Головна / Овочі/ Рецепт чанаху в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні. Рецепт чанаху в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні.

Рецепт чанаху в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні. Рецепт чанаху в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні.

Підготувати інгредієнти.

Порада.Чанахи можна приготувати у великому казані чи порційних горщиках. Є два варіанти приготування: у першому, більш трудомісткому варіанті, всі овочі попередньо трохи обсмажуються. А в другому варіанті закладаються в казан або горщики без обсмажування. Як спосіб вибрати - вирішувати Вам, керуючись наявністю часу або дієтичними міркуваннями... Особисто я віддаю перевагу варіанту з обжаркою - на мій смак так виходить набагато краще;)

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на середні шматки по 30-50 г.

Порада.В оригіналі для чанахи береться молода баранина з кістками або м'якоть. М'ясо можна посікти на середні шматки разом із кістками або, якщо у вас м'якоть, нарізати її середніми шматками. Баранину можна замінити яловичиною.
Також, обов'язковий інгредієнт чанахи – курдючне сало. Але якщо у ваших краях його немає, або ви вирішили готувати чанахи з яловичиною – сало можна замінити вершковим маслом.

Баклажани вимити та нарізати середніми або великими шматками.
Скласти в миску, посолити великою сіллю, перемішати і залишити на півгодини.

Потім баклажани обполоснути прохолодною водою і злегка віджати з них вологу.

Порада.Для чанахи всі овочі потрібно нарізати досить великими шматками, щоб після гасіння вони зберегли форму та мали привабливий зовнішній вигляд. Якщо готуєте чанахи у великому казані, можете нарізати ще більше, ніж на фото.
Якщо є можливість, можна купити дрібні овочі: помідори, картопля і маленькі баклажани - їх можна класти прямо цілком.

Картоплю вимити, очистити і крупно нарізати (середню картоплю розрізати навпіл, велику на 4 частини, дрібну залишити повністю).
Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
Болгарський перець вимити, зрізати кришечку, видалити серцевину з насінням і нарізати великими смужками перець.
Помідори вимити і нарізати на сегменти (помідори нарізати в останню чергу перед закладкою в горщики).
Часник очистити і дрібно нарізати ножем.
Зелень базиліка, петрушки, кінзи та кропу вимити, обсушити та порубати.
Також порубати зелену цибулю.
Зелений перець гострий вимити, акуратно розрізати вздовж, видалити насіння.
Перець нарізати дрібними кубиками.

Порада.З гострим перцем краще працювати в рукавичках, щоб не обпалити слизові оболонки очей чи носа, випадково втративши їх рукою.
Гострота перцю сконцентрована в його насінні, тому якщо не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим, обов'язково видаліть їх.

У сковороді розігріти трохи олії, викласти баклажани і обсмажити з усіх боків по 2-3 хвилини, до золотистої скоринки.

Баклажани викласти зі сковороди і відставити убік.
У сковороду долити трохи олії, викласти болгарський перець і обсмажити близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Потім у сковороді обсмажити картоплю до золотистої скоринки, перекласти в миску і відставити вбік.

У сковороду долити трохи олії, викласти цибулю і обсмажувати, помішуючи близько 5 хвилин, на середньому вогні. Цибулю перекласти в миску.

Викласти на сковороду м'ясо (в один шар) і обсмажити близько 5-7 хвилин до золотистої скоринки.

Обсмажені овочі та м'ясо (або не обсмажені овочі з м'ясом, якщо віддаєте перевагу такому варіанту) вкладати в казан або горщики шарами. Кожен шар, трохи підсолюючи, до смаку.

На дно кладемо курдючне сало (якщо використовуєте). Якщо ні – просто пропустіть цей пункт, а при закладці продуктів замість сала додайте вершкове масло.
Потім м'ясо – в один шар.

Цибуля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Баклажани.

Картопля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Помідори.

Чанахі – це м'ясо з овочами у чудовому соусі, яке готується практично без води. Смачна, корисна, красива і водночас дуже проста страва.

Традиційно чанахи вважається стравою грузинської кухні. Однак і в українській є аналогічне - печиво, яке також готується, з тією різницею, що замість баранини використовується свинина. У казахській кухні також є дуже схожа страва.

Щодо інгредієнтів, то я не дотримувалася грузинської класики: курдючний жир не їм, а замість баранини у мене куряча грудка. До речі, саме на Кавказі мені довелося їсти чанахи саме з курячим м'ясом. Виходить дуже ніжно. Можна готувати і з яловичиною чи телятиною, суть не змінюється. Мабуть, найголовніший компонент тут баклажани. Ось без них чанахи не вийде.

У якому посуді готувати, теж справа смаку. Існує два варіанти. Порціями у горщиках або у великому казані. У духовці та на відкритому вогні. Саме у казані на вогні готують у грузинських селищах. Картопля, баклажани, цибуля та помідори ріжуть дуже крупно. І варять години дві. Я зробила чанахи у горщиках і нарізала відповідно не дуже. Коли страва запікалася, аромат стояв на весь під'їзд. Якщо ви ще не готували чанахи, спробуйте гарантую масу задоволення.

Страви, приготовані в горщиках, виходять соковитими та смачними. Ці страви мають своєрідний смак і аромат. Страви в горщиках мають багато спільного зі стравами, що готуються на пару.

Так само, як і парові страви, вони зберігають усі корисні та поживні речовини завдяки керамічному посуду, в якому вони готуються.

Страви, приготовані в керамічних горщиках, являють собою щось схоже на першу і другу страву. Вони не тільки дуже поживні, а й калорійні. У горщиках можна приготувати різні страви – це перші страви, м'ясні та рибні страви, а також страви із субпродуктами та овочами. Дуже смачними виходять каші, приготовані у горщиках. Для приготування страв у горщиках не потрібно використовувати жир.

Коли ставите горщики в духовку, не потрібно помішувати або перевертати вміст, який знаходиться в них. Потрібно лише поставити горщик у духовку і через певний час його витягнути і все. Їжа в горщиках не вариться, а саме нудиться, внаслідок чого і зберігаються всі корисні речовини.

Щоб приготувати чанахи, потрібно небагато часу. Я пропоную вам спробувати приготувати чанахи з куркою. У приготуванні цієї дуже смачної страви теж немає нічого складного.

Для приготування двох порцій потрібні ці продукти:
250 г м'яса курки,
чотири картоплини середнього розміру,
одна цибулина
чотири часникові часточки,
одна середня морква,
приправа хмелі-сунелі,
чорний мелений перець,
2 ст. ложки аджики домашньої,
свіжа зелень кропу та петрушки,
трохи черемші (за бажанням),
сіль на свій смак.

Тепер починаємо процес приготування цієї страви.

1. Добре промите куряче філе нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на дно керамічних горщиків.

2. Ріпчасту цибулю та картопля теж нарізаємо дрібними кубиками.

3. Подрібнену цибулю кладемо в горщик поверх м'яса курки.

4. Картопляні кубики кладемо на цибулю.

5. Моркву нарізаємо тонкими смужками, а зубчики часнику подрібнюємо. Потім кладемо в горщики спочатку моркву, і вже потім подрібнений часник.

6. Далі кладемо зверху аджику, додаємо приправи і солимо до смаку. Потім горщики заливаємо кип'яченою водою.

7. Наприкінці кладемо подрібнену зелень і черемшу. Горщики закриваємо кришками і ставимо в духовку хвилин на сорок. Ставимо горщики в холодну духовку і тільки потім запалюємо вогонь.

8. Готову страву в горщиках остуджуємо, прикрашаємо гілочками кропу або петрушки та подаємо до столу зі свіжими овочами. Смачного!

2016-08-05

Привіт дорогі читачі блогу Ірини Рибчанської! Сьогоднішню нашу зустріч веде Віра Рамазова. Продовжуємо наше знайомство з чудовою кухнею Кавказу. Хай вибачать мене мешканці інших регіонів, але мені здається, кавказька кухня одна з найсмачніших. Чого тільки стоять неперевершений, що пахне димом, — не страви, а пісня!Сьогодні герой кулінарного дня – чанах у горщиках. По-вірменськи - чанах, по-грузинськи - чанахи, в інших народностей ще якось, але головне, не в назві, а в суті цієї чудової страви!

Чанах готується досить легко, але кінцевий результат перевершує всі очікування. Важко знайти страву, що з'єднує стільки улюблених продуктів, які створюють цей шедевр кулінарії. Кажуть, що чанах з'явився на Кавказі в 16 столітті, і готувати його могло лише вищий стан, а все тому, що тільки завезена туди картопля, коштувала дорого і була доступна тільки знаті.

Вважається, що класичний чанах готується з ягняти (і я з цим згодна), але, як виявилося, до нього підходить будь-яке не дуже жирне м'ясо - як м'якоть, так і на реберцях. У Вірменії, чанахи у горщиках готують у тандирі (це кам'яна піч для випічки лаваша) і, звичайно ж, чанах у ньому виходить казковим!

Сьогодні, зробивши черговий «рейд» у морозилці, я знайшла шматок свинини, і одразу зрозуміла, що треба приготувати, щоб і наситити трьох людей, і догодити кулінарним уподобанням усіх.

Покроковий рецепт з фото чанахи у горщиках

Інгредієнти на 3 горщики

500 г свинини.
4 середні бульби картоплі.
6 маленьких баклажанів.
2 маленькі болгарські перці.
1 чайна ложка дрібно нарізаного гострого перцю.
2 середні помідори.
1 головка цибулі.
4-6 зубчиків часнику.
По третині пучка кінзи, петрушки, бордового базиліка.
Молотий чорний перець.
Сіль.

Як приготувати

М'ясо нарізати дрібним кубиком, помити і перенести на друшляк. Овочі помити.
Баклажани очистити зеброю, нарізати вздовж 3-4 частини.Якщо Ваші баклажани будуть більшими і товстішими, наріжте їх так, щоб товщина була не менше 1 см. Баклажани, поки не гіркі, тому я їх не засипала сіллю і не віджимала.
Обсмажити баклажани на олії, не забуваючи солити. Розкласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
Тепер на іншій сковороді, на великому (!) Вогні, на будь-якому маслі (буквально на крапельці) обсмажимо наше м'ясо, постійно помішуючи, до золотистої скоринки, не забувши посолити і поперчити. Як тільки воно «схопиться», вимикаємо вогонь.
Болгарський перець нарізати на 4 частини, звільнити від насіння і нарізати тонкими смужками.
Помідори нарізати навпіл, а потім часточками середньої товщини.
Картопля очистити та нарізати великим кубиком.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями або як вам подобається.
Зелень дрібно нарізати. Якщо стебла у базиліка занадто товсті, видаліть їх.
Приступимо до найприємнішого - укладання інгредієнтів чанахи в горщики. На дно розкладемо шматочки м'яса, якщо воно на реберцях, то ви мали заздалегідь потурбуватися про те, щоб кісточки нормально поміщалися в горщики.
Мої баклажани були скоріше маленькі, ніж середні, тому я їх поділила навпіл. А ви чиніть за ситуацією. Тепер розкладаємо на м'ясо баклажани у 2 ряди.
На баклажани розміщуємо часник, проведений через прес.
Тепер розкладаємо цибулю.
На цибулю - болгарський перець і гострий, дуже дрібненько нарізаний.
Тепер посипаємо половиною нарізаної зелені.
Розкладаємо картопля і трохи солимо.
На картоплю викладаємо помідори і теж солимо.
Заключним акордом чанаху служить половина зелені, що залишилася.
Тепер закриємо горщики кришками (у кого немає, скористатися фольгою) і поставимо лист у духовку.
Я готувала чанахи на середньому вогні, це приблизно 180 градусів, 45-50 хвилин. Перевірте картоплю, якщо вона готова, то все інше і поготів. До цього часу, по кухні, а потім по всій квартирі, пошириться такий дивовижний запах, що домочадців все важче утримуватиме на відстані від плити.
І ось, все готово

Чанахі – традиційна страва грузинських любителів кухні, яка є бараниною, тушкованою з овочами. Рецепт чанахи в горщиках включає баклажани, картоплю, томати і цибулю, який кладеться в глиняний посуд шарами. Набір цих овочів повинен дорівнювати за вагою взятому м'ясу. У цій страві використовують весь набір прянощів кухні Грузії.

Калорійність страви складає близько 95 ккал на 100 г та залежить від жирності м'яса. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати чанахи у горщиках, каструлі та мультиварці.

Чанахи по-грузинськи в горщиках

Добре просочені соком, вдосталь пропарені, насичені ароматами компоненти надають чанахи по-грузинському бездоганний смак, а сама страва радує святковим і яскравим виглядом.

Список інгредієнтів:

Невеликі баклажани та болгарський перчик – по 2 штуки;
Яловичина (краще баранина) – півкіло;
Свіжі помідори та картопля – по 3-4 штуки;
Часник – 3 зубчики;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
Зелень свіжа (базилик, кінза, петрушка) – невеликий пучок;
Олія (для смаження) - 5-6 великих ложок;
Спеції, сіль – на смак;
Олія вершкове (краще курдючне сало) – 50 г.

Рецепт розрахований на 4-5 горщиків.

Схема приготування:

Самостійно наріжемо баклажани на великі шматки. Посиплемо їх сіллю, перемішаємо і залишимо на півгодини, щоб з них вийшла гіркота, потім промиємо;
Почистимо головки цибулі і поріжемо їх півкільцями;
У солодких перців видалимо плодоніжки, насіння та перегородки, наріжемо їх на великі квадратики. У класичний рецепт цієї страви краще включити різнокольорові плоди, від цього готове блюдо виходить барвистим і апетитним;
Ріжемо картоплю великими часточками - спочатку бульба розділимо навпіл, далі кожну половину - на четвертинки;
Поріжемо м'ясо на шматки середнього розміру. Щоб приготувати таке жарке, ідеальним варіантом вважається баранина та курдючне сало. Але при готуванні страви в домашніх умовах можна відступити від оригінальної рецептури та взяти м'якоть яловичини;
Перед тим, як покласти складові в глиняний посуд, їх можна підсмажити (за бажанням). Наллємо трохи олії в сковорідку, розжаримо її і першими викладемо баклажанчики. Витримуємо їх на полум'ї, не забуваючи помішувати дві хвилини (до легкого золотистого кольору);
Перекладемо обсмажену нарізку в окрему миску. Поділлямо по необхідності трохи олії на сковороду і обсмажимо наш яскравий солодкий перчик п'ять хвилин;
Наступна на черзі картопля: обсмажимо її до рум'яної легкої скоринки;
Приберемо часточки картоплі зі сковорідки, далі пасеруємо цибульку. Обов'язково добре перемішуємо його, щоб півкільця не підгоріли;
Коли нарізка цибулі зарум'яниться, перекладемо її в іншу ємність і обсмажимо м'ясо. Краще яловичину викладати на сковорідку частинами і смажити в 2-3 прийоми, тому що якщо відразу покласти всі шматки, вони виділять багато вологи і страву вийде не смаженою, а тушкованою;
Інгредієнти викладаються шарами. Спочатку розподілимо м'ясну нарізку, підсолити;
Далі викладемо пасерований цибулька. Якщо ми готуємо страву чанахи з яловичини без курдючного сала, то додамо до кожного горщика маленький шматочок вершкового масла;
Потім розсортуємо баклажани, посолимо за бажанням;
Наступний шар – картопелька. Додамо шматочок олії та посолимо на смак;
На часточки картоплі покладемо нарізку болгарського перчика;
Виберемо соковиті та м'ясисті помідори, поріжемо сегментами і додамо до інших компонентів, трохи присолити;
Все густо посиплемо свіжою зеленню і дрібно посіченим часником. За бажанням додамо аджику або мелений коріандр;
Горщики накриваємо кришкою. Грузинські чанахи в духовці готуються півтори години за температури 180 градусів. Воду в ємність у процесі можна не додавати, там і так буде багато рідини.

Смачну страву подаємо на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Чанахи в мультиварці

«Розумний пристрій» допоможе швидко впоратися з готуванням цього приголомшливого грузинського страви.

Перелік компонентів:

Солодкий перець, цибулька, баклажани, помідорки – по дві штуки;
Бараніна – 600 г;
Картопля – 4 бульби;
Часник – 5 зубців;
Коріандр – маленька ложка;
Сіль за смаком;
Пучок кінзи.

Рецепт чанахи в мультиварці:

Промиваємо баранинку та обсушуємо за допомогою паперової серветки. Крупно ріжемо, посипаємо перцем підсолюємо;
Також промиваємо всі овочі. Помідори, цибулька, очищений від насіння перець і баклажанчики ріжемо колечками;
Змащуємо чашу мультиварки розтопленим олією. Укладаємо на дно м'ясо, потім кільця цибулі і далі решту овочів. Все солимо та перчимо на свій смак, виставляємо «Режим кухаря» за температури 120 градусів. Як тільки м'ясні шматочки трохи обсмажаться, вливаємо трохи води, закриваємо кришку і гасимо годину.

Чанахи із баранини перед подачею на стіл присипають зеленню.

Чанахи з курки в горщиках

Необхідні такі продукти:

Помідори та баклажани – по 2 овочі;
Картопля – 3 бульби;
Цибулина;
Одне куряче філе;
Приправи, зелень, сіль – до смаку;
Часник – 2 зубчики.

Детальна інструкція приготування:

Філе нарізаємо на шматочки середнього розміру та відправляємо на дно горщика. Потім дрібно шаткуємо цибулю і кладемо її зверху на курочку;
Так само цибульку можна покласти як перший шар, від цього смак страви не постраждає;
Картоплю ріжемо середніми кубиками і викладаємо поверх інших складових. Шари можна промазати майонезом;
Баклажани викладаються останнім шаром і нарізуються соломкою чи кубиками. Посипаються зверху зеленню петрушки та часником. Додається також лавровий лист, сіль, горошок, томати та 1/3 частина склянки з водою. Томати ошпарюють окропом, з них знімають шкірку, а м'якуш пропускають у блендері, потім трохи протушкують на сковорідці і відправляють як соус до курки в горщик.
Закритий глиняний посуд потрібно поставити на 0,5 години в духовку за температури 170 градусів.

Чанахи з куркою – унікальний кулінарний шедевр, який дуже простий у приготуванні.

Чанахи у каструлі

Інгредієнти:

Сало курдючне – 100 г;
Цибуля – 0,5 кг;
По одному пучку зелені базиліка, кінзи та петрушки;
Болгарський перчик та баклажани – по 3-4 штуки;
Баранина – 1.5 кг (ребра з м'ясом чи м'якоть);
Голівка часнику;
Картопля – 7-8 бульб;
Томати – 6 штук;
Чорний мелений перець – 1/3 маленької ложки;
Сіль – чайна ложечка.

Рецепт чанахи в каструлі:

Наріжте на маленькі шматочки сало (замість нього можна взяти вершкове або олію) і викладіть на дно каструльки;
Зверху покладіть шматочки баранини, нарізані не дуже дрібно;
Потім – баклажани, порізані великими платівками. Посоліть і поперчіть;
Викладіть помідори, що розрізають на 5-6 частин;
Очистіть болгарський перчик, поріжте і покладіть на томати;
Зверху додайте цибулю. Наріжте його за своїм бажанням;
Викладіть порізану картоплю, посоліть, поперчіть, посипте подрібненою зеленню;
Порубайте часник і додайте в каструлю. Щільно закрийте кришкою і поставте на сильне полум'я. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середньої позначки і готуйте трохи більше години. За бажання додайте 0,5 склянки білого вина.

Чанахі – грузинський суп із баранини

Склад продуктів:

Болгарський перчик та томати – по 300 г;
Бараніна – 900 г;
Два часникові зубчики;
Баклажани – 400 г;
Селера, кінза, зелений базилік – пучок;
Суміш грузинських спецій (уцхо-сунелі, сванська сіль) – маленька ложка;
Оливкова олія – 6 великих ложок.

Домашній покроковий рецепт:

Баранину нарізаємо на великі шматки, кладемо в ємність і заливаємо водою. Варимо до готового стану, знімаємо піну;
Ріжемо кубиками баклажани, очищаємо перець і робимо велику нарізку;
Розігріваємо в сковорідці дві великі ложки олії, викладаємо порізані овочі, трохи обсмажуємо і гасимо до готовності під кришкою;
Перекладаємо тушковану масу в каструлю і додаємо свіжі томати, крупно нарізані, а також подрібнений часник і спеції;
Суп чанахи готуємо на маленькому полум'ї під кришкою близько півгодини;
Додаємо в тарілки по великій ложці оливкової олії і подаємо з рубаною зеленню.