркви, цибулі, солодкого перцю та інших овочів. Після цього укладаємо шар голубців, заливаємо їх підливою та гасимо близько години на мінімальному вогні. Існує ще один спосіб приготування голубців - спочатку їх обсмажують, а потім уже гасять з водою та сметаною протягом 1-2 годин. Голубці також можна готувати в мультиварці, аерогрилі і на пару, але найсмачніше запікати їх у духовці в вершковому соусі зі шматочком масла - так вони виходять особливо ароматними і ніжними.

Секрети приготування соусу для голубців

Найпростіший соус – це обсмажена морква з цибулею, томатною пастою чи сметаною. Дуже ситні варіанти - сметана з часником, вершки з густим йогуртом, майонез із подрібненими солоними огірками, цибулею і лимонним соком. Низькокалорійний соус – кефір із зеленню – гарний для тих, хто сидить на дієті. Соус у східному стилі є сумішшю кунжутного масла, соєвого соусу, свіжого імбиру, часнику, червоного перцю і кінзи. Дуже смачний солодкий соус чилі, який оцінять любителі солодко-гострих приправ. Взагалі, в соус можна додавати будь-які інгредієнти залежно від смаків та переваги гостей – це можуть бути помідори, болгарський перець, кабачки, гарбуз та будь-які овочі.

Покрокове приготування голубців по-татарськи

1. Підготуйте капустяне листя.

2. 500 г фаршу з баранини змішайте з ½ склянки відвареного рису, 2 порізаними цибулинами, сіллю та сумішшю перців.

3. Для соусу крупно натріть 1 морквину, поріжте кубиками 1 цибулину і обсмажте овочі в 2 ст. л. рослинного масла.

4. Коли овочі набудуть золотистого кольору, додайте до них 3 дрібно порубаних томати з попередньо знятою шкіркою, по 100 мл води та сметани, 1 ст. л. томатної пасти, сушену зелень, цукор, сіль, перець за смаком.

5. Загорніть начинку в листя капусти і вмочіть їх у яйце.

6. Обсмажте голубці з обох боків у вершковому маслі.

7. Викладіть голубці в посуд, додайте 2 лаврові листи, залийте приготованим соусом і томіть на повільному вогні 40 хвилин.

Багатьом подобаються - вони готуються з фаршу, рису та нашаткованої сирої капусти. Тушаться і запікаються за тією ж технологією, але набагато швидше. Подають голубці із зеленню та сметаною. Зазвичай ця страва з'їдається дуже швидко, добавки не вистачає на всіх, тому готуйте трохи більше – не пропаде. Бажаємо приємного апетиту та кулінарного натхнення!

Що приготувати на обід швидко та смачно

Голубці - це страва, улюблена багатьма. Знаючи деякі секрети, цю страву можна приготувати швидко та без особливих зусиль. Легкий покроковий рецепт з фото для Вас

2 год

170 ккал

4.54/5 (13)

Напевно, немає людей, які не любили б голубці — це нехитра, але водночас така смачна і ситна страва. Причому ця страва східноєвропейської кухні набула широкого поширення і в азіатській та близькосхідній кухнях, де створено його аналоги. І таких аналогів існує безліч завдяки різним начинкам.

Голубці: що це за страва і який її склад

Голубці - це страва, яка з'явилася порівняно недавно. Саме у Франції почали називати голубцями страву зі смажених голубів. Приблизно в той же час у Росії вигадали подавати страву з м'ясного фаршу, загорнутого в капустяне листя, і тушкованого в підливі, і назвали його «хибними голубами».

До нашого часу дійшов рецепт варіанта цієї страви, в якому голубці є м'ясним або овочевим фаршем з відвареною рисовою або гречаною крупою, загорнутий у листя свіжої капусти.

При цьому кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви, навіть з підливою в кожному будинку управляються по-своєму.

Наприклад, у нашій сім'ї вважається, що голубці робляться правильно, якщо вони згорнуті у маленькі рулетики, і в соусі ми їх гасимо не відразу після згортання, а смажені на сковороді. Для свекрухи правильні голубці інші – вона згортає їх конвертиком, не обсмажує, і робить великі, бо «великому шматку рот радіє».

У цій статті я спробую викласти рецепт цієї страви, завдяки якій голубці зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. При цьому постараюся приділяти увагу деталям, які б допомогли максимально спростити приготуванняцієї страви та заощадити час на її приготування.

При цьому голубці за цим рецептом виходять незрівнянними, і коли моя велика родина збирається разом за одним столом, чи то свято, чи просто сімейна вечеря, я чую багато слів подяки та похвали за цю прекрасну страву.

Основні інгредієнти для голубців з м'ясом та рисом

Для страви знадобляться:

Соус для голубців:

• сметану – 300 г;
• томатний соус – 300 г;
• часник - 2-з зубчика за бажанням.

З такої кількості інгредієнтів виходить 4-5 порцій голубців.

Час приготування разом із підготовкою – близько 2-ї години.

Хочу зазначити, що з круглозернистого рису виходять голубці набагато смачніші, ніж з довгозернистого, хоча чому це відбувається і від чого залежить, мені важко пояснити.

Яка капуста підходить для голубців

Для приготування голубців підходить звичайнісінька білокачанна капуста, при цьому потрібно вибирати таку, щоб листя вільно відокремлювалися від вилка капусти, без товстих живців.

Існує кілька способів приготування листя капусти для голубців. Наприклад, можна опустити качан капусти в киплячу воду, перед цим вирізавши качан. Після цього, трохи потримавши капусту в окропі ( близько 2-3 хвилин), дістати капусту та відокремити листя.

Але мені більше подобається спосіб підготовки листя капусти для голубців, який нещодавно розповіла мені подруга. Він полягає в наступному: покласти головку капусти у звичайний целофановий пакет, зробити в ньому кілька дірочок, і поставити в мікрохвильову піч на звичайний режим приблизно на 7 хвилин. Після цього листя капусти чудово відокремлюється від качан. Цей спосіб полегшує процес приготування голубців та заощаджує наш з вами дорогоцінний час. Давайте розглянемо порядок приготування кроково

Як приготувати голубці з капусти з фаршем?

Тож капуста для голубців у нас уже приготовлена. Нам залишилось:

1. нарізати цибулю, натерти на дрібній тертці моркву.
2. морквину і цибулю обсмажити до готовності на олії.
3. у фарш додати напівзварений рис, посолити, поперчити до смаку, перемішати.
4. потім додати обсмажену цибулю і моркву і знову ж таки добре перемішати.
5. на центр капустяного листа викладаємо готовий фарш і загортаємо у вигляді конвертика.

При цьому, якщо ми додамо у фарш трохи сметани, а також трошки томатного соусу, це буде чудовим смаковим доповненням до страви.

Залишилось обсмажити наші голубці на сковорідці до рум'яної скоринкиі після обсмажування скласти в сотейник. Після цього заливаємо голубці приготованим із сметани, томатного соусу та часничка соусом, накриваємо кришкою і гасимо протягом. 35-40 хвилинна повільному вогні.

Правила подання голубців

Як правило, голубці подають як окрему страву, поливаючи їх сметаною та соусом, в якому вони тушкували. При цьому посипати голубці свіжо порубаною зеленню, Яка збагатить їх смак своїм ароматом (кропом, петрушкою) буде зовсім не зайвим.

Використовуючи ці поради при приготуванні цієї страви, ви зможете, не витративши багато зусиль та часу, створити цей кулінарний шедевр. Скуштуючи цю страву, приготовлену за вищевикладеним рецептом, ваші домашні скажуть вам спасибі!

Смачного!

Якщо ви любите м'ясо та овочі, то така страва ніби писалася під вас. Воно вимагає часу, але майже не вимагає навичок, тому сміливо говоримо, що з ним упорається навіть дитина.

Так як основним інгредієнтом у сьогоднішньому блюді буде капуста та м'ясний фарш, буде розумно розповісти вам про те, як правильно вибрати цей продукт. Не хвилюйтеся, нічого складного. Тут просто важлива уважність.

При виборі капусти слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Листочки повинні бути ніжно-зеленого та обов'язково рівного кольору (ми розглядаємо варіант білокачанної капусти). Не може бути дірок, як від слідів гусениць. Жодних плям, ударів і потемнінь теж не повинно бути.

Купуючи фарш, теж важливо оцінити колір продукту. Він має відповідати. Тобто курячий фарш має бути ніжно-рожевим, телячий чи яловичий має бути насичено червоним, бордовим, а свинячий – рожевим. Якщо продукт сірого кольору та під ним є калюжа крові, не потрібно купувати це. Також можна доторкнутися до фаршу через пакет, він повинен бути ніжним і однорідним.

Класичні голубці з рисом та фаршем

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика завжди була їсти і буде в моді, тож від рецептів такого плану відмовлятися не варто. Тут все так, як було ще у наших бабусь, а це означає, що дуже смачно.

Як приготувати:

Порада: як м'ясо ви можете вибрати будь-яке за смаком: свинина, телятина, курка, яловичина, індичка, баранина і таке інше.

Такий вид фаршу вважається найніжнішим, а тому й легким, дієтичним. Щоб переконатися в цьому, вам доведеться спробувати приготувати цю страву.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 78 калорій.

Як приготувати:

1. Філе вимити, зрізати все зайве та нарізати кубиками;
2. Коренеплоди у вигляді двох цибулин та моркви вимити, попередньо очистивши;
3. Цибулю подрібнити гострим ножем на кубики, а моркву терткою;
4. Половину цибулі додати до філе і прокрутити разом через м'ясорубку;
5. Додати спеції за смаком та перемішати вручну;
6. Нагріти сковорідку з однією столовою ложкою олії та всипати туди половину моркви;
7. Коли морква стане м'якою, додати її до фаршу;
8. Рис насамперед ретельно промити, щоб вода стала прозорою;
9. Залити його водою та помістити на плиту до закипання;
10. Після цього прикрити кришкою та варити до напівготовності на маленькому вогні;
11. Це займе трохи більше десяти хвилин;
12. Додати рис до фаршу та моркви, додати дві столові ложки томатної пасти та одну ложку рослинної олії;
13. Ретельно вимішати фарш вручну, щоб усі компоненти з'єдналися;
14. Капусту вимити, зняти верхні листи і вирізати качан гострим ножем;
15. Покласти виделок у каструлю, залити водою та прибрати на газ;
16. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин, що верхнє листя стало м'яким;
17. Після цього витягнути капусту та зняти листя. Коли це буде складно, повернути капусту у воду, щоб знову розм'якшити верхні листочки;
18. Зрізати з кожного листа товсті місця та наповнити їх начинкою;
19. Згорнути голубці і щільно скласти у глибоку каструлю чи сотейник;
20. Залишки олії налити на сковороду, всипати цибулю та морквину;
21. Додати томатну пасту, спеції та гасити протягом десяти хвилин, коли закипить;
22. Залити голубці бульйоном, зверху розмістити отриману засмажку зі сковороди;
23. Часник почистити, продавити через прес і викласти зверху на засмажку;
24. Прикрити кришкою та довести до кипіння, готувати сорок хвилин;
25. Після цього зверху вилити сметану та повернути на газ ще на двадцять хвилин.

Порада: замість сметани можна полити голубці вершками, вийде не менш смачно.

Ще один легкий рецепт приготування відомої та популярної страви. Чи готові записувати рецепт, щоб здивувати рідних?

Скільки часу - 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

1. Капусту розібрати на листя, промити їх і відставити;
2. Каструлю з водою довести до кипіння, покласти до неї листочки;
3. Варити протягом хвилини, потім вийняти та остудити;
4. Ножем зрізати живці та оболонка голубців готова;
5. М'ясо вимити, видалити зайвий жир за допомогою ножа;
6. Порізати шматочками та подрібнити у фарш за допомогою м'ясорубки;
7. Рис промити, залити його водою та помістити на плиту;
8. Коли вода закипить, прикрити кришкою і готувати не більше десяти хвилин;
9. Після приготування рису необхідно остудити;
10. Луку зняти лушпиння, вимити його і подрібнити кубиками;
11. Дві столові ложки олії нагріти, всипати половину цибулі;
12. Гасити його протягом десяти хвилин;
13. Додати фарш і готувати його разом із цибулею, помішуючи;
14. Через п'ять хвилин після початку приготування додати спеції, перемішати;
15. Смажити ще п'ять хвилин, потім закрити кришку і готувати фарш двадцять хвилин;
16. Після цього всипати в сковорідку рис, перемішати;
17. Закрити кришкою та готувати ще десять хвилин;
18. Начинку остудити, потім отриманої масою наповнити листи капусти;
19. Згорнути конвертом і викласти голубці у сковороду;
20. Налити ще три ложки олії в сковороду смажити до рум'яності з усіх боків;
21. Нагріти ще одну сковорідку із залишками олії;
22. Всипати залишки цибулі та моркву, яка вже вимити, очищена та натерта;
23. Додати спеції за смаком та трохи цукру;
24. До м'яких коренеплодів додати томатний сік;
25. Влити трохи води та накрити кришкою на десять хвилин;
26. Залити отриманою масою голубці та готувати хоча б півгодини.

Порада: замість соку томатів можна використовувати свіжі томати чи пасту з них.

Навряд чи ви колись готували голубці у сковороді. Якщо ми маємо рацію, то швидше приступайте до рецепту. Ви будете здивовані тим, як це смачно.

Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити від крохмалю до прозорості та знову залити водою;
2. Розмістити його на газ і довести до кипіння, щоб відварити до напівготовності;
3. В кінці приготування накрити кришкою і відставити;
4. Цибулю почистити разом із морквою і обов'язково промити коренеплоди;
5. Перший нарізати дрібним кубиком, а другий подрібнити на тертці;
6. У сковороду налити масло|мастило| і дати йому нагрітися;
7. Всипати цибулю та моркву, щоб привести їх до м'якості;
8. Фарш помістити в глибоку миску та відставити;
9. Коли коренеплоди готові, перекласти половину засмажки до фаршу, туди додати рис;
10. Масу перемішати руками, щоби все рівномірно розподілилося;
11. Капусту розібрати аркушами, відставити;
12. Довести до кипіння невелику каструлю із водою;
13. Опускати листи по одному, доки не стануть м'якими, потім витягати вилкою. Це займе близько хвилини на один листочок;
14. Після цього видалити всі тверді смужки листків капусти;
15. Викладати готову начинку та згортати голубці конвертиком;
16. Складати всі готові конвертики на лист;
17. Помідори вимити, видалити зелені частини та нарізати кубиками;
18. Часник почистити та подрібнити за допомогою преса;
19. Обидва компоненти додати до коренеплодів у сковороду;
20. Включити газ та довести до кипіння, гасити п'ять хвилин;
21. Після цього додати сметану та готувати ще не менше десяти хвилин;
22. Отриманою масою залити голубці і прибрати в духовку на 40 хвилин при 180 за Цельсієм.

Порада: якщо розмір каструлі дозволяє, то можна відварювати і більше капустяних листів за один раз.

Беріть великі або середні качани капусти, щоб вам дісталося велике листя. У маленькі листочки буде дуже складно загортати начинку.

Чим молодша від виделок капусти, тим ніжніше буде його листя, так що вибирати можна і за віком. Або ж доведеться відварювати листочки.

Як соус можна використовувати не тільки томатну пасту з водою, а й томатний сік. Також разом вметани можна сміливо використовувати вершки, щоб соус виходив густішим і щільнішим.

Вже скуштували всі чотири рецепти? Все ще ні? Тоді скоріше записуйте інгредієнти, бігом за покупками та приступайте. Адже, спробувавши, пошкодуєте, що не зробили цього раніше.

Голубці – це традиційно осіння страва, коли на прилавках магазинів та ринків з'являється свіжа капуста. Їх готують як з фаршем, так і з різними овочами. Сьогодні ми готуватимемо класичні голубці з фаршем та рисом, саме так їх готували завжди.

Найголовніше в голубцях – це начинка. Для її приготування викладемо у страву домашній фарш, відварений рис, половинку дрібно-нарізаної цибулі, зелень та одне куряче яйце. Не забуваємо посолити все це двома чайними ложками солі та додати інші приправи на Ваш розсуд.

Ретельно перемішаємо інгредієнти для м'ясної начинки голубців.

Тепер займемося не менш важливим етапом приготування у голубців – капустою. Качан вимити, зняти пару верхніх листів і відрізати верхівку качан, як це показано на фото.

Навколо качан прорізати ножем як на фото. Це робиться для того, щоб пізніше було зручно обробити листи від капустяного качана.

Капусту помістити у велику каструлю і варити протягом 20 хвилин з різних боків. Процес варення робить листи качана більш м'якими і не ламкими, що дозволить нам загортати в них фарш.

Листи капусти від'єднуємо з качана. При необхідності зріжте ребро капустяного листа. Середину можна використовувати потім як інгредієнт для салату, або гарніру - можливо розмістю пізніше його рецепт.

Загортати голубець дуже просто, зараз я продемонструю цей процес на прикладі. Беремо лист і викладаємо на нього фарш як на фото.

Робимо один заворот.

Складаємо бічні краї.

Загортаємо голубець до кінця.

У результаті вийшло 13 голубців, з яких я вирішив приготувати 4 штуки, а решту заморозити. Ну що ж, приступимо до приготування наших голубців з м'ясним фаршем.

У першу чергу підготуємо овочі для обсмажування і гасіння - це дрібно-нарізана половинка цибулі, що залишилася, помідор і терта морква.

На сковороді розігріваємо рослинну або оливкову олію та викладаємо туди підготовлені овочі для гасіння. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. Гасимо їх під закритою кришкою протягом 10 хвилин іноді помішуючи.

Коли овочі згасили, викладаємо на них голубці, трохи утоплюємо їх в овочах, додаємо води та накривши кришкою залишаємо на маленькому вогні на 40 хвилин.

Через 40 хвилин подаємо наші голубці з м'ясним фаршем та рисом до столу не забувши додати сметану.

Смачного!