Рецепт м'яса шматком в духовці. М'ясо в духовці великим шматком. Для приготування знадобиться

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окорок. Що конкретно для вашого страви запитати на ринку або в магазині, підкаже Інфіяа.
2. Шматок, запікати цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропёкшісь в середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібно одну годину. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура повинна бути вище. Наприклад, яловичина більш жорстка і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, використовуйте. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, з спецій - базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина прекрасно поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або іншу жаростійкий посуд. При запіканні на деку краще загортати м'ясо у фольгу або застеляти його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо по-французьки - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт, ось один з найпростіших і доступних. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматним.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненої сушеного базиліка;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони товщиною близько 1 см. При бажанні м'ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю і перцем. Дайте м'яса постояти пару годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлено, очистіть і наріжте на тонкі гуртки картопля. Так само поступите з томатами. Лук поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на крупній тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибуля, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин при 180 ° С.

cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їх довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Решта три цибулини дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банку була суха, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть всередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка повинна бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С і випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може лопнути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і акуратно витягніть шпажки з м'ясом.

М'ясо в духовці, втім, як і будь-яке інше блюдо, приготоване таким способом, виходить не тільки смачним, але і корисним. Соковите і добре пропечене, воно готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Приготоване за всіма правилами, таке блюдо можна подавати з будь-яким гарніром або легким салатом зі свіжих овочів.

М'ясо в духовці: загальні принципи і способи приготування

М'ясо, запечене в духовці, - смачна страва, часто з'являється у нас на столі, без якого не обходиться жодне святкове застілля. Секрет популярності м'яса, рецепти якого є в кухні різних країн, пояснюється його відмінними смаковими властивостями і різноманітними способами приготування, результатом яких є м'ясо - ароматне, соковите і неймовірно апетитне.
Як правило, для запікання використовують цілі шматки м'яса вагою 1,5-2 кг, однак деякі відомі кухарі готують його в духовці, попередньо порізавши на шматочки. Кожна господиня має право вибрати рецепт на свій смак і розсуд, а оцінити результат можна самостійно або довіривши цю справу рідним і близьким, які найбільш точно висловляться з приводу приготованого блюда.

1. Тип страви: печеня
2. Підтип страви: блюдо з м'яса.
3. Кількість порцій на виході: 6-10 порцій.
4. Вага готового блюда: 800-1200 м
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична або харчова цінність страви:

М'ясо в духовці: підготовка продуктів

Перед тим як скористатися тим чи іншим рецептом приготування страви, важливо запастися необхідними продуктами. Почати краще всього з м'яса, вибравши для цього шматок без кісток.

Запікати можна:

• свинину;
• яловичину;
• баранину.

На думку фахівців, найбільш смачним в духовці виходить:

• лопатка;
• вирізка;
• окіст.

Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак - яскравим і насиченим, для його приготування використовують:

• сухі пряні трави;
• паприку;
• часник;
• імбир;
• томат;
• гірчицю;
• майонез і ін.

Ці приправи і прянощі можна подрібнювати, змішувати і натирати ними баранину або свинину, або додавати в маринад, який використовують для того, щоб посилити пікантний смак готового блюда.
Зазвичай м'ясо запікають на листах, куди викладають цілий шматок, обгорнутий фольгою. Крім фольги, можна використовувати спеціальний рукав, в якому яловичину або свинину можна і маринувати і запікати. У деяких рецептах для запікання рекомендують використовувати утятницу або жароміцних форму.

Рецепт № 1: М'ясо, запечене в духовці

Простий рецепт приготування смачної страви виручить будь-яку господарку. Свинина, приготована таким способом, ідеально підійде для сімейної вечері, а можна подати її на стіл, накритий з приводу будь-якого торжества.

Складові:

• свиняча вирізка - 1,2 кг;
• вода - 3 столові ложки;
• часник - 5 часточок;
• сухі прованські трави - 2 чайні ложки;
• лавровий лист - 2 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b3 столові ложки;
• сіль;
• перець;
• рукав для запікання.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте під проточною водою і обсушити.
2. Приготуйте маринад: з'єднайте оливкова олія зі спеціями, додайте воду і пропущений через прес часник. Розмішайте.
3. Натріть маринадом свинину, помістіть в рукав і залиште на ніч маринуватися.
4. Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 1-1, 5 год.
5. Охолодіть, поріжте порційними шматками.
6. Подавайте з хроном або гірчицею.

Рецепт № 2: Соковите м'ясо в духовці по-грузинськи

Блюдо грузинської кухні відрізняється своїм тонким смаком і особливим ароматом. Любителі смачно і ситно поїсти будуть в захваті від кавказького страви, в приготуванні якого немає нічого складного. У Грузії за таким рецептом готують баранину і свинину, птицю і кролика. Маринад, який використовують для приготування, підійде і для шашликів.

Складові:

• будь-яке м'ясо без кісток - 2 кг;
• мед - 4 столові ложки;
• лимонний сік - 2 столові ложки;
• сметана будь-якої жирності - 2 столові ложки;
• свіжий кріп, кінза, розмарин, базилік - 2 пучки;
• сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Великими шматками поріжте м'ясо.
2. Подрібніть промиту і обсушену зелень.
3. Мед і лимонний сік змішайте з рубаною зеленню.
4. Додайте спеції, сіль і перець і перемішайте. В отриманий маринад покладіть м'ясо і поставте на 2 години в холодильник.
5. Після закінчення зазначеного часу дістаньте блюдо, додайте сметану і викладіть на деко для запікання.
6. Готуйте 1 годину в гарячій духовці до готовності.
7. Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт № 3: М'ясо, тушковане в духовці з овочами

Яловичина або свинина, тушкована з овочами, - смачне і просте в приготуванні блюдо, яке не вимагає особливих витрат і є справжнім порятунком для багатьох господинь, які піклуються про те, щоб їхні домашні харчувалися не тільки смачною, але й корисною їжею. Приготоване таким способом м'ясо подобається і дітям, і дорослим, оскільки виходить дуже ніжним і зовсім не жирним.

Складові:

• свиняча лопатка - 1,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• болгарський перець - 3 шт .;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• соняшникова або оливкова олія - \u200b\u200b5 столових ложок;
• сухий базилік - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинячу лопатку поріжте шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
3. Очищену моркву поріжте напівкружечками, цибулину - півкільцями, помідори - невеликими шматочками, а очищений від насіння болгарський перець - тонкими смужками.
4. На розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою, додайте помідори і перець і готуйте ще 10 хвилин на середньому вогні.
5. Овочі і свинину перекладіть в каструлю, додайте спеції тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте блюдо гарячим з гречкою, рисом або картопляним пюре.

Рецепт № 4: Домашня буженина

З приготуванням домашньої буженини впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Цей рецепт дуже простий і не клопіткий. Бажання виходить ніжною і соковитою, оскільки запікається з вершками і гірчицею.

Складові:

• свинина (окіст) - 1 кг;
• вершки з високим відсотком жирності - 1 склянка;
• часник - 3 зубчики;
• гірчиця - 1 столова ложка;
• гострий перець - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Окіст промийте та висушіть.
2. Використовуючи зубочистку, зробіть в ньому 15-20 проколів.
3. Подрібнений часник змішайте з вершками, гірчицею і спеціями.
4. Свинячий окіст викладіть на фольгу і змастити його отриманим соусом.
5. Щільно з'єднайте краї фольги, щоб соус в процесі запікання не витікав.
6. Готуйте 1 годину в духовці при 200 ° С.
7. Остудіть, поріжте тонкими шматочками.
8. Таке блюдо ідеально підходить для бутербродів.

Рецепт № 5: Бараняча нога, запечена в духовці

Секрет приготування ароматної і соковитою баранини полягає в тому, що, відповідно до рецептури, баранячу ногу маринують всю ніч в спеціальному маринаді.

Складові:

• бараняча нога - 2,5 кг;
• морська сіль - 1 чайна ложка;
• рідкий мед - 4 столові ложки;
• гірчиця - 2 столові ложки;
• чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра - 1 чайна ложка;
• часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Мед, лимонну цедру, подрібнений часник, свіжий розмарин, сіль і перець з'єднайте і отриманою сумішшю і натріть баранячу ногу з усіх боків.
2. Викладіть у велику миску, накрийте кришкою і маринують 6-8 годин.
3. Запікайте на жаровні 20 хвилин при 220 ° С, потім ще годину, зменшивши температуру до 200 ° С.
4. Щоб зверху бараняча нога не обвуглилася, прикрийте її фольгою.
5. Баранину, яка всередині має залишатися рожевою, подавайте відразу після приготування з підливою з соку, який з'явився в процесі приготування, і червоного вина.

Рецепт № 6: Яловичина з картоплею в рукаві

Яловичина, приготовлена \u200b\u200bданими чином, - це можливість порадувати своїх домашніх ароматним блюдом. Особливу пікантність цій страві додає чорнослив, від якого не відмовляться навіть ті, хто не є любителем даного продукту.

Складові:

• яловичина або телятина - 1 кг;
• картопля - 6-8 шт .;
• чорнослив - 8 шт .;
• часник -1 головка;
• масло рослинне - 4 столові ложки;
• свіжа або суха зелень: кінза, кріп, м'ята, базилік, петрушка.
• сіль;
• червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте, видаліть зайву вологу паперовим рушником і нашпигуйте часником (5 дрібно порізаних зубчиків).
2. Свіжу зелень дрібно нарубати, а якщо використовуєте сухі трави, просто змішайте їх з рослинним маслом, що залишилося часником, пропущеним через чеснокодавку.
3. Посоліть і поперчіть і отриманою сумішшю натріть яловичину.
4. Викладіть її в рукав для запікання, додайте чорнослив і зав'яжіть не надто туго, щоб був вихід для пара.
5. Викладіть на деко і запікайте при 200 ° С.
6. Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, з'єднайте з залишилася сумішшю трав і масла.
7. Упакуйте картопля в інший рукав, додайте трохи води і зав'яжіть.
8. Картопля помістіть поруч з яловичиною і запікайте до готовності.

Рецепт № 7: Яловичина по-португальськи

Рецепт приготування яловичини таким способом, як це роблять на Мадейрі, не залишить байдужими наших співвітчизників. Соус на основі червоного вина підкреслить смак страви і додасть йому вишуканості.

Складові:

• яловича вирізка - 800 г;
• червоне вино «Мадейра» - 1 стакан;
• свіжа зелень;
• листя салату;
• масло рослинне для смаження;
• сіль;
• чорний перець;
• борошно - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промийте і очистіть від плівок, посоліть і поперчіть.
2. Ретельно обмажте яловичину рослинним маслом.
3. Трохи масла влийте в форму для запікання і добре розігрійте.
4. Викладіть яловичину в форму, швидко обсмажте і поставте в духовку.
5. Випікайте півгодини в розігрітій до 200 ° С духовці.
6. У сковороді розігрійте масло і спассеруйте борошно до золотистого кольору.
7. Посоліть і влийте вино.
8. Заважайте, поки соус не загусне.
9. Готову страву поріжте скибочками і подавайте, полив соусом і декорувавши салатним листям і зеленню.

Рецепт № 8: Свинина, запечена в фісташках

Оригінальна і дуже смачна страва заслуговує почесне місце на столі, накритому з особливої \u200b\u200bнагоди. Даний рецепт, запозичений з італійської кухні, має всі шанси прижитися в вашому домі і стати коронною стравою.

Складові:

• свиняча вирізка - 1-1,2 кг;
• сіль;
• суміш перців;
• сухе біле вино - 1 склянка;
• фісташки - 200 г;
• панірувальні сухарі - 1 склянка;
• часник - 2 зубчики;
• яйця - 4 шт .;
• борошно пшеничне - 4 столові ложки;
• сушений чебрець - 1 чайна ложка;
• сушений майоран - 1 чайна ложка;
• оливкова олія-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинину натріть сумішшю солі і перцю, викладіть у велику миску і залийте вином.
2. Маринують 3-4 години, час від часу перевертаючи м'ясо, щоб воно повністю просочилося.
3. Очищені фісташки подрібніть, але так, щоб шматочки вийшли не дуже маленькими.
4. Горіхи змішайте з сухими травами, сухарями і пропущеним через прес часником.
5. Додайте оливкову олію і трохи підсолити.
6. Збийте яйця і розмішайте їх з борошном.
7. Форму для запікання змастіть маслом.
8. Свинину промокніть від зайвої рідини, умочіть у збитих яйцях, а потім обваляйте в паніровці. Повторіть дану процедуру кілька разів, потім викладіть його в форму.
9. Випікайте 1,5 години, перевіряючи готовність зубочисткою. Діставайте з духовки, коли виділяється зі свинини сік при протикає зубочисткою стане прозорим.
10. Вимкніть духовку і потримайте в ній блюдо ще близько 20 хвилин.
11. Подавайте до столу, порізавши скибочками.

1. Щоб м'ясо, запечене в духовці, вийшло дійсно смачним і не втратило своїх корисних властивостей, для випікання вибирайте тільки свіжу свинину, яловичину або баранину. Якість обраного продукту повинно підтверджуватися відповідними документами. При цьому особливу увагу варто звернути на його зовнішній вигляд, колір і запах, які не повинні викликати у вас ніяких сумнівів і неприємних відчуттів.
2. Перед запіканням м'ясо варто потримати 1-1,5 години при кімнатній температурі - так воно краще прожарітся, оскільки температура на його поверхні буде такою ж, як і всередині.
3. Щоб пісний шматок вийшов соковитим, його можна нашпигувати салом або приготувати, повністю зануривши в соус, загорнути у фольгу або тісто.
4. М'ясо не варто нарізати відразу після приготування. Краще дайте йому 15-20 хвилин відпочити і повністю просочитися власним соком, так кожен шматочок вийде соковитим, м'яким, ніжним і буде буквально танути в роті.

М'ясо, запечене в духовці цілим шматком, - неймовірно смачна страва! Існує безліч різних варіантів його приготування, і кожен спосіб додає м'ясу унікальні відтінки смаку і аромату. Запікання м'яса вимагає часу, тому в більшості національних кухонь господині роблять це до святкових застіль. Гаряче свіжоприготовлене м'ясо - просто шедевр, але і в холодному вигляді ця страва просто поза конкуренцією як холодна закуска, компонент для бутербродів і салатів.

МЯСНОВ' пропонує вам кілька порад і принципів, скориставшись якими ви отримаєте блискучий результат: ніжне, ароматне м'ясо вашої улюбленої ступеня прожарювання з скоринкою або без неї.

Отже, головні умови успіху при запіканні м'яса - це:

• вибір відповідного шматка якісного м'яса,
• зручна посуд,
• вибір температурного режиму і часу приготування, що підходить саме для вашого шматка м'яса з урахуванням особливостей вашої духовки.

Все інше - спеції, трави, маринад, начинка, підлива - це питання особистого смаку, і про ці нюанси ми теж коротко розповімо. Експериментуйте з кожним досвідом запікання м'яса, пробуйте щось нове, записуйте спостереження - і ви відкриєте для себе улюблені поєднання!

Як вибрати м'ясо?

Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні - плоскі краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жиру запікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, для запікання в духовці МЯСНОВ' рекомендує вам вибирати м'ясо молодих бичків, а саме ростбіф - товстий край спинний м'язи, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків - це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м'ясо більш м'яке і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, в м'ясі молодих бичків уже накопичені всі корисні речовини, необхідні для повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з окосту. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно всього використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенце. Завдяки своїй м'якості і ніжності це просто ідеальний отруб для запікання.

Важливо, щоб в обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість - не завадить), тобто м'ясо повинно бути оброблене сумлінно і якісно. В іншому випадку, вам доведеться виконати досить складну і копітку роботу з підготовки шматка до запікання.

Кулінарна обробка МЯСНОВ' передбачає професійну розрубку туші і ретельну обробку кожного шматка, тому на прилавки магазинів надходять акуратні, очищені від кісток, жив, хрящів і плівок шматки. Вам залишається тільки вибрати, що ви хочете приготувати, і чітко слідувати рецептом.

Якщо у вас виникають питання щодо вибору м'яса - радьтеся з продавцем, звертайте увагу на інформацію, зазначену на цінниках та інформаційних плакатах, і ви неодмінно підберете ідеальний шматок для запікання!

В якому посуді краще запікати м'ясо?

Для цієї мети ідеально підходять чавунні листи: вони відрізняються прекрасною теплопровідністю і рівномірним нагріванням. Бажано, щоб у них було антипригарне покриття. Намагайтеся вибирати важку посуд з товстим дном і бортами висотою 3-5 см. Зручно, коли є кілька листів різних розмірів, щоб підібрати оптимальну посуд під конкретний шматок м'яса. У занадто маленькому деку м'ясо не поміститься повністю, і киплячий сік буде виливатися через край, а по величезному листу сік невеликого шматка розтечеться і згорить, і хороша підлива на його основі вже не вийде.

Підготовка м'яса до запікання

Вимийте м'ясо, дайте воді стекти, обсушити м'ясо паперовими рушниками. Втирайте в поверхню шматка велику сіль і спеції, змастити його оливковою олією. Якщо м'ясо пісне (наприклад, яловичина) - бажано додати йому жиру додатково, щоб м'ясо залишилося ніжним при запіканні і не пересохло. Для цього створіть штучну жировий прошарок, «укутавши» м'ясо скибочками сала, бекону або нашпигуйте м'ясо шматочками сала.

Сухе, пісне м'ясо можна також запікати у фользі, поліетиленовому «рукаві», тесті, виноградному листі - тобто в герметичному середовищі, де шматок буде «нудитися» у власному соку. Але ми розглянемо детально базовий варіант запікання - м'ясо в листі.

Чи варто марнувати м'ясо перед запіканням? Це справа смаку. Багато хто вважає, що маринування м'яса необхідно для того, щоб воно стало м'якше, - це міф. М'ясо буде м'яким, якщо вибрати правильний шматок і дотримуватися оптимальний температурний режим. Маринувати м'ясо слід в тому випадку, якщо ви хочете надати йому певний смак і аромат. Для цього помістіть підготовлене (тобто вимите, обсушене, натерте сіллю, спеціями, нашпиговане салом та ін.) М'ясо в маринад, приготований на ваш смак, приблизно на одну добу (точний час залежить від рецепта). Після цього дістаньте м'ясо з маринаду і запікайте.

М'ясо - відмінний матеріал для втілення кулінарних фантазій! Експериментуючи з начинками, соусами, маринадом, а також поєднуючи різні види м'яса між собою, можна створювати різні рулети і запікати їх в духовці. Для цього візьміть шматок м'яса, форма якого дозволяє згорнути його в рулет. Посоліть, намажте одну сторону гірчицею або соусом на ваш смак, викладіть начинку (це може бути все, що завгодно, - гриби, горіхи, сухофрукти, сир, каші, овочі, зелень), згорніть у вигляді рулету і перев'яжіть мотузкою. Подальші дії - як і при запіканні м'яса шматком.

Хочеться приготувати щось подібне, але часу на кулінарні шедеври немає? Скористайтеся пропозицією МЯСНОВ' - м'ясо для запікання з різними начинками, наприклад, рулет з мармурової яловичини з французьким грибним соусом, м'ясної полпеттоне по-італійськи з шинкою і сиром, рулет зі свинини і яловичини зі шпинатом і сулугуні Рулети виготовляються вручну на власному заводі МЯСНОВ' з добірного сировини. Вам залишається лише вибрати страву на свій смак і запекти в духовці відповідно до рекомендацій на нашому сайті.

... Отже, продукт підготовлений, і ми підійшли до головного: теплова обробка м'яса - в нашому випадку це запікання в духовці. Тут головним є підтримання оптимальної температури нагріву і визначення часу, необхідного для запікання.

Температурний режим та час

Щоб вибрати оптимальну температуру і час запікання, потрібно вирішити, який результат ви хочете отримати: м'ясо з хрусткою скоринкою або без скоринки, з ніжною поверхнею? Залежно від цього запікання буде або високотемпературного та відносно швидким, або низькотемпературним і, відповідно, більш довгим.

високотемпературний спосіб

У цьому випадку м'ясо поміщається в попередньо розігріту до 210-230 ° C духовку і готується протягом 10-30 хвилин (в залежності від розмірів шматка) до появи характерної скоринки, яка «запечатає» м'ясні соки всередині шматка і додасть чудовий смак страви. Точна температура також залежить від розміру м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг і з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 ° C. Для відруби вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 ° C.

Через 10-30 хвилин необхідно знизити температуру духовки до 160-170 ° C. Щоб духовка швидше охолола, розкрийте дверцята на 30-60 секунд. Час томління м'яса при цій температурі може варіюватися в залежності від того, якого розміру шматок, і який ступінь прожарювання ви хочете отримати.

При температурі 160-170 ° C для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при температурі 160-170 ° C вам знадобиться:

	повна прожарка	середня прожарювання	"з кров'ю"*
М'ясо молодих бичків МЯСНОВ'	20 хвилин	15 хвилин	10 хвилин
баранина МЯСНОВ'	20 хвилин	15 хвилин	10 хвилин
беконная свинина МЯСНОВ'	25 - 30 хвилин	Не можна!	Не можна!

* Ступінь підсмажування «з кров'ю» не означає, що в м'ясі міститься кров. У обробити м'ясі крові майже немає, є тільки сік, червоний колір якому додає білок міоглобін. Недожарівать, тобто вживати в ступені готовності «з кров'ю», можна тільки 2 види м'яса: яловичину і баранину. Свинину і телятину потрібно прожарювати повністю.

Крім даних з наведених таблиць, необхідно враховувати ще кілька факторів, які впливають на час приготування м'яса в духовці:

Якщо ви знаєте, що ваша духовка не прогрівається до необхідної температури, але хочете отримати м'ясо з скоринкою, можна поступити наступним чином. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, необхідно обсмажити його на дуже гарячій сковороді до рівного золотистого кольору і хрусткої скоринки. Для цього візьміть підходить за розміром сковороду, розігрійте в ній жир - рослинна або вершкове масло або витоплені шматочки сала. Коли жир в сковороді почне шипіти, покладіть на сковороду обсушене паперовим рушником м'ясо і обсмажте його з усіх боків на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Після цього помістіть м'ясо в духовку і доводите до готовності при температурі близько 160 ° C.

низькотемпературний спосіб

Багато хто вважає, що м'ясо, приготоване при більш низьких температурах, набагато соковитіше. Якщо ви хочете отримати ніжне, що тане в роті м'ясо без скоринки, виберіть низькотемпературний спосіб. М'ясо в даному випадку має пекти при температурі від 120 до 160 ° C (можна і нижче 120 ° C, але не кожна духовка підтримує таку температуру). Чим менше температура в духовці, тим довше має пекти м'ясо. Точний час тут вказати неможливо, але можна скористатися одним із запропонованих способів перевірки готовності м'яса.

Як перевірити готовність м'яса

Найбільш точний спосіб перевірки готовності - вимір внутрішньої температури м'яса спеціальним кулінарним термометром.

Внутрішня температура на різних стадіях готовності така:

Майте на увазі, що навіть після виключення духовки температура всередині м'яса продовжить підвищуватися. Тому вимикайте духовку тоді, коли до досягнення бажаної температури усередині м'яса залишиться кілька ° C. Якщо ви хочете, щоб шматок прогрілося до 71 ° C, вимкніть духовку на 65 ° Cх.

Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте наступний спосіб: проткніть м'ясо в декількох місцях ножем або кулінарної голкою. Готовність страви можна визначити за кольором соку, який випливає з м'яса при надрізі. Якщо виділяється сік каламутний або червонуватий - м'ясо ще сире. Якщо сік прозорий - м'ясо добре присмажився. Чи не протикати м'ясо часто, інакше воно втратить все соки, що погано позначиться на його смакових якостях.

останні штрихи

Після того, як ви дістали м'ясо з духовки, дайте йому «відпочити»: покладіть його на попередньо підігріту тарілку (для цього можна потримати її в гарячій воді і витерти насухо), накрийте фольгою і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. В цей час м'ясо буде продовжувати готуватися за рахунок залишкового тепла, а соки рівномірно розподіляться по всьому шматку.

А з м'ясного соку і жиру, що залишився на деку, можна приготувати смачну підливку. Додайте в деко трохи вина, води або бульйону і поставте на невеликий вогонь на плиту або в духовку при 180 ° Cх. Дочекайтеся, коли рідина в листі закипить, і додайте 1 чайну ложку борошна: рівномірно розсійте її, перемішайте лопаткою і Уваров до потрібної консистенції. В підливу можна додати овочі і трави на ваш смак - цибуля, часник, морква, чебрець, розмарин ... В цьому випадку краще, щоб овочі запікалися разом з м'ясом, а при приготуванні підливи їх можна акуратно розім'яти лопаткою. Перед подачею м'яса на стіл підливу потрібно процідити через сито в невелику каструлю і кілька хвилин поварити.

важливі нюанси

При запіканні м'яса, особливо якщо ви використовуєте високотемпературний спосіб, важливо бути впевненим в тому, що ваша духовка підтримує необхідну температуру і не «обманює» вас. Якщо є можливість - використовуйте для перевірки температури в духовці спеціальний термометр. При цьому може з'ясуватися, що для досягнення оптимальних 220 ° C на регуляторі духовки необхідно виставляти 210 або 230 ° C.

• Ніколи не ставте м'ясо в не прогрітий до потрібної температури духовку - з нього витече весь сік.
• Якщо під час запікання вам здається, що корочка на м'ясі ось-ось підгорить, прикрийте м'ясо листом фольги.
• Є кілька класичних поєднань м'яса і спецій, якими ви можете скористатися для отримання блискучого результату:

М'ясо, запечене шматком - кращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері в колі сім'ї.

Таке м'ясо покрите рум'яною скоринкою і має відмінний смак.

М'ясо, запечене шматком, в гарячому вигляді використовують як доповнення до других страв, а остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М'ясо, запечене шматком - основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину або баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть окіст, лопатку або шию. Шматок вирізки повинен бути об'ємної форми, без хрящів, плівок і жив.

Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком в фользі, рукаві або тесті виходить більш ніжним і соковитим.

При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці, воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують тваринам або рослинним маслом.

Перед запіканням м'яса цілим шматком, його миють, сушать серветками і добре натирають спеціями або маринують в спеціальному розсолі.

М'ясо можна запікати з овочами або грибами, чому смак страви тільки виграє. Готове м'ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.

Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком з яблуками

складові

півтора кілограмовий шматок свинини;

масло рослинне;

цибулина;

прянощі для м'яса;

дві часточки часнику;

розмарин;

три кисло-солодких яблука;

суміш перців;

цукор - 50 г;

питна вода - 60 мл;

Спосіб приготування

1. Ретельно промиті шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю і прянощами для м'яса. За допомогою силіконової пензлика змастити шматок м'яса рослинним маслом. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре просочилося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки всередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його у жароміцних форму.

3. Часникові часточки і цибулину очистити і помити. Лук нашаткувати тонкими пір'ям, а часник подрібнити за допомогою чеснкодавілкі. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і злегка припустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука в сковороду з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити всі разом, поки цукор не почне карамелізований. Влити холодну воду і додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибульний-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом.

6. Форму помістити в розігріту до 170 ° С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульний-яблучної сумішшю.

Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком в фользі в мультиварці

складові

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль крупного помелу;

прянощі для м'яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки і надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами і сіллю. Гарненько втерти спеції в м'ясо.

2. Силіконової пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить тепла розподілятися рівномірно. Залишити м'ясо маринуватися не менше, ніж на півгодини.

3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб в процесі випікання, що виділився сік не витік.

4. Помістити м'ясо в чашу мультиварки. Включити режим «Випічка». Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини в режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.

Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком в рукаві в гірчичному соусі

складові

півтора кілограмовий шматок м'яса;

чотири зубці часнику;

50 г гірчиці;

пучок листя салату.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини або яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від усього зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник і гірчицю. Посолити і добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник в розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його по обидва боки. Перекласти рукав з м'ясом у жароміцних форму. Надіслати її в духовку і запікати трохи більше години при температурі 200 С.

4. Дістати готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоб воно підрум'янилося. При цьому пару раз полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними шматками, розкласти на Блюда і полити соусом.

Рецепт 4. М'ясо, запечене шматком в духовці з ялівцем

складові

кілограмовий шматок м'яса;

рослинне масло - 50 мл;

велика цибулина;

м'ясний бульйон - півлітра;

велика морква;

ягоди ялівцю - 10 шт .;

чорний перець;

запашний перець - п'ять горошин;

лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріти до 150 С.

2. Цілісний шматок м'яса помийте, зачистити від плівок, зайвого жиру і жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть з усіх боків перцем і сіллю.

3. Поставте на вогонь форму, в якій будете запікати м'ясо, влийте масло і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, помийте під струменем води і обсушити. Лук покришите тонкими пір'ям. Морквину наріжте навскоси тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте форму кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції і покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є необхідність, підсолити. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо нудитися в духовку на п'ять годин. Через кожну годину діставайте м'ясо з духовки і перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.

Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком в молоці

складові

свиняча шия - 1 кг 200 г;

молоко - 700 мл

оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;

дві щіпки чорного перцю;

білий винний оцет - 30 мл;

сіль - 7 г;

часник - два зубки;

ягоди ялівцю - столова ложка;

розмарин - гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з маслом. Часникові зубчики очистити і пропустити через Часничниці, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин і ягоди ялівцю. Приправити перцем і посолити. Змішати всі до однорідності.

2. Свинячу шию помити і вмочити паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і перевернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою і прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м'ясо.

3. За годину до початку приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще хвилин 20, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання, соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою і залишити на чверть години. М'ясо дістати і нарізати скибками. Соус процідити і полити їм нарізане м'ясо.

Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем в тесті

складові

грибний фарш

печериці - 750 г;

свежемлотий перець;

цибулю-шалот - дві головки;

оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;

часник - 4 зубчики;

вершкове масло - 50 г;

сухе біле вино - 100 мл;

чебрець - дві гілочки.

для м'яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві щіпки морської солі;

масло оливкове;

два яйця;

чорний перець;

бекон - 12 тонких скибочок;

листкове тісто - 500 г;

дижонская гірчиця - 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Лук-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю і листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкове масло, додати в нього вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати все десять хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.

3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарною шпагатом. Скропити м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороду до рум'яної скоринки з двох сторін.

4. На шматку харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок діжонськой гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м'ясо на півгодини в холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкачати на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкачане тісто. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхня тесту змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими скибками.

Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це додасть йому соковитість.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або в форму, де будете запікати м'ясо трохи води.

Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше, ніж заморожене.

Пісне м'ясо запікайте тільки в соусі або фользі, інакше воно вийде сухим.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Навіть якщо на вашому буденному столі присутні переважно крупи і овочі, для свята часто доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м'ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим і м'яким, і якими продуктами його доповнити?

Як запекти м'ясо в духовці

Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який він хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:

• На деку. Рекомендовано для жирних сортів, оскільки пісні пересушатся.
• Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути присутнім бульйон.
• У фользі: так готують пастрамі - домашній варіант ковбаси, і різні м'ясні рулети.
• За допомогою рукава / пакета для запікання - блюдо близько по структурі до того, що виходить в горщиках, але бульйону немає.

скільки запікати

Точний час залежить від декількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки - на 200-х градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці, можна визначити тільки після уточнення його параметрів:

• Якщо ви хочете великий запечений шматок, він може зажадати 1-1,5 ч.
• М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове через 40-45 хвилин.
• Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може скоротитися до півгодини.
• Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х ч. Ось кілька рецептів, щоб вийшла смачна качка в духовці.

як замаринувати

Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою надання йому соковитості, але для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислоті, поєднанні кислоти з маслом або жирах. Вибір здійснюється відповідно до рецепту, де враховуються доповнюють блюдо компоненти. Кращі ідеї маринадів із зазначенням часу витримки:

• Ананасовий сік (можна взяти рідина від консервованого фрукта), розбавлений білим сухим вином, пропорція 3: 1. Додати дрібку меленого чорного перцю, маринувати м'ясо годину, періодично перемішуючи.
• Сік з 3-х лимонів, по щіпці меленої кориці, імбиру, кардамону, зерен гірчиці, куркуми, коріандру. Натерти м'ясо і залишити на 1,5-2 ч.
• Подрібнити пучок кінзи, змішати з соком зеленого яблука і склянкою напівсолодкого білого вина. Рекомендований для птиці. Маринувати 40-45 хвилин.
• Стакан червоного вина змішати з винним оцтом (1 ч. Л.), Щіпкою гірчиці, подрібненої цибулиною і 1 ч. Л. розмарину. Маринувати 2-3 ч в холоді.

Рецепти м'яса в духовці з фото

Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть в якості першого (як густий суп), і більш легкі, майже в форматі закусок. Всі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються докладними фото, які допомагають зрозуміти принципи оброблення, обробки і поєднання продуктів, побачити правильний підсумковий результат.

По французьки

Смачне, просте і ситне блюдо, яке буде доречно на будь-якому столі і не потребує багато зусиль від господині для його створення? Це про м'ясо, запеченому в духовці по-французьки! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якого картоплі, пікантного сиру і грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, пора терміново вивчати це покрокове керівництво.

Складові:

• телятина - 800 г;
• гриби - 300 г;
• картопля - 5-6 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• майонез - стакан;
• сир твердий - 200 г;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмитий м'ясо пластами, слабо відбити. Посолити, натерти перцем і зубчиком часнику.
2. Лук нашаткувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на деку. Залишити на годину.
3. Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружальцями. Викласти в тому ж порядку на м'ясо з цибулею.
4. Укрити майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання виробляти при 180-185 градусах близько години.

З картоплею

Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього ситного і ароматного рагу. Завдяки правильному продуктового набору кабачки стають особливо смачними і подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею в духовці - гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і блюдо заграє новими фарбами.

Складові:

• шия свиняча - 400 г;
• кабачок молодий;
• картопля - 3 шт .;
• цибулина фіолетова;
• лимон;
• сметана - півсклянки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Всі складові рагу потрібно нарізати однаково - маленькими кубиками (приблизний розмір - 2 * 2 см). Виняток становить тільки цибулина, яку шаткують півкільцями, і лимон - його ріжуть кружечками.
2. Свинину, кабачок, картоплю і цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Вичавити 3-4 часточки лимона. Решта поки прибрати.
3. Через годину заповнити продуктами керамічний горщик. Надіслати в холодну духовку, готувати годину з моменту досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з лимонними часточками.

Яловичина у фользі

Для цієї страви професіонали радять використовувати особливий сорт м'яса - мармуровий, який вважається не тільки екологічно чистим, але і дуже зручним в роботі. Така яловичина не вимагає маринадів і соусів, але не сприймає запікання, оскільки швидко пересушиться. З неї готують карпаччо, але особливо смачна мармурова яловичина, запечена в фользі - майже дієтичне блюдо, яке рекомендовано подавати з овочами.

Складові:

• яловичий стейк - 500 г;
• перці болгарські - 3 шт .;
• персики - 3-4 шт .;
• суміш сушеного розмарину і чебрецю;
• масло оливкове;
• сіль морська.

Спосіб приготування:

1. Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1,5-2 ч - надовго забути про мармурову яловичину можна.
2. Натерти сіллю, обсмажити на оливковій олії при максимальній потужності.
3. Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
4. Поруч з решітці (під нею - деко) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукти зарумянятся, персики слід подрібнити блендером - ними м'ясо, запечене в духовці, буде полито відразу після вилучення з фольги, а перці подані як гарнір.

З овочами

Для такого смачного страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку - на смак це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один з безлічі, оскільки основний тут є сама схема дій. Гаряче і ароматне м'ясо, запечене з овочами в духовці, не тільки надовго вб'є почуття голоду, але і принесе чимало користі організму.

Складові:

• баклажан;
• філе індички;
• помідори - 2 шт .;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• сіль велика;
• масло оливкове;
• щіпка орегано;
• сир м'який - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажан порізати кружальцями, посолити, через півгодини промити. Укласти в форму для запікання, змастити маслом, готувати при 200 градусах 10 хвилин.
2. Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене в фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, поки він не зарум'яниться.
3. Помідори нарізати дрібно, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
4. Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запеченнаяіндичка буде готова через 40 хвилин, температура духовки - 190 градусів.

В рукаві

Такий спосіб приготування професіонали рекомендують як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що до роботи можна приступати вже в момент прочитання рецепта.

Складові:

• свиняча вирізка - 400 г;
• цибуля - 2 шт .;
• яблуко зелене;
• пучок зелені;
• яблучний оцет - 1 ст. л .;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями і сіллю. Дати постояти годину.
2. Лук нашаткувати кільцями, яблуко - товстими скибочками.
3. Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею і яблуком.
4. Укласти їх в рукав / пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин при 190 градусах.

Свинина шматочками

Даний рецепт - своєрідний компроміс між смаженим в клярі м'ясом і запеченим без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушити, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви роздумували, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.

Складові:

• шматок свинини - 300 г;
• яйце вищ. кат .;
• томати - 2 шт .;
• майонез - 2 ст. л .;
• спеції, сіль;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з майонезом і спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
2. Через годину посолити, розкласти по деку. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
3. Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може варіюватися по потужності духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатних листках.

Яловичина з чорносливом

Дане блюдо може являти собою густий суп або дуже поживне друге на основі м'яса, картоплі і солодкуватого чорносливу, що поліпшує засвоєння важких продуктів. Запікати можна, використовуючи спільний посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичина з чорносливом в горщику готується при температурі духовки 190-200 градусів.

Складові:

• яловичина - 700 г;
• чорнослив - стакан;
• картопля - 800 г;
• цибуля білий - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло для смаження;
• мелені перці (суміш), сіль, розмарин.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. Через півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
2. Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб прибрати надлишкову вологу. Нарізати великими шматочками.
3. Натерти розмарином і сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає зарумяніваться.
4. Картоплю обмити, очистити, порізати брусочками. Морква крупно натерти, цибулю нашаткувати кільцями. Додати половинки чорносливу, обсмажену яловичину.
5. Заповнити усіма складовими гарячого горщик, влити склянку кип'яченої теплої (!) Води. Запікання триває годину або трохи довше - орієнтуйтеся по готовності яловичини.

З грибами

Для цього смачного поживного страви можна використовувати будь-яку м'ясну частину - на кісточці або нежирну шию, спину, яка хороша для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-селянськи, не надто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши короткою вермішеллю.

Складові:

• яловичина - 400 г;
• гречка - 2/3 склянки;
• печериці - 200 г;
• цибулина;
• морква;
• сметана - 3 ст. л .;
• спеції, сіль;
• масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини - так вона швидше звариться після.
2. Печериці нарізати пластинками, обсмажити з подрібненою цибулею і тертою морквою.
3. Яловичину порізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
4. Засипати на дно горщика гречку, ввести гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плічок. Закрити.
5. Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, що не відкрита дверцята.

Свинина, запечена шматком

Родзинка цієї страви - використання сала, яке замінює майонез і інші «шкідливі» жири. Цей інгредієнт служить тільки на благо м'якості свинячого м'яса, тому може бути ліквідований після закінчення приготування. Вишуканий вид, як на ресторанних фото, і такий же чудовий смак свинина шматком в духовці отримає завдяки незвичайному соусу з вина з грушами.

Складові:

• корейка свиняча - 500 г;
• сало - 70 г;
• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• морська сіль;
• вино сухе біле - 1/4 склянки;
• вершки 20% -ві - стакан;
• груша велика;
• щіпка сухого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) З подрібненою цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
2. Укривши шматки свинини плівкою, відбити молотком - так м'ясо буде особливо м'яким.
3. Викласти на решітку, під неї визначити глибоке деко. Укрити корейку скибочками сала. М'ясо, запечене шматком в духовці буде готове через годину, і кожні 20 хвилин повинно перевертатися.
4. Очищену грушу натерти, з'єднати з вином, вершками і чебрецем. Прогріти. Полити цим соусом готову страву.

під майонезом

Фаршировані половинки овочів - незвичайний і смачний спосіб подати м'ясо або рибу. Єдине, що може викликати у господині труднощі, це необхідність здійснювати приготування страви в кілька етапів, користуючись і сковородою, і духовкою. Якщо потрібно зробити традиційний варіант, який і розглянутий нижче, доведеться додатково відварювати крупу.

Складові:

• перці великі - 4-5 шт .;
• м'ясо - 300 г;
• рис - півсклянки;
• майонез - 4 ст. л .;
• сир твердий - 60 г;
• паста томатна - 2 ст. л .;
• сіль, спеції;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками, по можливості - перекрутити.
2. Зігріти сковороду з маслом, обсмажити на ній м'ясну масу. Залити майонезом, посолити, томити 10-15 хвилин.
3. Рис відварити до готовності, віджати.
4. Перці розрізати уздовж на половинки, видалити насіння, промити. Наповнити сумішшю залитого майонезом м'яса, рису, томатної пасти і спецій. Посипати сиром.
5. М'ясо в майонезі в духовці буде доходити до готовності ще 25-30 хвилин, точний час запікання залежить від розмірів шматочків.

Перш ніж ви почнете втілювати наведені вище рецепти в життя, вивчіть кілька порад професіоналів - вони допоможуть отримати найсмачніше блюдо з м'яса в духовці:

• Виберіть правильний шматочок - якщо це яловиче м'ясо, то для запікання підійдуть грудинка, вирізка. Лопатку краще не чіпати, вона орієнтована на бульйони. У свинини для запікання ідеальний окіст.
• Будь-яке м'ясо до запікання потрібно акуратно розморозити через нижню полицю холодильника і позбавити жиру, плівок - вони зіпсують смак страви.
• Майже всі рецепти запікання м'яса передбачають обов'язкове маринування, яке допоможе йому стати соковитим. Виняток - мармурова яловичина, жирна свинина.
• Як приготувати дієтичний продукт? Маринувати під оцтом або фруктовим соком.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!