ВхідРізні форми пиріжків із начинкою. Оформлення кундюмів та пиріжків у вигляді конверту
Тістечка можуть випікатися дуже швидко. Секрет, як ліпити пиріжки, дуже простий – готове тісто, готова начинка, 5-8 хвилин і ви – шеф-кухар, який приймає вітання. Як готова начинка годиться варення, повидло, варена згущене молоко, рубана шинка, сир, бринза, варена картопля, сосиски або сардельки - будь-які продукти, що вже пройшли теплову обробку. Пиріжки зі свіжими ягодами та фруктами, овочами чи фаршем зазвичай готуються довше. За одним єдиним винятком – чебуреки з тонкого листкового тіста у фритюрі. У чебуреки кладуть сирий фарш і готуються в розпеченому маслі за лічені хвилини. Але це тема зовсім іншої статті.
Ми розглянемо кілька способів, однакових для реалізації, але з різними часовими витратами. Не завжди великі витрати за часом дають найкрасивіший результат. Ефектні трикутники з листкового тіста готуються 10 хвилин, з яких 3 йдуть на нарізку тіста, решту часу ви спостерігаєте за пиріжками через вікно духовки.
Прості пиріжки на кефірі
Найпростіший варіант ситних кефірних пиріжків з м'ясною, картопляною або цибульною начинкою. Якщо у вас немає навіть напівфабрикату тіста, але є склянка кефіру, борошно, яйце, олія і трохи соди – ви вже можете зробити найпростіші кефірні пиріжки без дріжджів. Як начинка підійде варена картопля, смажена цибуля, рубана зелень, яйце або суміш усіх перерахованих компонентів.
Порада: будь-який м'ясний рецепт начинки виграє при додаванні шинки та сиру.
Час приготування кефірних пиріжків – близько 20-40 хвилин в залежності від способу обсмажування та кількості пиріжків.
Як зробити найпростіше тісто
Змішайте кефір, яйце, пару трійку ложок рослинної олії і додавайте борошно, поки не вийде легке в'язке тісто. Насамкінець додайте приблизно чверть чайної ложки соди і ще раз перемішайте. З в'язкого тесту кефіру особливих вишукувань і плетінь робити не потрібно - все розпливеться. Для простих пиріжків оптимальна найпростіша витягнута форма. Кефір у разі – умовна назва рідкого молочнокислого продукту. Можна готувати і на айрані, кислому молока, ряженці, йогурті. Важлива наявність живих молочнокислих бактерій, які забезпечують підняття та пухнастість тесту.
Як ліпити кефірні пиріжки
- Готове тісто зберіть у кулю прямо в ємності, в яку перемішували, перекладіть на дошку, що присипає борошном, і зліпите рівномірну по всій довжині ковбаску.
- Відрізайте від ковбаски рівні шматки і розкачуйте або розминайте руками в круглий коржик.
- Точно в середину кладіть начинку. Начинки можна класти не шкодуючи. Норма начинки для ситного пиріжка – столова ложка із гіркою.
- Зведіть разом протилежні краї коржика та защипніть. Так пиріжок вийде рівним. Закінчіть шов, про акуратність можна особливо не турбуватися. Важливо, щоб начинка виявилася всередині та не вивалювалася.
- Переверніть пиріжок швом вниз і дайте відлежати, поки готуєте інші пиріжки.
- Тим часом підігрійте духовку до 150 градусів. Змастіть лист маслом, викладіть пиріжки на лист і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.
Кефірні пиріжки необов'язково навіть готувати у духовці. Їх можна посмажити із двох сторін на сковороді в олії. Смажені пиріжки особливо смачні одразу після приготування.
Дріжджове або бездрожжеве тісто для пиріжків
Існує різниця температурних режимів та часу випікання для дріжджового та бездрожжевого тіста. Тісто без дріжджів можна сміливо ставити в заздалегідь максимально прогріту духовку без найменшої шкоди для якості кінцевої продукції.
Дріжджове тісто постійно вимагає часу на «відпочити». Тісто розкатане – нехай відпочине півгодини. Тістечка виліплені – нехай відпочивають. Переклали на лист - знову відпочинок. Якщо тесту не давати відпочивати – воно «капризуватиме» і пиріжки вийдуть зовсім «не такі». Дріжджове тісто ставлять у духовку, підігріту максимум до 120-150 градусів. Інакше воно не встигне підвестися. Як ви зрозуміли, дріжджові пиріжки вимагають дуже багато уваги.
Чи важлива форма тесту
Форма тесту та спосіб ліплення пиріжків насправді дуже важливі для смакових якостей. Тісто пропікається по-різному, начинка утримується всередині або виповзає на рум'яну скоринку. Всі в дитинстві замислювалися, чому слойка смачніша за звичайну булочку і чому сосиска в тісті смачніше, якщо тісто намотане смужкою? Дійсно, при намотуванні смужки тесту збільшується контакт м'ясної начинки та булочки, смужка краще просочується ароматом.
Сосиски в тісті
Якщо ви готуєте сардельки або сосиски в тісті, намотуйте тісто спіральною смужкою, злегка перекручуючи її. Це стосується і листкового, і дріжджового тесту. Перекручування не дозволить тесту надто піднятися. Величезна булка з сосискою, що загубилася в глибині, не надто приваблива.
Приготування сосисок у тесті з готового листкового тесту займає близько 15-25 хвилин.
Трикутники із листкового тіста
Найекономніший спосіб, як ліпити пиріжки з готового листкового тіста – це трикутники. Плюси - повна відсутність обрізків, максимальна швидкість приготування, деяка елегантність зовнішнього вигляду. Елегантність і красу легко підсилити за допомогою надрізів і насічок, які дозволять листковому тесту розкритися в надрізаних місцях.
Порада: робіть надрізи простої форми - не помилитеся.
Порядок приготування пиріжків із листкового тіста:
- Розморозьте листкове тісто і розкачайте качалкою. Зручніше відразу розкотити пласт тіста, ніж кожен квадратик по черзі. Якщо качалки немає – підійде будь-яка гладка скляна пляшка.
- Розріжте тісто на квадрати чи прямокутники. Ідеальна точність не потрібна, вимірювати сторони квадрата лінійкою необов'язково.
- На середину кожного квадрата покладіть начинку - сирну, шинкову, сирну або просто ложку варення.
- Складіть трикутник навпіл і злегка прищипніть краї. Сильно прищипувати краї листкового тіста не потрібно.
- Нанесіть на трикутники насічку, яка додасть оригінальній випічці. Кладіть на лист і відправляйте в духовку. Час приготування у прогрітій духовці – близько 7-10 хвилин.
Як ліпити квадратні пиріжки
Квадратні пиріжки можна ліпити із листкового дріжджового та бездрожжевого, звичайного або пісочного тіста. З будь-якого щільного тіста виходять чудові квадратні конверти. Основна вимога до начинки квадратних пиріжків – вона має бути досить щільною, не розтікатися та не розсипатися.
- Розкотіть і поріжте тісто на квадрати, як у минулому рецепті.
- Покладіть на середину начинку, краще скачати в кульку.
- Підніміть краї квадрата та скріпіть зверху.
Перед випіканням змастіть пиріжки олією чи збитим яйцем – вийде апетитна скоринка.
Защипування часто розходиться, і пиріжок розкривається. Важливо, щоб і в розкритому вигляді пиріжок виглядав апетитно. Вимоги до начинки обумовлені саме цією властивістю.
Той самий спосіб добре виглядає на великих м'ясних пирогах. Защипування нагору дозволяє покласти в пиріг багато начинки. Пиріг із куркою чи рибою найкраще ліпити саме цим способом.
Великі пироги пропікаються довго, щонайменше 20-30 хвилин.
Як ліпити пиріжки за типом круасанів
Звичайний круасан ліпиться дуже просто. Трикутник листкового тіста скочується трубочкою навколо гіпотенузи - найдовшої сторони. Розглянемо інші, вигадливіші варіанти, що не вимагають значних зусиль.
Рогалик із насічкою
Прямокутний або округлий шматок листкового тіста до половини надрізується локшиною. Це можна зробити ножицями, ножем, роликом для піци.
У нерозрізану половину загортаємо начинку та докручуємо до кінця. Отриманий рогалик із насічкою можна вигнути дугою або кругом.
Варіант листкового круасану у формі сонця
Артеківські пиріжки з олією можна зліпити за мінімальних витрат часу. На округлий корж листкового тіста покладіть шматок олії. Можна присипати цукром, корицею, перетертим маком або покласти начинку сиру.
Складіть коло навпіл, краще трохи нерівно, щоб одна половинка виступала більше. Зробіть кілька променів - надрізів і злегка розгорніть пиріжок, що вийшов. Випікаються такі пиріжки майже миттєво – за 7-10 хвилин.
Як зліпити пиріжок у формі троянди
Для основи потрібно щільне та еластичне тісто. Можна листкове. Як початкова форма можна взяти коло або квадрат. Виконайте насічку, не доходячи до середини, покладіть начинку в центр і обертайте її пелюстками тіста, розтягуючи і вигинаючи форму. Сформуйте трояндочку, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і запікайте при 180 градусах до готовності. Готовність можна перевірити зубочисткою – якщо зубочистка, якою ви проткнули пиріжок, суха, без слідів тіста – все готове.
Для гарного результату знадобиться досвід і вправність. Якщо ви ходили до художньої школи – у вас точно все вийде.
Конвертик
Виліпити троянду – не кожному під силу. Зараз ми покажемо, як ліпити пиріжки, які сприймуть домочадці «на ура» і за простотою виготовлення перевершують будь-які варіанти.
Наріжте листкове тісто трикутником. Помістіть до центру кожного трикутника трохи варення, повидла або іншої начинки. Шматок сиру або ложка сиру – чудовий варіант. Загніть гострі кути трикутника внахлест. Готово! Не потрібно защипувати, виліплювати. Це найпростіший спосіб, як ліпити пиріжки взагалі без зусиль.
Результат виходить цілком презентабельним та оригінальним. Якщо всередину покласти сир, шинку, скибочка помідора, а зверху присипати крупно меленим перцем - вийде чудова міні піца.
Багато хто думає, що таємне знання, як ліпити пиріжки, передається виключно від дбайливої мами чи бабусі. Ліплення пиріжків було священнодійством і займало цілий вечір. Пироги, короваї, плюшки, слойки випікалися до свят та урочистостей. Тим часом пиріжки – чудова їжа в дорозі. Хороші пиріжки зазвичай зберігають свіжість цілих 3 дні. Начинка всередині оболонки із тіста не висихає і не розсипається. За допомогою запасу пиріжків можна забезпечити смачне та повноцінне харчування, наприклад, на дачі або у поході. Якщо пиріжки однакового розміру – немає проблем із розподілом порцій.
Чоловік, який вміє готувати пиріжки, цінується дамами на вагу золота. Кошик круасанів, приготування якого займе від сили півгодини, здатний зламати будь-яку неприступну красуню.
Ліпіти пиріжки просто, особливо якщо використовувати магазинні заготовки тіста. Оригінальні додавання пиріжків виглядають особливо апетитно. Цікавість – одна із сильних сторін людини, а пиріжок – це завжди загадка.
Кожна жінка прагне побалувати рідних різними пиріжками та булочками. Саме з випічки можна визначити рівень майстерності господині. Адже виявляти фантазію потрібно при виборі не лише начинки, та й форми майбутніх виробів. Не всі знають, як зліпити пиріжок красиво.
Випічка – це ціле мистецтво. Рецепти різних пиріжків передавалися від покоління до покоління протягом багатьох століть. На даний момент існує безліч способів їх приготування. Які ж бувають пиріжки? Випічка може бути:
Варто зазначити, що в меню багатьох зарубіжних ресторанів є пиріжки і пироги. Унікальність випічки полягає не лише у начинці, а й у виборі тесту. Воно може бути:
- Дріжджове - здобне, що застосовується для пиріжків та булочок.
- Бездрожжеве - заварне та листкове.
Однак зліпити гарні пиріжки, фото яких представлено нижче, може далеко не кожна господиня. Форма випічки може бути абсолютно будь-якою:
- Круглою.
- Овальний.
- Трикутної.
- Квадратної і таке інше.
Найкраще готувати пиріжки та булочки з дріжджового тіста, тому що в процесі приготування воно стає більш пишним та повітряним. 
Ліпимо овальні пиріжки
Як гарно зліпити пиріжки овальної форми? Варто відзначити, що цей варіант дозволяє використовувати практично будь-яку начинку. Саме тому овальна форма вважається найпопулярнішою. Щоб зробити оригінальні пиріжки, потрібно:
- Розділити тісто на невеликі шматочки і скачати у кульки.
- Такі заготовки слід розкотити в джгутики, а потім нарізати кубиками (приблизно по 4 сантиметри).
- Кожен шматочок необхідно розкотити в корж овальної форми. Товщина тесту має становити не більше 5 міліметрів.
- У середину заготовки необхідно покласти трохи начинки. Після цього один край коржика потрібно накинути на другий і защепити. У результаті має вийти півмісяць.
От і все. Пиріжок овальної форми готовий. При випіканні або смаженні заготовки слід викладати швом донизу. 
Оригінальні круглі пиріжки
Як правильно ліпити гарні пиріжки круглої форми? Насправді, це нескладно. Така форма ідеально підходить для випічки з фруктовою начинкою. Щоб вироби вийшли саме круглими, потрібно:
- Дріжджове тісто розділити на шматочки, а потім розкотити так, щоб у результаті утворилися акуратні коржики завтовшки не більше 5 міліметрів.
- У центр круглої заготовки викласти начинку.
- Краї коржика акуратно зібрати в центрі і ретельно защепити. В результаті повинен вийти мішечок.
При випіканні такі пиріжки потрібно викладати вниз затискачем. В іншому випадку випічка розповзеться.
Симпатичні квадратики
Як зліпити пиріжок з дріжджового тіста? Якщо начинка складається із сухих продуктів, наприклад, з картоплі чи фаршу, то найкраще робити випічку квадратної форми. Займає це трохи часу. Варто відзначити, що фруктова або овочева начинка з таких пиріжків може витекти. Для виготовлення виробів квадратної форми потрібно:
- З тіста розкотити коржики, бажано середнього розміру.
- У середину кожної заготовки викласти потрібну кількість начинки.
- Куточки тесту акуратно підняти та защепити між собою.
Викладати такі пиріжки на лист або на сковороду варто швом вгору. Тож випічка не розповзеться.
Трикутна випічка
Як зліпити гарні пиріжки із дріжджового тіста до святкового столу? У такому разі ідеально підійде трикутна форма. Ліпляться пиріжки дуже швидко і просто. Така форма підходить для випікання з відкритою начинкою. Щоб зробити трикутні пиріжки, необхідно:
- Розкачати тісто так, щоб вийшов акуратний трикутник.
- У центр отриманої заготовки викласти начинку.
- Два краї скласти так, щоб утворилася стрілочка.
- Інші краї підвернути вгору.
Секрети приготування пиріжків із дріжджового тіста
- Щоб у процесі ліплення тісто не прилипало до пальців, необхідно змастити руки олією.
- Щоб краї коржів добре склеїлися, умільці радять змастити їх водою.
- Перед випіканням заготовки варто накрити харчовою плівкою, попередньо змащеною олією. У разі краще використовувати кукурудзяне. Пиріжки повинні постояти під плівкою хвилин 15. В результаті випічка вийде більш пишною.
- Верхівки пиріжків варто змастити збитим яйцем або молоком. Завдяки цьому в процесі випікання вироби придбають апетитну скоринку.
Якщо тісто бездрожжеве
Якщо немає бажання возитися з дріжджами, можна використовувати звичайне тісто, листкове або заварне. В даному випадку можна зробити пиріжки:
- З гуртків.
- З джгутів.
- З оригінальними рельєфними контурами.
При цьому можна використовувати варіанти ліплення, як і дріжджового тіста.
Тістечка-кухлі
Як зліпити пиріжок гарно з бездрожжевого тіста? Технологія виготовлення досить проста:
- Для початку необхідно розкотити тісто досить тонкий пласт. Товщина має перевищувати 5 міліметрів.
- З тіста слід вирізати заготовки круглої форми, бажано однакового діаметра.
- У центр коржика потрібно покласти начинку, а потім закрити другим коржом. Краї заготовок потрібно акуратно защепити.
Готові пиріжки залишається викласти на лист або на сковороду. 
Пиріжки із джгутиків
Це ще один оригінальний спосіб ліплення пиріжків із бездрожжевого тіста. Готується така випічка дуже просто. Для цього необхідно:
- Розкачати тісто та вирізати невеликі прямокутники. З боку кожного кута варто зробити надрізи.
- У центр заготівлі слід покласти начинку.
- Після цього кожен край необхідно підняти і скласти навхрест. Краї потрібно обов'язково защепити.
Підготовлені таким чином пиріжки необхідно викласти на деко.
Рельєфні пиріжки
Хочете зліпити гарно пиріжок? Фото готової випічки, любовно приготовленої руками умільців-кулінарів, просто зачаровують, викликаючи апетит і пекуче бажання спробувати хоч шматочок подібних ласощів! Однак отримати рельєфні пиріжки не так вже й складно. Головне — дотримуватись послідовності. Для виготовлення оригінальної випічки потрібно не так вже й багато:
- Тісто слід розкотити так, щоб вийшли пласти овальної форми.
- У середину кожної заготовки викласти начинку у вигляді ковбаски.
- Низ і верх коржика підвернути приблизно на чверть.
- Кути по широкому краю скласти двічі навхрест.
Залишається тільки запекти пиріжки в духовці.
Правила ліплення з бездрожжевого тіста
Бездрожжеве тісто набагато щільніше за здобу. З нього можна приготувати пісні пиріжки з різноманітною начинкою. Щоб готова випічка виглядала апетитно, варто дотримуватись певних правил:
- Якщо хочете отримати пиріжки з апетитною та рум'яною скоринкою, то змастіть її перед випіканням яєчним білком.
- Якщо випікаєте все в духовці, слід розігріти її тільки до 100 градусів. Температуру потрібно поступово збільшувати в процесі приготування до необхідного рівня.
- Щоб пиріжки з духовки вийшли повітряними та м'якими, необхідно збризкати їх водою відразу після випікання.
На завершення
Тепер ви знаєте, як красиво зліпити пиріжки з листкового тіста, дріжджового або заварного. Технологія досить проста. За потреби можна освоїти кілька способів ліплення. Це дозволить зробити випічку не просто смачною, а й оригінальною. Не слід забувати, що для певної начинки потрібна своя форма випічки. Наприклад, для рідкої начинки не підійдуть пиріжки квадратної або трикутної форми. У такому випадку краще робити вироби круглими або овальними. Головне — дотримуватись правил та рекомендацій професіоналів.
Молоді господарки часто запитують «як ліпити пиріжки». І тут варіантів багато. Форма пиріжка може бути різною - від звичного нам човника до трикутного конвертика. Та й тісто, з якого він буде зроблено, також впливає на красу та якість ліплення. Давайте розумітися.
Як загортати пиріжки з дріжджового тіста.
Це тісто підходить для найрізноманітніших пиріжків та булочок. Аналогічна ситуація і з начинкою: солодка, несолодка, овочева, м'ясна, фруктова і т. п. Від типу начинки залежить і те, як краще загорнути пиріжок, щоб він не тільки міцно тримався, а й був гарним.
Стандартний спосіб:
- Від тесту, що підійшов, відщипуємо грудочку тесту. На один пиріжок буде достатньо шматка розміром з 2 волоських горіха. Але цю величину можна змінювати в залежності від ваших побажань.
- Даємо грудочкам полежати і підійти ще 15 хвилин.
- Тепер кладемо його на долоню (вона має бути припорошена борошном) і пальцями перетворюємо його на коржик.
- У центр отриманого коржика кладемо начинку (вона не повинна бути вологою).
- Сумісний краю коржика і пальцем притиснемо їх один до одного.
- Кладемо пиріжок на стіл, припорошений мукою, і підтягуємо наш шов вгору, додатково стискаючи краї. Тут головне не перестаратися, щоби не порвати їх.
- Якщо плануєте смажити їх на сковороді, краще краю підтягнути до серединки і злегка роздавити пиріжок по центру. Таким чином, у процесі смаження тісто всередині не буде сирим. І смажити треба одразу, швом донизу.
- Якщо це буде духовий пиріжок, то тут розташування шва не важливо. Так, якщо шов звичайний, його можна сховати внизу і отримати при цьому гарний і пишний пиріжок. А якщо скручений шов (пальці загортають шов при ліпленні, накладаючи новий заворот на попередній), то можна залишити його зверху. Але при цьому змастіть збитим з водою яєчним жовтком, щоб шов не роз'їхався під час запікання.
Як гарно зліпити пиріжки з листкового тіста
З цього тесту роблять також найрізноманітнішу випічку. Від круасанів та булочок до різних коржів з начинкою.
Стандартний спосіб:
- Це тісто самостійно роблять рідко через складність процесу. Магазинний варіант продається у формі квадрата або прямокутника. Остання частіше. І щоб не пошкодити шари тіста, його трохи розкочують, не змінюючи початкової форми. Стіл має бути добре посипаний борошном.
- Розріжте його гострим ножем по центру довгої сторони, а також розділіть 2 половинки на квадрати середньої величини. Зазвичай із середнього аркуша тіста виходить 8 пиріжків.
- На середину кожного шматочка кладуть грудочку начинки.
- Потім потрібно згорнути кінці однієї сторони до іншої та заліпити їх. Це можна зробити вилкою і отримати при цьому не тільки міцні, але й гарні краї.
Трикутний спосіб 1:
- Перші три пункти аналогічні до попереднього варіанту.
- Тепер потрібно зліпити краї однієї сторони квадрата з бічною її частиною, і до них приєднати сторони, що залишилися, так щоб у вас утворилася пірамідка або трикутник.
- Верх змастити жовтковою сумішшю.
Трикутний спосіб 2:
- Для цього пласт тіста потрібно розрізати по центру довгого боку.
- Смуги, що утворилися, порізати на рівнобедрені трикутники.
- Начинку викладають у центр форми.
- З'єднують краї і отримують плоский трикутник.
Краї можна притиснути вилкою і зробити хвилястими.
Листкове дріжджове тісто
Тут також багато варіантів для випічки як у плані начинки, так і форми. Найчастіше такі пиріжки роблять квадратними чи прямокутними (як робити описано вище). Можна зробити їх трохи нестандартними, але при цьому неймовірно красивими та смачними.
Равлик:
- Якщо у вас магазинне тісто, то його форма зазвичай аналогічна листковому тісту. Тому також розгортаємо його в пласт, який потрібно розрізати посередині.
- Розрізаємо довгі шматки так, щоб отримати 6 квадратів чи прямокутників.
- Кожен шматочок потрібно розкачати, трохи подовживши його.
- Начинка має бути м'якою, з текстурою пластиліну. Її розмазуємо по всьому шматочку, не доходячи до краю кілька міліметрів.
- Поверніть пиріжок по довгій стороні в рулет і зліпите його краї.
- Отриманий рулет загорніть у равлик, скручуючи один кінець у спіраль до іншого. Місце стику захистіть.
- Ставимо на вистоювання і після цього можна відправляти пиріжки в духову шафу.
Відкритий равлик:
- Для цього тісто розкочують у пласт, але не розрізають, а одразу все змащують начинкою.
- Після цього згортають його в рулет і защипують довгий край.
- Гострим ножем відрізають шматки і викладають їх на лист відкритим боком.
- Солодку начинку можна зверху посипати цукром і вже після вистоювання ставити випікати.
Не бійтеся виявляти фантазію і трохи відходити від покрокової інструкції.
З пісочного тіста
З цього тесту найчастіше роблять печиво, тістечка та торти. Тістечка з них роблять тільки з солодкою начинкою. І за фактом це більше нагадує закрите тістечко, ніж пиріжок.
Існує 4 варіанти:
- Стандартний спосіб ліплення пиріжка за принципом дріжджового тіста. Для нього не потрібно часу на вистоювання, випікати такі пиріжки потрібно відразу.
- Відмінно підійде будь-який із способів ліплення листкового та листкового дріжджового тіста. Також без вистоювання.
- Скачати кульку, злегка роздавити її центром. У заглиблення покласти, наприклад, половину персика. Присипати цукром і відправити в духовку. Начинка, можливо, будь-який.
- Провести маніпуляції аналогічно попередньому варіанту, тільки краї з чотирьох боків підтягнути і скріпити над начинкою. Перед випіканням змастити жовтковою сумішшю.
- Листкове тісто не можна смажити на олії в сковороді, інакше воно повністю втратить свою структуру.
- Цукром можна присипати пиріжки як до вистоювання, так і оновлювати після нього.
- Якщо в пиріжку погано зліпити краї, то при жарінні шов розійдеться і вся начинка випаде.
- Листкове і пісочне тісто не любить довгого ліплення.
- Початківцям краще починати з простих і стандартних способів ліплення пиріжків. Це саме стосується і начинки. Складні варіанти можуть з першого разу не вийти і відбити бажання творити.
Вологі начинки найскладніші в роботі, перед їх нанесенням місце укладання потрібно рясно посипати крохмалем, щоб сік не зробив тісто рідким.
Як гарно ліпити пиріжки (відео)
Пиріжки та їхнє ліплення - це політ вашої фантазії. Освоївши базові прийоми, ви з легкістю почнете робити неймовірні кулінарні шедеври не лише у смаковому плані, але й щодо зовнішнього вигляду.
Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. Тому питання про те, як загортати пиріжки, є дуже актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий за відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста чи варення) форма випічки допускається різна.
Форми пиріжків: різновиди
Слов'янську кухню не можна уявити без свіжої випічки. Довгий час з'являються нові поради про те, як ліпити Головна вимога до гарної випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Тістечка можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:
Закуски (з начинкою з грибів, цибулі чи овочів);
Основного страви (з начинкою з риби, м'яса чи картоплі);
Десерту (з начинкою з сиру чи варення).
Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватись ряду певних правил. Для того, щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна трохи обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним та м'яким. Для того, щоб поверх випічки утворилася рум'яна скоринка, слід змастити вироби жовтком від яйця.
Як приготувати пиріжки?
Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування із замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно та обрана начинка. Кількість наповнювача у готовій випічці визначатиметься розміром виробів. Коли тісто розкочується, його потрібно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватись цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони виглядатимуть не надто красиво, а їх буде незручно.
Оригінальність цього продукту залежить не тільки від великої кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.
Зв'язок начинки та форми виробів виявляється у наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо чи овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти соковиту начинку. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися в
Пиріжки круглої форми
Така випічка викликає ностальгійні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять із фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів сік, що витопився.
Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкотити невеликі коржики з тіста. Їхня товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На лист такі пиріжки розкладають затиском вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.
Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізають рівні круги. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна столова ложка начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.
Тістечка овальної форми
Найбільш популярний різновид пиріжків із дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як із солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею та яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен із яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржика накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував півколо. На лист або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків також можуть мати свої різновиди.
Крім того, якщо ви маєте намір смажити, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує формою чебурек.
Тістечка трикутної форми
Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем найчастіше виступає картопля, куряче філе, м'ясо чи риба. Трикутні пиріжки робляться так: з тіста потрібно розкачати тонкий (не товщі 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскіс і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернуто, так і зроблено у вигляді кіски.
Пиріжки квадратної форми
Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкотити тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається на кшталт поштового конверта. Щоб це зробити, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити 2 краї, що залишилися. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.
Як гарно загортати вироби?
Незалежно від форми заготовок велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує кілька найпоширеніших способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випіканні або обсмажуванні.
Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закочена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні чи випіканні.
Як загортати пиріжки з оригінальним швом?
Існує кілька різновидів оформлення випічки.
Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася кручена мотузочка. По краях виробу утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.
Для того щоб зробити шов їжачком, скріплюйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи з відривом приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.
Рельєфні пиріжки
Як ліпити пиріжки із дріжджового тіста у рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть бути гарною прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкотити пластом і вирізати|вирізати| з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою слід розкласти наповнювач. Нижня та верхня частини тіста підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).
З тонко розкатаного тіста вирізати фігурки, скачати джгутики і т.п., змастити злегка контактні поверхні тіста водою, викласти прикраси на пиріг. Після вистоювання змастити пиріг розбовтаним яйцем і випікати.
Перед подачею на стіл пиріг можна прикрасити часточками яблука.
Пиріг можна закрити сіточкою з джгутів або смужок з розміщеними на ній прикрасами.
ПОРАДА: якщо хочете зробити пиріг більш рум'яним, додайте в яйце або жовток для змащення пирога трохи цукру (близько 1/2 повної ч. л. на 1 яйце або на 2 жовтки) і розбовтайте до повного розчинення крупинок.
Пиріг з картоплею та сиром.
Пиріг з капустою.
Пиріг з грибами та картоплею.
Пиріг з м'ясом.
Пиріг з рибою.
Пиріг з яблуками.
Пиріг з сиром.
Пиріг з курагою.
Пиріг «Дунайські хвилі»
Тісто просто фантастичне - пухнасте, м'яке.
Цей пиріг можна робити з різними начинками на свій смак і наявність продуктів (див.
Начинки для пирогів, кулеб'як, ватрушок
). Крім того, у різні пиріжки пирога можна поміщати різні начинки.
складові
:
. 4 яйця
. 100 г олії вершкового
. 100-120 мл молока
. 1 ст. л. + 1 ч. л. цукру
. 1 ч. л. солі
. 25 гр дріжджів (свіжих)
Готуємо опару. Всипаємо в миску 100 г попередньо просіяного борошна, додаємо ложку цукру та сухі дріжджі. 120 мл молока, підігрітого до невеликої теплоти, вливаємо в борошняну суміш, добре розмішуємо. Виходить густа гладка маса.
Накриваємо миску іншою мискою, бажано, скляною (щоб побачити, як опара піднімається) і залишаємо підходити в теплому місці. Опара піднімається 35-40 хвилин, збільшуючись рази на 3, стаючи пористою та пухирчастою.
Розтоплюємо в мисці олію. Всипаємо 3 столові ложки цукру, сіль, ваніль, вбиваємо по одному 3 яйця. 4-е яйце виливаємо в чашку і збовтуємо вилкою. Половину розбовтаного яйця виливаємо в тісто, а друга половина піде на змащення пирога перед випіканням. Додамо опару, що підійшла.
Потроху підсипаємо борошно (близько 500 г) і вимішуємо тісто. Ще близько 50 г борошна йде на підсипку при вимішуванні тіста.
Тісто виходить дуже еластичне, зовсім нелипке ("консистенції мочки вуха, ні до чого не прилипає").
Поміщаємо тісто у велику миску, тепло вкриваємо та залишаємо підходити. Приблизно за 1,5 години тісто збільшується до країв великої 3,5 літрової миски.
Печемо в круглій формі діаметром 26 см. Бажано взяти роз'ємну форму, але можна пекти в нероз'ємній з високими бортами. Дно форми застилаємо кружальцем пергаменту, а стінки змащуємо вершковим маслом.
В даному випадку як начинку використовуємо яблука з цукром.
Відриваємо від тіста, що підійшов, шматочок величиною з яйце, розминаємо його на аркуші пергаменту в товсту коржик. У центр коржика висипаємо 0,5 ч.л. цукру і кладемо трохи яблука, нарізаного соломкою.
При формуванні пиріжків борошно не підсипаємо – тісто не липне ні до рук, ні до столу. Формуємо круглий пиріжок, защипуємо шов і витягаємо його вгору, як цибулинку. Ставимо у центр форми. Аналогічно формуємо інші пиріжки та розставляємо їх по колу. Заповнену форму накриваємо рушником і залишаємо для вистоювання хвилин на 25-30.
Змащуємо пиріг половиною розболтаного яйця (залишити трохи для 2-го мастила) і поміщаємо в розігріту до 190 гр. З духовкою. Хвилин через 20-25 змащуємо яйце ще раз. Випікаємо до рум'яного відтінку.
Готовий пиріг залишаємо у формі хвилин на 10, покривши складеним удвічі рушником.
Якщо роз'ємна форма - просто розстібаємо бортик і виймаємо пиріг. Нероз'ємну форму перевертаємо спочатку на застелену рушником м'яку подушку, а потім поміщаємо на ґрати.
Пиріг можна подати гарячим чи холодним.
Пиріг із фореллю
складові
. 500 г борошна + близько 50 г на підсипку
Для тесту:
. 100 мл молока (попередньо нагрітого до 30 гр. С)
. 10 г свіжих (живих) дріжджів
. 1 яйце
. 2 ст. цукру
. 1 ч. л. солі
. 70 г розм'якшеного вершкового масла
. 370 г борошна
Для начинки:
. 600 г свіжого філе форелі
. 120 г сиру моцарелла
. 1 невеликий червоний перець
. 1 середній помідор
. петрушка, сіль, перець - за смаком
|
Розвести дріжджі в молоці, додати цукор, сіль, олію, яйце, борошно та замісити тісто. |
|
|
Через годину розкотити тісто в коло завтовшки 0,6 см. Відступивши від краю 3,5 см, по колу викласти смужки форелі, нарізані завтовшки 2,5 см, накрити тістом з країв і добре заліпити шов. |
|
|
Виходить такий валик. |
|
|
Нарізати валик шматочками по 4 см завширшки і повернути кожен шматочок на 90 градусів рибою нагору. |
|
|
Рибу, що залишилася, нарізати шматочками і помістити в середину пирога. |
|
|
Випікати у прогрітій до 180 гр. З духовці 30 хвилин до золотистої скоринки. |
"Корабль" із дріжджового тіста
" Корпус " і " вітрило " корабля випікати укладеними зверху на придатні формою жаростійкі предмети, злегка змащені маслом.
Після випікання всі деталі зібрати у готовий виріб.
Зібраний "корабель" наповнити пряниками, сушками, сухариками, бубликами, цукерками та подати до чайного столу із самоваром.
Окремо подати у вазочках варення, печиво, родзинки, курагу, чорнослив, цукати та ін.
І простіше:
Незвичайні, витончені, мереживні булочки... Перед такою красою мало хто встоїть! Кому сподобалися булочки, заходьте подивитися як легко можна зробити ці мережива... Впорається навіть дитина)))
складові
350 г борошна
- 80 г м'якого вершкового масла
- 2 яєчні жовтки
- 140 гр теплого молока
- 3 столові ложки цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 10 гр дріжджів
- Трохи солодкого молока для змащування булочок
- Цукрова пудра
ПРИГОТУВАННЯ
У миску налити молока. Додати 1 ч.л. цукру. Всипати дріжджі, перемішати, накрити серветкою і залишити 10 хвилин.
В окремому посуді змішати борошно, цукор та сіль.
Додати підготовлену опару + молоко + цукор та яйця. Змішайте із ложкою.
Коли тісто стане важко розмішати, додати рубане на дрібні шматочки олію.
Вимішувати тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Перекласти тісто в чисту миску, накрити серветкою і залишити в теплому місці близько 1 години 30 хвилин, поки|доки| тісто не підніметься (збільшиться в 2 рази).
Розділити тісто на дві частини. Розкачати не надто тонко. Вирізати кружальця (тут 5 см у діаметрі)
Скласти три кола із тіста, як показано на малюнку.
Згорнути їх разом, а потім розрізати навпіл і вийде 2 частини мережив
Це зробити з усім тестом.
Вистелити форму для кексів папером для випічки, мережива укласти не надто щільно, як показано на малюнку
Змастити булочки солодким молоком і дати їм збільшуються в об'ємі, випікати близько 15-20 хвилин у розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Прикрасити цукровою пудрою)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Інгредієнти:
Для тесту:
250 мл теплого молока, 1 яйце
1/4 склянки цукру, 1/2 ч. л. солі
100 г вершкового масла|мастила|, розтопити
ваніль, 2+1/4 ч.л. сухих дріжджів
3 склянки борошна
Окремо:
цукор, мак
рослинна олія
розтоплене вершкове масло
цукрова пудра
З|із| продуктів замісіть м'яке тісто, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти в теплому місці до збільшення близько 2 годин.
Тісто, що підійшло, розділіть на кульки. Візьміть шматочок тіста, розкотіть овальної форми.
Змастіть олією, присипте цукром і маком. Сформуйте плюшку, як показано на фото.
Викладіть плюшки на лист і дайте підійти в теплому місці близько 30 хвилин. Плюшки, що підійшли, випікайте в розігрітій духовці при 190С 15-20 хвилин.
Готові гарячі плюшки змастіть розтопленим вершковим маслом. Коли плюшки охолонуть, присипте цукровою пудрою.