Рослинна олія - ​​калорійність та склад. Користь та шкода рослинної олії. Скільки калорій в олії Калорії рослинна олія 100 грам

Мінеральний та вітамінний склад рослинної олії представлений вітамінами Е, D, F, A, олеїновою, стеариновою, пальмітиновою та іншими жирними кислотами, а також мінералами фосфором, натрієм, кальцієм, калієм, магнієм.

Калорійність салату з помідорів та огірків з олією на 100 грам

Калорійність на 100 грам салату з помідорів та огірків з олією 89,8 ккал. У 100 г страви міститься:

• 0,9 г білка;
• 7,9 г жиру;
• 4,2 г вуглеводів.

Для приготування такого салату необхідно:

• порізати кружальцями 100 г огірків;
• нарізати часточками та змішати з огірками 100 г помідорів;
• додати до помідорів та огірків нарізані півкільцями 30 г цибулі;
• заправити салат 20 г олії.

Калорійність олії в 1 столовій ложці

Калорійність олії в 1 столовій ложці 107 ккал. У такій кількості продукту:

• 0 г вуглеводів;
• 0 г білка;
• 11,9 г жиру.

Калорійність олії в 1 чайній ложці

Калорійність олії в 1 чайній ложці 44,9 ккал. У чайній ложці продукту:

• 0 г вуглеводів;
• 0 г білка;
• 4,99 г жиру.

Користь рослинної олії

Відома наступна користь рослинної олії:

• продукт насичений лецитином, що сприяє профілактиці стресів, нормалізує процеси кровотворення, зміцнює нервову систему;
• жирні кислоти рослинного масла необхідні посилення імунітету, підтримки молодості, профілактики хвороб ШКТ;
• при вживанні олії у салатах знижується рівень шкідливого холестерину;
• рослинна олія показана для попередження тромбофлебіту, атеросклерозу;
• продукт відновлює обмін вуглеводів та білків в організмі, сприяє покращенню концентрації уваги та пам'яті;
• численні дослідження підтверджують користь рослинної олії для стимулювання функцій ендокринної та сечостатевої системи.

Шкідливість рослинної олії

Рослинна олія не приносить шкоди здоров'ю, якщо вживати її в помірних кількостях, з дотриманням правил додавання до готових страв, а також за відсутності протипоказань.

У жодному разі не можна їсти нагріту або з порушеними умовами зберігання олію. У такому продукті відбувається окислення, в результаті якого утворюються вільні радикали, що активізують процеси старіння організму та провокують виникнення багатьох хронічних хвороб.

Фахівці з правильного харчування не радять їсти кукурудзяну олію. Це масло в більшості випадків є рафінованим, отже має мінімум корисних властивостей.

У популярному соєвому маслі досить часто використовують генетично модифіковане насіння. Шкода ГМО підтвердили численні дослідження вчених із усього світу.

Скільки коштує олія (середня ціна за 1 л.)?

Москва та Московська обл.

Рослинна олія відноситься до тих рідкісних і незамінних видів продуктів харчування, які з самого моменту винаходу мають стабільний попит і популярність серед професіоналів-кулінарів, а також простих споживачів по всій планеті Земля. Відповідно до офіційної термінології, яку застосовують у харчовій промисловості під рослинними оліями або жирами розуміють продукти, які отримують шляхом переробки різної сировини природного походження.

Склад рослинної олії

У складі будь-якої рослинної олії містяться тригліцериди жирних кислот, а також інші супутні речовини або домішки. Як правило, у складі рослинних олій містяться фосфоліпіди, віск, стероли, вільні жирні кислоти. Від хімічного складу олії залежать корисні властивості, а також різновид продукту харчування. Існує велика кількість різновидів рослинних олій.

Як правило, вони відрізняються різновидом природного матеріалу, а також способом виготовлення кінцевого продукту харчування. Залежно від походження рослинного матеріалу, який використовують у процесі виготовлення, поділяють рослинну олію, отриману з насіння або м'якоті плодів. Залежно від консистенції продукту рослинну олію поділяють на тверду та рідку. Крім того, існує класифікація рослинної олії в залежності від хімічного складу та властивостей продукту.

Наприклад, виділяють олію, що містить лауринову, пальмітинову, ліноленову або ерукову групу амінокислоти. Рослинні олії поділяють на харчові, тобто. ті, які можна використовувати в кулінарії і промислові, тобто. технічні олії, які застосовують у виробничих процесах різних промислових галузей.

Серед найпоширеніших харчових рослинних олій можна виділити такі:

• з абрикосових кісточок;
• із кісточок вишні;
• із виноградних кісточок;
• лляна олія;
• гарбузове масло;
• з рисових висівок;
• з розторопші плямистої;
• рижикова олія;
• бавовняна олія.

Калорійність рослинної олії, як і і вид продукту, залежить від вихідного природного матеріалу, що у процесі виробництва. Середня калорійність олії буде на рівні 899 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту харчування. Чи достатньо високий рівень калорійності, чи не так? Однак навряд чи хтось зможе з'їсти велику кількість рослинної олії. Зазвичай цей продукт використовують у невеликих кількостях як салатну заправку або олію для смаження.

Користь рослинної олії

Користь рослинної олії криється в хімічному складі продукту, що містить досить багато активних компонентів. Унікальна користь рослинної олії полягає в тому, що продукт збагачений моно- та поліненасиченими жирними кислотами, а також вітамінами та фітостеринами. Жири рослинного походження є для людського організму незамінним джерелом енергії.

Жирні амінокислоти, що входять до складу всіх різновидів рослинних олій, беруть участь у більшості процесів життєдіяльності людського організму, тому варто регулярно заповнювати кількість корисних біологічно активних сполук. Крім користі існує і шкода рослинної олії для людини. Однак, негативні наслідки можуть настати тільки внаслідок безконтрольного вживання продукту.

Рецепти більшості національних кухонь включають рясне використання рослинних олій. Для середземноморської характерно застосування оливкової олії холодного віджиму, для російської звичніше олію соняшникову. Калорійність цих продуктів трохи відрізняється один від одного, у олії улюбленого всіма соняшника вона на 15 ккал вище, зате вітаміну E в ньому значно більше, ніж у середземноморського побратима. При помірному споживанні соняшникова олія благотворно впливає на людський організм.

Сховище корисних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів - олія з насіння соняшника - необхідне для збереження молодості та привабливості. Не дарма давні називали його продуктом здоров'я та довголіття.

Корисні властивості та калорійність олії з насіння соняшника

Перевагами, якими наділена соняшникова олія, що вигідно відрізняють її від жирів тваринного походження, є: стимуляція обмінних процесів в організмі, нормалізація роботи ендокринної та статевої систем, профілактика порушень та захворювань органів ШКТ, а також печінки та дихальної системи; покращення пам'яті, попередження появи та розвитку атеросклеротичного процесу, зменшення вмісту холестерину в крові; зміцнення імунітету та поліпшення захисних функцій організму.

Канони класичної дієтології свідчать, що найвдалішим поєднанням тварин і рослинних жирів, що благотворно впливають на здоров'я людини, вважається така пропорція: 20 відсотків тваринного продукту та 80 відсотків олій, отриманих із рослин. Найбільш доступним джерелом ненасичених жирів і вітамінів на сьогодні стала олія соняшникова. Калорійність цього корисного продукту досить висока завдяки великому вмісту рослинного жиру (99,9 відсотка). Вона становить 899 ккал. Людям, які підраховують енергоцінність продуктів, що щодня вживаються, не варто боятися такої високої цифри. Так як добова кількість популярної олії, якою дієтологи рекомендують покривати дефіцит жирних кислот та вітамінів, невелика.

Щоденна норма споживання соняшникової олії

Відповідаючи на запитання про те, скільки можна їсти рослинної олії на день, щоб не одужувати, фахівці спортивного харчування та лікарі-дієтологи кажуть, що не більше двох (максимально - трьох) столових ложок на день. У цю ж кількість входить і олія соняшникова. Калорійність його в цьому випадку не перевищуватиме 300-450 ккал на день. Ця цифра цілком укладається в норми вживання здорових жирів, розроблених для людей, що худнуть.

У раціоні зниження ваги 30% повинні займати жири і 60% - вуглеводи. Причому основну частку (60-70% від загальної кількості рослинної олії) становить нерафіновану соняшникову олію - найбільш корисний продукт з усіма збереженими в ній після переробки вітамінами та мікроелементами. Воно відрізняється від інших наявністю темного відтінку, допустимого осаду та яскраво вираженого аромату смаженого насіння. Їм можна заправляти овочеві салати, але цей продукт непридатний для теплової обробки їжі. Смажити рибу, м'ясо чи овочі на такому маслі не ризикне жодна досвідчена господиня, оскільки на розпеченій сковороді воно розбризкується, піниться, горить, а також надає гіркоту готовій страві. Для смаження краще підійде рафінована олія соняшникова, калорійність якої не відрізняється від харчової цінності інших видів цього продукту (899 ккал). Це масло буває блідо-жовтого кольору, воно прозоре, не має специфічного запаху і смаку соняшника.

Калорійність: 899 ккал

На етикетках пляшок із олією часто вказується калорійність продукту з розрахунку на 100 г. Вона становить 899 ккал. Більшість уживаних олій, отриманих з рослин - лляна, кукурудзяна, кунжутна, кокосова та олія соняшникова - калорійність на 100 грам мають приблизно однакову - 898-899 ккал. І лише оливкова олія холодного віджиму дає організму 884 ккал.

Маркетингові прийоми про відсутність холестерину в рослинних жирах викликають посмішку у дієтологів - холестерин міститься лише у продуктах тваринного походження. У гонитві за прибутком такими написами часто маркують навіть олію соняшникову.

Калорійність: 1 столова ложка олії

На форумах у мережі люди часто обговорюють питання про калорійність соняшникової олії у столовій ложці. Її можна визначити, виходячи із двох параметрів: об'єму ложки або її ваги. Об'єм робочої частини ложки (черпали) може змінюватись в межах 18-20 мл, а місткість приладу розмірами 7х4 см в грамах становить 17 г. В одному грамі соняшникової олії міститься 8,99 ккал. Вагу ложки можна взяти загальноприйнятою, а можна виміряти його за допомогою кухонної ваги індивідуально. Різниця між сухою ложкою та повною олією може становити від 12 до 17 г. Результат можна помножити на 8,99 ккал і отримати остаточну цифру енергоцінності продукту на вашій кухні (від 108-153 ккал).

Для іншого варіанта обчислень беруть стандартну ложку російського виробництва – 18 мл. Якщо 100 мл міститься 92 г соняшникової олії, його енергоцінність становить 827 ккал. Як визначити, наскільки живильне масло соняшникове? Калорійність у столовій ложці цього корисного продукту дорівнює 18х8,27 ккал = 148,9 ккал. Усім, хто суворо стежить за харчовою цінністю свого раціону, дієтологи рекомендують не перевищувати добову норму споживання рослинних жирів, у тому числі й олії з соняшнику.

Пара столових ложок щодня може повністю покрити добову норму жиророзчинних вітамінів A, D і E, не синтезованого нашим організмом вітаміну F та інших важливих елементів. Чим ще можна виміряти енергоцінність, якою володіє олія соняшникова?

Калорійність: 1 чайна ложка олії соняшникової

Досить часто худнуть людей при заправці салатів овочевих цікавить питання, яка калорійність соняшникової олії з чайної ложки. Цей популярний прилад важить приблизно 5 г. Шляхом нехитрих підрахунків можна обчислити, скільки калорій можна отримати з чайної ложки з олією: 8,99 ккал х 5 г = 45 ккал.

Висновок

У більшості рецептів жорстких дієт автори вимагають категоричної відмови від будь-якого виду жирів. Вони мотивують його тим, що калорійність соняшникової олії неймовірна, щоб переробити 1г продукту доведеться витратити 9 ккал у спортзалі. Але дефіцит жиророзчинних вітамінів може завдати істотної шкоди при такому харчуванні. Без вітаміну D погіршується стан суглобів, нігтів, зубів та волосся. «Вітамін краси» E відповідає за зволоження, молодість та здоровий вигляд шкіри, вітамін A – за її регенерацію. Ці вітаміни розчиняються виключно у жирі. Знаючи, скільки калорій у соняшниковій олії, можна регулювати свій раціон без відмови від такого корисного продукту.

Рослинні олії чомусь вважаються дієтичним продуктом. А тим часом калорійність так улюбленої нами вітчизняної соняшникової олії та дорогої імпортної оливкової олії 899 калорій на 100 грам продукту. Така сама калорійність у всіх тваринних жирів. Тому, вживаючи для смаження олію ви не отримаєте зниження калорійності страви.

Шкода рослинних олій

Вважається, що у рослинних оліях багато корисних речовин, але не менш корисні речовини для нашого тіла містяться і у тваринних жирах. Більше того, тваринні жири ближчі нашому організму і засвоюються вони навіть легше, ніж рослинні олії.

Деякі рослинні олії взагалі непридатні для харчування. Це стосується маргаринів та пальмової олії, які активно використовуються у кондитерських виробах. Температура їх плавлення вища за температуру людського тіла і вони не можуть бути засвоєні і перероблені належним чином. Олії з кукурудзи та ріпаку можуть містити ГМО, так само як і соєве.

Є ще один мінус у рослинних олій – це спосіб їх отримання. Більшість олій, які ми використовуємо для смаження, так звані рафіновані олії, виготовлені хімічним шляхом. Для отримання такого масла насіння заливається аналогом бензину органічним розчинником гексаном. Потім гексан видаляють пором, а залишки – лугом. Потім усе це відбілюють під вакуумом пором. І отримують повністю мертвий продукт із залишками хімії, від якого більше шкоди, ніж користі.

Рослинна олія при жарінні не можна нагрівати більше 100 градусів, тому що при більш високій температурі утворюються канцероген акраламід.

Таким чином, для харчування найкраще використовувати масло холодного віджиму та заправляти ним салати, додавати до готових страв. Для смаження найкраще підійде топлене масло чи тваринний жир.

Але навіть при заправці страв не варто переборщувати з олією, адже калорійність їх надзвичайно велика.

Таблиця калорійності рослинних олій та жирів на 100 грам