Рецепт кошичків з білковим кремом розсипчастих. Тістечко кошички з білковим кремом. Пісочні «Кошики» з білковим кремом

Руками перетерти масло з сухими інгредієнтами (борошном, цукром, сіллю і розпушувачем) в крихту.

Додати яйце.

Швидкими рухами замісити м'яке пісочне тісто, зібрати його в кулю, замотати в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.

З тіста вирізати кола за розміром на пару сантиметрів більше діаметра формочок. Викласти тісто в формочки, притискаючи до дна і стінок. Я випікала в металевих формах, попередньо їх нічим не змащувала і не застеляла. Тісто (і з боків, і на дні формочок) наколоти виделкою.

Кожну кошичок (з цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 штук) поверх тесту застелити фольгою і насипати вантаж, наприклад, горох або квасоля.

Випікати кошики з пісочного тіста в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин. Потім прибрати фольгу з вантажем і випікати ще 8-10 хвилин (до красивого золотистого кольору).

Пісочні кошики вийняти з формочок і остудити. Виймаються вони дуже легко, потрібно просто перевернути формочку і злегка постукати по дну.

В остиглі кошики покласти по чайній ложки яблучного (або будь-якого іншого) джему.

Смачні, апетитні тістечка "Корзиночка" з білковим кремом готові. Подавати з чашкою ароматного чаю або кави.

Смачного!

На якість білкового крему впливає тільки свіжість яєць. Білки базарних яєць миттєво перетворюються в густий крем, а магазинні упаковки можуть піднести сюрприз: «постарілі» яйця ніколи не утворюють стійку піну при збиванні.

Маргарин заздалегідь дістають з холодильника, потім м'який брусок нарізають кубиками.

Пересипають маргарин цукром, проходяться по масі виделкою. Не потрібно домагатися розчинення цукру, слід тільки перемішати інгредієнти.

Додають свіжі великі яйця.

Висипають борошно, соду гасять оцтом.

Тісто замішують, скачують, затягують плівкою. На «дозрівання» відводиться годину-півтори, в цей час тісто має перебувати в холодильнику. Його можна зберігати в холодильнику дві доби, якість кошичків не постраждає.

Кексовую форми змащують олією або маргарином. Потрібно промащувати кожну опуклість форми, щоб готові тістечка кошички не поламати і не розсипалися. Розкочують тісто, товщина шару - 5 міліметрів. Чашкою видавлюють кружечки, потім поміщають з в форму. Денця майбутніх кошиків проколюють.

Кошики ставлять в розігріту духовку, температура - 180 градусів. Через 30 хвилин кошики стануть золотистими, а товщина «кошикові стінок» збільшиться до півтора-двох сантиметрів. Кошики дістають з формочок і складають стовпчиками.

Приготування білкового крему для тістечок кошичків

Три охолоджених білка поміщають в чашу і збивають блендером на максимальній швидкості.

Коли білкова маса загусне, додають лимонну кислоту і пару столових ложок цукру. Продовжують збивати до повного розчинення солодких кристалів, потім висипають ще дві ложки цукру, знову збивають. Аналогічно надходять з цукром, що залишився.

Кремом наповнюють кулінарний пакет з зубчастої насадкою. Видавлюють білковий крем у вигляді спіралі.

Ківі чистять, нарізають кільцями і півкільцями. З мандаринових часточок знімають плівки, зробивши спочатку надріз ножицями.

Тістечка кошики прикрашають фруктами, відразу подають до столу. Такі тістечка не можна зберігати довго, так як тривале зберігання передбачає обов'язкове змазування фруктових скибочок желюючий складом.

Коли я була маленькою, у мене теж була бабуся, ці кошики викликали в мені дивно трепетні почуття. Можна сказати, манили, здавалися чимось чарівним і нескінченно смачним. Коли ж спробувала їх вперше - була страшно розчарована. Блискучий білий крем виявився просто солодкої липкою масою. Але я не здавалася! Вони були такими прекрасними, ці кошики, що я купувала їх знову і знову, сподіваючись на диво, чи що? Раптом в цей раз буде смачно, думалося мені. Але нажаль. Я і зараз не люблю заварний білковий крем. І його немає в моєму журналі. На відміну від звичайного білкового крему, він більш тягучий і густий, трохи зефірний, але чомусь занадто, чи не підберу іншого слова, задушливий.

Проте, цей крем дуже популярний не тільки в ГОСТах, але і в світі, оскільки дуже стабільний і повністю варений, тобто в ньому немає можливих хвороботворних мікробів. Це робить його ідеальним для кондитерського виробництва.

Що треба, щоб заварити ідеальну меренгу?
1. Міксер з насадками для збивання.
2. Глибока миска.
3. Каструлька з тонким дном.
4. Термометр кулінарний або чашка з крижаною водою
... мабуть, все.

В заварний (інакше, італійської) меренге білки при збиванні заварюються гарячим цукровим сиропом. Сироп повинен бути певної концентрації - занадто слабкий призведе до того, що меренга потім буде відсікатися, занадто густий - до шматочках карамелі у збитою масою.
Щоб зварити правильний сироп, треба для початку при нагріванні розчинити цукор в потрібній кількості води. Співвідношення для повного розчинення - на три частини цукру 1 частина води. Сироп при помішуванні доводять до кипіння і варять на середньому вогні до потрібної густоти. Чому потрібно тонке дно? При уварюванні щільність і тепература сиропу поступово підвищуються, і в якийсь момент це починає відбуватися дуже швидко. Зупинити процес можна, прибравши каструлю з вогню, але якщо дно товсте, воно продовжує служити джерелом тепла, сироп продовжує варитися і може стати дуже густим. Тонке дно остигає миттєво, і як тільки вогонь вимкнений, сироп перестає кипіти.
Тепер найскладніше - температура кипіння. Нам треба довести сироп до 120С. Це легко контролювати за допомогою кулінарного термометра. А якщо термометра немає? В цьому випадку з сиропу знімають пробу - прибирають сироп з вогню (поки ви визначаєте консистенцію, сироп можете перетравитися, тому обов'язково вимикайте вогонь або знімайте каструлю з конфорки), ложечкою зачерпують трохи сиропу і капають в чашку з холодною водою. Остигнула краплю беруть пальцями і визначають її консистенцію:
-м'який кулька легко мнеться пальцями, як тісто (113-115С), з такого сиропу роблять помаду;
-середній кулька, схожий на радянський пластилін (120С), це те, що нам треба;
-твердих кулька вже забагато.
Якщо сироп недоваріть - повертаємо на вогонь. Від м'якого кульки до середнього сироп вариться близько хвилини, будьте уважні! По виду доварені сироп з великими світлими бульбашками.
Ну а вобщем все просто - поки вариться сироп (близько п'яти хвилин) збиваємо білки і, не припиняючи збивання, вливаємо киплячий сироп. Вбиваємо ще трохи - і готово!

Кошики з пісочного тіста:
100г масла
65г цукру,
165г борошна
1 жовток
1 \\ 2 пакетики ванільного цукру
1 \\ 3ч.л. розпушувача

Білковий крем:
2 білки (1 білок в середньому важить 37г)
140г цукру
50г води
кілька крапель лимонного соку
1 пакетик ванільного цукру

Прикраса і начинка:
180г фруктвой начинки або повидла або джему
140г масляного крему
30г цукатів

Для кошиків нам знадобиться тісто з 100г масла, 65г цукру, 165г борошна, 1 жовтка, спочатку розм'якшене масло збиваємо з цукром, жовтком і ванільним цукром, потім додаємо борошно, просіяне з розпушувачем. Тісто таке.

Залежно від розміру ваших формочок кошичків буде багато або мало. У мене формочки великі, і кошиків всього 6, такі міні-тортики.

Печіть при 200С 12 хвилин. Остудіть.

Приготуйте меренгу. Залийте цукор водою і на середньому вогні при помішуванні доведіть до кипіння. На уваривание піде хвилин 5. Потрібна т-ра - 120С або проба на середній кулька.

Поки вариться - збийте білки в міцну піну, додайте ванільний цукор і збивайте знову.

Влийте тонкою цівкою, не припиняючи збивання, киплячий сироп.

Збивайте ще 2-3 хвилини, додавши кілька крапель лимонного соку.

Готову масу перекладіть в корнетик з насадкою.

Розкладіть фруктову начинку по остиглим кошиках.
Зверху видавіть меренгу ...

І прикрасьте масляним кремом (у мене був шоколадний) і цукатами. Найбільш часто такі тістечка прикрашали рожевими трояндочками і зеленими листочками. Але вдома це якось непродуктивно. Крем для прикраси - в торті "Казка" описаний.

Найпростіше солодке пісочне тісто по ГОСТу. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, викладіть їх на стіл за 2-3 години до початку роботи. 100 г вершкового масла, 1 жовток, 65 г цукрової пудри, 0, 5 ч. Л. розпушувача і дрібку дрібної солі змішати в мисці і перемішати міксером з насадкою «Крюк» до однорідності. Всипати 165 г просіяного борошна і знову перемішати, щоб вийшли крихти. На це піде секунд 20. Руками зібрати крихти в грудку, практично не вимішувати, інакше готове тісто не буде хрустким і розсипчастим. Розкачати тісто качалкою між двома листами паперу для випічки. Повинен вийти шар приблизно 0, 7 см завтовшки. Вирізати кругляши відповідного вашим формах розміру. Викласти кружечки в формочки, притискаючи до стінок і дну. Поставити на 15-20 хвилин в морозилку. Поки вони охолоджуються, розігріти духовку до 200 градусів. Дістати заготовки і випікати їх протягом 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб надто не зарум'яниться, кошики повинні стати лише злегка золотавими! Готові кошички дістати, трохи охолодити в формочках, вийняти і повністю остудити. А за цей час зробити ...

... білковий заварний крем!

Той, який інакше називають італійської меренгою. Солодкий білосніжний крем, який відмінно зберігається і прекрасно тримає форму. А ще він дуже дешевий. За весь цей його і любили так ніжно радянські кондитери. Сирий білок тут заварюється гарячим сиропом, тому крем вважається досить безпечним. Але для його приготування дуже бажано мати вдома кулінарний термометр, хоча при великому бажанні і без нього можна обійтися.

Пропорції по ГОСТу. Збиваємо 2 білки в міцну піну. 130 г цукру кладемо в каструльку з товстим дном, заливаємо 50 г води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і повного розчинення цукру. Далі, не заважаючи, варимо сироп приблизно 5 хвилин до 120 градусів або проби на середній кулька. Якщо термометра немає, і ви збираєтеся робити пробу, зніміть на цей час сироп з вогню, тому що інакше ви його переварите. Зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть в крижану воду, щоб остудити. Візьміть пальцями сироп і спробуйте скачати кульку. Якщо він легко мнеться, значить, сироп ще не готовий. Кулька повинен бути щільним, але не твердим.

Подвзбіваем білки, якщо вони встигли трохи осісти. Тонкою цівкою вливаємо в них сироп, не припиняючи збивати. Додаємо лимонний сік. І ... да, правильно - продовжуємо збивати! Маса повинна стати щільною, глянцевою, збільшитися в обсязі і повністю охолонути. Білковий заварний крем готовий!

Збираємо тістечка!

Кладемо в кошики повидло, джем або мармелад. Бажано з кислих ягід, тому що і пісочна основа, і білковий крем дуже солодкі. У мене в цей раз було готове черносмородиновое повидло, але можна спеціально зварити, наприклад, конфітюр, як в. Тільки не з чорниці, а з чогось більш кислого. Наповнюємо кремом кондитерський мішок з насадкою «Зірка» і відкидають поверх повидла шапочки. Як на мене, то вони гарні вже в такому вигляді, але ви можете додати цукати, кондитерські посипання або кольорові квіточки-листочки. Для них вам знадобляться ще кондитерські мішки, дві додаткові насадки невеликого діаметру і харчові барвники. Втім, якщо барвників у вас немає або ви великий їх противник (таке часто буває!), Як раз для цих кошичків можна спробувати підфарбувати крем соком буряка або шпинату, адже колір тут не повинен бути надто насиченим. Відкладіть невелику частину крему, розділіть на дві частини, пофарбуйте в рожевий і зелений кольори, розкладіть по мішечках і творіть!

За популярністю лідирує тістечко кошичок з білковим кремом. З нього і почнемо. А продовжимо - рецептом приготування кошички з кремом заварним, а також кремом білково-масляним. Все - на одній сторінці.

Інгредієнти:

Для тіста

• борошно - 220 грам
• яйце - 1
• сіль - маленька щіпка
• масло вершкове - 100 грам

Для білкового крему:

• яєчний білок - 2
• цукрова пудра - 4 ст. ложки
• лимонний сік - кілька крапель

Для начинки:

• шматочки свіжих або заморожених фруктів
• фрукти, перетерті з цукром
• варення та джеми

Рецепт тіста для тістечка кошички

Найголовніше в приготуванні пісочного тіста - холодну (дуже холодна) масло і швидкість замісу, щоб масло не зігріває від рук (або охолоджувати руки під холодною водою). Швидкому замісу сприяє використання кухонної техніки, наприклад, блендера: всипте просіяне борошно і покладіть шматочки масла. Увімкніть буквально на кілька секунд, щоб отримати грубо однорідну масу.

Але якщо у вас немає такого (або іншого) помічника, озбройтесь ножем.

На стільницю насипте борошно горбком, покладіть масло і рубайте його, змішуючи з борошном, а потім перетріть їх долонями. Тільки пам'ятайте, що робити це потрібно швидко.

У суміш додайте яйце і сіль і замісити тісто.

Загорніть вийшов блискучий, однорідний грудку в плівку і відправте в холодильник на годину.
Ще краще, якщо він полежить на холоді в два рази більше.

Відщипнувши шматочок, розкачати його в невеликий гурток товщиною не більше 0,5 см, зробіть проколи вилкою і покладіть у форму, ретельно придавлюючи і розрівнюючи.

Краї зріжте качалкою - проведіть по самому краю.

Якщо зробити на всю висоту, то вийдуть глибокі кошики, для «низькорослих» потрібно заповнити форми наполовину.

Насипте квасоля (горох, або спеціальні кульки) і поставте в розігріту до 200 ° С духовку. Випікайте хвилин 7. Потім приберіть вантаж і печіть ще 5-7 м. До красивого, трохи золотистого кольору.

Дайте кошиках повністю охолонути на решітці.

Білковий крем для кошички

Посуд має бути ідеально чистою, для підстраховки можна протерти скибочкою лимона, тоді додавати лимонний сік в процесі збивання білків не потрібно. Цукрову пудру обов'язково просійте, щоб не залишилося грудочок.
Відокремте білки від жовтків. Починайте збивати білки на середній швидкості.

Коли піна стане густою, додайте швидкість, зробивши максимальної. Збивайте до м'яких піків - стану, коли піки ще не тримаються.

Додавайте по чайній ложці цукрову пудру, продовжуючи збивати, поки піки не стануть твердими і починають тримати форму. Крем повинен бути блискучий і пружний.

Наповнюємо тістечко кошичок

Розкладіть в остиглі тарталетки варення

або шматочки свіжих фруктів, наприклад, банана, полуниці, малини.

А зверху за допомогою кулінарного мішечка викладіть шапку крему.

НА ЗАМІТКУ

Про терміни зберігання. Крем робиться з сирих білків, тому беріть тільки найсвіжіші яйця, в яких ви повністю впевнені. І пам'ятайте, що зберігати такі тістечка не рекомендується, їх потрібно відразу з'їдати.

Ще про хитрощі приготування білкового крему, про жорсткий і м'якому піку читайте.

Білковий заварний крем для тістечка

Уникнути неприємностей з сирими білками і збільшити термін зберігання до 2-3 діб можна, уклавши в тістечко кошичок заварний білковий крем. Але для цього його спочатку потрібно приготувати.

Що знадобиться: білки - 2, лимонний сік - кілька крапель, вода - 1 \\ 2 склянки, цукор - 1 стакан.

Як приготувати. У каструлю всипте цукор і влийте воду, доведіть до кипіння і уварюють на невеликому вогні до консистенції «середній кулька». Перевіряється наступним чином: в ємність налийте холодну (крижану) воду і капніть сироп. Скачайте кульку - якщо він зовсім м'який, то рано, середній - саме те, що потрібно.

Поки вариться сироп, потрібно збити білки в міцну піну. Потім вливати тонкою цівкою при постійному збиванні киплячий сироп. Збивайте близько 5 хвилин, додавши лимонний сік. Готовий крем гладкий, блискучий, добре тримає форму.

Рецепт кошички з карамельним кремом

Тістечко «кошичок» можна начинити не тільки білковим, а й іншими кремами. Наприклад, заварним. А щоб він не здавався нудним, зробимо святковий карамельний заварний крем.

Для карамельного крему:

• молоко - 50 мл
• вершки 20% - 200 мл
• цукрова пудра - 35 грам
• цукор - 30 грам
• борошно - 10 грам
• жовтки - 2
• ваніль

Як приготувати карамельний заварний крем для кошички

Підігрійте вершки.
У каструлю всипте цукор і поставте на вогонь, щоб він розплавився.

Вливайте потроху вершки (вони будуть пузиритися), ретельно розмішуючи розтанув цукор. Нагрівайте, поки вся карамель не розчиниться в вершках.

Долийте в вершки молоко, щоб рідини було 250 грам. Поверніть в каструлю і доведіть до кипіння. Відставте.

Добре розітріть яєчні жовтки з цукровою пудрою і борошном.

Поступово влийте вершки, ретельно розмішуючи.

Знову поверніть в каструлю. Поставте її на маленький вогонь і варіть до загустіння, весь час заважаючи. В кінці додайте ваніль. Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворювалася корочка (або полийте столовою ложкою молока).

Перед тим як розкладати в кошики, збийте. Або ж спочатку викладіть крем в кошики, а зверху прикрасьте свіжими ягодами.

Але і це ще не все. Можна приготувати і білково-масляний крем.

Білково-масляний крем для кошички

що знадобиться

білок - 2
цукрова пудра - 150 грам
масло вершкове - 150 грам
сік лимона - кілька крапель.

Як приготувати

Наріжте мало на шматочки в миску і залиште зігріватися при кімнатній температурі.
Ретельно відокремте білки в чисту ємність. Збийте міксером, починаючи з невеликої швидкості, до м'яких піків. Потім, поступово додаючи цукрову пудру, доведіть до добре збитого стану, і влийте лимонний сік.

Зменшіть швидкість і неспішно вводите шматочки масла, ретельно збиваючи. Крем повинен стати однорідної пишної і пружною масою.

Вибирайте, яка начинка вам більше подобається, який крем здається самим «Кременя», і готуйте смачні ласощі, - тістечко «Кошики», - одне з найбільш спокусливих, на наш смак, найбільш «тістечок» і гламурних на світлі.