Рецепт найсмачніших пиріжків з м'ясом. Швидкі пиріжки з м'ясом. Смачна випічка з м'ясом і картоплею з швидкого тесту

«Не червона хата кутами, а красна пирогами» - дуже точно сказано! Бо навіть в самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не буде зігрівати його аромат домашньої випічки ... Сьогодні мова піде про пироги з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд з традиційними пирогами, приготування яких займає чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогів з м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, настільки все просто!

У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливного пирога або Кіша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам точно знадобляться.

Борошно перед замешиванием обов'язково просійте - тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачніше, але й корисніше.
• Якщо в рецепті тесту присутній майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-який, аби воно не було занадто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшите - додайте у фарш 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно піч на пекарської папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випічки. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листу або формі. Якщо нічого з перерахованого вище в вашому розпорядженні немає, змастіть деко або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога початку пригорати, а до готовності ще далеко, прикрийте пиріг фольгою.
• Обов'язково проткніть верх пирога в декількох місцях (виделкою або зубочисткою), щоб при випічці він не лопнув.
• Готовий пиріг з м'ясом вийміть з духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тесті краще їсти повністю остиглими.

Справа за малим - вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом «Наливна»

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст.л. сметани,
3 ст.л. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст.л. 6% оцту,
сіль.
фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинного масла,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Лук наріжте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, тушкуйте до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залиште остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на крупній тертці сир, борошно з содою, сметану і майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипаний борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С, на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

приготування:
Змішайте інгредієнти для тіста і збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану борошном, вилийте половину тесту, викладіть сирий фарш, змішаний з нарізаною цибулею, сіллю і перцем, залийте тестом і поставте в духовку, розігріту до 170 ° С, на 40 хвилин.

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст.л. рослинного масла,
2 ч.л. розпушувача,
16 ст.л. (З гіркою) борошна.
начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст.л. рослинного масла,
1-2 ст.л. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте фарш на рослинному маслі протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще хвилин 10. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте інші інгредієнти, вимісити і покладіть в холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкачайте в пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, інше тісто розкачати і наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді решітки, поставте в розігріту до 180-200 ° С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст.л. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.

приготування:
Розкачайте размороженное тісто в коло діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його в форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин. Температуру в духовці зменшіть до 170-180 ° С. Лук обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, тушкуйте і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть і викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте сир, сіль, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом «Заливний» (російський варіант Кіша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст.л. вершкового масла.
начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст.л. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир - за смаком.

приготування:
До картопляного пюре додайте масло, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випічки маслом, викладіть тісто, сформуйте бортики і поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш з цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і злегка обсмажте окремо. З'єднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки і томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть за смаком і залийте начинку в формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч.л. соди,
сіль.
начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками будь нежирне м'ясо, картоплю і цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану і майонез, яйця і борошно з содою і замісіть тісто негусто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього укладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте залишилися тестом. Випікайте протягом 1 години при температурі 180 °.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст.л. цукру,
3 скл. борошна,
дрібка солі.
начинка:
1 кг нежирної свинини або телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і поверніть через м'ясорубку замість з обсмаженою цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть і остудіть вершкове масло. Сметану змішайте з содою. Білки відокремити від жовтків, збийте їх з цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплене масло і поступово додайте борошно, всипаючи її порціями. Замісити м'яке тісто, розділіть на 2 частини. Одну частину розкачайте на папері для випічки і разом з папером перенесіть на деко. Поверх тесту розкладіть фарш і накрийте другою половиною тіста. Краї защипати. Змастіть верх пирога сумішшю з сметани і сирого жовтка і поставте пиріг в духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з обсмаженою цибулею, додайте раскрошенную бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть за смаком. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкачати, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краю. Випікайте при температурі 180 ° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тісті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч.л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відваріть картоплю і розімніть в пюре, додайте вершкове масло, борошно і сіль і замісити некруте тісто. Обсмажте цибулю і перець, нарізані кубиками, на рослинному маслі до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цьому ж маслі обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкачати і викласти у змащену маслом форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього - помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікайте при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаного зеленого лука,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст.л. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи - за смаком.

приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелена цибуля, сухарі, 2 яйця, кетчуп і часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу з крупи. Гриби з цибулею обсмажте на рослинному маслі, посоліть і поперчіть за смаком і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкачайте размороженное тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш товщиною 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш з крупи і грибів. Поверніть в рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краю ролу. Викладіть рол на деко швом вниз, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру - пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Відмінна можливість зібрати всю родину за недільним столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока,
2 ст.л. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. муки.
начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом в ½ скл. теплого молока розчиніть 1 ч.л. цукру, додайте дріжджі і дайте підійти. Вершкове масло розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розхитані з сіллю, молоко, що залишилося і цукор, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залиште підходити в теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і тушкуйте хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати за розміром дека, укладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипати краю. Змастіть поверхню жовтком, змішаним з чайною ложкою води, і поставте в духовку. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом «Рюмерскій» (або «Сімейний»)

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.
начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла.

приготування:
Для тіста покладіть в молоко сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У підійшла опару покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося і замісити тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, загасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Тісто, що підійшло обомніте, обробити на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Занурте їх в розтоплене вершкове масло і щільно укладіть в форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте расстояться і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи на маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкачайте тісто в вигляді кількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краю так, щоб вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» в форму, починаючи від центру, укладаючи по колу і чергуючи їх. Спечіть пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалою випічки!

Лариса Шуфтайкіна

Пиріжки з м'ясом споконвіку російське блюдо, що є символом сімейного затишку і благополуччя. Ними можна перекушувати в дорозі, харчуватися в якості самостійної страви або закуски до гарячих напоїв і перших страв.

Ідеальними вважаються пиріжки, які зберігають пишність навіть після охолодження.

Щоб створити кулінарний виріб з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• борошно - 650 г;
• вода - 200 мл;
• сало - 100 г;
• масло (слив.) - 250 г;
• оцет - 15 мл;
• яйце - 3 шт .;
• м'ясо (за бажанням) - 600 г;
• цибуля - 150 Г;
• цукор - 10 г;
• сіль і перець - за смаком.

Приготування красивих пиріжків золотистого кольору складається з таких етапів:

1. Борошно просівається в глибокий посуд і змішується з розм'якшеним маслом.
2. Тісто замішується до однорідної структури з додаванням 2 яєць, цукру, солі, води та оцту.
3. Готова маса загортається в харчову плівку і поміщається в холодильну камеру на 1 годину.
4. Промита м'якоть проваривается і робиться на маленькі шматочки.
5. Подрібнену цибулю обсмажують і змішується з м'ясом і дрібно нарізаними шматочками сала.
6. Все солиться і перчить.
7. Тісто ділиться на рівні шматочки, які розкочуються в тонкі коржі.
8. Начинка викладається на одну половиною, а другий накривається.
9. Сформовані пиріжки змащуються яйцем і викладаються на змащене маслом деко, який відправляється в духовку на 30 хвилин з температурою в 200 ° C.

Додаємо в начинку рис

Пиріжки з м'ясом і рисом виходять не менш смачними, але набагато ситніше. При приготуванні можна скористатися базовим рецептом, доповнивши його лише введенням в начинку 200 г відвареного до напівготовності рису.

В мультиварці

Бувають моменти, коли під руками немає духової шафи, але дуже хочеться побалувати себе і своїх домочадців домашніми пиріжками з м'ясом. На допомогу прийде мультиварка. Пиріжки готуються за базовим рецептом, просто випікання проводиться в змащеній маслом чаші мультиварки на режимі «Випічка» протягом 30 хвилин, при цьому через 15 хвилин вироби перевертаються.

Варіант із здобного тіста

Ще один спосіб додання пиріжків з м'ясом особливої \u200b\u200bродзинки. Здобні пиріжки з м'ясом, які готуються за тим же алгоритмом, що описаний в базовому рецепті, можуть стати улюбленим сніданком або перекусом протягом трудового дня. При стандартній начинці змінюється тільки тісто - при створенні кулінарного виробу використовується здобне дріжджове тісто з 750 г борошна, 250 мл молока, 2 яєць, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 10 г сухих дріжджів і дрібки солі.

Як приготувати по-татарськи

Відмінною рисою східних пиріжків є начинка, яка перед закладкою ніколи термічно не обробляється, що робить більш соковитим. Незалежно від того, яке тісто використовується для татарського страви - здобне, дріжджове, прісне, головною вимогою є м'якість.

Для отримання 12 пиріжків будуть потрібні:

• тісто - 500 г;
• м'ясо - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• картопля - 100 г;
• масло (слив.) - 50 г;
• сіль і перець - за смаком.

Щоб приготувати татарські пиріжки з м'ясом і картоплею:

1. Промите м'ясо робиться.
2. Очищену цибулю ділиться на 4 частини, кожна з яких нарізається соломкою.
3. Картопляні скибочки також ріжуться соломкою, з якої потім повинні вийде маленькі кубики.
4. Всі компоненти начинки змішуються, солятся і приправляються.
5. Тісто у формі ковбаски ділиться на рівні шматочки по 50 г, кожен з яких розкочується.
6. У центр викладається начинка, після чого краю склеюються.
7. Вироби формуються по-татарськи - з дірочкою посередині.
8. Сформовані пиріжки викладаються на деко і відправляються в розігріту до 190 ° C духовку.
9. Через 15 хвилин деко виймається.
10. В дірочку кожного виробу викладається шматочок масла, і заливається 1 ч. Ложка води.
11. Деко повертається в духову шафу, де пиріжки випікаються до готовності близько півгодини.

Порада! Якщо необхідно отримати більше начинки, то можна збільшити об'ємну частку картоплі до співвідношення з м'ясом 1: 1.

Смажені на сковороді пиріжки

Смачні і дуже апетитні пиріжки виходять на сковороді. Посмажені у великій кількості масла вони прекрасно вгамовують голод без додаткових страв.

Готуються з стандартного продуктового набору для пиріжків:

• тісто дріжджове (некруте) - 400 г;
• фарш - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування простий:

1. Подрібнену цибулю пасерують на олії до прозорості, після чого в сковороду викладається фарш.
2. Начинка обсмажується до готовності, солиться і приправляється.
3. Після того, як начинка охолоне, з тіста формуються коржі, в центр яких вона і поміщається.
4. Пиріжки ліпляться в формі вареників і злегка сплющуються.
5. Викладаються вироби в гаряче масло швом вниз і обсмажуються з двох сторін по 2-3 хвилини.

Рецепт з листкового тіста

Листкові пиріжки з м'ясом готуються дуже швидко.

Головне, щоб під рукою були:

• листкове тісто - 900 г;
• м'ясо - 600 г;
• цибуля - 150 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Щоб потішити себе випічкою і не витрачати багато часу на його приготування, необхідно:

1. Подрібнену цибулю обсмажують до готовності, солиться, перчить і викладається в миску.
2. М'ясо пропускається через м'ясорубку, солиться, приправляється, обсмажується і поміщається після готовності до цибулі.
3. Після перемішування начинка отримана.
4. З розкачане тісто вирізаються кружечки діаметром 8 см.
5. На одне коло поміщається начинка, а другим вона накривається.
6. Після того, як краю добре защипують, пиріжки готові до смаження в киплячій олії.
7. Після обсмажування вироби викладаються на паперовий рушник для видалення зайвого масла.

Щоб здивувати членів сім'ї нетрадиційним стравою, необхідні:

• картопля - 800 г;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 200 г (2 шт.);
• борошно - 70 г;
• м'ясо - 500 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля відварюється разом з цілою цибулиною.
2. З готового картоплі, цибулі, борошна та яєць готується тісто, яке потім солиться і приправляється.
3. На сковороді обсмажують подрібнена друга цибулина і фарш з додаванням солі, перцю.
4. Коли начинка готова, з картоплі формуються коржі, в центр яких поміщається начинка і загортається.
5. Вироби обвалюються в панірувальних сухарях, викладаються в гаряче масло і обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки.

Отже, м'ясні пиріжки робляться з дріжджового, листкового і навіть здобного тіста. Вони можуть випікатися або смажитися на сковороді. І кожна господиня, поекспериментувавши з різними ідеями приготування, в результаті створює свій коронний рецепт.

Готуємо пиріжки з м'ясом в духовці: ніжне і м'яке дріжджове тісто, а всередині - багато соковитої й ароматною начинки. Це ситна гаряча закуска або відповідне доповнення до чашечки чаю. Зрозуміло, що будь-які пиріжки найсмачніше прямо з печі, але краще дайте готовій випічці трохи охолонути, щоб повною мірою насолодитися їх чудовим смаком і чудовим ароматом.

Дріжджове тісто для приготування пиріжків з м'ясом ви можете брати своє улюблене. Я використовувала дріжджове тісто на сметані, яке замішувала в хлібопічці (детальний рецепт), але його можна запросто зробити руками. На сьогоднішній день це мій фаворит з усіх видів дріжджового тіста, яке я пробувала. На такому тесті можна приготувати як духові, так і смажені пиріжки з будь-якою начинкою (як солодкою, так і не солодкою).

Щодо м'ясної начинки: я використовувала нежирний свинячий фарш, але ви можете сміливо брати курячий, яловичий або змішаний. Кількість цибулі та моркви підбирайте по своєму смаку - у мене овочів виходить пристойно. Рис для начинки раджу вибрати пропарений - він краще тримає форму, але підійде і іншого сорту. До речі, можна наповнити дріжджові пиріжки фаршем і без рису, якщо не любите (просто використовуйте більше м'яса або овочів). Рослинна олія беріть те, що без запаху і підходить для смаження.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (550 грамів) (200 грамів) (200 грамів) (100 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 штука ) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка)

Приготування страви по кроках з фото:

Взагалі, начинку можна готувати в той час, поки піднімається (бродить) дріжджове тісто. У глибоку сковороду наливаємо близько 70 мілілітрів рафінованої олії, розігріваємо його і кладемо овочі. Моркву і ріпчасту цибулю (вага даю в уже очищеному вигляді) чистимо і подрібнюємо досить дрібним кубиком.

Обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості і апетитного рум'яного кольору. Перекладаємо смажені овочі в окремий посуд, а в сковороду наливаємо масло, що залишилося.

Обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні, поки фарш не поміняє колір і злегка не зарум'яниться. При бажанні можете в кінці додати трохи (приблизно півсклянки) води або бульйону, щоб начинка була ще соковитіше.

В процесі обсмажування овочів і м'ясного фаршу потрібно поставити варитися рис. Для цього промиваємо крупу в декількох водах, поки вона не стане прозорою, перекладаємо рис в невелику каструльку і заливаємо водою на 2 пальці. Варимо на мінімальному вогні під кришкою, не заважаючи, поки не випарується вся волога, після чого остуджують.

Солимо і перчимо до смаку - начинка для пиріжків готова. До речі, якщо любите, можете також додати посічену зелень (мої домашні попросили без неї, а так для себе я б із задоволенням використовувала свіжу петрушку і кріп).

Зібралася було вже ділити фарш на порції, як підійшов чоловік і побачив в начинці цибулю і моркву - великими шматками. Зрозуміла, що ймовірність відмови від пиріжків з цієї причини цілком актуальна і пішла на хитрість. Просто пропустила начинку через м'ясорубку - ніби й видно якісь шматочки, але не особливо зрозуміло які саме. Думаю, діти теж крутили б носами побачивши смажених овочів в пиріжках, але тепер вони будуть їх лопати із задоволенням.

Ділимо начинку на шматочки однакового розміру і підкочує їх в кульки. У мене з такої кількості тіста, як правило, виходить 15 пиріжків середнього розміру (ближче до великих), тому і м'ясних заготовок стільки ж. Для любителів цифр: кожен кульку начинки важить 60 грамів.

Дріжджове тісто також ділимо на однакові шматочки - 15 штук по 67 грамів кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна.

Округляем кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки будемо ліпити один пиріжок, інше тісто прикриємо рушником, щоб не завітриться і не покрилося скоринкою. Потім розминаємо колобок в пласт за допомогою тильного боку долоні. Можна і качалкою розкачати, але моє тісто дуже м'яке і ніжне, тому і скалка не потрібна.

У центр коржі кладемо кульку м'ясної начинки. За вагою виходить приблизно однаково наповнювача і тесту.

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство - пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, із здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні в будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки і тіста зберігаються в сімейних блокнотах, передаються з покоління в покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом

У вас є фірмовий рецепт такий випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захват не тільки своїм смаком, але і красивим зовнішнім виглядом, запаморочливим ароматом? Якщо немає - саме час навчитися цьому. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування і начинкою. З простого (прісного), листкового і здобного тіста виходить різна випічка. Гарні пироги, обсмажені в олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем - вони називаються беляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть з картоплі.

Як підготувати м'ясну начинку

Визначилися з тим, що зовні? Після цього необхідно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків робиться з сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості і складні начинки з лівером. Часто фарш змішують з овочами, деякими видами фруктів, начиняючи цією сумішшю смажені або печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господинь - стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо в фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, пасеровані цибулі, стає більш пікантним. Можна спробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого і обсмаженого з ріпчастою цибулею на сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка повинна бути остигнула.

рецепти

Щоб вибрати краще, спробуйте різний. Нижче представлені десять варіантів приготування тіста і начинки. Це - базові рецепти, досвідчені господині можуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти аналогами. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до душі вашим близьким. Не бійтеся пробувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне і навіть картопляне - кожне з них гідне стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому домі частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

• Кількість порцій: 6 (12 штук).
• Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепту свої)
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найпростіші рецепт пиріжки в духовці не зажадають дорогих продуктів. Все, що вам потрібно, обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварну яловичину або свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясну м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків повинно добре підійти.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - близько 700 г;
• дріжджі сухі швидкорозчинні - 1,5 ч. л .;
• молоко (вода) - 1 склянка;
• цукор - 2 ст. л;
• олія соняшникова - 50 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• відварне філе - 0,3 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розводите в теплому молоці або воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додавайте борошно. Суміш повинна бути схожа на тісто для оладок. Вводите сіль, олію рослинну (три столові ложки), перемішайте. Поступово вмішуючи всю решту борошна, скачайте пружний шар тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на два.
2. Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе і очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок рослинного масла. Не забувайте підсолити і додати спецій.
3. Тісто, що підійшло обомніте руками, злегка помісити. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола товщиною 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
4. Всередину заготовки акуратно укладайте ложку остигнула начинки, ретельно скріпляйте краю, розміщуйте вироби на змащеному деку.
5. Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин в тепле місце.
6. Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випічки - 20 хвилин.

смажені

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - відмінний спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їх аналоги існують в кухонних звичаї різних народів. У російських традиціях подавати їх з супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинка для пиріжків, смажених на сковороді, включає в себе яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 900 г;
• молоко - 0,5 л;
• дріжджі - 50 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• маргарин - 200 г;
• яйце - 2 шт .;
• м'якоть свинини - 250 г;
• м'якоть яловичини - 250 г;
• цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• батон білий - 60 г;
• кефір - 0,5 склянки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Займіться опарою: розпускати дріжджі, цукор і один стакан борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте в теплі на сорок хвилин. Вона повинна підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
2. Тим часом треба приготувати фарш. М'ясний продукт порубати разом з цибулиною (можна скористатися електром'ясорубки), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
3. В опару вливайте розтоплений, остиглий маргарин, яйця, вводите борошно. Замішуйте м'яке тісто, поки воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминають руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його і залиште підходити в теплому місці.
4. Через годину можна формувати і смажити біляші. Невеликий шматочок тесту розімніть пальцями або розкачайте круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки строго посередині заготовки. Заліпіть краю, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржі. З однієї зі сторін має залишитися невеликий отвір.
5. На сковороду з киплячим маслом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть беляш і тримайте в сковороді, поки не приготується друга його половина.
6. Викладайте вироби на блюдо і накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

листкові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Листкове тісто - вищий пілотаж домашньої випічки, з ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даром: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірливий дитина не стане вередувати при вигляді таких ласощів. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається і прошаровуються маслом. Так можна розшарувати дріжджове просте або здобне.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• маргарин - 400 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• оцет 7% - 1 ст. л .;
• вода з холодильника - 200 мл;
• відварене куряче філе - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• зелень (кріп, петрушка) - невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. У посуд з мірними поділками розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додавайте стільки дуже холодної води, скільки буде потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Приберіть рідина в холодильник.
2. Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великої теркою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усією борошном.
3. Викладайте суміш борошна і маргарину гіркою, робіть поглиблення на вершині і акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішайте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обжати, збираючи дрібні фракції маргарину і борошна зі столу.
4. Готовий грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин (краще тісто заводити заздалегідь, годин за шість або десять).
5. Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом з дрібно порізаними цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями і додавати подрібнену зелень за смаком.
6. Відрізуйте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

соковиті

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Смачними і соковитими виходять пиріжки з фаршем в духовці. Сире м'ясо, запечіть, утворює багато соку. Випічка, просочена їм в середині і покрита рум'яною скоринкою зверху не тільки ароматна, але і неймовірно красива. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. З ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 0,6 кг;
• масло вершкове - 70 г;
• дріжджі пресовані - 25 г;
• молоко - 100 мл;
• яйце - 3 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• м'якоть без кістки - 350 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Поставте опару: розводите дріжджі в підігрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
2. Розтоплює масло в 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додайте пару яєць, ретельно промешівают.
3. У глибокій мисці з'єднайте суміш з опарою. Додаючи борошно частинами, замішують м'яке, еластичне тісто (воно має трошки прилипати до рук).
4. Прикривайте тісто тканиною або плівкою, залишайте в теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж через годину.
5. Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо і цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додавайте залишилися 10 мл молока. Начинка з фаршу для пиріжків готова.
6. Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розгортайте їх качалкою, перетворюючи в кола товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, маючи в своєму розпорядженні по центру кола. Зліпити краю, формуючи пиріжок.
7. За допомогою силіконової кисті змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура в духовці - 190 градусів.

дріжджові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичні дріжджові пиріжки виробляють на великих підприємствах, в невеликих пекарнях і в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний і доступний. Тісто, описане нижче, універсально. З нього печуть здобні булочки, пироги солодкі і несолодкі. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою і спеціями.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• молоко - 1 стакан;
• яйце - 3 шт .;
• рослинне масло - 6 ст. л .;
• фарш м'ясний - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Ви можете довірити роботу по замісу тіста «професіоналам». Скористайтеся хлебопечкой або кухонним комбайном з функцією «тістоміс», вони з цим впораються не гірше вас.
2. Якщо такої можливості немає, змішуйте частина просіяного борошна з дріжджами і цукром. З'єднувати яйця, сіль, молоко, рослинне масло (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішайте ложкою.
3. Вводите борошно, що залишилося, замішують. У вас повинно вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
4. Приготуйте начинку. Відварене м'ясо і цибулю подрібнюють в м'ясорубці, обсмажте, додайте сіль, улюблені спеції.
5. Формуйте пиріжки, відриваючи від тесту по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краю.
6. Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочати їх в яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте в гарячій духовці до красивого рум'яного відтінку.

З м'ясом і рисом

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці можна використовувати будь-який зручний тісто: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожне з них буде володіти чудовим смаком. Рис і м'ясо відмінно доповнюють один одного, зелена цибуля доводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак - і за справу!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• молоко - 1 стакан;
• яйце - 3 шт .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• фарш свинячий - 250 г;
• рис відварний - 250 г;
• бульйонний кубик - 1 шт .;
• цибуля зелена - 5-6 шт .;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У хлібопічці або комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, рослинне масло), засинайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів і цукор). Включайте програму «тістоміс».
2. Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткового олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть м'ясо до готовності, додайте розім'яту бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
3. Змішуйте фарш з відвареним рисом, за смаком досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішайте їх з фаршем.
4. Розкочуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатують, склеюючи між собою краю. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжків круглу або трикутну форму.
5. Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скоринки. Температура в духовці повинна бути не нижче 180 градусів. Час випічки - близько 40 хвилин.

відкриті

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Кухня: татарська
• Складність: середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом - одне з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмакі, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі і цибулі. При випічці в них додають бульйон, який робить пиріжок дивовижно ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо і картоплю нарізають дрібними кубиками, цибулю труть на дрібній стороні терки. Чим дрібніше картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там повинно бути багато).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне сорти вищого - 600 г;
• молоко - 1 стакан;
• маргарин - 125 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• м'якоть баранини або яловичини - 600 г;
• картопля - 500 г;
• цибуля (великий) - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• бульйон - 2/3 чашки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розводите дріжджі і цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипати частинами борошно, замішують густе тісто.
2. М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленим маслом, перемішайте. В якості приправи використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
3. Тісто розгортайте, вирізуйте круглі заготовки. Викладайте на середину коржики начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краю тесту до середини з трьох сторін, зліплюють, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
4. Отвори прикрийте "кришечками" - шматочками тіста, їх потім треба буде прибрати.
5. Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
6. За 10 хвилин до кінця процесу витягніть деко з духовки, зніміть "кришечки", залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікати. Загальний час випічки - близько 45 хвилин, температура - 180-200 градусів.

на кефірі

• Час приготування: до 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Кухня: російська
• Складність: просто.

Швидкі бездріжджові смажені пиріжки на кефірі - відмінне рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати з собою на пікнік, класти в ланчбокс школяреві чи студенту. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалому вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш з відвареного філе на свій смак. У нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 600 г;
• кефір - 300 мл;
• сода - 1/3 ч. л .;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1/3 ч. л .;
• фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

1. У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення в центрі. Змішуйте кефір, масло, сіль, цукор і соду. Отриману рідину поступово вливайте в борошно, замішуючи тісто. Воно повинно злегка липнути до рук.
2. Розкочуйте тісто пластом, вирізуйте з нього заготовки у вигляді кіл.
3. Начинку кладіть в центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
4. Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
5. Викладайте готові пиріжки в ємність з кришкою.

З капустою

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до супу.
• Кухня: російська
• Складність: просто.

Як варіант попереднього рецепта, спробуйте приготувати пиріжки з капустою і м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти не повинна перевищувати 50%. Її смажать або тушкують з цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш з сирого м'яса, який обсмажується і змішується з тушкованими овочами. Така начинка відмінно гармонує з тестом на кефірі. Для смаження використовуйте тільки рафінована олія.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 600 г;
• кефір - 300 мл;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• сода - 1/3 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1/3 ч. л .;
• фарш з яловичини або нежирної свинини - 250 г;
• капуста смажена або тушкована - 250 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додавайте рослинне масло. Вливайте потроху цю суміш в борошно, складену в мисці гіркою, швидко змішуйте в кого тесту.
2. Поки будете займатися фаршем, не давайте обвітрюється тесту - упакуйте його в пакет. Підійде для цього і харчова плівка.
3. Рубане м'ясо обсмажують на сковороді до готовності, з'єднувати з тушкованою капустою.
4. За допомогою качалки розкочуйте частина тесту в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Стаканом вирізуйте кола, начиняють їх м'ясо-капустяної начинкою. Краї пиріжка зліплюють міцно. Обсмажуйте, починаючи з того боку, де шов.
5. Готові пироги укладіть в каструлю, накрийте кришкою або плівкою.

З картоплею

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: сніданок, друга страва.
• Кухня: російська
• Складність: просто.

Пиріжки з м'ясом і картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описано рецепт, в якому тісто картопляне, а начинка м'ясна. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії і подаються зі сметаною або майонезом. Основою тесту може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фаршу використовують відварне м'ясо подрібнене і обжаренное.Теплие ароматні зрази - чудовий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

• картопля - 600 г;
• яйце - 2 шт .;
• відварна телятина - 400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• масло рослинне - 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте картопля в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додавайте сіль, яйця і вимішують, поки маса не стане однорідною.
2. Нарізайте цибулю, в м'ясорубці подрібнюють м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в олії до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
3. Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшла кругла коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, зліплюють краю, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, змащуйте їх олією.
4. Смажте зрази на сильному вогні з двох сторін.

З яблуком

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
• Калорійність страви: 217 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська
• Складність: просто.

Спробуйте приготувати смачну випічку за рецептом, який багатьом здасться дивним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом і яблуками - блюдо, гідне гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, з кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових - Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-який. Якщо ви ніколи не пробували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Інгредієнти:

• тісто готове, листкове - 0,5 кг;
• фарш свинячий - 0,5 кг;
• масло вершкове - 30 г;
• цибуля - 1 шт .;
• яблуко зелене (велике) - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, поки не підрум'яниться. Додавайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
2. Очищайте яблуко, нарізуйте його тонкими часточками.
3. Розкачайте тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготовку фарш, накривайте його декількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, звертаючи тісто по діагоналі і зліплюючи краю.
4. Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин в духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
5. Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Інгредієнти на 1 деко пиріжків:

• Борошно 160 грам (1 гранований стакан об'ємом 250 мл)
• Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
• Цукор - 1/3 столової ложки
• Сіль - 1/3 чайної ложки
• Вода - 100 мл
• Дріжджі - 1/3 стандартного пакетика бистродейстующіх дріжджів вагою 11 г

• М'ясо - 200 грам,
• Лук - 100 грам,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль і перець за смаком
• Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з м'ясом в духовці

1. Тісто

Почнемо з тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто - просто супер! І в замісі, і в обробленні. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорції продуктів. Відміряємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, сипем туди дріжджі і цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набраної води. Іншу отставляем в сторонку - ми на ній потім тісто замісити.

Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.

Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася обполіскувати чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, сипем сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.

Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи і складаючи тісто двома руками. Через п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже через пару хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, не липким, повітряне навіть якесь. От саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями рослинного масла і потім обвалюють в ньому колобок. Так тісто гарантовано не заветрітся.

2. Начинка

Для начинки м'ясо в сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо у мене вже готовий фарш.

Лук ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо рослинне масло (2-3 столових ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як ви бачите на фото.

Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, поки фарш не поміняє колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо без кришки, поки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готова. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це - головне.

3. Ліплення і випічка пиріжків

Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичні, м'яке і не липким, що не потрібно підпис дошки борошном. Розкачуємо з тіста ковбаску і розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки борошна виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.

З одержані шматочків скочується булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягує і підбираємо з країв і загортаємо в центр. Так робимо рази 3-4.

Розгортати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню і розтягує пальцями з країв.

Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.

Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити корж з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, напевно, відчули, як здорово склеюється тісто. При випічці у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.

Викладаємо їх на деко, застелене пекарської папером, швом вниз.

Накриваємо рушником і даємо постояти 20 хвилин. Чи не пропускайте цей крок! Він називається расстойкой. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце і дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води і перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток з водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють в духовці, а глянець вийде такий же, як ви бачите на фото. Отриману суміш наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну - запозичила одну у дітей.

Пиріжки ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.