Рулет з сала зі шкіркою варений. Шалено смачний варений рулет з тонкого сала. Варена рулет з сала з м'ясним прошарком

Ви коли-небудь пробували рулет з сала? Якщо немає, то сьогодні ми опишемо кілька докладних рецептів, завдяки яким ви зможете зробити представлену закуску самостійно. Слід зазначити, в приготуванні даної нарізки немає нічого складного. Однак не можна не сказати і про те, що вона виходить дуже жирної і калорійної. У зв'язку з цим вживати її щодня вкрай не рекомендується.

Покроковий рецепт: рулет з сала свинячого (вареного)

Якщо вам захотілося побалувати себе калорійною нарізкою, то рекомендуємо зробити її самостійно. Для цього вам знадобляться:

• сало свиняче свіже - близько 500 г;
• часникові часточки невеликі - 3 шт .;
• лавровий лист - 2 середніх листочка;
• перець чорний, сіль, перець червоний мелений - використовувати за бажанням і смаком.

Обробка головного інгредієнта

Щоб рулет з сала вийшов красивим і дуже смачним, шматок свинячого жиру рекомендується брати не дуже товстий. Його шкурку необхідно почистити за допомогою ножа, а потім гарненько сполоснути в холодній воді. Після цього сало потрібно висушити за допомогою паперових рушників.

формування закуски

Рулет з сала свинини формується досить легко. Для цього оброблений пласт жиру необхідно рясно присмачити червоним і чорним перцем, а також дрібною сіллю. Далі у внутрішній частині продукту (нема на шкірці) потрібно зробити кілька надрізів, куди в подальшому слід помістити тонкі пластинки часнику, а також поламані листочки лавра.

Після описаних дій пласт свинячого сала необхідно звернути в щільний рулет і сильно зв'язати нитками.

Термічна обробка

Як слід готувати свиняче сало? Рулет варений з такого продукту виходить дуже смачним і ніжним. Зрозуміло, його можна просто опустити в киплячу воду і варити на повільному вогні. Однак такий процес посприяє витоплюванням жиру, що зробить продукт менш смачним. У зв'язку з цим пропонуємо вам інший варіант приготування.

Таким чином, сформований рулет з сала необхідно помістити в щільний поліетиленовий кулінарний мішок, а потім дуже сильно його зав'язати. Після цього продукт потрібно опустити в киплячу воду і готувати на дуже повільному вогні близько 2 годин.

Правильна подача закуски до столу

Як слід подавати до обіднього столу свиняче сало? Рулет варений потрібно вийняти з каструлі, а потім обернути в щільну фольгу і дочекатися повного охолодження продукту. Після цього закуску бажано витримати в холодильній камері протягом доби.

Після вказаного часу рулет з сала можна сміливо нарізати на не дуже товсті шматочки. Подавати таку закуску до столу бажано разом з гірчицею або хріном. Слід зазначити, що даний продукт може зберігатися в холодильній камері досить тривалий час. Також його дуже зручно брати з собою в похід, потрібно лише загорнути в харчову фольгу.

Як приготувати рулет з сала в духовій шафі?

Робити таку калорійну закуску можна по-різному. Про те, як зварити на кухонній плиті, було детально описано вище. Зараз же ми хочемо розповісти, як слід випікати таке блюдо в духовій шафі. Для цього нам необхідні:

• сало свиняче максимально свіже - близько 1200 г;
• соковита морквина велика - 1 шт .;
• часникові зубчики свіжі - 10 шт .;
• цукор пісок дрібний - ½ маленької ложки;
• гірчиця - 2 великі ложки;
• паприка солодка мелена - десертна ложка;
• перець червоний подрібнений - десертна ложка;
• перець чорний подрібнений - десертна ложка;
• дим рідкий - 4 великі ложки;
• сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки.

Підготовка основного продукту

Якщо ви хочете зробити більш ароматну і то рекомендуємо використовувати саме представлений рецепт. Рулет з сала, виходить дуже ніжним і м'яким. Таке блюдо можна сміливо подавати до святкового столу під алкогольні напої. Але перш ніж його зробити, слід ретельно обробити свиняче сало. Його необхідно звільнити від шкірки і добре промити в теплій воді. Після цього продукт потрібно висушити паперовими серветками.

Процес формування і термічної обробки

Після того як сало буде оброблено, необхідно приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно змішати гірчицю з цукровим піском, сіллю, солодкої подрібненим часником, а також перцем (червоним і чорним) і рідким димом. Якщо смак останнього інгредієнта вас не влаштовує, то його можна і не використовувати.

Після отримання ароматного маринаду їм потрібно щедро змастити весь оброблений і висушений шматок сала. Далі на продукт слід рівномірно викласти моркву, подрібнену на крупній тертці. На завершення пласт необхідно звернути в щільний рулет і зав'язати його джгутом. В такому стані сало потрібно помістити в рукав для запікання і залишити в стороні на кілька хвилин. Через півгодини закуску можна сміливо відправляти в духовку. При цьому кухонний пристрій має бути заздалегідь розігріте до температури 180 градусів.

Готувати смачний і ароматний свинячий рулет з морквяної начинкою рекомендується протягом 90 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб закуска повністю пропеклась, стала максимально ніжною і м'якою.

Подаємо до столу смачну і калорійну нарізку

Після закінчення вищезгаданого часу кулінарний рукав з рулетом слід акуратно вийняти з духовки і розташувати на плоскій тарілці. Після того як сало злегка охолоне, мішечок потрібно розкрити, а продукт перемістити в контейнер з кришкою або щільно загорнути в кулінарну фольгу. В такому стані готовий рулет, запечений в духовці, бажано витримати в холодильній камері протягом декількох годин.

Коли сало повністю застигне, його можна сміливо вийняти і нарізати на не дуже товсті і великі шматочки. Підносити такий незвичайний рулет до обіднього столу бажано разом з скибочками хліба, а також гірчицею або будь-яким іншим соусом.

Слід особливо відзначити, що вживати подібну закуску вкрай небажано тим, хто має проблеми з органами шлунково-кишкового тракту, а також зайву вагу.

Рулет 1. Сюрприз для нежданих гостей

ІНГРЕДІЄНТИ

• Шматок сала зі шкіркою, товщиною близько 1 см - 1 шт.,
• Свинина (можна взяти курку або м'ясо за смаком) - 200 г,
• Сіль і спеції - за смаком.

Рецепт приготування

Сало зі шкіркою, чистимо, миємо. Потім розкладаємо на столі, солимо і перчимо.

Окремо тоненькими пластами ріжемо м'ясо. Потім розкладаємо його на сало, перчимо, солимо.

Сало з м'ясом акуратно згортаємо в рулет і перев'язуємо ниткою.

Наш рулет кладемо в підходящу каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.

Коли вода закипить, додаємо сіль, перець, лаврушку.

Варимо близько трьох годин на невеликому вогні (чим товще рулет, тим довше його треба варити). Якщо вода википає, її потрібно доливати (але тільки окріп з чайника). До речі, якщо хочете надати рулету приємний коричневий колір, варіть його разом з цибулевим лушпинням.

Після того, як рулет зварили, кладемо його в рукав для запікання і Томім в духовці близько півтори години.

Готовий рулет виймаємо з духовки, охолоджуємо, знімаємо нитка, ріжемо тоненькими скибочками і насолоджуємося смаком і ароматом.

На новорічні свята такий рулет - саме те.

Рулет 2. Білоруський сільський делікатес

ІНГРЕДІЄНТИ

• Сало свиняче зі шкурою, пластами товщиною до 2-х см - 1 кг,
• Часник - 4-5 зубки,
• Сіль за смаком,
• Мелена суміш спецій для сала: кмин, коріандр, червоний і чорний перець, зелень петрушки, лавровий лист.

Рецепт приготування

Купуючи сало, перевірте, щоб шкурка легко відокремлювалася. Очеревина (подчеревок, подпузье) не підійдуть.

Відокремлюємо сало від шкірки. Посипаємо його з двох сторін приправою і сіллю (її потрібно трохи більше, ніж коли соліть відбивні перед смаженням).

Посипаємо часником, нарізаним «пелюстками».

Звертаємо сало рулетом. Загортаємо його в свинячу шкуру. Щільно обмотуємо ниткою. Кладемо в рукав для запікання.

Кладемо рулети на деко, ставимо в розігріту духовку, запікаємо півтори години при температурі 160-180 С.

Запечені рулети кладемо остигати на решітку, а коли охолонуть - прибираємо на годину в холодильник, для повного охолодження.

Рулет 3. Закусочка по-українськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Сало свиняче товщиною не більше 2 см - 1-1,5 кг,
• Перець чорний мелений,
• Перець горошком,
• Сіль, часник, інші спеції - за смаком.

Рецепт приготування

Шматок тонкого сала зі шкіркою, обов'язково з прошарком м'яса (чим більше прошарок, тим смачніше) від душі нашпигувати часником. Натерти з усіх боків сіллю з перцем. Згорнути рулетом, перев'язати суворою ниткою і відварити в дуже солоному бульйоні (сало зайву сіль не бере) протягом години.

У бульйон кладемо лавровий лист і перець горошком. Можна варити в цибулинні для додання румяности.

Після варіння, не знімаючи ниток, кладемо рулет в духовку на півгодини, розігріту до температури 180 С. Потім дістаємо, охолоджуємо і кладемо в холодильник на ніч.

Вранці знімаємо нитки, ріжемо скибочками і не йдемо на роботу, так як часниковий дух відлякає від вас начальника і колег.

Цей рулет - блюдо вихідних та святкових днів

Рулет 4. Фарширований рулет з сала з печінкою

ІНГРЕДІЄНТИ

• Дуже тонке сало свиняче свіже зі шкірою
• Печінка куряча свіжа.
• 2 яйця,
• Сіль і спеції за смаком.

Рецепт приготування

Шматок сала розміром хоча б 30х30 см (бажано більше), вимийте, підсушіть і скрутіть в трубку. Краї повинні підійти в стик, а то місця в середині і залишиться небагато. Замотайте трубу кухонною ниткою, не економлячи на її кількість.

Яйця відварити круто, остудіть і очистіть.

Наповніть трубу з сала посоленной і приправленою за смаком свіжої курячою печінкою, а варені яйця засуньте в неї де-небудь між справою. Взагалі, яйця тут додавати не обов'язково, вони для краси.

Загорніть вийшов рулет в білу бавовняну тканину і знову замотайте нитками, особливо з торців, щоб виключити випадання з рулету його вмісту.

Покладіть рулет в каструлю і залийте водою. Варіть близько 4 годин.

Готовий рулет вийміть з води і покладіть під гніт, щоб він добре стек і охолов.

Потім помістіть, що не розмотуючи, в холодильник, і лише після охолодження звільніть від тканини і ниток.

Цей рулет має консистенцію навіть не холодцю, а вершкового масла.

Рулет 5. Фарширований рулет зі спеціями

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свинина (пузаніна) з м'ясним прошарком - 1,5 кг,
• часник,
• Чорний і червоний перець,
• імбир,
• Плоди ялівцю,
• Лавровий лист,
• морква,
• Пиво - 1 стакан.

Рецепт приготування

Сало добре промийте. Якщо є щетина - обпалити її на вогні, отскребая ножем підпали, промийте. Тепер можна приступати.

З м'яса, гострим ножем зріжте шкірку з невеликим шаром жиру.

Натираєте шкурку сіллю і спеціями. З м'яса, якщо бажаєте, зріжте в товстому шарі трохи сала.

Моркву наріжте брусочками. Перець, плоди ялівцю, лавровий лист подрібніть в кавомолці. Імбир і часник натріть на дрібній тертці.

Залиште 3-4 зубчики часнику і пару листочків лаврушки, не подрібнюючи, часник наріжте на пластинки, а листочки поламайте на шматочки.

Змочіть кінчик ножа в воді, занурте його в спеції і проколіть пузаніну між шарами сала і м'яса, не витягуючи ножа, в отвір, що утворився протолкніте брусочек моркви, пластинку часнику і шматочок лаврове листя. Таким чином, нашпигуйте весь шматок м'яса.

Тепер змішайте сіль і мелений спеції і рясно натріть з усіх боків пузаніну. Розподіліть натертий часник і імбир.

Покладіть м'ясо в лоток, накрийте підготовленої шкіркою і поставте в холодильник на добу - маринуватися.

На наступний день скрутіть м'ясо в рулет, завернітіе його шкіркою і обв'яжіть шпагатом. При бажанні обваляйте весь рулет в червоному перці і перекладіть в пакет для запікання. Налийте в нього стакан темного пива. Закрийте і ставте в духовку при температурі 180 С запікатися 15-20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте запікати протягом півтори години.

Потім вимкніть духовку і залиште в ній рулет до повного охолодження. Потім відправте його в холодильник.

На ранок зніміть в рулету шпагат і сміливо ріжте на скибочки.

Цей рулет можна подавати, як холодну закуску до святкового столу, а так само це відмінна альтернатива ковбасі на ранковий бутерброд.

Варена рулет з сала: рецепт приготування

1. Для формування рулету необхідно взяти наш шматок сала і зробити на ньому насічки до самої шкірки при ширині кроку десь 2-3 см кожна.
2. Сало ретельно (за смаком) натираємо сіллю і перцем. Часник очищаємо і тиснемо (або трьом на тертку). Отриманою сумішшю також натираємо сальце. Якщо не хочете возитися з часником, то можете купити гранульований. Його можна знайти у відділі з приправами. Вибравши гранульований часник, ви не тільки заощадите час на приготуванні страви, але так само зможете рівномірно розподілити смак даної прянощі по всьому блюду, що так само важливо.
3. Тепер підготовлений шматок свинячого сала звертаємо тугим рулетом і гарненько перев'язуємо міцною ниткою таким чином, щоб він ні в якому разі не розмотався.
4. Рулет з сала з м'ясним прошарком варений вийде ніжніше, якщо його упакувати в поліетиленовий пакет, додавши туди лавровий лист і перець горошком, і щільно зав'язати. Покласти в ще один пакет і знову його зав'язати.
5. Рулет опускаємо в киплячу воду і варимо приблизно 40-50 хвилин.
6. Готову закуску виймаємо з пакета і охолоджуємо. Після чого прибираємо в морозильну камеру.
7. Подавати рулет можна, нарізавши тонкими скибками і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Приємного вам апетиту.

такий рецепт рулету з сала варений ви і ваші гості гідно оцінять.

12.06.2018

Жирна їжа - не те, що дієтологи радять вживати щодня, проте якщо говорити про сало, то в його випадку користь перевищує можливу шкоду. Одним же з найсмачніших страв на його основі є рулет з сала, що відноситься до української кухні. Як його готувати і подавати?

Рулет з сала з прошарком в духовці: базовий рецепт

Для приготування такої страви необхідно використовувати великі пласти сала, що мають товщину не більше 2-х см: інакше їх буде важко скручувати. Обов'язково беріть шматок, на якому є м'ясна прошарок, щоб вийшла більш цікава закуска. Для наповнення та аромату в рулеті використовуються зубчики часнику, трохи лаврового листа і мелений чорний перець. Занадто активного зловживати спеціями не слід, оскільки підвищиться ризик «забити» власний смак продукту.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1 кг;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• лист лавровий - 2 шт .;
• сіль - 1 чайн. ложка;
• чорний мелений перець - 1 чай. ложка.

Спосіб приготування:

Таку апетитну закуску можна готувати не тільки в рукаві, а й у фользі - це трохи позначиться на смаку: рулет вийде трохи менше вологим. Крім того, представлене в базовому рецепті кількість спецій не є єдино можливим - професіонали пропонують ще кілька цікавих варіантів. Наприклад, з додаванням ароматних зерен коріандру і кмину, які розмелюють вже безпосередньо при додаванні до сала.

Інгредієнти:

• сало свиняче - 1 кг;
• зубчики часнику - 5 шт .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• зерна коріандру - 2 чайн. ложки;
• сіль - 2 чайн. ложки;
• гострий мелений перець - 1/2 чайн. ложки;
• насіння кмину - 1 чайн. ложка.

Спосіб приготування:

Щоб зріз вийшов красивим, пропоную готувати рулет з сала з морквою, подрібненою на корейській тертці. А в якості начинки використовувати курячу грудку, яка компенсує відсутність великої кількості м'яса в рулеті. З приправ я вибрала часник, чорний і гострий перець, коріандр і чебрець, додала трохи солодкої меленої паприки для кольору. При бажанні ви можете розширити список, включивши в нього мелений тмин і сушені трави, наприклад, насіння кропу і петрушку.

Яке сало вибрати?

Для приготування найкраще підійде тонке сало, яке буде легко скрутити в рулет. Бажано, щоб форма шматка була прямокутної і великий, хоча б один край був близько 30-35 см. Можна взяти спинку, але особливо смачним вийде рулет з підчеревина (пузаніни), де є хоча б невелика м'ясна прошарок. Шматок обов'язково повинен бути зі шкіркою - рулет з сала в духовці буде краще тримати форму і придбає особливий смак. Намагайтеся вибрати м'яку шкірку. При запіканні в рукаві вона такою і залишиться, чи не перетвориться в «нуль».

Загальний час приготування: 130 хвилин
Час приготування: 120 хвилин
Вихід: приблизно 700-800 г

інгредієнти

• тонке сало (солоне) - 1 кг
• куряче філе - 250 г
• морква велика - 1 шт.
• часник - 8-9 зуб.
• чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
• червоний мелений перець - 1/4 ч. л.
• паприка солодка мелена - 1 ч. л.
• коріандр - 1/2 ч. л.
• чебрець - 1/2 ч. л.
• сіль - 2-3 ч. л. для засолювання сала

приготування

Сало знадобиться тонке, не товще 1,5-2 см, інакше скрутити його в рулет буде дуже складно. Довжина прямокутника повинна бути приблизно 30-35 см, тоді працювати з ним буде простіше.

Сало має бути солоне. Якщо у вас свіже, то рясно натріть його сіллю з обох сторін, загорніть в пакет і залиште на ніч в холодильнику, щоб воно гарненько Просолов по всій площі. Солі можна не шкодувати, все, що не вбереться, легко зішкребти потім ножем. Вичищаємо з обох сторін, тобто і сало, і шкурку (мити не треба).



Щоб рулет вийшов ароматним, потрібно додати спеції. Я очистила часник (8-9 зубків), засипала його в ступку, додала туди ж солодку паприку, чорний і червоний гострий перець, коріандр і чебрець. Перетерла в ступці часник і спеції.



Виклала сало шкіркою вниз. Що вийшла ароматної сумішшю натерла сало по всій площі.



Для начинки я використовувала морква і куряче філе. Велику моркву очистити і подрібнити на тертці для корейської моркви. Розподілила по всій поверхні сала рівним шаром.



Куряче філе нарізала довгою соломкою товщиною приблизно 2 см. Від краю відступила 5 см і виклала м'ясо (на той край сала, який товщі).



Скрутила рулет якомога тугіше і зафіксувала нитками, щоб краще тримав форму.



Далі рулет можна відварити в харчовій плівці в каструлі з водою або запекти в духовці. Я вибрала другий варіант, тому переклала рулет в пакет для запікання на маленький деко, влила в нього 0,5 л води (вона буде перешкоджати пересушування і підгоряння шкурки в нижньому шарі рулету) і відправила в духовку, розігріту до 160-180 градусів. Зверніть увагу, що перфорація, тобто отвори для виходу пари з рукава, повинні бути зверху.



Запікала свинячий рулет в духовці 2 години. Якщо готуєте подчеревок або виріб у вас вийшло діаметром до 10 см, то часу знадобиться менше, приблизно 90 хвилин. Перевертати рулет не потрібно. Під кінець приготування вода википить, і в самому рукаві для запікання утворюється м'ясний сік і топлений жир - ось з цього моменту потрібно поглядати в духовку кожні 10 хвилин, стежити, щоб шкурка зверху підрум'яниться, але не стала занадто твердої і не почала підгоряти.



Запечена рулет з сала я остудила в рукаві до кімнатної температури. Потім роздрукувала, злила весь витопився жир (на ньому можна посмажити картоплю) і відправила в холодильник для застигання на 6-8 годин (на ніч).

Зняла нитки і нарізала тонкими скибочками. В охолодженому вигляді він легко ріжеться, чудово тримає форму, по консистенції дуже м'який, як масло. Подавати найкраще з чорним хлібом і зеленою цибулею, можна доповнити гірчицею і хріном. Підходить для приготування бутербродів і вприкуску до борщу.