Рецепт з гусячою печінкою. Вишукані страви з гусячої печінки. Паштет з печінки гусячої

Гусяча печінка - один з найпоширеніших у всьому світі делікатесів. Цей субпродукт один з найдорожчих в світі. Найпоширенішими стравами з гусячої печінки вважаються гусячий паштет і фуа-гра. Чим тільки не годують гусей і на які тільки хитрощі не йдуть, щоб надати на ринок смачний субпродукт. Наприклад, у Франції особливо цінна печінку гусака, якого годували борошном з ячменю з інжиром або борошняної сумішшю з волоськими горіхами. Особливий французький делікатес - це печінку фуа-гра, або жирна печінка, яку отримують шляхом надмірної годівлі гусака або качки. В результаті печінка відгодованої птиці збільшується в кілька разів.

Фуа-гра - це не просто страва, це старовинне спадщина, яке несе своє коріння ще з часів Стародавнього Риму. Хоча зараз це блюдо прийнято вважати частиною французької кухні. Але скільки б часу не минуло, дане ласощі до сих пір вважається ексклюзивним делікатесом і асоціюється з розкішним способом життя. Без перебільшення можна сказати, що це їжа вищого рівня, і погодьтеся, таке блюдо не кожен може собі дозволити в ресторані. Зате нотку розкоші Ви без праці можете внести у своє повсякденне життя, приготувавши гусячу печінку в домашніх умовах.

Якість страви безпосередньо залежить від печінки гусака, яку Ви придбаєте. Справжня фуа-гра проводиться у Франції, існує 3 варіанти для продажу: сира фуа-гра, яку потрібно приготувати на протязі 1-2 днів, напівготовому в керамічних Террін або баночках і приготована законсервована. Знайти справжній французький делікатес в магазинах навряд чи вийде, але можна придбати стейки зі звичайної гусячої печінки і приготувати подобу французького делікатесу будинку. Французи готують фуа-гра на пару, варять у рушник або запікають в глині \u200b\u200bв печі. Найпростіший і швидкий варіант - фуа-гра на сковороді, по цьому французькому рецептом ми і будемо готувати гусячу печінку.

Інгредієнти:

• 400 г печінки гусака або качки;
• 100 мл яблучного соку;
• 2 ч.л. меду;
• 1 ч.л. соєвого соусу;
• трохи чорного меленого перцю;
• трохи великої кам'яної солі.

Рецепт приготування фуа-гра

1. Сиру гусячу (качину) печінку обережно промиваємо під проточною холодною водою і підсушують паперовим рушником. При необхідності знімаємо плівку і нарізаємо впоперек на шматочки товщиною 2 см, озброївшись найгострішим ножем. присипаємо з двох сторін сіллю з перцем і залишаємо маринуватися, потрібно не більше 10 хвилин.

2. Приготуємо кисло-солодкий соус для подачі. У сотейник додаємо мед з соєвим соусом і яблучним соком.

3. Доводимо на середньому вогні до стану, коли почнуть з'являтися прозорі бульбашки.

4. Зменшуємо вогонь і варимо соус потрібної густоти, як на фото (хвилини 3-4). Потім вимикаємо вогонь і накриваємо соус кришкою, даємо йому настоятися.

5. На сковороду наливаємо пару крапель рослинного масла, розтираємо і промаківаем зайве паперовим рушником. Сковорода повинна бути покрита лише тонкою плівкою масла. Добре прогріваємо сковороду і відправляємо в неї шматочки печінки. Обсмажуємо печінку на середньо-сильному вогні до появи рум'яної скоринки.

6. Потім перевертаємо і обсмажуємо печінку з іншого боку.

7. Обсмажені стейки викладаємо на серветки.

8. Кисло-солодкий соус до цього часу охолов, його потрібно швидко підігріти. Тим часом викладаємо печінку на блюдо для подачі. Поливаємо гарячим соусом. Ось таке виходить смачна страва з гусячої печінки а-ля фуа-гра! Обов'язково подаємо гарячим, приємного апетиту!

Зверху печінку покрита скоринкою, а всередині ніжна і м'яка, напівсира, але гаряча.

1. При виборі печінки звертайте увагу на її колір. Якісна печінка коричневого або темно-бежевого кольору, рівна, гладенька. На ній не повинно бути зелених плям (вони з'являються, коли у птиці лопається жовчний міхур при обробленні). Не варто брати і пухкий субпродукт - він може бути зіпсований.
2. Простий гарнір або салат для подачі бажано підготувати заздалегідь, оскільки печінку обсмажують дуже швидко, а подавати страву потрібно гарячим.
3. Дуже важлива швидкість реакції, перевертати підсмажені стейки потрібно швидко. Вони повинні покритися апетитною скоринкою зовні, добре прогрітися, але всередині залишитися напівсирими. Виходить контраст хрусткої скоринки і м'якою, що тане ось роті серединки.
4. Найкраще обіграють смак гусячої печінки солодкі продукти, наприклад, смажені яблука або апельсини.
5. Печінка обов'язково повинна подаватися з соусом. Найкраще підійдуть фруктові або ягідні, кисло-солодкі варіанти: журавлинний, вишневий, сливовий, смородиновий соуси. Для більш вишуканого смаку в соус додають пару крапель солодкого червоного або білого вина.
6. Кисло-солодкий соус з яблучним соком ідеально доповнює смачна страва з гусячої печінки. Мед в рецепті можна замінити цукром.

Тепер і ви знаєте, як смачно приготувати гусячу печінку в домашніх умовах як в ресторані! А для любителів субпродуктів на сайті є ще.

Найвідомішим стравою з гусячої печінки, безсумнівно, є фуа-гра. Щоб отримати субпродукт, з якого готується цей делікатес, гусака відгодовують строго певним чином. Деякі гурмани навіть знають, як називається спосіб годування птиці, при якому гусяча печінка набуває необхідні властивості: це «гаваж». Звичайно, гусяча печінка, пройшла таку обробку, коштує дуже дорого.

Але і крім існують рецепти надзвичайно смачних страв зі звичайної гусячої печінки. Наприклад, гусяча печінка в горщиках, запечена з картоплею та сметаною, або ж смажена гусяча печінка з яблуками. Найпопулярнішим же блюдом є паштет з гусячої печінки, який запросто можна приготувати в домашніх умовах. Правда, варто враховувати високу калорійність гусячої печінки, яка становить 412 ккал на 100 г. Досвідчені кулінари знають, як її приготувати, щоб не завдати великої шкоди фігурі. Для цього печінку готується на пару або просто відварюється.

Незважаючи на те що гусяча печінка - це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP і групи B, а також поліненасичених жирних кислот і біотину. Саме з гусячої печінки готують знаменитий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується за смаком з овочами, будь-якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті розповімо про те, що можна приготувати з гусячої печінки. Тут же представимо нескладні рецепти популярних страв.

Смачний рецепт гусячої печінки в духовці

Цей спосіб приготування відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусячу печінку млоять в товстостінній жаровні разом з цибулею і коренем петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжне й ароматне блюдо, яке можна подати і з овочами, і з рисом.

Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:

1. Духовка розігрівається до 180 ° С.
2. Печінка (500 г) ретельно миється, обсушуємо і натирається сіллю.
3. В цей час на сухій сковороді обсмажують борошно (2 ч. Ложки).
4. На дно жаровні викладається нарізаний півкільцями цибулю і подрібнений соломкою корінь петрушки.
5. Зверху розподіляються підсолена печінку і гусячий жир (60 г).
6. У жаровню наливається склянка води, після чого посуд відправляється в духовку на 20 хвилин.
7. Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаної з обсмаженої борошном. Після цього продовжити готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи його кришкою.

Як приготувати фуагра з гусячої печінки?

Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу або парфе. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цьому знаменитому на весь світ блюді, можна уявити в такій послідовності:

1. Підготувати миску з холодною водою і кубиками льоду.
2. Помити печінку (1,5 кг) і замочити її у воді на ніч.
3. Вранці нарізати субпродукт невеликими шматочками, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінку маринуватися протягом двох годин.
4. Підготувати форму для запікання. Викласти в неї печінку, не заповнюючи доверху.
5. Поставити форму на деко, заповнену до середини гарячою водою. Надіслати гусячу печінку в розігріту духовку (95 ° С) на 30 хвилин. Температура всередині форми повинна становити 46 ° С.
6. Зверху витопиться багато жиру, який вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.
7. Фуа-гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його в харчову плівку і притиснути печінку. Залишити блюдо в такому вигляді на 1 годину.
8. Через час картонну кришку можна прибрати, а печінку відправити в холодильник. При подачі нарізати паштет тонкими скибочками.

Паштет з печінки гусячої

Така закуска виходить набагато смачніше магазинної і більш економною за ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає наступним чином:

1. У глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).
2. У цей час нарізати цибулю (5 шт.) І велику моркву довільними шматочками. Надіслати подрібнені овочі до печінки.
3. Гусячу печінку промити і покласти в сотейник до сала. Гасити 10 хвилин.
4. Доведену до напівготовності печінку подрібнити на м'ясорубці тричі.
5. Отриману масу повернути в сотейник. Додати молоко (150 мл), сіль і перець.
6. Гасити паштет до тих пір, поки не буде бажана консистенція.
7. Подрібнити готову страву занурювальним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет в сотейник і довести до більш густої консистенції.

Гусяча печінка, тушкована з яблуками

Покроково це нескладне, але дуже смачне і ніжне блюдо готується в такій послідовності:

1. Печінка помити (500 г) і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин з кожного боку. В кінці приготування посолити печінку і поперчити.
2. В цей час 2 кислих яблука нарізати тонкими скибочками, а цибулю півкільцями.
3. На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибулю і яблука. Коли вони стануть м'якими, влити в сковороду чайну ложку коньяку.
4. З'єднати вміст двох сковорідок разом.

Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішене. Рецепт з яблуками вважається одним з кращих, коли необхідно довести субпродукти до м'якого стану і домогтися приємного смаку.

Гусяча печінка в мультиварці

За поданим рецептом можна приготувати субпродукти, тушковані з овочами. Вийде дуже смачне і багате залізом основне блюдо. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступну послідовність дій:

1. Підготувати чашу мультиварки, налив в неї трохи олії.
2. Надіслати в чашу нарізану цибулю, натерту моркву і корінь селери (100 г).
3. Встановити режим "Жарка" на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м'якого стану.
4. Печінка (0,5 кг) порізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі "Жарка" ще 10 хвилин. Посолити і поперчити печінку.
5. Налити в чашу 4 мультістакана води. Вибрати режим "Гасіння". Готувати блюдо 45 хвилин.
6. Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати по тарілках і подавати з гарніром.

Як приготувати гусячі шлунки і печінку?

Субпродукти мають досить високу харчову цінність. Тому їх потрібно обов'язково включати в раціон. Гусячі шлунки виходять не менш смачними, ніж печінку. Приготувати їх можна в такій послідовності:

1. Шлунки очистити від плівок, помити, покласти в каструлю і залити чистою водою.
2. Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль за смаком.
3. Варити шлунки 1 годину. Після цього викласти їх на тарілку і остудити.
4. Цибулю нарізати досить дрібно.
5. У сковороду налити масло, додати в нього цибулю, обсмажити до гарного кольору.
6. Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти їх до цибулі.
7. Потомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно обсмажувати їх до золотистої скоринки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий лист - і можна знімати сковороду з вогню.

Гусяча печінка - ніжний і жирний продукт. Тому не слід в процесі приготування додавати занадто багато вершкового або рослинного масла. Навіть з мінімальною кількістю жиру блюдо виходить ніжним і смачним.

Гусяча печінка - один з найдорожчих субпродуктів в світі, який потрапив завдяки своїм смаковим якостям в розряд делікатесів.

опис

Гусяча печінка - субпродукт, одержуваний при обробленні тушки гусака. Залежно від породи птиці, умов їх вирощування і якості корму вага гусячої печінки коливається від 300 до 700 грамів. Найважчими вважаються печінки тулузьких гусей: гуси важать 11-12 кг, гуски - 10 кг, а вага їх печінки може досягати 1 кг. Наприклад, у Франції делікатесом вважається печінка гусей, в раціон харчування яких входила суміш волоських горіхів з борошном або ячмінне борошно з інжиром. Причому для знаменитого паштету фуа-гра (французьке foie gras перекладається як «жирна печінка») вибирається печінку самих жирних гусей, відгодованих за спеціальною технологією до жирового гепатозу, коли розмір печінки збільшується в рази (докладніше читайте і дивіться).

Якісний субпродукт повинен бути рівномірного коричневого кольору, чистим, гладким, блискучим. Печінка оранжевого відтінку - ознака повторної заморозки, темно-зелені плями говорять про те, що при обробленні тушки гусака жовчний міхур лопнув - така печінку буде несмачною. Не варто також купувати печінку зі згустками крові і пошкодженнями, а також пухкої консистенції - продукт може бути зіпсований. Як правило, в торговельну мережу гусяча печінка надходить в розфасованому вигляді, тому при покупці слід звернути увагу на цілісність упаковки і термін придатності. Заморожений продукт зберігають в холодильнику до 3 місяців, розморожений - не хворий двох діб.

застосування

Страви з гусячої печінки, як і з, можна подавати як окремо, так з різними гарнірами і соусами. Як гарнір можна використовувати відварну картоплю або пюре, смажені або, крупи або макарони. Наприклад, можна просто обсмажити нарізану печінку в маслі разом з ріпчастою цибулею або згасити в.

Смажена гусяча печінка

Для особливих випадків підійде тушкована гусяча печінка в винному соусі з чорносливом або смажена гусяча печінка з яблуками. Відмінний варіант - загасити гусячу печінку в горщиках, з картоплею або грибами. І, звичайно, класичне блюдо з гусячої печінки - паштет. Відомо чимало рецептів домашніх паштетів. Але найчастіше для його приготування гусячу печінку смажать з цибулею, додають напівсолодке вино, дають йому випаруватися, а потім перемелюють печінку в блендері, додавши, вершки, мускатний горіх і інші спеції. Шматок білого хліба або хрусткий тост з таким паштетом послужать прекрасним сніданком або перекусом. З огляду на, що відварна печінку при подальшій обробці добре поглинає жир, її також активно використовують для приготування паштетних консервів, і ковбас. Використовуючи гусячу печінку для приготування різних страв, варто пам'ятати, що цей продукт дуже ніжний, він вимагає мінімальної термічної обробки. Буде зовсім не зайвим попередньо замочити печінку в молоці, щоб усунути специфічний запах. Солити страви з гусячої печінки потрібно в кінці приготування.

Склад і властивості

Незважаючи на те що гусяча печінка дуже жирна, користі в ній чимало. В її хімічний склад є холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н і РР, а також великий перелік мінеральних речовин: селен, цинк, калій, кальцій, магній, мідь і марганець, залізо, хлор і сірка, йод, хром, фтор, фосфор і натрій. Через солідного вмісту заліза гусяча печінка буде корисна тим, хто страждає анемією.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість, надмірна вага. Чи не рекомендують дієтологи зловживати гусячої при високому рівні холестерину.

Цікавий факт

Блюдо, дуже схоже на сучасний гусячий паштет, було відомо ще в Древньому Єгипті.

Калорійність і харчова цінність гусячої печінки

Калорійність гусячої печінки - 412 ккал.

Харчова цінність гусячої печінки: білки - 15,2 г, жири - 39 г, вуглеводи - 0 м

1. Для початку нам потрібно вимочити гусячу печінку і витримати її протягом 1 години. Враховуйте цей нюанс приготування. Тому, якщо треба, щоб смажена гусяча печінка була готова на певну годину - поставте вимочувати її заздалегідь. Пропускати цей етап приготування страви не рекомендуємо.
2. Потім беремо вершкове масло і розтоплюємо його до повністю рідкого стану. Найкраще це зробити в мікрохвильовій печі - потрібно буквально півхвилини, щоб масло розтануло.
3. Зараз ми дістаємо сковороду і заливаємо її вершковим маслом, розігріваємо. Вся площа сковороди повинна бути покрита вершковим маслом. Тому, якщо треба, поперекативаться його боку в бік.
4. Тим часом, нам потрібно очистити і нарізати півкільцями весь цибулю. Замість ріпчастої цибулі так само можна взяти білий або синій. З будь-яким з цих трьох видів цибулі смажена гусяча печінка вийде дивовижно смачною.
5. Після цього, ми відправляємо гусячу печінку на сковороду і додаємо до неї нарізану цибулю.
6. Перемішуючи, обсмажуємо їх разом не більше 8-10 хвилин і можна відразу подавати на стіл.

Так просто у нас з Вами вийшло приготувати смачну смажену гусячу печінку. Ви легко і швидко можете її приготувати, коли Вам не вистачає часу на приготування великих трудомістких м'ясних страв! До того ж, гусяча печінка не тільки смачна, а й корисна! Спробуйте це блюдо. Вам однозначно сподобається його смак.