Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Консерви з огірків / Просочення для бісквіта з води. Чим просочити бісквіт: рецепти, ідеї, поради. Просочення бісквіта: робимо бісквітний десерт соковитим, смачним і ароматним. Просочення для бісквіта з цукру і води

Просочення для бісквіта з води. Чим просочити бісквіт: рецепти, ідеї, поради. Просочення бісквіта: робимо бісквітний десерт соковитим, смачним і ароматним. Просочення для бісквіта з цукру і води

Просочення для бісквітного торта - важливий момент в приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним і смачним.

Як просочити основу десерту?

Існують різні компоненти, ніж можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготованим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант - нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайною силіконовою пензликом.

Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після проведених кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.

Отже, давайте розберемося чому саме і як просочити торт.

Просочення для бісквіта «Базова»

Це найпростіша класична просочення. Якщо Ви не хочете використовувати ніяких додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає необхідності, використовуйте цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте з цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.

Просочення для бісквіта з коньяком (вином)

Для приготування потрібно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують з цукром в сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудженому карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять, рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіта з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку ж кількість червоного вина.

З лимонним соком

Для додання дивного смаку торту роблять лимонну просочення. Беруть кип'ячену воду (теплу) - 200 мл, сік лимона - 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають в отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.

Просочення для торта з кавою

Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку ароматної міцної кави, після чого в напій вводять вказану кількість підсолоджувача, добре розмішують. Кава остуджують до кімнатної температури, додають в нього ром. Після повного охолодження солодкої рідкої маси, її наносять на приготовлені коржі з допомогою силіконової пензлика.

Просочення для бісквіта з молока

Для рецепта потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засипається цукровим піском, компоненти змішуються. Приготовану суміш остуджують, наносять на десерт.

З соком вишні

Цю фруктову просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченою, охолодженою). При бажанні доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.

Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з подсластителем, очікують повного розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.

Пом'якшувач для бісквіта з варення

Для рецепта беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води і 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, доводять суміш до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу наносять на десерт.

Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде відмінна ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якого десерту.

розраховуємо кількість

Перед тим як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіта і пом'якшення 1: 1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для більш «мокрого» десерту використовують співвідношення 1: 0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишуканості застосовуються свіжі фрукти або ягоди, кількість зменшується.

Як розподіляти?

Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом - використовуйте силіконову пензлик.


Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняних виробів, що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується трохи, наступний - трохи більше і так далі по зростаючій принципом.

Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, діліться ними в коментарях на. Додавайте рецепт в «Вибрані», щоб не втратити!

Почну з того, що бісквіт - сам по собі смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «погіршити». Ось це має бути нашим головним завданням.

І ще пару «відкриттів», до яких я сама прийшла або знайшла в рецептурних довідниках.

Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, ну а середина і низ торта залишаться сухими.

Тому, наші дії:

  • Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому - це дати бісквіту трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою і поміщають в холод на 8 годин мінімум.

  • Друге - між просоченням і змазуванням кремом коржі повинно пройти 20-30 хв.
  • Третє! Бісквітний торт ніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочити і до подачі на стіл має пройти час, не менше 6 годин.

Всі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до самих просоченням для десерту перейти. Почну з простих рецептів.

Просочення для бісквіта з цукру і води

Перевага: завжди є в наявності. Ця просочення універсальна. Вона базова і на її основі можна сконструювати більш складні і цікаві смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається тільки в охолоджений сироп).

Рецепт: в ідеалі води і цукру береться в співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст.л. цукру.

  1. Воду нагріти;
  2. Додати в неї цукор. Акуратно розмішувати, щоб цукор розчинився;
  3. Сироп закипить і відразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп НЕ загус і не закарамелізіровался. Остудити.

Це просочення для бісквіта не містить алкоголю, найпоширеніша і проста. У неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом і коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими і фруктовими.

Я використовувала таку просочення в і багатьох інших рецептах.

Перевага: ще одна базова універсальна просочення. Ось тільки діток до тортиків, змоченим нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий в сироп хороший коньяк, - має ряд переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо в торті алгололь? Аромат і смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, додасть йому пікантну вишуканість.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що в складі є спиртний напій більш відчутно, якщо використаний неякісний продукт. Тому, бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогою, перевірений. Тоді присмак буде більш м'який, об'ємний.

  • Вода - 0,5 склянки
  • Коньяк - 60 г.
  • Цукор - 0,5 ст.

Як приготувати:

У кипляче воду покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню і остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатної. Розмішати - і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таку просочення входять добавки: соки, кава і т.д.

Ось деякі варіанти рецептів:

- з кавою

  • Вода - 1,5 ст .;
  • Коньяк - 2 ст.л .;
  • Кава - 2 ст.л .;
  • Цукор - 1 ст.

Таку просочення я використовувала для.

Як приготувати:

Закип'ятити 1 ст. води з цукром. Зварити з 0,5 ст. води кави, настояти, потім процідити. Коли напій і сироп стануть кімнатної температури, змішати і додати коньяк.

- З соком вишні

  • Вода - 0,5 ст .;
  • Сік вишні - 0,5 ст .;
  • Цукор - 1 ст.л .;
  • Коньяк - 3 ст.л.

Закип'ятити воду, розмішати з цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб уникнути надмірного витікання соку яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки в остиглий сироп. Добре перемішати, додати коньяк і можна змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, а й для.

- З лимонним соком

  • Вода - 0,5 ст .;
  • Цукор - 0,5 ст .;
  • Коньяк - 3 ст.л .;
  • Лимонний сік - 1 ч.л .;
  • Екстракт ванілі - 0,5 ч. Л.

Приготувати сироп, прокип'ятивши цукор з водою хвилини 3. Охолодити і додати коньяк, ваніль і лимонний сік.

Просочення для бісквіта з молока

Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжна просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочень.

Рецепт: я приведу 2 варіанти.

З молоком

  • Молоко - 3 ст .;
  • Цукор - 1 ст.

Перемішати і закип'ятити, поки цукор не розчиниться повністю. Охолодженої просоченням можна змастити коржі.

Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):

  • Молоко згущене з цукром - 1 баночка;
  • Вода - 3 ст

Як приготувати таку просочення:

Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.

Просочення для бісквіта з варення

Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе і полуничне, абрикосове і яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
рецепт:

  • Вода - 1 ст .;
  • Варення - 0,5 ст .;
  • Цукор - 2 ст.л.

Все змішати і закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.

Перевага: вино робить коржі соковитими і ароматними.

  • Вино - 1 ст .;
  • Цукор - 1 ст .;
  • Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).

Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі і знімається з грубки, остуджують.
Можна густоту цієї просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він гущі, але вміст алкоголю в ньому менше.
Ця просочення для бісквіта, рецепт якої я дала, підходить, як для червоних, так і для білих вин.

Як розрахувати кількість просочення на торт?

Як визначити, чи вистачить цієї просочення для одного коржа і на весь торт?

Існує проста формула: на 1 частину бісквіта потрібно 0,7 частин просочення і 1,2 частини крему.

Тобто, якщо торт на 1 кг, то просочення - 700 гр, крему - 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Найоптимальніший варіант - бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 гр. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 гр сиропу, і 480-600 гр крему. Ці цифри приблизні, адже кожен вибирає на свій смак. Кому-то сухіше подобаються тортики, іншому - більш вологі, та так, щоб стікало.

Як розподіляти просочення?

Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну від поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Пару слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сир в якості прошарку. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть в кремі або в оздобленні тортика ягоди. А також, який крем, і по густоті, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) в декорі і / або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, при бажанні, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, в торті «П'яна вишня» добре працює це правило.

Маленький нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно тільки на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржі краще просочувати світлими сиропами або молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але, коли побачила, як несимпатичні виглядає класичний бісквіт з кавової просоченням, зрозуміла, що враховувати треба і колір коржів теж.


Звичайний же бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай підказує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіховою есенції, молока, від консервованих ананасів сиропу і т. Д. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт і просочення доповнюють один одного, а не грають в різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не дуже буде лимонно-лимонно і кисло-кисло, якщо скрізь буде домінувати присмак цього цитруса. Може, його «згладити» густими вершками або маслом?

Чи обов'язково просочувати бісквіт?


Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хваліться своїми винаходами і секретами, доповнюйте статтю, діліться і розповідайте! Адже наша мета - свята і будні зробити красивими і неймовірно смачними!

Чекаю ваших відгуків \u003d)

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, просочення для бісквіта грає вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи по одному рецепту бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Щоб не зіпсувати торт, необхідно точно слідувати рекомендаціям. Для бісквіта, який важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок - 12 ст. ложок;
  • вода тепла - 18 ст. ложок.

приготування:

  1. Необхідно використовувати ємність, яка має товсте дно. Її слід облити холодною водою.
  2. Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою з силікону.
  3. Коли розчиниться останній кристалик цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
  4. Прибрати з вогню.
  5. Остудити.

Рецепт кавовій просочення

Ця просочення хороший варіант для горіхових тортиків або з кремом на основі шоколаду.

Інгредієнти:

  • цукор - 55 г;
  • ром - 1 ч. ложка;
  • кави - 11 г;
  • вода - 250 мл окропу.

приготування:

  1. У чашку влити окріп, засипати каву, перемішати.
  2. Насипати цукровий пісок.
  3. Злегка остудити.
  4. Щоб бісквіт придбав особливий аромат, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіта

Просочення для шоколадного бісквіта з вишнею зробить ласощі незабутнім. Корж стає м'яким, ніжним з багатогранним і яскравим смаком.

Інгредієнти:

  • сік вишневий - 3 ст. ложки;
  • цукор - 12 ст. ложок;
  • вода - 18 ст. ложок.

приготування:

  1. У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
  2. Тепер необхідно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
  3. Дочекатися моменту закипання.
  4. Прибрати з плити.
  5. Остудити.
  6. Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік в гарячий сироп, пропаде аромат вишні і просочення втратить свій чарівний запах і смак.

З коньяком

Якщо хочете принести приємні враження гурману і цінителю хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве відчутним присмаком і вишуканим ароматом коньяку. Коньячна просочення хороша в поєднанні з кремом на основі масла.

Інгредієнти:

  • цукор - 150 г;
  • коньяк - 75 мл (можна замінити на десертне вино);
  • вода - 220 мл.

приготування:

  1. У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
  2. Поставити на мінімальний нагрів, поступово довести до кипіння.
  3. Остудити.
  4. Влити спиртний напій. Все перемішати.

Вершкова просочення

Просочення, яка подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Інгредієнти:

  • молоко згущене - 1,5 склянки;
  • вершки жирні - 250 мл;
  • цукор ванільний;
  • молоко - 370 г.

приготування:

  1. У каструлю влити норму молока, вершків.
  2. Помістити молоко згущене, розмішати.
  3. Закип'ятити склад.
  4. Всипати ванільний цукор.
  5. Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити відразу.
  6. Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіб отримати ніжну і соковиту домашню випічку - це приготувати просочення на основі сметани.

Інгредієнти:

  • цукор - 150 г;
  • цукор ванільний - 30 г;
  • сметана - 970 мл.

приготування:

  1. У ємність помістити цукровий пісок.
  2. Залити сметаною, перемішати.
  3. Посипати ванільним цукром.
  4. Поставити на півгодини в холодильник.
  5. Дістати, збити віночком до повного розчинення кристалів цукру.

карамельний сироп

Цим дивним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати в коктейлі. Звичайно, можна купити цю солодкість в магазині, але домашній сироп вийде натуральний і буде набагато смачніше.

Інгредієнти:

  • цукор - 820 г;
  • ваніль - 4 г;
  • вода - 1,25 літра.

приготування:

  1. Підготувати суху каструлю.
  2. Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
  3. Поступово прогріти цукровий пісок. Від впливу температури він розплавиться, а потім придбає красивий коричневий відтінок.
  4. Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малої цівкою, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру і води, рідина може розбризкується.
  5. Перемішати.
  6. Засипати залишок цукрового піску, посипати ваніллю.
  7. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитися, потім маса загусне.
  8. Зняти з плити.
  9. Процідити через сито.
  10. Остудити.
  11. Перелити масу в підготовлену тару.
  12. Поставити в холодильник.
  1. Щоб просочення вийшла ідеальною і не зіпсувала випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
  2. Перед тим як використовувати, склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
  3. У гарячу просочення можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
  4. Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
  5. Якщо стоїть спекотна погода, кількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтеся рекомендацій рецепта.
  6. Самий нижній корж просочуйте менше за інших верств. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
  7. Якщо приготували ванільний бісквіт, то він вимагає меншої кількості просочення, ніж звичайний.
  8. Торт з начинкою з суфле вимагає більше просочення, тому підготуйте заздалегідь більше сиропу.
  9. На ласощі з кремом із сиру і вершків знадобиться менше сиропу.
  10. Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
  11. Після просочення випічку слід потримати в холодному місці кілька годин.

Бісквіт - це основа кондитерського мистецтва. Майже всі торти, рулети та тістечка припускають наявність цього випічки. Варіюються тільки ступінь щільності, товщина і додаткові інгредієнти в складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю і легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Часом конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржів, щоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога і м'яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їх приготування в домашніх умовах не вимагає професійних знань, лише точного дотримання рецептури і пропорцій.

Цукор і рідина - основа просочень, які-небудь перетворять торт в їжу богів, або зіпсують структуру коржа, тому краще використовувати перевірені часом співвідношення з наведених нижче рецептів.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як вже було сказано раніше, якість торта безпосередньо залежить від приготованого сиропу. Для цього існує особлива формула:

  • 1 частина становить бісквіт;
  • 0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
  • 1,2 складає крем.

Під частиною мається на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею з книги Кенгіса і Мархель, що датується ще тисяча дев'ятсот п'ятьдесят дев'ять роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіта:

  • 8 ст. л. цукрово. піску + 12 ст. л. тепл. води \u003d 400 грамів сиропу;
  • 9 ст. л. цукрово. піску + 13,5 ст.л. тепл. води \u003d 500 грамів сиропу;
  • 12 ст. л. цукрово. піску + 18 ст. л. тепл. води \u003d 600 грамів сиропу.

Виберете сотейник з товстим дном, перед використанням обполосніть його холодною водою. Після всипається потрібну кількість цукру і вливається вибраний обсяг води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложечкою або силіконової лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно.

Після повного розчинення кристалів цукру можна перестати заважати і дочекатися закипання. На поверхні з'явиться пінка, її слід прибрати, і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіта з коньяком

Для гурманів і цінителів хорошого спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і тонкий вишуканий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Ця просочення гармонійно поєднується з масними кремами, так як часом коржі з такою прошарком можуть бути сухуваті без додаткової обробки.

Якщо торт невеликий буде достатньо 4 ложок цукру. Вода змішується з цукровим піском в сотейнику. На невеликому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджують, і в нього додаються 50 мл коньяку або десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по Коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м'яко проникати в основу бісквіта.

Лимонний сироп для просочення бісквіта

Відмінно підійде для рулету з тропічними фруктами або торта з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до повного розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настоянка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп зробить смак бісквіта кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить просто. Знадобиться всього нічого:

  • 1 лимон;
  • 6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м'якоті через соковижималку видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо в горілці цедру і лимонний сік. Компоненти наполягають в темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, то підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в вийшла рідини цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спершу потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки цукрового піску і добре розмішати його. Напій потрібно остудити до середньої температури. Для того щоб надати особливого аромату коржам, в каві подливается чайна ложка рому.

Коли просочення готова і охолола до потрібної температури, наносимо її на корж. Для рівномірного розподілу допоможе банальна кришка від пластикової пляшки. У ній робляться невеликі отвори, через які повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою по поверхні.

Особливий смак цієї просочення додасть кавова есенція. Це рецепт для особливих естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Кава заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливати до інших компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно, одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавовій просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, в холодильнику.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіта

Цей сироп зробить десерт особливим і неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку і аромату.

Горілка з'єднується з водою. М'ята ретельно промивається і дрібно нарізають. У мисці подрібнені листя заливаються рідиною. Засипається і розмішується до повного розчинення цукор.

В результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою і протягом однієї або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться тільки додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного торта з просоченням:

Секрети використання просочення

  1. Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
  2. Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, так як ароматичні речовини просто випаруються;
  3. Основа сиропу - цукор, тому варто подбати заздалегідь про покупку якісного цукру;
  4. Сироп витримується протягом одного дня перед застосуванням;
  5. У спекотну погоду потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігалося, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватися звичайної рецептури;
  6. Якщо коржів в торті три, то основна кількість просочення йде на самий верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2: 3: 5;
  7. Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж коржі ванільні, тому потрібно заготовлювати більший обсяг солодкої рідини;
  8. Більше просочення знадобиться і для торта, промазати суфле, ніж для того, що з сирно-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або на балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базового рецептом сиропу можна додавати абсолютно будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім тих, що вказані в рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайна пензлик.

Просочення для бісквіта використовується для того, щоб зробити смачний, Пишний, але сухуватий і не дуже солодкий бісквітний корж більш вишуканим. З просоченого бісквіта роблять торти, тістечка, рулети.

Класичну просочення готують з води і цукру. У остиглий сироп для додання смаку і аромату додають фруктові соки, кава, коньяк, лікери, десертні вина, ванілін, есенції і інші ароматизатори. Щоб отримати в міру просочений корж, необхідно дотримуватися пропорції в приготуванні сиропу, в кількості просочення, знати секрети й тонкощі. Занадто рідкий сироп намочить бісквіт, зробить його в'язким, густа просочення робить готову страву нудотним. Кількість просочення залежить від товщини бісквіта, кількості коржів, крему, яким прошаровують торт.

У цьому пості ми розповімо, як приготувати просочення для бісквіта за всіма правилами. Ви дізнаєтеся, як правильно підібрати інгредієнти для сиропу, щоб підкреслити достоїнства готового виробу, як уникнути помилок або виправити недоліки, якщо щось пішло не так.

Фото простий просочення для бісквіта з цукру і води

Найпростішу просочення для бісквіта готують з води і цукру. Вона робить коржі соковитими, більш солодкими, ніжними. На основі цієї просочення можна нескінченно експериментувати зі смаками. Слід враховувати, що ароматичні речовини додають в охолоджений сироп, щоб аромат не вивітрився.

Інгредієнти до рецептом:

  • вода 6 ст. ложок
  • цукор 4 ст. ложки
  • ванільний цукор ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

  1. Щоб зварити сироп необхідно в кухлик або невеликій каструлі з'єднати цукор і воду. Доведіть рідину до кипіння при безперервному помішуванні.
  2. Як тільки сироп закипить, зніміть піну. Тут же приберіть з вогню, щоб рідина не випарувалася, а сироп не перетворився на карамель.
  3. Остудіть сироп до 36 ° С, Додайте ванільний цукор, розмішайте. Цей сироп для просочення бісквіта поєднується з будь-якими коржами - шоколадними, кавовими, цитрусовими, фруктовими. Також можна використовувати будь-який крем.


Фото ягідної просочення для бісквіта з коньяком

У домашніх умовах простіше всього приготувати фруктовий торт, Де в якості крему використовується варення, повидло, свіжі ягоди і фрукти. Чим просочити бісквітний торт? Виріб буде соковитіше, якщо попередньо коржі просочити сиропом. Для таких випадків використовують ягідну або фруктову просочення з додаванням алкогольних напоїв, фруктових соків, сиропів. Щоб приготувати сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах нам знадобиться

Інгредієнти до рецептом:

  • сироп з черносмородинового варення ½ склянки
  • цукор 2 ст. ложки
  • вода 250 мл.
  • коньяк 2 ст. ложки

Спосіб приготування просочення для бісквіта з коньяком:

  1. Сироп з варення з'єднайте з водою і цукром. Поставте суміш на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, варіть, помішуючи, до розчинення цукру.
  2. Зніміть з вогню. Охолодіть до температури тіла (≈ 37 ° С). Додайте коньяк.
  3. Якщо готуєте торт для дітей, алкоголь виключіть. Замість коньяку додайте фруктовий лікер. Для цитрусових тортів замість варення використовуйте апельсиновий сік.


Фото кавовій просочення для бісквіта без алкоголю

Для шоколадного торта з масляним кремом ідеально підходить кавова просочення. Для цього сиропу більше підходить молочна основа, хоча можна робити і на воді. Готується кавова просочення на молоці без алкоголю. Коньяк, лікер або горілка додаються за бажанням, вони надають виробу аромат і пікантну гірчинку.

Інгредієнти до рецептом:

  • молоко ½ склянки
  • вода ½ склянки
  • кава натуральна мелена 2 ст. ложки
  • цукор 1 склянка

Спосіб приготування:

  1. Мелену каву залийте ½ склянки крутого окропу або зваріть кави. Дайте рідини настоятися і охолонути. Процідіть.
  2. Молоко змішайте з цукром. Безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Додайте проціджений кави.
  3. Ретельно перемішайте і охолодіть. Якщо використовуєте алкоголь чи інші ароматизатори, додавайте їх в охолоджену просочення.


Фото карамельної просочення для бісквіта з згущеного молока

Бісквіт придбає ніжний вершковий смак, якщо приготувати молочну просочення. Для її приготування можна використовувати незбиране молоко, згущене молоко, в тому числі варену, розтоплене морозиво. Варене згущене молоко надає готовому виробу карамельний смак. Бісквіт з таким просоченням хороший сам по собі і в поєднанні з масляним або сметанним кремом.

Інгредієнти до рецептом:

  • варене згущене молоко 3 ст. ложки
  • сметана 100 г.
  • молоко 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть молоко до кипіння. Змішайте з вареним згущеним молоком і сметаною. Ретельно перемішайте.
  2. Бісквіт перекладіть у форму, трохи ширше діаметром, ніж сам корж. Проткніть корж виделкою або ножем в декількох місцях для кращого проникнення сиропу. Залийте гарячим сиропом.
  3. Залиште настоюватися на 5 годин, Краще на ніч.

Поради з приготування просочення для бісквітних тортів

Просочення для бісквіта надає благородний смак простому бісквітного тесту. Використовуючи різні ароматизатори, сиропи, алкогольні напої можна досягати найоригінальніших поєднань, які стануть родзинкою домашньої випічки. Використовуйте поради, як приготувати просочення для бісквіта, досвідчених кулінарів. З їх допомогою легкорассчітать пропорції, визначити кількість сиропу, виправити недоліки:

  • класичні пропорції для просочення 1: 2, на 1 частину цукру необхідно взяти 2 частини води.
  • Для тих, хто любить вологі бісквіти, Але не любить солодкого, радимо приготувати просочення в пропорції 1: 3. Сироп вийде менш солодким. Щоб надати йому в'язкість, потрібно додати крохмаль з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр сиропу.
  • Замість води або молока використовуйте розтоплене морозиво, в яке також можна додати алкоголь, готові фруктово-ягідні сиропи.
  • Влітку просочення готують з великою кількістю цукру (1:1) . Цукор виконує роль консерванту, блюдо довше залишається свіжим.
  • Як просочення можна використовувати сироп консервованих фруктів. Особливо смачний сироп персиків, абрикосів, ананасів.
  • Щоб зробити смачну фруктову просочення, використовуйте замість води фруктовий сік - апельсиновий, вишневий, мультивітамін.
  • Для просочення світлих бісквітів використовуйте білі десертні вина і лікери. Червоне вино може надати бісквіту синюшний колір, а коньяк - брудний відтінок. Коньяк і лікери коричневого кольору підходять для просочення кавових і шоколадних бісквітів.
  • Розподіляйте просочення по Коржу пензликом або пульверизатором. Якщо немає ні того, ні іншого, скористайтеся пластиковою пляшкою з кришечкою, в якій попередньо виконайте дірочки.
  • Торт, що складається з декількох бісквітних коржів, необхідно просочувати нерівномірно: нижній - найменше, середній трохи більше, верхній - добре.
  • Якщо з просоченням перестаралися і корж вийшов занадто мокрим, Поставте його на чистий рушник, пелюшку, простирадло. Тканина вбере зайву рідину.