Головна / компоти / Святкові страви з баранини запечені в духовці. Рецепт запеченої баранини в духовці. Добавки для запікання баранини

Святкові страви з баранини запечені в духовці. Рецепт запеченої баранини в духовці. Добавки для запікання баранини

М'ясо баранів широко використовується в приготуванні різних страв. Воно відрізняється великим набором корисних властивостей і відноситься до категорії дієтичних продуктів. Але не кожна господиня знає, як посмажити баранину, щоб вона не була жорсткою, а також як позбутися специфічного запаху. Є безліч рецептів і порад по запіканню даного м'ясного делікатесу, які допоможуть спростити процес, зробити кінцевий продукт смачним, а також зберегти його корисність.

Вибір і підготовка м'яса

Від правильності вибору баранини буде залежати смак, соковитість і ніжність кінцевого блюда. Філе старих тварин залишається жорстким навіть після тривалого варіння. М'ясо молодого баранчика буде м'яким, а також воно легко піддається термообробці.

Порада! Молочна м'якоть має більш світлий відтінок, ніж стара.

Прожилки у маленького за віком барана відрізняються білим кольором, а у більш старшого тварини - вони жовті. Судячи з окоту овець, краще купувати м'ясо в зимову пору року або навесні. Для смаження підійдуть частини окостів, лопаток, корейка і грудина.

Обов'язково добре промийте продукт перед початком приготування, якщо є необхідність, то відбийте його.

Як прибрати запах

Баранина має специфічний запах, який не подобається багатьом людям, через що вони відмовляються вживати в їжу таку корисну м'ясо. Але існують способи допомагають позбутися від неприємного запаху, наприклад, замочити продукт в горілці або маринаді.

Філе молочного ягняти досить витримати протягом 12 годин, а ось старе - вимагає набагато більше часу на вимочування. У маринад можна додавати цибулька, який відмінно нейтралізує запах, а також гірчицю, часник, йогурт і сік лимона.

Як правильно смажити баранину

Класичним рецептом є приготування баранячого м'яса на сковороді. Для цього важливо правильно вибрати посуд, яка повинна бути глибокою і мати товсті стінки. Продукт краще брати з невеликими жировими прошарками. Смажити баранину можна шматочками або у вигляді ребер. У багатьох рецептах радять додавати кільця ріпчастої цибулі, який найбільше поєднується з цим м'ясом. Також можна використовувати різні спеції і приправи. Солити блюдо рекомендується за п'ять хвилин до кінця приготування. Дотримуючись цих правил, баранина вийде не тільки соковитою, але і придбає пікантний смак.

Як посмажити на сковороді

Вимиту м'якоть порізати тонкими скибочками і помістити в розігріту сковорідку з олією або баранячим жиром. Попередньо можна посипати скибочки спеціями, наприклад, червоним перцем і зирой. На помірному температурному режимі слід обсмажувати м'ясо з обох сторін. Після цього додають кільця цибулі, сіль і продовжують приготування.

Щоб розуміти, скільки по часу смажити м'якоть, необхідно стежити за станом лука, який при готовності стає прозорим. Весь процес займає близько двадцяти хвилин.

смажені ребра

Готують реберця зазвичай на соняшниковій олії, але якщо на них присутня багато жиру, то його можна зрізати і розтопити до стану шкварок. Потім укласти в цей посуд м'ясні кісточки близько один до одного, покрити шаром рубленого кубиками цибулі і притиснути щільною кришкою. На мінімальному вогні блюдо гаситься десять хвилин, при цьому всі інгредієнти встигають виділити власний сік. Наступним етапом можна додати спеції і дрібно порізаний часник. Кришку при гасінні краще не піднімати, але якщо рідини в сковороді стає мало, то необхідно додати води. Після п'ятдесяти хвилин приготування, рум'яні реберця слід перевернути. Вся процедура триває приблизно півтори години.

З картоплею

Для того, щоб смажити або просто смачно приготувати баранину з картоплею, знадобиться двісті грам філе з жировими прошарками, така ж кількість картоплі, цибулю і спеції. М'ясо наріжте однаковими кубиками, помістіть в гарячу сковорідку і обсмажити у власному соку до готовності, постійно перемішуючи шматочки між собою. Додайте часточки очищеної картоплі, нашатковану цибулю, посоліть і посипте приправами за смаком. Гасити слід під закритою кришкою.

На сковороді гриль

Шматочки баранини відбийте молотком, посипте дрібно порізаним часником, розмарином, полийте оливковою олією, додайте перець і сіль. Потім поставте філе в холод на півгодини. Після цього заберіть розмарин, а відбивні викладете на розпечену сковороду-гриль і готуйте на сильному вогні, обсмажуючи з кожного боку. Подавати дане блюдо рекомендується з лимонними часточками.

З овочами

Баранину потрібно нарізати невеликими брусками по поперечному перерізі м'язових волокон, обмити її і просушити. Обваляти кожен шматочок у борошні, викладаємо його на гарячу сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо протягом двадцяти хвилин на середньому вогні, після чого солимо, перчимо і заливаємо м'ясним бульйоном. Під закритою кришкою філе гаситься ще півгодини. А за десять хвилин до кінця процесу, потрібно додати оливки, порізані кружальцями і пряні трави.

З цибулею

Смажити ніжну баранину на сковороді з цибулею можна різними способами, так як цей інгредієнт додають в якості нейтралізації запаху.

Філейні смужки середньої ширини опускаємо в сковорідку і смажимо на сильному полум'я, постійно помішуючи. Після появи скоринки, зменшуємо інтенсивність вогню і вливаємо до м'яса окріп. Близько півгодини тушкуємо делікатес до повного випаровування рідини, не накриваючи кришкою. Наступним етапом додаємо півкільця ріпчастої цибулі, солимо, присмачуємо перцем і рубаною зеленню. Ми залишаємо ще на десять хвилин до повної готовності.

Жарка на мангалі

Смажити на вугіллі в мангалі можна як філейні шматочки баранини, так і м'ясо на кістці. Перед початком приготування можна замаринувати продукт, особливо якщо він жестковат.

Якщо хочеться спробувати делікатесу смаженого на багатті, то необхідно протягом десяти хвилин постійно перевертати м'ясні часточки, щоб вони не змогли підгоріти. Але можна просто відсунути розпечені вуглини та в більш повільному і спокійному темпі прожарити блюдо. Приправи рекомендується використовувати в кінці процедури, так як вони можуть втратити свої смакові особливості.

У духовій шафі

Ніжне блюдо виходить при приготуванні баранини в духовці. Для цього рецепта більше підійде цілісний шматочок м'яса, який запікається в рукаві.

Натираємо філе перчиком, подрібненої лаврушкой, сіллю, часником, а також сумішшю оцту, оливкового масла і запашних трав. В рукаві викладаємо шар цибулевих кілець, а зверху поміщаємо підготовлене м'ясо. Прибираємо в холодильник на чотири години, щоб продукт просочився спеціями. Після проходження процесу маринування, смажити блюдо необхідно приблизно три години при температурі 200 градусів.

Порада! Щоб перевірити баранину в духовці на критерій готовності, потрібно зробити невеликий надріз і подивитися на колір виділився соку, якщо він рожевий - значить блюдо можна діставати.

Головне не пересушити продукт, інакше він буде жорстким. Подавати страву краще в гарячому вигляді, так як остиглий делікатес покривається шаром жиру і стає менш смачним.

Баранячі реберця або філе використовуються в різних країнах для приготування національних страв. Таке м'ясо дуже поживне і корисне. Воно поєднується з різними гарнірами і спеціями. Слідуючи рекомендаціям, можна легко засмажити або запекти баранину, яка підійде як до повсякденного вечері, так і до фуршетного застілля.

Так уже повелося, що людство споконвіку вживає м'ясо в їжу: свинину, яловичину, курятину, конину - не кажучи вже про більш екзотичних видах продукту. Про користь помірного вживання м'яса написані статті і цілі книги. Але якщо свинина, наприклад, вважається важкою і жирною їжею (напевно, не дарма у мусульман і євреїв діє заборона на споживання цього виду м'яса), то баранина - легкозасвоюваний і досить пісний делікатес. Тому питання про те, як правильно приготувати баранину, і стоїть біля нас сьогодні на порядку денному.

користь

Про користь м'яса молодого баранчика ходять легенди (особливо на Сході). Одна умова: джерело м'яса не повинен бути старше 18 місяців, повинен бути кастрованим (або це може бути такого ж віку вівця). Жиру в такому м'ясі майже в три рази менше, ніж у свинині, а холестерину - в чотири. Зате, наприклад, заліза аж на тридцять відсотків більше (що вельми корисно, наприклад, для людей, які страждають на анемію). Баранина містить в собі великий набір мікроелементів і вітамінів, так необхідних для здоров'я людського організму. Її калорійність відносно невисока, тому баранину застосовують і для дієтичного харчування. Вона безпосередньо впливає на вироблення гемоглобіну, відновлюючи нормальний склад крові. А також в цьому м'ясі міститься лецитин, який сприяє регуляції рівня холестерину в крові.

шкода

Але як кажуть, без шкоди немає і користі. Все-таки деякі шкідливі якості у баранини є. У людей похилого віку, наприклад, вона здатна викликати артрит. Тому дідусям і бабусям не варто зловживати баранячими котлетками або ж - шашликами, приготованими на власній дачі.

Як вибирати?

Перед тим як смачно приготувати баранину, треба ще правильно її вибрати! Багато поспішають поскаржитися на специфічний запах, і тому відмовляються з неї готувати. Вибирайте, перед тим як баранину приготувати, м'ясо за кольором і запахом. Чим воно темніше, тим старше була тварина. Баранина повинна бути світло-червоною, запах - помірним (не соромтеся нюхати прямо біля прилавка, при покупці). Знайте, що при термічній обробці він схильний посилюватися. Якщо буде занадто сильний - пошукайте м'ясо в іншому магазині або на ринку. Для плову або рагу зазвичай беруть лопатку або ж грудинку, для жаркого - ниркову або шийну частину, для гасіння, смаження - задню ніжку, для варіння - шию, лопатку, грудинку, для баранячих котлеток - шию або лопатку.

Що можна приготувати з баранини? рецепти

Страв з використанням баранячого м'яса існує безліч. Особливо на Сході, де традиція вживання баранини налічує тисячоліття. Умовно рецепти можна розділити на кілька груп: перші страви - супи і бульйони, другі страви, закуски. Говорячи про те, як баранину приготувати, зупинимося детальніше на кожній.

Супи з баранини

В силу культурних і харчових традицій, такі супи - страви в основному східної кухні. Шурпа, харчо, чанахи, беш-Бармак, бозбаш, пити ... Ну не назви, а просто магія якась! Перші страви виходять густі, з дуже насиченим смаком, надзвичайно поживні. Вони подаються завжди з великою кількістю зелені: кінзи, петрушки, цибулі. Особливу пікантність страв додають східні спеції. Спробуємо і ми приготувати таке перше блюдо.

шурпа

Варіації її залежать від регіону, але в основі своїй - це жирний баранячий суп з великою кількістю прянощів. Нам знадобляться: баранина (грудинка, шия, рулька) - 1 кілограм, нутряний баранячий жир - 100 грамів, півкіло червоної цибулі, 200 грамів цибулі білого, морква - 300 грамів, помідори - 2-3 штуки, перець стручковий - 2-3 штуки , спеції (базилік, чабер, зіра, коріандр - за смаком), сіль; зелень петрушки і кінза - по хорошому пучку, зелена цибуля - 100 грамів. Деякі додають ще й картопля, але класичний рецепт приготування шурпи цього не передбачає.

У великий казан кладемо м'ясо і наливаємо холодної води, щоб вона покрила баранину. Ставимо на вогонь. Закип'ятити, посолити. Робимо вогонь слабким. Збираємо піну. У казан додаємо червону цибулю, порізану півкільцями, варимо півгодини. Додаємо дрібно нарізаний жир, морква (великими шматками), стручок перцю червоного, коріандр, зіру. Варимо суп ще годину. Додаємо помідори (дрібні можна навіть цілком). На цьому етапі - для шанувальників картоплі у всіх видах - додаємо її в казан (крупно порізану або цілком). Потім - тонко нарізаний солодкий лук, спеції. Варимо до готовності всіх інгредієнтів. Зауважимо, що все має бути порізане крупно. Перед подачею на стіл м'ясо і овочі викладаємо в окрему ємність, а бульйон розливають по піалах і посипаємо різаними петрушкою і кінзою. Їсти в гарячому вигляді!

харчо

Ще один спосіб того, як баранину приготувати - знаменитий суп-харчо. Деякі, правда, вважають за краще робити його з яловичини. Необхідно взяти: баранини - 500 грамів, рису - дві столові ложки, цибулі ріпчастої - 200 грамів, томат-пасти - 100 грамів, слив сушених (або соусу-ткемалі) - 300 грамів, перцю - за смаком, зелень.

Промите м'ясо нарізаємо шматками, заливаємо водою і варимо один годину (знявши пінку). Потім потрібно покласти в каструлю рис, дрібно нарізану цибулю, посолити і варити до готовності рису. Після цього кладемо в суп злегка обсмажену на сковороді томат-пасту, сливи або соус-ткемалі, перець. Варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися півгодини. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню - побільше!

Другі страви. Як приготувати баранину в духовці?

Це м'ясо вийде смачним і ніжним, якщо все зробити правильно! А молода картопля як гарнір - просто пальчики оближеш! Нам буде потрібно (на шість великих порцій): 1 кілограм баранини, ріпчаста цибуля - 300 грамів, жир баранячий - 100 грамів, молода картопля - 1 кілограм, рослинне масло - дві-три столові ложки, спеції і сіль - за смаком.

У каструлі розтоплюємо жир, кладемо туди нарізане кубиками м'ясо, злегка обсмажуємо. Лук, нарізаний півкільцями, додаємо в м'ясо і прожарюємо ще хвилин п'ять. Солимо, перчимо, заливаємо склянкою води. Тушкуємо на невеликому вогні близько години (поки не стане досить м'яким). Дістаємо м'ясо і викладаємо на деко для запікання. Потім картопля моєму, чи не чистимо, що не ріжемо - цілком викладаємо навколо м'яса. Соус від варіння м'яса також виливаємо на деко. Там повинно в результаті знаходитися не менше склянки рідини. Запікаємо баранину в духовці при 180 градусах хвилин двадцять. Подаємо на стіл, посипавши зеленню.

плов

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати баранину в мультиварці, то треба сказати, дуже добре в ній вийде плов. Візьмемо півкіло баранини, 200 грамів рису, 100 грамів ріпчастої цибулі, перець і спеції для плову за смаком, 100 грамів моркви, одну головку часнику, пару ложок рослинного масла.

У чашу мультиварки виливаємо масло. Висипаємо рис. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. Нарізаємо моркву кубиками, цибулю - все додаємо в мультиварку. Заправляємо спеціями для плову, в середину кладемо цілий часник. Виливаємо туди три склянки води. Встановлюємо режим «Звичайний» і чекаємо наш плов. Подавати із зеленню і свіжими салатами.

Це всього лише кілька рецептів того, як баранину приготувати. А їх ще скільки! Чи не злічити. Є й сучасні, є і відкривають таємниці століть. Так що дерзайте, експериментуйте на ваших кухнях, використовуйте класичні рецепти і придумуйте свої. Приємного апетиту всім!

Баранина - м'ясо неоднозначне. Його можна або любити, або з працею виносити - байдужим воно не залишить нікого. Як і будь-яке м'ясо. баранина має свої особливості, які необхідно знати. Про те, який саме шматок краще вибрати на базарі і як його краще приготувати, нам розповів шеф-кухар готелю Mercure Арбат Москва Олександр Сорокін. Також він запропонував два надзвичайно смачних, але в той же час дуже простих страви, які будуть під силу навіть початківцям кулінарам.

Як обрати

Орієнтуйтеся в першу чергу на колір: у хорошого м'яса він повинен бути від світло червоного до темно-червоного, а сірі і бурі шматки краще не купувати. Ще у хорошого м'яса повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато якраз асоціюють з бараниною.

запах

У баранини - свій неповторний аромат. Його ні в якому разі не можна заглушати, а тільки підкреслювати. Тільки для цього і потрібно використовувати спеції.

Як і що готувати

Для смаження зазвичай беруть вирізку ягняти і каре, для гасіння - баранячий окіст і лопатку, а все інше - на котлети.

Кращий спосіб приготування

На мій погляд, найкраще смак баранини розкривається, коли її смажать на відкритому вогні на грилі.

Для смаження на мангалі я зазвичай вибираю реберну частину (каре ягняти) - воно дуже ніжне і не вимагає якихось додаткових зусиль в обробці. Маринувати таке м'ясо взагалі не потрібно, я використовую тільки чорний мелений перець і сіль, іноді додаю свіжий чебрець і оливкове масло.

Порада: не використовуйте масло при смаженні, у баранини є свої жирові прошарки, вони не дадуть пригоріти.

Чи потрібно відбивати баранину?

Ті частини, які підходять для смаження, відбивати не варто (м'ясо стане жорстким і сухим), але якщо ви віддаєте перевагу сухувате, добре просмажене м'ясо, то можна і відбити.

маринад

Для баранини буде досить дуже простого маринаду на основі оливкового масла і популярних прянощів (чорного перцю, зіри).

Які прянощі взяти?

Для деяких страв використовують цибулю, часник і гострий перець. Їх обсмажують в розтопленому жирі до хрусткого стану, потім виймають і тільки після цього додають в жир інші інгредієнти.

Як баранину зробити м'якою

Щоб пом'якшити жорстку баранину, я використовую ківі, але це зовсім в рідкісних випадках. Зробити маринад з ківі дуже легко: треба перебити фрукти в пюре, а потім замаринувати в ньому шматки м'яса. Для того щоб домогтися більш ніжною і соковитою текстури баранини, зазвичай вистачає 45-60 хвилин.

Якщо м'ясо невдале

Зробіть з нього плов, тільки і всього. Безпрограшний варіант.

соус

До баранчикові подають гострі соуси на основі свіжих томатів і зелені, зі свіжою м'ятою, гранатом і червоним вином. Ще з цим м'ясом добре поєднується класичний соус для барбекю.

Що робити з жиром?

«Непотрібний» баранячий жир - досить рідкісне явище, адже найчастіше від потрібен, щоб додати страві соковитість і поживність. Жир тонше 5 мм витопиться сам і зробить м'ясо смачніше і м'якше, а якщо жиру більше - його краще зрізати.

Зрізаний жир можна використовувати для приготування гарнірів з рису і овочів. А можна перешаровують їм шматочки пісної баранини, щоб вони стали ніжніше.

гарнір

Баранина прекрасно поєднується з розсипчастим рисом, а також обсмаженими і свіжими овочами.

Найпростіше блюдо

Найпростіше приготувати? Реберця ягняти, обсмажені на відкритому вогні. Їх досить посолити, поперчити, перемішати і обсмажити. Можна додати свіжу зелень.

Нескладні рецепти від шефа

Фото: Shutterstock.com

600 г філе баранини
3 листа рисового паперу для спринг-ролів
10 г меленої кориці
Чорний перець і сіль

для соусу:

За 4-6 горошин рожевого, чорного і білого перцю
70 г вершкового масла
90 мл бренді
75 мл жирних вершків
Невелика цибулина

Філе зачистити від жилок, поділити на три порції, кожну посолити, поперчити і натерти меленою корицею.
Загорнути в тісто для спринг-ролів і обсмажувати на грилі або сковороді по 2-3 хв з кожної сторони.
Готові роли порізати на шматочки товщиною в 2-3 см. Викласти на тарілку, прикрасити зеленню.
Для соусу: перетерти перець в ступці, цибулину дрібно порізати.
Розігріти в сотейнику масло і пасерувати цибулю до м'якості.
Додати перець, влити бренді і потримати на вогні ще кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь.
Зменшити вогонь, влити вершки, розігріти соус, не даючи йому закипіти. Посолити.

Фото: Shutterstock.com

700 г реберець ягняти
2-3 гілочки чебрецю
4-5 ст.л. оливкового масла
2 болгарських перцю
1 цукіні
свіжа зелень
Сіль і перець

Реберця нарізати уздовж реберної кістки, натерти сіллю і чорним перцем, додати листочки свіжого чебрецю і розмарину.

Змастити з обох сторін оливковою олією, залишити на 5-10 хвилин.

В суміші солі, перцю і масла замаринувати овочі, порізані великими шматками.

Викласти реберця на решітку гриля (або на розігріту сковороду-гриль), прожарити з обох сторін до хрусткої скоринки, довести до готовності на середньому вогні. Подавати з овочами і свіжою зеленню.

Справжнє святкове блюдо і прикраса будь-якого столу - бараняча нога, запечена в духовці! Приготуйте за допомогою одного з рецептів - все смачно!

Бараняча нога, запечена в духовці, є традиційним пасхальним страв у багатьох країнах Європи. Це страва ідеальна альтернатива запеченої курки, індички або качці. Бараняча нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

Нога бараняча 3 кілограми 580 грам
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Розмарин свіжий 2-3 гілки
Часник 1 головка (велика)
Цукор коричневий 60 грам
Вода чиста дистильована 200 мілілітрів

Для цієї страви вам знадобитися ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і покладіть на обробну дошку.

Озбройтеся гострим ножем і видаліть куприк, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля підстави кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз ви маєте досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте з неї м'ясо. Ви побачите 2 кістки з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова хащі великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. Також видаліть кишеню з жиром, він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачної страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар грубої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть блюду гарну, рум'яної скоринки. Тепер у вас прекрасно оброблена нога на великий кістки, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматної вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий пряний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник укладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м'якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб в них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 - 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.

Після нафаршіруйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за прибудови м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не як не аромат.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 - 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 - 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м'ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Завжди перевіряйте, чи кожні 5 - 7 хвилин після 45 - 50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушники. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин. Після оформите ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Рецепт 2: бараняча нога в духовці у фользі

Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких і гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо із запашним часником та морквою у фользі виходить напрочуд ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються найрізноманітніші нотки. При цьому перед самим завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити досить апетитну і пікантну корочку. Блюдо виходить чудовим! Воно стане прекрасним варіантом для сімейного обіду і відмінно прикрасить святковий стіл!

бараняча нога - 1 шт .;
сушена м'ята - 1 ч. л .;
морква - 1 шт .;
прованські трави - 1 ч. л .;
часник - 2 головки;
оливкова олія - \u200b\u200b4 ст. л .;
спеції для м'яса - 1 ч. л .;
сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Смачна, ніжна і дивно соковита бараняча нога, запечена в духовці, не представляє складнощів в процесі приготування. Однак будьте готові до того, що часу у вас це займе досить, оскільки для отримання по-справжньому ніжного м'яса продукт повинен тривало маринуватися і довго пекти.

Спершу підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам у процесі готування баранчика.

Потім потрібно очистити і вимити морква. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід порізати кружальцями. Морква ріжеться брусочками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно порубати ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.

До часниковою пасти треба висипати сушену м'яту і прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.

Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але його потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолоти тільки що. Склад потрібно грунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен настоюватися.

Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи - підготовці баранячої ноги перед запіканням в духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.

Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика по обидва боки, щоб уникнути зайвого жиру.

На деко, який в три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.

М'ясо грунтовно промащується з кожного боку запашним маринадом.

Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми будемо нашпиговувати м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім в них же треба покласти по шматочку морквини і часнику.

Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.

Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринувалося.

Потім бараняча нога в фользі відправляється для запікання в духовку на 40 хвилин. Духовку повинен бути попередньо розігрітий до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1 годину і 15 хвилин.

Готове м'ясо викладається на паперові рушники.

Потім його треба порізати і подати до столу.

Приготована за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.

Рецепт 3: бараняча нога запечена в духовці

Бараняча нога запечена в фользі - це відмінне блюдо для святкового столу, всі присутні чоловіки по достоїнству оцінять Ваші старання і ще не раз будуть згадувати смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте що приготувати, готуйте ніжку молодого баранчика. Сім'я буде в захваті і друзів здивуєте своєю майстерністю.

задня нога молодого баранчика;
1 великий помідор;
5 великих зубків часнику;
1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини на ринку намішали);
1 чайна ложка солі;
2 ст. ложки масла оливкового.

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо в них часник. Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натремо ногу сіллю.

На великій тертці потремо помідор, шкурку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо в неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки масла оливкового і добре все перемішати.

Цим складом повапниш баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка буде утворюватися при смаженні, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ноги.

Кладемо в холодильник на ніч.

Дістаємо з холодильника баранячу ногу в фользі і кладемо на деко в духовку запікатися. Нога барана по меню духовки печеться при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум'яниться. За годину до готовності покладемо в фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару раз ногу і картоплю полити соком. Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу запечену у фользі.

Ось що вийшло. М'ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.

Рецепт 4: як приготувати баранячу ногу в духовці

Готуємо апетитну баранячу ногу, запечену у фользі. Маринування баранини і всі інші дії для приготування даного м'ясної страви ви знайдете в нашому простому рецепті.

Бараняча ніжка (молода баранина або ніжка ягняти) - 1,5-2 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Оливкова олія - \u200b\u200b50 мл
Гірчиця - 1 ч. Ложка
Трави пряні сушені (розмарин, майоран, чебрець)
Суміш «4 перцю»

Як приготувати запечену баранячу ніжку в духовці, в фользі:

Маринуємо баранину. Спершу робимо в баранячої ніжці багато-багато проколів - виделкою проколюємо м'ясо з усіх боків.

Половину цибулі нарізаємо півкільцями. М'ясо солимо і перчимо, додаємо сушені трави.

Додаємо гірчицю, оливкову олію, цибулю.

Додаємо другу половину цибулі, натерту на тертці. Після цього натираємо ретельно баранячу ногу спеціями, приправами і цибулею з усіх боків.

Має вийти ось так.

Перекладаємо баранячу ногу в форму і накриваємо фольгою.

Відправляємо баранину в духовку, розігріту до 250 градусів, поміщаємо на середній рівень. Зменшуємо температуру до 200 градусів і запікаємо баранячу ніжку в духовці протягом 50-70 хвилин, в залежності від розміру самої ніжки.

За 10 хвилин до готовності баранини потрібно зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Страва готова! Запечена бараняча нога вийшла соковитою і просмажене. Аромат спецій підкреслив особливий смак ніжки ягняти. Нежирне і корисне м'ясне блюдо для збалансованого харчування. Смачного!

Рецепт 5: як запекти баранячу ногу в духовці

Існує дуже багато рецептів приготування баранини, але баранячу ногу напевно найкраще запекти за рецептом Сталика.

Для начинки:

300 гр курдючний жир
2 головки часник
1 ч. Ложка розмарин сухий
1 ч. Чебрець
1 ч. Ложка сіль з горою

Для натирання:

1 головка часник
1 ч. Ложка перець чорний мелений
1 ч. Ложка перець червоний мелений
1 ч. Ложка сіль з горою
0,5 ч ложки розмарин
0,5 ч ложки чебрець
50 гр масло рослинне

На гарнір:

1,5 кг картопля
300 гр цибуля
перець чорний мелений
2-3 шт. перець червоний, цілий
2 ст. ложки масло рослинне

Баранячу ногу очистити від плівок.

Приготувати начинку. Для цього потрібно в окремому посуді порізати дрібними кубиками 5-7 мм, курдючний жир, якщо жиру під рукою немає, то свіже свиняче сало, але в даний момент курдючний жир.

В той же посуд видавити 2 головки часнику, висипати товчений в ступці розмарин, чебрець і сіль, все добре перемішати.

У нозі зробити проколи тонким ножем, де можливо, розширити їх пальцем і набити сумішшю курдючного жиру і спецій.

Далі видавити в чашку головку часнику, посолити, поперчити, додати товчений розмарин, чебрець, рослинна олія, перемішати і добре натерти ногу з усіх боків. Закрити фольгою і залишити маринуватися на кілька годин, я зазвичай залишаю на ніч.

На гарнір почистити картоплю і цибулю, порізати на 2-4 частини, посолити, поперчити, додати масло, добре перемішати і акуратно покласти 2-3 червоних перчика, тільки цілих, без тріщин), а то страва може виявитися занадто гостре.

Замариновану ногу укласти в великий рукав для запікання на деко, засипати навколо картоплю з цибулею, зав'язати з обох сторін. В рукаві зробити 2-4 проколу зубочисткою, щоб не розірвало під час запікання.

Запікати в духовці при температурі 200 °, протягом 2 годин до готовності.

Смак і запах цієї страви просто неможливо описати, м'ясо вийшло дуже ніжне і соковите, це треба тільки спробувати!

Рецепт 6, покроковий: бараняча нога в духовці в рукаві

Повна назва рецепта - Бараняча нога, запечена в рукаві, під м'ятним соусом з червоного вина і пюре з трьох коренеплодів.

нога бараняча 2500 г
часник 5 зуб.
оливкова олія 100 мл
70мл маринад
прованські трави 1 ч. л.
м'ята сушена 1 ч. л.
імбир мелений 0.5 ч. л.
мед рідкий 2 ст. л.
сіль і перець 1 г
вершкове масло 100 г
ріпчаста цибуля 2 шт
м'ята сушена 1 ст. л.
вино червоне сухе 300 мл
борошно біла 2 ст. л.
чебрець свіжий 6 шт
картопля молода 7 шт
морква 1 шт
дайкон 1 шт

Готуємо ногу баранчика. Принципово зрізати жилки, плівочки і жир, це врятує блюдо від специфічного сильного баранячого запаху.

Зубчики часнику нарізаємо вузькими шматочками.

Робимо маринад. Гілочка чебрецю, сушена м'ята, прованські трави, імбир і мед. Зрозуміло, оливкова олія, як основа маринаду, а також сіль і перець.

Ногу проколюємо вузьким ножем і в розрізи вставляємо часник. Потім обмазуємо маринадом з усіх боків.

Розміщуємо замариновану ногу відразу в рукав і відправляємо на ніч в прохолодне місце. Днем наступного дня продовжуємо. Розігріваємо духовку до 220 градусів і запікаємо 30 хвилин. Зменшіть температуру до 180 і запікайте ще годину. Поки процес йде, готуємо гарнір і соус

Готуємо пюре з трьох коренеплодів - картопля, морква і цей білий красень-коренеплід!)) Чистимо і моєму.

Паралельно працюємо над соусом. Вершкове масло...

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю ...

Пасеруємо його до прозорості.

Додамо червоне сухе вино і випарується його на одну третину - алкоголь весь піде. Також додамо 1 столову ложку сушеної м'яти - це дасть нам свіжий м'ятний аромат соусу.

Робимо картопляне пюре. Додайте вершкове масло.

Морква і дайкон обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо щіпку прованських трав.

Додаємо біле і помаранчеве до пюре і ретельно перемішуємо. Отримуємо оригінальне пюре з трьох компонентів.

Розкрийте рукав, полийте соком м'ясо і смажте тепер уже до рум'яної скоринки ще 20 хвилин. Вийміть з духовки і через 15-20 хвилин, коли нога «відпочине», можна баранину різати.

З запалі ... з жару ...

Рецепт 7: соковита бараняча нога в духовці (покроково)

Бараняча нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не тільки красивим зовні, але і дуже смачним. Щоб подібне блюдо підкорило серця всіх гостей, необхідно використовувати тільки свіжу частина тушки і дотримуватися порад в її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу і навичок. Справитися з таким завданням зможе навіть дитина.

Бараняча нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має в своєму складі всі необхідні вітаміни і мікроелементи. У ньому присутній йод, залізо, магній, фосфор і інші речовини. Вони швидко і повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є живильним і ситним, чого не скажеш про інших видах.

сіль;
1 лимон;
баранина - 2,5 кг;
свіжий розмарин (за смаком);
3 зубчики часник;
рослинна олія.

М'ясо вимити і видалити всі жилки.

Спеції з'єднати з лимонним соком і невеликою кількістю рослинного масла. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його приготовленої сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин на холодильнику.

Баранячу ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 С півтори години. Щоб м'ясо набуло рум'яної скоринки, слід потримати ще в духовці протягом півгодини при 200 0 С.

Подавати його слід з теплим і картоплею або рисом.

Рецепт 8: бараняча нога в духовці з овочами (з фото)

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне і корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря і соковитою трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж в часто вживаних свинині та яловичині.

Але незважаючи на це, в баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності даного виду м'яса. Багато його не люблять за характерний запах, або просто не вміють смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запекти зараз в духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає в спеціальному наборі спецій, який підкреслює аромат м'яса і його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудовий повноцінне друга страва з бараниною. Давайте приготуємо це блюдо разом!

1 бараняча нога;
0,5 кг картоплі;
2 невеликі моркви;
3 болгарських перцю;
4 середні цибулини;
2 невеликих баклажана;
6 м'ясистих помідорів;
3 зубчики часнику;
2 ст.л. спецій для баранини;
по 3 гілочки петрушки і базиліка;
трохи рослинного масла;
сіль за смаком.

Баранячу ногу промиваємо під проточною водою і промаківаем паперовим рушником. Прибираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

Готуємо інгредієнти для суміші, якою будемо натирати баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику і 50 мл рослинного масла.

Тепер хотілося б окремо розповісти з приводу набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. У нього в рівних пропорціях входять: зіра, Джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де в якості основного інгредієнта використовується баранина.

В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змазування баранини.

Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи пізніше.

Запікати баранячу ногу будемо в великому і глибокому деку. Мимохідь ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного кисті тонким шаром рослинного масла.

Викладаємо баранячу ногу і зрізане з кістки м'ясо.

Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Ми залишаємо хвилин на 5-10.

Картопля очищаємо, промиваємо і розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

Морква очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружечками.

Цибулини очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими півкільцями.

Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на деко до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо решту суміш зі спеціями і рослинним маслом.

Накриваємо деко щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

На помідорах робимо надрізи.

Опускаємо помідори на 5 хвилин в окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

Знімаємо жорстку шкірку.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

Дістаємо баранину з овочами з духовки і знімаємо фольгу.

Викладаємо зверху помідори і болгарський перець. Відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин.

Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх виделкою. Якщо овочі погано пропеклися - відправляємо їх в духовку вже без баранини, щоб не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранячу ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо їх на блюдо.

Загортаємо фольгою кістка. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Найсмачніша і ніжна бараняча нога в духовці готова! Смачного!

Баранина, як відомо, - м'ясо дуже смачне, дієтичне і навіть в якійсь мірі делікатесне. Але не кожна господиня зважиться подавати його на стіл. По-перше, через специфічного запаху, який припаде до душі не кожному гостю. По-друге, не кожна зважиться на приготування такого м'яса, вважаючи, що процес займе багато часу і відніме багато сил. І ті, і інші господині помиляються. Баранина духовці, - блюдо, яке ідеально підходить для святкового столу і абсолютно швидке в приготуванні. М'ясо виходить ніжне.

Отже, на порядку денному - баранина в фользі, запечена в духовці. Покроковий рецепт з фото додається. Почнемо?

інгредієнти

Самий головний інгредієнт - звичайно ж, баранина. Нога, запечена в духовці (у фользі) і подана на листі салату, буде дивовижно виглядати на столі і на смак буде ідеальною. Але можна взяти реберця, грудинку або інші частини. Всього нам потрібно один кілограм м'яса.

Також для того, щоб приготувалася смачна баранина в фользі в духовці, будуть потрібні дві або три великі цибулини, сіль і мелений перець за смаком, невелика гроно винограду без кісточок, кавказькі трави (якщо їх немає в наявності, можна скористатися будь-якими спеціями для м'яса, які вам подобається).

Етап 1. Підготовка м'яса

Як і в будь-якому рецепті, де задіяно м'ясо, в приготуванні баранини важливу роль відіграє попередня підготовка. Шматок слід промити і вимочити пару годин в злегка підсоленій воді. Під час цієї маніпуляції піде вся непотрібна і зайва кров, вивітриться специфічний запах, настільки нелюбимий багатьма. М'ясо стане більш м'яким і ніжним, Просолов. Після того як баранина прийняла соляну ванну, промивати її вже не потрібно, достатньо просто обсушити паперовою серветкою.

Етап 2. Спеції

Переходимо до підготовки м'яса до запікання. Важливо відзначити, що приготування будь-якої страви в фользі - процес швидкий і простий. Цей матеріал часто рятує господинь від непотрібних витрат часу на приготування їжі. Баранина в фользі, запечена в духовці, рецепт з фото якої ми сьогодні надаємо, не є винятком з правил.

Але перш ніж покласти шматок м'яса в фольгу і запекти, його слід гарненько присмачити спеціями. Для нашого рецепта найкраще підійдуть кавказькі. Їх можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо баранина в фользі, запечена в духовці, готується у вас, так би мовити, на швидку руку, і спецій потрібних під рукою немає - нічого страшного. Візьміть звичайний мелений духмяний перець або суміш перців, трохи зелені (вже вона точно знайдеться в холодильнику), куркуму або каррі для приємного кольору.

Етап 3. Маринування

Будь-яке м'ясо перед приготуванням краще замаринувати, особливо баранину. Перед маринуванням радимо дрібно нарізати цибулини і зробити з них "підстилку" і "ковдру" для м'яса. Викладаємо частину цибулі в посуд, зверху кладемо м'ясо і накриваємо зверху "ковдрою" з залишився овоча.

У такому вигляді баранина повинна маринуватися в холодильнику три-чотири години. Якщо часу трохи, то вистачить і години, але в ідеалі - чим більше, тим краще, бо тим соковитіше і ніжніше буде м'ясо.

Етап 4. Виноград

Терпкий і солодкуватий смак винограду грає далеко не останню роль в рецепті «Баранина в фользі, запечена в духовці». Знавці радять брати чорний або зелений, без кісточок, щоб не витрачати багато часу на оброблення даного продукту.

Отже, гроно винограду необхідно промити, розібрати на складові частини. Кожну ягідку потрібно розрізати навпіл. Робота копітка, але вона реально коштує витраченого часу і згодом добре відіб'ється на загальному смаку страви.

Етап 5. Фольга в допомогу

Приступаємо до комплектації страви для запікання. На великий шматок фольги (її шкодувати не варто) викладаємо мариновану з цибулею баранину, зверху розміщуємо виноградні часточки. Важливий момент - запечатування фольги.

Намагайтеся, щоб м'ясо було ретельно "укутати", щоб не було зазорів або розривів матеріалу. Це робиться для того, щоб під час приготування баранина НЕ підсушити і добре пропеклась.

Етап 6. Духовка

Підготувати і розігріти духовку слід заздалегідь (до 200 градусів). Скільки фользі? Часу на приготування цієї страви буде потрібно не так багато, як здається багатьом господиням. Якщо ви добре закутали м'ясо у фольгу, воно приготується вже через сорок - п'ятдесят хвилин.

Звичайно, багато що залежить від часу маринування м'яса, від виду м'яса, який ви вирішили використовувати для рецепта і, звичайно ж, від роботи самого духової шафи.

Етап 7. Подача

Тут є кілька варіантів. Якщо ви хочете подавати баранину в шматку для кожного гостя, то доведеться кожен шматочок запікати в окремій фользі. Але більш економним буде варіант «одного шматка», який ви пізніше, перед подачею, просто наріжете на порції і подасте на одній тарілці. Прикрасити її можна красивим зеленим листом салату.

Баранина з картоплею

Коли вам хочеться заощадити час і подати на стіл м'ясо відразу ж з гарніром, то баранина в фользі, запечена в духовці з картоплею, буде просто знахідкою. Для цього рецепта потрібно: півкілограма баранини, одна невелика морква, чотири - шість великих картоплин, щіпка родзинок і стільки ж чорносливу, півсклянки червоного вина, спеції за смаком.

Для цього рецепта знавці радять брати великий шматок вирізки. Її слід промити і на верхній частині зробити невеликі надрізи. У ці дірочки поміщаємо невеликі пластинки моркви. Потім м'ясо солимо, перчимо і натираємо спеціями або запашними сухими травами.

Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками. Вистилаємо на деко фольгу. На неї поміщаємо кружечки картоплин, далі укладаємо чорнослив і зверху - м'ясо. Потім кладемо щіпку ізюму, поливаємо вином і закриваємо щільно фольгу, як і в першому рецепті. Пам'ятайте, чим щільніше буде закрито фольгою м'ясо, тим краще воно пропечеться.

З цієї рецептурою духовку слід прогрівати до 160 -170 градусів. Час приготування буде збільшено, але очікування варто результату. Пройшов одну годину, і м'ясо можна діставати з духовки.

Гідність даного рецепта в тому, що м'ясо тут вже поєднується з смачним гарніром. Картопля під час приготування просочується соком, насичується винними і фруктовими ароматами, стає м'яким і розсипчастим.

Баранина з медом

Як ви вже зрозуміли, баранина - м'ясо, яке дивовижно поєднується із солодкими додатковими компонентами, будь то морква, родзинки, чорнослив. Мед - не виняток.

Пропонуємо вам швидкий і простий рецепт. Баранина в фользі, запечена в духовці з медом, напевно припаде до душі вашим рідним і близьким. Для приготування візьміть: півкіло баранини, чотири ложки меду, гілочку розмарину, пару ложок гірчиці, мелений перець, сіль, лимонний сік (1-2 чайні ложки), 3 зубчики часнику.

У цьому рецепті головний момент - маринування м'яса. Ця процедура займає досить багато часу, тому готуйте маринад ввечері, а на наступний день вже готуйте м'ясо. Перед маринуванням м'ясо, як зазвичай, гарненько промивається під проточною водою і обтирається сухою серветкою.

Готуємо маринад. Змішуємо в невеликому посуді лимонний сік, мед і гірчицю. Додаємо мед, сіль, перець і спеції. Кидаємо гілочку розмарину, присмачуємо подрібненим часником. В цьому маринаді м'ясо повинно провести як мінімум 10-12 годин. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим краще і швидше воно приготується. Замаринуйте шматок з вечора, поставте в холодильник, і на наступний ранок можна готувати.

Після того як м'ясо промаринувалося, можна готувати духовку. Розігрійте її до 200 градусів. На деко постеліть шматок фольги і помістіть туди м'ясо. Зверху можна полити маринадом. Завертайте міцно-міцно і відправляйте запікатися в духовку на 50-60 хвилин. За п'ять хвилин до готовності можна вийняти деко, трохи відкрити фольгу і поставити назад в духовку ще на десять хвилин. Після таких маніпуляцій м'ясо всередині буде ніжним і соковитим, а зверху утворюється рум'яна медова скоринка.

Соуси для запеченої баранини

Запечена в духовці баранина - це вже вишукане і святкове блюдо. Але якщо вам захочеться здивувати і порадувати своїх гостей ще більше, то подайте на додаток ще й оригінальний соус - м'ятний, часниковий або журавлинний.

Але ми пропонуємо варіант ще більш незвичайний - апельсиново-винний. Для його приготування вам буде потрібно: стакан червоного вина, один великий апельсин, кілька часточок часнику, одна велика цибулина, по щіпці сухого чебрецю і розмарину, одна столова ложка розтопленого меду, пара ложок рослинного масла.

На сковорідку наливаємо трохи олії для смаження і поміщаємо туди дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо, додаємо поступово інші інгредієнти: подрібнений часник, свіжовичавлений сік апельсина, сухі трави, спеції. Виливаємо стакан червоного вина і тушкуємо все це на повільному вогні. Готовність соусу перевіряється його густотою. Як тільки загальна маса рідини зменшиться в 2-3 рази, соус буде готовий. Смачного!