Приготування заварного крему для наполеона. Заварний крем для «Наполеона»: рецепти з фото. Рецепти крему для торта наполеон

Торт «Наполеон» класичний з заварним кремом улюблені ласощі ще з дитинства. Багато з нас просто обожнюють це торт. Тому ми вирішили вам розповісти, кілька рецептів приготування найніжнішого заварного крему (можна застосовувати також для бісквітів, медовика, і в якості начинки для еклерів). Приготуємо родзинку торта - заварний крем для Наполеона.

Давайте згадаємо рецептуру приготування торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» класичний з заварним кремом

Для листкового тіста потрібно взяти:

• борошно (700 грам)
• масло вершкове або маргарин (400 грам)
• яйця (2шт)
• оцет (1 ст.л.)
• воду (холодну) 150 мл
• сіль (щіпку)

Для крему беремо:

• тепле молоко (500мл)
• яйця (охолоджені жовтки) 4 шт
• просіяне борошно (50 грам)
• ванілін (щіпку)
• цукор (150 грам)

1. Для початку необхідно розчинити оцет у воді. Беремо окрему посудину і збиваємо яйця, додавши сіль (щіпку). Далі потихеньку вливаємо в яйця заготовлену воду з оцту. Гарненько перемішуємо.

3. Побудуйте з борошняної крихти гірку, в центрі зробіть невелике заглиблення і потихеньку починайте вливати яєчно-оцтову суміш. І за звичайною схемою починаємо замішувати тісто. Розділіть на 12 половинок, закатати в кульки, накрийте харчовою плівкою (щоб не обвітрилися) і поставте в холодильник на кілька годиною (1-2).

4. Крем:

• закип'ятіть молоко на невеликому вогні;
• беремо посудину, починаємо збивати жовтки з цукром, ваніліном і борошном. Далі в цю масу вливаємо тепле молоко, постійно помішування. Після - заготовлену желточно-молочну суміш відправляємо на плиту (невеликий вогонь) і доводимо до кипіння;
• щоб крем вийшов гущі, можна проварити його ще 5-7 хв до загустіння. Відставляємо остуджувати. Все готово!

5. Включаємо духовку для розігріву. Тісто можна розгортати на деку або відразу на пергаменті. Вибір залишається за вами. Присипаємо трохи деко (пергамент) борошном. Беремо кожен кульку, розгортаємо його максимально тонко і вирізаємо гуртки тарілкою. Обрізки залиште на деку для прикраси.

6. Як тільки ми розкатали тісто, зробіть кілька проколів виделкою (чим більше, тим менше вздуется корж) і помістіть в духовку на 7-10 хв до рум'яної скоринки. За такою ж схемою випікаємо всі коржі. Змащуємо все коржі кремом, посипаємо зверху і збоку заготовленої крихтою. Розміщуємо в холодильник на ніч для просочення. Торт «Наполеон» класичний з заварним кремом готовий!

Заварний крем для Наполеона(Всі рецепти)

Рецепт №1 (Ванільний заварний крем)

• борошно (4 ст.л)
• молоко (250 мл)
• масло вершкове (180 грам)
• ванільний цукор (1/2 ч.л.)
• цукрова пудра (300 грам)

Гарненько збиваємо борошно з молоком (половину) - бажано міксером, щоб не було грудочок. Іншу половину молока перемішуємо з цукром, ставимо на невеликий вогонь. Як тільки ви побачили, що молоко закипає, потихеньку починайте вливати збиту молочно-борошняну суміш, постійно помішування. Доводимо до кипіння (маса повинна загуснути), прибираємо з вогню і охолоджуємо.

Рецепт №2 (Вершковий крем)

• масло вершкове (200 грам)
• борошно (дві ст.л.)
• цукор (0,5 склянки)
• яйця (3 жовтки)
• молоко (280 мл)

1. Гарненько розтираємо яєчні жовтки з цукром, додаємо просіяне борошно і знову все перемішуємо. Далі вливаємо в цю суміш холодне молоко - 170 мл (постійно заважайте) і доводимо до однорідної маси.

2. Час, що залишився молоко ставимо на вогонь. Як тільки почне закипати, вливайте заготовлену яєчно-молочну масу. Доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.

Рецепт №3 (Заварний крем з горіхами)

• цукор (1 склянка)
• волоські горіхи (3 ст.л.)
• яйце (1шт)
• молоко (1 стакан)
• вершкове масло (300 грам)
• борошно (1.5 ст.л.)
• ванілін (щіпка)

1. Збийте яйця з цукром, змішайте з ваніліном, молоком і борошном. Збиваємо до утворення однорідної консистенції і ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Після - прибираємо і охолоджуємо.

2. Горіхи пропускаємо через блендер (за бажанням можна ще трохи підсмажити). Потім додайте розм'якшене масло, горіхи і ретельно збийте. Крем вийти дуже ніжним і смачним.

Рецепт №4 ( Заварний крем для Наполеоназі згущеним молоком)

• вершкове масло (100 грам)
• молоко (один стакан)
• борошно (2 ч.л.)
• згущене молоко (250 грам)
• цукор (2 ч.л.)
• ваніль (щіпка)

У посудину додаємо молоко, цукор, борошно. Перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо злегка до кипіння і охолоджуємо. Після того, як крем охолоне, додайте вершкове масло (розм'якшене), згущене молоко і швиденько все збийте. Ось така смакота виходить.

Рецепт № 5 (Шоколадний заварний крем) :

• чорний шоколад (50 грам). Замість шоколаду можна додати какао з цукром (3ст.л.)
• тепле молоко (250 мл)
• борошно просіяне (1ст.л.)
• жовтки (охолоджені) 2шт
• масло вершкове (100 грам)
• цукор (150 грам)
• крохмаль картопляний (1ст.л.)

1. Беремо посудину, заливаємо шоколад молоком і ставимо на невеликий вогонь, щоб шоколад підтанув.

2. Окремо збиваємо жовтки, цукор до густої консистенції, додаємо борошно, крохмаль і все перемішуємо. У заготовлену масу вливаємо шоколадне молоко, постійно помішуючи, і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до необхідної густоти і знімаємо. Після - охолоджуємо і перемішуємо зі збитим вершковим маслом.

Рецепт № 6 (Найпростіший рецепт крему на вершках)

Приготувати такий крем дуже просто. Примітка: щоб вершки добре збивалися, вони повинні бути досить густої консистенції і охолодженими. Замість цукру л візьміть цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Для додаткового запаху і смаку можна додати ваніль, цитрусових есенцію і т.д.

• жирні вершки (0.5 л)
• цукрова пудра (1 склянка)

Збийте вершки до пишної піни. В процесі потихеньку починаємо додавати цукрову пудру. Перемішуємо і крем готовий!

Рецепт №7 (Сирний крем)

• борошно (3ст.л.)
• молоко (1 л.)
• цукор (1 склянка)
• яйця (3шт)
• маскарпоне або інший крем-чіз (300 грам)

1. Перемішайте борошно з цукром, вбийте яйця і розітріть до однорідної маси. Додаємо молоко і ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Варити до загустіння. Після - охолоджуємо, додаємо крем-чіз і гарненько збиваємо. Заварний крем для Наполеона готовий!

Складно уявити, скільки варіацій знаменитого «Наполеона» можна знайти. Часом ніхто навіть не пам'ятає оригінальний рецепт. Такі зміни і власні «нововведення» зазнає, в більшості випадків, дуже смачний заварний крем. І серед такого розмаїття просто неможливо вибрати кращий! Це ми сьогодні і доведемо.

При приготуванні крему найголовніший нюанс - вибір якісних продуктів. Від цього залежить не тільки смак, але і консистенція, і просочення і інші процеси. Поза в останню чергу потрібно пам'ятати і про своє здоров'я, адже ми те, що ми їмо.

Смак і консистенція крему залежать від вибору вершкового масла. Ні про яке маргарині не може бути й мови! Важливо вибрати масло високої якості, щоб в ньому не було різних домішок. Воно не з найдешевших продуктів, але вибравши хороший продукт, ви не пошкодуєте.

Звичайно, свіжість продуктів грає ключову роль. Яйця, молоко, сир - все це має недовгий термін придатності. Це важливо перевіряти. Яйця перед тим, як розбити, потрібно помити з милом. Вони можуть нести на собі сальмонелу, а це загрожує госпіталізацією.

Борошно перед приготуванням бажано просіяти. В інших рецептах, наприклад, в бісквіті, її радять просіювати двічі. Але в заварний крем продукту йде зовсім мало, досить просіяти і один раз. А замість того, щоб купувати цукрову пудру, її можна приготувати вдома: змолоти цукор в кавомолці. Крем слід зберігати тільки в холодильнику під кришкою.

Класичний заварний крем для «Наполеона»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика - вічна. З неї все і починалося. Щоб не помилитися, багато господинь вибирають саме оригінальний рецепт. І в якійсь мірі це правильно!

Як приготувати:

Порада: вершкове масло має бути введені тільки в уже холодну масу, інакше вона не загусне, тому що саме масло розтане. Охолодити сотейник можна в тазі з холодною водою або, коли він досягне кімнатної температури, прискорити процес охолодження в холодильнику. Ще один спосіб: взяти харчову плівку і накрити нею сотейник так, щоб вона стосувалася крему. Кондитери називають такий спосіб «контактом». Після цього поставити відразу в холодильник.

Рецепт крему для «Наполеона» з вареним згущеним молоком

Варене згущене молоко - улюблені ласощі і дорослих, і дітей. До того ж, воно ще й корисне! Але тільки зварена в домашніх умовах згущене молоко буде мати ніжний смак і допомагати організму. Її і рекомендуємо використовувати в цьому рецепті.

Яка калорійність - 257 калорій.

Як приготувати:

1. В окремому сотейнику розігріти молоко, воно повинно бути гарячим, але не бажано, щоб закипіло;
2. У мисочці змішати яйця і крохмаль. Не повинно бути ніяких грудочок;
3. Постійно збиваючи яєчну масу, тонкою цівкою влити молоко. Потім збиту суміш перелити назад в сотейник і довести до кипіння. Постійно заважати;
4. Коли крем стане густим, його зняти з вогню і дати час охолонути;
5. Уже остигнула масу змішати з вареним згущеним молоком;
6. В окремій ємності слід збити охолоджені вершки з цукровою пудрою до стоячих піків;
7. Частина вершків покласти в крем зі згущеним молоком і акуратними рухами перемішати;
8. Потім цю суміш додати до решти вершків і знову все вимішати. Повинна вийти маса кремового кольору, може навіть нагадувати смак крем-брюле. Такий крем можна використовувати відразу.

Порада: якщо брати все-таки покупну варене згущене молоко, важливо перевірити її термін придатності. Він не повинен перевищувати один рік. У пакеті згущене молоко краще не брати, віддавши перевагу жерстяній банці або склу.

Приготуємо крем з йогуртом і медом

Для всіх тих, хто вважає за краще несподівані рішення і креативний підхід, існує особливий заварний крем на основі йогурту. Він неймовірно легкий і дуже цікавий. Такий рецепт підійде влітку, коли на городах повно ягід - з ними він поєднується найкраще.

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 87 калорій.

Як приготувати:

1. Рідкий мед змішати з жовтком, молоком, йогуртом і медом. Змішувати потрібно віночком прямо в сотейнику;
2. Далі суміш поставити на вогонь, періодично її помішуючи;
3. Коли загусне, вогонь вимкнути і дати час масі охолонути;
4. За смаком вмішати кокосову стружку, можна додати ягоди і відразу використовувати на коржі.

Порада: якщо хочеться крем пожирніше, в уже остиглий крем можна вмішати невеликий шматочок м'якого вершкового масла. Процедура та ж, що і в першому рецепті. Калорійність при цьому збільшиться.

Рецепт крему з сиром і бананом

Даний рецепт заварного крему дуже багатий і неймовірно поживний. При цьому він зберігає всю красу сиру, не піддаючи його тепловій обробці. Маса виходить досить густий і можна не переживати, що торт розтечеться.

Скільки за часом - 35 хвилин + охолодження.

Яка калорійність - 220 калорій.

Як приготувати:

1. Витягнути масло, щоб воно підтануло при кімнатній температурі;
2. Коли воно стане м'яким, його слід збити з ваніліном і цукром;
3. В окремому сотейнику змішати борошно і молоко так, щоб не утворилися грудочки;
4. Банан очистити від шкірки і порізати його на кубики;
5. Молоко з борошном поставити на вогонь і закип'ятити. Постійно заважати. Коли почне густіти, додати банан. Довести масу до густоти, зняти з плити і дати час охолонути;
6. У цей час сир потрібно протерти через сито;
7. Знову почати збивати масло, додаючи в нього спочатку ложку молока з бананом, потім сир, знову молоко - і так до кінця. Заважати постійно до однорідної суміші. Після цього крем можна відразу використовувати.

Порада: банан важливо брати стиглим, щоб в ньому була присутня натуральна солодкість. Якщо він не зовсім солодкий і м'який, можна збільшити кількість цукру.

Сметанний заварний крем виходить теж досить щільним. Це прекрасний варіант, якщо у вашого «Наполеона» всього пара коржів. Тоді навіть під важкими коржами цей крем не осяде. А готувати його дуже просто.

Скільки за часом - 40 хвилин + охолодження.

Яка калорійність - 356 калорій.

Як приготувати:

1. Спочатку необхідно змішати цукор і яйце. Маса повинна вийти однорідною;
2. Потім додати борошно і знову перемішати до однакової консистенції;
3. Влити сметану і перемішати;
4. Сотейник поставити на водяну баню. Заважати, не зупиняючись. Маса повинна загуснути;
5. Коли вона буде готова, слід покласти шматочок масла вагою 50 г і знову добре перемішати, відставити остигати;
6. В окремій ємності решта масло потрібно збити, поки не утвориться пишна маса. Масло має бути кімнатної температури;
7. Уже холодну сметанним масу по дві ложки додавати до масла і постійно збивати, поки вона не закінчиться. Після цього можна використовувати відразу.

Порада: якщо після збивання з маслом суміш потримати ще пару годин в холодильнику, вона стане досить щільної і сильною, щоб тримати важкий корж.

Хоча все креми дуже різні і за способом приготування, і за інгредієнтами, у всіх у них є спільні особливості приготування. Знаючи ці маленькі хитрощі, будь-який крем буде вийдуть з першого разу.

1. Якщо цукор додається відразу в масло і не буде піддаватися термічній обробці, його краще замінити на пудру. Маса та ж, ось тільки пудра не залишить ніяких крупинок після себе;
2. Щоб додати аромату крему, в нього можна додати фруктовий лікер, смажений мигдаль, цедру, корицю та інші прянощі. При цьому потрібно трохи зменшити кількість молока;
3. Якщо залишати крем на зберігання, його перед цим потрібно посипати цукром. Це попередить появу скоринки (плівки) на поверхні крему;
4. Для кращої консистенції крему під час варіння на вогні краще використовувати посуд з товстим дном;
5. Замість ложки краще взяти дерев'яну лопатку для розмішування. Заважати слід по типу вісімки або знака «нескінченності».

Заварний крем готують кухарі високої кухні, але кожен з нас вдома може долучитися до цього смачного процесу. Це досить просто, але неймовірно апетитно! Крем завжди хочеться їсти ложками, особливо дітям, а не залишати його на торт. І самому важко втриматися, правда? Тому завжди готуйте трохи більше крему - для себе коханої!

Торт «Наполеон» - десерт, який багатьом знайомий з дитинства. У багатьох сім'ях він був обов'язковим ласощами на свято, завдяки чому його рецепт передавався від матері до доньки. Але іноді хочеться відхилитися від традиційного виконання і спробувати щось нове. Знаючи, що запорукою хорошого торта є все-таки коржі, випробуваний роками рецепт можна залишити і почати експериментувати саме з кремом. Готуючи крем для «Наполеона» за різними рецептами, можна кардинально змінити звичний, знайомий смак цього десерту. Пропоную кілька найпопулярніших варіантів крему, які не зажадають особливих інгредієнтів і навичок.

Класичний торт «Наполеон» (крем заварний)

Інгредієнти. Для тіста: борошно (5 склянок), молоко (1 стакан), вершковий маргарин (250 гр), одне яйце, сіль. Для крему: молоко (1,5 літра), борошно (1,5 склянки), цукор (2,5 склянки), вершкове масло (150 гр), яйця (2 шт).

Приготування. Коржі. Просіваємо на стіл борошно, ріжемо в неї невеликими шматочками маргарин, все ретельно перетираємо руками, щоб вийшла однорідна маса. Формуємо з отриманої маси гірку з поглибленням посередині, в це поглиблення потроху вливаємо молоко, попередньо розмішане з яйцем і підсолене. Все дуже добре вимішуємо, тісто має бути однорідним, гладким, без грудок. Готове тісто ділимо на порції. Одна порція - це один корж. Порційні шматочки скочується в кульки і складаємо в холодильник на кілька годин. Виймаємо, розгортаємо охолоджені кульки з тіста в тонкі пласти, які кладемо на деко, проколюємо ножем або виделкою в декількох місцях і запікаємо кожен по 5 хв при 200 градусах.

Для «Наполеона»

Беремо молоко, ділимо його порівну. Одну половину збиваємо з борошном (додаємо її маленькими порціями приблизно по ложечці). Другу половину ставимо на вогонь і кип'ятимо. Як тільки молоко закипіло, виливаємо його в ту половину, що збивати з борошном, добре перемішуємо і ставимо отриману масу на вогонь. Поки каструля з кремом на вогні, його необхідно постійно помішувати. Варити крем необхідно якомога довше - це поліпшить його смак. Перед тим як зняти з вогню, додаємо збиті в пінку яйця, масло і цукор. Незабутній постійно помішувати.

Коли коржі і крем охолонуть, перемащуємо торт, зверху посипаємо крихтою з коржів і залишаємо на кілька годин просочуватися.

Крем для «Наполеона» - «Шантильи»

Інгредієнти: жирні вершки (30%), цукор, ванілін.

Вершки і цукор збиваємо до отримання однорідної маси. В кінці збивання додаємо трохи ваніліну. Якщо хочете отримати не такий жирний крем, то до 30% -ним вершкам необхідно додати трохи Використовувати вершки меншої жирності не рекомендується, так як вони будуть погано збивати. З таким кремом чудово поєднуватимуться волоські горіхи - промазав корж, зверху притрусіть меленими волоськими горіхами.

Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

Інгредієнти: згущене молоко (300 гр), масло (300 гр), ванілін.

Вершкове масло розм'якшити, додати в нього трохи ваніліну і ложку згущеного молока. Все збити міксером, потім ще додати кілька ложок згущеного молока, продовжити збивання. Додавати по кілька ложок, поки не використовуєте всю згущене молоко. Крем для «Наполеона», приготований за цим рецептом, повинен вийти пишним і мати однорідну консистенцію. При бажанні в нього можна додати коньяк, будь-який фруктовий лікер, лимонний сік або горіхи.

Можна також відхилитися від загальноприйнятого рецепта і, готуючи торт «Наполеон», крем замінити на яблучне пюре з цукром. Або додати в звичний рецепт крему кави, коньяк, віскі, шоколад. Ці незначні добавки можуть кардинально змінити смак такого звичного ласощів. Тільки шляхом експерементів можна отримати неперевершений результат, який порадує Вас і Ваших близьких.

Прийнявши рішення спекти торт Наполеон, багато хто задається питанням: «Яку ж прошарок для нього приготувати?».

Справа в тому, що варіантів тут може бути кілька. Безсумнівно, що заварний крем без масла підійде найкраще, адже він смачний і не шкодить фігурі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, знайдуться на будь-якій кухні. Цікаво, що в крем для торта іноді додають авторські компоненти, покликані поліпшити смак, зробити його оригінальним.

Загальні принципи

До складу крему практично завжди входить незбиране молоко, і чим вище буде його жирність, тим краще.

Для солодощі додають цукровий пісок, патоку або мед, все залежить від ваших уподобань.

Замість цукру можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру.

Роль загустителя для крему виконує один з наступних компонентів: пшеничне борошно, крохмаль, жовтки, розплавлений шоколад.

Вибирайте один з них або комбінуйте, результат обіцяє бути прекрасним.

Продукти потрібно змішати в певній послідовності і заварити при високій температурі. Іноді для цього споруджують водяну баню, але тоді швидко домогтися потрібного результату у вас не вийде.

Господині переважно вдаються до іншого способу, заварюючи маса на повільному вогні.

Крем для торта вважається готовим, коли на його поверхні з'являться бульбашки, а сам він почне потроху згущуватися.

Після охолодження маса стане ще щільніше, тому врахуйте цей фактор, коли тримаєте каструльку з кремом на плиті.

Рецепт заварного крему з ванільним цукром

Заварна маса без масла підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів. Її також подають в якості самостійного десерту, потрібно тільки попрацювати над оформленням.

Як загусник виступають жовтки і пшеничне борошно, це досить, щоб отримати щільну, однорідну масу.

Інгредієнти: молоко - 0,5 л; 2 ст. ложки білого борошна; 4 жовтки; один стакан цукру; щіпка ванілі.

Хід роботи:

1. Акуратно відокремте жовтки і помістіть їх в каструльку з товстими стінками.
2. Борошно розмішайте з цукром і всипте до жовтків. Суміш ретельно розітріть, в ній не повинно бути грудочок.
3. Цівкою влийте молоко, постійно розмішуючи все віночком.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь і починайте прогрівати масу, весь час перемішуючи її.
5. В кінці процесу заварювання, коли крем вже стане густим, всипте ваніль і відставте посуд на підставку.
6. Щоб заварний крем без масла рівномірно остигав і не покрився плівкою, безперервно помішуйте його ложкою.
7. Коли маса стане теплою, збийте її міксером, це додасть їй ніжною і повітряної консистенції.

Класичний рецепт шоколадного заварного крему

Для насиченого смаку використовуйте чорний шоколад з вмістом какао не менше 70%. Цей інгредієнт використовується кондитерами для зміни смаку, крім того, шоколад чудово загущающих кремову масу.

Візьміть:

80 ш гіркого шоколаду; молоко -0,6 л; пару жовтків; півтори склянки цукру; 2 великих ложки борошна (без гірки).

Приготування крему по кроках:

1. Спершу змішайте в сотейнику борошно і цукровий пісок.
2. Введіть жовтки, і за допомогою лопатки розітріть суміш до однорідності.
3. Поступово влийте холодне молоко, ще раз розмішайте і поставте посуд на повільний вогонь.
4. При безперервному помішуванні варіть суміш кілька хвилин, поки та не загусне
5. В кінці процесу всипте в сотейник подрібнений шоколад.
6. Вимішуйте класичний заварний крем вже знявши з вогню, домагаючись повної однорідності. Шоколадні шматочки повинні повністю розійтися в гарячій масі.

Перед тим, як прошарувати коржі, охолодіть крем до температури парного молочка. Ставити його в холодильник не рекомендується, інакше ви отримаєте густу шоколадну пасту, яку важко наносити на поверхню коржів.

Рецепт заварного крему з крохмалем

Використання крохмалю допоможе зробити ваш крем ніжнішим. Ідеально, якщо у вас є кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Але цей момент не є принциповим, пускайте в хід продукти, якими володієте.

Отже, вам буде потрібно:

три жовтка; молоко - 0,5 літра; 0,2 кг цукру-піску; 3 ст. ложки крохмалю; ваніль або ванільний цукор - за смаком.

Етапи приготування:

1. У холодному молоці (потрібно взяти один стакан) розведіть весь крохмаль, зазначений в рецептурі.
2. Жовтки і цукор відправте в посуд, призначену для заварювання крему, і розітріть до однорідного стану.
3. Туди ж влийте решту молока, розмішайте, і поставте посуд на плиту.
4. Варіть суміш до моменту закипання, потім влийте розведений крохмаль.
5. Постійно помішуючи вміст каструльки, доведіть її до загустіння.
6. Зніміть посуд з вогню, додайте ванільний цукор.

Перед використанням крем потрібно злегка остудити і збити віночком до пишності.

Заварний крем зі згущеним молоком

Прошарок для торта може бути не тільки без вершкового масла, але і без молока і цукрового піску. Смак при цьому залишається незмінно відмінним, головне, мати в розпорядженні один інгредієнт - згущене молоко.

Вам знадобиться: півтори ст. ложки борошна; банка згущеного молока; 1 жовток; ваніль і 200 мл води.

Покрокове приготування:

1. Жовток розітріть з борошном.
2. Влийте слідом згущене молоко і розітріть масу лопаткою
3. Суміш розведіть прохолодною водою і відправте на плиту.
4. Варіть, поки вона на загусне, а в кінці додайте ароматизатор - ванільний цукор.

Готовий заварний крем для Наполеона вимагає охолодження, тільки після цього його можна наносити на коржі. При бажанні можна збити прошарок міксером, від цього вона стане легше і ніжніше.

Крем шоколадний з какао, але без масла

Якщо у вас замість чорного шоколаду виявився порошок какао, пропоную приготувати смачну начинку для еклерів або прошарок для Наполеона або іншого торта.

Майте на увазі, що якість крему безпосередньо залежить від якості інгредієнтів, в тому числі, і какао.

Цей порошок повинен бути без добавок і призначатися для приготування кондитерських виробів.

Список продуктів: 1 стакан цукру; 4 жовтки; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничного борошна; молоко - 2 склянки.

приготування:

1. Змішайте просіяне какао і борошно.
2. Всипте цукор і розведіть невеликою кількістю холодного молока. У вас повинна вийти маса помірної густоти, схожа на шоколадну пасту.
3. Настав час додати жовтки, їх вводять по одному, кожен раз розмішуючи масу лопаткою.
4. Влийте молоко і поставте масу на слабкий вогонь.
5. Заваріть її при безперервному помішуванні, щоб не утворилося грудочок.
6. Зніміть посуд з вогню, всипте ванільний цукор. Після охолодження крем для Наполеона готовий до використання.

Крем заварний з бананами

Додавши в масу шматочки бананів або інших фруктів, ви отримаєте смачний десерт. Перед тим, як його подати, продумайте гарну подачу.

Обов'язково розкладіть заварний крем по креманкам з прозорого скла, посипте його шоколадною крихтою і подрібненими горішками.

Щоб зробити ласощі, запасіться необхідними продуктами:

молоко - 0,4 л; двома столовими ложками білого борошна; трьома бананами; чотирма столовими ложками цукрового піску; щіпкою кардамону; двома сирими жовтками і пакетиком ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Половину рідини влийте в сотейник, додайте цукор і поставте на плиту.
2. Жовтки розітріть з меленим кардамоном, ванільним цукром і борошном. Отриману суміш розведіть холодним молоком.
3. Банани, порізані на шматочки довільної величини, відправте в чашу блендера. Приготуйте однорідне пюре і на час відставте в сторону. Щоб бананова маса вийшла однорідною і ароматною, купуйте стиглі плоди без слідів псування.
4. У закипіле солодке молоко влийте розтерті жовтки. Прогрівайте суміш на повільному вогні, поки вона не загусне.
5. В останню чергу додайте в заварний крем бананове пюре.

Коли маса охолоне, збийте її міксером, після чого розкладіть по креманках і прикрасьте.

Крем заварний зі згущеним молоком - другий варіант приготування

Масло додасть калорійності будь-якого десерту. Щоб зробити ласощі більш легким, виключіть зі списку продуктів вершкове масло.

Повірте, що і без нього вам вдасться приготувати смачне частування до чаю.

Наприклад, еклери (заварні тістечка). Спочатку підготуйте інгредієнти:

один жовток; молоко - півлітра; банку згущеного молока (380 г); 2 ст. ложки крохмалю; чайну ложечку ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. В ¼ склянки холодного молочка розведіть крохмаль.
2. У каструльці змішайте згущенку і решту молока. Влийте крохмальну рідина і перемішайте.
3. Жовток розітріть з ванільним цукром і додайте до інших інгредієнтів.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь, варіть масу до тих пір, поки вона не загусне.
5. Для додання крему свіжості, рекомендую додати в нього полуничне або ананасовим пюре. Можна вмішати в масу шматочки бананів, апельсинів, словом, тих фруктів, які ви найбільше любите.
6. Про всяк випадок наводжу список інгредієнтів для еклерів: 1 стакан води; стільки ж пшеничного борошна; 4 яйця; ½ пачки масла; дрібка солі.
7. На плиті закип'ятіть воду, змішану з маслом і сіллю. Всипте борошно і, інтенсивно помішуючи суміш лопаткою, добийтеся однорідності. Коли заварювана маса трохи охолоне, вбийте по одному яйця.
8. Тісто перекладіть в кондитерський мішок і видавіть на деко палички довжиною 5-6 см. Випікаються еклери при температурі 210 градусів до рум'яного стану. Дверцята духовки ні в якому разі не відкривати!

Пісний заварний крем

Вегетаріанцям не слід відмовлятися від смачних десертів, адже для їх приготування не буде потрібно ні яєць, ні молока, ні вершкового масла.

Як бачите, всі продукти тваринного походження виключені, а в список входять:

50 г пшеничного борошна; щіпка ванілі; 250 мл очищеної води; стакан цукрового піску.

Хід роботи:

1. На сухій сковороді обсмажте муку, вона повинна придбати золотистий відтінок.
2. В окремому посуді розведіть цукор в теплій воді, додайте ваніль.
3. Змішайте борошно і солодку воду, поставте на плиту.
4. Варіть масу, постійно її помішуючи, інакше утворюються грудочки або вона пригорить.

Можна заварювати цей крем для торта на водяній бані, проте часу ви витратите набагато більше.

• Якщо в рецепті вказано молоко, а його у вас немає, можна знайти вихід і використовувати розведені вершки будь-якої жирності. Стане в нагоді і згущене молоко, її потрібно змішати з водою в співвідношенні 1: 4.
• При заварюванні крему для торта важливо не допустити утворення грудочок. Рекомендую постійно перемішувати масу лопаткою або збивати віночком.
• Якщо все ж маса вийшла неоднорідною, виправити становище буде легко. Протріть її через сито або опрацювати блендером.
• Якщо заварювана маса виявилася не такою густою, як би вам хотілося, додайте в неї борошно. Але не в сухому вигляді, а в розведеному. Візьміть ще одну ложку борошна, змішайте з 3-4 ложками молочка, і влийте в сотейник при безперервному помішуванні.

Мій відео рецепт

Заварний крем для Наполеона

Домашній заварний крем, рецепт з фото і розрахунком калорійності.

Поради з приготування крему для наполеона.

Простий заварний ванільний крем.

Готуємо на водяній бані.

Сьогодні в інтернеті розміщено величезна кількість рецептів заварного крему для торта Наполеон. Багато з них називаються класичними і при цьому відрізняються кількістю інгредієнтів і технологією приготування. А вже домашніх, своїх або бабусиних безліч.

Новачкові на кухні важко вибрати. Звертайте увагу на склад. Консистенція крему (густий або рідкий) перш за все залежить від кількості загустителя, борошна або крохмалю. Точність ваги тут має значення, тому краще користуватися.

Кількість яєць або жовтків теж позначається на густоті і смаку, а також на вартості крему.

Довгий час я визнавала заварний крем тільки на жовтках, причому мінімум 5 жовтків на літр молока. Один раз спробувала рецепт на цілих яйцях і мені він сподобався. Тепер частіше готую крем по ньому. Це рецепт, який ми публікуємо нижче.

Не всі знають, що можна зробити заварний крем зовсім без яєць. А чому ні? Все те ж саме, але трохи більше борошна, вийде така ж рідка кашка. Остудити і з'єднати з маслом.

Кількість цукру в заварний крем завжди під запити їдців. Зверніть увагу, зустрічаються рецепти на 1 літр молока, які відрізняються тільки кількістю цукру: у одних стакан, у інших півтора-два.

Сприйняття солодощі глибоко індивідуально. Чи готуєте торт перший раз, не поспішайте викладати весь цукор в крем, якщо вам здається, що його багато, пробуйте крем. На жаль, потрібну кількість цукру стане абсолютно очевидним тільки в готовому торті, коли він просочиться кремом. Особливо, якщо коржі без цукру.

Ванільний цукор теж підбираємо за смаком дослідним шляхом. Не забудьте записати результат на аркуші з рецептом, до наступного разу можна і забути власні висновки.

Секрети приготування простого заварного крему

Як закип'ятити молоко, щоб воно не підгоріло

Для цього є старий рада: сполоснути каструльку холодною водою і потім наливати в неї молоко.

До речі, ця рада може не спрацювати. І причин може бути кілька. Наприклад, невірний вибір каструлі. Кожна досвідчена господиня знає, в який каструлі у неї не підгорає молоко. У мене це алюмінієва страшна стара радянська, але вона ніколи не підводить.

У нержавіючих каструлях причина може бути в жорсткій воді. Якщо не витирати зсередини після миття каструлю, досить майже невидимих \u200b\u200bвапняних плям висохлої води, щоб молоко початок підгорати. І споліскування в цьому випадку може не допомогти.

Звичайно, причина може бути в недбалому миття. Якщо на дні після миття щось прилипло зовсім трохи, а ми не помітили. Моя мама завжди підходила до вікна, щоб подивитися всередину каструлі все там в порядку.

Як зробити, щоб заварний крем не підгорів

І для цього каструля повинна бути чистою, її дно гладким.

Крем треба безперервно помішувати. Особливу увагу контуру дна біля стінок.

Готовий крем відразу перелити в інший посуд або в цій же поставити для охолодження в великий посуд з холодною водою.

На жаль, зустрічаються такі примхливі каструлі, що єдиним надійним засобом захисту від підгоряння крему є приготування його на водяній бані. Трохи довше, але гарантія 100%.

Щоб в кремі не утворилися грудочки борошна

Треба спочатку борошно добре перемішати з цукром і потім з'єднувати з яйцями.

З цією ж метою треба безперервно помішувати крем при приготуванні. Причому помішувати по всій площі дна.

Важливо ніж заважати. Зручно віночком. Однак не всяким віночком можна промісити краю каструлі і там може осідати і збиратися в грудки загустіть крем. Тому без ложки не обійтися. Можна чергувати ложку з віночком або заважати ложкою від початку до кінця.

Якщо все ж вийшли грудочки борошна в готовому кремі, якщо їх багато, крем можна процідити через сито.

Чому крем може відокремитися

У багатьох досвідчених кулінарів є сумний досвід, коли крем відсік, роз'єднався. Для заварного крему з маслом це виглядає так: крем став більш рідким, а в ньому плавають крупинки вершкового масла.

Чому крем може відокремитися? Причин може бути декілька:

1. Занадто довгий збивання. Аналогічно, як з вершків виходить масло і сироватка.

2. Коли порушено золоте правило: вершкове масло і основний заварний крем повинні бути кімнатної температури. Тому треба заздалегідь дістати масло з холодильника, за півгодини або годину залежно від температури на кухні. Масло має стати м'яким, але не повинно плавитися, що швидко відбувається жарким літом з маслом 82% жирності, тому влітку я намагаюся додавати в крем масло 72%.

3. Для нормального з'єднання масла і заварний основи має значення їх пропорція. Якщо додавати трохи масла, менше 100 грамів на 500 мл молока, його краще покласти в гарячий крем, щоб воно розплавилося і таким чином поєдналося з заварним кремом.

Вважається, що вершкового масла повинно бути не менше 200 грамів на півлітра молока. Якщо я використовую менше, тоді вибираю масло 82% жирності як.

4. Змішувати міксером основний заварний крем і збите масло треба поступово, порціями. Якщо відразу додати весь крем в масло, він може погано з'єднатися. Тобто треба додати пару ложок крему в масло, збити, ще додати, збити і т. Д.

До речі, для мокрого наполеона за радянських часів частіше використовували або додавали в гарячий готовий крем близько 20-25 грамів вершкового масла.

Як виправити, якщо крем роз'єднався

Для цього слід трохи підігріти крем і знову збити. Наприклад, поставити в посуд з теплою водою поки грудочки не розчиняться в кремовою масою.

А можна і не засмучуватися. Смакові якості від розшарування крему не страждають. Тому між коржами і під посипання крихтою він цілком підійде. Їдці не помітять.

Заварний крем для Наполеона

Інгредієнти:

Інгредієнти:

1. Молоко 2,5% - 600 г
2. Яйця - 2 шт.
3. Борошно пшеничне - 2,5 столових ложки з гіркою, 40 г
4. Ванільний цукор - 2 чайних ложки
5. Цукор - 200 г
6. Вершкове масло - 200 г

У 100 грамах крему без масла: 152 ккал

У 100 грамах крему з маслом: 241 ккал

Розрахунок калорій під рецептом.

приготування:

Крем будемо варити на водяній бані, тому заздалегідь треба підібрати для цього каструлю, на яку ми відрізати каструлю з кремом. Води в лазні повинно бути стільки, щоб дно каструлі з кремом було занурене у воду десь на чверть по висоті.

Насправді, досить, щоб каструля з кремом стосувалася води. Занадто високий рівень води в лазні небезпечний, можна обпектися окропом.

1. Закип'ятити все молоко. Один стакан молока остудити до теплого, можна в посуді з холодною водою.

2. Добре перемішати цукор з борошном (щоб уникнути утворення грудок). У каструлю викласти яйця і суміш цукру і борошна.

3. Розтерти яйця з цукрово-борошняної сумішшю.

4. Влити склянку теплого молока, добре перемішати.

5. Підготувати водяну баню: налити в каструлю більшого розміру гарячу воду до потрібного рівня, щоб дно каструлі з кремом стосувалося води. Закипить і вимкнути. Закрити кришкою.

У мене завжди стоїть на всякий випадок чайник з гарячою водою, раптом доведеться додати в баню.

6. При помішуванні тонкою цівкою влити решту молока в суміш борошна, цукру і яєчних жовтків.

Можна спробувати на цукор і по потребі додати.

7. Поставити каструлю з майбутнім кремом на водяну баню з гарячою водою, включити середній вогонь, і варити крем при постійному помішуванні до загусання.

Я завжди варю заварний крем до перших бульбашок.

Вода в лазні дуже швидко закипить, зменшити вогонь до маленького, щоб вода в лазні кипіла, але дуже слабко, щоб не бризкала на руки. Заважати крем постійно.

8. Загуснув крем зняти з лазні, додати ванільний цукор, розмішати. Я використовую ванільний цукор з натуральної ваніллю або кардамон.

Зазвичай варити крем припадає близько 10 хвилин.

9. Готовий крем можна перелити в інший посуд, швидше охолоне. Закрити кришкою або плівкою, остудити.

Я остуджують в тій же каструлі в холодній воді. Використовую ту ж каструлю від лазні. Виливаю гарячу воду, наливаю холодну і ставлю на неї каструлю з кремом. Щоб не утворилася пінка, пару раз перемішую, поки остигає. Насправді пінка не перешкода, якщо потім збивати крем з маслом міксером.

Отже, крем без масла для домашнього торта Наполеон готовий.

Можна додати в крем вершкове масло, Що зробить крем смачніше, але і калорийнее.

У моєму дитинстві майже всі готували крем для Наполеона без масла. Їм дуже рясно змащували коржі, і торт виходив добре просоченим. Зараз такий торт називають «мокрим наполеоном».

Якщо ви вважаєте калорії, спробуйте торт із заварним кремом без масла або додайте в гарячий готовий крем всього 20-25 грамів вершкового масла. Вийде легкий вершковий смак.

Робимо масляний заварний крем

Щоб додати в заварний крем вершкове масло, олія слід витримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, але не тануло. Час залежить від температури на кухні.

Збити м'яке масло міксером.

Додавати до маслу остиглий заварной крем порціями по 2-3 столових ложки і збивати міксером. Збити до однорідної консистенції. Занадто довго збивати крем не варто, він може расслоиться, роз'єднатися, відсікти. Як виправити, рада перед рецептом.

Розрахунок калорійності страви

«Заварний крем для торта Наполеон»

У 100 грамах крему без масла 1440: 950 × 100 \u003d 152 ккал

У 100 грамах крему з маслом: 2770 1150 × 100 \u003d 241 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.