Приготування баклажан на зиму як гриби. Дуже смачні баклажани як гриби: кращі домашні заготовки на зиму. Вибір і подрібнення інших компонентів

Баклажани зі смаком грибів подати до зимового застілля одне задоволення. Вони насправді схожі на гриби, хто пробував, підтвердить. Особливо стане в нагоді методика тим, у кого великий урожай перших і мало друге. Безумовний плюс рецептури в її простоті: потрібно мінімум інгредієнтів:

• баклажани
• часник
• рослинна олія
• свіжа зелень
• оцет
• сіль
  Любителі гостренького можуть додати до списку стручковий перець.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах баклажан зі смаком грибів:

Баклажани для заготовки вибирай міцні, щільні, свіжі, без псування, з непошкодженою шкіркою, з приємним запахом. Оцет потрібен або у вигляді есенції, яку потрібно розбавляти, або 9-відсотковий.

Один з популярних рецептів:

1. Нарізати овочі на брусочки.
2. Перекласти в каструлю з водою, посолити.
3. Варити 3 хвилини, влити оцет.
4. Подрібнити часник і кріп.
5. Змішати баклажанчики, спеції, олію.
6. Розкласти по банках і стерилізувати 20 хвилин.
7. Закатати кришками і прибрати до зими.
   Заготівлю можна зберігати і просто в холодильнику під капроновою кришкою. За добу вона буде готова.

П'ять найбільш поживних рецептів баклажанів як гриби:

• щоб баклажани по-справжньому звучали як гриби, краще запекти їх в духовці, а не варити
• закуску подавати обов'язково охолодженої
• блюдо підходить для додавання в салати та інші складові закуски

Баклажани нарізати великими шматочками, скласти в миску і посолити. Залишити на 40 хвилин. Для цієї заготовки баклажани можна очистити від шкірки. Якщо вирішите чистити, то візьміть на 100 грам баклажанів більше.

У каструлю налити воду, додати в неї цукор, сіль і соняшникову олію. Поставити каструлю на вогонь і довести маринад до кипіння.

Перекласти в друшляк баклажани і промити під краном, віджати. Опустити баклажани в маринад і варити на невеликому вогні 4-5 хвилин. Баклажани не повинні втратити форму.

Нарізати пластинами часник, цибулю - півкільцями. Опустити їх в каструлю до баклажанів, додати оцет, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину.

Баночки простерилізувати зручним для вас способом: в мікрохвильовці, в духовці або над парою на плиті. На дно кожної банки викласти по лавровому листку, по 3 гвоздички, по 2 горошини запашного і чорного перцю, по щіпці насіння кропу. Гарячі баклажани викласти в банки разом з маринадом.

Закрутити банки стерильними кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани, мариновані на зиму за цим рецептом, можна зберігати в домашній коморі. За смаком вони нагадують гриби. Спробуйте!

Пора готувати: вибір за вами!

Зверніть увагу на правильні габарити стиглих, але не перезрілих баклажанів.

Важливі характеристики описані відразу - в першому рецепті.

Швидка навігація по статті:

Баклажани як гриби смажені з яйцями

• Час приготування - 30 + 40 хвилин
• Калорійність 1 порції - до 210 ккал

На 6 порцій нам потрібні:

• Баклажани - 4 шт. по 15-17 см в довжину, близько 200 г кожен
• Яйце куряче - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки (середні)
• Часник (якщо любите) - 4-6 зубчиків
• Олія - \u200b\u200b3-5 ст. ложок
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком

Як приготувати.

У головних героїв зрізаємо плодоніжки, трохи заходячи на м'якоть. Так ми страхуємося від надлишку нітратів, який накопичується у плодоніжки.

Нарізаємо овочі кубиком - близько 1,5 см. Очищати чи ні, вибирайте під свої переваги. Якщо шкурки на синіх немає, текстура максимально нагадує ніжні гриби. Хоча і з шкіркою теж дуже смачно.

З приводу гіркоти овочів. У наш час баклажанні сорти селекційні. У них початково виключений гіркий смак, якщо овочі не переспіли. Тому важливо купити так звані технічно зрілі баклажани. Це середні плоди, не більше 17 см в довжину, досить важкі по вазі (близько 200 грамів).

По ходу осені зростає ризик потрапити на перезрілі овочі. Тільки вони накопичують надлишок солонина, який і дає гіркуватий присмак. Відрізнити їх просто: більше 17 см в довжину, але легкі, а всередині багато великих твердих насіння коричневого відтінку.

Яйця збиваємо, як на звичайну яєчню. Додаємо в баклажанну нарізку. Добре перемішуємо і ставимо майбутню закуску в холодильник - на 15-20 хвилин. За цей час 2 рази перемішуємо шматочки від низу до верху. Ви самі побачите, як овочі вбирають яєчну суміш, наче губка воду.

Ще краще залишити шматочки в холоді все 30-40 хвилин. Тоді вони можуть повністю увібрати яйце.

Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками, як на зажарку в суп.

До моменту, як сині настоялися в холодильнику, починаємо смажити цибулю. У глибокій і великій сковороді, куди поміститься і баклажанна нарізка, розігріваємо як мінімум 2 столові ложки олії. Дно має бути щільно вкрите олією.

Обсмажуємо цибулю - 1-2 хвилини на середньому вогні. Чи не пережарюють! Досить, щоб шматочки стали м'якшими, а краю їх злегка позолотити.

Додаємо до цибулі баклажанну нарізку з яйцем і добре перемішуємо.

Прикриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності на середньому вогні, постійно перемішуючи знизу вгору. Не виключаємо, що доведеться доливати масло - 1-2 ст. ложки. Сині люблять жир і охоче його вбирають.

Як тільки баклажани розм'якшилися і почали рум'янитися, солимо і перчимо.

Уникайте коричневої засмажкою. Найсмачніше легка Золотінка. Можливо, на вашій плиті потрібен нагрів слабше, ніж середній.

Можна використовувати приправи. Ідеальний варіант - грибна пил. Тобто сушені гриби, перемелені в кавомолці. Ще один цікавий варіант - посипати хмелі-сунелі. Пробуйте будь приправи, які добре знаєте і любите.

Дрібно рубаємо очищені часникові зубчики і обрану зелень. У нас зазвичай кріп або петрушка.

за 2-3 хвилини до готовності, Коли ніж легко протикає баклажанну м'якоть, а нижні шари подрумянились, додаємо часник і дрібно рубаний кріп. Перемішуємо і швидко прожарюємо без кришки - останні пару хвилин.

Деякі люди вважають, що часник забиває «грибний» смак синіх, а зелень зайва в принципі. Радимо діяти за смаком. Чи не спробуєш, не впізнаєш.

Як варіант, замість часнику або разом з ним можна додати мелений гострий перець. Так буде особливо смачно для любителів гострих закусок. Половина чайної ложки на 4 середніх баклажана дасть універсальну слабку гостроту.

Знімаємо з нагріву і даємо охолонути. Готова закуска особливо смачна холодної. Їмо із задоволенням і подивом! Баклажани насправді нагадують гриби.

Класичні мариновані баклажани грибочки

• Час приготування - 40 хвилин + до 12 годин маринування. Пробувати можна вже через 8 годин.
• Калорійність 100 г овочів - до 110 ккал

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Баклажани - 3 шт. середнього розміру

* Вибирайте овочі, як описано в рецепті вище.

• Часник - ½ середньої головки або за смаком
• Кріп (або інша улюблена зелень) - ½ невеликого пучка

• Вода - 1 л
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ч. Ложки
• Оцет (9%) - 2 ст. ложок
• Чорний перець (горошок) - 3-4 шт.
• Олія - \u200b\u200b3-4 ст. ложки

Інші спеції (за бажанням):

• Лаврове листя - 2 шт. (Невеликі)
• Гвоздика - 4-5 шт.

Приготування.

Підготовка баклажанів швидка. Ріжемо кубиками. Очищати чи ні - на ваш вибір. Розмір шматочків - близько 2 см.

Готуємо маринад у великій каструлі. У воду додаємо сіль, цукор і спеції і нагріваємо до кипіння. Вливаємо оцет. Вигідно спробувати маринад на сіль / цукор / кислоту і відрегулювати під себе.

Відправляємо в маринад нарізку синенькі. Дочекаємося, коли закипить і проварити овочі на середньому вогні максимум 5 хвилин. Якщо переварити, шматочки втратять пружність і форму.

Не забуваємо постійно піднімати нижній шар наверх, щоб шматочки однаково проготовілісь. Зручно працювати ложкою з дірочками або шумівкою. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.

Готуємо часниково-укропную суміш для маринаду. Перебиваємо в блендері без фанатизму (щоб залишалися шматочки). Або дрібно рубаємо ножем обидва інгредієнта.

Якщо любите погостріше, додайте в заправку дрібно порізаний перець чилі / вогник (без насіння) - 1 шт. (10-12 см в довжину).

З'єднуємо часникову нарізку з рослинним маслом і додаємо до відварених в маринаді баклажанів. Перемішуємо акуратно, щоб не перетворювати закуску в пюре.

Популярна закуска з баклажанів за смаком нагадує мариновані грибочки. Готуються баклажани «як гриби» на зиму легко і просто. Для приготування не буде потрібно ні багато часу, ні значних зусиль, ні дорогих продуктів. Наведемо кілька варіантів приготування цієї смачної закуски.

Щоб заготовка з баклажанів дійсно вийшло за смаком схожою на грибочки, потрібно правильно вибрати інгредієнти і не порушувати технологію приготування.

Для цієї закуски потрібно вибирати тільки молоді плоди, в яких насіння ще практично непомітні. Вони повинні бути свіжими, пружними без ознак псування і в'янення. Баклажани заздалегідь готують.

Чистити баклажани від шкірки не потрібно, наявність шкірки дозволить зберегти шматочки цілими. Тому потрібно тільки зрізати зелену плодоніжку. Потім баклажани потрібно нарізати. Форма нарізки будь-яка, їх можна нарізати кубиками або кружками. Нарізані овочі відварюють в підсоленому окропі, обсмажують або запікають.

Щоб позбутися від гіркоти, баклажани можна посипати сіллю і залишити на півгодини. Після чого овочі промивають холодною водою і віджимають.

Цікаві факти: гіркий присмак баклажанів надає отруйну речовину - соланін. У молодих овочах соланіну мало, а з віком отруйної речовини міститься більше.

Баклажани «як гриби» на зиму з часником і маслом

Відмінна закуска виходить з з часником і маслом. Таку заготовку можна зробити для безпосереднього вживання. Вона буде готова вже через добу зберігання в холодильнику. А якщо планується приготувати овочі на зиму, то потрібно буде розкласти овочі по банкам і простерилізувати.

• 5 кг баклажанів;
• 300 гр. часнику;
• 300 мл олії рослинної рафінованої;
• 350 гр. зелені кропу.

розсіл:

• 3 літри води;
• 4 столові ложки солі;
• 250 мл оцту (9%).

Баклажани вимиємо, відріжемо зелені «хвостики» і наріжемо на великі кубики. У каструлю наливаємо воду, додаємо в неї сіль і оцет. Викладаємо в воду баклажани порціями і відварюємо три хвилини з моменти закипання.

Очищаємо часник, подрібнюємо його. Можна ножем порубати, натерти на тертці або пропустити через прес. Зелень вимиємо, обтрусіть крапельки вологи і обсушити. Потім потрібно дрібно порубати кріп. Змішуємо остиглі баклажани з кропом і часником, поливаємо рослинним маслом.

Щільно розкладаємо по простерилизованнимбанкам, ущільнюємо ложкою, щоб не було прошарків повітря. Якщо плануємо є найближчим часом, то накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Через добу можна подавати до столу. Для тривалого зберігання стерилізуємо банки в киплячій воді. Літрову тару потрібно витримати в окропі протягом 20 хвилин.

Читайте також: Компот з айви на зиму - 9 рецептів

Готуємо без стерилізації

Можна приготувати баклажани «під гриби» без стерилізації, при цьому, заготовка відмінно буде зберігатися в квартирі.

• 1,5 кг баклажанів;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лаврові листки;
• по 10 горошин чорного і запашного перцю;
• 1,5 столових ложок солі для розсолу і ще 1 столову ложку для відварювання баклажанів;
• 1,5 літра води;
• 60 мл оцту (9%).

Підготуємо баклажани: вимиємо, відріжемо зелені «хвостики» і нарізаємо кубиками. Наливаємо в каструлю два літри води, додаємо ложку солі і відварюємо в солоному окропі кубики баклажанів. Варити потрібно п'ять хвилин з моменту закипання. Зливаємо з баклажанів воду і даємо їм охолонути.

Очищаємо і подрібнюємо часник. Промиваємо петрушку і кріп, обсушуємо і нарізаємо дрібно. Змішуємо з остиглими баклажанами зелень і часник. Все перемішуємо і наповнюємо овочами простерилізовані банки, наповнювати потрібно трохи вище рівня «плічок».

Готуємо розсіл: кип'ятимо 0,5 літра води, додаємо 1,5 ложки солі, кладемо горошки чорного і запашного перцю і лавровий лист. Кип'ятимо дві хвилини, потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрів.

Заливаємо киплячим розсолом овочі в банках, відразу ж закочує герметично. Перевертаємо банки верх денцем і вкутуємо теплими ковдрами. Витримуємо протягом доби, потім переносимо банки на зберігання.

Мариновані баклажани з кропом і гострим перцем

Якщо ви любите більш гострі овочеві консерви, то можна приготувати мариновані баклажани з кропом і гострим перцем.

• 1,5 кг баклажанів;
• 1 головка часнику;
• 1 великий пучок свіжого кропу;
• 1 стручок (приблизно 10 см в довжину) пекучого перцю.

маринад:

• 2,2 літра води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 7 столових ложок оцту (9%);
• 10 горошин чорного перцю;
• 100 мл рослинного масла;
• 2 лаврові листки;
• 5 бутонів гвоздики.

Вихід готової продукції - приблизно 1,5 літра. Зручно використовувати банки об'ємом 0,5 або 0,75 літра, тобто, вийде 3 або 2 банки консервів.

Порада! Кількість солі, цукру і спецій можна регулювати на свій смак. Додайте спочатку менше спецій, ніж вказано, а потім можна буде додавати потроху приправи, доводячи смак до досконалості.

Баклажани вимиємо й наріжемо великим кубиком з довжиною грані 2 см. Кип'ятимо воду, додаємо сіль, лаврові листи, горошинки перцю, гвоздику. Кладемо цукор і оцет, додаємо кубики баклажан. Постійно перемішуємо овочі, це зручніше робити невеликий шумівкою. Потім переливаємо баклажани в друшляк, щоб видалити всю рідину. Баклажанів даємо охолонути.

Читайте також: Борщ на зиму в банках - 6 простих рецептів

Очищаємо часник, рубаємо його дрібним кубиком.

Порада! Щоб легше було нарубати часник, потрібно спочатку плоскою стороною ножа придавити зубчики, злегка розплющуючи їх. Після цього нарізати часник буде легше.

Вимиємо, обсушити і нарізати дрібно зелень. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями або половинками кілець. Якщо хочете зробити заготовку дуже гострою, то чи не вичищати насіння у пекучого перцю.

Змішуємо рослинне масло з часником, кропом і пекучим перцем. Потім масляною сумішшю заправляємо відварені баклажани, добре перемішуємо. Щільно укладаємо баклажани в простерилизованнимбанкам, наповнюючи їх майже до верху. Відстань до горлечка має бути близько 1 см. Стерилізуємо півлітрові банки протягом 15 хвилин, потім герметично закочує.

Смажені баклажани «як гриби»

Можна приготувати смажені баклажани «під гриби». У цьому рецепті баклажани поєднуються з помідорами.

• 1,2 кг баклажанів;
• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 300 гр. болгарського перцю, найкраще, оранжевого або жовтого кольору;
• 300 гр. лука;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 5 зубків часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 100 мл оцту (9%);
• по 8 горошин запашного або чорного перцю;
• рослинне масло для смаження.

Вимиті і обсушені баклажани нарізаємо кружечками, посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і обсушуємо. Обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії.

Готуємо заправку, для цього подрібнити помідори, гострий і солодкий перець, часник і цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою або блендером. Проварюємо томатну масу 20 хвилин з моменту закипання, потім додаємо горошин перцю, сіль і цукор, варимо ще 10 хвилин. Опускаємо в томатну масу смажені гуртки баклажанів і варимо 15 хвилин. Потім влити оцет і продовжуємо варіння ще 5 хвилин.

Розкладаємо гарячу овочеву масу в простерилізованих скляну тару. І відразу ж закатати. Перевернемо тару, поставивши її на кришки і укутавши теплими ковдрами. Через добу можна виносити на зберігання в льох або комору.

Рецепт з майонезом

Ще один варіант заготовки з смажених баклажанів, готується він з майонезом. Таку закуску можна приготувати для негайного вживання, а можна закатати на зиму.

• 2,5 кг баклажанів;
• 750 гр. ріпчастої цибулі;
• 400 гр. майонезу;
• 0,5 пачки грибний приправи;
• рослинне масло для обсмажування.

Вимиємо баклажани, обрізаємо зелені «хвостики». Шкірку можна очистити, тоді заготовка вийде більш ніжною і більш схожою на смажені гриби. Нарізаємо баклажани кубиками. Перекладаємо кубики баклажанів в каструлю, заливаємо підсоленим окропом і варимо 5-7 хвилин з моменту закипання. Зливаємо відвар, відкинувши овочі на друшляк.

Що радує холодними зимовими вечорами? Звичайно, затишний плед, чашка ароматного чаю з медом і м'ятою і смачну вечерю. Тим більше приємно, коли на столі ми маємо корисні овочі, фрукти. Але взимку зустріти хорошу якість продуктів дуже складно, куди краще зробити запаси в сезон. Кожна господиня робить заготовки, шукає нові рецепти. Ми вам сьогодні пропонуємо приготувати закуски, що ви точно не робили. Це баклажани «Як гриби» - на зиму відмінний варіант для подачі з м'ясом або як самостійну страву.

Корисно знати! У складі фіолетових плодів багато вітамінів - А, Е, С, К, група В, макро- і мікроелементів - магній, кальцій, калій, фосфор, марганець, залізо. У складі є нікотинова кислота, що допомагає легше кинути палити.

Баклажани «Як гриби»: ТОП кращих рецептів

варіант перший

Почнемо з самого простого рецепту, будемо використовувати один з найпопулярніших предметів побутової техніки - мультиварку. Вона зараз є у кожної господині і значно полегшує підготовку.

Нам знадобиться:

• баклажани - завжди вибирайте тільки свіжі плоди, краще середніх розмірів - 10 штук;
• перець - в горошку - 10 штук;
• масло рослинне - 200 мл;
• сіль за смаком;
• часник - 6-7 зубчиків;
• укус - 70% - з розрахунку 1/3 чайної ложки на банку в ½ літра;
• кропові насіння - дві ложки столові.

Готуємо баклажани.

Моєму баклажани, після чого відрізаємо плодоніжки, нарізаємо овочі на кубики. Виливаємо з чашу мультиварки стакан рослинного масла, можна брати пісне, оливкова, підігріваємо його 1-2 хвилини, виставляючи режим «Жарка». Тепер перекладаємо наші овочі, перемикаємо на режим «Гасіння». На таймері ставимо час півгодини. Поки гасяться наші баклажани, очищаємо і моєму зубчики часнику. Банки ретельно миємо за допомогою господарського мила, далі стерилізуємо.

А ви знали? Баклажани мають гірчинку, це тому що в складі є частка отрути - соланіну.

Коли мультиварка зробила свою роботу, то до баклажанів додаємо рубаний часник, горошок перцю, кропові насіння. Ви також можете покласти свої улюблені прянощі, після чого солимо за смаком і Томім на тому ж режимі ще п'ять хвилин. Перекладаємо наші овочі в стерильні банки, додаємо 1/3 чайної ложки есенції, закручуємо стерильними кришками. Баклажани мають бути щільно укладені.

Важливо! Після закрутки потрібно перевернути банки дном догори, накрити теплим рушником на добу. Далі перевернути «з ніг на голову» і ще добу потримати під укриттям. Зберігати в темряві і прохолоді.

варіант другий

Ці баклажани «Як гриби» на зиму трохи більше у вас віднімуть сил і часу, але в результаті закуска виходить дуже пряної, ароматної і смачної.

Нам знадобиться:

• молоді фіолетові овочі - 5 кг;
• вода - чиста 5 літрів;
• сіль - для зимових закруток потрібно брати кам'яну, а не йодовану - 3 ложки столові;
• лавровий лист - по 2-3 штуки на банку в ½ літра;
• перець - в горщику - 10 штук;
• оцет - в цьому рецепті 9% - 100 мл.

Готуємо баклажани.

З овочами чинимо так само, як і в першому рецепті. І в тому, і в іншому випадку ви можете як обрізати шкірку, так і не робити цього. Зазвичай свої домашні овочі можна залишити з шкіркою. Тепер кубики пересипати сіллю, і даєте їм постояти пару годин. За цей час піде гіркоту, на поверхні з'явиться сік, він вам не потрібен.

А ви знали? Баклажани можуть бути не тільки фіолетового кольору, але і синього, блакитного, крім усього ще й білі сорти зустрічаються.

Воду виливаєте в каструлю, сюди ж ставите кубики баклажанів і варіть до закипання, після чого вливаєте оцет, пінку, що збирається, потрібно видалити. Час варіння після закипання п'ять хвилин. До цього моменту вже у вас повинні стояти стерилізовані банки і кришки. На їх дно кладемо перець в горщику, листочки лавра, зверху укладаємо щільно кубики баклажанів, можна нашаткувати пару зубчиків часнику сюди ж. Зверху заливаєте маринад з каструлі, де варилися овочі. Закочує кришками.

Важливо! Банки повинні стояти під теплим рушником догори дном до повного охолодження, тільки після цього їх прибирають в підвал.

варіант третій

Ще одні баклажани «Як гриби» дуже ароматні. Знаєте, чому? Так, тому що будемо робити їх зі свіжим кропом і з його парасольками.

Нам знадобиться:

• баклажани - молоді, середніх розмірів - 3 кг;
• вода - знову чиста джерельна або фільтрована - 4 літри;
• кріп в парасольках і свіжий - 1 парасолька і 1 пучок на банку в ½ літра, всього ж у вас вийде закуски близько 4 літрів;
• часник - 4-5 середніх головок;
• сіль - 4 ложки столові;
• цукровий пісок - 100 грам;
• есенція 70% - 3 ложки столові;
• масло рослинне - нам знадобиться для заливки в банки - по ложці їдальні.

Готуємо баклажани.

Очищаємо часникові головки і тиснемо їх через землянку. Баклажани миємо, нарізаємо кубиками. Шаткуємо весь кріп, розтираємо насіння, змішуємо з тиском часником. Воду наливаємо в каструлю, сипем цукровий пісок, сіль, закладаємо кубики баклажанів. Після закипання вливаємо есенцію, Томім ще 10 хвилин. Банки у вас повинні бути готові.

Господині на замітку! Свіжі баклажани - це ті, шкурка яких легко проткнути нігтем. На ній не повинно бути бурих плям, зморщених місць. Коричнева плодоніжка видає старі плоди, а ось форма і сорт мало грають значення.

Укладаємо на дно шар з суміші часнику і зелені, далі, викладаємо овочі шар, після пересипаємо все знову пряною сумішшю, і знову баклажани. Так, робите до самого краю. Можна просто все змішати в одній великій чашці і далі розподілити по банках. У кожну з яких, в кінці заливається ложка їдальня прокаленного рослинного масла. Банки закручуються, перевертаються і накриваються до того, як повністю охолонуть. Далі, зберігаються в підвалі.

Порада! Ви можете регулювати під себе обсяг часнику і зелені, додати петрушку, можна брати насіння трав, інші прянощі.

варіант четвертий

Яких тільки рецептів приготування закуски немає, ось, наприклад, ще один -баклажани, мариновані під гриби, просто пальчики оближеш. Ви можете очистити для цього рецепта овочі та отримати більш ніжну закуску, можете залишити зі шкіркою - тоді блюдо буде виглядати красиво і хрустіти. Також варто відзначити, що якою б рецепт ви не вибрали, оптимальний літраж банок - 500-700 мл - господині помітили, що при більш великій тарі баклажани виходять занадто м'якими. Вони вже набагато менше нагадують гриби.

Нам знадобиться:

• баклажани середнього розміру - 1.5 кг;
• кріп і петрушка - кожної зелені по хорошому пучку;
• перець чилі - 1 штука;
• часник - 6-8 зубчиків;
• вода - фільтрована - 2.2 літра;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• сіль - кам'яна - в два рази більше цукру;
• оцет 9% - 7 ложок столових;
• масло рослинне - оливкова, соняшникова на вибір - 100 мл;
• лист лавра - 3 штуки;
• перець - в горошку - 10-12 штук;
• гвоздика або інші прянощі - за бажанням.

Готуємо баклажани.

Наливаємо воду в каструлю, висипаємо цукровий пісок, солимо, кладемо лаврові листочки і інші спеції за смаком - готуємо маринад. Коли він закипить, вливаємо оцет. За цей час потрібно помити і обрізати хвостики у баклажанів, після нарізати на кубики. У киплячий маринад засипаємо овочі і варимо 5 хвилин, після того, як вода знову закипить. Чи не перетримуйте ваші баклажани, а то вони стануть занадто м'якими і не вийде той самий ефект грибів.

На замітку! Фіолетові овочі, порізані кубиками, досить легкі, вони спливають. Щоб все рівномірно проварилося, помішуйте кубики в каструлі і придавлюйте їх на дно.

Дістаємо варені овочі на друшляк, даємо їм добре стекти. В цей час очищаємо часник, моєму, перемелює в чаші блендера. Шаткуємо миту і підсушену зелень, а з чилі видаляємо насіння, прожилки, щоб перець був менш гірким. Тепер його ріжемо на кільця, з'єднуємо в піалі з рослинним маслом, часником, зеленню.

Змішуємо пряну суміш з вареними кубиками баклажанів, після чого заповнюємо ними банки, які потрібно заздалегідь простерилізувати. Укладання повинна бути щільною. Тепер потрібно поставити баклажани в простору каструлю з товстим дном на пастеризацію на 15 хвилин. Щоб банки не лопнули, на дно кладеться рушник, воду ж заливаємо на 75% висоти. Процес закінчено - закочує кришками, накриваємо теплою ковдрою і даємо охолонути протягом доби.

варіант п'ятий

А можна зробити баклажани, смачні, як гриби, і закатати на зиму разом з майонезом. Так, страва не для фігури, але виходить дуже смачним і ситним. Можете зробити пару півлітрових банок для різноманітності. Саме на такий обсяг ми і підготуємо далі компоненти.

Нам знадобиться:

• овочі - 2 середніх;
• часникові зубчики - 6 штук;
• цибулина - велика;
• масло рослинне для смаження;
• прянощі і сіль - за смаком;
• майонез - близько шести ложок столових.

Готуємо баклажани.

Овочі миємо, видаляємо хвостик. Або зрізаємо шкірку, чи ні, далі, нарізаємо кубики по 2 см. Цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо до рум'яної скоринки на олії. Після чого поміщаємо його на дрібний друшляк, щоб скло зайве масло, інакше закуска вийде дуже жирною. Баклажани теж потрібно обсмажити з усіх боків, після з'єднати разом з цибулею, видавити сюди часник, посолити і поперчити, можна нашаткувати будь-яку зелень. Кладемо майонез і все ретельно перемішуємо.

Банки стерилізуємо, укладаємо в них щільно овочі, притискаємо злегка. Ставимо пастеризоване на 15 хвилин в каструлю, як і в рецепті вище. Закочує, вкутуємо і чекаємо повного охолодження. Після чого закуску краще зберігати в холодильнику, так як ми готували без додавання оцту. Ці баклажани «Як гриби» за зиму краще з'їсти першими.

Порада! Щоб не стерилізувати банки над парою, що небезпечно, можна вимити їх з содою, прополоскати, залити в 500-грамовий літраж по 100 мл води і поставити на максимальну потужність в мікрохвильову піч на 5-7 хвилин.

варіант шостий

І ось таких пару баночок ви теж можете зробити, щоб підкорити всіх гостей розмаїттям і своїми кулінарними здібностями.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг;
• пучок кропу і петрушки;
• насіння гірчиці - ½ ложки чайної;
• цукровий пісок і сіль - порівну кожного - по ложці їдальні;
• оцет 9% - 6 ложок столових;
• насіння кінзи (коріандр) - за бажанням - ½ ложки чайної;
• масло рослинне - 120 мл;
• перець в горщику - 6 штук;
• вода фільтрована - 1 літр;
• лавровий лист - 2-3 штуки;
• часникові зубчики - 6 штук;
• гвоздика - за бажанням - 3-6 штук.

Готуємо баклажани.

Починаємо з підготовки баклажанів. Робимо все те ж саме з ними, що і раніше - моєму, хвостики видаляємо, ріжемо на кубики по 3 см. Варимо маринад - спочатку заливаємо в каструлю чисту воду, солимо її, сипем цукор і кладемо все спеції - лавровий лист, горошок перцю, гвоздику, коріандр і гірчицю. Як тільки вода з прянощами закипить, даємо їй пару хвилин ще потомитися, далі, ллємо оцет. Тепер в каструлю опускаємо баклажани, варимо після закипання не більш п'яти хвилин, опускаючи шумівкою на дно шматочки, щоб всі вони рівномірно проварилися.

Очищаємо часникові зубчики, видавлюємо їх через прес або перемелює в блендері. У сковороду ллємо оливкова олія, додаємо часник, постійно заважаючи, готуємо пряну рідину. Але стежте, щоб часник не почав темніти. Коли масло потім, всотало ароматом, його очищають від залишків терпкого овоча і закладають на обжарку баклажани, сюди ж в кінці шаткується зелень. Процес триває всього 3-4 хвилини. Тепер закладаємо овочі в стерильні банки і чинимо так само, як і у всіх попередніх рецептах.

Ось такі смачні закуски, в яких баклажани будуть схожі на гриби, на зиму ви можете запасти. Смачного!

Всі матеріали на сайті сайт представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов'язкове!