Святковий курячий террин з овочами. Террін з курки - ситна закуска Терин рецепти з курки

Террін, або м'ясний хліб - страва французької кухні, яке припаде до смаку всім любителям м'яса. По суті, це фарш з різними добавками, запечений в характерній для цієї страви глибокої прямокутної форми. За виглядом нагадує буханку хліба, звідси і назва.

Курячий террин хороший як в гарячому, так і в охолодженому вигляді, як в якості закуски, так і основного блюда, яке поєднується з будь-яким гарніром. Рецепт базовий, в нього можна легко внести зміни, додавши різні компоненти за бажанням. Це можуть бути шматочки солодкого перцю, оливки, маслини, в'ялені помідори, гриби. І кожен новий терен буде відрізнятися від попереднього. Єдине, що не варто міняти в цій страві з курки - присутність мускатного і волоського горіхів, саме вони надають нейтральному курячому м'ясу неповторний смак і аромат.

М'ясний хліб виходить неймовірно соковитим, головне не перетримати його в духовці, адже куряче м'ясо готується дуже швидко. Зручно, що блюдо можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику 1-2 дні.

інгредієнти

• куряче філе 500 г.
• вершки 13% 200 мл.
• цибуля 4-5 шт.
• волоські горіхи 150 г
• вершкове масло 50 г
• мелений мускатний горіх 0,5 ч.л.
• яйця 2 т.
• батон або білий хліб 5-6 скибочок
• перець чорний мелений

Як приготувати курячий террин

Подавати можна як в теплом, так і в холодному вигляді. Прикрасити зеленню і половинками волоських горіхів.

Цей терен я приготував до святкового столу, концепція якого була витримана в стилі кухні Ельзасу, хоча ельзаського в ньому хіба що форма, зміст же - фантазія чистої води. На відміну від це досить легке, майже що дієтичне блюдо, хоча, звичайно, вам ніхто не перешкодить «погіршити» його беконом або копченостями. Подавати ж цей терен найкраще холодним, з соусом на основі майонезу (наприклад, з естрагоном) або просто з гірчицею.

Террін з курки

10 порцій

5-6 тонких і широких скибочок сиров'яленому шинки, прошутто і т.д.
1 кг. курячого фаршу
2 зубчики часнику
кілька в'ялених помідорів
невеликий пучок петрушки
3 ст.л. бекону, нарізаного дрібними кубиками (при бажанні)
гостра паприка
мускатний горіх

Вистелити дно і бортики прямокутної форми скибочками шинки, уклавши їх злегка внахлест і залишивши те, що не влізло до форму, звисати по її краях. Додайте у фарш подрібнену зелень і часник, дрібно нарізані помідори (можна замінити болгарським перцем, причому не в'яленим, а цілком собі свіжим), приправте сіллю, перцем, щіпкою мускатного горіха і паприки, і як слід перемішайте. Можна додати до фаршу нарізаний дрібними кубиками жирний бекон - це зробить террин більш соковитим.

Щільно укладіть фарш у форму, розрівняйте зверху і накрийте звисає шинкою. Укрийте форму фольгою і готуйте 40 хвилин при 180 градусах на водяній бані, потім фольгу зніміть і готуйте ще 20 хвилин. Дайте Террін повністю охолонути в духовці, після чого приберіть його в холодильник: на цьому етапі часто рекомендують придавити террин вантажем, але в моєму випадку це не було потрібно. Залиште террин на холоді до ранку або хоча б на три-чотири години, після чого акуратно витягніть його з форми і наріжте скибками. Подавайте холодним.

Терин дуже популярні у французькій кухні, їх готують з м'яса, риби або птиці, з овочів, бувають навіть солодкі терин. Готується ця закуска в спеціальних формах, а перед подачею охолоджується і нарізається скибочками.

Ось такий терен з курки (за участю і іншого м'яса) нескладно приготувати вдома, він завжди виходить чудово красивим і незвичайним перекусом. З терріном зазвичай складають бутерброди.

інгредієнти

Склад на 1 кг терріна:

• 1 курка вагою в 1,5 кг (я брала 1 курячу грудку на кістки і 3 стегенця без шкіри)
• 250 г свинячої грудинки
• 1 маленька цибулина цибулі-шалот
• 1 зубчик часнику
• 5 горошин запашного перцю
• 9 скибочок бекону

приготування

Великі фото Маленькі фото

Зріжте з курячих ніжок все м'ясо, для цього спочатку перережьте сухожилля біля суглобів, вони схожі на товсті білі нитки, після цього м'ясо зрізати буде легше.
Грудинку наріжте великими кубиками. Цибулю і часник очистіть і помийте.



М'ясо з грудок зніміть ножем з кістки і наріжте тонкими довгими смужками, товщиною приблизно в один сантиметр. До часу відкладіть.



М'ясо з ніжок разом з грудинкою, цибулею і часником подрібніть в м'ясорубці.
Запашний перець дрібно потовчіть в ступці і додайте до м'яса. Додайте приблизно одну чайну ложку без гірки солі.
Дуже добре все вимішайте руками, щоб фарш став однорідним.



З скибочок бекону зріжте шкірку, а самі скибочки розріжте навпіл.
Викладіть трьома скибочками (т. Е. Шістьма половинками) дно форми.



На бекон викладіть м'ясний фарш шаром приблизно в 1 см, добре примніть фарш ложкою. Намагайтеся розподіляти його рівномірно.



Зверху на фарш покладіть скибочки курячої грудки, приблизно третина від усієї кількості.



Повторіть всі верстви ще два рази, останнім шаром викладіть залишився фарш.



Духовку розігрійте до 175 градусів. Поставте форму з терріном в іншу глибоку форму, більшу за розмірами. У другу форму налийте води, приблизно два-три сантиметри, і поставте її в духовку.



Запікайте терен з курки приблизно 2 години.

Дістаньте террин з духовки і трохи остудіть, потім накрийте харчовою плівкою, а зверху покладіть вантаж. Можна в якості вантажу використовувати упаковки з крупою або сіллю. Це треба зробити обов'язково, щоб террин ущільнився і його можна було потім спокійно різати - без вантажу він залишиться пухким і буде при нарізанні розпадатися.

Остудіть террин спочатку до кімнатної температури, а потім охолоджують протягом декількох годин в холодильнику.



Звільніть охолоджений курячий террин від вантажу. Ви побачите, що навколо м'яса утворилася тонкий прошарок желе, а зверху скупчився жир. Видаліть акуратно зайвий жир ножем.

Зберігайте террин в формі. Перед подачею наріжте його ножем скибочками завтовшки в сантиметр і покладіть на блюдо. Смачного!

Террін з курки «Святковий» - відмінна ідея для новорічного столу. Рецепт простий, хоча і здається, що з терріном занадто багато метушні. Однак варто перечитати рецепт, і ви зрозумієте, що ви впораєтеся з приготуванням цього різновиду м'ясного хліба на відмінно. Пробуємо?

Для рецепта терріна вам буде потрібно:

• куряча грудка (філе) - 700г
• свинина (м'якоть) - 200-300 г
• яйце - 1 шт.
• желатин (швидкорозчинний) - 1 ст.л.
• часник - 1-2 зубчики
• каррі (порошок) - 1 ч.л.
• коріандр (мелений) - 1/3 ч.л.
• сіль за смаком
• перець чорний (мелений) - за смаком
• маслини (без кісточок) - 1/2 банки
• бекон - близько 200г.

Рецепт приготування терріна:

Філе курячої грудки розрізати вздовж на смужки товщиною близько 1 см. Можна використовувати одночасно філе грудки і філе курячого стегна. М'якоть свинини порізати невеликими кубиками.

Свинину пропустити через м'ясорубку з середньою гратами.

У миску відповідного обсягу скласти м'ясо (свинину і курятину), додати сіль, мелений чорний перець, пропущений через прес часник, порошок каррі і мелений коріандр.

Додати яйце і перемішувати м'ясо, щоб яйце і спеції рівномірно розподілилися серед м'ясних шматочків.

Посипати все швидкорозчинним желатином і перемішати ще раз. Залишити вийшла м'ясну масу на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Террін зручно готувати в прямокутній формі для кексу. Рукав для запікання повинен бути трохи довше, ніж форма. Розрізати його вздовж і застелити їм форму. Потім укласти внахлест тонкі скибочки бекону. Смужки бекону повинні бути досить довгими, щоб їх кінці звисали за краї форми.

Заповнити половину форми м'ясом так, щоб смужки курячого філе лежали строго уздовж форми. Це важливо, тому що від положення шматочків курки залежати те, як буде виглядати террин в розрізі.

Розкласти на м'ясо маслини без кісточок.

Тепер можна розподіляти решту м'яса поверх маслин.

Підняти краю бекону разом з краями рукава для випічки і накрити ними м'ясо.

Поставити форму з м'ясом в розігріту до 180С духовку на 1 годину. Через годину розкрити краю рукава для випічки і залишити ще приблизно на 15-20 хвилин. Форму з готовим терріном вийняти з духовки і дати охолонути, не виймаючи з форми. Потім покласти на терен в формі обробну дошку і поставити невеликий вантаж. Всю цю конструкцію прибрати в холодильник хоча б на 1 годину. Террін перекласти на плоске блюдо, акуратно зняти плівку і можна нарізати на шматочки. Святковий террин з курки з маслинами готовий. Смачного!

Террін - цікава смачна закуска з м'ясного, рибного або овочевого фаршу. Свого роду це запіканка в формі цегли, приготована в духовці. Багато господині готують саме террин з курки. Рецепт цієї страви досить простий у виконанні.

Террін з печерицями виглядає гламурно і незвично, особливо в розрізі, тому їм Ви зможете не тільки нагодувати домашніх, але і здивувати запрошених на торжество гостей.

інгредієнти:

куряча грудка - 500 г

печериці - 100 г (6-8 шт.)

морква - 2 шт.

яйце сире - 1 шт.

вершки (жирність 10%) - 100 мл

сіль - 1 ч. л.

перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.

приправа для корейської моркви - 0,5 ч. л.

рослинне масло - 1 ст. л.

Кількість порцій: 8

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 60 хвилин

Вид кухні: французька, європейська

Призначення: закуска, обід, вечеря

Подія: банкет, День народження, Новий рік

Рецепт приготування

підготовчі операції

Печериці очистити від бруду і помити під проточною водою.

Викласти гриби в невелику каструлю, залити водою додати сіль і відварити протягом 10-15 хвилин. Потім відкинути на друшляк.

В якості експерименту можете спробувати приготувати террин з маринованими печерицями (у мене це в планах), думаю повинно вийти теж дуже гідно.

Морква помити, відварити «в мундирі» протягом 20 хвилин, залити холодною водою, потім очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Приготування фаршу для терріна

Курячі грудки помити, зняти шкірку, зрізати з кісток філе і пропустити його через м'ясорубку з дрібними гратами.

Можна використовувати і готовий покупної фарш.

У курячий фарш розбити сире яйце, додати вершки, трохи солі, меленого чорного перцю або суміш перців і мускатний горіх.

На додаванні спецій я переконливо наполягаю, так як без них страва виходить прісним. Також можна додати запашні трави - кріп, базилік, чебрець.

І додавання вершків теж обов'язково, вони зроблять блюдо особливо ніжним і соковитим.

Фарш гарненько вимішати і розділити на чотири частини, приблизно рівні.

Форма для приготування терріна повинна бути прямокутної. Це може бути силіконова, скляна або будь-яка інша форма для випічки.

Змастити дно і стінки форми рослинним маслом і викласти ¼ частина курячого фаршу, розрівняти.

Зверху на фарш викласти половину моркви, трохи посолити і присмачити приправою для корейської моркви (можна не додавати).

На фарш викласти цілі печериці ніжкою вниз.

Покрити гриби ще однією частиною фаршу.

На фарш викласти залишилася моркву, знову посолити і приправити.

Останнім шаром викласти залишився фарш.

Форму з заготівлею накрити фольгою і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 180 ° С, на 50 хвилин. Потім фольгу прибрати і дати верху терріна злегка запекти.

По закінченню приготування форму вийняти з духовки, знову накрити фольгою і залишити до повного охолодження. За цей час всі виділилися соки знову вбереться, завдяки чому страва вийде соковитим.

Перед подачею прикрасити террин з курки з печерицями «змійкою» з майонезу, «квіточками» з вареної моркви і листочками петрушки.

Перед подачею на стіл террин нарізають на шматки товщиною близько 1,5 см.