Рецепт смачної юшки. Рецепти юшки. Юшка картопляна з луком

Ситна, поживна і дуже смачна російська юшка здавна була головним блюдом в обідньому меню. Порадуйте своїх близькі новим кулінарним рецептом - це не тільки смачно, але ще зовсім нескладно в приготуванні.

Юшка в духовці

Яловичина - 400 г

Середній картопля - 8 шт.

Цибулини - 3 4 шт.

Вершкове масло - 2-3 ст. л. або близько 50 г

Сіль, лавровий лист, перець за особистим вибором

Відокремити м'якоть яловичини від кісток і нарізати таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки довгастої форми. З кісток варимо бульйон.

Переливаємо готовий бульйон з каструлі в чавунець або глиняний горщик, занурюємо в нього сире м'ясо і Томім в духовці протягом півгодини при температурі 150-200 градусів.

Тим часом нарізаємо кубиками картоплю, цибулю - півкільцями. Нарізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді в киплячому вершковому маслі.

Через півгодини виймаємо наш бульйон з духовки, додаємо в нього картоплю і продовжуємо варити на плиті на малому вогні.

Через 10 хвилин додаємо в бульйон обсмажені півкільця цибулі, лаврушку, рубану зелень петрушки і / або кропу і варимо ще 2 хвилини.

картопляна юшка

4 бульби картоплі, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л води, сіль за смаком

Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, цибулю - півкільцями. Картопля залити киплячою солоною водою (чистити картоплю треба перед самою варінням, інакше бульби потемніють), довести до кипіння, варити 5 - 6 хв., Після чого залишити на плиті настоюватися без нагрівання 8 - 10 хв. і тільки потім подати до столу.

До картопляної юшки йде рубаний ріпчасту цибулю з рослинним маслом. Кожен з тих, що обідають сам дозує цибулю з маслом.

Таку юшку їдять без хліба.

Юшка з квашеною капустою

400 г квашеної капусти, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки сметани, 1 л води

Квашену капусту використовувати разом з розсолом. (Капусту не можна тримати без розсолу жодної хвилини, так як відразу ж руйнується вітамін С - під впливом кисню повітря, світла.)

Капусту залити киплячою солоною водою, додати дрібно посічену цибулину, натерту на крупній тертці моркву. Юшку довести до кипіння і варити до готовності, щільно закривши кришкою, після чого дати настоятися протягом 15 - 20 хв.

Юшка з картоплею, пшоном і помідорами

6 картоплин, 1 морква, 1 головка цибулі, 3 - 4 помідори, 200 г сметани, 2 ст. ложки пшона, сіль, зелень

У глибокий посуд покласти ріпчасту цибулю і підсмажити. Коли він підрум'яниться, покласти дрібно нарізані моркву і свіжі помідори, додати трохи води, закрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Потім залити окропом, посолити і дати закипіти. Після цього в киплячу воду опустити нарізану картоплю і добре промите пшоно. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. В кінці варіння влити сметану і закип'ятити. При подачі посипати зеленню петрушки або кропу.

Юшка з пшона з овочами

3 ст. ложки пшона, 1 цибулина, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л води, сіль за смаком

Пшоно ретельно промити, додати рубану морква, залити окропом, довести до кипіння і варити до готовності. Потім каструлю з юшкою поставити на дерев'яну дошку (щоб через дно не йшло тепло), закрити щільно кришкою і настоювати протягом 15 - 20 хв.

Ріпчасту цибулю дрібно порубати, змішати з вершковим маслом і покласти в готову юшку. При бажанні можна додати в юшку сметану.

Юшка з перлової крупи з овочами

3 ст. ложки перлової крупи, 1 картоплина, 1/2 капустини, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка майонезу, 1 л води, сіль за смаком

Перлову крупу промити, залити гарячою солоною водою і варити до готовності, після чого додати нарізану кружальцями очищений картопля, довести до кипіння, покласти капусту і настоювати 15 - 20 хв. при слабкому нагріванні. Заправити сумішшю з сметани і майонезу.

Юшка з рисом і овочами

3 ст. ложки рису, 2 стручки болгарського перцю, 2 помідори, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л води, сіль за смаком

Промитий і перебраний рис залити гарячою солоною водою, довести до кипіння, покласти дрібно рубаний перець (разом з насінням), нарізаний помідор, знову довести до кипіння, додати рослинне масло і настояти 8 - 10 хв.

Цибулева юшка

1 л води, 1 велика цибулина, 1 шт. цибулі-порею, 5 горошин чорного перцю, петрушка, селера, кріп, сіль за смаком

Коріння петрушки і селери нарізати соломкою і покласти в киплячу воду. Ріпчасту і цибулю-порей дрібно нарізати, перетерти з сіллю в ступці і засипати в киплячий бульйон. Додати чорний перець. Через 7 - 10 хв. посолити і засипати дрібно нарізану зелень петрушки, селери і кропу. Дати прокипіти 3 хв. і зняти з вогню. Перед подачею на стіл юшка повинна настоюватися в каструлі під кришкою 7 хв.

м'ясна юшка

350 г м'яса (яловичина), 250 г картоплі, 1 велика цибулина, 50 г вершкового масла, перець, лавровий лист, сіль за смаком, 1/2 склянки вина

Юшки на основі м'ясного бульйону краще готувати так, щоб не допускати бурхливого кипіння. Доцільно довести бульйон до кипіння, а потім, загасивши пальник, дати настоятися 40 - 60 хв. при щільно закритій кришці. Щоб бульйон був готовий швидше, кістки слід подрібнити, а м'ясо, птицю нарізати на шматки.

Зварити бульйон з кісток. М'якоть промити в холодній воді, звільнити від сухожиль, відбити і нарізати невеликими скибочками довгастої форми.

Бульйон налити в глиняний горщик або чавунець, кинути туди скибочки м'яса і томити 20 - 30 хв. в духовці при температурі 150 - 200 ° С. Поки вариться м'ясо, нарізати невеликими кубиками картоплю, півкільцями - цибулю і обсмажити в киплячому маслі. Потім в горщик з м'ясом покласти картоплю, варити його не більш 15 хв., Після чого додати цибулю і знову варити ще 5 - 10 хв. В кінці варіння покласти рубану зелень (петрушка, кріп), лавровий лист і продовжувати варити ще 15 хв. Можна для поліпшення смаку додати в майже готову страву трохи сухого вина. На стіл подавати прямо в горщику або чавунці. Особливо смачна юшка, якщо її є дерев'яною ложкою. Ця страва одночасно служить і першим, і другим.

ситна юшка

100 г індички або курки, 50 г картоплі, 15 г пшона, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г сала, 5 г сухих грибів, лавровий лист, зелень, сіль.

Пшоно обов'язково перебрати, промити кілька разів в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Заздалегідь замочити гриби і почистити картоплю.

У каструлю налити воду і покласти пшоно, індичку, гриби і лавровий лист. Коли індичка звариться до напівготовності, покласти в юшку нарізану кубиками картоплю. Варити ще 10 хв. Нарізати цибулю і обсмажити в салі до золотистого кольору, покласти його в юшку в кінці варіння. Юшку закип'ятити, посолити і посипати подрібненою зеленню.

Юшка з вином

100 г яловичини, 125 г картоплі, 40 г ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 13 г часнику, 20 мл сухого вина, 5 г моркви, 50 г петрушки (корінь)

Цю юшку готують в глиняному горщику або чавунці. Спочатку слід приготувати міцний прозорий бульйон, в який треба покласти сиру картоплю, попередньо нарізану кубиками, додати туди підсмажену цибулю, петрушку, моркву. Варити до тих пір, поки не звариться картопля. Потім нарізати варене м'ясо і покласти його в юшку. Закип'ятити і додати в неї сухе вино, рубаний часник і зелень.

Російська юшка

1/4 частина курки середніх розмірів, 50 г картоплі, 1/2 кореня петрушки, 1 зубчик часнику, 1 морква, 2 горошини чорного перцю, 15 г вершкового масла, лавровий лист, зелень петрушки, кропу і селери, сіль за смаком

Зварити звичайний курячий бульйон, почистити картоплю, потім нарізати його часточками. Нашаткувати моркву, корінь петрушки і цибулю обсмажити до ніжно-золотистого кольору. Нашаткувати дрібно часник, зелень петрушки, кропу і селери. Потім вийняти з бульйону курку, нарізати її на невеликі шматки і опустити назад в бульйон. Якщо в бульйон покласти ще куряче серце, легке і печінку, то юшка стане ще ароматні.

Додати картоплю, закип'ятити, покласти обсмажені моркву, цибулю, корінь петрушки, а також лавровий лист, перець горошком, часник і зелень. Знову закип'ятити.

Готову юшку розлити по тарілках, покласти сметану і подати на стіл.

Юшка по-суворовських

50 г філе риби, 1 стакан рибного бульйону, 50 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г моркви, 20 г свіжих грибів, 1 зубчик часнику, 3 г зелені, 5 г вершкового масла, 1 часточка лимона

Філе риби нарізати на шматки, злегка обсмажити на вершковому маслі з обох сторін, покласти в казанок або каструлю, налити рибного бульйону, додати нарізаний скибочками сиру картоплю і поставити варити. Лук обсмажити разом з грибами, морквою, покласти все в юшку перед тим, як подавати на стіл. При подачі додати розтертий часник, шинкованную зелень, часточку лимона.

Юшку їдять з кулеб'яки або з іншими пиріжками.

Юшка «Петровська»

200 г баранини, 3 - 4 шт. картоплі, 1/2 склянки пшона, морква, цибуля ріпчаста, 2 ст. ложки жиру, по 1 шт. коренів петрушки або селери, зелень, сіль, перець за смаком

М'якоть баранини нарізати кубиками, покласти в глиняний горщик, налити 700 мл води, додати коріння петрушки або селери і варити до готовності. Вийняти баранину, бульйон процідити. У бульйон покласти картоплю, пасеровані моркву і цибулю, промите пшоно, зварену баранину і варити до готовності пшона. Юшку заправити сіллю, рубаною зеленню петрушки або селери і кропом.

Що таке юшка? Практично кожна людина розуміє, що це якесь рідке страва, що нагадує звичайний суп. Але як вона саме повинна виглядати і готуватися - загадка. Адже насправді існує безліч варіацій цієї страви. Причому не тільки в традиційній українській кухні, але і в світовій кулінарії. Що таке юшка? Для того щоб це зрозуміти, необхідно трохи заглибитися в історію.

походження слова

У нашій країні, як ні в жодній іншій області світу, поширені супи. Нерідко вони являють собою не тільки легке перше блюдо, але і замінюють повноцінний обід. Адже супи сьогодні можуть присмачити хорошою порцією м'яса або риби, овочами, заправками. До того ж до них традиційно подають свіжоспечений чорний або білий хліб, сухарі.

Але спочатку такого поняття, як суп, на Русі не існувало. Було слово «хлебово» або «юшка». Так називали будь-яке рідке страва, яку треба було їсти ложкою, незалежно від його складу і ступеня густоти.

Що таке юшка? Судячи з усього, це просто синонім слова «суп». Останній термін прижився в нашій країні за часів Петра I. Так називали рідкі страви іноземного походження. А потім страви різних країн стали для росіян традиційними, і тому використовуються обидва терміни.

Але слово «суп» більш повсякденне, буденне. А «юшка» віддає справжніми російським корінням. Передбачається, що так потрібно називати супи, які готуються по старовинним російським рецептам.

За старих часів

Російська юшка - це не якесь самостійне блюдо з чітко вивіреною рецептурою. За старих часів «шти», «хлебово», «вариво» і «юшку» варили з того, що є в наявності. Адже ці страви готувалися спочатку в бідних селянських сім'ях, тому часто складалися з простих сезонних овочів.

Наприклад, історики вважають, що першу російську юшку варили з ріпи задовго до появи картоплі в нашій країні. Як вона готувалася і який був у страви смак, сказати важко.

При можливості страву присмачували всім, чим можна. У хід йшло вершкове масло, бовтанка з муки, велика кількість зелені. Якщо була можливість, то овочі варили на міцному овочевому або м'ясному бульйоні.

Деякі рецепти пізніше облагораживались, і страви ставали прикрас на столах багатих людей. Наприклад, рибна юшка варилася на прозорий бульйон з найсвіжішої риби. До сих пір великою популярністю користується калья на огірковому розсолі. Так що варіантів цієї страви було багато в старовину, в сучасній кулінарії їх також чимало.

сучасна інтерпретація

Що таке юшка з точки зору сучасного кулінара? Більшість людей вважають, що так можна назвати групу легких овочевих супів. По суті, таке блюдо являє собою відвар, де панує один інгредієнт, наприклад картопля, боби, сочевиця, капуста, щавель і т. Д. Назва ці супи отримують по головному компоненту, відповідно, картопляна юшка, сочевична юшка і т. Д.

Решта інгредієнти страви повинні допомогти підкреслити видатні смакові якості головного продукту, але не перебивати його. Для того щоб юшка вийшла смачною, її варять недовго. Продукти опускають відразу в киплячу воду і проварюють близько 30 хвилин. Деякі кухарі вважають, що юшку можна готувати на рибному або м'ясному бульйоні, інакше втрачається сам сенс блюда. Зате вітається велика кількість зелені, наприклад кріп, петрушка і селера. Приклад юшки з іншої національної кухні - це знаменитий французький цибулевий суп.

Варіації на тему юшки

Так що таке юшка? Насправді частина кулінарів не так строга до визначення цієї страви. Вони вважають, що юшка - це овочевий суп, зварений на будь-якому бульйоні. Тобто допустимо додавання будь-якого м'яса, риби, копченостей і грибів, що поліпшують смак страви. При цьому юшка може бути будь-який густоти, як легкої з мінімумом овочів, так і густий, трохи рідині, ніж рагу.

Традиційна овочева юшка: рецепт

Юшку можна приготувати дуже швидко. Для її приготування знадобляться такі продукти:

Швидка юшка готується наступним чином:

Секрети приготування хорошого страви

Суп і юшка є практично синонімами. Але більшість кулінарів вважають, що юшка - це все ж легкий овочевий суп. І при її приготуванні потрібно дотримуватися кількох простих порад:

1. При виборі продуктів слід віддавати перевагу швидко розварюється овочам. Не варто готувати таке блюдо на основі буряка, кислої капусти або квасолі.
2. Обов'язковий компонент юшки - ріпчаста цибуля. Решта приправи підбираються індивідуально. Найбільш часто беруть перець, кріп і петрушку.
3. Солити потрібно обережно, з урахуванням характеристики овочів. Практично в усі юшки сіль додають в середині процесу.
4. Овочі завжди опускають в окріп, а не в холодну воду.
5. Не можна переварювати юшку, інакше бульйон стане каламутним.
6. У більшості випадків юшки варяться без жиру і масла. Однак при подачі їх можна приправити сметаною.

Ви не повірите, але нам довелося скуштувати справжню теплу юшку з м'яса яка * за рецептом з World of Warcraft! Спеціально для нас це чудо приготував автор паблік З Одеси з морквою . Вклоняємося до статі. І хоча бульйон здатний наситити будь-якого героя WoW всього за 10 секунд, ми не втрималися і з'їли по цілій порції! Словами не описати, як смачно це було. Краще читайте оригінальний рецепт, готуйте і пробуйте самі. Передаємо слово шеф-кухарю.

* М'ясо яка не знайшли - замінили яловичиною.

Тепла яловичина в ароматному бульйоні (Lukewarm yak roast broth)

Зимовий період - час душевної і гарячої їжі. А що може бути краще м'якого, що тане в роті м'яса і ароматного бульйону? Йди за мною, читач, і я покажу тобі, як приготувати це самостійно.

Як приготувати теплу юшку з м'яса яка

Трохи тепла юшка з м'яса яка
Рівень предмета: 100
Використання: Відновлює 200000 од. здоров'я і заповнює 200000 од. мани протягом 20 sec. Після закінчення 10 секунд дії ефекту персонаж насичується, і одна з його характеристик підвищується на 150 на 1 hour. Можна використовувати тільки на арені випробувань.
Потрібно рівень: 90
Максимум в стосі: 20
Ціна продажу: 12 50

Інгредієнти:

• 600-800г яловичини, бажано з жиром. Я взяв шматок шиї, але підійде і лопатка, і задня частина;
• 2 цибулі-порею;
• 3 зубчики часнику;
• 2 літри води;
• 100 мл соєвого соусу;
• грам 200 грибів, глив і печериць. Грибов, при бажанні, можна брати більше, і їх можна варіювати;
• сіль і перець за смаком;
• спагетті / Феттучіні / фунчоза з розрахунку 100 г на людину;
• зелена цибуля;
• яйце, зварене круто або наполовину круто.

Як готувати «юшку з м'яса яка»

1. У казан або важку каструлю поміщаємо м'ясо, нарізаний тонкими кільцями цибулю-порей (трохи цибулі порею залишити про запас) і порубаний часник. Заливаємо соєвим соусом і водою, приправляємо сіллю і перцем.

2. Не накриваючи казан кришкою, доводимо до кипіння бульйон на середньому вогні. Акуратно знімаємо пінку і додаємо шматочок гострого свіжого перцю за смаком. Мені було досить сантиметрового шматочка.

Коли все закипить, прикриваємо казан кришкою (саме прикриваємо), зменшуємо вогонь так, щоб бульйон ледь кипів, і готуємо 2,5 - 3 години. В кінці приготування пробуємо м'ясо. Воно повинно легко розриватися виделкою.

3. Дістаємо м'ясо і поділяємо на волокна двома вилками. Знову кладемо м'ясо в бульйон.

4. У казан додаємо гливи і печериці. Великі гриби попередньо розрізаємо, а невеликі можна варити цілком.

5. Готуємо на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню і накриваємо рушником;

6. Окремо відварюємо спагетті / Феттучіні (ну або що у вас там). Фунчозу досить залити окропом на 3 хвилини, після чого воду треба злити;

7. Окремо відварюємо яйця круто або некруто - кому як подобається. Тепер залишилося лише зібрати все разом: в глибоку тарілку викладаємо спагетті (фунчозу), заливаємо гарячим бульйоном з м'ясом і грибами, зверху кладемо половинку яйця, присипати зеленою цибулею і, за бажанням, гострим перцем.

Народ, це дійсно смачно і поживно. Без докорів сумління я можу рекомендувати це до приготування і дегустації. Готуйте великі ложки!

Юшкою частенько називають примітивний суп, зварений на швидку руку. Однак насправді приготування цієї страви потребує точного і уважному підході. Так що приготувати такий суп можна, володіючи неабиякою майстерністю. Однак початківцям господаркам не варто засмучуватися: приготувати по-справжньому якісне блюдо вам допоможуть прості рецепти юшки.

опис страви

На відміну від звичайного супу, юшка готується виключно на основі овочевого бульйону. Само по собі блюдо являє собою міцний овочевий відвар. Це перша страва, основою якого служать овочі та вода. Подається воно тільки гарячим і зазвичай вважається дієтичним.

Примітна особливість юшки полягає в тому, що головний наголос в цій страві ставиться на один компонент, а всі інші інгредієнти лише підкреслюють його смак. До речі, від цього залежить і назва юшки. Найпопулярнішими вважаються картопляна, цибулевий, сочевична і грибна. Особливий запах страві надають овочі, які швидко варяться, мають ніжною структурою і яскравим характерним смаком.

особливості приготування

У юшки не можна додавати кислу капусту, квасолю і буряк. Як прянощів для приготування цього дієтичного супу можна скористатися цибулею, часником і петрушкою. Солити блюдо потрібно акуратно: картопляне - на початку приготування, а чечевичное - в кінці.

Овочі класти необхідно виключно в окріп, а не в холодну воду. Перед приготуванням всі овочі слід старанно обробити. Майте на увазі, що особливий запах, який, як правило, властивий юшці, може зіпсуватися через неякісні, погано вимитих або неправильно очищених продуктів.

Незважаючи на простоту і швидкість виготовлення цього супу, він вимагає до себе максимальної пильності і кулінарної майстерності. Зараз це блюдо не користується особливою популярністю саме через те, що його просто не вміють грамотно готувати. Хоча, знаючи особливості приготування і рецепта юшки, впоратися з поставленим завданням буде надзвичайно легко.

Юшку ні за яких обставин не можна перетримувати на вогні, в іншому випадку бульйон потемніє і втратить приємний аромат. Знайте: якісно приготовлений суп залишається прозорим. Готується це дієтичне блюдо без застосування жирів і масла, завдяки чому і вважається корисним овочевим відваром. На завершення приготування юшку можна доповнити вершками або сметаною, але смак при цьому істотно зміниться.

Подавати овочевий суп необхідно відразу ж після приготування, прямо з вогню, в поєднанні з чорним або житнім хлібом. А ось залишати юшку на потім і розігрівати її вже точно не варто.

Рецепт сочевичної юшки

Для приготування цього смачного страви вам буде потрібно:

Для початку залийте сочевицю водою і ненадовго залиште. В цей час очистіть і наріжте все овочі з рецепта юшки. Налийте в каструлю трохи олії і обсмажте цибулю, моркву, часник і селеру. Протушкувати овочі на повільному вогні до напівготовності. Після цього киньте до овочів сочевицю і залийте все водою або приготованим заздалегідь бульйоном. Доведіть відвар до кипіння і залиште на повільному вогні ще на півгодини.

Важливо тільки одне: ні в якому разі не соліть блюдо, інакше сочевиця моментально затвердіє. Після того як сочевиця звариться, можете посолити і поперчити юшку на свій смак. Потім додайте в суп трохи соку лимона, куркуми і цедри. Доповніть блюдо розтертим заздалегідь кумином і доведіть його ще раз до кипіння. Готової юшки потрібно настоятися протягом півгодини. На завершення прикрасьте приготований суп нарізаною зеленню.

Рецепт північній юшки

Ще одне ситне і надзвичайно смачна страва, яке дуже просто приготувати. Тепер ви знаєте, де взяти рецепт північній юшки, яка чудово підійде на всі випадки життя!

необхідні продукти

Для приготування страви вам знадобиться:

• стакан перловки і стільки ж гороху;
• середня цибулина;
• морква;
• селера;
• маленький пучок зелені;
• спеції за смаком.

До речі, рецепт юшки прекрасно підійде для поста, оскільки в ньому взагалі немає м'яса.

Попередньо залийте горох і перловку водою. Овочі вимийте, очистіть і наріжте великими кубиками. Потім всі компоненти залийте водою і поставте варитися до повної готовності. Майте на увазі, що і овочі, і крупи повинні добре розваритися. Якщо в процесі варіння на поверхні супу буде виникати пінка, не забувайте прибирати її за допомогою шумівки.

Після того як овочі та крупи дійдуть до готовності, зніміть каструлю з вогню і дайте юшці настоятися. У приготовлений суп додайте зелень і спеції на свій смак. Північну юшку найкраще подавати гарячою, разом з сухариками і сметаною.