ВхідРецепти страв узбецької кухні для календаря. Узбецька кухня. Основні страви узбецької кухні
Страви узбецької кухні - їжа, яка багатьом знайома з самого дитинства. Навряд чи багато хто назве більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, проте узбецька кухня багата і різноманітна.
Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктів, тут немає якихось складних інгредієнтів, а на смак виходить приголомшливо.
Лагман - це узбецький суп з домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже приємним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепта буває більш рідкий або більш густий лагман. 
Закуска з баклажанів «Бадамджан» - це запечені або смажені баклажани з шматочками болгарського перцю і редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню і збризнути маслом. 
чучвара - це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається з сузьмой (кисломолочний продукт типу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пасту і болгарський перець. 
плов - смачне поєднання рису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі і особливого набору спецій. Його легко готувати в великих кількостях в котлі, тому це блюдо часто є основою святкового столу. 
Салат «Ташкент» - фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичого мови, редьки і зелені, заправлений сметанним соусом і прикрашений смаженою цибулею. 
манти - блюдо з м'яса і тіста, яке готується на пару. В якості начинки використовується яловичина, баранина або телятина, хоча є варіант з гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витече. Всередину також кладеться цибулю і спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню. 
самса - трикутні пиріжки з домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жиру і спецій. Як і в мантії, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть в глиняній печі - тандирі, але вдома можна приготувати і в духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовтком і посипають чорним кунжутом. 
Салат «Ачік-Чучук», Також відомий як «Ачічук», - це свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник і зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто поститься. 
Нарин - це національне блюдо узбецької кухні з домашньої локшини і відвареного м'яса, яке подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують з баранини, конини або накази (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини або яловичини. Головний секрет цієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'ялити протягом доби. Це робиться для прозорості і насиченості бульйону. До м'яса і локшині додається цибуля. В оригінальному рецепті беруть звичайний ріпчаста свіжа цибуля, нарізають, перетирають руками і додають в блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося змастити тісто для локшини. 
шурпа - насичений і жирний суп з баранини і овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнама, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажують в олії. 
Дімлама - узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочі, в тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зелень і - обов'язково - спеції. 
Кутаб - смажені плоскі пироги з найтоншого тіста з начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру - окремо або разом. 
Кабоб (шашлик) - яловичина, баранина або телятина, нанизана невеликими шматочками на шампури і приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються з шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні і набуває ніжний смак, а при подачі все це пишність посипається свіжим тонко нашаткованою цибулею і зеленню і збризкують столовим оцтом. В якості соусу підходить гострий томатний або аджика. 
халвайтар - це рідке втілення халви. У перегрітий жир або масло додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи і ваніль - лише в кінці приготування. 
Чай з солодощами - це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і неодмінно цей напій подається з горішками, сухофруктами і іншими натуральними і корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже раді і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити. 
Узбецька традиційна кухня або національна кухня Узбекистану є з'єднанням кулінарних особливостей багатьох східних народностей, в основному, персів і тюрків. Проте в той же час найближчі сусіди (Туркменістан і Казахстан) практично не вплинули на формування традиційних страв даної країни. Сучасна узбецька кухня, яка нам знайома, сформувалася зовсім недавно, не більше півтора століття назад, тобто історія її існування ще зовсім мала.
Найбільший вплив на кулінарію узбеків останнім часом надавали російські. Саме вони збагатили кухню Узбекистану різноманітними овочами (редисом, картоплею, томатами, капустою). Крім того вони і нові страви привнесли в рамки загальноприйнятих меню узбеків. Також збагатили національну кухню Узбекистану і європейці, у яких в більшій мірі були запозичені лише кулінарні прийоми в приготуванні їжі.
Важливою особливістю національної узбецької кухні є велика популярність всілякої випічки. Традиційно прийом їжі починається тільки після того, як старший за столом розламає навпіл корж. Також ця честь може бути довірена і наймолодшому «учаснику бенкету», але тільки в деяких випадках. В цілому ж, в Узбекистані можна спостерігати досить дбайливе ставлення до хліба.
Ще одна важлива особливість узбецької кухні полягає в тому, що багато узбеків сповідують іслам. Це зумовило деякі обмеження в харчуванні. Так, наприклад, м'ясо свині знаходиться під забороною, як, втім, і алкоголь. Найпопулярніше ж м'ясо, яке використовують для приготування перших і других страв, а також несолодкої випічки - це баранина. Конина і м'ясо свійської птиці, а також яйця практично не використовуються. Риба в рецептах приготування страв також практично не застосовується. Теж саме стосується і грибів.
Характерною особливістю в приготуванні узбеками м'яса можна назвати додавання великої кількості ріпчастої цибулі. Достатку спецій при цьому Ви не побачите. Найбільш поширені в кулінарії Узбекистану приправи - це барбарис, базилік, зіра або кумін, кмин, кріп, кунжут і коріандр.
Для обсмажування продуктів узбеки використовують бавовняне масло або баранячий жир, які незмінно сильно перетапливают. Крім того слід відзначити ще й той факт, що багато узбецькі страви готують на пару, використовуючи для цього спеціальну каструлю під назвою каскан. Складається вона з двох ярусів. У нижній для пароутворення наливають воду, а самі продукти викладають у повернемо ярусі.
Крім того, говорячи про національну кухню Узбекистану, не можна не відзначити, той факт, що для різних регіонів країни характерні різні страви. Так, наприклад, жителі півночі віддають перевагу всіляким борошняних виробів і жирного плову з бараниною, в той час як жителі півдня вважають за краще багатокомпонентні складні страви, що складаються з рису і овочів.
Найзнаменитіший узбецьке блюдо - це плов, який готують, як правило, чоловіки. Складається він з рису, баранини, моркви, баранячого жиру. Також можуть додавати в плов і ще такий компонент, як маш, який також називають боби Мунг. Якщо Вам пощастить опинитися в Узбекистані, то ми настійно рекомендуємо Вам відправитися в ресторан або кафе місцевої кухні і спробувати традиційний узбецький плов!
Також традиційно в Узбекистані готують локшину. Її додають і в другі, і в перші страви. Так прикладами найбільш відомих супів на основі локшини можна назвати Лагман (довга локшина відварена в м'ясному бульйоном з овочами) і Нарин (це відварена локшина в воді або бульйоні з шматочками відвареного м'яса, заправлена \u200b\u200bбульйоном). В цілому ж, супи в узбецькій кухні є досить поширеним стравами. Найчастіше готують їх на основі рису і маша, а також на основі інших різновидів круп.
Другі страви в узбецької кухні в основному представлені всілякими комбінаціями м'яса і овочів. Останні ж, до речі, самостійною стравою, як правило, не є, а входять в якості становить компонента в інші страви, наприклад, в гарніри і супи.
Що стосується напоїв цієї східної країни, то найпопулярнішим є чай. Зелена його різновид найчастіше споживається під час пекучого спеки, оскільки має чудову здатність охолоджувати. При цьому до зеленого чаю не подають будь-яких солодощів.
В цілому ж, узбецька кухня дуже цікава! Спробувати її вже точно варто. При цьому ми б хотіли відзначити, що рецепти приготування страв кілька мудрі. Простими їх не назвеш. Однак це не повинно Вас зупиняти в бажанні приготувати яку-небудь узбецьке блюдо, адже рецепти, наведені на нашому сайти, забезпечені самими детальними описами, а також поетапними фото. Тому розібратися з нюансами приготування буде справою цілком посильним навіть для початківця кулінара!
Узбецька кухня - одна з найбагатших в Середній Азії. На формування її кулінарних традицій вплинуло безліч факторів. Свого часу узбеки вели не осілий, а кочовий спосіб життя, тому вважали за краще готувати висококалорійну їжу, використовуючи баранину, конину, яловичину, бавовняний і курдючний жир. Також вони застосовували велику кількість зелені і спецій. Всі ці традиції дійшли і до наших днів. В даний час узбецька кухня пропонує безліч страв, які здобули неймовірну популярність далеко за межами країни.
узбецький плов
Плов, мабуть, найвідоміше блюдо. Він присутній в меню багатьох закладів, а також в кафе узбецької кухні, які зараз досить часто можна зустріти.
Плов - улюблене багатьма блюдо, воно неймовірно ситне і калорійне. У різних районах Узбекистану є свої особливості його приготування. Важливим продуктом для приготування такої страви є рис. Тому вибирати його потрібно з особливою ретельністю. Блюдо готується виключно з рису твердих сортів. Звичайно, в наших краях його знайти дуже складно, тому можна замінювати іншими видами. Але в будь-якому випадку рис повинен бути якісним і не розварюються. Він добре вбирає аромат спецій, м'яса, овочів і в той же час відтіняє їх смак. Що стосується м'яса, то використовують виключно яловичину або баранину.
Для приготування популярного страви узбецької кухні нам знадобиться:
- Яловичина або баранина - 0,5 кг.
- Рис - 450 м
- 3-4 цибулини.
- Голівка часнику.
- Курдючей жир - 250 г.
- Морква - 2 шт.
- Сіль.
- Спеції - паприка, барбарис, суміш мелених перців, зіра.
Рецепт приготування узбецького плову
Курдючей жир нарізається шматочками і топитися в добре прогрітому казані. Після того як шкварки придбають золотистий відтінок, їх необхідно дістати з посуду. М'ясо нарізають невеликими шматочками (розміром 2 на 2 сантиметри). Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо кубиками. Далі викладаємо цибулю в казан з жиром і обсмажуємо до золотистого кольору. Овочі необхідно періодично помішувати. Потім в посуд викладається м'ясо, яке необхідно розподілити по всій поверхні. Через п'ять хвилин вміст казана потрібно перемішати. Тепер зверху можна викласти моркву і дати їй можливість трохи прогрітися. Зверху її можна злегка посолити. Як тільки сіль зникне, це сигнал, що весь вміст необхідно знову перемішати. Коли морква стане м'якою, можна додати полщепоткі зіри і додати ще трохи солі. Далі наливаємо в казан води, щоб вона злегка прикрила морква. Після того як рідина закипить, вогонь необхідно зменшити і варити протягом сорока хвилин. Потім додаємо спеції і часник.
Перед приготуванням рис необхідно промити до прозорості води. Як тільки зірвак (це підлива для плову) готовий, можна вийняти перець і часник, після чого збільшуємо вогонь і викладаємо рівним шаром промитий рис. Рідина повинна прикривати рис, якщо її мало, то обов'язково додаємо води. Поступово під час приготування вона буде випаровуватися. Коли вода практично повністю випарувати, це означає, що плов практично готовий. Його необхідно зібрати гіркою, закрити кришкою, зменшивши вогонь, залишити нудитися ще на 20 хвилин. У самому кінці приготування в плов знову повертають перець і часник.
Якщо вам до душі узбецька кухня, рецепти в домашніх умовах втілити в життя досить просто. Звичайно, навряд чи вам вдасться знайти всі необхідні продукти, доведеться деякі компоненти замінювати чимось іншим.
Лагман по-узбецьки
Другі страви узбецької кухні неймовірно смачні і ситні. Одним з найбільш популярних є лагман по-узбецьки. Для приготування такого знаменитого азіатського страви знадобитися локшина домашнього приготування. Її подають з смачним м'ясним соусом з красивою назвою ваджу. Кращі страви узбецької кухні неодмінно потрібно випробувати в домашніх умови. Вашим рідним вони напевно припадуть до смаку.
Інгредієнти для лагмана:
- Картопля - 0,3 кг.
- Яловичина - 0,6 кг.
- Жир або олія рослинна - 35 м
- Часник, цибуля.
- Один перець болгарський.
- Дві моркви.
- Редька.
- Пюре томата - 45 м
- Сіль і спеції.
- Бульйон або вода.
- Зелень.
Інгредієнти для локшини:
- Два яйця.
- Борошно - 0,3 кг.
- Вода - 100 м
Рецепт лагмана по-узбецьки
Рецепти узбецької домашньої кухні не відрізняються складністю. Дотримуючись їх, досить просто приготувати смачну страву на обід або вечерю, щоб порадувати рідних.
Для лагмана нам знадобиться домашня локшина. Щоб її приготувати, в миску з борошном додають воду і яйця, і замішують звичайне прісне тісто. Далі його розкочують тонким шаром і згортають у вигляді трубочки, яку потім нарізають. В результаті виходить довга тонка домашня локшина.
Далі ставимо на вогонь каструлю з двома літрами води. Її солять і опускають в локшину. Рідина доводять до кипіння і відварюють локшину до готовності. Як правило, це займає не більше чотирьох хвилин. Готову локшину кілька разів промивають і відкидають на друшляк.
Багато страви узбецької кухні готуються на основі соусів, в тому числі і лагман. Для ваджу використовують м'ясо. Його нарізають дрібними шматочками і солять. Потім чистять і миють цибулю з морквою, нарізають їх кубиками. Редьку і перець також очищають і нарізають соломкою. Далі очищають картопля і нарізають його шматочками, подрібнюють часник. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо жир або рослинна олія, викладаємо м'ясо і обсмажуємо на малому вогні до золотистої скоринки. Потім додаємо моркву, солодкий перець, цибулю і редьку. Всі інгредієнти перемішуються в сковороді і обсмажуються протягом десяти хвилин.
Після чого всі компоненти перекладаємо в казан, додаємо картоплю, томатное6 пюре, рубаний часник і свіжі подрібнені помідори. Овочі з м'ясом заливаються бульйоном, заправляються сумішшю чорного і червоного перцю і гасяться 40 хвилин на дуже слабкому вогні.
Справжній кухар узбецької кухні подає лагман наступним чином. Локшина підігрівається в гарячій воді, після чого викладається в глибоку тарілку. Зверху її заливають м'ясним соусом і щедро посипають рубаною зеленню. Узбецька кухня пропонує неймовірну кількість ситних м'ясних страв. Але лагман користується особливою популярністю, як і плов, навіть за межами Узбекистану. Такі страви (правда, трохи адаптовані під наші можливості) давно увійшли в меню наших господинь.
Самса з цибулею і яловичиною
Самса - одне з кращих страв, які пропонує багатогранна узбецька кухня. Рецепти в домашніх умовах можна трохи видозмінити, оскільки в точності їх виконати не завжди є можливість. Справжню самсу печуть в тандирі. Звичайно, в сучасних умовах це неможливо зробити, тому ситне листкове блюдо з м'ясом випікають в звичайних духовках.
Узбецька кухня (рецепти страв наведені нами в статті) настільки багатогранна, що в її арсеналі можна знайти неймовірну кількість чудових ситних страв.
Самса може бути приготовлена \u200b\u200bз найрізноманітнішими начинками і стати прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. Для її приготування нам знадобитися:
- Сметана - 210 г.
- Кип'ячена вода - 100 мл.
- Чайна ложка солі.
- Щіпка соди.
- Борошно - 0,6 кг.
Для начинки:
- Фарш з яловичини - 0,4 кг.
- Лук - 0,3 кг.
- Дві столові ложки рослинної олії.
- Сіль.
- Гострий перець.
- Кунжут.
Рецепт приготування самси
Узбецька кухня має в асортименті неймовірну кількість рецептів приготування самси з різними начинками. Ми пропонуємо класичний рецепт з яловичиною. Але варто зауважити, що начинка повинна закладатися в тісто сирої, тоді випічка виходить неймовірно соковитою і смачною.
Для того щоб замісити тісто, змішаємо воду зі сметаною, додамо соду, сіль і поступово введемо борошно. Далі вимішуємо тісто. Воно повинно вийти ніжним і м'яким. З одного боку, його необхідно добре вимісити, а з іншого - намагайтеся не перенасичувати його зайвим кількістю борошна. Припустимо, якщо тісто буде злегка липнути до поверхні, але при цьому воно не повинно залишати слідів на столі.
Далі можна переходити до підготовки начинки. Вона може бути дуже різною - овочі, гарбуз, будь-яке м'ясо. У нашому випадку візьмемо жирну яловичину, змішаємо її з гострим перцем, подрібненою цибулею і сіллю. Додамо в начинку трохи рослинного масла, і ретельно вимісити отриманий фарш.
Лук для приготування самси не можна перекручувати на м'ясорубці. У процесі випічки він може перетворити м'ясо в ком. Для отримання соковитої випічки цибулю подрібнюється руками соломкою або півкільцями. М'ясо і цибулю необхідно брати практично в рівних пропорціях.
Тісто ділимо на три частини, одну з них залишаємо для роботи, а дві інші накриваємо рушником. Нарізаємо тісто на рівні шматочки. Кожен з них притрусити борошном і розкачати у вигляді млинчика. У центр кожного гуртка покладемо начинку і сформуємо самсу. Вона може бути трикутної, круглої або овальної.
Далі викладаємо самсу на деко, застелене пекарської папером. Тепер необхідно змастити поверхню випічки яйцем. Зверху самсу можна посипати кунжутом. Деко відправляємо в духовку на сорок хвилин. Самсу випікаємо при температурі 190-200 градусів до зарум'янювання. Ось наше блюдо і готова, на стіл його подають в гарячому вигляді.
Бухарський чай
Узбецька кухня (рецепти наведені в статті) пропонує безліч прекрасних страв. Навіть чай готують неймовірно смачним за особливими рецептами. Пропонуємо приготувати бухарський чай, який буде неймовірно корисний в період застуд і холодів. А влітку такий напій добре втамує спрагу. Чай не тільки смачний, але і збагатить організм вітаміном С.
Для його приготування нам знадобиться:
- Половинка апельсина.
- Столова ложка цукру.
- ½ склянки лимонного соку.
- ½ склянки апельсинового соку.
- Чайна ложка кориці меленої.
- Дві чайні ложки зеленого чаю.
Рецепт приготування бухарського чаю
Сухий чай потрібно змішати з цукром і корицею, і перекласти в чайник для заварки. Заливаємо суміш окропом на половину обсягу і даємо їй настоятися протягом десяти хвилин. Потім ще доливаємо води, накриваємо серветкою і даємо настоятися ще хвилин п'ять.
Вичавлюємо рідина з апельсина і змішуємо його з заготовленим соком. Отриману суміш розливаємо по піалах і додаємо заварений чай. До ароматного напою можна також додати скибочку лимона і апельсина.
Машхурда
Узбецька кухня рясніє рецептами смачних перших страв. Одним з них є Машхурда. Це ситна домашня юшка, яка готується досить швидко, а результат перевершує всі очікування.
Для приготування візьмемо такі продукти:
- Яловичина - 0,7 кг.
- Курдючей жир - 160 р
- Кістки - 0,4 кг.
- Масло рослинне, настояне на червоному перці (гострому) - 35 мл.
- Маш (вид бобових) - 370 м
- Рис - 360 м
- Дві великі цибулини.
- Морква - 3 шт.
- Томати - 2-3 шт.
- Дві столові ложки барбарису.
- Прянощі (суміш коріандру, зіри і червоного перцю).
- Петрушка.
- Базилік (зелений і фіолетовий).
- Сіль.
- Куркума.
- Лавровий лист.
Рецепт приготування страви машхурда
Для приготування страви використовується багато жиру. А причиною тому - маш (різновид бобової культури), який добре вбирає жир. Однак можна використовувати і звичайне рослинне масло.
Яловичину нарізаємо дрібними шматочками, моркву - соломкою, а цибулю - кубиками. З помідор знімаємо шкірку і нарізаємо їх кубиками. Рис і маш перед приготуванням потрібно ретельно промити.
На суміші жиру і рослинного масла злегка обсмажуємо кістки, додаємо м'ясо і готуємо його до бежевого кольору. Далі в казан кладемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Поступово додаємо помідори і спеції. Як тільки з томатів піде зайва рідина, можна покласти в казан моркву, а через п'ять хвилин додати маш. У посуд вливаємо приблизно три літри води, доводимо суміш до кипіння, зменшуємо газ і варимо ще півгодини. Приготування триває до тих пір, поки маш не лопне. Потім солимо блюдо, кладемо перець, рис і лавровий лист. Маршхурд повинен ще півгодини нудитися в казані. В кінці приготування відключаємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і залишаємо блюдо настоюватися до самого ранку.
Машхурду обов'язково подають з чимось кисломолочним. Виходить просто приголомшливе поєднання смаків. На наступний день блюдо стає дуже густим, це варто враховувати, коли доливаєте воду в процесі приготування.
катлама
Катлама - листкові узбецькі коржики. Існує дві їх різновиди. Одні виходять дуже жирними, оскільки обсмажуються в сковороді на олії. А другі випікаються в печі. Начинка для приготування таких коржів використовується найрізноманітніша: традиційний топлений жир, обсмажену цибулю, трави, м'ясо і т.д.
Інгредієнти:
- Борошно - 0,5 кг.
- Дріжджі - 25 г.
- Вода - 240 мл.
- Одне яйце.
- Сіль.
- Щіпка цукру.
- Кунжут.
рецепт катлама
Дріжджі необхідно розчинити в теплій водичці, додати цукор і дати можливість масі піднятися. Далі в посуд наливаємо теплу воду, додаємо борошно, дріжджі, сіль і замішуємо тісто. Воно повинно вийти слухняним, якщо є необхідність, то його можна обминути на столі, додавши ще трохи борошна. Готове тісто ділимо на дві рівні частини, накриваємо рушником і даємо йому постояти протягом двадцяти хвилин. Потім ще раз вимішуємо кожну частину окремо. Тепер тісто розгортаємо в тонкий пласт і змащуємо поверхню сумішшю топленого жиру з маслом. Для отримання листкових коржів, тісто ріжуть на тонкі смужки, шириною по 5-7 сантиметрів. Кожну з них скочується в один рулет одну на іншу. Тісто потрібно злегка натягувати під час закручування. З двох частин тесту вийде дві таких заготовки. Їх потрібно накрити рушником і дати постояти протягом півгодини. За цей час жир повинен вбратися, а тісто піднятися. Далі розплющуємо одну заготовку в коржик, але качалкою краще не користуватися, розім'яти тісто краще пальцями і долонями. У виноградному необхідно сформувати бортики, а серединку трохи притиснути, щоб тісто не міхура.
Тепер готову корж потрібно змастити збитим яйцем і посипати кунжутом. Переносимо заготовку на пергамент і відправляємо в духовку. Зазвичай коржик випікається протягом двадцяти хвилин. Після приготування коржик здається дуже жорсткою і щільною, тому її потрібно накрити рушником. Такий маленький секрет допоможе зробити випічку м'якою і розсипчастою.
замість післямови
У узбецької кухні є незліченна кількість рецептів смачних і ситних страв. Вони користуються неймовірною популярністю далеко за межами країни, завдяки своїм смаковим якостям. Якщо ви є прихильником такої їжі, то на основі, наведених рецептів, ви зможете самостійно освоїти ази приготування справжніх узбецьких блюд.
розділ:
УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. Рецепти узбецьких блюд
Чудові страви для щоденного і святкового столу
У цьому розділі подано зробити ваш стіл різноманітним, смачним і привабливим.
Тут у відборі національних рецептів враховувалося якість страв і зручність їх приготування.
Все багатство національних кухонь світу см. У відповідних розділах
20-я сторінка розділу
Для прикраси узбецьких коржів використовується чакич - інструмент для декоративного проколювання коржів перед випічкою.
За допомогою Чакич на поверхні виробів легко і просто створюються красиві кругові візерунки, що складаються з окремих дрібних отворів.
У теплій воді розвести сіль, додати розтоплене бараняче сало, замісити тісто, загорнути його в серветку і залишити на 10-15 хвилин.
Потім тісто розділити на шматочки вагою по 200 г, розкачати у вигляді коржів товщиною 3-4 мм, Чакич зробити наколи.
Випекти в тандирі.
Розвести сіль в теплій воді, покласти в неї дрібно нашатковану цибулю і товчені шкварки, замісити тісто.
Потім викласти його на дошку або стіл, посипану борошном, розділити на шматочки вагою по 200 г, розкачати в круглі коржі товщиною 1 см.
Підсмажити коржі з обох сторін, приклавши до розпеченої стінці котла, не додаючи жиру.
Замісити круте тісто, розділити на шматочки вагою по 100 г, розкачати качалкою тонкі коржі товщиною 2 мм, зробити Чакич наколи.
Випікати в тандирі.
Перед випічкою одну сторону коржа змочити водою і приліпити до стінки тандира.
Виймати їх з тандира як тільки вони підсохнуть, але ще не зарум'янилися.
На тісто - 1 кг борошна, 1 склянка води, 1/2 склянки топленого або вершкового масла, 2 чайні ложки солі.
Для змазування тіста - 1 стакан баранячого сала або сметани.
Для змазування коржиків - 2 ст. ложки кислого молока.
У гарячій воді розчинити сіль, додати топлене або вершкове масло, замісити тісто, накрити його серветкою, дати постояти.
Через 10-15 хвилин розкачати тісто на сочень товщиною 0,5 см, змастити поверхню баранячим салом або сметаною, згорнути в рулет, потім, узявши за обидва кінці руками, одночасним рухом лівої руки вперед, а правою - назад, скрутити кілька разів.
Розрізати на шматки вагою по 300 г, зробити коржі товщиною по краях 2 см, а посередині -1 см.
Зробивши Чакич наколи, змастити кислим молоком і випекти в тандирі або в духовці на аркушах.
На тісто - 1 кг борошна, 1 склянка води, 1/2 склянки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки солі.
На фарш - 200 г м'яса, 2-3 головки цибулі.
Сіль і червоний перець - за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено в рецепті «патирча», розкачати сочень товщиною 3 см. На розкачане тісто покласти підготовлений фарш.
Фарш роблять з баранини, цибулі, заправлених сіллю і спеціями.
Тісто згорнути в трубку.
Випікати так само, як звичайний патир.
На 1 кг борошна - шкварки, отримані при розтоплюванні 2 кг курдючного сала, 1,5 склянки води, 2 чайні ложки солі.
У невеликій кількості води розчинити сіль.
Ложкою розім'яти гарячі шкварки, додати солоної води, всипати борошна і замісити круте тісто.
Розділити тісто на шматочки вагою по 100 г, оформити круглі коржі товщиною в 1 см, зробити Чакич наколи, обсмажити у фритюрі, з якого були зняті шкварки.
На тісто - 1 кг борошна, 1,5 склянки води, 2 яйця, 2 чайні ложки солі.
На фарш - 700 г м'яса, 500 г цибулі.
Сіль і спеції - за смаком.
Приготувати тісто на яйцях, дати полежати, потім розділити на шматочки по 20-30 г, розкачати у вигляді коржів товщиною 2 мм і покласти на кожну фарш, згорнути вдвічі, защипати краї і зробити пиріжки у формі півмісяця.
Обсмажити на сковороді в топленому маслі.
Для фаршу беруть жирну м'якоть баранини і яловичини, заправляють цибулею, сіллю і спеціями.
Для борошняної бовтанки - 3 склянки молока, 2 чайні ложки цукрового піску і 1 склянку борошна.
Для обсмажування і змазування - 300 г топленого масла.
Приготувати тісто за рецептом «гума», але тільки без яєць, розділити на шматочки вагою по 300 г, тонко розкачати, опустити їх в киплячу пряжене масло і, не обсмажуючи, відразу ж вийняти і загорнути в серветку.
У молоці розчинити трохи цукрового піску, всипати борошно, ретельно перемішати і поставити кип'ятити (під час кипіння постійно розмішувати борошняну бовтанку, інакше вона може підгоріти).
Кожен коржик змастити ложкою борошняної бовтанки, скласти удвічі в формі півмісяця.
Перед подачею на стіл гілмінді змастити топленим маслом.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
На фарш - 300 г м'яса, 2 головки цибулі, 1 ст. ложка топленого масла.
Сіль і чорний перець - за смаком; 250 г топленого масла.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку або порубати, додати дрібно нашатковану цибулю, сіль, чорний мелений перець, перемішати і пережарити в розігрітій олії до готовності.
У воді розчинити сіль, всипати борошно, замісити тісто, дати відстоятися.
Потім розділити на шматочки вагою по 60 г і розкачати на дуже тонкі коржі.
У розпечений казан з кулястим дном, змазаним маслом, опустити одну коржики, обсмажити її з двох сторін, вийняти.
Потім покласти другу, обсмажити її з одного боку. перевернути, залишити в котлі.
Покласти на неї тонкий шар підготовленого фаршу, накрити першої коржем.
Зверху знову розкласти фарш, накрити сирої коржем і перевернути її вниз, а на корж, що знаходиться зверху, покласти шар фаршу і знову закрити сирої коржем.
Виконати так 10-12 разів, весь час перевертаючи і накладаючи між коржами фарш.
Випікати на дуже слабкому вогні, змащуючи у міру потреби котел маслом.
Готовий блінчатий пиріг перекласти в чашку і накрити серветкою на 5-10 хвилин, потім подати на стіл.
Приготувати тісто за рецептом «юпка» і розкачати; кожен підготовлений млинець змастити густою сметаною, накрити зверху іншим, потім обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки в розпеченому казані, змащеному олією.
На 1 кг борошна - 1 склянку води, 1 склянка луковичной води, 2 чайні ложки солі, 1 кг масла для фритюру.
Нашаткувати цибулю, покласти його в воду і ретельно розім'яти.
Потім цибулю віджати, а на воді, що залишилася замісити тісто.
Розкачати млинці, як зазначено в рецепті «юпка», і опустити у фритюр, але не пересмажувати.
На 1 кг борошна - 1 склянку води, 2 чайні ложки солі.
Для змазування: 2 склянки сметани або Дурди.
Дурда - шкварки, які осідають на дно при отриманні топленого масла.
З тіста розкачати тонкий соковитий (товщиною 1 мм). Нарізати у вигляді зошитових листків.
Змастити густою сметаною або дурдом, обсмажити, накладаючи один млинець на інший так само, як «юпка».
По готовності відокремити млинці і кожен згорнути вчетверо, покласти на блюдо і накрити.
Через 5-10 хвилин подати на стіл.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
Для змазування - 2 склянки топленого масла, 2 пучки зеленої цибулі, 2 ст. ложки піску або цукрової пудри.
Приготувати тісто ( «конверт» з тіста) як для Пушкан, розкачати сочень товщиною 1 мм, змастити топленим маслом і посипати дрібно нашаткованою зеленою цибулею.
Потім скласти з чотирьох країв до середини.
Вийде квадратна коржик, що складається з декількох шарів.
Обсмажити в казані, як катлама, змащуючи маслом.
При подачі на стіл посипати цукровим піском або цукровою пудрою.
Приготування галмани.
На 1 кг борошна - 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
Для змазування - 1,5 склянки олії або сметани.
Для підсипання - 2 ст. ложки піску або цукрової пудри.
Для обсмажування - 1 стакан топленого масла.
Розчинити в теплій воді сіль і замісити тісто, скачати в кулю, накрити рушником, дати полежати 10-15 хвилин.
Потім, розкачати його дуже тонко (тонше 1 мм). Треба намагатися менше використовувати борошняну підсипку.
Розкатаний корж можна змастити розтопленим баранячим салом, топленим або вершковим маслом, або ж кислої сметаною.
Після цього накрутити на качалку, розрізати ножем уздовж, зняти качалку і ще раз розрізати посередині, щоб вийшли неширокі смужки.
Кілька вузьких смужок тіста скачати в гурток.
Підготовлені кружальця тіста покласти на дошку і розкачати завтовшки 1 см (див. Рис. Нижче).
Котел змастити топленим маслом, покласти катлама і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Готову катлама посипати цукровим піском або пудрою.
Приготування катлама.
На 1 кг борошна - 2 склянки води, 2 чанние ложки солі, 1 стакан кислої сметани, 2-3 головки цибулі; для обсмажування -1 стакан топленого масла.
Приготувати тісто і розкачати, як зазначено в рецепті «катлама».
Після цього розкатаний сочень змастити кислої сметаною і посипати зверху дрібно нашинкованнимцибулею.
Надалі вчинити, як зазначено в рецепті «катлама».
Зробити листкову корж, як зазначено в рецепті «катлама», зробити Чакич наколи, випекти в тандирі.
Готову катлама змастити топленим маслом.
На 1 кг борошна - 1/2 склянки води, 2 яйця, склянки топленого масла, 1 ст. ложка цукрового піску; для фритюру - 1 кг бавовняного масла.
Розчинити цукор в невеликій кількості води, розбити яйця, додати топлене масло, розмішати і замісити тісто, дати полежати.
Потім розкачати довгу ковбаску товщиною з олівець, нарізати шматочками величиною з мигдаль.
Обсмажити у фритюрі.
Існує й інший спосіб приготування «куш тили»: дуже тонко розкачати соковитий і нарізати його спеціальним роликовим різаком на маленькі зубчасті чотирикутники, ромби або трикутники.
Обсмажити у фритюрі.
На 1 кг борошна - 2 яйця, 1/2 склянки топленого масла, 1/2 склянки води, 1 чайна ложка солі і 1 кг рослинної олії для фритюру.
Приготувати таке ж тісто, як в попередньому рецепті.
Тісто розкачати в великий соковитий товщиною в 1-2 мм.
Розрізати спеціальним гофрованим лобзиком на смужки шириною 5-6 см і довжиною 45-50 см, згорнути кожну смужку в рулон і обсмажити у фритюрі.
Подати в вазах, посипавши зверху цукровою пудрою.
На 1 кг борошна - 10 яєць, 1/2 чайної ложки солі, 1 ст. ложка спирту, горілки або коньяку; 1 кг меду, 1 склянка цукрового піску; для фритюру - 1,5 кг топленого масла.
Збити яйця, посолити і замісити тісто.
У тісто додати 1 столову ложку спирту, горілки або коньяку.
Загорнути тісто в серветку і дати полежати.
Через кілька хвилин розкачати його товщиною не більше 2 мм, розрізати на смужки шириною 2-3 см і нарізати локшину, потім обсмажити її у фритюрі.
Смажену локшину розкласти, щоб вона охолола.
В іншому посуді розтопити мед, додати в нього цукровий пісок і помішувати до тих пір, поки цукор не розтане.
По готовності посуд зняти з вогню і в ще гарячий мед всипати локшину, перемішати.
Отриману масу покласти в глибокі тарілки, змазані маслом, і добре спресувати руками (долоні попередньо змочити холодною водою, щоб їх не палило і до них не прилипала локшина).
Готового блюда дати охолонути.
При подачі на стіл нарізати на шматочки.
На тісто - 1 кг борошна, 2 яйця, 1,5 склянки води, 2 чайні ложки солі.
На фарш - 1 кг м'яса, 6-7 головок лука.
Сіль, чорний перець - за смаком.
Для фритюру - 1 кг бавовняного масла.
Приготувати пельмені, як зазначено в рецепті «чучвара», обсмажити їх але кілька штук у фритюрі.
На 1 кг борошна - 2 яйця, 1 склянка гарбузового соку, 2 чайні ложки солі.
На начинку: 1,5 кг гарбуза, 100 г цукрового піску, 1 кг рослинної олії - для фритюру.
Натерти гарбуз, віджати сік, посипати цукровим піском і відставити.
Використовуючи гарбузовий сік, приготувати тісто, як на пельмені.
Розрізати тісто на квадратики розміром 4х4 см, начинити гарбузовим фаршем і, оформивши пельмені, обсмажити у фритюрі.
На фарш - 800 г м'яса, 500 г цибулі, 200 г нутряного сала.
Сіль і спеції - за смаком.
Замісити круте тісто в солоній воді.
У тісто додати розтоплене бараняче сало і добре замісити.
Потім розкачати його товщиною 2 мм, вирізати склянкою кружечки, покласти на середину кожного кружечка фарш, зробити круглі пиріжки. Кожні чотири пиріжки з'єднати разом.
Перед випічкою змочити зворотний бік пиріжків солоною водою і випікати в вертикальному тандирі.
Для утворення пари всередині тандира побризкати самсу прісною водою.
Горловину тандира щільно закрити.
Через 20-25 хвилин відкрити горловину; щоб була вентиляція, відкрити невеликий отвір внизу тандира.
Потримати пиріжки ще 10 хвилин на згасаючих вугіллі, потім вийняти.
(Бажано пиріжки випікати на вугіллі гуза-паї.)
Фарш приготувати таким чином: жирну м'якоть баранини порубати, додати трохи нутряного сала, нарізану кільцями цибулю, чорний перець, сіль; все добре розім'яти.
Готові пиріжки змастити маслом і посипати чорним перцем.
На тісто - 1 кг борошна, 1,5 склянки води, 4 чайні ложки солі, 50 г розтопленого баранячого сала.
На фарш - 1 кг м'яса, 500 г цибулі, 200 г курдючного сала.
Сіль і червоний перець - за смаком.
Для змазування - 2 ст. ложки олії.
Приготувати тісто і фарш, як для фармуди самси, добре вимісити, розділити на шматочки вагою по 100 г, розкачати качалкою в вигляді коржів товщиною 2 мм.
На середину кожного коржика покласти фарш і по шматочку курдючного сала, зробити самсу кулястої форми.
Випікати, як вказано в рецепті «фармуда самса».
При подачі на стіл самсу змастити маслом.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
На фарш - 800 г, м'яса, 500 г цибулі; сіль і червоний перець-за смаком.
Для обсмажування фаршу - 50 г масла. На фритюр - 1 кг бавовняного масла.
Для присипки - 1 ст. ложка цукрового піску або цукрової пудри.
Розчинити сіль в теплій воді, всипати борошно, замісити круте тісто, скачати його в кулю, накрити серветкою і дати полежати кілька хвилин.
Потім тісто дуже тонко розкачати (товщиною 0,5 мм), змастити маслом і накрутити на качалку, розрізати уздовж. Вийдуть широкі нолоскі в кілька шарів.
Нарізати їх на прямокутники розміром 6х8 см.
Середину кожного прямокутника розкачати маленької качалкою ще тонше, покласти фарш, скласти удвічі і защипати.
Краї пиріжків повинні бути листковим, у вигляді зошитових листочків.
Пиріжки обсмажити у фритюрі.
Фарш готується наступним чином: м'ясо дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, заправити сіллю і чорним перцем, ретельно розмішати, підсмажити на сковороді в невеликій кількості олії.
При подачі на стіл готові пиріжки посипати цукровим піском або цукровою пудрою.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
Для змазування - 150 г топленого масла і 0,5 кг цукрового піску.
Все готується так, як вказано в рецепті «Барак самса», але замість м'ясного фаршу в листкові пиріжки кладуть по 1 чайній ложці цукрового піску.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
Для змазування - 150 г топленого масла.
На фарш - 800 г м'яса, 500 г цибулі.
Сіль і червоний перець - за смаком, 2 чайні ложки води (в фарш).
Приготувати тісто, як для «Барак самса», розкачати тонкий соковитий, нарізати такими ж прямокутниками.
Поклавши фарш, зробити пиріжки чотирикутної, трикутної або круглої форми.
Випікати їх в тандирі.
Для фаршу дрібно порубати жирну м'якоть м'яса, додати цибулю, сіль, червоний перець, ввести трохи води, добре перемішати.
На начинку - 2 кг зелені, 2 пучки зеленої цибулі і 4-5 головок ріпчастої цибулі, сіль і червоний перець - за смаком, 2 яйця.
Для обсмажування начинки - 150 г топленого масла.
Для обсмажування пиріжків - 300 г бавовняного масла.
Приготувати прісне тісто, розділити на шматочки вагою приблизно по 50 г, тонко розкачати.
На середину кожної коржики покласти начинку із зелені, зробити пиріжки у формі півмісяця. Обсмажити їх в розпеченому маслі.
Для начинки дрібно порубати щавель, лободу, молоді пагони люцерни, м'яту, грицики і іншу зелень, а також додати зелений і ріпчасту цибулю.
Заправити сіллю, червоним меленим перцем, гасити до напівготовності в олії.
Після цього в начинку додати дрібно нарізані варені яйця.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки »солі.
На фарш - 1 кг ріпчастої цибулі, 1 пучок зеленої цибулі, 4 яйця або 100 г топленого масла. Для змазування - 100 г топленого масла.
На фарш - 400 г м'яса, 2-3 головки цибулі, сіль і червоний перець - за смаком.
Для обсмажування фаршу - 1 ст. ложка топленого масла.
Замісити тісто, скачати в кулю, потім розкачати дуже тонко довгою качалкою сочень.
Змастити його олією, скрутити на качалці.
Потім вийняти скалку і тісто розрізати на кружечки шириною 0,5 см.
Кожен кружечок розкачати короткої качалкою в вигляді лепешечек.
Приготувати фарш як для Барака самси, покласти його на коржі і зробити невеликі круглі пиріжки.
Випікати в духовці на змазаних маслом листах протягом 15-20 хвилин.
Готові пиріжки перекласти на блюдо або вазу, збризнути виноградним оцтом, посипати чорним перцем і подати до столу.
На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 3 чайні ложки солі.
На крем для змащування - 100 г вершкового масла і жменю борошна.
На фарш - 800 г м'яса, 800 г цибулі.
Сіль і червоний перець - за смаком.
Розчинити сіль в теплій воді, всипати борошно і замісити круте тісто, розкачати сочень в 1 см.
Зігнути її з чотирьох сторін і скласти вдвічі, накрити серветкою і дати полежати 10 хвилин.
Потім розкачати ще раз товщиною 0,5 см.
Отриману корж посипати борошном і змастити маргарином, ще раз загнути її по краях, скласти удвічі, покласти в прохолодне місце на 5-6 хвилин.
При цьому масло має добре вбратися в тісто.
Після цього тісто розкачати в дуже тонкий соковитий (товщиною 2 мм), розрізати на квадратики, покласти на кожен квадрат фарш і зробити круглі пиріжки.
Випікати на аркушах в духовці протягом 20 хвилин.
Перед подачею змастити маслом.
Фарш приготувати, як зазначено в рецепті «формуда самса» (див. Вище).
Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:
Нові повідомлення C --- redtram:
Нові повідомлення C --- thor:
Пряні, насичені, гарячі і ситні блюда узбецької кухні - їжа, яка багатьом знайома з самого дитинства. Навряд чи багато хто назве більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, проте узбецька кухня багата і різноманітна. Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктів, тут немає якихось складних інгредієнтів, а на смак виходить приголомшливо.
Я публікую цікаві тревел-історії про місця, куди ще не встиг дістатися сам. Щодня виходить спільна рубрика з BigPicture.ru
1 Лагман - це узбецький суп з домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже приємним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепта буває більш рідкий або більш густий лагман.
2 Закуска з баклажанів «Бадамджан» - це запечені або смажені баклажани з шматочками болгарського перцю і редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню і збризнути маслом.
3 чучвара - це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається з сузьмой (кисломолочний продукт типу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пасту і болгарський перець.
4 Плов - дуже смачне поєднання рису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі і особливого набору спецій. Його легко готувати в великих кількостях в котлі, тому це блюдо часто є основою святкового столу.
5 Салат «Ташкент» - фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичого мови, редьки і зелені, заправлений сметанним соусом і прикрашений смаженою цибулею.
6 Манти - блюдо з м'яса і тіста, яке готується на пару. В якості начинки використовується яловичина, баранина або телятина, хоча є варіант з гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витече. Всередину також кладеться цибулю і спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню.
7 Самса - трикутні пиріжки з домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жиру і спецій. Як і в мантії, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть в глиняній печі - тандирі, але вдома можна приготувати і в духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовтком і посипають чорним кунжутом.
8 Салат «Ачік-Чучук», також відомий як «Ачічук», - це свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник і зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто поститься.
9 Нарин - це національне блюдо узбецької кухні з домашньої локшини і відвареного м'яса, яке подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують з баранини, конини або накази (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини або яловичини. Головний секрет цієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'ялити протягом доби. Це робиться для прозорості і насиченості бульйону. До м'яса і локшині додається цибуля. В оригінальному рецепті беруть звичайний ріпчаста свіжа цибуля, нарізають, перетирають руками і додають в блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося змастити тісто для локшини.
10 Шурпа - насичений і жирний суп з баранини і овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнама, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажують в олії.
11 Дімлама - узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочі, в тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зелень і - обов'язково - спеції.
12 Кутаба - смажені плоскі пироги з найтоншого тіста з начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру - окремо або разом.
13 Кабоб (шашлик) - яловичина, баранина або телятина, нанизана невеликими шматочками на шампури і приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються з шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні і набуває ніжний смак, а при подачі все це пишність посипається свіжим тонко нашаткованою цибулею і зеленню і збризкують столовим оцтом. В якості соусу підходить гострий томатний або аджика.
14 Халвайтар - це рідке втілення халви. У перегрітий жир або масло додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи і ваніль - лише в кінці приготування.
15 Чай з солодощами - це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і неодмінно цей напій подається з горішками, сухофруктами і іншими натуральними і корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже раді і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити.