Рецепт маффінів з шоколадом у духовці рецепт. Шоколадні мафіни: найкращі рецепти. Шоколадні мафіни з арахісової пастою.

Покрокове приготування класичних шоколадних маффінів:

1. Попередньо вмикаємо духовку і прогріваємо до 190 градусів.
2. В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти – борошно, цукор, розпушувач, какао та ванілін.
3. Потім в іншій глибокій тарілці злегка розтоплюємо олію на паровій бані або в мікрохвильовій печі. До нього додаємо рослинну рафіновану олію та яйця. Масу, що вийшла, ретельно перемішуємо.
4. Далі приступаємо до змішування обох частин. Рекомендуємо робити це за допомогою віночка або звичайної вилки. Використовувати міксер або блендер не рекомендується. Допускається присутність невеликих грудочок в отриманому тесті, це піде тільки користь готовому десерту.
5. Беремо найбільш підходящі форми для випікання та змащуємо їх олією. Наповнюємо тестом на третину обсягу. Іноді допускається заповнення наполовину. Однак варто враховувати, що під час випікання тісто піднімається та може витекти за межі форми.
6. Запікаємо цю страву протягом 20 хвилин. Після цього даємо трохи охолонути і подаємо до столу.

Цей варіант не сильно відрізняється від класичного, але має певну особливість. Секрет криється в додаванні начинки, якою може бути використаний один із видів шоколаду - білий, чорний або молочний. Це, без сумнівів, надає певної вишуканості десерту, що обов'язково порадує любителів солодощів. При цьому складність приготування не підвищується. Кондитери-початківці можуть використовувати наш покроковий рецепт шоколадних мафінів.

Інгредієнти:

• Молоко – 50 мл
• Олія вершкове - 100 г
• Олія рафінована – 2 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 300 г
• Розпушувач для тесту – 2 ч.л.
• Цукор - 80 г
• Какао порошок – 50 г
• Плитка шоколаду – 1 шт.

Покрокове приготування маффінів з шоколадною начинкою:

1. Трохи підігріваємо вершкове масло на паровій бані, щоб воно стало м'яким. Ставимо ємність на стіл і додаємо олію, яйця і молоко.
2. В окремій ємності змішуємо борошно, цукор, какао та розпушувач.
3. Рідку частину тіста вливаємо у суху, ретельно перемішуючи.
4. У підготовлену ємність викладаємо трохи тесту, щоб заповнити не більше ніж 1/3 обсягу. Зверху поміщаємо невелику часточку шоколадної плитки і закриваємо невеликою кількістю тіста, так, щоб вийшло не більше 2/3 від форми.
5. Запікаємо в духовці за температури 190 градусів протягом 20 хвилин. Остуджуємо і подаємо як десерт до кави або чаю.

До списку інгредієнтів такого десерту входить менша кількість цукру та жировмісних продуктів. Тому таку випічку можна вважати легшою та дієтичнішою. До того ж використання нежирного сиру дозволяє зробити мафін кориснішим, при цьому він не втратить своєї поживності, але й не нашкодить фігурі.

Інгредієнти:

• Борошно - 200 г
• Олія - ​​100 г
• Яйце - 1 шт.
• Нежирний йогурт – 100 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Цукор - 100 г
• Знежирений сир - 200 г
• Ванільний цукор - 15 г
• Какао порошок – 50 г

Покрокове приготування мафінів-ватрушок:

1. Просіюємо борошно та какао через сито, щоб зробити їх більш повітряними. Далі в глибокій ємності змішуємо всі сипкі інгредієнти.
2. Окремо перемішуємо йогурт, яйця та олію.
3. Сир і ванільний цукор розтираємо вилкою до отримання однорідної маси без грудочок. За потреби можна скористатися блендером.
4. Рідку масу виливаємо в підготовлену суху суміш, помішуючи віночком або вилкою.
5. Форми для запікання змащуємо олією та розігріваємо духовку до 190 градусів.
6. Ложкою викладаємо тісто, що вийшло у форму, заповнюючи її на 1/3. Зверху викладаємо чайну ложку сиру, трохи притискаючи його. Потім запечатуємо ще однією порцією тесту так, щоб форма була заповнена не більше ніж на 2/3.
7. Запікаємо протягом 15-20 хвилин. Перед подачею даємо трохи охолонути і за бажання посипаємо цукровою пудрою.

Найвдалішим і найпопулярнішим поєднанням у кондитерських виробах вважається смак шоколаду з бананом або вишнею. Такий варіант часто застосовується у приготуванні англійських кексів. Шоколадні мафіни з вишнею рекомендується готувати в сезон її дозрівання, адже розморожена ягода менш корисна і втрачає частину своїх властивостей. До того ж до смаку готовий десерт значно відрізнятиметься від ідеалу. Випекти кекси з бананом можна як влітку, і взимку, т.к. ці плоди продаються цілий рік. Їх можна нарізати невеликими кружальцями і додавати по одному безпосередньо в кожну форму або подрібнити поменше і вмісити в загальну масу. Рецепт шоколадних мафінів з бананом також простий у виконанні. При цьому випічка виходить вишуканою та неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 50 г
• Олія - ​​100 г
• Борошно -200 г
• Какао - 30 г
• Розпушувач – 2 ст.л.
• Цукор - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Молоко – 4 ст.л.
• Ванільний цукор – 0,5 ч.л.
• Банан – 1 шт.

Покрокове приготування шоколадних маффінів з бананом:

1. Банани очищаємо від шкірки. Подрібнюємо ножем на невеликі шматочки.
2. Просіюємо борошно, какао та розпушувач, щоб збагатити їх киснем і надати масі пишноти. До них додаємо цукор та ваніль.
3. Перетираємо вершкове масло|мастило| з|із| додаванням яйця і молока. Далі додаємо олію і ретельно перемішуємо.
4. Після цього з'єднуємо обидві суміші та висипаємо до них банани. Розмішуємо обережно до утворення однорідної маси.
5. Заповнюємо підготовлені форми на 2/3 об'єму та запікаємо в духовці при температурі 180 градусів. Час випікання – 20 хвилин.
6. Коли десерт буде готовий, прикрашаємо верхівки на власний розсуд - шоколадною помадкою або вершковим кремом.

Використання в рецепті горіхів дозволяє посилити не лише смак цієї випічки, а й аромат. Тому іноді досить складно дочекатися, коли готові кексики охолонуть, щоб скоріше їх скуштувати. Щоб дізнатися, як зробити шоколадні мафіни з горіхами ще смачнішими, читайте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 120 г
• Борошно - 70 г
• Цукор - 100 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Ванільний цукор - 10 г
• Сіль - на кінчику чайної ложки
• Шоколад чорний (78%) – 120 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Горіхи (грецькі очищені) – 100 г

Покрокове приготування шоколадних маффінів з горіхами:

1. Перед тим, як приготувати шоколадні мафіни, потрібно підготувати горіхи. Дістаємо ядра та подрібнюємо їх. Це можна зробити будь-яким зручним способом, наприклад, помістити їх у щільний поліетиленовий пакет, розкласти на твердій поверхні та прокатати качалкою або скористатися кухонним комбайном. У крайньому випадку можна просто подрібнити ножем.
2. Для тесту попередньо розтоплюємо шоколад та вершкове масло. Найкраще це робити на паровій бані, адже за її допомогою нагрівання відбувається повільно та рівномірно. Також можна це зробити в мікрохвильовій печі, але не варто виставляти відразу довгий час і максимальну потужність, т.к. при закипанні шоколад може згорнутися.
3. У розтоплену суміш додаємо яйця, цукор та ваніль. Через сито просипаємо борошно та розпушувач, всипаємо до яєчної суміші. Наприкінці додаємо горіхи і добре все перемішуємо.
4. У підготовлені ємності викладаємо ложкою тісто, заповнюючи 2/3 форми. Запікаємо в духовці за температури не нижче 180 градусів протягом 20 хвилин. Прикрашати таку випічку зовсім не обов'язково, адже вона й так виглядає привабливо та відрізняється дивовижним смаком.

Відео-рецепти шоколадних маффінів

• Стаття

Я вам уже неодноразово казала, що я шокоголік. Якби існували групи підтримки шокоголіків, то я обов'язково ходила б на них. «Я – Неллі, і я шокоголік. Сьогодні я знову приготувала шоколадні мафіни, рецепт потрібен? – так би я розпочинала кожну зустріч. А інші такі ж мені хором відповідали б: «Привіт, Неллі, давай рецепт!» І ми ділилися б своїми кулінарними історіями.

З цієї кількості тесту виходить 12 великих шоколадних маффінів.

Маффіни, капкейки та кекси, у чому різниця

Щоб ви точно розуміли, що я пропоную вам приготувати, ви повинні знати різницю між мафінами та іншими схожими видами випічки. Якщо ви вже в курсі, то одразу переходьте до наступного розділу. Інші – давайте розбиратися.

Для початку, мафіни – це не кекси та не капкейки. Не треба їх плутати. Кекси завжди щільні, і їх випікають як великими, і маленькими. Капкейки є невеликі бісквітні тістечка з начинкою або без, покриті шапочкою крему, подаються в одноразових паперових стаканчиках.

І взимку, і влітку одним кольором. Що це? Шоколадні мафіни зрозуміло!

Маффіни відрізняються від них. Їх, як капкейки, готують виключно порційними, але текстура у них зовсім інша. Менш повітряна, але й одночасно не така щільна, як у кексів. Також у них додається менше цукру та вершкового масла. Отже, вони не такі калорійні.

Тісто замішується дуже просто та швидко. На все йде 5 хвилин, тому що ретельне вимішування не потрібно. Дотримуйся основного правила. Сухі інгредієнти змішати із сухими, рідкі – з рідкими, а потім з'єднати всі разом. Якщо навіть у тесті будуть грудочки – нічого страшного. Це навіть вітається. Найголовніше, не забудьте додати щедру порцію розпушувача, щоб досягти великих пор.

Ви тільки подивіться, які вони пористі!

Рецепт ідеальних шоколадних маффінів

Шоколадні мафіни за цим рецептом мають насичений смак і аромат какао. Дуже раджу готувати їх напередодні увечері та дати постояти ніч у закритому контейнері у холодильнику. Тоді вони придбають по-справжньому чудову консистенцію. Смак теж тільки покращає.

У моєму рецепті потрібен йогурт. Краще взяти грецьку. Але якщо такого не знайти, то беріть будь-який інший, головне натуральний, без цукру та незрозумілих добавок. Підходять термостатні йогурти від Данон та Активія, наприклад.

Ви тільки подивіться на цих солдатиків! Думаю, треба було ще згори посипати кондитерською крихтою.

Ви, мабуть, помітили, якого насиченого густо-шоколадного кольору вийшли мої мафіни? Вони не підгоріли, ні, тут усе гаразд. Весь секрет у какао. Я брала алкалізований какао-порошок. З ним випічка завжди виходить яскравіша і ароматніша. Замовляю в Інтернет-магазинах. У звичайних супермаркетах його, на жаль, немає.

Як начинка я пропоную у своєму рецепті шоколадних мафінів додати шматочки темного та білого шоколаду. Так набагато смачніше та цікавіше. Якщо у вас є термостійкі шоколадні краплі - добре, вони підійдуть. Тепер ви знаєте все. Час готувати!

Вони ультрашоколадні, аромат по всьому будинку неймовірний

Нині вже нікого не здивувати мафінами. Останнім часом вони у нас просто на піку популярності. І я думаю, що відбувається це не випадково — готуються вони настільки легко і просто, що готують їх навіть діти.

Причому ця невигадлива випічка завжди виходить у них дуже смачною. Що, до речі, стимулює їх до подальших кулінарних експериментів. Є в мене знайомий хлопець, який починав своє знайомство з випіканням кондитерських виробів з цих кексів, а зараз пече смачні складні торти.

Якщо Ви ще ніколи не пекли, і хочеться з чогось почати, то ця смачна випічка саме те, що треба. Дотримуючись лише кількох простих правил і маючи зовсім небагато вільного часу, можна мати смачну домашню випічку щодня. Хоч солодку, хоч не солодку!

Так Так! Ці смачні маленькі вироби можна готувати і просто для сніданку, подаючи їх замість хліба, а можна пекти їх до чаю! І що важливо, можна готувати їх так часто, і зовсім не повторюватися — з якою тільки начинкою їх не готують. Я навіть не перераховуватиму їх, тому що легше, напевно, буде назвати начинки, з якими їх не готують!

Про всі основні правила та різноманітні начинки я розповім тоді, коли ділитимуся з Вами рецептами. Але ось що необхідно сказати на початку, то це те, що ці невеликі, схожі на кексики, кондитерські вироби бувають англійськими та американськими.

І саме те, що звикли готувати ми під цією назвою, — це американські зразки. А на відміну від їхніх англійських побратимів, які дбають з дріжджового тіста, полягає в тому, що готуються вони з борошна з додаванням розпушувача або соди, або того й іншого разом.

Але не треба плутати їх з кексами, які мають іншу форму готового виробу та іншу технологію приготування. До того ж кекси жирніші, хоча й «легші — повітряні», а якщо жирні, значить і калорійніші, а їхні близькі американські родичі — калорій мають менше.

А якщо замінити в рецепті частину олії на нежирний кефір або йогурт, а частину борошна на вівсяні пластівці, так і можуть бути практично дієтичними. Але про це трохи пізніше.

А зараз перейдемо до рецептів. Їх сьогодні багато, що називається, на будь-який смак.

Класичний американський мафін може готуватися з висівками, і зазвичай взагалі без начинки, або з цукатами, горіхами, сухофруктами.

Проте рецепт базовий. Знаючи його, можна додаючи різні додаткові інгредієнти, змінювати смак та готувати безліч різних варіантів. Класичним він уже називатись не буде, але суть його від цього не зміниться.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• цукор - 100 гр
• вершкове масло - 100 гр
• молоко - 100 мл
• яйце - 1 шт
• розпушувач - 1 ч. ложка
• ванілін - щіпка
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Дістати з холодильника масло|мастило| і порізати його невеликими шматочками.

2. За допомогою віночка збити в піну яйце. Продовжуючи збивати, додати олію та ванілін.

3. Влити трохи тепле молоко і знову добре все змішати до однорідності.

4. В окрему миску просіяти борошно та розпушувач. Борошно найкраще використовувати найвищого гатунку. Як відомо, такі кекси досить швидко черствіють. Борошно вищого ґатунку дещо уповільнить цей процес. Додати цукор та щіпку солі. Все розмішати.

Є одне просте правило, в солодку випічку потрібно додати щіпку солі, а не солодку — щіпку цукру. Це дозволяє зробити випічку ще смачнішою.

5. У суху суміш додаємо рідку складову та перемішуємо за допомогою ложки. У разі міксером тісто не перемішується.

Вважається, що для приготування класичних мафінів необхідно окремо змішати сухі та рідкі компоненти, а потім рідку складову влити в борошно і ретельно перемішати за допомогою ложки.

Однак це правило діє далеко не завжди. І можуть траплятися рецепти, де послідовність закладки інгредієнтів може дещо відрізнятись! Але тільки не в класичному варіанті, на те і його назва, щоб робити все за правилами!

6. Розкласти отриману суміш у силіконові форми, заповнюючи їх на 2/3 частини. Попередньо їх потрібно змастити олією. Найчастіше у форми вкладаються ще й спеціальні паперові вкладиші, і вже у них викладається тісто.

При подачі випічки в паперових формах вона виглядає набагато естетичніше, до того ж брати їх у паперовій склянці набагато простіше, ніж просто руками.

7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів.

8. Випікати 25 хвилин|мінути| до готовності. Готовність визначається всім відомим способом. Якщо проткнути випічку зубочисткою, і на ній не залишиться рідкого тіста, випічка повністю готова.

9. Дати їм трохи охолонути і викласти на блюдо. Прикрасити можна глазур'ю, тертим шоколадом або присипати цукровою пудрою.

Для надання свіжого смаку до тіста можна додати цедру половини лимона. Причому слід пам'ятати, що натирати потрібно лише жовту частину лимона, оскільки біла гірчить. Вона дасть випічці гіркий смак.

Наступні рецепти за яким готують мафіни найчастіше - це рецепти з шоколадом. Готують їх як із шматочками шоколаду, так і просто з додаванням какао. Давайте розглянемо обидва рецепти.

Рецепт з шоколадом та какао

Нам знадобиться:

• борошно - 250 гр
• цукор - 150 гр
• вершкове масло - 150 гр
• молоко - 100 мл
• яйце - 2 шт
• какао-порошок - 5 ст. ложок
• розпушувач - 2 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. На дуже повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати до нього какао, перемішати. Потім поступово влити молоко, продовжуючи заважати, щоб суміш не чіплялася на дно.

2. Всипати цукор та заважати до його повного розчинення. Довести до кипіння, потім вимкнути суміш і дати постояти, щоб вона повністю охолола.

3. У остиглу суміш вбити по одному яйця і змішати, щоб суміш вийшла м'якою, еластичною та однорідною.

4. Просіяти борошно з розпушувачем, всипати сіль і додати все в шоколадну суміш, що вийшла. Перемішати за допомогою ложки, користуватися міксером не рекомендується. Повинно вийде дуже густе тісто.

5. Змастити форми і викласти в них шоколадне тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Тісто в процесі випічки добре підніметься і випічка вийде гарною та пишною!

6. Духовку прогріти до 180 градусів та випікати 25 хвилин до повної готовності.

7. Готову випічку дістати з духовки, дати охолонути та викласти на блюдо. Можна їсти так, як їсти, а можна прикрасити глазур'ю, кремом або просто присипати цукровою пудрою.

За бажанням, до тіста можна додати будь-які горіхи, або родзинки. Або і те, й інше разом. Шоколадні вироби з такою добавкою лише виграють. Згадайте який шоколад смачніший, звичайний чи з горіхами та родзинками? Втім, комусь більше подобається звичайний шоколад без будь-яких добавок. Тому тут вже вирішувати Вам!

А тепер наступний шоколадний рецепт.

З шматочками шоколаду

Це, по суті, такий самий рецепт, як і попередній, за винятком того, що готується він не з какао — порошком, а з шоколадом. Я люблю готувати таку випічку із темним гірким шоколадом. У цьому випадку солодкуваті вироби виходять з легкою гіркуватістю. Але такий рецепт швидше за все сподобається шанувальникам темного шоколаду. А ласунам до смаку припаде така випічка з молочним шоколадом.

Нам знадобиться:

• борошно - 250 гр
• цукор - 150 гр
• вершкове масло - 125 гр
• шоколад - 100 гр
• молоко - 150 мл
• яйце - 2 шт
• розпушувач - 2 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати до нього приблизно 1/3 частину шоколаду. Шоколад, що залишився, розламати або порізати ножем на дрібні шматочки.

2. Постійно помішуючи. влити молоко та всипати цукор. Довести до кипіння та вимкнути вогонь. Дати можливість охолонути.

3. У остиглу суміш по одному втрутити яйця.

4. Просіяти борошно з розпушувачем, додати сіль. З'єднати обидві суміші та перемішати до однорідності. Тісто має вийти такої консистенції, щоб у нього можна було помістити підготовлені шматочки шоколаду.

5. Форми змастити олією. Якщо є спеціальні паперові вкладки, вкласти їх у форми. Заповнити їх на 2/3 частини тістом і встромити шматочки шоколаду.

6. Заздалегідь зігріти духовку до 200 градусів. Випікати 20-25 хвилин|мінути| до повної готовності.

7. Дістати з духовки, дати охолонути, потім витягнути з форм.

У цьому рецепті як додаткові компоненти можна також додати будь-які горіхи та родзинки. Якщо додаватимете горіхи, ретельно переберіть їх і очистіть від шкаралупи, бо можуть виникнути неприємності у вигляді зламаного зуба!

Зі шматочками шоколаду за класичним рецептом

За цим рецептом ми також готуємо випічку зі шматочками шоколаду, але робимо це за класичним варіантом. І він докорінно відрізняється від двох вже запропонованих шоколадних рецептів. Давайте візьмемо на замітку та його.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• цукор - 100 гр
• цукор ванільний - 10 гр (пакетик)
• масло вершкове - 100 гр
• молоко - 150 мл
• темний шоколад - 80 гр
• яйця - 2 шт (великих)
• какао - порошок - 3 ч. ложки
• розпушувач - 2 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

Так як рецепт у нас класичний, ми пам'ятаємо, що по ньому всі сухі і всі рідкі компоненти змішуються окремо. І лише потім вони з'єднуються.

1. Просіяти борошно та розпушувач у миску, додати цукор, ванільний цукор, сіль та какао.

2. В окремому посуді збити за допомогою віночка яйця. Продовжуючи збивати, поступово ввести молоко, розтоплене вершкове масло. Все добре збити до однорідного стану.

3. У суху суміш влити рідку та перемішати за допомогою ложки. Міксером не користуємося, щоб тісто при випіканні не опало. Перемішуємо швидко, але ретельно. Тісто має вийти не дуже густим і може бути навіть трохи комкуватим.

4. Шоколад ріжемо за допомогою ножа на дрібні шматочки і додаємо в тісто. Трохи шоколаду можна залишити, щоб потім встромити їх у тісто.

5. Форми для випічки змащуємо олією, якщо є паперові вкладки використовуємо їх.

6. Викладаємо тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Якщо залишали шоколад, то втискаємо його поверх тіста.

7. Духовку прогріти до 175 градусів і поставити в неї лист з випічкою.

8. Через 20-25 хвилин випічку потрібно перевірити зубочисткою. Якщо вони готові, духовку треба вимкнути, а випічку витримати в ній ще 5 хвилин. Потім дістати, трохи остудити і витягнути із форм.

9. Розлити всім чай по чашках та їсти улюблену випічку із задоволенням!

А ось такий рецепт пропонує нам Юлія Висоцька.

Цей рецепт передбачає додавання до тіста білого та чорного шоколаду.

З сиром за класичним рецептом

Нам знадобиться:

• борошно - 160 гр (1 склянка)
• сир - 200 гр
• сметана - 50 гр
• яйця - 2 шт(великі)
• цукор - 200 гр
• масло вершкове - 70 гр
• розпушувач - 1 ч. ложка
• сода - 0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Яйця збити в піну за допомогою віночка, додати цукор та збити суміш до повного розчинення цукру.

2. Не дуже жирний сир, можна брати 9%, перетерти через сито та додати до отриманої суміші разом із ванільним цукром. Перемішати.

3. Додати сметану та розтоплене вершкове масло, все перемішати.

4. Борошно та розпушувач просіяти через сито, покласти в суміш дрібку солі та соду.

5. У борошняну суміш вилити рідку складову та замісити тісто без грудочок однорідної консистенції.

6. Форми змастити маслом і викласти в них тісто, заповнивши їх на 2-3 частини.

7. Випікати при температурі 180 градусів трохи довше, ніж зазвичай, хвилин 30-35. Тісто з сиром щільніше і тому треба більше часу для випікання.

8. Готову випічку дістати з|із| духовки, дати злегка охолонути. Посипати цукровою пудрою і подавати з|із| гарячим чаєм або кавою.

З сиром, як відомо, дуже добре поєднується ізюм. Тому, за бажанням, можете додати його в тісто та випікати випічку з ще більш збагаченим смаком!

Якщо додаватимете ізюм, то його треба ретельно промити, а потім просушити. І лише після цього додавати в тісто, інакше вода не дасть добре піднятися тесту у формах.

Апельсинові мафіни

Цей рецепт я готую з апельсинами, але Ви можете готувати по ньому, додаючи будь-які фрукти або ягоди. За таким самим рецептом можна готувати додаючи лимони, мандарини, ківі, яблука, груші або те, що захочете. Рецепт такий самий простий. як і всі інші, але сама випічка виходить просто чудовою.

Нам знадобиться (на 12 штук):

• борошно - 200-250 гр
• цукор - 120 гр
• ванільний цукор - 10 гр (пакетик)
• вершкове масло - 100 гр
• яйце - 3 шт
• розпушувач - 1ч. ложка з гіркою
• апельсин - 1 шт
• горіхи волоські — 12 половинок
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Олію заздалегідь дістати з холодильника і трохи постояти. Додати|добавляти| до нього цукор і збити за допомогою віночка.

2. Додати цукор та ванільний цукор, продовжувати збивати. Потім по одному ввести яйця.

3. Апельсин вимити та обтерти паперовими рушниками. На дрібній тертці натерти цедру, використовуючи помаранчеву частину. Білу частину не чіпаємо, вона гірка і надасть випічці гіркого смаку.

4. Коли всю цедру потерли вичавити з апельсина сік. Можна вичавлювати прямо руками, зробити це дуже просто. Соку вийде приблизно 100 мл цього буде цілком достатньо.

5. Борошно та розпушувач просіяти через сито, втрутити сіль.

6. У борошняну суміш додати рідку складову разом із соком, і ретельно розмішати ложкою. Тісто має вийти не дуже густим. У рецепті написано, що муки нам знадобиться 200-250 гр, це залежить від того, скільки апельсинового соку у Вас вийде.

7. Форми змастити олією, якщо є, то помістити в них ще й паперові форми. Потім заповнити їх тестом на 2/3 частини. Зверху покласти половинку горіха. Буде і смачно, і гарно.

8. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин|мінути| до повної готовності.

9. Їсти із задоволенням!

Цей рецепт - один із моїх улюблених. Готові вироби виходять настільки ніжними і вишуканими, що все просто дивуються. До того ж їх смак чудово поєднується з ароматом апельсина і надає дивовижної нотки, яка викликає найпозитивніші емоції!

Відео про те, як приготувати апельсинові мафіни з морквою

А ось ще один рецепт апельсинових кексиків, але в ньому як добавка є ще й морква. За рахунок її випічка виходить неймовірно ніжною та повітряною.

Приготувати їх за цим рецептом зможе навіть той, хто ніколи не готував. Складність лише в тому, щоб нічого не забути покласти у тісто з інгредієнтів. А для його замішування нам не знадобиться навіть міксер.

Подивіться, які красені! А знаєте які смачні! Свіжість і незабутній смак їм надає свіжий апельсиновий сік. А ще легка помадка, яку можна приготувати за 10 секунд.

Обов'язково приготуйте таку смакоту. Рецепт просто супер!

Бананові мафіни

Це також найулюбленіший вид випічки у мільйонів людей. І готують їх як із одними бананами, так і з додатковими добавками. Так як у випеченому виробі банан практично не відчувається, я люблю додавати в тісто горіхи та шматочки шоколаду, або щось одне.

Тому якщо захочете приготувати випічку тільки з бананами, то не додавайте ні шоколаду, ні горіхів. Всі інші інгредієнти закладаються в таких самих пропорціях, як і в рецепті. А я, мабуть, приготую їх із добавками.

Нам знадобиться (на 20 штук):

• борошно - 350 гр
• молоко - 300 мл
• вершкове масло - 115 гр
• цукор - 100 - 150 гр
• яйце - 2 шт
• розпушувач - 2,5 ч. ложки
• сода харчова - щіпка
• ванілін - 10 гр (пакетик)
• сіль - щіпка
• банан - 2 штуки
• шоколад темний - 80 гр

Приготування:

1. Змішати всі сухі складові, а саме борошно, що просіює, і розпушувач, соду, цукор і сіль. Цукор додайте на свій смак, або 100, або 150 гр, залежно від того, які Ви солодощі.

2. Тепер приготуємо рідку складову. Для цього олію, що злегка підтанула, збити разом з яйцями до рівної однорідної маси. Використовуємо для цього віночок.

3. Продовжуючи збивати поступово влити молоко.

4. Банани очистити та придушити вилкою у пюре. Нічого страшного, якщо залишаться невеликі шматочки. Завжди приємно, коли у випічці трапляються відчутні шматочки фруктів. Хоча у цьому випадку весь банан повністю розчиниться у тесті.

5. Горіхи порубати або розкачати качалкою на дошці або рушник. Попередньо горіхи переберіть, видаліть перегородки та шкаралупу. Сильно розкочувати горіхи не треба, шматочки повинні залишитися цілком відчутними.

6. Шоколад порубати на шматочки розміром приблизно 0,5 див.

7. Поєднати рідку складову з борошняною, додати бананове пюре, горіхи та шоколад. Частину шоколаду залиште, щоб утиснути його у вироби вже безпосередньо у формі. Перемішуємо вміст лише за допомогою ложки.

8. Форми змащуємо маслом, вистилаємо паперовими заготовками, якщо такі є, і заповнюємо на 2/3 підготовленим тестом.

9. Заздалегідь гріємо до 200 градусів духовку і випікаємо 25 хвилин до готовності. Готовність визначаємо зубочисткою.

10. Готові вироби дістаємо і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо з форм і подаємо з гарячим чаєм або кавою. А хтось любить таку гарячу випічку покуштувати і з холодним молоком!

11. Їсти із задоволенням!

Вироби вийшли зовсім не солодкими, тільки злегка підсолодженими, що дуже припало до смаку моїм домашнім. Шматочки темного гіркого шоколаду дуже припали до смаку мені, тому що саме такий шоколад я і люблю найбільше.

І звичайно ж, смак готових виробів був зовсім іншим, ніж якби ми приготували їх тільки з одними бананами. Він вийшов більш багатим та насиченим.

Бананові з морквою

Якщо не використовувати у попередньому варіанті шоколад та горіхи, то можна приготувати випічку з додаванням моркви. І повірте мені, вони виходять не менш смачними і з'їдаються просто на одному подиху. Ось рецепт.

Нам знадобиться:

• борошно - 2 склянки
• вершкове масло - 125 гр
• цукор - 100-150 гр
• яйце - 2 шт (великих)
• розпушувач - 1 ч. ложка
• сода - 1/2 ч. ложки
• ванільний цукор - 10 гр (пакетик)
• сіль - щіпка
• банани - 2-3 штуки
• морква терта - 0,5 склянки (1 штука)

Приготування:

1. Просіяти борошно та розпушувач, додати цукор, ванільний цукор, соду та сіль, перемішати.

2. Банани очистити та розім'яти вилкою у пюре або подрібнити блендером.

3. Моркву натерти на дрібній тертці.

4. Вершкове масло дістати заздалегідь з холодильника і дати трохи постояти, щоб воно стало м'яким.

5. Яйця збити в піну за допомогою віночка і потім змішати з олією.

6. З'єднати суху та рідку суміш, додати бананове пюре та терту моркву. Використовуючи ложку, вимісити тісто.

7. Змастити форми маслом і випекти 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

А ось ще один рецепт із морквою.

З гарбуза з морквою

Таку випічку я почала готувати зовсім недавно, що називається допоміг випадок! Нещодавно я готувала , і в мене залишилося гарбузове пюре. Воно, звичайно ж, було й саме собою дуже смачне, і можна було їм просто поласувати.

Але в мене лежав незатребуваний рецепт, яким я давно хотіла приготувати. Тому я поклала пюре в холодильник до того часу, поки не з'їстиметься пиріг. І нарешті, через кілька днів я приступила до приготування маффінів.

Нам знадобиться (на 20 штук):

• борошно - 2 склянки
• масло вершкове - 125 гр
• цукровий пісок - 200 гр
• яйця - 2 шт (великих)
• сметана - 3 ст. ложки з гіркою
• гарбузове пюре - 1 склянка
• терта морква - 1 склянка (приблизно 2 моркви)
• ванільний цукор - 10 гр (пакетик), або ванільний екстракт - 1 ч. ложка
• сода - 1 ч. ложка
• розпушувач - 1 ч. ложка
• кориця мелена - 1/2 ч. ложки
• сіль - щіпка
• горіхи - за бажанням (жменя)

Приготування:

1. Злегка підтанути при кімнатній температурі масло збити з цукром за допомогою віночка. По одному вбити яйця та перемішати до однорідності.

2. Додати перетерте гарбузове пюре. Перемішати ложкою. Для приготування пирога я гарбуз запікала в духовці, потім витягла м'якоть за допомогою ложки і перетерла пюре.

Я думаю, що можна використовувати і свіжий гарбуз, просто втративши його на дрібній тертці. Можна запекти гарбуз у мікрохвильовій печі або духовці, а потім зробити пюре, а можна згасити в невеликій кількості води з додаванням меду і тільки після цього розтерти в пюре.

На мою думку, всі способи хороші. Звичайно це дещо подовжує швидкий спосіб приготування самих мафінів, але знаєте, це того варте. Смак у них виходить дивовижним і ні на що не схожим!

3. В окремий посуд просіяти борошно та розпушувач, додати сіль, соду та корицю, перемішати.

4. Змішати обидві маси за допомогою ложки та додати терту на дрібній тертці моркву. Тісто виходить приємного оранжевого кольору, не дуже густе, та й не рідке, такої середньої консистенції.

5. Форми змастити маслом і вистелити паперовими вкладишами, якщо вони у Вас є. Якщо ні, то достатньо буде лише форм. Заповнити форми на 2/3 частини тестом.

6. Прогріти духовку до 180 градусів і поставити деко з формами в духовку на 10 хвилин. Потім зменште температуру до 170 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

7. Готову випічку дістаньте, дайте трохи охолонути і їжте із задоволенням.

Я повинна Вам сказати, що випічка виходить дуже смачною, я б навіть сказала найсмачнішою. До того ж вона вийшла гарного сонячного кольору, і це дуже піднімає настрій!

А тепер перейдемо до ще однієї категорії цієї випічки, яка випікається із ягодами. Так, наприклад, з голубкою їх традиційно випікають в Америці в штаті Міннесота.

З голубкою по-американськи

Таку випічку можна готувати з будь-якою ягодою, але я хочу показати їх Вам на прикладі найпопулярніших в Америці (штат Міннесота), тобто саме з лохиною, хоча її цілком можна замінити на чорницю.

Нам знадобиться:

• борошно - 380 гр
• вершкове масло - 120-125 гр
• молоко - 250 мл
• коричневий цукор - 160-170 гр
• яйця - 2 шт (великих)
• розпушувач - 1 ч. ложка
• сіль - щіпка
• лохина - 175 - 185 гр

Приготування:

1. Вершкове масло кімнатної температури, що злегка підтало, збити з яйцями за допомогою віночка. Продовжуючи поступово збивати ввести молоко.

2. Просіяти борошно та розпушувач. Змішати їх із цукром і щіпкою солі.

3. Поєднати обидві суміші, перемішати за допомогою ложки. Додати помиту та обсушену лохину. Перемішати, щоб вона розподілилася в тісті рівномірно.

А можна і не перемішувати ягоду з тестом, а викласти її просто в серединку, вже у самій формі.

4. Форми змастити маслом, вкласти паперові вкладиші, якщо є і заповнити їх на 2/3 тестом. Намагатися поступово розподілити у яких ягоди.

5. Духовку зігріти до 200 градусів і випікати вироби 25 хвилин до повної готовності.

6. Дістати, дати трохи охолонути і їсти із задоволенням!

Точно за таким же рецептом можна спекти випічку з чорницею, або з голубкою і ожиною разом. Дуже смачними виходять вони з полуницею, і в сезон, звичайно, готувати краще із цією смачною та ароматною ягодою. Готувати можна і з малиною і зі смородиною, як із червоною, так і з чорною. Принцип той самий!

І на ягодах можна не зупинятися. Готуйте з будь-якими фруктами, і щоразу Ваша випічка буде різною та неодмінно смачною!

Готувати мафіни можна не лише на молоці, а й на сметані та на кефірі. Рецепт зі сметаною в мене вже був, тепер розглянемо, як приготувати цю смачну випічку на кефірі.

Смачний рецепт на кефірі

Іноді у холодильнику залишається трохи кефіру і ніхто не може його допити. Не пропадати ж добру! Можна спокійно спекти з нього смачну випічку. У гарної господині все йде у справу!

Нам знадобиться:

• борошно - 250 гр
• кефір - 250 мл
• масло вершкове - 125 гр
• яйця - 3 шт
• цукор - 150 гр
• розпушувач - 2 ч. ложки
• сода -0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка
• цукрова пудра - для посипання

Приготування:

1. Олію зігріти на водяній бані. А поки воно гріється, збити яйця з цукром, використовуємо для цього віночок. Потихеньку влити олію в яєчно-цукрову суміш. Продовжуючи збивати, змішати до однорідності.

2. Поступово влити кефір.

3. Борошно та розпушувач просіяти, додати до них сіль та соду.

4. Всипати суху суміш у рідку і все перемішати. Користуємося ложкою. Тісто має вийти як густа сметана.

5. Форми змастити маслом і викласти в них тісто.

6. Духовку зігріти до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин|мінути| до готовності.

7. Готову випічку дістати, дати охолонути і посипати цукровою пудрою. Їсти із задоволенням!

А для різноманітності в тісто можна покласти сушену чи заморожену вишню, чи шматочки шоколаду. А можна і те, й інше разом.

Виявляється стільки рецептів мафінів у мене зібралося. Щиро кажучи, я навіть не знала, що стільки їх у мене зібралося. Але це ще не все.

Адже є ще англійські рецепти і їх ніяк не можна оминути. Адже вважається, що саме в Англії їх почали готувати найперше. Але хочу нагадати, що готуються вони з дріжджового тіста, і в готовому вигляді виглядають, як маленькі пишні коржики, які розрізаються вздовж на дві половинки і мажуть якимось джемом або вершковим маслом.

Класичний рецепт англійських кексів

Нам знадобиться:

• борошно - 500 гр
• вершкове масло - 200 гр
• молоко - 200 мл
• цукор - 100 гр
• яйце - 4 шт
• сухі дріжджі - 0,5 - 1 пакетик
• сіль - щіпка

Приготування:

Уважно прочитайте інструкцію для сухих дріжджів. На ній має бути написано скільки в пакетику грамів і на скільки борошна воно розраховане. Дійте згідно з інструкцією.

1. У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| дріжджі і перемішати. Потім додати цукор та сіль.

2. Молоко злегка зігріти на водяній бані, додати до нього вершкове масло, порізане шматочками. Так воно швидше розійдеться. Перемішати, щоб олія повністю розійшлася, при цьому важливо, щоб молоко не стало занадто гарячим. Оптимальна температура для розпуску олії 30-35 градусів.

3. Дістати і дати молоку трохи охолонути.

4. Яйця збити в піну за допомогою віночка. І акуратно підмішати їх у молоко з олією.

5. Змішати суху та рідку складові та поставити в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб тісто ожило. При цьому воно почне злегка пузиритися. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на оладки.

6. Поставити духовку на розігрів нам знадобиться температура 180 градусів.

7. Якщо використовуєте форми, то викладете тісто в них. А можна викласти тісто столовою ложкою на деко змащене олією і випікати їх у такому вигляді. У цьому випадку вони і вийдуть у вигляді маленьких коржів, які зручно розрізати і змащувати джемом.

8. Випікати 15 хвилин плюс-мінус трошки, це залежить від особливостей духовки.

Іноді їх обсмажують і на сковороді, використовуючи олію.

9. Дістати, дати трохи охолонути. Можна злегка посипати цукровою пудрою.

Подавати до сніданку разом із джемом та вершковим маслом. Погодьтеся, що від такого сніданку мало хто відмовився б!

Ну це все рецепти солодкої випічки. Але на початку статті я говорила, що можна їх готувати і не солодкими. І робити це варто, тому що немає нічого кращого на сніданок, ніж несолодкі мафіни. А готувати їх можна також із чим завгодно. Рецепт тесту дозволяє робити це зі спокійною совістю.

Я запропоную Вам зараз пару рецептів такої випічки, а потім, щоб не повторюватися, просто підкажу ідеї, як можна їх приготувати ще. Адже рецептів дано вже чимало, і за кожним із них можна готувати і несолодку випічку абсолютно з будь-якими начинками.

Рецепт сирних маффінів для сніданку

Нам знадобиться:

• борошно - 1 склянка
• молоко - 200 гр
• масло вершкове - 50 гр
• сир - 150 гр
• яйце - 1 шт
• розпушувач - 1 ч. ложка
• сіль - 1/4 ч. ложки
• цукор - щіпка
• кунжут для посипання

Приготування:

1. Просіяти борошно та розпушувач, додати сіль та цукор.

2. Сир натерти на середній тертці.

3. Олію заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти, щоб вона підтанула. Потім збити його за допомогою міксера.

4. Додати в олію яйце, розмішати. Потім додати молоко.

5. Всипати муку|борошно| і замісити за допомогою ложки тісто. Як тісто буде готове, додати|добавляти| сир і знову перемішати.

6. Тісто розкласти за змащеними формами, заповнюючи їх на 2/3 частини. Зверху посипати кунжутом.

7. Зігріти духовку до 180 градусів і випікати 25 хвилин до готовності.

8. Дістати з духовки, дати трохи охолонути і подавати до сніданку.

У таку випічку можна також додавати обсмажені гриби з цибулею, в'ялені помідори, болгарський перець, петрушку або кріп та інше. із чим може поєднуватися сир.

А сир можна використовувати будь-який, у тому числі й адигейський, бринзу чи моцареллу. У всіх випадках виходитиме новий смак.

Рецепт з сиром та беконом

Спеціально підібрала відео, за яким дуже добре видно, якими апетитними та смачними виходять несолодкі кексики. І приготувавши такі на сніданок, Ви, напевно, порадуєте всю свою сім'ю суботнім або недільним днем.

Як бачите, рецепт дуже простий і випікається дуже швидко. Бекон можна спокійно замінити будь-яким іншим видом м'яса або курки, або можна використовувати сосиски, сардельки, або звичайну ковбасу.

Рецепт з сиром та кабачком

Ще один нетрадиційний несолодкий рецепт, за яким можна готувати випічку до сніданку.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• сир - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• яйце - 3 шт (великих)
• кабачок - 1 маленький
• кріп - 5-6 гілочок
• розпушувач - 1 ч. ложка з гіркою
• сіль - 1/4 ч. ложки
• цукор - щіпка

Приготування:

Тісто для такої випічки треба готувати не зволікаючи. Кабачок даватиме сік, а нам це не треба. Тому робимо все швидко, а для цього все має бути під рукою.

1. Відразу ж підготуйте формочки для випікання. Змастіть їх олією, або закладіть у них спеціальні паперові вкладиші.

2. Заздалегідь дістати олію, щоб вона злегка підтанула.

3. Яйця збити за допомогою віночка і змішати з|із| сиром. Сир можна використовувати середньої жирності та будь-якої консистенції, хоч крупнозернистий, хоч дрібнозернистий.

4. Кабачок використовуйте невеликий, щоб у ньому практично не було насіння. Такий кабачок не даватиме багато соку і випічка краще підніметься.

Кабачок натерти на середній тертці, по необхідності віджати з нього сік і додати до яєчно-сирної маси.

5. Додати в отриману суміш м'яку олію, рубаний кріп, цукор та сіль, перемішати ложкою.

6. Туди ж просіяти борошно та розпушувач, перемішати.

7. Заповнити форми на 2/3 частини обсягу.

8. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин до повної готовності.

9. Дати трохи охолонути і їсти із задоволенням.

З чим можна приготувати несолодкі мафіни

• з будь-яким сиром (твердий, плавлений, адигейський, бринза, моцарелла…)
• з будь-яким копченим — вареним м'ясом (шинка, корейка, грудинка, ковбаса…)
• з куркою (з вареною та копченою), з куркою та грибами
• з кабачком, цукіні, гарбузом, огірком, в'яленими помідорами
• з будь-якими грибами
• зі шпинатом, зі шпинатом та бринзою
• з авокадо
• з пряними травами, часником
• з консервованою кукурудзою або зеленим горошком
• з маслинами чи оливками

І всі ці інгредієнти можна ще й поєднувати між собою.

Як Ви вже зрозуміли рецептів приготування цієї простої та невигадливої ​​випічки існує просто величезна кількість. Саме через те, що тісто для них готується найпростіше, можна додавати до нього найрізноманітніші начинки.

Для того, щоб кексики завжди у Вас виходили смачними і піднялися, давайте детальніше зупинимося на основних правилах їх приготування. В цьому випадку, Ви не будете прив'язані до жодного рецепту, а завжди зможете приготувати випічку на свій смак.

1. Вважається, що правильні пропорції для випікання мають бути такими — 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина олії та 1 частина яєць. Тобто, якщо Ви використовуєте 200 гр борошна, то Вам знадобиться 200 гр молока, 100 гр олії та 1 яйце. Цукор можна додавати на свій смак, хтось більше любить солодку випічку, хтось менш солодку. Зазвичай на таку кількість борошна додається 100 г цукру.

2. У солодку випічку завжди додається щіпка солі, а в несолодку - щіпка цукру.

3. Якщо використовуються кисломолочні продукти, слід поряд з розпушувачем додати ще й трохи соди.

4. Особливістю приготування є й те, що всі сухі компоненти змішуються окремо, а рідкі складові окремо. Після цього рідкі компоненти вливаються в сухі.

5. При перемішуванні рідкої та сухої частин користуємося лише ложкою. Тісто вимішувати потрібно недовго, тільки перемішати і все. Допускається, що тісто може залишатися трохи комковатым.

При замішуванні ложкою тісто виходить менш пористим. А при замішуванні міксером воно навпаки стає надто повітряним.

6. Через простий тест випічка може швидко черствіти. Щоб цього не відбувалося, формочки обов'язково змащуються або вершковим, або олією.

Якщо ж використовуємо ще й спеціальні паперові вкладиші, форму змащувати не обов'язково,

7. Форми можуть використовуватися силіконові або будь-які інші. Є спеціальні паперові ребристі вкладиші. Можна перешкодити в основні форми. Вони також зберігають випічку від швидкого висихання. До того ж таку випічку зручніше їсти та зберігати.

8. Якщо у Вас не знайшлося форм, то можна виготовити з пекарського паперу саморобні, перев'язати мотузкою і випікати в такому вигляді. Це буде не лише смачно, а й красиво. Спосіб подачі здивує та порадує всіх присутніх.

9. Коли випічка готова, їй треба дати трохи охолонути. Потім викласти на тарілку та прикрити рушником. Так вона довше збереже свою м'якість.

10. Випікаються кексики за температури від 180 до 200 градусів. Залежно від рецепту, іноді температура виставляється спочатку одна, а через невелику кількість часу, вона знижується.

11. Готовність випічки визначається за допомогою зубочистки, при протиканні на ній не повинно залишатися рідкого тіста. А при натисканні — випічка має бути пружною.

12. Готовність можна визначати та візуально. Готова випічка має добре піднятися, зарум'янитися і легко відходити від стінок форми.

13. Якщо з якоїсь причини не змогли з'їсти все відразу, то випічку можна заморозити. Для цього треба загорнути її в харчову плівку, випустити повітря і помістити в морозильну камеру. Будь-коли її можна дістати і підігріти в мікрохвильовій печі.

Такі основні правила приготування та зберігання.

Можна припинити свою увагу ще й на тому, як приготувати улюблену випічку з меншою кількістю калорій. Для цього можна:

• зменшити кількість вершкового масла|мастила|. Додати більше кефіру, йогурту чи молока з невеликим відсотком жиру.
• цукор можна замінити на мед чи фруктово-ягідні пюре
• молочні продукти також можна замінити фруктовими соками або фруктово-ягідними пюре.
• борошно можна частково замінити на вівсяні пластівці, або використовувати борошно з висівками, а то й зовсім клітковину, яку можна придбати в будь-якій аптеці.
• До речі, можна готувати випічку і з кукурудзяного борошна, так готують цю випічку в Америці.

У чому відмінність маффінів від кексів та капкейків

Найближчий родич нашого сьогоднішнього героя – це кекс. Іноді ці два поняття плутають і не бачать у них особливої ​​різниці. Зараз розповім, чим вони відрізняються.

Ну, по-перше, у них різна форма. Кекси зазвичай печуть великими, круглими чи прямокутними. А наші вироби дбають у маленьких формах.

Ви скажете, що бувають і маленькі кексики, які випікаються в маленьких формах. Погоджуся з Вами. Для їх відмінності є ще й відмінності.

По-друге, в кексах використовується здобне тісто, вони жирніші і від цього калорійніші. У кексах олія може бути частково рослинною, і при їх вживанні вона більш відчутна. У мафінах, у яких використовували гарне 82,5% олію, його не відчувається взагалі.

По-третє, істотна відмінність і в способі замішування тіста. При приготуванні тіста для кексів всі компоненти ретельно збиваються міксером, і від цього тісто стає повітрянішим. А для побратимів тісто вимішується ложкою, та й то досить швидко. Тому воно може виходити дещо комковатым і неоднорідним.

По-четверте, при приготуванні нашої випічки спочатку окремо змішуються сухі і рідкі компоненти, і тільки після цього з'єднуються. Для кексів цукор збивається з вершковим маслом і потім додаються вже й інші компоненти.

Якось я зустріла цікаве порівняння, і воно мені запам'яталося, а сенс такий, що мафіни — це щось середнє між кексом та міні — тортиком чи капкейком. Якщо додати в тісто більше цукру, а готову випічку прикрасити кремом, то вийде міні-тортик. А якщо навпаки, зменшити кількість цукру, а додати молоко та яйця — то вийде кекс.

І так з'явився ще один родич — капкейк. Що ж це таке, і в чому його відмінність від побратимів.

Капкейк "cupcake", як Ви вже напевно зрозуміли - це міні-тортик. У минулі століття він випікався у маленьких керамічних чашках, звідси й з'явилася назва.

Відрізнити їх від родичів дуже легко – для їх прикраси використовується крем, глазур, збиті вершки та інші прикраси, які використовуються для прикраси великих тортів.

Ну ось, тепер, коли ми розібралися з усіма нюансами та секретами у приготуванні, дізналися чим вони відрізняються від своїх найближчих родичів, а також ознайомилися з безліччю рецептів – ми можемо сміливо приступати до випічки.

Знаючи все це, у Вас завжди виходитиме смачна та ароматна випічка, причому та, яку Ви захочете спекти, використовуючи ті продукти, які знаходяться у Вас під рукою!

І я сподіваюся, що сьогоднішня велика стаття буде Вам у цьому помічником! Тому готуйте мафіни, радуйте себе та своїх близьких смачною домашньою випічкою. Адже що може бути краще у будинку, ніж аромат свіжого хліба чи запах свіжої випічки!

Деякі помилково вважають, що мафіни – те саме, що й кекси.

Це не так - від кексу його "зібрат" відрізняється більш рідкою консистенцією тесту і можливою наявністю начинки.

Крім того, мафін простіше приготувати – для кексу тісто довго розтирається, а для мафіну просто швидко перемішується.

У кекс традиційно додають тільки родзинки, цукати, а мафіни готують з різноманітними начинками, навіть із рідкими – з ягід, розтопленого шоколаду, сирного крему. Навіть роблять несолодкі вироби, наприклад .

Класичний рецепт

Цей рецепт можна назвати базовим. Спробуйте поекспериментувати, додавши банан (кількість борошна збільшіть тоді до 200 г) – виходити ароматні шоколадно-бананові мафіни.

Продукти:

• борошно біле, добре просіяне, тонкого помелу – 150 г
• цукор – 100 г
• молоко – 50 мл
• яйця – 2 шт.
• вершкове масло – 50 г
• шоколад чорний чи молочний – 50 г
• ванілін – на кінчику ножа
• розпушувач для тесту - 1 ч.л.

Приготування:

1. Особливість приготування мафінів усіх видів у тому, що спочатку змішуються всі сухі інгредієнти, потім - всі рідкі, потім вони з'єднуються,і тісто, що вийшло, розливається у формочки.
2. Борошно, цукор, ванілін та розпушувач потрібно перемішати. У деяких рецептах рекомендується замість цукру використовувати цукрову пудру, а після перемішування сухі продукти ще раз просіяти через рідке сито. Практика показала, що і без додаткового просіювання мафіни вдаються добре.
3. Шоколад і олію розтопимо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, перемішаємо з молоком і яйцями.
4. З'єднуємо сухі та вологі продукти разом та розливаємо по ємностях для випічки. Ставимо у піч на 20 хвилин. Температура – ​​180-200 градусів.

Шоколадно-кавові

Маффіни з ароматом та присмаком кави легко зробити на основі традиційного рецепту, якщо замість звичайного молока взяти заварену каву.

У такому варіанті виріб вимагатиме збільшення кількості цукру в 1,5-2 рази.

Щоб зрозуміти, скільки саме потрібно цукру, його слід розчинити у готовій каві та скуштувати на смак.

Для приготування кави для тіста потрібно підігріти 50 мл молока майже до кипіння, всипати чайну ложку меленої кави, розмішати, закип'ятити і відставити.

Повторити кипіння ще 2 рази з інтервалом за хвилину. Ретельно процідити кілька разів, додати|добавляти| цукор. Остудити та використовувати.

Сирно-шоколадні мафіни

Можна сир змішати з цукром, ваніліном і використовувати замість начинки дуже апетитно.

Або одне яйце з рецепту замініть 2 столовими ложками свіжого жирного сиру. Далі діяти за звичайною схемою.

Сам сир можна або збити в блендері або навпаки лише злегка перемішати.

У першому випадку присмак сиру буде не відчутним, просто сама випічка вийде більш вологою, ароматною.

У другому через шматочки, що трапляються, сирні акценти відчуєте обов'язково.

Увага!

Не беріть сир з крупинками – його консистенція має бути ніжною та маслянистою, без твердих грудочок.

Маффіни із шоколадного тіста з родзинками

Солодка випічка завжди була популярною як у звичайні дні, так і святкові. Якщо у свята всі господині печуть складні торти та всілякі пироги, то в буденні дні можна собі дозволити простіші рецепти, але не менш смачні.

До простих і водночас смачних рецептів солодкої випічки я відношу саме мафіни з родзинками, адже тісто для них готується швидко, випікаються вони недовго, а в результаті сім'я задоволена.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:європейська
• Випічка, десерт
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:12
• 40 хв

• борошно – 400 г
• молоко – 125 г
• яйця – 4 шт.
• цукровий пісок – 300 г
• родзинки – 200 г
• вершкове масло – 200 г
• ванільний цукор - ½ ч. л.
• какао – 4 ст. л.
• розпушувач – 10 г (1 пакетик).

Спосіб приготування:

Змішую яйця (білки та жовтки) з цукровим піском, навіть більше скажу – збиваю їх міксером, щоб вийшла пишна яєчна маса, яка на вигляд буде нагадувати бісквітну основу. Також не забуваю і про ванільний цукор.


Чим білішою буде яєчна маса, тим пишніше вийде тісто, значить воно буде наповнене пухирцями яєчних збитих білків із цукром.


Потім підтале, що полежало в кімнаті більше 2-х годин, вершкове масло середніми шматочками додаю в тісто. Розм'якшене масло добре збиватиметься міксером і тісто стане однорідним.


Тепер молоко (для цього рецепту не підігріваю його) кімнатної температури вливаю до тіста, щоб зробити тісто смачнішим. Молочний жир також зробить випічку м'якшою. Збиваю ще раз міксером усі компоненти.


Сиплю просіяне повітряне борошно і додаю розпушувач. Поступово замішую середнє по густоті тісто вже розмішуючи ложкою.


Останнім етапом стане додавання какао.


І нарешті додаю родзинки. Їх має бути багато. Кожен хоче, щоб йому попалися родзинки, тому я його не шкодую, сиплю кілька жмень.


По силіконових формах (злегка промазую їх олією) розливаю тісто, воно буде приблизно як густа сметана. Наповнюю форми на ¾ обсягу і тепер вони готові для випікання.


Піку 20-25 хвилин, щоб десерт став пишним і підрум'янився як слід. Верхівка може трохи тріснути. Це говорить про те, що мафіни пропеклися, а значить готові до того, щоб їх дістали з духовки.


Охолоділі кексики виймаю з форм і викладаю на блюдо для подачі.


Обов'язково заварюю чай, каву для охочих, подаю до столу готову випічку.

З рідкою начинкою

Рецепт цього десерту став легендарним – його, напевно, випробували всі шанувальники смачної та простої випічки.

Мені подобається кілька варіантів начинки.

Що нам потрібно:

• борошно біле – 170 г
• цукор – 100 г
• молоко – 50 мл
• яйця – 2 шт.
• вершкове масло – 50 г
• какао-порошок – 2 ст.
• ванілін – за смаком
• розпушувач для тесту - 1 ч.л. без верху.

Як спекти:

• Олію розтопити, молоко підігріти, змішати, додати яйця і ще раз перемішати. Сухі продукти з'єднати. Вимішати тісто.
• Тісто через збільшився обсяг борошна вийде трохи густіше, ніж у класичному рецепті. Це потрібно для того, щоб наниз не опускалася вниз. Секрет такого виробу в тому, що трохи більше половини порції тесту виливається в ємність для випічки, потім кладеться начинка, а зверху виливається залишок порції. Тепер про рідкий центр.

Начинка із шоколаду

• Якщо хочете зовсім рідку серединку, шоколад потрібно наламати, скласти в щільний поліетиленовий пакет, додати вершки (1\4 від об'єму шоколаду) і розтопити в гарячій воді. Кип'ятити не можна: пакет може почати плавитись. Відрізати кінчик пакета і вилити трохи шоколаду на тісто у формі. глазур'ю, Що Залишилася, можна намалювати на готовій випічці візерунки.
• Якщо хочете начинку густіше, добре використовувати стружку з гіркого, молочного або білого шоколаду. До неї ідеально підійдуть горіхи, кокосова стружка.

Начинка з вишні

Свіжу чи розморожену вишню віджати дерев'яною лопаткою, злити сік. Збити в блендері з|із| цукром і використовувати.

Апельсинове наповнення

Вона виготовляється з апельсинового джему або з сирно-апельсинового крему. Для крему апельсин потрібно збити у блендері, а сік віджати. Віджату масу перемішати з жирним сиром, додати до смаку цукор. Якщо апельсин у кремі замінити бананом, цукор у крем додавати не потрібно.

Рецепт із шоколадною крихтою

Це варіант для справжніх шанувальників шоколаду.

Продукти:

• борошно - 170 г
• цукор – 100 г
• молоко – 50 мл
• яйця – 2 шт.
• вершкове масло – 50 г
• шоколад за смаком – 50 г
• ванілін,
• розпушувач для тіста.

Кроки приготування:

1. За класичною схемою робимо тісто. Молоко можна замінити кефіром або сметаною, тісто з ними підніметься краще та випічка буде пишніше.
2. Шоколад потрібно розтопити у пакеті. Тісто виливається у форму поступово, шарами, на кожен шар капають кілька крапель розтопленого шоколаду. На верхній шар не капають, бо шоколад під впливом температури потече.
3. Для отримання стружки шоколад, навпаки, заморожують та тонко стругають гострим ножем. Тоді на шар тіста сиплють трохи стружки, можна впереміш з горіхами.
4. Випікати такі зручно у звичайній керамічній кружці в мікрохвильовій печі – 10 хвилин і вишуканий десерт до чаювання готовий.

Господині в скарбничку

• Для кексів, мафінів, капкейків потрібно використовувати теплі продукти. Молоко підігріти, олію розтопити або розм'якшити при кімнатній температурі, яйця вийняти з холодильника за пару годин до приготування або зігріти в гарячій воді.
• Випікати вироби зручно у паперових формах, змащених маслом та припилених борошном.
• Якщо вибирати силіконові формочки, то краще взяти рельєфні, тоді готовий виріб матиме гарну форму квітки, серця чи іншої фігурки. Металеві формочки підходять гірше, у яких випічка часто пригоряє.
• Тестом потрібно заповнювати трохи більше третини формочки, оскільки він сильно збільшується обсягом.
• Випікати мафіни можна в духовці та мікрохвильовій печі. Для духовки хороші силіконові форми, металеві трохи гірші, оскільки сильно нагріваються. Час приготування у першому випадку – 15-20 хвилин, у другому – близько 10.
• Для мікрохвильової печі підходять паперові та силіконові, а ще часто використовуються звичайні чайні чашки малого об'єму. Головне, щоб на чашці малюнок не було виконано з використанням металевого напилення.

Корисне відео

Якщо ви стежите за фігурою, пропоную спекти незвичайні дієтичні маффіни. Рецепт у цьому ролику:

Класичний рецепт шоколадних маффінів «протертий до дірок» - настільки вони смачні та легкі у приготуванні. Одна назва вже викликає бурю емоцій у ласунів. Кекси виходять трохи вологими, в міру солодкими, ніжними та неймовірно смачними.

Підготувати потрібні продукти.

У глибокій мисці з'єднати сухі інгредієнти: просіяти борошно пшеничне, всипати какао-порошок, цукор і розпушувач. Все ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок, а вся маса повинна рівномірно забарвитись какао.

У сотейник викласти шматочки чорного шоколаду, влити молоко та додати вершкове масло.

Поставити на вогонь і довести до однорідності періодично помішуючи. Довести до кипіння масу на слабкому вогні.

У мисці поєднати сметану з курячим яйцем.

Збити вручну.

До сухих інгредієнтів влити вершково-шоколадну масу безперервно помішуючи.

Потім додати|добавляти| сметану з яйцем.

І знову все перемішати.

Готове тісто розкласти формочками. Якщо використовуєте силіконові форми або з одноразовими паперовими вкладками – змащувати не потрібно, інакше змастіть олією.

Відправити форму з|із| тестом в духовку і випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180-200 градусів, до сухого сірника.

Готовність можна перевірити дерев'яною лучинкою – якщо вона суха – класичні шоколадні мафіни готові.

Охолоджені, неймовірно смачні, шоколадні кекси подати до чаювання.

За бажанням можна мафіни прикрасити кремом, хоч і без нього вони прекрасні на смак.

Смачного.

Готуйте із любов'ю.