Головна / Консерви з помідорів/ Розчинна кава: який із його видів найменш шкідливий. Історія винаходу розчинної кави Розчинна кава затверділа

Розчинна кава: який з його видів найменш шкідливий. Історія винаходу розчинної кави Розчинна кава затверділа

Ароматний напій швидкого приготування міцно увійшов до життя тисяч людей. До цих пір не змовкають суперечки про те, що вагоміше: користь або шкода розчинної кави. Цей продукт складно назвати натуральним, хоча він виходить із звичайних кавових зерен.

Технологія виробництва розчинної кави

Від методу виготовлення розчинної кави частково залежить його користь і шкода. Спочатку зерна кавового дерева обсмажують, потім подрібнюють і обробляють окропом. Отриманий концентрований склад висушують.

Процес сушіння ділить розчинну каву на 3 види:

порошковий - концентрований напій розпорошують гарячим повітрям, продукт швидко засихає у вигляді порошку;
гранульований- висушена порошкоподібна кава, знову змочена водою для утворення кавових гранул;
сублімований- Концентрат заморожують, отримані кристали у вакуумі зневоднюють.

Порошкова кава відноситься до найдешевших, ціна на гранульований напій трохи вища, сублімований вид бадьорої рідини є найдорожчим з розчинних.

Який вид вибрати

Найкращий з розчинних - сублімована кава. Його смак найбільш наближений до натурального зернового.

«Виморожений» напій, що зігріває, через спосіб приготування коштує дорожче, ніж інші різновиди. Максимальна користь та незначна шкода сублімованої кави в порівнянні з порошковою та гранульованою пояснюється тим, що в процесі заморожування у подрібнених зернах залишається більше натуральних компонентів.

Чому не корисна розчинна кава

Після всіх маніпуляцій з кавовими зернами – обсмажування, подрібнення, перетворення суміші на порошок, обробки гарячою водою, сушіння або сублімації – вони позбавляються ароматичних олій, які надають напою стійкого аромату та приємного смаку. Для відновлення характерного запаху отриманий склад збагачують добавками та синтетичними компонентами.

Для виготовлення всіма улюбленого напою використовують здебільшого дешеві сорти зерен та сировину низької якості – сорт «робуста». Натуральних кавових зерен зазвичай в упаковці не більше 15%.

Шкода від вживання напою

Розчинна кава при щоденному вживанні може негативно позначитися на багатьох системах вашого організму.

Нервова система.Кавоман не може прокинутися без філіжанки свіжоприготовленого напою, без нього почувається втомленим, розбитим, сонним, роздратованим, є почуття тривожності. Відбувається звикання, людина схильна до депресії.
Сечовидільна система.Кава вважається сечогінним засобом. Він зневоднює організм людини, вимиває кальцій.
Шлунково-кишковий тракт.Продукт має підвищену кислотність, що може призвести до гастриту, виразки та інших шлункових захворювань. Бажано його пити через 30-50 хвилин після їди.
Серце. При зловживанні бадьорої рідини здорова людина може перетворитися на «сердечника», особливо при поєднанні міцного напою та сигарети.

Для чоловічого організму кава небезпечна більшою мірою, ніж для жіночої. Він негативно впливає на процес народження дітей.

Кому пити зігріваючий напій не можна

Жінки вагітні та годуючі – кава негативно позначається на розвитку плода, з'являються невралгічні проблеми.
Людям із захворюваннями серця – підвищує тиск, призводить до задишки.
Дітям – можлива емоційна нестійкість, агресивність, неврівноваженість та зайве збудження.

Для людей похилого віку і жінок підбадьорливий напій може стати причиною безсоння.

Чи є плюси?

Великі негативні сторони вживання кавового напою не заважають йому набирати популярності щороку. До плюсів можна віднести:

тривале зберігання;
простоту приготування;
швидкість заварювання;
приємний аромат і підбадьорливий смак.

Кофеїн має недовгу збуджуючу дію на організм.

Правила зменшення шкоди від кави

Є кілька хитрощів для того, щоб зменшити негативний вплив розчинної кави на організм людини.

Краще пити його з молоком – так компенсується вимивання кальцію, знизиться кислотність напою, покращаться смакові якості, емаль зубів менше забарвиться.
Не пити зерновий продукт натще, а після кожної філіжанки ароматної рідини випити склянку чистої прохолодної води.
Обмежити норми споживання можна замінити великі чашки на менші.

Найвірнішим рішенням буде віддати перевагу швидкорозчинному напою свіжомелена зернова натуральна кава.

Як правильно вибрати

Хороша кава має бути упакована в скляну або жерстяну тару. Важливою є цілісність упаковки.

Щоб перевірити якість розчинного напою, можна вдатися до двох хитрощів.

У холодну воду додати ложку кави. Якщо продукт якісний, то крупинки повністю розчиняються без зайвих домішок.
Приготувати трохи кави, додати кілька крапель йоду. При перетворенні його на синю рідину можна бути впевненим, що присутні добавки.

Якісний продукт із кавових зерен не може коштувати дешево.

3 в 1: користь чи шкода

Кава три в одному - це суміш розчинної кави, цукру та сухих вершків. Такий порційний продукт зручний, довго зберігається, швидко та легко готується. Крім очевидних плюсів, є й недоліки цього напівфабрикату.

У складі низькоякісного напою кава є або в мізерно малих дозах, або замінений на цикорій, ячмінь, . Цей вид чудово підійде людям, яким протипоказаний кофеїн.
Наявність у пакетиках великої кількості рослинних вершків, що значно збільшує термін придатності, на відміну від натуральних сухих вершків. До складу входять рослинні жири, молочний білок, ароматизатори, що надають вершковий смак, барвники для молочного кольору, емульгатори та стабілізатори для надання ароматної рідини потрібної консистенції.

Як видно, користі в такому напої точно немає. Але при нечастій заміні натуральної кави 3 на 1 шкоди для здоров'я не буде. Головне – купувати не найдешевший пакетований продукт, уважно оглядати обгортку та вивчати склад перед придбанням. Цілісна упаковка без пошкоджень, з складом, що чітко читається, в якому на першому місці значиться кава, - якісний напій три в одному.

Кава розчинна - ароматна і підбадьорлива рідина, яка тільки у великих дозах зможе завдати шкоди здоров'ю. Варто знати міру і не вживати більше однієї-двох чашок на день.

Люди діляться на тих, хто знає, з чого роблять розчинну каву і тих, хто перебуває у святому незнанні. Діставати з верхньої полиці баночку, відміряти пару ложок і заливати їх окропом, коли знайомий з технологією виробництва, дещо складніше. Так можна і на натуральний продукт перейти, але все по порядку.

Історія дешевої кави

З'явилася розчинна кава в першій половині XX століття:

Був розроблений для солдатів, на фронтах Першої Світової;
Відрізнявся дешевизною та простотою приготування;
Був доступний кожному, хто б'ється;
Не так сильно поступався за смаковими якостями оригінальному напою, особливо, якщо нічого іншого і не було.

Після закінчення війни почалася криза і цей дешевий напій увійшов до кожного будинку. Це був той випадок, коли хочеться кави, але коштів на щось нормальне просто немає. Потім була і Друга Світова, так що розчинна кава встигла міцно зайняти свої позиції, у неї на це були десятиліття та «сприятливі» умови.

Коли ситуація дещо стабілізувалася, виявилося, що для багатьох вживання саме розчинногонапою стало звичкою. Ось так дешевий замінник натуральної кави дійшов до наших днів і цілком пристойно почувається, не скаржачись на низький попит або падіння рівня продажів, незалежно від рівня добробуту населення.

Технологія виробництва напою

Давайте розбиратися, як роблять цей напій:

Беруться зелені зерна, непридатні для чогось іншого;
Обсмажуються протягом 15 хвилин і перемелюються, не надто дрібно;
Додають кавові олії, для надання запаху;
Маса, що вийшла, завантажується у величезні екстрактори;
Напій виварюється, за допомогою окропу виходить кава;
Весь обсяг переливають у величезні турбіни;
Видаляють частину рідини, згущуючи продукт та одержуючи концентрат;
Розпорошують та створюють гранули, за допомогою технології холодного заморожування;
Розфасовують, додаючи цукру, ароматизатори, стабілізатори та інше.

Якщо прибрати зі схеми виробництва ефірні олії та різні хімічні добавки, кінцевий продукт не матиме ні смаку, ні запаху. Така собі палаюча чорна маса, яку й пити не захочеться. І лише додавання цих компонентів дозволяє маскувати напій під щось прийнятне.

Для використання зерна робусти та арабіки, частіше віддаючи перевагу першому варіанту. Саме в цьому сорті міститься найбільше кофеїну, а під час виробництва кави втрачає частину його запасів. Та й ця сировина трохи дешевша, що дозволяє знизити собівартість і отримати більше прибутку.

У даному ролику технолог Марина Ложкіна розповість про процес та інгредієнти виробництва меленої кави:

Скільки кави в розчинній каві?

Чисто теоретично, в розчинній каві дійсно великий відсоток вмісту самої кави (близько 80%), хоч і для виготовлення використовуються:

Зелені зерна, які не придатні ні на що інше;
Сировина не кращої якості, куплена за невигідною ціною;
Пропущені через екстрактор перемелені зерна;
Кавові олії;
Хімічні домішки.

Проблема полягає навіть не в тому, що використовують для виготовлення продукту на полицях. А в тому, через скільки маніпуляцій проходять зерна, перш ніж потрапити в упаковку і вирушити до кінцевого споживача, до вас.

Арабіка для виготовлення розчинного напою використовується рідко, частіше в хід йде робуста, як більш дешевий сорт, з більшим вмістом кофеїну.

Давайте порахуємо:

Зерна мелять і обсмажують;
Масу завантажують екстрактор і заварюють;
З напою видаляють вологу, одержуючи концентрат;
Густий вміст розпорошують і заморожують у гранули.

Вже чотири маніпуляції, а це не враховуючи додавання олій, стабілізаторів та ароматизаторів. У результаті, від первісного смаку та користі не залишається практично нічого.

Це дешевий продукт, заморожений екстракт справжньої кави, виготовленої із зерен не першої якості. Можливо навіть не другого. Не дивно, що розчинна кава може у кілька разів поступатися натуральним продуктом.

Скільки калорій у розчинній каві?

Незважаючи на всі свої негативні властивості, кава, як і будь-який інший напій, практично не містить калорій:

У 100 г готового продукту міститься всього 2 калорії;
Якщо ви не хочете їсти суху каву, її краще заварити – показники трохи зміняться;
Середня чашка розчинної кави, без цукру, міститиме 4 калорії;
Солодкий напій потягне на 8 калорій;
Якщо обсяг напою більший або менший за 250 мл - калорійність змінюється пропорційно.

Пара чашок ніяк не позначиться на фігурі, та й енергетичний голод не вгамує. Так само ситуація і з іншими напоями, той же чай практично не містить калорій.

В окремих випадках, кухоль може потягнути на 400-500 калорій, а це можна порівняти з плиткою шоколаду. Низька калорійність самих зерен та готового розчинного напою ніяк не впливає на кількість калорій, що містяться у тому ж цукрі чи вершках. Про це не слід забувати тим, хто сидить на дієті і намагається позбавитися зайвої ваги.

Шкода розчинної кави

Теоретично, розчинна кава шкідлива майже тією ж мірою, що і натуральна:

Чинить стимулюючий вплив на нервову систему, поступово «підсаджуючи» мозок на щоденну порцію кофеїну, без якої вже неможливо підбадьоритися;
Почастішує серцебиття та підвищує артеріальний тиск, що небезпечно «сердечникам» та гіпертонікам;
Викликає передчасне старіння шкіри при регулярному споживанні у великих обсягах;
Підвищує кислотність шлунка, що може призвести до ураження слизової оболонки та розвитку ерозій і навіть виразок;
Сприяє виведенню рідини з організму, що корисно при набряках, але піде лише на шкоду при зниженому споживанні рідини.

Розчинний продукт, на відміну від свого натурального побратима, може похвалитися:

Низька якість сировини, яка може містити ягоди і стружку, що збільшує кількість глюкози в каві;
Наявністю ефірних олій;
Використання різних хімічних добавок.

Але, з іншого боку, у ньому міститься трохи менше кофеїну - у процесі виробництва частина його просто втрачається. Зрештою, шкода приблизно врівноважується.

Багато чого ще залежить від виробника, технології та якості товару.

Чи варто пити розчинну каву?

Розчинну каву роблять із зерен робусти:

Перемелюють та обсмажують;
Заварюють у величезних ємностях;
Видаляють частину рідини;
Отриманий концентрат розпорошують та заморожують;
Фасують, додаючи ароматизатори та цукор.

Самої кави, як не дивно, залишається досить високий відсоток (80-85%). Інша розмова, через яку кількість фізичних та хімічних впливів він проходить і що споживач отримує, зрештою.

Рекомендувати такий напій можна тільки в тому випадку, якщо з якихось причин зовсім немає часу на приготування натуральної кави або матеріальне становище, що залишає бажати кращого. У решті випадків краще пити натуральний продукт.

Дізнавшись, з чого роблять розчинну каву, можна захотіти купити собі кавомолку та трохи обсмажених зерен. Бо рука не потягнеться до полиці, на якій стоїть розчинний напій, який з якоїсь причини називають кавою, навіть після такої кількості обробок.

Відео про процес виготовлення розчинної кави

У цьому ролику технолог Аркадій Мітін покаже процес виготовлення сучасної меленої кави, з чого її готують, з яких інгредієнтів:

За визначенням, кава розчинна, користь і шкода якої викликають бурхливу полеміку вчених, маркетологів і дієтологів - це напій з кавових зерен, які за допомогою спеціальної технології перетворюються на розчинний порошок, або, що вірніше, в гранули.

У світі існує не так багато великих виробників розчинної кави, і кожен з них має свій секрет обробки сировини для отримання напою.

Загалом технологія виглядає так: спочатку очищені зерна обсмажуються, змішуються з водою і деякий час нагріваються. Потім завись відокремлюється від зерен і обробляється двома способами:

При високотемпературному способі з неї отримують порошок, який залишають у такому вигляді, або обдають парою, щоб отримати гранули;
При низькотемпературному способі – сублімації – зайву вологу видаляють шляхом заморожування, дроблення та приміщення у вакуум

У суміші, що вийшла, міститься, як правило, велика частка барвників, консервантів, ароматизаторів, на відміну від натуральної зернової кави: 80-90% суміші можуть становити подібні добавки. Частина, що залишилася - низькоякісні зерна сорту робуста - дешевого і більш кофеїнсодержащего, ніж відносно якісна арабіка. Тому найчастіше, випивши такий напій, людина відчуває не бадьорість, а навпаки бажання спати.

Історія створення розчинної кави

За різними даними, вперше розчинна кава була зроблена в Чикаго американцем японського походження Саторі Като в період з 1899 по 1901 роки. Кава призначалася для солдатів і тому не вийшла у широке виробництво.

Завдяки Максу Моргенталлеру – хіміку-технологу «Нестле», який удосконалив технологію Саторі, розчинна кава вийшла на промислові рейки. Вперше новинка з'явилася на прилавках під назвою Red E Coffee в 1909 році. І лише 1938 року було створено всесвітньо відома марка Nescafe, близька до вершини світового кавового панування.

Види розчинної кави

Вибір розчинної кави обмежений трьома видами (а в більшості російських магазинів – одним-двома):

сублімованим;
гранульованим;
порошкоподібним

Найбільш «якісним» їх вважається перший, оскільки з допомогою своєї структури трохи більше зберігає якість первинного сирого продукту.

Кава розчинна сублімована, користь та шкода його більше зміщуються у бік користі, більш витратний при виробництві, оскільки технологія його виробництва досить затратна і докорінно відрізняється від двох інших видів. Перемелену каву змішують з водою, потім заморожують, відокремлюючи від рідини, у результаті виходять «плитки». Потім останні знову перемелюють. За такого способу виробництва найкраще зберігаються властивості зерен, дозволяючи мінімізувати додавання консервантів, барвників, ароматизаторів.

Порошкоподібна кавадешевий у всіх сенсах: недороге виробництво, небагатий аромат, що досягається ароматизаторами, «рідкий» завдяки різноманітності барвників колір. Щоб покупець міг висипати його собі в чашку, дрібно перемелені зерна під вакуумом пропускаються через рідину і висушуються, збільшуючись обсягом і перетворюючись на порошок.

Гранульована кава- той же порошок, але пройшов процедуру парообробки двічі і по структурі нагадує дрібні гранули з ще гіршим запахом і смаком, ніж у порошкоподібної розчинної кави, але краще розчиняються.

Плюси розчинної кави

Навіть у такого неоднозначного продукту, як кава розчинна, користь і шкода якої досі чітко не визначені, є незаперечні плюси.

По перше, Швидкість: час, витрачений на те, щоб висипати вміст пакетика і залити його водою і на те, щоб ретельно приготувати натуральну зернову каву, відрізняється на порядок.

По-друге, Простота: технологія приготування також набагато легше.

По-третє, зберігання: зерна вимагають дотримання складніших умов зберігання та можуть залишатися придатними до вживання менше, ніж розчинний порошок.

По-четверте, поєднання перших трьох пунктів із запахом розчинного продукту, для не-цінителя практично ідентичної зернової кави дає відчуття «а навіщо ускладнювати собі життя?»

Інші переваги не такі безперечні

Як і всякий напій, що містить кофеїн, розчинна кава може покращувати самопочуття людей, що страждають від гіпотонії;
За рахунок збільшення вмісту в крові серотоніну - гормону щастя - розчинна кава бадьорить і підвищує настрій;
Так як чашка кави практично не містить калорій, її прийнято вважати дієтичним напоєм, що допомагає скинути вагу;
Своєрідний культ, що активно підтримується мас-медіа і гігантами-кавовиробниками, прославляє ранковий ритуал «чашки кави, що допомагає прокинутися».

Мінуси розчинної кави

Шкода розчинної кави доведена науково.

Вченими встановлено, що консерванти, які містять усі без винятку види розчинної кави, вкрай негативно впливають на перебіг процесів обміну речовин. Навіть уявна дієтична користь нівелюється ризиком виникнення целюліту на непотрібних місцях.

Якщо людина, яка страждає на захворювання ШКТ і особливо шлунка, почне на постійній основі пити розчинну каву, то вона практично з перших днів відчує різке погіршення самопочуття. Речовини, що входять до складу цього продукту, негативно впливають на слизову оболонку шлунка і призводять спочатку до розвитку гастриту, а потім і до виразкової хвороби. Це відбувається через раптове підвищення кислотності та прискорення процесів травлення. До речі, через останні може відзначатися на ранніх стадіях схуднення. Але незабаром 2-4 скинуті кілограми обернуться тими самими захворюваннями ШКТ і як наслідок, погіршенням стану і загальною млявістю шкіри.

Якщо людина вперто продовжує вживати розчинну каву, а т.к. цей продукт викликає деяку залежність, і не по одній чашці на день, то він методично зневоднює свій організм, принагідно позбавляючи його заліза, калію, кальцію та інших необхідних у житті вітамінів, мінералів та корисних речовин. А разом із гнітючим станом шкіри він може стати схожим на хронічного хворого або алкоголіка (набряки, мішки під очима додаються).

Але чи це так?
Для здешевлення виробництва компанії замінюють позбавлений у процесі виробництва кавових олій напій синтетичними або – у кращому разі – менш цінними натуральними маслами.

Зрештою, що корисного можна витягти із зерен, що зазнають кілька годин гідро- та термічної обробки?

Широко відомий факт, що при глибокій обсмажуванні в зернах підвищується вміст бензопірену – шкідливої для людського організму смоли.

Кофеїн, що є спочатку метою покупки напою, необов'язково буде натуральним, та й у процентному вмісті його може бути більше ніж у звичайній чашці кави із зерен.

Деякі дієтологи відносять каву – і розчинну каву відповідно – до наркотичних речовин, що є правдою лише на одну третину. З трьох залежностей, які має викликати наркотик – фізичної, психологічної та звикання – кавові напої відповідають лише останній.

Кому не можна категорично

Літнім людям: гіпертонія разом з безсонням - два нерозлучних друга кофеїнсодержащих препаратів;
Людям із хворобами серця, ШКТ, сечостатевої системи, нирок. Порушення обмінних процесів може спровокувати раптове погіршення та перехід хвороби до гострої стадії;
Дітям. Це зумовлено впливом кави на нервову систему, яка у дітей ще не сформована;
Вагітним жінкам. Якщо кава хочеться сильно, то варто вибрати якісний зерновий напій у кількості не більше однієї-двох чашок. У великих дозах вживання кави спричинить порушення нормального метаболізму в організмі майбутньої матері;
Категорично протипоказаний водіям, оскільки може викликати аж ніяк не бадьорість, а непереборне та непомітне бажання заснути прямо за кермом.

У пошуках компромісу

Якщо кава хочеться дуже сильно, а в найближчому магазині чи під рукою виявився лише розчинний напій, бажано виконати перевірку на якість.

Спочатку оцінити зовнішній вигляд вмісту пакетика. Кавовий порошок повинен без осаду розчинятися у воді – і що швидше це станеться, то вища якість продукту. Гранульована кава має бути однорідною, з однакового розміру гранулами.

Запах і смак не повинні мати відтінки хімії, наскільки це можливо.

Якщо пити розчинну каву доводиться з ранку, рекомендується з'їсти що-небудь перед цим, в чашку з напоєм додати молоко і через 15-30 хвилин випити склянку води. Таким чином частково нейтралізується шкода розчинної кави: підвищене виділення шлункового соку та вимивання кальцію з організму.

Підсумок

Щодня у світі понад два мільярди людей п'ють каву, з яких 50% віддають перевагу розчинній. Чи шкідлива розчинна кава, кожен вирішує сам. Свій вибір людина робить виходячи з потреб та можливостей, проте краще віддати перевагу більш натуральним продуктам, а не сурогатним замінникам оригінального напою. Адже, як-то кажуть, нове життя не купиш і втрачене здоров'я не повернеш.

Розчинна кава була винайдена в 1901 році американцем японського походження Саторі Като, який працював у Чикаго. Зробив він це на додачу до винайденого ним же розчинного чаю, але технології їх виробництва запропонувати не зміг.

У 1906 р. англійський хімік, як пишуть одні джерела, або емігрант з Бельгії, як запевняють інші, Джордж Констант Луїс Вашингтон (травень 1871 - 29 березня 1946), що знаходився в Гватемалі, розробив перший рецепт розчинної кави, придатної до мас. У 1909 р. він вивів на ринок "Red E Coffee" - перша комерційно випускається розчинна кава.

Емігрант із Бельгії пан Вашингтон у 1897 році переїхав до Нью-Йорка і спробував себе у кількох технічних областях, перш ніж розпочати виробництво кави під час перебування у Центральній Америці у 1906 чи 1907 році. У 1909 році Вашингтон почав продавати свою каву і заснував компанію з її виробництва у 1910 році. У Нью-Йорку та Нью-Джерсі компанія Джорджа процвітала і стала одним із головних постачальників кави під час Першої світової війни.

З 1909 року випуск розчинної кави йшов під маркою Red E Coffee (каламбур, співзвучно з ready coffee - "готова кава"). У рекламі Вашингтон заявляв про зручність приготування (made in the cup at the table — «зроблено в чашці на столі»), сучасність, чистоту і навіть користь для травлення.

Унікальний напій широко використовувався у складі сухого паяння під час Першої світової війни. Споживання кави на полі бою солдатами було особливо цінним, оскільки було виявлено ефект кофеїну, що бадьорить. Є. Ф. Холбрук, голова відділу кави у Військовому міністерстві США (прошу звернути особливу увагу на назву посади!), на той час також відзначав важливу роль розчинної кави у процесі відновлення людського організму від наслідків впливу гірчичного газу. Напій, вироблений Вашингтоном, з 1914 став використовуватися Канадським експедиційним корпусом, а з 1917 року Американським експедиційним корпусом, що вступив у війну.

Розчинна кава була популярна серед солдатів, які називали його «кухоль Джорджа».

Так як головною привабливою рисою нового напою був ефект, що бадьорить, кава іноді пили холодним.
З листа американського солдата:
«Я щасливий, незважаючи на щурів, дощ, бруд, протяг, гуркотіння гармат та звуки снарядів. Мені потрібно лише одна хвилина, щоб запалити світильник і випити трохи кави Джорджа Вашингтона… Щоночі я бажаю містеру Вашингтону здоров'я та всього найкращого».

Висока оцінка продукту, винайденого Вашингтоном, чого й казати.

Поштовхом до розвитку промисловості кави послужила... Світова економічна криза 30-х років. У цей час уряд Бразилії став перед питанням: як зберегти про запас надлишки врожаю кави, попит на який різко впав. Інститут кави Бразилії (Brazilian Coffee Institute) звернувся до швейцарської компанії Nestle за допомогою. Вирішенням проблеми зайнявся хімік Макс Моргенталер, який удосконалив технологію виробництва розчинної кави. У 1938 році новий розчинний кава під маркою Nescafe був представлений на суд громадськості. Сам Моргенталер поставився до свого творіння скептично і навіть розцінював його як повну невдачу, проте дегустатори зійшлися на думці, що нова кава за смаком та ароматом серйозно перевершує George Washington Coffee. Саме тому багато хто вважає, що першою у виробництві розчинної кави була швейцарська компанія.

Більшість з нас не уявляє свого ранку без чашечки ароматної кави, що бадьорить. Хтось надає перевагу натуральному, а комусь до душі розчинному, вже хоча б тому, що готувати такий напій набагато швидше і простіше, та й якість його постійно зростає, і технологія виробництва вдосконалюється. А чи знаєте ви історію виникнення розчинної кави та технологію її виробництва?

Так ось, почалося все у 1899 роціКоли американський вчений японського походження Саторі Като винайшов технологію виробництва розчинного чаю, після чого за аналогією придумав спосіб виготовлення розчинної кави. На ринку цей напій з'явився в 1909 році, коли англієць Джордж Констант Вашингтон одного разу в кафе в Гватемалі помітив на ложці пил - що було конденсатом кавових пар.
А вже у відомому нам вигляді розчинна кава з'явилася 30-ма роками пізніше. Тоді бразильці вирішили законсервувати з метою збереження надлишки кавових зерен, і 24 липня 1938 року завдяки швейцарському хіміку Максу Моргеншталлеру компанії Nestle, був винайдений розчинна кава у вже сучасному розумінні. Зручний спосіб утилізації надлишків виробництва виявився настільки гарним, що вже дуже скоро добра половина кави йшла на виготовлення розчинного аналога. Так з'явилася всім відома кава «NESCAFE».
У роки Першої та Другої світових війн розчинна кава користувалася великим попитом через легкість приготування, що спонукало виробників постійно вдосконалювати технологію його виробництва.

ТАК ЩО Ж З СЕБЕ ПРЕДСТАВЛЯЄ РОЗЧИНАНА КАВА І ЯКА ТЕХНОЛОГІЯ ЙОГО ВИГОТОВЛЕННЯ:

Кавові зерна спочатку обсмажують, потім подрібнюють і варять кілька годин під тиском 15 атмосфер, доки всі розчинні речовини не трансформуються в рідину. Екстракт, що вийшов, охолоджується, після чого фільтрується, а потім додатково концентрується випарюванням.
Потім цей концентрований кавовий екстракт висушується одним з 3-х способів:

1 спосіб - ПОРОШКОВИЙ. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні та смолисті речовини та сушать розпилювальною сушкою при високих температурах. Отриману в результаті охолоджують масу. І виходить найдешевший варіант порошкоподібної кави.

2 спосіб - гранульований. Є масою з дрібних грудочок, збитих парою. Технологія виробництва схожа на виготовлення порошкової кави. Різниця лише в останньому етапі, коли порошок збивають у гранули пором.

3 спосіб - СУБЛІМОВАНИЙ. Кава "freeze-dried" у вигляді кристалів з чіткими гранями. Сублімація являє собою зневоднення та висушування заморожених продуктів у вакуумі. Така кава ще називається «вимороженою». В даний час даний спосіб виготовлення кави є найдорожчим і найновішим. А ціна такої кави часом дорожча за натуральну мелену або в зерно.

Звичайно яким би дорогим і сучасним способом не виготовлялася розчинна кава, все ж таки смак у меленої більш насичений та й натуральний. Така кава уникає зайвих багатоетапних технологічних впливів, що швидше за все не може не вплинути на якість, аромат та смак. Але все ж таки вибір кави - справа переваг. Тим більше, як уже зазначалося, переваги розчинної кави перед меленим очевидні: швидкість приготування та більший термін зберігання.

Цікаві факти про розчинну каву:

Щодня у світі випивається близько 2,25 мільярдів чашок кави, і більше половини припадає на частку розчинної кави.

Ознакою якісної розчинної кави є хороша розчинність як у гарячій, так і холодній воді. Розчинна кава, яка швидко розчиняється, не залишаючи осаду буде найякіснішою.

Найпопулярнішою маркою кави в світі вважається розчинна кава Nescafe, вироблена компанією Nestle. Він є лідером продажу більш ніж у 80 країнах світу.

У чашці розчинної кави міститься приблизно 60 г кофеїну, тоді як у зернової - 80 г.

У виробництві розчинної кави часто використовують сорт Робуста, оскільки вона дешевша і містить більше кофеїну. Деякі виробники змішують його з дорожчою Арабікою.