Рецепти з морської риби. Морська риба приготування рецепти. Як посмажити рибу на сковороді

Страви з риби відведено особливе місце в кухнях багатьох країн. Риба - невичерпне джерело користі для нашого організму, не кажучи вже про смакові якості. Але щоб рибка порадувала нас своїм смаком, дуже важливо правильно її приготувати.

Духовка - незамінний помічник на кухні, вона дозволяє заощадити час на готування і зберегти користь продуктів. Правильно приготовлена ​​в духовці риба зберігає максимум корисних речовин, вітамінів, мікроелементів. Каструля, сковорода, пароварка - все це легко замінить вам духовка, якщо ви застосуєте деякі хитрощі при готуванні.

Ми раді представити вам кілька простих, але дуже апетитних та корисних рецептів рибних страв, приготовлених у духовці.

Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби

Щоб рибні страви принесли лише задоволення, скористайтеся корисними порадами, які допоможуть вам не припуститися помилок при купівлі та зберіганні основних продуктів.

1. При покупці свіжої риби зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Луска повинна бути гладкою, блискучою, рівномірно слизькою від природного слизу.
2. Здуте черевце риби свідчить, що продукт вже несвіжий. Про те ж можуть говорити каламутні пом'ятого вигляду ока.
3. Від риби повинен виходити лише рибний запах, без будь-яких сторонніх домішок, тим більше хімічних. Якщо в запаху вас щось бентежить, наприклад, занадто різкий і неприємний відтінок, краще відмовтеся від покупки.
4. При покупці свіжомороженої риби вибирайте цілі тушки з головою. Таким чином ви можете убезпечити себе від придбання неякісного продукту, а з голів можна зварити юшку чи заливне.
5. Якщо ви купили живу рибу, то при її патранні ретельно промивайте тушку під . Залишки перевареної їжі, нутрощів і жовчного міхура зіпсують всю страву.

Зверніть увагу: якщо у вашій родині є рибалка, то ви, напевно, знаєте, як правильно чистити рибу. Головне – повністю позбавитися луски, тому що великі жорсткі лусочки можуть зіпсувати враження від страви.

А тепер обговоримо те, що знадобиться нам у приготуванні:

• риба (будь-яка, залежно від рецепту);
• сіль;
• морква;
• перець мелений, чорний чи червоний;
• сіль;
• зелень - цибуля, кріп, петрушка, кінза і т.д.;
• духовка;
• лист;
• фольга або кулінарний рукав із термостійкого поліетилену.

Все це має бути у вас під рукою, а наявність решти інгредієнтів залежить від умов рецепту.

Фарширована овочами горбуша, запечена у фользі

Для цієї страви вам знадобляться:

• тушка горбуші з головою – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 гр.;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець, зелень на смак.

Порада: для приготування рибних страв, в яких потрібно використовувати лимон, віддавайте перевагу плодам із тонкою шкіркою.

1. Очистіть і ретельно промийте рибу, вмочіть її серветкою, щоб позбутися зайвої вологи. Морквину натріть на великій тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Пасируйте овочі на сковороді в олії.
2. Приготуйте суміш солі та перцю, натріть нею тушку горбуші зовні та зсередини. Пасерованими овочами нафаршируйте черевце горбуші, вкладіть шматочки і кілька кружальців лимона. Частки лимона, що залишилися, покладіть зверху. Акуратно загорніть рибу у фольгу і ретельно загорніть краї.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї рибу на деку приблизно на півгодини. Якщо ви хочете, щоб горбуша вкрилася золотистою скоринкою, за 5 хвилин до готовності розгорніть шар фольги і поверніть деко в духовку.

Горбуша готова! Все, що вам залишилося зробити - звільнити її від фольги, викласти на тарілку або тацю і прикрасити зеленню.

Майстер-клас приготування горбуші у фотографіях

Переконайтеся, що горбуша свіжа Ретельно випатрайте і промийте рибу Наріжте цибулю Натріть моркву рятуйте овочі в олії Змішайте сіль, перець, приправи, натріть сумішшю рибу та нафаршуйте її овочами Загорніть горбушу у фольгу і відправте в розігріту духовку

Карась у сметані – класика жанру!

Накрийте лист фольгою або пергаментним папером, змастіть олією. Укладіть карасів, попередньо змастивши їх невеликою кількістю солі та спецій зсередини, або нафарширувавши овочами, що пасирують. Залийте сумішшю сметани та приправ.

Духовка має бути нагріта до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди лист, потримайте рибу в сметанному маринаді близько 10-15 хвилин. Запікайте протягом години. Після цього залиште карасів «томитися»: поки вимкнена духовка остигатиме, страва повністю приготується, але не охолоне; достатньо півгодини.

Вийміть лист з духовки, викладіть карасів на тарілку і посипте зеленню.

Рибне філе, запечене з картоплею, у молочному соусі

Ця страва може урізноманітнити буденне меню та прикрасити святковий стіл. Воно дуже просте у приготуванні і не вимагатиме від вас особливих витрат.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• філе будь-якої риби, очищене від кісток – 800 г;
• картопля – 10 шт.;
• цибуля – 2 шт;
• нежирна сметана (10%) – 250 мл;
• молоко – 300 мл;
• сир твердий – 100 г;
• борошно - 2 ст.л.;
• сіль, перець, кетчуп – до смаку.

Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Спасуйте в олії з додаванням борошна і потримайте на слабкому вогні ще кілька хвилин. Додайте кетчуп, сметану, ретельно перемішайте до рівномірної маси, загасіть. Влийте молоко та проваріть, розмішуючи, ще 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем.

Відварену до напівготовності картопля наріжте пластинками і розкладіть їх на дно форми або листа. Зверху розташуйте шматочки філе риби та залийте приготованим соусом. Розігрійте духовку до 220 градусів, готуйте страву протягом 40 хвилин. Дістаньте форму з духовки, посипте натертим сиром філе і поверніть ще на 5-10 хвилин, поки не утвориться кірочка рум'яного кольору.

Порада: ви можете використовувати замість картоплі кольорову або броколі.

Шпроти в домашніх умовах

Ну хіба можна не любити шпроти, які давно є невід'ємною частиною нашого життя? Виявляється, зовсім необов'язково купувати їх у магазині. Шпроти, що нічим не відрізняються від прибалтійських, що нам полюбилися, можна зробити самостійно з кільки, тюльки, салаки, уклейки та іншої дрібної риби.

Отже, вам знадобиться:

• риба – 1 кг;
• олія рослинна – 200 г;
• міцно заварений чорний чай – 200 г (відфільтрований, без чаїнок);
• сіль - 1 ст.л;
• цукор – 1 ч.л;
• перець – за смаком;
• лист лавровий - 5-7 шт.

1. Рибу ретельно промийте та очистіть від голів та нутрощів. На дно форми або листа покладіть лавровий лист. Помірно розташуйте рибу, посипте сіллю, цукром, перцем, залийте маслом і холодним.
2. Нагрійте духовку до 170 градусів. Вставте лист у духовку і готуйте протягом 2 годин. За цей час надлишки води випаруються, а олія із заваркою повністю просочать кожну рибку. На момент готовності страви рівень рідини в деку повинен зменшитися на 2/3.
3. Дістаньте рибу з духовки та дайте їй охолонути. Петрушка і кріп, а також зелена цибуля стануть чудовим доповненням до цієї страви!

Рибні котлети, запечені в духовці

Рибні котлетки набагато корисніші та легші для травлення, ніж м'ясні, до того ж вони можуть стати справжньою прикрасою для будь-якого столу. Котлети з рибного філе дуже легкі у приготуванні, ви можете поекспериментувати з інгредієнтами та у будь-якому випадку отримати чудову страву, яка сподобається вашій родині та гостям.

Традиційно для фаршу використовується велика риба. Найпростіший варіант, особливо якщо ви любите риболовлю - це щука великих розмірів. Для смаження або запікання вона не надто хороша, ну а на фарш для котлет – якраз! М'ясо щуки має необхідну жорсткість і не розповзається в перемеленому вигляді.

Для котлеток вам знадобиться:

• філе риби, очищене від кісток – 500 г;
• свиняче сало - 150 г;
• крупа манна – 4 ст.
• яйце куряче - 1 шт;
• морква середнього розміру – 1 прим;
• цибулина велика – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• майонез – 50 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Перекрутіть через м'ясорубку філе риби, сало, цибулю, додайте терту моркву та часник. Вимісіть фарш, вбивши яйце і додавши сіль зі спеціями. Манна крупа допоможе скріпити фарш, якщо він вийшов рідким.

У вас виявився цілий осетр, і ви не знаєте, що з ним робити? Тоді пропоную дуже простий рецепт фаршированого осетра. Фарширований осетр – ефектна страва для вашого святкового столу!

Біла риба в конверті з каперсами

Біла риба в конверті - гурманська до смаку, але проста в приготуванні страва. Рецепт узятий із журналу про гурманську кухню, тому не сумнівайтеся – виходить дуже смачно!

Червона риба, запечена у фользі

Червона риба, запечена у фользі - ідеальне в плані співвідношення простоти та швидкості приготування та смачності результату страви. Усього півгодини – і святковий обід чи вечеря у вас у тарілці.

Лосось із соусом з авокадо

Лосось із соусом з авокадо – делікатесне, але дуже легке дієтичне блюдо. Лосось, приготований таким чином, виходить нежирним, але дуже ситним.

Тартар із тунця

Чи задумали організувати грандіозну коктейль-вечірку? Чи хочете здивувати свого коханого? Закуска тартар із тунця - те, що вам потрібно. Рецепт тартару з тунця з фото - до вашої уваги!

Дорада з анчоусним соусом

М'ясо цієї риби чудово доповнюється пікантним соусом із анчоусів. Торкніться високої кухні - спробуйте приготувати дораду з анчоусним соусом в домашніх умовах, самостійно. Все вийде!

Оселедець з гарніром

Рецепт приготування солоного оселедця з гарніром з вареної картоплі, моркви, буряків, зеленого горошку, цибулі, вареного яйця, огірків та зелені.

Кулеб'яка

Традиційна російська страва. У даному рецепті Кулеб'яка це закритий пиріг із важкою рибною начинкою.

Запечений лосось з часником та гірчицею

Делікатесну страву можна приготувати за 30 хвилин. Одне з таких – запечений лосось із часником та гірчицею. Дуже просте приготування, але результат гідний гарного ресторану.

Горбуша у фользі

Ще один чудовий спосіб приготування горбуші – це горбуша у фользі. Спосіб приготування дуже простий і швидкий, проте рибка виходить просто чудова.

Лососеві кишеньки

Лососеві кишеньки - це просто чудова святкова страва, здатна стати гідною прикрасою будь-якого столу. Готуються дуже, але результат – не передати словами! :)

Риба на пару з травами

Риба на пару з травами - швидка і проста в приготуванні, але дуже корисна і смачна страва. Потребує наявності пароварки.

Мінтай у духовці

Запечений у духовці мінтай виходить дуже ніжним та смачним. Мінтай - відмінна дієтична страва і спосіб урізноманітнити харчування тих, хто сидить на дієті або постує.

Філе лосося з оливками на пару

Філе лосося з оливками на пару - найсмачніша, найніжніша і, що важливо, корисна страва. Риба виходить неймовірно смачною і просто тане у роті.

Риба на пару

Базовий рецепт приготування рибного філе чи рибного стейку на пару. Аналогічним способом можете приготувати практично будь-яку рибу на пару - хіба що час приготування відрізнятиметься.

Тіляпія на пару

Рецепт приготування тиляпії на пару - до вашої уваги. Тіляпія набула популярності завдяки ніжному смаку свого білого м'яса, що містить багато білка, але мало жирів. Смачно і корисно.

Риба в мультиварці на пару

Пропоную вам переконатися, що корисне може бути смачним. Риба, приготовлена ​​в мультиварці на пару, - дуже легка, смачна і неймовірно корисна страва. Читайте рецепт!

Тріска по-польськи

Дуже цікавий рецепт приготування тріски - з яйцями, олією та зеленню. Спробуйте і переконайтеся самі – впевнена, простий рецепт тріски по-польському вам сподобається! ;)

Щука у сметані

Смачна, ніжна, з вершковим смаком сметани... Не щука, а краса. Цей простий рецепт щуки в сметані доведе, що м'ясо щуки зовсім не сухе, просто потрібно вміти правильно приготувати його.

Мойва тушкована

Мойва тушкована - що може бути прекрасніше для любителів цієї смачної риби? Готується ця страва легко та швидко. Давайте перейдемо до рецепту без зайвих слів;)

Смажений оселедець з кропом та гірчицею

Рецепт смаженого оселедця з кропом – для всіх любителів рибних страв. Ця страва є одним із класичних страв голландської традиційної кухні.

Мойва у клярі

Хочеться чогось такого, прямо не знаєте чого? Тоді пропоную фірмову страву прибережних одеських кафе - мойву у клярі. Обіцяю, буде смачно! Особливо мойва у клярі сподобається чоловікам;)

Лін смажений

Багато хто з нас ніколи не куштував таку смачну рибу, як лин. Готувати її дуже легко, а їсти - суцільне задоволення. Тож – розповідаю, як приготувати линя смаженого. Готуйте та смакуйте!

Морський окунь запечений

Морський окунь запечений - залікова страва, що має не тільки відмінний смак, але і дуже привабливий зовнішній вигляд. Аромат захоплює та надихає. Страва розлітається у момент. Спробуйте!

Мінтай тушкований

Мінтай тушкований за цим покроковим рецептом готується швидко і легко. Для приготування страви ми використовуємо мінімум продуктів, проте смак страви все одно виходить багатим та цікавим.

Суп із судака

Суп із судака - насолода для душі та для шлунка! Цей рецепт привезли з подорожі до Фінляндії. Раджу вам його приготувати - суп із судака виходить дуже смачним, ситним та поживним.

Салат з тунцем та огірком

Легкий, некалорійний, смачний салат. Зелень та огірки пахнуть навесні, а відсутність важкого майонезу позитивно впливає на вашу фігуру. Так що готуємо, їжмо і готуємось до літа.

Дорада по-прованськи

Кухня Провансу тісно пов'язана із рибою. Саме звідти прийшов до нас цей рецепт ради по-прованськи. Рибка виходить дуже ароматною та смачною, а приготувати її нескладно. Спробуйте і не пошкодуєте.

Дорада по-марокканськи

Дорада по-марокканськи дуже легко готується і має дуже приємний ніжний смак. Відмінно підійде для невеликих дружніх посиденьок з кухлем пива.

Горбуша у сметані

Горбуша в сметані – гарна страва, яку люблять і дорослі, і діти. Смак страви виходить насиченим через присутність сирної скоринки, а сама горбуша, запечена в сметані, виходить ніжною та соковитою.

Карпаччо з лосося

Карпаччо з лосося – дуже смачна холодна закуска з розряду делікатесів. Вся краса цієї страви полягає в поєднанні руколи та тонко нарізаного філе лосося. До речі, готується дуже швидко.

Горбуша в рукаві

Сьогодні я пропоную вам мінімалістичний рецепт горбуші, приготовленої у рукаві. Горбуша в рукаві виходить низькокалорійною, але насиченою корисними речовинами. Хороший буденний обід чи вечеря.

Мінтай у клярі

Мінтай у клярі - це чудова закуска, яка матиме попит на будь-якому святковому столі. Добре підходить для фуршетів. Втім, і як гарячу страву з гарніром також можна подавати.

Горбуша у клярі

Горбуша в клярі – дуже проста страва. Для його приготування потрібно мінімум продуктів, зате виходить рибка чудовою! Пропоную свій покроковий рецепт горбуші у клярі з фото.

Морський окунь у духовці

Морський окунь у духовці за цим рецептом виходить дуже смачним та неймовірно красивим. Готуватимемо окуня в духовці разом з овочами. Отже, покроковий рецепт окуня з фото.

Мінтай з овочами

Пропоную на ваш суд дуже гарну та розкішну страву - мінтай з овочами. Покроковий рецепт з фото розповість вам, як швидко та легко звичайну страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Запечений мінтай

Запечений мінтай готується просто, швидко і легко, а виходить страва - смачною та ситною. До вашої уваги - покроковий рецепт запеченого мінтаю з фото, за яким приготувати страву зможе кожен!

Риба з рисом у мультиварці

Смачна, корисна, дієтична страва для всієї родини - від бабусь до малюків. Ніжна рибка та розсипчастий рис. А мультиварка полегшить процес приготування та звільнить вам час для себе. Уперед!

Ескабече з дорадо

Ескабече - це страва з риби під маринадом із овочів. Найпростіша риба, витримана під цим маринадом, набуває вишуканого смаку. Раджу вам скористатися цим рецептом.

Котлети з горбуші

Чудовий рецепт, який варто взяти до уваги – це котлети з горбуші. Даний рецепт з фото розповість вам, як приготувати ніжні, соковиті, ситні та дуже смачні рибні котлети.

Скумбрія у рукаві

Сьогодні я розповім вам, як зробити скумбрію в рукаві. Дуже корисна та ніжна страва. Цей рецепт стане в нагоді тим, хто вважає калорії і піклується про своє здоров'я.

Рулет зі скумбрії

Дуже смачна закуска – рулет зі скумбрії. Багато хто знаходить скумбрію занадто жирною і пахучою, але риба, приготована за цим рецептом, припаде до смаку навіть привередам і гурманам.

Лещ із грибами

Лещ – одна з моїх улюблених риб. А лящ із грибами, приготовлений у духовці – це просто межа мрій. Філе риби завжди виходить м'яким, а гриби надають своєрідного смакового відтінку.

Скумбрія на грилі

Скумбрія на грилі - це ніжна, смачна і низькокалорійна страва, легка у приготуванні. Готувати можна як у домашній духовці, так і на природі. Страва не залишить байдужим нікого! ;)

Корюшка в духовці

Існує безліч рецептів приготування корюшки. Найчастіше її смажать чи маринують. А приготувати корюшку в духовці ви куштували? Ні? Раджу! Виходить смачна та дуже швидка страва.

Корюшка смажена

Корюшка - невелика рибка, красива і дуже смачна. Хочу представити вашій увазі простий рецепт приготування смаженої корюшки. Рибка виходить ніжною, хоч і з хрусткою скоринкою.

Юшка з карася

Юшка з карася - одна з моїх улюблених страв. Юшка з цієї простої і всім доступної рибки виходить дуже нічого, особливо якщо приготувати її правильно. Ділюсь рецептом гарної юшки з карася.

Макарони з рибою - чудова варіація на тему улюблених багатьма макаронів по-флотськи. Тільки в даному випадку замість м'ясного фаршу використовують смажене філе риби. Страва виходить смачною та готується елементарно. Прекрасний обід або вечеря на швидку руку.

макарони, філе риби, морква, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений

Рибний суп за цим рецептом готується з морської риби, з додаванням сметани, свіжих помідорів, часнику та лимонної цедри. Всі ці смаки дуже вдало поєднуються та вигідно відтіняють смак риби. Супчик виходить ситним та апетитним, до того ж швидко готується.

риба морська, картопля, помідори, цибуля ріпчаста, лимон, часник, сметана, крохмаль, сіль, олія рослинна, олія вершкове, зелень петрушки, чебрець.

Тушкована риба в соусі з овочів і томатної пасти - смачна і легка в приготуванні страва. Так можна приготувати будь-яку рибу. Головне, щоб вона була не кістлява. Все геніальне просто. :)

риба, цибуля ріпчаста, морква, олія рослинна, томат-паста, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, цукор

Який же святковий стіл без маринованого оселедця? Пропоную вам незвичайний рецепт оселедця, маринованого в пікантному гірчичному соусі з кропом. Оселедець виходить набагато смачніше за звичайну солону рибку, хоча і готується елементарно.

оселедець, сіль, вода, оцет, гірчиця, оцет яблучний, олія соняшникова, цукор, перець чорний мелений, зелень кропу

Дуже смачна виходить скумбрія на мангалі, в маринаді з лимонного соку з оливковою олією та ароматними травами.

Простий, але дуже смачний салат із солоним оселедцем, картоплею, горошком та маринованою цибулею – бажаний гість на будь-якому столі. Завдяки продуманому поєднанню продуктів салат виходить дуже ситним, тому може легко замінити другу страву під час обіду.

оселедець м\с, картопля, цибуля ріпчаста, горошок зелений консервований, зелень кропу, олія соняшникова, перець чорний мелений, оцет, сіль, цукор

Незважаючи на незвичайне поєднання інгредієнтів, смажений товстолобик за цим рецептом виходить смачнішим за звичайний. Готувати простіше простого, потрібно лише з ранку замаринувати шматочки товстолоба в лимонному соку з додаванням цедри і листя м'яти, а до вечора рибу можна буде панувати і обсмажувати на сковороді.

товстолобик, м'ята свіжа, лимон, олія, яйця, сіль, борошно

Короп у томатному маринаді, фарширований зеленню, цибулею, перцем, помідорами та лимоном, смажений на мангалі або грилі, - дуже смачна страва для пікніка. Короп у поєднанні з овочами та лимоном виходить дуже соковитим.

короп, помідори, перець болгарський, цибуля ріпчаста, лимон, зелень кропу, зелень петрушки, томат-паста, олія, сіль, перець чорний мелений

Філе тилапії, запечене в духовці, з вермішеллю та сиром – оригінальна страва для обіду. Здавалося б, дивне поєднання, риба та макарони, але виходить дуже смачно, несподівано та незвичайно. Варто скуштувати кожному!

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів і пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати та записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними пори року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка в'яла, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачну страву приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою простіше простого.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поруч із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від спеціального запаху.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що купуючи філе, ви ніяк не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Покладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (краще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Найчастіше рибу смажать чи запікають, але відварена риба виходить не тільки смачною, а ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати цю страву.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні чи невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але дуже дрібну краще не готувати в такий спосіб. Особливо смачною виходить відварена риба цілісним шматком, так вона виходить соковитішим і смачнішим.

Філе або тривогу рибу нарізають під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки у процесі варіння не деформувалися. Варять філе та нарізану шматками рибу у невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина тільки покриватиме рибу.

Велику рибину повністю заливають холодною, злегка підсоленою водою, так вона поступово прогріватиметься разом із рідиною. Якщо ж ви готуєте дрібнішу рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком та сіль. Цибуля та коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо до пряного відвару додати сік лимона або трохи оцту.

Шляхетні сорти риби варять із додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів тощо. У процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють у найбільш товстій частині вилкою. Вона має вільно входити до м'яса. До подачі варену рибу не виймають із бульйону, оскільки вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний чи білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Гарячу подають із гарніром, а холодну з маринованими овочами чи зеленим салатом.

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не вимагає довгої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а також втратити привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити по плавниках. Вони мають вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

інгредієнти

філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

оцет чи лимона;

• морквина;

  цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю накрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю із рибою на середній вогонь. Вода має інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п'ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками та подаємо з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

інгредієнти

філе риби – 700 г;

соєвий соус – 30 мл;

зелена цибуля – 20 г;

олія рослинна – 30 мл;

корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для приготування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір'ям, довжиною в три сантиметри. Половину кореня імбиру чистим і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю та імбир поверх рибного філе.

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

4. Зелена цибуля, що залишилася, кришимо кільцями. Другу половинку кореня імбиру трьом на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і томимо ще кілька хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів та гарніром.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

інгредієнти

дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

сіль кухонна;

парасольки кропу;

приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

2. Нарізаємо тушки мінтаючи невеликими шматками. Поміщаємо рибу в глибокий посуд, приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо та залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для готування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки мінтаю.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму "варіння на пару" на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення "закрито". Готову рибу викладаємо на тарілку та подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

інгредієнти

півкілограма рибного філе;

борошно - 30 г;

молоко – 750 мл;

вершкове масло|мастило| 60 г;

цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо скип'яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки повністю на лист і запікаємо в духовці. Готову цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло та обсмажену муку. Перемішуємо і вливаємо окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком та сіллю.

3. Рибу виймаємо з молока, перекладаємо на блюдо і поливаємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

інгредієнти

три скумбрії;

прянощі для риби;

велика морква;

цибулина;

желатин – 10 г;

плавлений сир;

два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет та ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалімо їх пінцетом.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошці шкірою донизу. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки та щільно згортаємо. Також фаршируємо й інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо та знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Краї загортаємо. Рулет поміщаємо в поліетиленовий пакет та зав'язуємо його.

8. У каструлі кип'ятимо воду. Опускаємо рулет у пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо у глибокий посуд та залишаємо рибу під пресом у холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу та нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.