Головна / гриби / Рулет з сала зі шкіркою в лушпиння. Рулет з сала. Як приготувати рулет з сала з м'ясним прошарком в духовці

Рулет з сала зі шкіркою в лушпиння. Рулет з сала. Як приготувати рулет з сала з м'ясним прошарком в духовці

Домашні м'ясні заготовки - ідеальна можливість потренуватися в своїх кулінарних уміннях, а як бонус ще й отримати на виході приголомшливу здорову закуску. Звичайно, рецепт, про який ми розповімо далі, навряд чи можна назвати здоровим, все ж мова йде про сало, але натуральним - безумовно. Про те, як приготувати варений рулет з сала відразу декількома способами ми поговоримо далі.

Рулет з вареного сала з часником

Почнемо з української класики - вареної свинини з часником, ароматною і надзвичайно ніжною. Всі підготовчі роботи займуть не більше 10 хвилин, а приготування і зовсім не потребують вашої участі.

Складові:

свиняче сало (з м'ясними прожилками) - 550 г;
часникові зубки - 3-4 шт .;
лист лавра - 2 шт .;
зелень кропу;
суміш перців і морська сіль.

приготування

Якщо вам дістався шматок необробленого сала, то попередньо доведеться вичистити шкуру ножем, а потім все ретельно промити. Очищений пласт свинини ретельно натираємо сумішшю мелених перців і великою морською сіллю. Беремо хороший пучок кропу і нарізаємо його практично в труху. Також чинимо і з очищеним часником, останнього повинно бути багато, адже ви хочете отримати ароматний рулет на виході? До суміші зелені і часнику додаємо розтертий в ступі сушений лист лавра і розподіляємо інгредієнти по поверхні сала. Звертаємо сало і фіксуємо ниткою або шпажками. Кладемо рол в пакет і занурюємо в каструлю з киплячою водою. Варена рулет з свинячого сала готується близько 2 годин, після витягується, залишається до повного охолодження і лише потім витягується з пакета і дегустується.

Якщо ви думали, що рецепти варених рулетів з сала свинини - надбання лише європейської кухні, то поспішаємо вас розчарувати: азіати люблять варити підчеревина в ароматних бульйонах і подавати нарізаною з гарячими бульйонами або локшиною. Спробуємо?

Складові:

приготування

Свинину скачуємо в рулет і фіксуємо. Ролл укладаємо в пакет. На плиту ставимо каструлю з водою, кількість якої повинно бути достатнім для того, щоб покрити м'ясо. Коли вода дійде до кипіння, жар зменшуємо і вливаємо соєвий соус, додаємо цукор, часник, мирин і саке. Готуємо варений рулет з сала з м'ясним прошарком в пакеті 2 години, пробуємо після того, як він охолоне.

Варена рулет з сала - одна з різновидів смачної закуски, яку можна приготувати з сала. Товсте сало прекрасно підходить для засолювання, а якщо воно ще й має м'ясну прошарок - то немає нічого кращого, ніж приготувати з нього бекон або запекти в духовці в пряних спеціях або закоптити.

До того ж нещодавно для себе я відкрила і ще одне дуже смачне блюдо - рулет з сала. Причому, ви можете приготувати як варений рулет зі свинячого сала, так і копчений або запечений в духовці. Якщо докласти трохи зусиль, то непримітний шматок сала може перетворитися на дуже смачну закуску.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати варений рулет з сала - покроковий рецепт з фото. пропоную варити не просто в підсоленій воді, а в відварі цибулинні. Завдяки лушпинні сало стане схожим на копчене. Рулет з сала з м'ясним прошарком, Варений в цибулинні виходить неймовірно смачним, якщо зробити його з начинкою. В якості начинки можна використовувати курагу, моркву, волоські горіхи.

Складові:

Тонке сало - 1 кг.,
Цибулиння - 2 жмені,
Лавровий лист - 2 шт.,
Вода - 2 літри,
Сіль і зпеціі - за смаком,
Морква - 2 шт.

Варена рулет з сала - рецепт

Лушпиння цибулі покладіть в каструлю. Для приготування вареного рулету з свинячого сала можна взяти лушпиння звичайного білого лука, так і цибулі червоних сортів. Обполосніть її холодною водою, щоб змити частинки пилу і інші забруднення.

Викладіть в каструлю. Додайте щіпку солі і лавровий лист. Залийте її холодною або відразу гарячою водою. Після кипіння цибульному відвару дайте проваритися ще 10 хвилин. Поки відвар з цибулиння буде вариться, можна щоб не втрачати часу зайнятися приготуванням рулету з сала.

Щоб сало можна було загорнути в рулет використовуємо, як я писала вище, тонке сало зі шкіркою. Дуже смачний рулет вийде з переросло сала (так називають сало з прошарком м'яса). Ось так виглядає у мене шматочок сала для рулету. Сало перед цим я обов'язково обполіскую холодною водою і обсушую серветками або паперовим рушником.

Щоб рулет з сала вийшов смачним, без спецій не обійтися. Можна взяти вже готові спеції для сала або м'яса, або змішати улюблені вами спеції. Для рулету з свинячого сала, вареного в цибулинні я використовувала паприку, каррі, чебрець, чорний перець, порошок імбиру і коріандр. Всі спеції змішуємо в окремій мисці.

До спецій додайте сіль за смаком.

Спеції з сіллю перемішайте.

Руками щедро змастіть сало з усіх боків.

Тепер знадобиться морква. Натріть її на середній або на дрібній тертці. Викладіть морква зверху.

Тепер з сала потрібно зробити рулет. Для це шматок сала Змотайте «рулончиком». Перемотайте його щільно ниткою, щоб в процесі варіння він не розвернувся.

Можна зав'язати рулет зі свинячого сала спеціальним плетінням, як зав'язують ковбаси або м'ясо для копчення. Готовий рулет з сала викладіть в розсіл з цибулиння.

Варена рулет з сала. фото

Рулет 1. Сюрприз для нежданих гостей

СКЛАДОВІ

Шматок сала зі шкіркою, товщиною близько 1 см - 1 шт.,
Свинина (можна взяти курку або м'ясо за смаком) - 200 г,
Сіль і спеції - за смаком.

Рецепт приготування

Сало зі шкіркою, чистимо, миємо. Потім розкладаємо на столі, солимо і перчимо.

Окремо тоненькими пластами ріжемо м'ясо. Потім розкладаємо його на сало, перчимо, солимо.

Сало з м'ясом акуратно згортаємо в рулет і перев'язуємо ниткою.

Наш рулет кладемо в підходящу каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.

Коли вода закипить, додаємо сіль, перець, лаврушку.

Варимо близько трьох годин на невеликому вогні (чим товще рулет, тим довше його треба варити). Якщо вода википає, її потрібно доливати (але тільки окріп з чайника). До речі, якщо хочете надати рулету приємний коричневий колір, варіть його разом з цибулевим лушпинням.

Після того, як рулет зварили, кладемо його в рукав для запікання і Томім в духовці близько півтори години.

Готовий рулет виймаємо з духовки, охолоджуємо, знімаємо нитка, ріжемо тоненькими скибочками і насолоджуємося смаком і ароматом.

На новорічні свята такий рулет - саме те.

Рулет 2. Білоруський сільський делікатес

СКЛАДОВІ

Сало свиняче зі шкурою, пластами товщиною до 2-х см - 1 кг,
Часник - 4-5 зубки,
Сіль за смаком,
Мелена суміш спецій для сала: кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист.

Рецепт приготування

Купуючи сало, перевірте, щоб шкурка легко відокремлювалася. Очеревина (подчеревок, подпузье) не підійдуть.

Відокремлюємо сало від шкірки. Посипаємо його з двох сторін приправою і сіллю (її потрібно трохи більше, ніж коли соліть відбивні перед смаженням).

Посипаємо часником, нарізаним «пелюстками».

Звертаємо сало рулетом. Загортаємо його в свинячу шкуру. Щільно обмотуємо ниткою. Кладемо в рукав для запікання.

Кладемо рулети на деко, ставимо в розігріту духовку, запікаємо півтори години при температурі 160-180 С.

Запечені рулети кладемо остигати на решітку, а коли охолонуть - прибираємо на годину в холодильник, для повного охолодження.

Рулет 3. Закусочка по-українськи

СКЛАДОВІ

Сало свиняче товщиною не більше 2 см - 1-1,5 кг,
Перець чорний молотий,
Перець горошком,
Сіль, часник, інші спеції - за смаком.

Рецепт приготування

У бульйон кладемо лавровий лист і перець горошком. Можна варити в цибулинні для додання румяности.

Після варіння, не знімаючи ниток, кладемо рулет в духовку на півгодини, розігріту до температури 180 С. Потім дістаємо, охолоджуємо і кладемо в холодильник на ніч.

Вранці знімаємо нитки, ріжемо скибочками і не йдемо на роботу, так як часниковий дух відлякає від вас начальника і колег.

Цей рулет - блюдо вихідних та святкових днів

Рулет 4. Фарширований рулет з сала з печінкою

СКЛАДОВІ

Дуже тонке сало свиняче свіже зі шкірою
Печінка куряча свіжа.
2 яйця,
Сіль і спеції за смаком.

Рецепт приготування

Яйця відварити круто, остудіть і очистіть.

Наповніть трубу з сала посоленной і приправленою за смаком свіжої курячою печінкою, а варені яйця засуньте в неї де-небудь між справою. Взагалі, яйця тут додавати не обов'язково, вони для краси.

Загорніть вийшов рулет в білу бавовняну тканину і знову замотайте нитками, особливо з торців, щоб виключити випадання з рулету його вмісту.

Покладіть рулет в каструлю і залийте водою. Варіть близько 4 годин.

Готовий рулет вийміть з води і покладіть під гніт, щоб він добре стек і охолов.

Потім помістіть, що не розмотуючи, в холодильник, і лише після охолодження звільніть від тканини і ниток.

Цей рулет має консистенцію навіть не холодцю, а вершкового масла.

Рулет 5. Фарширований рулет зі спеціями

СКЛАДОВІ

Свинина (пузаніна) з м'ясним прошарком - 1,5 кг,
часник,
Чорний і червоний перець,
імбир,
Плоди ялівцю,
Лавровий лист,
морква,
Пиво - 1 стакан.

Рецепт приготування

Сало добре промийте. Якщо є щетина - обпалити її на вогні, отскребая ножем підпали, промийте. Тепер можна приступати.

З м'яса, гострим ножем зріжте шкірку з невеликим шаром жиру.

Натираєте шкурку сіллю і спеціями. З м'яса, якщо бажаєте, зріжте в товстому шарі трохи сала.

Моркву наріжте брусочками. Перець, плоди ялівцю, лавровий лист подрібніть в кавомолці. Імбир і часник натріть на дрібній тертці.

Залиште 3-4 зубчики часнику і пару листочків лаврушки, не подрібнюючи, часник наріжте на пластинки, а листочки поламайте на шматочки.

Змочіть кінчик ножа в воді, занурте його в спеції і проколіть пузаніну між шарами сала і м'яса, не витягуючи ножа, в отвір, що утворився протолкніте брусочек моркви, пластинку часнику і шматочок лаврове листя. Таким чином, нашпигуйте весь шматок м'яса.

Тепер змішайте сіль і мелений спеції і рясно натріть з усіх боків пузаніну. Розподіліть натертий часник і імбир.

Покладіть м'ясо в лоток, накрийте підготовленої шкіркою і поставте в холодильник на добу - маринуватися.

На наступний день скрутіть м'ясо в рулет, завернітіе його шкіркою і обв'яжіть шпагатом. При бажанні обваляйте весь рулет в червоному перці і перекладіть в пакет для запікання. Налийте в нього стакан темного пива. Закрийте і ставте в духовку при температурі 180 С запікатися 15-20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте запікати протягом півтори години.

Потім вимкніть духовку і залиште в ній рулет до повного охолодження. Потім відправте його в холодильник.

На ранок зніміть в рулету шпагат і сміливо ріжте на скибочки.

Цей рулет можна подавати, як холодну закуску до святкового столу, а так само це відмінна альтернатива ковбасі на ранковий бутерброд.

Рулет з сала вважається однією з найпростіших і смачних закусок. Існує кілька найпопулярніших і смачних рецептів цього блюда.

Відомо безліч різних варіацій приготування сала зі шкіркою, а також рулетів на його основі. Його варять, тушкують, запікають в духовці, готують в мультиварці.

Щоб приготувати рулет з сала в духовці, буде потрібно:

тонке сало зі шкіркою - 1 кілограм;
м'ясо (курка, яловичина або телятина, на вибір) - 250 грам;
морква;
часник;
спеції;
сіль.

Сало, перед готуванням, потрібно попередньо засолити. Далі солону частину заготовки натерти чебрецем, чорним і червоним меленим перцем, або іншими наявними спеціями, після чого, можна викладати начинку на пласт.

Моркву натерти на дрібну тертку і рівномірно викласти на основу. Підготовлене м'ясо нарізати тонкими скибочками і також рівномірно розподілити по заготівлі. Згорнути рулет і зав'язати кулінарним шпагатом. Помістити в рукав для запікання.

Випікати рулет з сала зі шкіркою в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час приготування закуски залежить від розміру заготовки. Якщо при покупці вибір припав на тонке сало зі свинячих бочків, запікати його слід не більше 1,5 години. Крім того, якщо вага основного продукту становить близько 1 кілограма, такий шматок краще розрізати на дві заготовки поменше. Тоді рулет запечеться швидше.

В цибулинні

Для приготування відварного рулету з сала в цибулинні, візьмемо:

тонке сало з м'ясним прошарком;
сіль;
перець чорний молотий;
перець чилі - 1 штука;
лавровий лист - 2 штуки;
хмелі-сунелі;
часник - 10 зубців;
вода;
цибулиння 300 грам.

Свинячу грудинку з прорізом натерти сумішшю перців і хмелі-сунелі. Згорнути в рулет. Зав'язати щільною ниткою або кулінарним шпагатом.

У воду для розсолу помістити лавровий лист, часник, заявлений в переліку перець. Додати лушпиння цибулі, сіль, з розрахунку 100 грам на 1 літр води. Довести суміш до кипіння. Варити рулети протягом 2 годин. Після чого охолодити і помістити в холодильник на 12 годин. Коли час вийшло - закуска готова до вживання.

Готуємо в фользі

Для приготування запеченого рулету з сала у фользі, візьмемо:

сало з тонкої м'ясним прошарком;
часник - 1 головка;
кмин мелений - 1-2 чайних ложки;
коріандр мелений - 1-2 чайних ложки;
червоний перець мелений - за смаком;
чорний перець мелений - за смаком;
лавровий лист.

Сало добре вимити і зняти шкірку. Потім розкрити пласт і натерти кмином, коріандром, а також сумішшю перців. Додати сіль з розрахунку 1 чайна ложка на 0,5 кг сала. Часник нарізати тонкими пластинками і нашпигувати їм заготовку. Згорнути рулет і залишити маринуватися в солі та спеціях хвилин на 40.

Мариновану заготовку загорнути у фольгу і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Час запікання - 1,5 години. Коли закуска приготується, злити зайвий жир, остудити і відправити в холодильник на 3-4 години - щоб рулет ущільнився. З плином часу нарізати тонкими скибочками і подавати до столу.

Варена рулет з сала з м'ясним прошарком

Для приготування вареного рулету з сала необхідні:

тонке сало з невеликим прошарком м'яса;
велика (кухонна) сіль;
чорний перець (горошком);
білий перець (горошком);
кмин;
часник;
лавровий лист.

З основного продукту необхідно зняти шкірку, пересипати кристалами солі і залишити на 30 хвилин, щоб сало Просолов. Тим часом всі наявні спеції потрібно перебити в однорідну масу (але, якщо в пряному порошку будуть потрапляти великі шматочки - це не страшно). Отриманою сумішшю натерти внутрішню частину рулету, щільно згорнути і зав'язати мотузкою або щільною ниткою. Для того щоб рулет був більш ароматний, під нитки помістити кілька лаврових листів.

Заготівлю покласти в пакет. Після закипання води варити на слабкому вогні не менше 2 годин. Коли час вийде, готовий делікатес дістати з ємності, дати жиру стекти. Після чого варений рулет з сала з м'ясним прошарком остудити, попередньо придавивши вантажем (так м'ясний делікатес стане щільніше).

Після охолодження помістити блюдо в холодильник, залишити на 12 годин.

Рулет 1. Сюрприз для нежданих гостей

СКЛАДОВІ

Шматок сала зі шкіркою, товщиною близько 1 см - 1 шт.,
Свинина (можна взяти курку або м'ясо за смаком) - 200 г,
Сіль і спеції - за смаком.

Рецепт приготування

Сало зі шкіркою, чистимо, миємо. Потім розкладаємо на столі, солимо і перчимо.
Окремо тоненькими пластами ріжемо м'ясо. Потім розкладаємо його на сало, перчимо, солимо.
Сало з м'ясом акуратно згортаємо в рулет і перев'язуємо ниткою.
Наш рулет кладемо в підходящу каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.
Коли вода закипить, додаємо сіль, перець, лаврушку.
Варимо близько трьох годин на невеликому вогні (чим товще рулет, тим довше його треба варити). Якщо вода википає, її потрібно доливати (але тільки окріп з чайника). До речі, якщо хочете надати рулету приємний коричневий колір, варіть його разом з цибулевим лушпинням.
Після того, як рулет зварили, кладемо його в рукав для запікання і Томім в духовці близько півтори години.
Готовий рулет виймаємо з духовки, охолоджуємо, знімаємо нитка, ріжемо тоненькими скибочками і насолоджуємося смаком і ароматом.
На новорічні свята такий рулет - саме те.

Рулет 2. Білоруський сільський делікатес

СКЛАДОВІ

Сало свиняче зі шкурою, пластами товщиною до 2-х см - 1 кг,
Часник - 4-5 зубки,
Сіль за смаком,
Мелена суміш спецій для сала: кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист.

Рецепт приготування

Купуючи сало, перевірте, щоб шкурка легко відокремлювалася. Очеревина (подчеревок, подпузье) не підійдуть.
Відокремлюємо сало від шкірки. Посипаємо його з двох сторін приправою і сіллю (її потрібно трохи більше, ніж коли соліть відбивні перед смаженням).
Посипаємо часником, нарізаним «пелюстками».
Звертаємо сало рулетом. Загортаємо його в свинячу шкуру. Щільно обмотуємо ниткою. Кладемо в рукав для запікання.
Кладемо рулети на деко, ставимо в розігріту духовку, запікаємо півтори години при температурі 160-180 С.
Запечені рулети кладемо остигати на решітку, а коли охолонуть - прибираємо на годину в холодильник, для повного охолодження.

Рулет 3. Закусочка по-українськи

СКЛАДОВІ

Сало свиняче товщиною не більше 2 см - 1-1,5 кг,
Перець чорний молотий,
Перець горошком,
Сіль, часник, інші спеції - за смаком.

Рецепт приготування

Шматок тонкого сала зі шкіркою, обов'язково з прошарком м'яса (чим більше прошарок, тим смачніше) від душі нашпигувати часником. Натерти з усіх боків сіллю з перцем. Згорнути рулетом, перев'язати суворою ниткою і відварити в дуже солоному бульйоні (сало зайву сіль не бере) протягом години.
У бульйон кладемо лавровий лист і перець горошком. Можна варити в цибулинні для додання румяности.
Після варіння, не знімаючи ниток, кладемо рулет в духовку на півгодини, розігріту до температури 180 С. Потім дістаємо, охолоджуємо і кладемо в холодильник на ніч.
Вранці знімаємо нитки, ріжемо скибочками і не йдемо на роботу, так як часниковий дух відлякає від вас начальника і колег.
Цей рулет - блюдо вихідних та святкових днів

Рулет 4. Фарширований рулет з сала з печінкою

СКЛАДОВІ

Дуже тонке сало свиняче свіже зі шкірою
Печінка куряча свіжа.
2 яйця,
Сіль і спеції за смаком.

Рецепт приготування

Шматок сала розміром хоча б 30х30 см (бажано більше), вимийте, підсушіть і скрутіть в трубку. Краї повинні підійти в стик, а то місця в середині і залишиться небагато. Замотайте трубу кухонною ниткою, не економлячи на її кількість.
Яйця відварити круто, остудіть і очистіть.
Наповніть трубу з сала посоленной і приправленою за смаком свіжої курячою печінкою, а варені яйця засуньте в неї де-небудь між справою. Взагалі, яйця тут додавати не обов'язково, вони для краси.
Загорніть вийшов рулет в білу бавовняну тканину і знову замотайте нитками, особливо з торців, щоб виключити випадання з рулету його вмісту.
Покладіть рулет в каструлю і залийте водою. Варіть близько 4 годин.
Готовий рулет вийміть з води і покладіть під гніт, щоб він добре стек і охолов.
Потім помістіть, що не розмотуючи, в холодильник, і лише після охолодження звільніть від тканини і ниток.
Цей рулет має консистенцію навіть не холодцю, а вершкового масла.

Рулет 5. Фарширований рулет зі спеціями

СКЛАДОВІ

Свинина (пузаніна) з м'ясним прошарком - 1,5 кг,
часник,
Чорний і червоний перець,
імбир,
Плоди ялівцю,
Лавровий лист,
морква,
Пиво - 1 стакан.

Рецепт приготування

Сало добре промийте. Якщо є щетина - обпалити її на вогні, отскребая ножем підпали, промийте. Тепер можна приступати.
З м'яса, гострим ножем зріжте шкірку з невеликим шаром жиру.
Натираєте шкурку сіллю і спеціями. З м'яса, якщо бажаєте, зріжте в товстому шарі трохи сала.
Моркву наріжте брусочками. Перець, плоди ялівцю, лавровий лист подрібніть в кавомолці. Імбир і часник натріть на дрібній тертці.
Залиште 3-4 зубчики часнику і пару листочків лаврушки, не подрібнюючи, часник наріжте на пластинки, а листочки поламайте на шматочки.
Змочіть кінчик ножа в воді, занурте його в спеції і проколіть пузаніну між шарами сала і м'яса, не витягуючи ножа, в отвір, що утворився протолкніте брусочек моркви, пластинку часнику і шматочок лаврове листя. Таким чином, нашпигуйте весь шматок м'яса.
Тепер змішайте сіль і мелений спеції і рясно натріть з усіх боків пузаніну. Розподіліть натертий часник і імбир.
Покладіть м'ясо в лоток, накрийте підготовленої шкіркою і поставте в холодильник на добу - маринуватися.
На наступний день скрутіть м'ясо в рулет, завернітіе його шкіркою і обв'яжіть шпагатом. При бажанні обваляйте весь рулет в червоному перці і перекладіть в пакет для запікання. Налийте в нього стакан темного пива. Закрийте і ставте в духовку при температурі 180 С запікатися 15-20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте запікати протягом півтори години.
Потім вимкніть духовку і залиште в ній рулет до повного охолодження. Потім відправте його в холодильник.
На ранок зніміть в рулету шпагат і сміливо ріжте на скибочки.
Цей рулет можна подавати, як холодну закуску до святкового столу, а так само це відмінна альтернатива ковбасі на ранковий бутерброд.

Дивіться також:
8 рецептів м'ясних рулетів
5 смачних рецептів рулетів з начинками
Рецепт курячих рулетів з сосисками
Курячий рулет з баклажанами (покрокові фото)