Головна / Консерви з огірків/ Рецепти пельменного тіста на воді: класичні та оригінальні. Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тіста.

Рецепти пельменного тіста на воді: класичні та оригінальні. Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тіста.

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тесту на воді та незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте пшеничне борошно вищого гатунку. Пельмешки з неї будуть приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
Просіюйте борошно. Чи не кожна господиня це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залиште приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкочувати.
Лійте рідину на борошно. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 500 г;
вода – 200 мл;
сіль – половина чайної ложки.

Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
Борошно насипте в миску або гіркою на стіл, зробіть поглиблення зверху.
Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим за звичайний.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
вода – половина склянки.

Приготування:

Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
Ретельно збийте білок, що залишився.
Поступово підливайте до муки яйце з водою, замішуючи тісто.
Домішайте до маси білкову піну.
Продовжуйте місити ще не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, зазвичай, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне - півтори склянки;
гречневе борошно - половина склянки;
яйце куряче - 2 шт.;
вода – половина склянки;
сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
Яйця відбийте на борошно.
Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкочуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє досягти додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 700 г;
яйце куряче - 2 шт.;
вода - півтори склянки;
сіль – 1 ч. л.;
олія топлена - 1 ст. л.

Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне-3 склянки;
яйце куряче - 1 шт.;
підігріта вода – 1 склянка;
сіль - половина чайної ложки;
олія рослинна - 2 ч. л.

Змішайте яйце із приправами.
Залийте його сумішшю води та олії.
Не перестаючи заважати, засипте борошно, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою або кришкою та відставте на 20 хвилин.
За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвибагливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, кромки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

Яйце куряче - 1 шт.;
вода – 200 мл;
борошно пшеничне - 3 склянки;
сіль - дрібка;
олія рослинна - 1 ст. л.

Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
Засипте приправи.
Всипте туди ж борошно.
Увімкніть програму замісу тесту.
Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Всілякі додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій сім'ї. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Більшість господарок уміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпила, закип'ятила воду, і чудова ситна страва готова. Однак часу на його приготування йде безліч. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених у супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим порадам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і запитувати, як ви їх готуєте, а домочадці знатимуть, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші у світі.

Найкраща страва – з домашнього тіста

Найчастіше пельмені ми купуємо у магазинах уже готовими. Але хіба можуть зрівнятися з магазинними? Домашній фарш та тісто – це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від таких ласощів анітрохи не постраждає постать. Більше того, смачне ніжне можна використовувати і для багатьох інших страв. А приготувати її не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним та погано ліпиться?

Необхідні продукти

Як зробити смачне тісто дуже простий.

Інгредієнти:

6 склянок пшеничного борошна вищого гатунку;

1,5 склянки води;

1 чайна ложка солі.

Дуже рідко у куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі чи технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони наголошують на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.

Вибір муки

Щоб зробити найсмачніше тісто для пельменів, потрібно насамперед придбати хороше борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, найвищої якості. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До речі, визначити, яке борошно вам попалося, можна за кольором тесту, що вийшов. Якщо воно залишилося таким же білим, яким було борошно, значить, вам пощастило - у вас чудове борошно. Витрата такого продукту невелика. Тісто можна розкотити в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він не рватиметься, а лише розтягуватиметься. Від муки цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.

Насичення киснем

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичене киснем. Як цього досягти? Потрібно просіяти борошно через волосяне або дрібне металеве сито двічі. Про це теж ніде не пишуть, адже це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся зробити цю процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна – питання завжди досить умовне. Все залежить від якості продукту та вмісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі та води завжди різна.

Солити чи не солити?

Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений у кухонній книзі. Краще скористайтеся нашою порадою. Він полягає у наступному. Соліть не борошно і не готове тісто, а воду, якою розводитимете борошно. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть за смаком. Має бути трохи солонувато. Деякі кухарі до свого смачного тіста для пельменів не додають взагалі. Щоб страву вдалося, вони солять воду, у якій варять готові пельмені. В цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуть і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.

Еластичність тесту

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти та кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть набуде хорошої еластичності, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен утримувати яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так само як і не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається лише з води, борошна, іноді – солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона є завжди. Для того щоб вона виявила свої властивості, продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто знаходить тільки після того, як вилежиться після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.

Заварний варіант

Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне заварне тісто для пельменів. Його робити трохи складніше. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, розміщені у статті. Там поетапно показано, як приготувати смачне тісто для пельменів.

У скляний ківш наливаємо півтори склянки та всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовій печі або на плиті до стану окропу.

Насипаємо в глибоку миску три повні склянки гарного просіяного борошна. Тонким струмком, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно постаратися зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас має вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки все-таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.

Всипте в миску з тістом ще борошна. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипайте муку|борошно| і розмішуйте доти, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому буде прокручуватися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть тісто на неї. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не заощаджуйте. Тісто візьме стільки борошна, скільки потрібно.

Місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу та вчасно підсипайте борошно. Робіть це доти, доки не відчуєте, що воно перестало липнути. Найсмачніше тісто для пельменів не повинно бути ні надто твердим, ні надто м'яким. На цьому етапі його потрібно разів 15-20 відбити за стіл.

Готове тісто оберніть харчовою поліетиленовою плівкою та помістіть у холодильник на півгодини. За цей час воно відстоиться і набуде необхідної еластичності. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.

Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені

Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкотіть тісто в ковбаску та розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкотіть його в дуже тонкий шар. Склянкою або іншою формою виріжте кружечки, покладіть у центр фарш і заліпіть краї.

Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати за необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть у неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану або базиліку. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть 5-10 хвилин в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи зморщиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими та круглими, а трохи хвилястими.

Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло|мастило| і сметану. Не забудьте про соусницю з цибулею, порізаною тонкими півкільцями та залитим натуральним плодовим оцтом.

Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, після того, як воно відстоиться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не станеться. Коли продукт знадобиться, просто розморозьте його за кімнатної температури, і можете користуватися.

Що ще можна приготувати із пельменного тіста?

Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його називають пельменним, або прісним бездрожжевым. Воно чудово підійде для чебуреків, штруделів, вареників та безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннелоні. Приготовлене з гарної пшениці, воно годиться для бешбармаку та локшини у курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад, вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеяться і витечуть. Його використовують навіть під час посту, адже у ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Дуже смачні коржі з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону або іншими, вийде чудові ласощі, які згодяться і як самостійна страва. Такі коржики запивають молоком. Це дуже смачно.

З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. У цьому випадку розкотіть тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з олією або без неї в духовці, поклавши на лист, застелений папером з

З нашою докладною інструкцією ви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тільки тим, що в першому випадку борошно розлучається холодною кип'яченою водою, а в другому гарячою.

Щоб приготувати справжні домашні пельмені, знати ідеальний рецепт пельменного тіста. А найкращі рецепти ви знайдете у моїй статті:

У багатьох сім'ях пельмені стали традиційним домашнім блюдом швидкого приготування. Для мене і моїх рідних їх приготування це найприємніше проведення часу. Готуємо їх у вихідні, зібравшись усі разом. Обговорюємо новини, будуємо плани на найближче майбутнє та освоюємо нові види цієї страви. Найвдалішими рецептами у цій статті поділюся і з вами мої шановні кулінари.

Найпростішим методом приготування тіста є з'єднання води, курячих яєць і пшеничного борошна. Цей метод дійсно є традиційним і відпрацьований безліччю кухарів та господарок роками.

Продукти, необхідні для приготування:

цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
чорний мелений перець;
сіль;
борошно – близько 1 кг;
фарш – 1 кг;
яйця курячі – 2 шт.;
вода – 175 мл

Рецепт приготування:

Я завжди починаю з приготування змішаного фаршу. Не знаю чому, але на пельмені я завжди готую його, використовуючи яловичину та жирну свинину. Беру кожного виду м'яса навпіл.

Промиваю, яловичину і разом із свининою, а також з очищеною цибулею перемелюю. Потім масу, що вийшла, перчу і солю. Все ретельно змішую і відставляю трохи просолитись.

У мисці до отримання однорідної суміші збовтую яйця, дрібку солі та кип'ячену воду. Пшеничне борошно додаю кількома заходами, поки маса стане готова до ручного замішування.

Потім перекладаю її на велику примушену мукою дошку і мішу до такого моменту, поки не перестає приставати до долонь. Головне не перестаратися, інакше пельмішки будуть твердими.

Потім беру пельменницю, і рясно посипаю її мукою. Тісто поділяю на 12 частин, і по черзі розкочую в круглі листи.

Перший лист накладаю на пристосування і потім в комірки розпихаю фарш. Коли всі осередки заповнені зверху викладаю наступну кулю. Проводжу по її поверхні качалкою, доки не почнуть виявлятися краї кожного пельменя.

Потім вибиваю їх на маленьку дошку. І також поступаю з рештою тесту та фаршем.

Перші кілька партій ми відправляємо на дошці в морозилку, а потім, як охолонуть, зсипаємо в пакет для подальшого використання. Останні партії варимо у підсоленій воді та їмо відразу.

Заправляємо пельмені кожен на свій смак. Я, наприклад, люблю їх зі сметаною та кропом, а діти та чоловік воліють з маслом та оцтом. Ось такий легкий класичний рецепт цієї чудової страви.

Всі знають, що в організм людини повинні потрапляти різні продукти, тому готуючи пельмені, я намагаюся урізноманітнити не лише їхню основу (фарш), але й покращити оболонку. Наприклад, використовуючи фарш індички, тісто я роблю заварним.

Для створення делікатесу знадобиться наступний набір продуктів:

фарш з індика – 0,5 кг
борошно вищого чи першого сорту – 750 г;
куряче яйце – 1 шт.;
цибуля – 3 цибулини;
сіль кухонна;
олія соняшникова або оливкова – 1 ст. л.;
вода – 1 склянка.

Я роблю все крок за кроком, тому тісто у мене завжди виходить чудовим!

У мисці з нержавіючої сталі з'єдную яйце і кухонну сіль.
Потім додаю до них соняшникову олію та просіяне борошно. Добре все перемішую, а паралельно кип'ячу воду.
Змішавши попередні продукти, вливаю в них склянку окропу та продовжую вимішувати ложкою. Коли ложка перестає впоратися, вимішую до готовності руками.
Середні цибулини очищаю, пропускаю через м'ясорубку. Змішую його з фаршем та спеціями.
Потім розкочую, склянкою вирізаю кружечки і заповнюю їх фаршем. Формую пельмені та відварюю у підсоленій воді.

Ці апетитні малюки справді виходять надзвичайно смачними та незвичайними. Всім раджу спробувати!

Рецепт тіста для пельменів на мінералці. Готуємо у хлібопічці!

Зробити заміс для подальшого варіння в окропі клопотна справа, що вимагає практики. Але так було в минулому завдяки сучасному кухонному приладу – більше не проблема.

Хлібопічка добре справляється з поставленим перед нею завданням, тісто виходить в міру пружним, повітряним і досить еластичним.

Нам знадобляться:

борошно пшеничне 1 сорт - 1 кг;
олія рослинна – 4 їдальні л.;
сіль та цукор – 0,5 чайної л.;
куряче яйце – 1 шт.;
мінералка – 1 склянка.

Насамперед я просіюю борошно, так тісто вийде повітрянішим. Потім у чашу хлібопічки я спочатку вбиваю яйце і доливаю мінералку з олією (рекомендую використовувати оливкову). Зверху відразу засипаю сіль, цукор та 3,5 склянки борошна, але походу замісу за необхідності додаю решту.

Результат мені дуже сподобався: тісто виходить дуже еластичним та м'яким. Добре склеюється і при варінні не розповзається. Чудово поєднується з фаршами будь-якого типу.

На мінеральній воді можна заварганити і вручну, без хлібопічки – дивіться відео:

Це вам також буде цікаво:

Яблучний пиріг смачніший за шарлотку

Дуже незвичайним та приємним на смак виходить тісто, створене на домашньому молоці (якщо такого немає, можна замінити покупним). Готується воно дуже швидко і не потребує особливих кулінарних навичок.

Необхідний продуктовий набір:

борошно першого гатунку – 500 г;
яйця – 2 шт.;
молоко – одна склянка;
олія – одна столова ложка;
сіль – одна чайна ложка.

Борошно змішую з кухонною сіллю і просіюю в миску гіркою. Потім у центрі гірки, що вийшла, роблю отвір і заливаю туди масло.

Злегка підігріваю молоко. В інший посудину вбиваю яйця і змішую їх із теплим молоком до однорідної консистенції.

Потім молочно-яєчну суміш вливаю на борошно. Беру столову ложку та починаю замішувати тісто. Коли ложка більше не може впоратись, переходжу до виміски руками.

Воно виходить податливим і перестає чіплятися до долонь. Зверху на кому ложу вологий рушник і не чіпаю з півгодини. Після цього розкочую і ліплю заготовки.

Сьогодні кухонні прилади стали невід'ємною частиною багатьох кухонь. З появою в будинку хлібопічки створення замісу будь-якого виду стало простим завданням.

Для приготування 700 г готового продукту знадобляться:

пшеничне борошно – 750 г;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
рафінованої олії – 1 ст. л.

Насамперед я беру дві однакові склянки. В один із них я розбиваю яйце середнього розміру і доливаю кип'яченою водою, щоб склянка була повністю заповнена. Іншою склянкою наміряю і просіюю три склянки борошна.

Потім вливаю у відерце рідкі компоненти, засипаю сіль. Останньою засинаю просіяне борошно.

Гаджет запускаю в режимі "Тесто", але до його закінчення ніколи не чекаю, вимикаю приблизно через годину. Готовий продукт вже має необхідну гнучкість та еластичність. Ком обертаю харчовою плівкою, щоб не сохло. Відщепивши потрібну кількість для створення коржа, інше закриваю знову.

До такого замісу найчастіше використовую курячий або свинячий фарш, але вибір начинки завжди залишається за господаркою.

Через велике кохання моїх домочадців до вареників і пельменів, мені іноді доводиться куховарити їх одночасно. За таких умов я роблю зовсім, не використовуючи яйця.

Потрібні такі продукти:

вода – 230 мл;
олія – 3 ст. л.;
сіль кухонна - 1 ч. л.;
борошно – 600 г.

У миску середнього розміру я просіюю муку. Потім у її середині роблю поглиблення. Беру не повну склянку окропу, розводжу в ній сіль і змішую з олією. Щоб вийшло дійсно дуже смачною олією, часто замінюю оливковою.

Потім рідину, що вийшла, заливаю в поглиблення в борошні і замішую. Спочатку для цього використовую кухонну лопатку, потім до повної готовності вимішую руками.

Спостерігаю, щоб тісто було однорідним без повітряних бульбашок. Вимісивши, накриваю його рушником та залишаю хвилин на 40 відпочивати. Потім приступаю до формування пельменів.

Нещодавно мені знайомі дали фарш із баранини, я спробувала застосувати його в пельменях – мені сподобалося. Щоправда, готуючи фарш, слід додати більше східних спецій, типу куркуми та карі.

Кілька років тому, випадково потрапивши в гості, я потрапила на процес приготування тіста для пельменів. Мене дуже здивувало, що вони готують його на кефірі, адже у нас у сім'ї його готують в основному на воді. Зацікавившись, випробувала цей рецепт удома. Вийшло досить цікавим на смак, і тепер, якщо в будинку є кефір, я готую його саме так.

Для його створення потрібен такий набір продуктів:

нежирний кефір – 0,5 л;
борошно пшеничне – 0,5 кг;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
харчова сода 1 год. л.;
цукор – 1 ст. л.

У посуд, в якому замішуватиму, виливаю кефір і засипаю повну з гіркою чайну ложку соди. Ретельно змішую, потім солю та додаю цукор і знову перемішую.

Борошно беру першого ґатунку, тісто виходить білим, пружним і не втрачає еластичності. Просіюю її через кухонне сито. У кефір її додаю поступово, це дозволяє уникнути появи грудочок і робить заміс більш однорідним.

Останнім додаю масло і ще раз ретельно вимішую. Потім укладаю в пакет і відправляю його в холод на годину. Після цього вже приступаю до формування пельмішок.

Ще один незвичайний рецепт приготування пельменного тіста, є його приготування на сметані. Готується воно дуже просто та швидко.

Для нього потрібно запастись такими продуктами:

сметана жирністю 25% - 400 г;
вода – 400 мл;
курячі яйця – 3 яйця;
сіль кухонна - 2 чайні ложки;
пшеничне борошно - приблизно 1,5 кг.

У посуді, де планую замішувати, збиваю до однорідного стану кип'ячену воду, сметану та яйця. Потім суміш солю, і поступово додаючи борошно, починаю замішувати.

Коли тісто стає тугим і перестає чіплятися до пальців, залишаю його на годину, щоб уляглося. Накриваю його вологою тканиною.

Потім приступаю до ліплення пельменів. Готую їх найчастіше за допомогою пельменниці. Швидко і зручно. Готові пельмешки можна варити відразу, а можна морозити на майбутнє.

Приготувати тісто для цієї страви досить просто для господарок з великим досвідом, для кухарів-початківців це може стати проблемою. Тому намагайтеся робити все покроково як я описуватиму нижче. Тоді при варінні ваші пельмені залишаться цілими і не розваряться.

Необхідний набір продуктів:

молоко (3,5%) – 250 мл;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно - 2 склянки:
олія соняшникова – 30 мл.

Перший крок. Готуючи за цим рецептом, я беру миску, яку не шкода ставити на вогонь. У ній змішую молоко з сіллю та яйцями.

Другий крок . У рідину, що вийшла, додаю трохи борошна, так щоб консистенція стала як на млинці. Ставлю миску на плиту та на невеликому вогні, постійно помішуючи, випарюю.

Третій крок . Коли тісто загусне (як на оладки) знімаю з плити. Додаю решту борошно та масло. Замішую досить крутий заміс. Увага! Не ліпіть пельмені відразу після закінчення замішування, дайте полежати 45 хвилин.

Перед варінням краще відправити сформовані пельмені у морозилку на чверть години. За цей час кінці пельменів присохнуть і не дадуть розділитися тесту.

А ось незвичайним рецептом приготування тіста на пельмені зі мною поділилися брати, що живуть в Італії. Вони роблять кольоровим. В основному одного-двох кольорів. Тож виходить дуже апетитна тарілка смакоти.

Потрібні такі інгредієнти:

сметана – 3 ст. л.;
яйце куряче - 3 шт.;
борошно – 900 г;
вода – 100 мл;
куркума – 1 год.
сіль - 1,5 ч. л.;
шпинат – 100 г;
томатна паста – 100 мл.

Цей набір продуктів використовується для створення продукту трьох кольорів.

Перше тісто готуємо з додаванням шпинату, тому його колір вийде зеленим. Шпинат промиваю, потім подрібнюю в блендері та відправляю в морозилку. Роблю це з вечора, адже у первісній рецептурі він використовується саме замороженим.

У миску викладаю заморожену зелень, одне яйце, одну ложку сметани та пів чайної ложки солі. Все добре змішую, потім додаю 300 грам борошна і замішую. Щоб тісто не сохло, загортаю його харчовою плівкою.

Другий заміс готую за тим же принципом, тільки замість шпинату використовую куркуму та 100 мл води. Вона надає йому помаранчевого відтінку та тонкого східного аромату.

Третім готується червоне. Для нього я в миску засипаю томатну пасту, яйце, що залишилося, сметану і сіль. Все ретельно змішую і поступово всипаючи борошно, замішую.

Поки готувалися дві останні страви, зелена грудка вже відпочила і готова до ліплення пельменів. Потім оправляємо їх у морозилку. Потім, формуємо по черзі пельмені з двох квітів, що залишилися.

Варяться пельмені різних відтінків разом, колір свій вони не втрачають. У мисочці виглядають дуже яскраво та апетитно, і на смак просто «Пальчики оближеш».

Для фарбування тіста можна використовувати також різні овочеві соки (морквяний, буряковий тощо), правда аромату вони майже не дають на відміну від спецій, зелені та томатної пасти.

Сподіваюся, ці прості для розуміння рецепти допоможуть вам покращити кулінарні навички та порадують рідних апетитними домашніми пельменями.

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецепти ідеального пельменного тіста з різних інгредієнтів у найкращих традиціях російської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою є мінімальна кількість інгредієнтів.

Потрібно:

1 яйце;
200 мл питної води;
600 г пшеничного борошна;
5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду та вбивають яйце.
Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту потребує великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так руки менше втомляться.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить більш ніжним, тонким, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Список продуктів:

1 яйце;
480 г борошна найвищого гатунку;
200 мл окропу;
20 мл рослинної олії;
5 г солі.

Спосіб приготування.

Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
Частинами додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
Додають масло|мастило|, розмішують знову.
Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
Перед ліпленням заварне тісто для пельменів обертають харчовою плівкою та прибирають «на відпочинок» у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно полегшує трудомісткий процес вимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

250 мл відфільтрованої води;
1 невелике яйце;
480 г просіяного борошна;
5 г солі;
20 мл олії.

Технологія виготовлення.

У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
Додають сіль і все борошно.
Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакет і відразу використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, що легко розкочується, виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.