Рецепт полтавських галушок з курячої підливою. Покроковий рецепт з фото Полтавські галушки на пару

Прості страви на кшталт галушок - завжди були порятунком для тих, у кого немає часу на хитромудрі кулінарні шедеври.

Раніше галушки готували з пшеничного або гречаного борошна, або ж з їх суміші. Замішували тісто з борошна, солі і води, розгойдували, різали на смужки, а потім відщипували шматочки і кидали в киплячу воду, молоко або бульйон. Такі галушки називали щипаної, а якщо шматочки тіста відрізали ножем - рваними. Подавали їх до перших і м'ясних страв замість хліба або їли разом з бульйоном, в якому вони варилися.

І хоча галушки вживали по всій території України, саме в Полтаві вони вважаються найголовнішим місцевим блюдом. Там навіть тарілці з галушками пам'ятник встановили. Звідки ж така любов? Причину можна пошукати в творі Гоголя «Вечори на хуторі біля Диканьки» (Диканька - селище в Полтавській області). Коли коваль Вакула прийшов за порадою до знахаря Пацюка, той якраз вечеряв. Далі мовою оригіналу:

«Коваль не без боязкості відчинив двері і побачив Пацюка, що сидів на підлозі по-турецьки, перед невеликою діжкою, на якій стояла миска з галушками. Ця миска стояла, як навмисне, нарівні з його ротом. Чи не посунувши жодним пальцем, він нахилив трохи голову до миска і сьорбав юшку, хапаючи за часами зубами галушки ».

Чому б не навчитися готувати цю страву самостійно? Тримайте рецепт полтавських галушок!

Інгредієнти:

курка варена - 1 шт

борошно - за смаком

сіль - 1 щіпка.

кефір - 0.5 л

сода - 2 ч. л.

приготування:

Просіваємо борошно, додаємо кефір, сіль, соду (не гасити) і замішуємо тісто.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо відпочивати 30-40 хвилин.

Варимо куряче філе зі спеціями і сіллю. Чистимо і видавлюємо часник, готову масу трохи заливаємо бульйоном, що б зручно було додавати в галушки. Розтоплюємо вершкове масло. Після того, як філе охололо, рвемо його на шматочки. Філе, часник і масло кладемо в різні тарілки.

Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню і розрізаємо на кілька частин, кожну з яких формуємо у вигляді ковбаски. Потім «ковбаску» розрізаємо на невеликі шматочки.

Полтавські галушки потрібно варити на пару.

Оскільки під час варіння галушки збільшуються в обсязі, на сито їх потрібно викласти на відстані приблизно 1 см один від одного. Варимо протягом 7-10 хвилин.

Готові галушки поливаємо вершковим маслом, додаємо курку, часник, при необхідності можна додати ще бульйону.

Галушки можна додавати в борщ, подавати зі шкварками або зі сметанно-грибним соусом.

Щороку в Полтаві проводиться фестиваль, присвячений цьому знаменитому страви. Тут Ви можете спробувати галушки з м'ясними, овочевими, ягідними і фруктовими начинками. Їх подають гостям з бульйону супами і соусами. Але зовсім не обов'язково чекати свята, щоб дізнатися смак цього дивного блюда. Галушки по-полтавськи можна приготувати і вдома.

Рецепт галушок з м'ясною начинкою:

• Просійте 550 г пшеничного борошна, змішайте її з дрібкою солі і половиною чайної ложки соди. Влийте в миску 350 г кефіру і додайте куряче яйце.
• Замісити тісто щільне, а потім накрийте його рушником і дайте відпочити 30-40 хвилин.
• Відваріть до готовності 550 г свинини, потім перейдіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте з сіллю і перцем.
• 2 цибулини очистіть, дрібно поріжте і обсмажте на олії. Перемішайте цибулю з фаршем.
• Розділіть тісто на невеликі шматочки і зліпите з них плоскі коржі. На кожну заготовку покладіть кульку фаршу. З'єднайте краю коржі і скачайте її руками, надаючи форму кулі. Розмір заготовки повинен бути 4-6 см.
• Викладіть майбутні галушки на решітку пароварки, залишаючи між ними досить велика відстань - заготовки під час варіння сильно збільшуються в розмірі.
• Кожну партію варіть 9-10 хвилин.

Готові галушки складіть у велику каструлю і полийте їх розтопленим вершковим маслом.

Рецепт полтавських галушок з сиру з малиною

Існує безліч різновидів оригінального полтавського страви. Хтось вважає за краще готувати галушки з тіста, хтось із картоплі, а ми пропонуємо Вам спробувати солодкі галушки з малиною з сиру.

Як приготувати солодке блюдо з незвичайною начинкою:

1. Змішайте 700 г сиру з 2 збитими яйцями, дрібкою солі і 15 г ванільного цукру.
2. Поступово введіть в сирну масу 500 г просіяного пшеничного борошна.
3. Замісити тісто, розділіть його на невеликі шматочки і зліпите з них коржики.
4. На кожну заготовку покладіть 1 ягоду свіжої малини. З'єднайте краю тесту і скачайте кульки розміром 5 см.
5. Опустіть галушки в киплячу воду, а через 7-8 хвилин дістаньте їх шумівкою.

Готову страву подавайте до столу зі сметаною, змішаної з цукром і корицею.

Солодкі галушки можна приготувати на сніданок або полуденок, а м'ясні до обіду або вечері.

Всіх вітаю) Так як сама з України і живу в Полтаві, то дуже люблю галушки. Але не дивлячись на це давно не готувала їх і сьогодні вирішила виправити ситуацію. Тому приступимо ...)
1. Беремо кефір 1% - 250 мл і наливаємо в глибоку миску.

2. Додаємо в кефір соду, сіль і цукор і добре перемішуємо.

3. Просіваємо борошно і потроху підсипає в миску. Добре перемішуємо до однорідної консистенції.

3. Просіваємо борошно на поверхню і кладемо в нього тісто і месім до тих пір поки воно не перестане липнути до рук. Йде приблизно ще пів склянки. Разом виходить 2,5 склянки.

4. Даємо тісту трохи піднятися. Тим часом модно посмажити цибулю, м'ясо і приготувати мультиварку для приготування на пару.

5. Чистимо цибулю, ріжемо кубиками і смажимо на олії. Так як я цибуля не дуже люблю, то я обсмажую його до темно золотистого кольору, що б не відчувати його смак.

5. Беремо м'ясо, моєму його і теж нарізаємо невеликими кубиками.

Можна брати будь-яке м'ясо, які вам подобається або сало. Тут вже як забажаєте.

У мене в морозилці знайшлися один свинячий шматочок, а другий курячий.

6. М'ясо солимо, перчимо і за бажанням можна додати будь-яку приправу. Так виходить ароматний. Спочатку його тушкуємо під кришкою, а коли масло випарується - смажимо до рум'яної скоринки.

7. Тісто ріжемо ножем на 4 частини і формуємо середньої товщини ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки і формуємо коржі.

8. Ставлю спеціальні грати на мультиварку і включаю меню пароварка.

Чим менше коржик, тим менше потрібно часу, щоб її приготувати. В середньому одна партія готувалася 7 - 10 хвилин.

Що б зрозуміти готові вони чи ні, потрібно до галушці доторкнуться якимось предметом (в моєму випадку пластмасова лопатка) і якщо тісто не пристає - вона готова. Можна одну з них рас колупати і подивитися сире тісто всередині чи ні.

Що б галушки були смачніше, потрібно цибулю висипати в миску разом з соняшниковою олією, потім рясно перемішати і насолоджуватися ситним блюдом.

Галушки вдалися на славу. Завдяки соді - м'які і повітряні.
Але так як це той самий хліб, потрібно їсти їх з салатом або запивати, наприклад томатним соком.

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 15 руб.

Галушки подають як окрему страву, заправляючи їх сметаною або маслом вершковим, іноді заправкою служать смажені з цибулею грибочки, шкварки або ж тушкована капуста. Деякі люблять додавати їх в борщ або суп. А ще вони дуже схожі з ледачими варениками (ось їх якраз подають зі згущеним молоком або сметаною).

інгредієнти

приготування

Спочатку приготуємо тісто. Змішайте кефір, яйце, сіль, оливкова олія, соду. Перемішайте добре.



У готову масу додайте борошно. Не сипте всю муку відразу, краще це робити частинами.



Замісити тісто. Воно не повинно липнути до рук, але при цьому має бути трохи м'якше, ніж тісто на вареники. Дайте тесту «відпочити» півгодини.



Поки тісто відстоюється, можна зайнятися м'ясом, підчеревина (копченого сала) наріжте довгими смужками.



Візьміть сковорідку і поставте на повільний вогонь, додайте в сковорідку нарізану підчеревина. Масло лити не треба, достатньо буде жиру, який виділить сало.



Поки сало на повільному вогні смажиться, відокремте м'ясо з курячих стегенець. Наріжте кубиками. Посоліть і поперчіть м'ясо.



Готову підчеревина прибираємо зі сковорідки і засипаємо тепер туди м'ясо курки, обсмажуємо до готовності (Повинна вийти золотава скоринка).



Тепер, коли м'ясо присмажився, поверніть в сковорідку обсмажену раніше підчеревина і залийте сметаною або ж вершками. Ще раз трохи присолите. Перемішайте добре і доведіть до кипіння. Коли маса в сковорідці закипіла, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковорідку кришкою. Залиште на 5-7 хвилин гаситися.



Поки м'ясо гаситься, можна приступити до галушок. Розділіть тісто навпіл. Спочатку візьміть одну половину і скачайте її в довгу ковбаску.



Наріжте невеликими шматочками - 2 сантиметри завдовжки (див. Фото).



Підготуйте парову баню для полтавських галушок. Якщо у вас немає пароварки, візьміть каструлю і налийте в неї води. Не треба лити багато, досить буде половини або трохи більше. Зверху каструлі з водою поставте сито (підійде будь-який посуд, в якій є дірочки або отвори, щоб пар доходив до галушок). Помістіть на готову парову баню (Вода в ній повинна кипіти) галушки і займіться другою половиною тіста. З рештою тестом виконайте таку ж процедуру: розкачайте в довгу ковбаску і наріжте на шматочки довжиною 2 сантиметри.



Коли все галушки приготувалися на пару, складіть їх в горщики, залишаючи місце для м'яса. Якщо у вас немає горщиків, то підійде будь-яка жароміцний посуд.



Місце, що залишилося в горщиках заповніть м'ясом. Додайте туди і рідина, яка залишилася від смаження м'яса. Тепер можна відправити горщики в духовку, розігріту до 200-х градусів. Там вони повинні провести близько 20 хвилин.



Готову страву розкладайте по тарілках. Галушки по-полтавськи дуже ситні, тому їх смачно їсти з овочами, так що готуйте овочевий салат або овочеву нарізку. Сподіваємося, цей рецепт з покроковими фото був вам корисний. Смачного!

Привіт шановні читачі.

На Україні кожне місто чи регіон має свою особливість, щось, що виділяє його на тлі інших, про що відомо за його межами або за межами країни. Взяти, наприклад, Сорочинський ярмарок. Була б вона відома, якби її НЕ увічнив в пам'яті Микола Васильович Гоголь? І розмахом була вона не більше, ніж ярмарки в інших містах. Однак ж тепер щорічно з'їжджається в село Сорочинці Миргородського району безліч людей, щоб побути на грандіозному фестивалі народної творчості.

І чого тільки немає на ярмарку ... І розшиті одягу, і медовуха, і вирізана з дерева посуд, і овочі, і фрукти, і короваї, і прикраси ... Все, чого душа забажає. З такого ярмарку безперечно варто піти з повними сумками товарів. І головне - не забути купити хорошу глиняний або дерев'яну миску, щоб покласти в неї смачних полтавських галушок.

Саме Гоголь прославив українські галушки на весь світ. Читаючи розповіді класика, можна дізнатися, що ввечері майже з кожного вікна по вулиці розносився благодатний аромат зварених галушок. Але їли їх навіть не тільки на цьому ярмарку. У найвідоміших «Вечорах на хуторі ...» також згадується Пузата Пацюк, який з приходом до нього Вакули, поїдав галушки, а після ще вареники.

Але ж є в Полтаві єдиний пам'ятник, присвячений галушці! Варто лише дійти до Іванової гори і прогулятися по Соборній площі. Його відкриття сталося 1 квітня 2006 р і приурочено воно було до дня народження Миколи Васильовича. Серед народу ходить слух: сфотографуйте біля пам'ятника і будете, як сир у маслі кататися.

А жителі Полтави посміюються: «Можна залізти в більшу ложку, і прикинутися галушкою, головне нікому не давати себе з'їсти». Якщо душа просить перепробувати багато різновидів цих ласощів, то варто відправитися на Полтавський свято галушки. Там бувають галушки на будь-який смак - з картоплею, шкварками, спеціями, м'ясом, сиром, ну а якщо до свята ще далеко, то вам запропонують ці ласощі в будь-якому ресторані, де готують українську кухню.

За старих часів галушки і вареники були популярними. Рідко зараз зустрінеш на хазяйському столі домашні, власноруч зроблені галушки, ті самі, які у багатьох міцно асоціюються з дитинством. На жаль, в будь-якому магазині можна купити вже приготовані вироби - розморозив і готово. У різних культурах і областях свої особливості приготування цієї страви. У Закарпатті з бринзою і сиром, в Поділлі з курячої підливою.

У багатьох кухнях світу присутні аналоги галушок: в Німеччині - кнедлі або кнедлі, в Чехії і Словаччині - кнедлики. Це великі галушки, іноді з дрібну тарілку розміром і з самими різними начинками. Татарські салма - дрібні галушки в формі скручених з тіста черепашок.

Італійські ньокки - овальні галушки, їх роблять з борошна, яєць і манки з додаванням сиру, рікотти, шпинату або навіть хлібних крихт. У італійців вони подаються як повноцінне перша страва, з соусом песто або томатним соусом, а також розігрітим вершковим маслом і овочами.

Дуже смачні ньокі по-італійськи.

Швейцарські і австрійські бакербзе - найменші галушки в формі обсмажених в маслі кульок з тіста, з горох величиною. Додаються зазвичай в бульйони і супи перед подачею.

Українські Полюшко або вареники - зазвичай з начинкою з картоплі або сиру.

Найпростіший рецепт приготування полтавських галушок такий:

2 ст. води;

2 яйця;

600 гр. пшеничного або гречаного борошна (можна їх суміш);

сіль, трохи соди.

Гарненько просіяти борошно, змушують середнє тісто, розкачати завтовшки 2 мм. Далі, з тіста зробити квадрати шириною до 4 см, і вже від них відщипувати і скручувати маленькі шматочки. Галушки потрібно варити у воді, молоці або бульйоні близько 5 хв., Не забувати помішувати.

Розмір галушок роблять від смакових уподобань. Тільки не забувайте, що такі вироби збільшуються вчасно варіння майже в 2 рази. Смакові якості галушок будуть іншими, якщо використовувати кисле молоко або кефір. Подають на стіл до галушок сметану, пасеровану в олії цибулю і найрізноманітніші підливи.

Популярна підлива з дитинства - куряча. Рецепт дуже простий:

1 шт. цибулі та моркви;

куряче філе;

1 ложка борошна;

3-4 ложки сметани;

кріп або петрушка.

Зварити філе, вийняти і процідити бульйон в окрему ємність. Лук з морквою порізати маленькими кубиками, зробити зажарку, до неї додати сметану.

Муки пережарити окремо до золотистого відтінку, додати близько 6 лож. процеженного бульйону, перетерти до однорідної консистенції і приєднати зажарку.

Томити під кришкою 10 хвилин, додати нарізане невеликими шматочками філе. Галушки укласти в тарілку, зверху полити підливою, посипати зеленню, дрібно нарізаною.

Ось і все друзі як завжди все дуже смачно, і просто, діліться нашими рецептами і підписуйтесь на нові.

На все добре, до побачення.