Перевірений рецепт пишних оладок на кефірі. Найсмачніші оладки на кефірі, рецепт з фото. Оладки на кефірі

Пропоную Вам універсальний рецепт тесту для оладок на кефірі, які дуже подобаються дітям і дорослим! Рум'яні пухнасті оладки смачні як самі по собі, так і з різноманітними начинками.

Зараз я розповім Вам, як приготувати тісто для оладок, ну а з варіаціями на тему ми фантазуватимемо разом!

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру або кислого молока;
• 2 – 3 яйця;
• цукор до смаку (кілька столових ложок);
• харчова сода 1 чайна ложка;
• дрібка солі;
• борошно - приблизно півтори склянки або трохи менше, або трохи більше, з урахуванням густини кефіру (адже 1% кефір менш густий, ніж 2,5%).

Як приготувати тісто для оладок:

Перемішуємо яйця із цукром ложкою. Якщо у Вас є міксер, можна скористатися ним, але я волію діставати свій рецепт, де без сильного збивання ніяк не обійтися - наприклад, для бісквіту. А для тесту на оладки можна просто добре збовтати суміш ложкою.

Якщо збираєтеся робити солодкі оладки, з вишнею чи яблуками – беріть 4 – 5 столових ложок цукру, якщо несолодкі – із зеленню, наприклад, вистачить 1 ложки.

У збиті із цукром яйця вливаємо кефір. Скисло молоко теж піде, тільки спробуйте, щоб кисляка була не гіркою на смак.

У кефір висипаємо чайну ложечку соди. Гасити оцтом не потрібно. Перемішайте тісто, і побачите, як з'являться бульбашки - кефір чудово впорається із завданням гасіння соди і без оцту!

Тепер в 2-3 прийоми додаємо муку|борошно|, перемішуючи і стежачи, щоб не переборщити. Тісто для оладок має бути ллючим, але не занадто рідким (а то вийдуть не оладки, а млинці) - на вигляд як густа сметана. Перебавляти борошна теж не варто - адже нам потрібно, щоб оладки вийшли ніжними і пухнастими!

Тісто для оладок на кефірі готове.

А тепер давайте посмажимо оладки! Наливаємо на сковороду олію без запаху. Зручно смажити оладки на керамічній млинцевій сковорідці - тоді потрібно менше олії; або на чавунній сковороді - тоді олії знадобиться більше, звичайно, оладки не повинні плавати у фритюрі, як пончики, але і суха сковорода бути не повинна. Олія повинна рівномірним шаром покривати сковороду, щоб воно ніби бульбашилося по краях оладок - і оладки вийшли пишні, м'які, із золотистою хрусткою скоринкою. Попрактикувавшись трохи, Ви призвичаїтесь.

Отже, наливаємо столовою ложкою тісто, щоб вийшли круглі оладки. Якщо тісто розтікається – отже, потрібно додати трохи борошна.

Смажимо без кришки, на вогні трохи більше за середнє. Незабаром Ви побачите, що оладки стають дірчастими, ажурними - отже, настав час перевернути їх лопаткою або вилкою на другий бік.

Перевернувши оладки, смажимо їх ще з другого боку, до зарум'янювання, а потім знімаємо лопаткою на блюдо. І тут же подаємо та їмо! Адже, як цілком вірно помітив Мумі-троль із чудової казки Туве Янссон, – єдиний спосіб правильно їсти оладки – це є їх із запалу зі спеки! А якщо полити прохолодною сметанкою, або варенням (абрикосовим або полуничним), або бурштиновим медом!.. Та з чашкою какао чи ряжанки! Смакота!

Перед кожною новою партією оладок підливаємо на сковороду трохи олії.

Можна смажити так чи додати начинку – залежно від Вашої фантазії та пори року! Додавати в тісто можна вишні та яблука (терті або невеликими пластинками), нарізану зелень та родзинки. Можна налити на сковороду трохи тіста, в серединку покласти повидла або сиру, а потім налити верхній шар тіста - будуть оригінальні та смачні оладки "з сюрпризом"!

З точки зору кулінарної техніки оладки на кефірі - страва дуже проста і швидка. За це його й люблять господарки у всьому світі. Головні інгредієнти – кефір, борошно, сода та яйця. Все інше - справа смаку та фантазії: готувати оладки на кефірі можна хоч з яблуками, хоч з каперсами, хоч як.

Якщо ви опинилися на цій сторінці, то вам знадобляться поради щодо приготування цієї страви, і саме з них я і почну. Поговоримо про борошно, кефір і тонкощі приготування. Якщо теорія питання вам ні до чого, переходьте одразу на .

Найголовніше про оладки на кефірі

ПРО ТЕСТ НА ОЛАДИ НА КЕФІРІ

Консистенція тесту.Правильне тісто на оладки варто робити густим (хоча не всі зі мною погодяться), тоді воно триматиме форму і не розтечеться по сковороді.

Обов'язково просійте борошночерез дрібне сито, тоді вона насититься повітрям і «дихатиме», що позначиться на пишноті готового виробу.

Коли тісто буде вимішанеПокладіть його в миску, накрийте чистим рушником і дайте постояти 10-15 хвилин - всі компоненти «подружаться» між собою і дадуть потрібну структуру і консистенцію.

З якого борошна робити тісто на оладки?Для тіста можна використовувати борошно житнє, кукурудзяне, ячмінне та грубого помелу. По суті, будь-яку, хороші навіть експерименти з рисового борошна. Найкраще, смачніше і пишніше виходять оладки з борошна пшеничного вищого сорту.

Тісто для оладок на кефірі можна зробити бездріжджовим, а можна на дріжджах, тоді воно виходить особливо пишним.

ПРО КЕФІР

Найкраще, якщо кефір буде кислим. Поставте його в банку в тепле місце на ніч, щоб він почав бродити і виділяти бульбашки вуглекислого газу. Перед замішуванням тесту на оладки підігрійте кефір до 38 0С, але не більше, оскільки перегрітий, він миттєво перетворюється на сир.
Замість кефіру можна використовувати прокисле молоко, кисле молоко і навіть йогурт.

ПРО ІНШІ ПРОДУКТИ

Сода. Якщо соди під рукою немає, замініть її пакетиком розпушувача.

Яйця.Щодо яєць, то вони присутні в рецепті опціонально. Якщо в холодильнику залежалася пара зайвих, додайте - з ними оладки на кефірі вийдуть смачнішими. Але, по суті, яйця не обов'язкові.

Цукор у тісті. Також зовсім не є обов'язковим інгредієнтом. Однак ласуни та діти зі мною не погодяться, тому дивіться самі і додавайте цукор у тісто до смаку.

ПРО ДОБАВКИ

Не погоджуся з думкою, що голі оладки на кефірі нудні. Люблю їх ніжно без жодних добавок. Однак якщо хочеться їх урізноманітнити, сміливо додавайте (прямо в тісто, так!) ягоди, фрукти, горіхи, цукати, родзинки, курагу, корицю, гарбуз і т. д. (продовжуйте список самі). Оладки гарні з різними смаками!

Коли та як додавати додаткові інгредієнти?Додаткові інгредієнти слід класти в тісто вже наприкінці.

Великі ягоди та фруктинаріжте дрібними кубиками, а якщо ви захочете зробити оладки на кефірі, наприклад з гарбузом, то її неодмінно натріть на дрібній тертці.

Цукати, сухофрукти, родзинки, курагу або чорнослив заздалегідь замочіть у теплій воді, щоб вони набрякли.

Деякі господині примудряються готуватиоладки на кефірі з додаванням ковбаси, сосисок і тертого сиру, віддаючи перевагу солодкому смаку за смаком «закусочний». Щоб посмажити такі оладки, ковбасу чи сосиски треба нарізати кубиками, а сир натерти на тертці. Потім викласти тісто на сковороду та зверху – як на бутерброд – «влаштувати» начинки. Акуратно обсмажити по обидва боки до готовності.

ЯК СМАТИТИ

Отже, тісто відстоялося, дійшло до потрібної кондиції, і настав час оладки смажити. Правильна сковорода для правильних оладок - чавунна, або з товстим дном.
Розігрійте сковороду на великому вогні, змастіть олією, а ще шматочком сала, потім зменште вогонь до мінімуму і почніть викладати тісто. Робити це найзручніше столовою ложкою. Щоб тісто краще відходило та не налипало на ложку, змочуйте її холодною водою.

Як подавати.Готові оладки на кефірі подавайте до столу зі сметаною, варенням, медом або з молоком, що згущує|згущає|.

Оладки на кефірі, рецепт з фото

Я покажу універсальний рецепт оладок на кефірі, для наочності – з покроковими фото. Щодо добавок і того, з чим подавати, то це вирішувати вам. У мене оладки вийшли солодкі, із родзинками та кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• кефір 700 мл,
• яйця 2 шт.
• борошно пшеничне 3 ст.,
• цукровий пісок 4-5 ст. л.,
• дрібка солі,
• олія 2 ст. л.,
• сода 1 ч. л.
• лимонний сік 1 ч. л.
• свіже сало 50 г,
• кокосова стружка 3 ст. л.,
• родзинки без кісточок 100 г.

Як приготувати оладки на кефірі

Розмочимо родзинки: заллємо його теплою водою.



Замішуватимемо тісто в глибокій мисці. Увіллємо туди теплий кефір і вб'ємо яйця. Перемішаємо цю суміш до однорідності, збивши трохи віночком або міксером.



Додамо цукровий пісок та щіпку солі.



Борошно просіємо через сито прямо в миску з інгредієнтами. Замішаємо щільне тісто без грудочок.



Вольем 2 столові ложки рафінованої, без запаху, олії. За допомогою віночка ретельно вимішаємо тісто. Важливий момент: на краях миски не повинно залишатися олії.



Соду погасимо лимонним соком і покладемо в тісто, перемішаємо.



Тісто на оладки я завжди роблю дуже густу консистенцію. Якщо набрати його у ложку, воно лягає гіркою.
Тепер накриємо миску рушником і дамо тесту постояти 10-15 хвилин.



Додамо в тісто родзинки та кокосову стружку. Перемішаємо.



Розігріту сковороду змастимо шматочком сирого сала або олією і почнемо викладати по оладку столовою ложкою (Не забувайте змочувати ложку холодною водою!) Смажити оладки будемо на повільному вогні доти, поки зверху не з'являться дірочки.



Перевернемо лопаткою на інший бік і знову посмажимо.



Залишилося скласти готові оладки на кефірі апетитною чаркою і подати до столу.

Смачного! Сподіваюся, що це був корисний кулінарний урок.

Ну ось, наїлися овочів, хочеться чогось щільніше на сніданок чи вечерю. Чомусь восени першими згадуються млинці та оладки. Пишні, смачні, з медом чи сметаною, а то й із соусом спеціально приготованим. Ну просто слини течуть.

Як приготувати оладки. Рецепти приготування пишних оладок на кефірі смачно та швидко

У цій статті розглянемо оладки на кефірі. Загалом ми вдома такі найчастіше і готуємо. Як тільки скисне молоко або кефір простояв 2-3 дні, то відразу можна припустити, що в нас скоро будуть оладки або млинці.

Вже не терпиться. Давайте ближче до діла.

Меню:

1. Оладки на кефірі дуже просто

Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.
• Кефір - 230 г
• Сода - 5 г
• Цукор - 40 г (або 1.5 ст.л.)
• Борошно - 220 г
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Яйце розбиваємо у велику миску і легенько розмішуємо, не обов'язково збивати до однорідності.

2. Виливаємо до яйця кефір, перемішуємо. Додаємо соду і знову добре перемішуємо. Соду гасити додатково оцтом не треба. Кефір у нас, це кисле середовище, і сода вже погасилася в ньому. Маса вже стала пишною.

3. Додаємо цукор, перемішуємо. Додаємо сіль, перемішуємо.

4. Починаємо потроху додавати муку. Всипаємо борошно невеликими порціями і щоразу розмішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо борошно до потрібної консистенції тіста.

За консистенцією тесту точаться суперечки. Хтось каже, що потрібна консистенція густої сметани, хтось любить, щоб тісто було густішим. Це здобувається з досвідом. Якщо ви ніколи не пекли оладки, зробіть спочатку тісто порідше, спекіть один оладок і спробуйте. Не сподобався, додайте|добавляйте| муки|борошна|, розмішайте і печіть.

5. Тісто у нас готове, воно вийшло рівне, без грудочок, досить густе. Мені це подобається. якось наступного разу зробимо якомога швидше.

6. Сковороду ставимо на плиту, наливаємо олію так, щоб покрилося денце сковороди і розігріваємо.

7. Олія нагрілася. Зменшуємо вогонь до середнього. Смажитимемо на середньому вогні.

Один маленький секрет. Щоб тісто не прилипало до ложки, коли викладатимемо оладки на сковороду, ложку вмочаємо в гаряче масло на сковороді.

8. Набираємо тісто ложкою та викладаємо на гарячу сковороду. Тут же трохи підрівнюємо ложкою, надаючи оладкам форму. Знову вмочуємо ложку в гарячу олію та набираємо нову порцію тіста.

Викладайте оладки невеликою ложкою, щоб вони були меншими і краще просмажувалися.

9. Оладки потрібно обсмажувати доти, доки тісто не просмажиться наполовину. Перевіряємо відсуваючи трохи тесту з оладка виделкою. Видно, що нижня половина вже засмажила.

10. Перевертаємо на інший бік. Оладки повинні бути рум'яними, золотистими. Деякі люблять білі оладки. Я щиро кажучи не дуже, але іноді для онуків доводиться це робити.

11. Оладки на кефірі готові. Подивіться які пишні вони вийшли. А всередині такі «ніздрі».

Подавайте з медом, сметаною, варенням та іншими вашими улюбленими заправками.

Смачного!

1. Рецепт пишні оладки на кефірі.

Інгредієнти:

• Кефір - 250 мл.
• Вода - 40 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 240 гр.
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Олія - ​​для смаження

Приготування:

Це теж досить простий рецепт, але оладки виходять пишні, з дірочками, смачні.

1. У каструлю наливаємо кефір та додаємо 40 мл. води. Все перемішуємо та ставимо на вогонь, підігріти.

2. У глибоку миску розбиваємо яйце, додаємо сіль та цукор. Цукру додаємо 3 столові ложки. Якщо не любите такі солодкі, зменшіть трохи цукру. Все збовтуємо.

3. Додаємо підігрітий кефір і ретельно розмішуємо до появи піни на поверхні.

4. У кілька прийомів додаємо борошно, що просіює, кожен раз ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Тісто має вийти як густа маса. Яка не стікає з ложки, а повільно сповзає. Якщо маса вийшла рідка, додайте ще борошна.

5. Після того, як маса готова, додаємо соду і ретельно розмішуємо. Це один з маленьких секретів пишних оладок.

6. У сковороду наливаємо олію так, щоб закрило дно і добре його розігріваємо.

7. Тісто ложкою викладаємо в сковороду та обсмажуємо з двох боків. Смажимо на сильному вогні приблизно по 2-3 хвилини на кожній стороні. До рум'яності.

Наші пишні оладки на кефірі готові.

Подивіться, які вони вийшли апетитні всередині.

Подавайте з будь-якими приправами. З усіма вони будуть смачними.

Смачного!

1. Пишні та смачні оладки на кефірі з соусом

Інгредієнти:

• Молоко або кефір – 250 мл.
• Борошно - 250 г.
• Яйце - 1-2 шт.
• Цукор - 1-1.5 ст.л.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сіль - 1 щіпка
• Дріжджі живі – 15 г. Якщо сухі – 5 г.

Соус:

• Вишня без кісточки - 150 г.
• Цукор - 50 г.
• Вершкове масло - 30-40 г.
• Крохмаль - 5 ст. л. або за смаком

Приготування:

1. У велику миску кришимо дріжджі. Вливаємо до них кефір. Температура кефіру має бути 25 ° -30 °. Розмішуємо дріжджі із кефіром.

2. Добре розмішали дріжджі, додаємо яйця, якщо велике можна одне яйце. Всипаємо цукор і знову добре розмішуємо. Додаємо щіпку солі.

3. Через сито починаємо додавати муку. Додаємо порціями, добре розмішуючи після додавання кожної порції, щоб не було грудочок.

4. Після додавання половини борошна, вливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Можна додати вершкове. Перемішуємо.

5. Продовжуємо додавати муку. У нас пішло рівно 250 г.

Врахуйте, що борошно скрізь різне. Тому не додавайте її всю одразу. Додавайте порціями до консистенції тіста трохи густіше, ніж густа сметана. Тісто має сповзати з ложки, а не зливатися.

6. Добре перемішане тісто, після додавання борошна стало рівне, без грудочок. Закриваємо миску рушником і ставимо тісто в тепле місце підніматися. Я зазвичай ставлю в холодну духовку і вмикаю світло. Цього тепла достатньо.

Робимо соус

7. Поки тісто підходить робимо соус. На гарячу сковороду висипаємо 50 г цукру, можете висипати більше, якщо любите солодше. Коли цукор нагріється, до нього викладаємо вершкове масло. Постійно помішуємо.

8. Коли масло запіниться, викладаємо в сковороду вишню. Вогонь зменшуємо до малого і уварюємо все це, щоб вийшов соус. Варимо приблизно 5-6 хвилин, після цього у трьох столових ложках води розчиняємо чайну ложку крохмалю та додаємо до вишні. Соус закипить, можна вимикати.

Якщо він здався вам густим, додайте трохи води і закип'ятіть, якщо рідкий, кип'ятіть довше. Робіть, як вам подобається.

9. Пройшло 40 хвилин. Тісто підійшло і збільшилося втричі. Перемішали його ложкою та поставили підходити ще хвилин на 10.

10. Все. Тісто у нас повністю підійшло. Більше його не перемішуємо. Прямо так смажитимемо.

11. Ставимо швидку на вогонь наливаємо і розігріваємо олію. Тісто у нас густе, зануримо ложку в оду, щоб воно краще сповзало, набираємо тісто ложкою і викладаємо на сковороду.

12. Смажимо оладки до рум'яності. Перевертаємо. Друга сторона підрум'янилася швидше.

13. Викладаємо на тарілку, а на сковороду закладаємо нову порцію. І так, поки не пересмажимо всі оладки. У нас вийшло 16 прим.

14. Подивіться які пишні вони в нас вийшли. Розриваємо один, а там…, ну суцільні апетитні дірочки.

Готові оладки поливаємо приготованим соусом і жуємо так, що вуха тріщать.

Смачного!

1. Рецепт оладок на кефірі з яблуками

Інгредієнти:

• Кефір, кисле молоко або будь-яка інша рідина - 250 мл.
• Борошно - 300 (+ -) р.
• Дріжджі живі – 30 г.
• Олія - ​​2 ст.л
• Цукор - 2-3 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - 1 г.
• Яблука - 1-2 шт.

Приготування:

1. У глибоку миску наливаємо підігрітий до 25-30 ° кефір, викладаємо в нього дріжджі і добре розмішуємо, розводимо дріжджі. Додаємо до них 2 столові ложки цукру. Цукор завжди кладіть на свій смак. Можна покласти більше чи менше. Дивлячись, як ви любите. Всипаємо дрібку солі.

2. Починаємо додавати поступово, порціями, просіюючи через сито, борошно. Після першого додавання борошна вбиваємо яйце.

3. Продовжуємо всипати борошно, щоразу добре розмішуючи. Перед останньою порцією борошна додаємо пару ложок олії. Продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси, без грудочок.

4. Тісто готове. Накриваємо його рушником і ставимо у тепле місце на 40 хвилин.

5. Тісто підійшло.

6. У я блоку видаляємо серцевину і плодоніжку. Очищаємо шкірку і нарізаємо не товстими і невеликими скибочками. Викладаємо яблука у тісто. Добре перемішуємо яблука із тестом.

7. Сковорода у нас вже на вогні, олія налита і розігріта. Починаємо смажити оладки. Ложку занурюємо у воду, набираємо її тісто і викладаємо в сковороду, знову вмочуємо ложку у воду і викладаємо наступний. Ну і таке інше.

8. Обсмажуємо оладки до зарум'янювання з одного боку та перевертаємо. Коли і другий бік обсмажиться, викладаємо оладки на тарілку накриту паперовим рушником, а на сковороду викладаємо наступну порцію.

Вийшли пишні, трохи горбисті, дуже апетитні оладки.

Подавайте з будь-якими соусами, а ми їстимемо з медом.

Смачного!

1. Відео - Оладки на кефірі з бананом

Смачного!

Часто у вихідні хочеться приготувати для рідних щось смачне та швидке. Оладки відмінно підходять для ситного та швидкого сніданку. Найголовніше, що дуже мало людей, які їх не їдять і загальна вартість цього продукту виходить бюджетною. Та й удома всі інгредієнти завжди є. Готують їх на різній основі.

І сьогодні я розповім, як зробити тісто на кефірі, та таке, щоб ви отримали оладки, як у бабусі – пишні та ніжні. Що цікаво, цю страву готують у всьому світі, називають, звичайно, по-різному.

Рецептів оладок дуже багато, але не завжди вони виходять пишними. Давайте я розповім спочатку про нюанси, які допоможуть вам щоразу отримувати повітряні та ніжні пампушки.

Отже, перед тим, як вибрати відповідну рецептуру, ознайомтеся з нюансами, яких необхідно дотримуватися, щоб не зіпсувати таку смачну та просту страву. І отримати саме пишні, пористі та ніжні оладки, а не товсті млинці.

• Тісто робимо густішим. В ідеалі береться рівна частина рідкої складової (кефіру) та борошна.
• Смажимо ласощі відразу, як тільки отримали потрібну консистенцію тесту.
• Додаємо трохи цукру. Якщо цукру буде багато, то пишнота опаде дуже швидко.
• Добре нагріваємо олію в сковороді. Якщо викладати тісто відразу в не розігріте масло, воно не буде легко відокремлюватися, а припечеться з поверхні сковорідки.
• Яйця та кефір повинні бути кімнатної температури, заздалегідь подбайте дістати їх із холодильника.
• Викладайте пампушки на пергаментний папір, серветку або паперовий рушник, що папір ввібрала зайвий жир.
• Кефір краще підійде не свіжий, у ньому більше кислоти і він легше входить у реакцію з розпушувачем та содою.
• Борошно потрібно просіювати, щоб наситити його киснем. Зазвичай вистачає двох чи трьох разів.

Кожна господиня вже не раз готувала такий сніданок і багато хто вивів своє співвідношення та пропорції продуктів. Але є рецепти, за якими оладки вдаються здебільшого. Здебільшого їх і називають традиційними чи класичними.

Інгредієнти:

• 300 мл кефіру
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. соди
• 250 гр борошна
• Трохи солі
• Рослинна олія для смаження

Вливаємо кефір в чашу і вводимо туди соду (не гашену), перемішаємо. Кислота в кефірі, зустрівшись із содою, дасть реакцію. Залишаємо цю суміш на п'ять хвилин.

Перед тим, як висипати підготовлену кількість борошна – просійте пару разів. Вона має пухку структуру і легко таким чином насочиться киснем, що додасть додаткової пишності оладкам. Тільки одного просіювання може не вистачити.

Збивати тісто немає потреби, просто перемішуємо, щоб подрібнити всі грудки.

По густоті воно має вийти в'язке, а не стікати з ложки.

Випікати починаємо відразу, тісто доходити не залишаємо.

Розігріваємо сковороду, наливаємо пару ложок олії та відразу знижуємо вогонь до середнього.

У гарячу олію столовою ложкою кладемо трохи тіста. Стежимо, щоб воно не з'єднувалося між собою, тоді вийдуть рівні окремі кругляшки.

Подавати можна зі сметанкою чи варенням.

Ось такі вони виходять усередині.

Якщо додасте багато цукру, то пампушки швидко опадуть.

Як приготувати оладки, як пух (секретна фішка)

Пам'ятаєте, у шкільній їдальні подавали такі оладки, які просто танули в роті. Щоправда, гарячі вони завжди смачніші, ніж охололі.

Є кілька особливостей, дотримуючись яких можна отримати просто повітряні пампушки.

Виявлено в результаті кулінарних експериментів, що холодний кефір не дасть тесту піднятися і ви не отримаєте пишноти. Тому в цьому рецепті ми не просто доводимо його до кімнатної температури, а й підігріваємо його.

Інгредієнти:

• Кефір – 250 мл
• Вода – 40 мл
• 1 яйце
• Борошно - 240 гр
• Цукор – 3 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Рослинна олія

З'єднуємо кефір із водою та нагріваємо на плиті. Це обов'язкова умова.

Окремо змішуємо яйце і цукор, туди вливаємо кефір і вимішуємо до моменту, поки не з'явиться легка пінка.

Завершальним етапом ми просіюємо борошно кілька етапів. Стежимо, щоб не утворювались грудочки.

Домагаємося тягучості у консистенції тіста.

І перед самою спекотною масою додаємо соду і перемішуємо.

Обсмажувати потрібно обидві сторони. Це близько двох, трьох хвилин на кожну сторону. Важливо вчасно зменшити вогонь, інакше коржики можуть не пропікатися.

У період смаження оладок тісто не перемішуємо, а просто черпаємо його ложкою. Інакше ласощі стануть не такими пишними.

Ось так вони виглядають у розрізі: пружні та пористі.

Рецепт тесту на соді

Сода дозволяє тесту підніматися. Зазвичай тієї кислоти, що міститься в кефірі, вистачає, щоб вступити з нею в реакцію. Тому оцет ми тут не використовуємо.

До речі, кажуть, що соду та розпушувач потрібно використовувати разом, а не віддавати перевагу одному з них. Але ми так удома не робимо, беремо щось одне.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 2 склянки кефіру 2,5% жирності
• 3 яйця
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 ч.л. соди
• 0,5 ч.л. солі

У муку висипаємо соду і перемішуємо. До цієї суміші виливаємо підготовлений кефір.

Окремо яйця розтираємо із сіллю та цукром. І цю суміш з'єднуємо з кефірно борошняною масою.

Починаємо процес смаження, як завжди, на розігрітій рослинній олії.

На соді виходять жирні оладки, тому потрібно стежити за кількістю масла.

Також у цій рецептурі використовуємо яйця, які надають густини тесту, і воно не так вбирає жир.

Пишні оладки на кефірі без яєць

Але можна обійтися без яєць. Тим більше що є рецепти, де вони навіть і не передбачені. Основу беремо класичну, але міняємо пропорції продуктів.

Інгредієнти:

• 200 мл кефіру
• 160 г борошна
• 1 ч. л. цукрової пудри або коричневого цукру
• 0,5 ч.л. соди
• Сіль на кінчику ножа
• Смажимо на олії

Кефір за пару годин дістаємо із холодильника і даємо зігрітися. У нього висипаємо сіль із пудрою і просіяне борошно.

Сода йде в крайню чергу, коли вся маса вже замішана.

Після замісу тіста потрібної густої консистенції ми його більше не чіпаємо, даємо спокій.

У гарячу сковорідку виливаємо трохи олії, не потрібно, щоб вони плавали в ньому.

І з миски беремо ложкою тісто, не перемішуючи його! Це важливо.

Краще зробити трохи тіста, щоб гарячі оладки встигли з'їсти, холодні вони вже не такі смачні.

Товсті та пишні оладки з дріжджами

Дріжджі відмінно замінять соду або розпушувач. І пампушки не опадають до вечора, якщо ви приготували велику партію і не встигли все з'їсти за раз. Процес приготування трохи довше, ніж без дріжджового тіста, зате вийде дуже ніжна консистенція.

У рецепті ми використовуємо живі пресовані дріжджі, але можна використовувати сухі, заздалегідь залиті теплою підсолодженою водою.

Інгредієнти:

• 20 гр пресованих дріжджів
• 1 яйце
• 400 мл кефіру
• 2 склянки борошна
• 2 столові ложки цукру
• Дрібка солі

400 мл кефіру необхідно підігріти. Дивимося, щоб не почала відокремлюватись сироватка, інакше отримаємо сир.

До нього додаємо дріжджі, цукор та сіль.

Потім всипаємо муку|борошно| і вбиваємо яєчко. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на годину у теплому місці.

Як тільки ви побачили, що тісто стало ніби осідати, приступайте до смаження.

Як дізнатися, що тісто готове? Наберіть трохи в ложку і дайте впасти назад в чашу. Воно не повинно розтікатися.

Тісто на нежирні оладки, щоб не вбирали олію

Мені доводилося пригощатися кулінарним дивом, від якого жир з оладок тік по руках, тому чудово розумію, що є любителі більш сухих пампушки.

Почнемо з того, що саме тісто робиться жирним. Рослинна олія обмежується і лише змащує поверхню сковороди.

Інгредієнти:

• Склянка кефіру
• 1 яйце
• Дрібка солі
• Чайна ложка соди
• 0,5 склянки борошна
• 0,5 ч.л. рослинного масла

У кефір додаємо яйце, сіль та соду. Ретельно перемішуємо. Далі поступово всипаємо борошно і продовжуємо змішувати. У масу додамо половинку ложечки олії.

Якщо тісто виходить дуже рідке, то столовою ложкою підсипте муки.

Борошно може бути різної якості (сортність залежить від кількості клейковини), тому за одним рецептом одна господиня може мати різний результат.

Встановлюємо режим вогню середній або трохи менший за середній.

Сковорідку тільки змащуємо олією.

Як тільки перший бік зарум'янився, закриваємо сковороду кришкою.

Якщо у вас є хороше покриття, то можете обійтися зовсім без масла. Звичайно, вигляд у них буде не такий апетитний, зате ви отримаєте здоровіший і менш калорійний сніданок.

Жирними вони виходять, тому що ми кладемо в тісто соду, вона створює більш пухку структуру, куди і вбирається олія, як у губку.

Також оладки, замішані на рідкому тесті, вийдуть жирнішими, ніж на густому.

Ну і порада для тих, хто не може обійтися без смаження, але хоче отримати не дуже жирний продукт: викладайте зі сковороди на паперовий рушник.

До речі, щоб вони легко відходили від сковороди, краще додати масло в тісто, а не лити його в ємність для смаження.

Як спекти оладки на кефірі з яблуками

Найчастіше їх подають на сніданок із варенням, фруктами чи джемом. У тісто можуть йти банани, кориця чи яблука. Та й саме поєднання яблук з корицею ароматно та апетитно завжди, хоч у свіжому фруктовому салаті, хоч у випічці.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна
• 3 яблука
• 250 мл кефіру – 1 склянка
• Цукор – 1 ст.
• Ванілін
• Кориця
• 0,5 ч.л. соди або розпушувача

Кефір та яблука ми заздалегідь дістаємо з холодильника.

До кефіру висипаємо цукор, прянощі та борошно.

Потім висипаємо соду або розпушувач.

Готуємо яблука. Видаляємо серцевину нарізаємо плоди кружальцями.

Потім розігріваємо сковорідку з олією та починаємо смажити тісто.

Робимо так: Беремо яблучний кружальце, обмочуємо його в тісті і викладаємо в олію.

Щоб тісто з яблук не збігало, потрібно досягти його правильної консистенції. Не робимо його рідким. Навпаки, додаємо ще борошно для густини.

Виходить надзвичайно насичений смак.

Яблуневі плоди можна додати інакше. Наприклад, очистити їх від шкірки та нарізати шматочками. Змішати з|із| тестовою масою і випікати традиційним способом, до якого ви звикли.

Дуже смачні виходять оладки з яйцем і зеленою цибулею, свого роду «ледачі пиріжки». Процес приготування такий самий, як із яблуками. Замішується тісто, наперед відварюються яйця. І окремо готується начинка: яйця ріжемо, змішуємо з сіллю та цибулею та викладаємо у загальну чашу. Випікаємо на гарячій сковороді.

Завжди вмикайте не сильний вогонь, щоб усередині пампушка теж пропеклася. Якщо ви готуватимете на слабкому режимі, то тісто не вийде засмажити до хрусткої скоринки і самі коржики нагадуватимуть гуму. Тому що за такого режиму смаження випаровується більше води.

Ось і вся наука, як спекти смачні оладки на сніданок. Пишіть свої запитання у коментарях.

Оладки, приготовані на кефірі, - досить ситний та смачний сніданок. Їх можна їсти в самостійному вигляді або змішувати з сиром, варенням, джемом. Багато господинь практикують додавання в тісто яблук або кабачків, у результаті виходить універсальний обід на всіх членів сім'ї. Пишні оладки можна зробити з додаванням дріжджів, але існують рецепти і без них. Давайте поговоримо про тонкощі приготування.

1. В основі смачних виробів з тіста лежить якісне борошно, тому спочатку подбайте про нього. Просійте 3-5 разів для насичення киснем. В результаті тісто підніматиметься швидко і рівномірно, оладки вийдуть пишними. Найчастіше вони готуються на пшеничній основі, але можна поєднувати кілька різновидів борошна (кукурудзяне, вівсяне, пшеничне, житнє, гречана та ін.).
2. Перед основними маніпуляціями подбайте про те, щоб усі продукти, що використовуються для приготування млинців, мали однакову температуру. Це не стосується яєць, їх потрібно збивати холодними для більшої пишності кінцевої страви.
3. Якщо у вас стоїть мета - приготувати оладки на основі кефіру ніжними і пишними, тоді робіть тісто правильно. За консистенцією воно має нагадувати густу сметану, щоб кінцевий продукт не розтікався на сковороді.
4. Залежно від того, якого смаку та аромату оладки ви бажаєте отримати, можна додати додаткові інгредієнти. Порубайте дрібно кріп або додайте курагу, ванілін, родзинки, фрукти. Занадто рідкі додаткові компоненти не підійдуть.
5. Жирність кефіру впливає на кінцевий результат. Чим він жирніший, тим краще для вас. Бажано також купувати домашній продукт, кислий, максимально натуральний.
6. Тісто для оладок має трохи постояти. Після замішування зачекайте близько півгодини, відправивши ємність із вмістом у тепле місце. Після наполягання тісто не потрібно ще раз перемішувати, відразу приступайте до смаження.

Оладки за класичною технологією

• цукровий пісок – 25-40 гр.
• борошно просіяне - 700 гр.
• яйце – 1 шт.
• ванільний цукор - на розсуд
• кислий кефір – 0,5 л.
• сіль - на смак
• розпушувач - 1 пакетик

1. Охолоджене яйце розбийте в миску і проробіть віночком (міксером), щоб одержати густу піну. Всипте трохи солі, однієї тріски буде достатньо. Додайте цукровий пісок у кількості за рецептурою, ще раз збийте.
2. Перелийте в сотейник кефір, поставте на плиту, нудьте до закипання (температура 90 градусів приблизно). На час знемагання перемішуйте вміст.
3. Коли кисломолочний продукт почне згортатися пластівцями, введіть ванільний цукор (за бажанням) і повільно всипайте муку невеликими порціями (не всю).
4. Тепер остудіть вміст у сотейнику, перелийте в ємність із яйцями, цукром, сіллю. Інтенсивно заважайте, не допускаючи згортання яєчної маси. Додайте борошно, що залишилося, всипте розпушувач.
5. Помішуйте масу доти, поки в ній енергійно не почнуть з'являтися дрібні бульбашки. В результаті тісто вийде густим, воно не опадатиме з ложки, а лише повільно стікати.
6. Не потрібно відразу відправляти все борошно, додайте 400 гр., потім при необхідності залишки, поки не досягнете потрібної консистенції. Після приготування дайте тесту постояти півгодини у теплі, починайте смаження.
7. Налийте оливкову чи соняшникову олію у сковорідку, викладайте тісто столовою ложкою, так зручніше. Зменште вогонь на середню позначку, дозвольте оладку з одного боку підрум'янитися.
8. Коли на тесті з'являться бульбашки, переверніть млинець. Увімкніть конфорку на позначку між мінімальною та середньою, прикрийте кришкою сковорідку, чекайте 2 хвилини.
9. Все, перша порція готова. Викладіть її на паперові рушники, щоб весь жир увібрався. При необхідності підлийте в сковороду олію, приступайте до смаження другої порції.

Оладки на дріжджах

• кефір – 1 л.
• борошно просіяне - 750 гр.
• цукор-пісок – 50 гр.
• сіль – 3 гр.
• дріжджі – 25 гр.
• яйце куряче - 2 шт.

1. Перелийте кефір у відповідну ємність і розігрійте до 50 градусів, всипте дріжджі, цукровий пісок із сіллю. Залишіть суміш на 10 хвилин|мінути|, щоб вона настояла.
2. Тепер збийте яйця. Відправте їх у масу кефіру, коли вона трохи охолоне. Просійте муку|борошно| 4 рази, вводьте її невеликими порціями і одночасно збивайте.
3. Коли тісто набуде бажаної однорідності, дайте йому піднятися протягом півгодини. Розігрійте сковороду з олією, відправляйте тісто столовою ложкою.
4. Спочатку оладки обсмажуються 2 хвилини з одного боку на середній потужності, потім перевертаються і нудьгують ще 2 хвилини під кришкою. В кінці викладіть їх на паперовий рушник для видалення жиру.

• цукровий пісок – 50 гр.
• кефір натуральний, кислий – 250 мл.
• борошно вищого гатунку - 220 гр.
• сода питна – 15 гр.
• олія рослинна (в тісто) - 30 мл.

1. Помилково вважати, що пишні оладки виходять лише з додаванням яєць. Якщо у вас їх немає, розгляньте цей рецепт. Спочатку необхідно підготувати всі компоненти для тесту.
2. Візьміть ємність, в якій змішуватимуться і збиватимуться інгредієнти. Змішайте в цьому посуді кефір із цукровим піском, олією та сіллю, ретельно збийте.
3. Щоб млинці справді вийшли пишними, необхідно просіяти борошно 5 разів. Потім вона вводиться маленькими частинами, змішана із содою. Одночасно всі компоненти збиваються.
4. У рецептурі кількість борошна вказана приблизно. Ви можете збільшити або зменшувати його, щоб отримати тісто густуватої консистенції. Воно повинне повільно падати з ложки, а не стікати, як вода.
5. Розбийте інгредієнти, щоб унеможливити грудочки. Починайте обсмаження з того, що розігрієте сковороду з олією. Викладайте тісто столовою ложкою, просмажуйте на розпеченій сковороді 2 хвилини.
6. Потім переверніть оладки, томіть на середньому вогні ще 1,5-2 хвилини. Викладіть на тарілку, вистелену паперовими серветками.

Сирні оладки

• сир - 240 гр.
• кефір – 460 мл.
• яйце – 2 шт.
• розпушувач – 15 гр.
• цукор – 60 гр.
• борошно – 750 гр.
• олія - ​​для смаження

1. Змішайте в чашці кефір та розпушувач. Якщо не спостерігається бурхлива реакція, додайте ще трохи сипучого складу та невелику кількість харчової соди. Паралельно відокремте жовтки від білків, домішайте до останніх щіпку солі.
2. Збийте білки до утворення густої піни. Для зручності скористайтесь міксером. Жовтки з'єднайте з|із| цукровим піском і ретельно перемішайте до білої однорідної маси. З'єднайте останній склад із сиром. У цю суміш домішайте кефір.
3. Вимішуйте масу і поступово всипайте борошно. В результаті має вийти густе тісто. Наприкінці починайте вводити білкову суміш. Далі можна приступати до смаження сирних оладок. Не забудьте використовувати олію.
4. Прогрійте сковороду з соняшниковим продуктом, зачерпніть тісто великою ложкою і відправте смажитися. Регулярно перевертайте оладки. Борошно виріб вийде досить пишним та ароматним. Оладки чудово поєднуються з джемом.

• борошно – 200 гр.
• цукор-пісок – 40 гр.
• кефір – 250 мл.
• кабачок – 1 шт.
• сода – 5 гр.
• сіль – 6 гр.
• яйця – 2 шт.
• рослинна олія - ​​за фактом

1. Для приготування сировини скористайтеся мискою відповідного розміру. З'єднайте в ємності соду та курячі яйця, ретельно розмішайте.
2. Вимийте шинок і видаліть шкірку з насінням. Перетріть овоч на великій тертці. Відправте готову кашку до яєчної суміші. Ретельно розмішайте компоненти.
3. Поступово вводите до складу борошно і компоненти, що залишилися. Вимішуйте продукти до утворення однорідного складу. Далі можна приступати до смаження оладок.

Яблучні оладки

• кефір – 0,5 л.
• яйце – 3 шт.
• кислі яблука – 2 шт.
• кориця мелена - 4 гр.
• сіль – 3 гр.
• розпушувач – 6 гр.
• борошно – 320 гр.
• олія - ​​95 мл.
• пісок цукровий – 110 гр.

1. Скористайтеся чашкою відповідного розміру, перетріть курячі яйця з цукровим піском. Після цього домішайте кефір. В результаті має вийти однорідна маса.
2. Не переставайте розмішувати, поступово додавайте розпушувач з просіяним борошном. Склад не повинен містити грудочок.
3. Вимийте яблука, очистіть від шкірки та серцевини. Порубайте м'якоть невеликими пластинками. Відправте фрукт у тісто і ретельно перемішайте.
4. Всипте порошок кориці. Прогрійте масло|мастило| в сковороді і приступайте до безпосередньої смаження. Процедуру рекомендується проводити на середньому вогні.

Гарбузові оладки

• гарбузова м'якоть – 240 гр.
• кефір – 230 мл.
• яйце – 1 шт.
• борошно – 140 гр.
• сіль за смаком
• олія рослинна - для смаження

1. Перш ніж приступати до приготування оладок, потрібно підготувати гарбуз. Видаліть шкірку та насіння, залиште тільки м'якоть. Перетріть сировину на великій тертці.
2. З'єднайте гарбуз із яйцем, сіллю та кефіром. Наприкінці підсипайте борошно і перемішуйте. У масі не повинно утворюватися грудок.
3. Прогрійте сковороду з олією і починайте процес смаження. Перевертайте оладки після того, як одна сторона набуде золотистої скоринки.

Оладки готуються досить просто. Якщо ви раніше не намагалися посмажити такі ласощі, варто спробувати. Порадуйте домочадців унікальними рецептами. Оладки можна приготувати з різними продуктами, виявіть фантазію і внесіть у рецепт щось нове. Ласощі відмінно поєднуються з соусами та фруктовими джемами. Оладки однаково смачні у гарячому та холодному вигляді.

Відео: найпростіший рецепт пишних оладок на кефірі