Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Сімейні рецепти смачних страв/ Рецепти соління грибів груздів. Смачні рецепти, як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним і гарячим способом Солення груздів

Рецепти соління грибів груздів. Смачні рецепти, як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним і гарячим способом Солення груздів

Гриби містять у своєму складі максимальну кількість білка, тому продукт має високу цінність. Багато господарки воліють солити грузді на зиму, щоб згодом насолоджуватися закускою в будь-який зручний час. Хрумкі ароматні гриби подають не тільки до буденного, а й святкового столу. Щоб зберегти всі корисні елементи та вивести токсини із порожнини груздів, важливо проводити засол правильно.

Особливості проведення процедури

  1. Гриби мають неприємну властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Не можна вживати солоні сирі грузді без їх попередньої обробки. В іншому випадку замість корисних властивостей ви напхаєте організм «токсинами».
  2. Оптимальним місцем для збирання врожаю вважається лісова хаща або галявина далеко від автомагістралей. Категорично не рекомендується збирати грузді поруч із трасою, промисловими заводами та іншими підприємствами, які виробляють викид газів у навколишнє середовище (несприятливі райони щодо екології).
  3. Перед тим як проводити засолювання, переберіть грузді, виключіть червиві та пошкоджені екземпляри. Як було згадано раніше, гриби вбирають все сміття, тому його потрібно виключити. Потріть місця забруднень м'якою губкою або зубною щіткою. Якщо бруд не піддається очищенню, відправте грузді в таз із водою, проведіть повторні маніпуляції через 2 години.
  4. У процесі перебору та очищення порубайте грибочки на 3-4 частини вздовж волокон. За бажанням ви можете відокремити капелюшки від ніжок, після чого проводити засіл окремо. Деякі господині воліють маринувати капелюшки, та якщо з ніжок робити грибну ікру.
  5. Щоб замочити, залийте плоди холодною водою повністю. Втопіть грузді тарілкою, поставте на посуд трилітрову банку з рідиною (організуйте прес). Змінюйте воду тричі на добу, вимочуйте гриби мінімум 70 годин (близько 3 днів). Після процедури грузді промиваються 3-5 разів, при цьому увага приділяється кожному плоду.
  6. Для проведення маніпуляцій із грибами підходить скляна, керамічна, дерев'яна тара. Не можна використовувати металевий та глиняний посуд, перші ємності окислюються, другі вбирають весь сік та аромат.

Традиційний варіант

  • гриби – 6 кг.
  • сіль (кухонна, велика) - 320-340 гр.
  1. Переберіть зібрані грузді, усуньте гнилі та зіпсовані екземпляри. Також необхідно зрізати отвори, що утворилися від проколу хвойних дерев.
  2. Відріжте від ніжки близько 3 мм, промийте грибочки в тазу, постійно міняйте воду. Тепер виберіть відповідний посуд для замочування, відправте в нього грузді, залийте холодною водою.
  3. Покладіть зверху тарілку, встановіть гніть (підійде три- або п'ятилітрові пляшки). Важливо, щоб гриби завжди були у воді, а не плавали на поверхні.
  4. Змінюйте рідину кожні 4 години, щоб грузді не застоювались. Через 7-10 годин у воді почне утворюватися піна, вам необхідно негайно її злити. Після цього промийте гриби 3-4 рази, знову налийте воду.
  5. Тривалість вимочування становить 3-5 днів, за цей час із грибів вийдуть усі токсини. У процесі замочування плоди зменшаться у розмірі через втрату соку. Після того, як грибна м'якоть перестане гірчити, гриби можна солити.
  6. Порубайте грузді на шматки невеликого розміру (вздовж волокон), за бажанням залишіть тільки капелюшки, а ніжки пустіть на ікру. Викладіть скибочки у відповідний посуд, присипте сіллю. Чергуйте компоненти пошарово (сіль-гриби-сіль).
  7. Після засолювання помістіть вміст під прес, встановивши поверх нього плоску тарілку та пляшку з водою. Гніт витримується 3 доби, протягом усього терміну гриби потрібно періодично перемішувати (близько 4 разів на день).
  8. Заздалегідь простерилізуйте тару водяною лазнею або духовкою. Висушіть банки, розкладіть на них засолені гриби. Втрамбуйте вміст щільно, оскільки грузді зберігаються без маринаду.
  9. Закупорьте склад капроновими кришками. Відправте в холод, тривалість витримки становить 1,5-2 місяці, за цей термін гриби настояться і будуть готові до вживання.

Гарячий спосіб засолювання

  • часник - 6 зубців
  • гриби – 2,2 кг.
  • питна вода – 2,2 л.
  • кухонна сіль – 85 гр.
  • лист лавра – 4 шт.
  • горошковий перець – 6 шт.
  • гвоздика сушена - 4 зірочки
  1. Попередньо промийте і вимочіть гриби в проточній воді, міняйте рідину кожні 4 години. Термін витримки становить 3 доби, за цей час з груздів вийде вся гіркота. Плоди зменшаться в обсязі рахунок втрати соку.
  2. Змішайте воду з лавровим листом, сіллю, гвоздикою, перцем, перелийте суміш у каструлю. Поставте на плиту, томіть на середній потужності до розчинення кристалів. Порубайте гриби і відправте їх у розсіл, томіть півгодини, знімайте шумівкою піну.
  3. Зніміть грузді з плити, додайте в розсіл рубаний часник. Встановіть гніть (плоска тарілка і п'ятилітрова пляшка), залиште гриби нудитися в розсолі. Надішліть вміст у холод, чекайте 30 годин.
  4. Займіться стерилізацією банок, висушіть тару. Прокип'ятіть суміш із грибів та розчину на сильному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте вміст по гарячих ємностях, ретельно утрамбуйте грузді.
  5. Закупорьте склад жерстяними кришками, переверніть горловиною донизу. Переконайтеся у відсутності протікання, обмотайте тару теплою тканиною. Чекайте до остигання, перемістіть у холод.

  • вода очищена – 4,5 л.
  • гриби – 4,7 кг.
  • цибуля - 900 гр.
  • сіль морська подрібнена – 225 гр.
  1. Переберіть грузді, виключіть зайве, очистіть гриби за допомогою м'якої губки. Промийте плоди під краном кілька разів, потім відправте в таз із холодною водою. Встановіть гніть, вимочуйте грузді 3 доби.
  2. Через 7 годин після початку замочування на поверхні утворюється піна, злийте рідину. Змінюйте воду 4 десь у день. Коли грибочки зменшаться у розмірі, вони втратять гіркоту. Саме в цей момент можна приступати до засолювання.
  3. Приготуйте розчин із 4,5 л. фільтрованої води та 60 гр. солі, дочекайтеся розчинення гранул. Залийте складом гриби, залиште на 11-12 годин. Протягом усього терміну замочування промийте плоди двічі.
  4. Тепер витягніть грузді, а розсіл відставте убік, він знадобиться. Частково висушіть гриби. Очистіть цибулю, тонко її нашаткуйте (кільця або півкільця), додайте грузді і сіль, що залишилася.
  5. Вміст (цибуля, гриби, сіль) поставте під прес, зачекайте 48 годин. Перемішуйте склад тари кожні 7 годин. Простерилізуйте банки, розкладіть готові гриби, добре утрамбуйте.
  6. Залийте розсолом, укупорьте капроновими кришками, відправте в холод чи льох для наполягання. Через 2 дні можна приступати до дегустації груздів.

Засіл у капустяних листах

  • листя смородини – 25 шт.
  • листочки вишні – 25 шт.
  • гриби – 5,5 кг.
  • сіль подрібнена – 330 гр.
  • часник - 10 зубчиків
  • свіжий кріп - 1-2 пучки
  • листя капусти (великі) – 12 шт.
  • питна вода – 5,5 л.
  1. Переберіть гриби, вимийте капелюшки м'якою щіткою, відріжте ніжки. Промийте плоди під краном, потім перемістіть в таз і залийте холодною водою. Вимочуйте грузді 2,5-3 доби, оновлюйте рідину кожні 6 годин.
  2. Коли вказаний термін закінчиться, вийміть склад та промийте гриби під краном. В іншій мисці змішайте 60 гр. солі з фільтрованою водою, дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте гриби розсолом і встановіть гніть, зачекайте 12 годин.
  3. Діставайте гриби з розчину кожні 4 години, обполіскуйте їх звичайною водою. Після закінчення відведеного часу вийміть плоди із солоної рідини, залиште на друшляку для підсушування.
  4. Порубайте часник пластинами, подрібніть свіжий кріп, промийте капустяне, смородинове і вишневе листя. Простерилізуйте банки, починайте викладати гриби шарами, чергуючи їх із сумішшю з солі, часнику та інших компонентів.
  5. Утрамбуйте вміст таким чином, щоб гриби доходили до країв банки. Закупорьте пластиковими кришками, наполягайте у холодильнику 1,5-2 місяці. За цей термін плоди максимально просоляться, тому ви зможете розпочинати дегустацію.

Перед солінням грузді необхідно вимочити. Такий хід дозволить вивести отрути із порожнини грибів, роблячи їх придатними для вживання. Даний крок пропускати не можна, інакше ви не позбавитеся гіркого присмаку.

Відео: як швидко засолити грузді

Серед усіляких заготовок, які ми старанно робимо все літо, особливе місце займають солоні грузді. Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається лише умовно їстівним грибом, простота його збору навіть для грибників-початківців, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом у нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили у великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед різноманітних закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ж ви не відмовлятимете собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними груздями, приправленими сметанкою?

Незважаючи на те, що збирати грузді одне задоволення, оскільки вони ростуть великими групами, доведеться добряче потрудитися, щоб позбавити ці гриби від гіркого чумацького соку, а також очистити від землі, хвої та листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем холодної води, вимочують і відмивають дотику. Викладіть свіжозібрані гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду та листя, прополощіть у воді та очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте основу ніжки та всі некрасиві місця, які вам не хотілося б побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки всі гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу – вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.

Підготовлені грузді викладіть у таз чи відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди були повністю у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. У такому стані залиште грузді на добу або дві, періодично змінюючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються у розмірах, у такому вигляді робити з них заготівлі стає простіше. Злийте воду з відра чи тазика, у якому вимочувалися гриби, а самі грузді кілька разів промийте у прохолодній воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолювання.

Солоні грузді (холодний посол)

Інгредієнти:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.

Приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто. очистіть, вимочіть та промийте їх. В емальовану каструлю або цебро викладіть підготовлені гриби пошарово, пластинками вгору. Великі грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів поступово посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинове листя та нарізані пластинками часточки часнику. На верхній шар грибів додатково викладіть парасольки кропу, накрийте кришкою і придавіть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен їх повністю покривати, якщо цього не сталося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбавитися всіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте стерильною поліетиленовою кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Солоні грузді (гарячий посол)

Інгредієнти:
1 кг груздів,
2 лаврові листи,
3-4 часточки часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.

Приготування:
Підготуйте грузді до засолювання, тобто. очистіть та вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не використовуватимуться при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води та 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть розсіл, що вийшов, і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте у проточній воді. На дно емальованої або скляної ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами та сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником та встановіть гніт. Періодично промивайте гніт у гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.

Солоні грузді з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжих груздів,
2 ст. солі,
500 мл води
1 парасолька кропу,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
2 часточки часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Очистіть та вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізане листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він знадобиться трохи пізніше. Гриби кладуться цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння та на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть у скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте частини, що вийшли, хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.



Інгредієнти:
1 кг груздів,
3 ст. солі,
5-6 часточок часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочки вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання, вимочіть їх у солоній воді з розрахунку 5 ст. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте у проточній воді та зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл або на чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити та перекласти листям дуба та вишні, а також часником, кропом та горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, знову накрийте чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові за 25-30 днів. Готові гриби викладіть у стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у холодне місце.

Інгредієнти:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання. Вимочені та очищені гриби викладіть у ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю та нарізаною кільцями цибулею. Залиште грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть у банки, накрийте кришками і заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Інгредієнти:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. не йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.

Приготування:
Очистіть гриби та замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте у проточній воді та залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на часточки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар повинен бути у висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладіть сіллю, спеціями та листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште за кімнатної температури на 30-40 годин, протягом цього часу перемішайте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх у банки та накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи та збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, перед вживанням необхідно промити їх у холодній кип'яченій воді.

Інгредієнти:
1 кг підготовлених до засолювання дрібних чорних груздів,
5 парасольок та стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст. не йодованої солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи олії, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стіче. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник та парасольки кропу. Обережно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залиште гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і придавіть стеблами кропу, складеними хрест-навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть у холодильник. Гриби можна пробувати за 30 днів.



Інгредієнти:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.

Приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води та зріжте нижню частину ніжки, а також усі негарні та підозрілі місця. Викладіть промите грузді у великий таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб був повністю занурений у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши забруднення, що залишилися, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто. щодня доведеться зливати стару воду та наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться у обсягах. На п'ятий день грузді повинні втратити свою гіркуватість, а значить, стають повністю готовими до засолювання. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї тяжкий гніт. Залиште гриби під гнітом на 3 дні, щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти у банки. Банки повинні бути дуже щільно набиті грибами та закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздю зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Грузді здавна вважаються особливо цінними та смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з улюбленою російським народом смаженою картоплею, служать чудовою закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, олією, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі у такому задоволенні. Поки сезон грибів у самому розпалі, не проґавте момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні ми навчимося з вами солити грузді на зиму. Адже як приємно похрустіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці лишилося!).

До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається їстівним, тому його не вживають у їжу навіть у солоному вигляді.

Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Часник
  • Насіння кропу або фенхелю

Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо на добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Відразу після закипання засікаємо час і кип'ятимо гриби не більше п'яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, не забуваючи періодично перевіряти гриби.

Знімаємо гніт.

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.

Кілька разів протикаємо ножем гриби біля стін банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.

Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.

До країв заповнюємо банку кип'яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузди) гарячим способом – простий зимовий рецепт у банках

Ну, просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Підготуйте на 2 цебра груздів:

  • 6 літрів води
  • 18 столових ложок солі (з гіркою)
  • лавровий лист
  • чорний перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Добре промийте грузді.

Розкладіть їх за чистими ємностями.

Залийте водою та поставте на вогонь варитися.

Доведіть до закипання і зніміть піну.

Зменште вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк. Поки грузді трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому листку і третину чайної ложки чорного перцю.

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов'язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильне засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!

Нам знадобляться:

  • сухі грузді
  • лист хрону
  • лист малини
  • лист вишні
  • лист з дуба
  • 2 парасольки кропу
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • перець запашний

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день міняючи воду.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Накриваємо ємність із грибочками марлею та ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов'язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.

Візьміть такі інгредієнти:

  • Грузді
  • Часник
  • Чорний перець горошком
  • Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі міняючи воду протягом цього часу.

Грузді перекладіть у каструлю із трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Гриби остудіть до теплого стану.

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Посоліть кожен грибочок і покладіть у ємність капелюшком донизу.

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.

Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (у розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров'я!

Підготуйте:

  • Чорні грузді
  • Парасольки кропу
  • Лавровий лист
  • Часник
  • Перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.

Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.

Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.

Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.

На дно банки покладіть кріп і часник.

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.

Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузди на зиму в банках холодним способом – правильний рецепт у домашніх умовах

Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили в неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!

Інгредієнти:

  • Білі грузді
  • Часник
  • Перець запашний
  • Перець чорний горошком

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, міняючи рідину 3-4 рази на добу.

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Кожен шар пересипаємо часником та перцем.

Коли ємність наповните на 2/3, обов'язково поставте гніт, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!

Приготування солоних груздів за допомогою холодного розсолу

Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

  • 40 г солі
  • пучок кропу
  • 1 шт. лаврового листа
  • корінь хрону
  • 5-6 зубчиків часнику
  • перець – за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Очистіть та наріжте гриби.

Складіть їх у каструлю порами нагору.

Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день міняючи їм воду.

У чашку роздавіть лавровий сухий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.

Додайте сіль та кріп.

Додайте суміш мелених перців.

Добре все перемішайте.

Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.

Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.

У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватися ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео з рецептом засолювання груздів у домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров'я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!

Добрий день друзі!

Про що ви думаєте, коли ви бачите на столі ароматні, хрумкі грузди холодного посолу. Упевнена, що чоловіки не проти пропустити стопочку-другу міцненькою, під таку закуску. А жінки - постараються дізнатися рецепт смачної заготівлі на зиму.

Ці кріпаки з м'ясистим воронкоподібним капелюшком, на короткій товстій ніжці з білим молочним соком пекучого смаку, використовуються виключно для засолювання, на відміну від інших грибів, наприклад, які тільки смажать або сушать.

Ці млечники вважаються умовно їстівними, тому при приготуванні їх обов'язково відварюють, а при холодному вимочують. Солити їх можна в бочках, діжках, емальованих каструлях. Я пропоную приготувати солоні грузді у банках для тривалого зберігання у міській квартирі.

Як засолити грузді холодним способом, щоб були смачні та хрусткі

Свіжозібрані млечники сортуємо, прибираємо сухе лісове сміття: хвою, прилипше листя. Великі капелюшки розрізаємо на невеликі шматочки, які легко вміщатимуться в рот, і швидше вимочуватимуться. Відрізаємо ніжки, промиваємо під проточною водою.


Складаємо гриби в ємність, заливаємо водою, так щоб вона трохи закривала їх зверху, тримаємо під гнітом, щоби не спливали і були постійно у воді.

Час вимочування залежить від температури. При кімнатній температурі процес буде проходити швидше, при більш прохолодній довше. Якщо їх не вимочити до кінця – вони будуть не гіркими, але гострими

До цього процесу варто поставитися з повною відповідальністю, тому що саме від нього залежить, наскільки смачними і хрусткими виходити грибочки.

З детальною додатковою інформацією, спеціально для новачків ознайомтесь у цьому відео.

Цікаво, що у проточній воді грузді не вимочуються, а лише чорніють.


Отже, після вимочування гриби повинні:

  • поміняти колір - чорні грузді з темно оливкових до винно-червоних, білі набувають синюватого відтінку;
  • стати м'якими та еластичними;
  • зменшитися в обсязі майже на третину.


Приготування:

  • грузді - скільки зібрали
  • сіль - 40-50 г на 1 кг вмочених млечників

Підготовлені вимочені напівфабрикати укладаємо на дно підготовленої тари, між шарами та зверху кладемо сіль та прянощі.


Кладемо прянощі за своїми перевагами, це може бути: листя дуба, смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник. Хтось воліє солити без прянощів.


Гриби зверху прикриваємо чистою бавовняною тканиною, потім підгнітним щитом, це може бути дерев'яний кухоль або кришка від каструлі.


Як гніт використовуємо банку соку. Грузді під пресом ущільнюватимуться, осядуть і виділять сік. За тиждень, перевіряємо, чи є в банках розсіл. Якщо його виділилося дуже багато, то зливаємо, якщо мало - збільшуємо вантаж або додаємо розсіл. Який готуємо окремо, розчиняючи 20 г солі у літрі кип'яченої холодної води.


Відправляємо ємність на зберігання у прохолодний льох. Через 35-40 днів знімаємо пробу.

Із солоних грибочків завжди можна зробити мариновані, додавши маринад.

Коріння, що залишилося після соління, вживаємо для приготування соусів і супів. Дрібно нарізаємо і висушуємо, розклавши на полотні в спекотний день на сонці або в тіні. Потім товчемо в порошок і зберігаємо в сухому місці.

Солоні грузді в банках - покроковий рецепт на зиму

Рецепт приготування "одразу в банках" на зиму скорочує час, не треба зайвий раз перекладати грузді, з ємності в банки.

Якщо заготовка вийде сильно солоною, вимочуємо у воді, змінюючи воду. Потім нарізаємо шматочками «на один укус» і подаємо з тонконарізаним цибулькою і ароматним рослинним маслом.

Як зберігати солоні гриби у квартирі?

Перед міськими жителями постає питання – як зберегти солоненькі хрумкі грибочки в банках, у квартирі? Важливо не лише приготувати, а й зберегти цю смачну заготовку на зиму. Нижче поради для вас:


1.Для тривалого зберігання використовуємо скляні банки або дерев'яні барила.

2. Гриби мають бути в розсолі. На них кладемо бавовняну ганчірочку, змочену у спирті. Після цього гнітимо їх паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки. Палички та кришку теж змочуємо спиртом. І під капроновою кришкою відправляємо на зберігання холодильник.


3. Ідеальна температура у приміщенні чи холодильнику від +1 до +4 градусів.

4. Нижче 0 градусів - соління замерзне і втратить харчову та смакову цінність. Вище +7 градусів - закисне та запліснявіє.

Головне, щоб гриби не замерзли на холоді та не перекисли в теплі.

5. Приміщення має провітрюватися та бути сухим.

6. З моменту відкриття банки, вміст слід використати протягом 2-х діб, якщо виникає підозри як продукт, рішуче відправляйте в сміттєвий кошик.

7. Ще один спосіб зберегти солоні гриби в домашніх умовах – у морозильній камері. Після засолювання зливаємо розсіл, заготовки розкладаємо в поліетиленові пакети (краще порціями) і відправляємо в морозильник. Зберігаються вони довго і добре, не втрачаючи споживчих якостей. Після розморожування вони готові до вживання та не вимагають додаткової обробки.

Солоні гриби холодного посолу на зиму в банках за ідеальних умов можуть зберігатися до наступного врожаю, у нас вони ледве «доживають» до Нового року.

Грибна пора набирає обертів, чекайте на нові пости про гриби: де ростуть, як збирати, які страви готувати і ще багато цікавого. НЕ пропустіть! До зустрічі!

Цього року якось не тішать поїздки за грибами. Їздили вже кілька разів і всі спроби були невдалими. І ось в одну з таких поїздок я натрапила на сімейку груздів. Стояли вони на галявині біленькі й гарні: одні з них були дрібніші, інші більші. Сімейка – одним словом!

Я зраділа знахідці, бо в тих місцях, де ми бродили лісом, вони, в принципі, не ростуть. А тут, така удача!

Ми любимо солоні гриби. А особливо поважаємо якраз білі грузді, і, звичайно ж, рижики. Минулого року рижиків було просто «море», і я. А ось місць, де ростуть грузді, ми особливо не знаємо, і збираємо їх рідко. Саме тому я вважала знахідку випадковим успіхом.

І звичайно ж, після приїзду додому, взялася за їхню засолку. Рецепт їхнього соління я вибираю найпростіший. При його використанні, їсти грибочки вже можна за тиждень, а якщо дуже хочеться, то і через 5 днів. Цей варіант має назву - "гарячий спосіб". Він передбачає відварювання грибів та їх подальше заливання гарячим розсолом.

Завдяки такому рецепту, гриби соляться набагато швидше, ніж за так званого «холодного способу». При засолюванні в такому варіанті грибам слід вистоюватися не менше півтора - двох місяців. Холодний спосіб має масу своїх переваг, і найголовнішим із них є те, що гриби зберігають свій лісовий аромат, і довго залишаються хрусткими. Для засолювання в бочках та тривалого зберігання – це ідеальний спосіб.

Гарячий спосіб дозволяє швидко отримати продукт, готовий до вживання. Тому особисто я використовую його не для тривалого зберігання, а солю, щоб швидко поїсти солоних грибочків. Хоча тривале зберігання така заготівля також витримує. Але зберігати її обов'язково слід лише у холодному місці.

Сьогодні ми використовуємо саме такий швидкий і простий спосіб, і давайте зупинимося на ньому більш детально.

Як засолити грузді в банках гарячим способом: найпростіший рецепт

Нам знадобиться:

  • грузді
  • кріп
  • смородиновий лист
  • лавровий лист
  • часник
  • чорний перець горошком
  • гострий стручковий перець

Якоїсь певної кількості пропорцій інгредієнтів не існує. Все кладеться приблизно на око. Нижче я докладно розповім, що та як робиться. І в принципі, за описом та фото буде зрозуміло, чого і скільки класти в кожну банку.

У мене сьогодні буде лише одна баночка. Ось на її прикладі все розглянемо.



Гриб вважається умовно - їстівним тому, що має гіркуватий смак, чумацький сік. Саме з цієї причини гриби слід довго і ретельно вимочувати в холодній воді, з частою її заміною. Під час цієї процедури гіркота йде і гриби можна солити.

Грузді бувають різних сортів, отже, і різних видів. І основна їхня відмінність у тому, що є білі, і є чорні представники цього виду. Перші - не такі гіркі, як другі, і для їх вимочування потрібно від 1 до 2 днів. Другі потрібно вимочувати від 3 до 4 днів. А я зустрічала людей, які вимочують чорні грузді і до 6 днів.

Однією з переваг гарячого способу є те, що вимочувати гриби настільки тривалий час не треба! Як я вже зазначила, у нас сьогодні дуже простий та швидкий спосіб.

Це коротка характеристика продукту, який сьогодні заготовлятимемо. І тепер можна приступити і до рецепту.

Приготування:

1. Всі гриби ми, як правило, несемо із лісу. І навіть якщо вони куплені на ринку, то все одно вони — лісові. І тому на них завжди багато лісової сміття та бруду. Адже буває, що їх буквально доводиться виколупувати із землі та купи листя. Тому ми приносимо їх додому досить брудними. І треба сказати, що це сміття та бруд просто так не очистити.


Тому краще для початку замочити їх у холодній воді хвилин на 20.


Попередньо зрізавши з ніжки залишки землі, скласти в таз капелюшком вниз. Залити холодною водою. Зверху покласти як прес велику плоску тарілку, щоб злегка притиснути їх. Так вони краще покриються водою та швидше відмокнуть.


А для легшої очистки можна влити в таз столову ложку 9% оцту. Бруд буде видалити набагато легше та швидше.

І поки вони таким чином замочені, приготувати щітку або губку для миття посуду. Саме їй найлегше очистити листя і глину, що прилипли до капелюшка.

Потрібно ще сказати, що капелюшок груздя має досить цікаву форму. Я б порівняла її з лійкою. І дуже часто у найвужчому місці цієї «воронки» накопичується глина чи земля. Очистити яку можна за допомогою зубної щітки. Тому приготуйте її на всяк випадок.

Ножем краще гриби не очищати. Капелюшок має дещо ворсисту махрову структуру, і якщо користуватися для очищення таким гострим інструментом, то можна буде порушити всю її природну красу. Ножем можна лише пошкребти ніжку, щоб вона набула свого натурального білого кольору.

2. І так, після того, як гриби полежали у воді потрібний час, можна розпочати їх очищення. Користуємося для цього обома щітками або губкою.

Свіжі, молоді екземпляри мають досить світлий колір. Старіші зразки вже з жовтим капелюшком, а також у них порожня ніжка. Її краще зрізати, оскільки вона вже досить тверда.

Якщо солитимете молоді екземпляри, то їх колір так і залишиться білим, зі злегка блакитним відтінком. Старі гриби матимуть жовтувато-сірі відтінки. Вони звичайно, будуть не такі красиві, як їх молоді побратими, але в їжу їх можна вживати.

У Сибіру часто грузді солять разом із хвилями та рижками. Колір готової страви може у разі відрізнятися від звичного. Але смак виходить чудовим!

У мене сьогодні також є кілька хвилюшок. Їх я також пущу у справу. Ці гриби завжди чистенькі та охайні, вони мабуть завжди хвилюються про свою зовнішність, тому й отримали таку назву.

3. Помиті гриби можна розрізати на дві-чотири частини, а можна залишити їх у цілому вигляді. Це залежить від їхнього розміру. Звичайно, цілі гриби завжди виглядають найкраще, в порівнянні з порізаними. І поставити такі на стіл як закуску — одне задоволення!


Як правило, якщо "улов" великий, то можна їх відсортувати, і частину приготувати цілими, а частину порізати. Але у мене сьогодні «улов» досить скромний, і сортувати мені нема чого. Тому невеликі за розміром екземпляри залишаю цілими, а більші розрізаю на дві — чотири частини. І все це буде вмістом однієї банки.

4. Перекласти вимиті та порізані (якщо різали) гриби у варильний посуд. Добре для цього підходить велика каструля або емальоване відро, особливо якщо грибів багато. Залити їх водою. Посолити за смаком. Розсіл повинен бути трохи солонішим, ніж звична для нашого смаку рідина, або, наприклад, бульйон. Залежно від обсягу грибів можна додати одну - три столові ложки солі.


Так як у мене дуже мало грибів, і вийде лише одна баночка, то я всипаю лише ложку солі.

Сіль найкраще використовувати велику, але не кам'яну. Вона брудна, і для її правильного використання розсіл необхідно готувати заздалегідь, без грибів. Потім зціджувати, проціджувати. Загалом довго. І не беріть йодовану сіль, вважається, що її використання може викликати непотрібні у такій справі процеси бродіння.

Грузді треба відварити. І можна для цього використати два варіанти:

  • варити просто у підсоленій воді.
  • варити у підсоленій воді з додаванням листя смородини, кропу та лаврового листа.

У другому варіанті вийде вже справжній розсіл, який відразу ж дасть смак грибам. У ньому можна їх варити, і їм заливати вміст банок.

Я вибираю перший варіант. Зелень я закладатиму в банки у свіжому вигляді.

5. І так, дати розсолу закипіти, після чого зменшити вогонь. Розсіл не повинен сильно вирувати, але і без будь-якого руху він не повинен залишатися. Легке кипіння - ось необхідний для нас його стан зараз.


У процесі варіння утворюватиметься піна. Її потрібно обов'язково знімати. Разом з нею ми видалимо випадково залишені листочки і дрібне лісове сміття.

6. Варити гриби 20 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і дати можливість стекти воді. Розсіл не виливайте, він нам ще знадобиться.


7. Банки ретельно промити та простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі за обсягом ємності. У мене приготовлена ​​літрова банка, в ній я і солитиму наші грибочки.

Підготувати кришки. Можна використовувати як кришки, що загвинчуються, так і звичайні капронові. І ті, й інші слід також добре помити, а потім обдати окропом.

Металеві кришки можна потримати в окропі до 5-7 хвилин, і навіть прокип'ятити. А ось капронові потримати в окропі слід не більше 10-15 секунд, щоб вони не розплавилися.

8. Зелень також необхідно ошпарити окропом.

У кожну банку покласти одну парасольку кропу, два листи чорної смородини, один лавровий лист, шматочок гострого перцю (хто любить), чорний перець горошком – 5 – 8 шт. Також можна покласти для аромату один порізаний зубчик часнику.


За бажанням можна також додати один - два бутончики гвоздики.


9. Почати викладання грибів шарами. Якщо гриби цілі, то вниз викласти 3-4 штуки і пересипати сіллю. На цю кількість знадобиться одна неповна чайна ложка. Якщо ж вони порізані, їх кількість приблизно повинна відповідати вищевказаному числу.


Так шарами викласти усі грибочки. Намагатися при цьому не вминати їх, але вкладати досить щільно. Зайві порожнечі не дають зберігатися хрусткими грибами. І ще, намагайтеся викладати їх не безладно, а наприклад, тільки капелюшками вгору, або тільки капелюшками вниз. Так краще збережуться пластини грибів, не поламаються при зберіганні та при подальшому їх витягуванні з ємності.

І не забувайте пересипати їх сіллю. Не бійтеся, багато не буде. Гриби досить щільні, і потрібна сіль, щоб вони змогли добре посолитись усередині. Приблизно в середину покласти ще гілочку кропу та порізаний зубчик часнику.



10. Злити розсіл довести до кипіння і залити їм банку до самого верху. Так, щоб при накриванні кришкою, зайва рідина вилилася. Кришку закрутити або надіти капронову.


11. Дати охолонути і потім поставити на зберігання у темне прохолодне місце. У квартирі зберігати гриби можна лише у холодильнику. У своєму будинку можна використати і холодний підвал.


Готовий продукт можна їсти вже за тиждень. Звичайно, грибочки ще до кінця не встигнуть набрати своєї сили, але будуть вже досить смачними. Повний смак вони набирають приблизно за три-чотири тижні.

Подавати грузді можна до гарячої відвареної картоплі. Дуже смачно приправити їх порізаною цибулею, заправити сметаною або олією.


Солоні грузді в банках на зиму гарячим способом

Це ще один рецепт, за яким можна приготувати грузді, попередньо замочуючи їх. Рецепт також простий, як і запропонований вище, але на нього знадобиться більше часу. І час це знадобиться саме для замочування.

Як уже говорилося, замочувати гриби можна і добу, і дві. Автор ролика пропонує добу.

Давайте дивитися, як це робиться.

Грибочки вийшли дуже гарними, біленькими. І я впевнена, що дуже смачні.

Солоні гриби можна використовувати не тільки у повсякденній їжі, завжди добре подати їх до святкового столу. Така закуска завжди бажана на столі до будь-якого свята.

Також із солоними грибами можна готувати солянки, або . А також можна використовувати їх для приготування других страв, або додавати як інгредієнт у салати. Так, або просто не мислимі без додавання грибів. І якщо в оригіналі ми використовуємо печериці, або інші мариновані гриби, то з додаванням солоних ми можемо отримати нові цікаві смаки.

Коли солоні грузді стоять у холодильнику, можна не побоюватися, що сім'я залишиться голодною. Швидко відваривши макарони, або картоплю, діставши заповітну баночку, і заправивши вміст олією, вже через півгодини після початку приготування, на столі стоятиме смачна бажана вечеря.

Тому, якщо є можливість посолити гриби, не пропускайте її. Тим більше, що саме соління із запропонованим рецептом не завдасть Вам жодного клопоту.

Смачного!