Рулька в фользі в духовці - так, буде смачно! Рецепти рульки в фользі в духовці з гірчицею, майонезом, ткемалі, овочами. Рулька запечена в духовці Свиняча рулька запечена в духовці

Більшість господинь не проти поповнити свою кулінарну скарбничку рецептами смачних і ситних страв, які обходяться недорого, готуються нескладно, але при цьому здатні прикрасити святковий стіл. Така рулька, запечена в духовці. Ця страва чудово підходить для сімейного обіду і званої вечері. Якщо її приготувати правильно, то навряд чи знайдеться людина, незадоволена смаком цієї страви.

особливості приготування

Знання рецепта іноді виявляється недостатньо для того, щоб приготувати по-справжньому смачна страва. А все тому, що результат залежить не тільки від співвідношення інгредієнтів, способу і часу їх термічної обробки. Велике значення має вибір продуктів і їх підготовка до подальшої обробки, а також інші речі, які можуть здатися незначними.

• Рульки бувають передні і задні. Передні ідеальні для приготування холодцю, а ось для запікання більше підходять задні, більші і м'ясисті.
• Свинину, зокрема рульку, перед приготуванням необхідно мити в теплій воді, так як в ній занадто багато жиру. Крім цього, рульку необхідно добре поскоблить. Очистити рульку буде простіше, якщо її перед цим пару годин потримати в воді.
• Навіть тривалий запікання не дозволить зробити м'якою шкурку рульки. Якщо ви хочете, щоб вона стала м'якше, рульку перед запіканням необхідно відварити. Причому робити це потрібно не менше двох годин, інакше очікуваного ефекту може не бути.
• Час запікання рульки залежить від її розміру, температури в духовій шафі, а також від того, як довго її перед цим відварювали і відварювали взагалі. З цієї причини орієнтуватися краще на час, вказаний в конкретному рецепті, коректуючи його в більшу чи меншу сторону в залежності від перерахованих вище обставин. Іншими словами, якщо рулька у вас більше тієї, що вказана в рецепті, час її теплової обробки теж слід збільшити.
• Якщо рульку перед приготуванням замаринувати, то вона виходить соковитіше і смачніше. До того ж, від маринаду багато в чому залежать органолептичні якості готового блюда.

Запікати рульку в духовці можна в рукаві або фользі, а також безпосередньо в формі для запікання. Перші варіанти вважаються більш вдалими, так як в цьому випадку м'ясо не пересихає, залишається ніжним і соковитим.

Рулька в медово-гірчичному соусі, запечена в фользі

• рулька - 1,5 кг;
• мед - 70 г;
• гірчиця (соус) - 50 г;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 10 г;
• хмелі-сунелі - 5 м

Спосіб приготування:

• Помийте рульку в теплій воді, покладіть на півтори години в прохолодну воду, щоб вона трохи «отмокла», поскоблите шкурку ножем, ще раз промийте м'ясо в теплій воді, обсушити його паперовими серветками.
• По периметру зробіть три кругових надрізу на шкірці. Це потрібно, щоб шкірка не стягувала м'ясо при запіканні.
• Почистіть часник, кожен зубчик розріжте на 2-3 частини, нашпигуйте рульку часником через надрізи на шкірці.
• Підігрійте мед, щоб він розтопився до рідкого стану. Ретельно перемішайте його з гірчицею. Додайте в цю суміш приправи, посоліть і перемішайте ще раз.
• Повапните рульку з усіх боків медово-гірчичним соусом.
• Загорніть рульку в фольгу і покладіть в прохолодне місце на пару годин, щоб м'ясо промаринувалося.
• Перекладіть рульку в фользі на деко. Розігрійте до 180 градусів духовку. Поставте в неї деко. Запікайте 2 години.

Якщо рулька більша (2 кг), час запікання необхідно збільшити до 3 годин. Подавати запечену рульку можна цілком. Якщо ви приготували її до сімейного обіду, поріжте скибочками і подавайте з гірчицею і гарніром з тушкованих овочів. Приготовану з даного рецептом свинину можна подавати і як холодну закуску, охолодивши і тонко нарізавши.

Рулька, запечена в фользі з картоплею

• рулька - 1,5 кг;
• картопля (краще молодий) - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• лавровий лист - 1 шт .;
• рослинне масло - 40 мл;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• сіль, комплексна приправа для шашлику - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте рульку для запікання, добре помивши і поскоблить. Не забудьте обсушити.
• Змішайте приправу для шашлику з маслом і натріть цією сумішшю рульку. Замість масла можна взяти майонез або сметану. Вони потрібні для того, щоб «припечатав» приправу до свинячий ніжці.
• Накрийте рульку харчовою плівкою і поставте на 2-3 години в холодильник.
• Складіть фольгу в декілька шарів, покладіть в центр рульку.
• Помийте картоплю; якщо він не дуже молодий, то очистіть його. Великі бульби розрізати навпіл, дрібні залиште цілими. Розкладіть картоплю навколо рульки. Посипте її невеликою кількістю солі і приправ.
• Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями. Якщо цибулини великі, то можна нарізати половинками або навіть четвертинками кілець, але кільця виглядають все ж краще.
• Розкладіть кільця цибулі на картоплі, між рулькой і картоплею, між бульбами.
• Покладіть перець горошком і лавровий лист.
• Ретельно запакуйте все разом в фольгу.
• Покладіть на деко, відправте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 2 годин.

Приготовану з даного рецептом рульку подавати найкраще гарячої, використовуючи як гарнір картоплю і цибулю, з якими вона запікалася.

Рулька, запечена в рукаві

• рулька - 1,5 кг;
• мед - 35 г;
• аджика - 20-30 г;
• соєвий соус - 40 мл;
• апельсин - 0,5 шт .;
• лимон - 0,5 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рульку помийте, поскоблите, обсушити рушником.
• Помийте фрукти. Вичавіть сік з половини лимона і половини апельсина в миску. Сюди ж влийте соєвий соус.
• Розтопіть мед, змішайте його з аджикою і додайте до суміші соєвого соусу і соку цитрусових.
• Додайте спеції і підсолити за смаком. З сіллю слід бути обережним, і, якщо ви не дуже любите солоне, можна обійтися зовсім без неї. Адже і соєвий соус, і аджика містять її в достатній кількості.
• Ретельно змастити рульку соусом і залиште маринуватися під плівкою протягом двох годин.
• Очистіть часник, наріжте його пластинами.
• Частина часнику покладіть в кулінарний рукав, потім покладіть в нього рульку і додайте часник, що залишився, поклавши його поверх м'яса. Влийте в рукав соус, в якому маринувати рулька.
• Зауважте рукав з обох сторін, проколіть в ньому зубочисткою кілька отворів.
• Покладіть рукав з рулькой отворами вгору в форму для запікання. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте рульку 2 години, потім розріжте рукав і запікайте ще 15 хвилин.

Рульку, запечену в рукаві з даного рецептом, можна їсти і холодної, і гарячою. В останньому випадку не завадить гарнір з запечених або тушкованих овочів.

Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою

• рулька - 1,5 кг;
• квашена капуста - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• корінь селери - 100 г;
• морква - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 г;
• соєвий соус - 50 мл;
• пиво - 100 мл;
• мед - 35 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте рульку, покладіть в каструлю.
• Почистіть овочі. Наріжте корінь селери великими шматками, одну морквину і одну цибулину розріжте навпіл. Покладіть до рулька. Додайте спеції за смаком. Добре підійдуть чорний перець горошком і лавровий лист.
• Залийте рульку водою і поставте на плиту. Варіть, періодично доливаючи воду, протягом двох годин.
• Частину, що залишилася моркву натріть.
• Цибулини, не використані для варіння м'яса, наріжте півкільцями і обсмажте в олії.
• Додайте моркву, підсмажте разом протягом 5 хвилин.
• Картоплю відварити до напівготовності, очистіть і наріжте круглими шматочками.
• Капусту промийте і відіжміть. Додайте до цибулі і тушкуйте 10 хвилин.
• Покладіть на дно рукава капусту. На неї викладіть картоплю. Покладіть на овочі рульку.
• Змішайте соєвий соус, пиво, розтоплений мед, спеції. Полийте рульку сумішшю.
• Зауважте рукав, виконавши в ньому кілька отворів для виходу пари.
• Покладіть рукав форму і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
• Запікайте 40 хвилин.

Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою і картоплею, - повноцінне блюдо, яке сподобається тим, хто любить, щоб шкурка була м'якою.

Рулька запікається в духовці досить довго, але результат вартий того, щоб почекати.

Так і в мультиварці. Більш того, таке блюдо можна подавати до столу не тільки в якості гарячого обіду, а й у вигляді холодної закуски. Але про все по порядку.

Запечена свиняча рулька: фото, рецепт приготування

Якщо раніше ви ніколи не запікали свинячу рульку, то даний рецепт може здатися вам складним. Однак це не так. Приготувати м'ясо в духовці дуже легко і просто навіть для новачків.

Так які інгредієнти необхідно придбати, щоб у вас вийшла смачна свиняча рулька (запечена)? Рецепт цієї страви передбачає застосування:

• свинячий рульки охолодженої - близько 1,7 кг;
• часнику - велика головка;
• гірчиці вологою - 3 десертні ложки;
• соєвого соусу - 3 великих ложки;
• солі кухонної - на розсуд;
• перцю чорного запашного - на розсуд;
• суміші куркуми, орегано, зерен гірчиці і розмарину - на розсуд.

Обробляємо м'ясний продукт

Запечена свиняча рулька готується досить просто. Після придбання охолодженого м'яса його відразу ж поміщають в холодну воду і вимочують близько однієї години. Коли рулька обмякнет, приступають до її чищення. З шкіри видаляють весь бруд, використовуючи вістрі ножа. Після цього інгредієнти ще раз споліскують в холодній воді і висушують паперовими рушниками.

процес маринування

Чому запечена свиняча рулька завжди виходить дуже смачною і ніжною? По-перше, даний продукт має однакову кількість м'яса і жиру. По-друге, перед термічною обробкою він довго вимочується в маринаді. Саме це надає рулька неповторний смак і аромат.

Якщо ви вирішили готувати таке блюдо з вечора, рекомендуємо витримувати м'ясний продукт в маринаді всю ніч. Це дозволить отримати ніжне ласощі, яке буде повністю просякнуте спеціями.

Отже, для приготування маринаду у великій посуді з'єднують вологу гірчицю, соєвий соус, чорний запашний перець, а також суміш орегано, розмарину, куркуми і зерен гірчиці. Зробивши кілька надрізів на рулька, її слід ретельно обмазати отриманою масою і помістити в глибоку тару з кришкою. Потім отвори необхідно забити цільними або половинчастими зубчиками часнику.

Щільно закривши напівфабрикат кришкою, його на всю ніч залишають в холодильній камері. Солити м'ясо бажано безпосередньо перед термічною обробкою.

Запікаємо свинину в духовці

Рулька свиняча, запечена в фользі, виходить особливо смачною. Використовуючи металеву папір, ви приготуєте дуже ароматне і ніжне блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден з членів вашої сім'ї.

Після того як м'ясний продукт замаринується, його виймають з ароматного розсолу і поміщають на щільну фольгу. Присмачивши рульку великої кухонною сіллю, її загортають і поміщають на деко або в форму. У такому вигляді напівфабрикат відправляють в духовку. Свинину запікають при температурі 200 градусів протягом 90-140 хвилин (в залежності від розміру продукту).

Щоб запечена свиняча рулька стала поджарістой, за ¼ години до вимикання духовки фольгу розкривають.

Як підносити до обіду?

Тепер ви знаєте, як готується рулька свиняча (запечена). Фото страви ви можете побачити в даній статті. Після того як термічна обробка буде завершена, м'ясо дістають з духовки і знову загортають в кулінарну фольгу. У такому вигляді гарячий згорток витримують близько півгодини. Надалі свинячу рульку подають до столу разом з будь-яким гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Якщо попередньо охолодити блюдо, то після нарізування у вас вийде відмінна закуска до пива і іншим алкогольним напоям.

Як готується рулька свиняча (запечена) в мультиварці?

Мало хто знає, але свинячу рульку можна запікати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

готуємо компоненти

Як і в попередньому рецепті, перед термічною обробкою охолоджені свинячі рульки поміщають в холодну воду і витримують в ній близько години. Після цього їх очищають від бруду за допомогою ножа. Що стосується овочів, то їх звільняють від шкірки, а потім крупно нарізають.

гасіння страви

Щоб смачно приготувати свинячу рульку в мультиварці, її попередньо тушкують. Для цього м'ясний продукт поміщають в чашу, а потім туди викладають цибулину, моркву, лаврушку, перець горошком і поварену сіль. Всі інгредієнти заливають питною водою так, щоб вона покривала рульку на 1 сантиметр. У такому вигляді продукт готують в режимі гасіння протягом однієї години.

Запікаємо м'ясний продукт

Після того як рулька стане м'якше, її виймають з мультиварки і остуджують. У отвори викладають цільні або половинчасті зубчики часнику. Що стосується бульйону, то його проціджують і використовують для приготування супу або заливного.

Нашпигувавши рульку часником, її знову поміщають в чашу пристрою, а потім заливають пивом і додають соєвий соус. У такому вигляді блюдо готують в режимі випічки протягом 45 хвилин (без кришки). За цей час весь бульйон повинен википіти.

Щоб рулька не пригоріла до дна ємності, її періодично перевертають за допомогою лопатки. На виході отримують ароматне запечене блюдо темного кольору, яке має Карамелізовані хрустку скоринку і ніжне м'ясо.

Як подають до столу?

Після того як рулька свиняча, запечена в пиві, повністю приготується, її закривають кришкою і залишають в режимі підігріву на ¼ години. Потім блюдо викладають в загальну тарілку і в гарячому стані підносять до святкового столу. Додатково до нього роблять будь-якої гарнір. Найбільш відповідними вважаються картопляне пюре, відварений рис або макарони.

Підведемо підсумки

Як бачите, самостійно приготувати свинячу рульку в духовці або мультиварці не так вже й складно. Головне - строго слідувати всім вимогам рецепта. Тільки так ви отримаєте ніжне блюдо з неперевершеним ароматом і смаком.

Щоб отримати більш смачне запечене м'ясо, під час приготування рекомендуємо дотримуватися деяких порад:

Рулька свиняча, запечена в духовці відрізняється дивно ніжним смаком. Це досягається завдяки спеціальній технології приготування, коли м'ясо повністю просочується власним жиром і спеціями. Таким продуктом зможе побалувати своїх домочадців будь-яка господиня, головне мати на замітці відповідний рецепт.

Найкращим сировиною для страви є задня частина ноги, яка розташована вище коліна. До того ж тварина повинна бути не старше 2-х років.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нове блюдо. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів або покрокові рецепти. Розглянемо один з найпростіших варіантів.

Щоб приготувати свинячу рульку, запечену в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:

• м'ясо;
• велика цибулина;
• сіль.

Для отримання відмінного смаку, відварну ніжку висушують, а потім обпалюють за допомогою газового пальника. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є особливістю цієї страви.

Подають свинячу рульку, запечену в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Ароматне м'ясо з часником

Шанувальники гострої їжі, вважають за краще готувати рульку, запечену в духовці з різними приправами, які є під рукою. Найчастіше це перець, часник або. Навіть якщо взяти хоч один інгредієнт, вийде відмінна страва. Щоб його приготувати знадобляться такі компоненти:

• рулька свиняча;
• перець чорний у вигляді порошку;
• набір спецій для м'яса;
• рослинна олія;
• майонез;
• часник;
• сіль.

Покрокова інструкція створення страви:

До обіднього столу рульку свинячу в фользі, запечену в духовці, подають з картоплею або рисом.
Важливо приправити її томатним соусом, гірчицею і свіжою зеленню.

Відмінна блюдо з нотками давньої Праги

Ті, кому пощастило побувати в старовинній частині столиці Чехії, не з чуток знають, які там готують ласощі для туристів. Особливо хочеться відзначити запечене «Вепрево коліно». Його аромат і соковитість ні з чим не можна переплутати, але приготувати подібне можна і в домашніх умовах. В принципі це звичайнісінька рулька в пиві, запечена в духовці. Для її приготування беруть простий набір інгредієнтів:

• пиво (бажано темний);
• свинина (рулька);
• морквина;
• часник;
• листя лавра;
• гвоздика;
• перець;
• кмин;
• гірчиця в вигляді зерен (по-французьки);
• коріандр;
• сіль.

Секрет приготування складається з таких нескладних операцій. Спочатку м'ясо гарненько вимивають і видаляють залишки щетини. Далі ріжуть на невеликі шматки, після чого укладають в каструлю, заливають пивом і ставлять на вогонь.

Коли м'ясо закипить, знімають пінку по мірі її появи. Потім в бульйон кладуть селера, зубчики часнику, лавр і спеції.
Варять не менше 2-х годин, періодично помішуючи. Одночасно готують соус: в невеликій кількості бульйону розчиняють 1 столову ложку меду. Потім додають гірчицю, коріандр, кмин. Все ретельно перемішують.

Відварну свинину виймають з каструлі, щоб вона злегка висохла і охолола. Після цього викладають на деко, рясно поливають соусом і відправляють в розігріту піч.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, через кожні 30 хвилин, його поливають пивним бульйоном і пряним соусом.

Приготовану за таким рецептом рульку, запечену в духовці, прикрашають зеленню. Подають як основне блюдо з картопляним пюре, гречкою або рисовою кашею. Підкреслити його смак можна сухим вином або горілкою.

Розглянемо ще один варіант приготування цієї страви з використанням пива.

Список інгредієнтів:

• рулька свиняча;
• кілька цибулин;
• морква;
• пиво для маринаду;
• спеції;
• лавр;
• соус чилі;
• сіль.

Було відмічено, що покрокові рецепти рульки, запеченої в духовці з фото, допомагають новачкам з легкістю створювати шедеври своїми руками.

Процес приготування складається з простих дій:

Апетитна свиняча рулька, запечена в рукаві

Порадувати своїх домочадців смачним блюдом бажає будь-яка господиня. І для цього не обов'язково чекати свята. Апетитне соковите м'ясо з рум'яною хрусткою скоринкою обов'язково сподобається дорослим і дітям, які збираються за сімейною трапезою. Йдеться про, запеченої в духовці свинячий рулька в рукаві. Для страви беруть прості компоненти:

• свинина (рулька);
• кілька зубчиків часнику;
• гірчиця;
• куркума;
• соєвий соус;
• різних видів;
• лавровий лист;
• сіль.

Традиційний спосіб приготування:

Перевіряють готовність свинини за допомогою гострого ножа. Якщо під час проколу з м'яса витікає прозора рідина, духовку пора вимикати.

Відео-рецепт рульки по-чеськи

Свиняча рулька з овочами

Багато хто погодиться, що м'ясо чудово поєднується з овочами. Навіть в зимовий час підприємливі кулінари використовують їх в замороженому вигляді. А готують страву з таких продуктів:

• невеликого розміру рулька;
• морква;
• брокколі;
• гарбуз;
• спеції;
• сіль;
• рослинний жир.

Варіант приготування складається з нескладних операцій. Насамперед м'ясо натирають приправами, змішаними з сіллю. Загортають в аркуш фольги, викладають на деко. Щоб якісно запекти в духовці рульку в фользі, її розігрівають до температури 200 градусів, а лише потім укладають м'ясо.

Після закінчення 2 годин деко дістають з печі, розрізають фольгу і знову відправляють на вогонь. Коли утворюється кірка, через приблизно 15 хвилин, знову м'ясо дістають, але тепер навколо нього розкладають овочі. Запікають ще 20 хвилин. Готову страву краще подавати, поки воно тепле, в іншому випадку, воно втратить свій вишуканий смак і аромат.

Відео-рецепт рульки свинячий по-боварского

Соковита, рум'яна і розбурхує апетит рулька в духовці - чудове блюдо для будь-якого випадку, будь то повсякденна трапеза або святкову вечерю. Якщо вам здається, ніби приготувати рульку під силу тільки досвідченим кулінарам, сміємо вас запевнити, що це зовсім не так. Незважаючи на те, що рулька потрібно дуже тривала термічна обробка, з її приготуванням впорається навіть починаюча господиня, а тривалість очікування з лишком буде компенсована відмінним смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Можете не сумніватися, що рулька в духовці буде зустрінута на «ура» домочадцями і гостями, а покуштувати ласий шматочок не відмовиться ніхто.

Рецепти приготування рульки прийшли до нас з європейських країн, і сьогодні рулька є одним з найпопулярніших страв в Чехії, Німеччині, Австрії, Швейцарії та Польщі. Сподобалась рулька і в Росії - за простоту приготування, ситність, високу живильну цінність і, звичайно, чудовий смак. Незважаючи на те, що свиняча рулька - м'ясо жирне, особливо варто відзначити його користь для здоров'я. У рулька міститься велика кількість вітамінів (майже всі вітаміни групи B, а також вітаміни РР, Е і Н), макро- і мікроелементів (залізо, цинк, селен, кальцій, цинк і т.д.). І нехай продукт це аж ніяк не дієтичний, іноді трохи побалувати себе все ж можна, чи не так?

Для початку радимо вам ознайомитися з простими правилами вибору оптимальної м'ясної рульки, або гомілки, яка представляє собою частину свинячого окосту, безпосередньо прилеглу до колінного суглобу. Першочерговими в даному питанні є зовнішній вигляд і запах. Шкура рульки повинна бути світлою і не мати пошкоджень або плям, м'ясо повинно бути однорідного рожевого-червоного кольору з білими прошарками сала. Темне м'ясо з жовтим салом - ознака старої тварини. Свіжість м'яса можна визначити шляхом натискання на його поверхню - швидко відновлюється ямка, що залишається від натискання пальцем, вказує на свіжість продукту. Запах у рульки - приємний і злегка солодкуватий. Якщо це не так, від покупки краще відмовитися. При виборі рульки бажано брати задню частину, так як в ній більше м'яса і жиру, в той час як в передній рулька велику трохи займають кістка і жили. Однією гомілки цілком вистачить для ситної трапези двох чоловік.

Важливу частину в приготуванні рульки займає попередня обробка продукту. Спочатку необхідно злегка обпекти шкіру рульки над газом або запальничкою, щоб видалити волоски, а потім гарненько поскоблить її ножем, промити і обсушити. М'ясо рульки дуже жорстке, так як переважно складається з сполучної тканини і грубих м'язів, тому перед запіканням її рекомендується відварювати зі спеціями і корінням. Зазвичай варіння займає близько 1,5-2 годин, після чого рулька запікається в духовці до рум'яної скоринки близько години - так, процес нешвидкий, але результат того вартий, можете не сумніватися.

Ще одним способом, що дозволяє надати м'якість і соковитість рулька, є її маринування. Крім того, маринад сприяє рівномірному запіканню м'яса в духовці. Варіантів маринадів безліч - сіль і спеції, майонез, гірчиця, часник, мед, соєвий соус, сметана, кефір і готові соуси. Рулька в духовці вийде особливо смачною і ароматною, якщо замаринувати її в пиві - саме цей напій найчастіше використовується в традиційних європейських рецептах рульки. Маринувати рульку слід мінімум 2 години, але краще всього залишити м'ясо в маринаді на ніч або на добу - в даному випадку в успіху свого страви може не сумніватися. Після маринування рульку можна нашпигувати шматочками часнику, імбиру або моркви, використовуючи для зручності довгий тонкий ніж або шпіговальной голку.

Рулька може запікатися з цілої шкіркою або з хрестоподібними надрізами на ній - у другому випадку м'ясо готується швидше і виходить більш м'яким. Щоб зробити блюдо менш жирним, на рулька можна зробити глибокі проколи, що дозволяють частини жиру витекти на деко під час готування. Якщо ви запікаєте рульку в фользі або в рукаві, за 20-30 хвилин до готовності розкрийте м'ясо, щоб на ньому утворилася апетитна рум'яна кірочка. Також можна змастити шкіру вершковим маслом або соками, що виділилися з рульки. Готовність рульки, запікаємо в духовці, перевіряється за допомогою ножа, виделки або дерев'яної шпажки - якщо вони легко входять в м'ясо, а з останнього при цьому виділяється прозорий сік, рулька готова. І наостанок маленький кулінарний секрет - щоб низ рульки не підгорів при запіканні, м'ясо можна викласти поверх товстих шматків лука або картоплі.

Так як рулька в духовці виходить дуже ситної і жирної, до неї просто необхідний гарнір. Це можуть бути овочі, картопля, крупи або тушкована капуста, з якої рулька традиційно подається в Чехії і Німеччини. Вельми відповідними доповненнями до рулька також є хрін, гірчиця, мариновані огірочки і келих пива. Запечена рулька може подаватися в гарячому вигляді як основне блюдо, так і в холодному вигляді як закуска. Ну що, спокусилися? Тоді давайте ж швидше готувати!

Свиняча рулька, запечена з часником

Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1 головка часнику,
2 столові ложки майонезу,

1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/3 чайної ложки меленого імбиру,
сіль за смаком.

приготування:
Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл. У рулька зробити глибокі надрізи і вставити в них часник. Обмотати м'ясо кулінарною ниткою, щоб з нього виділялося менше соку. Змішати в мисці майонез, гірчицю, соєвий соус, мелений імбир, сіль і перець. Змастити отриманим маринадом поверхню рульки і залишити на 2 години. Після цього обернути рульку фольгою або помістити в рукав і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 1,5 години. Після закінчення цього часу розгорнути фольгу (або розрізати рукав), зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще півгодини до появи рум'яної скоринки.

Рулька в цитрусовом маринаді, запечена в рукаві

Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1/2 апельсина,
1/2 лимона,
4 зубчики часнику,
2 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка меду,
аджика за смаком,

приготування:
Змішати сік цитрусових, пропущений через прес часник, соєвий соус, мед, аджику, сіль і перець. Змастити сумішшю м'ясо і помістити в посуд, обернувши її поліетиленовою плівкою. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Після цього викласти рульку в рукав, помістити в форму і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 2 годин. За 20 хвилин до готовності обережно розрізати рукав, щоб м'ясо підрум'янилося.

Рулька, запечена з картоплею в духовці

Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
1 кг картоплі,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
5 горошин запашного перцю,
3 лаврові листки,
1 чайна ложка сушеного розмарину,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування:
Викласти підготовлену свинячу рульку в глибоку каструлю, додати розрізану навпіл цибулину і залити водою, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, посолити і варити на повільному вогні 1,5-2 години. За 30 хвилин до готовності додати духмяний перець і лавровий лист. Готову рульку остудити і натерти пропущеним через прес часником.
Розігріти духовку до 200 градусів. Картопля крупно нарізати і змішати з сіллю, перцем і розмарином. У змащену маслом форму для запікання викласти картоплю, а зверху - рульку. Закрити форму фольгою. Запікати близько півгодини, після чого прибрати фольгу і запікати, поки картопля не буде готовий, ще приблизно 30 хвилин.

Свиняча рулька в медово-гірчичному соусі

Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки меду,
2 столові ложки гірчиці,
сіль і спеції за смаком.

приготування:
Добре промити рульку і помістити в холодну воду на півтори години, після чого поскоблить шкурку ножем, промити під струменем води і обсушити. Зробити надрізи на шкірці і начинити м'ясо шматочками часнику. Розтопити мед і змішати з гірчицею, сіллю і спеціями. Змастити рульку отриманим соусом і дати промаринуватися в холодильнику протягом кількох годин. Загорнути рульку в фольгу, викласти на деко і запікати при 180 градусах протягом 2 годин.

Запечена рулька, або вепрево коліно, по-чеськи

Інгредієнти:
свиняча рулька вагою 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
3 лаврові листки,
3 бутона гвоздики,
1 столова ложка меду,
1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
1 чайна ложка кумина або кмину,
пучок зелені,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування:
Рульку промити, почистити і обсушити. Помістити м'ясо в каструлю, додати розрізану на четвертинки цибулину, нарізану великими шматками морква, часник, перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Влити пиво, щоб воно покривало м'ясо наполовину. Влити трохи води і посолити. Накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом години. Після цього перевернути рульку, додати корінь петрушки, зелень і кумін (або кмин). Варити ще годину.
Розтоплений мед змішати з гірчицею. Викласти рульку в форму для запікання, влити трохи рідини, в якій вона варилася, і змастити м'ясо з усіх боків медово-гірчичним соусом. Посолити і поперчити. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину, змащуючи м'ясо соусом кожні 10 хвилин.

Рулька по-польськи в пиві

Інгредієнти:
3 свинячих рульки,
1 л світлого пива,
2 цибулини,
1 морква,
1 корінь селери,
1 перець чилі,
100 г меду,
10 горошин запашного перцю,
4 бутона гвоздики,
3 лаврові листки,
сіль за смаком.

приготування:
У глибоку каструлю викласти одну очищену цибулину, очищену моркву, запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Влити 2 літри води і довести до кипіння. Викласти в каструлю рульку і варити 1,5 години. Розвести в пиві мед, додати нарізаний перець чилі і посолити. Помістити рульку в маринад і залишити мінімум на 4 години (краще на добу). Після цього викласти рульку на деко, застелене фольгою, і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько години.

Рулька в духовці, безсумнівно, припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Запасіться терпінням, і через кілька годин ваша ніжна, ароматна і соковита рулька буде готова! Смачного!

Рулька запечена в духовці готується нескладно, правда довго, години 3. Але результат того вартий.

У холодну пору року, коли менше турбот по господарству, особливо на вихідні дні, подобається нам збиратися всією сім'єю і готувати різні смачні страви.

Існує маса рецептів приготування рульки. Пробував різні рецепти приготування свинини. Шукав той самий смак ... Щоб було смачно і просто без складних букетів спецій і здається знайшов.

На ринку Попалася на очі пристойна, кілограма на півтора рулька.

М'ясо рожевого кольору його багато, жиру мало, тварина молоде. З нього вийде прекрасна рулька запечена в духовці.

М'ясо спочатку відварити, так як це ми робили при приготуванні, а потім подрумяним його в духовці, до золотистої, апетитною скоринки.

Однією рульки зазвичай вистачає на 3-4 людини. Якраз на вихідні погужуемся.

Рулька (свиняча гомілка) - частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу. (Див. Фото)

Вага готового блюда складе 800-1.100 кг.

Страва розрахована на 3-4 людини

Загальний час приготування 3 години

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 2 години 40 хвилин

Для запікання свинячий рульки нам знадобляться:

• вибираємо свіжу свинячу рульку м'ясисту, щоб було більше м'яса і менше жиру вагою 1-1.5 кг.,
• морква велика 1 шт.,
• цибуля 1 велика головка,
• лаврушка 3-4 листочка,
• перець духмяний горошком 7-8 шт.,
• часник 1 головка,
• мед 2 столові ложки,
• гірчиця з зернами, типу діженской 2 столові ложки,
• суміш трав «Прованські трави» 1 чайна ложка,
• гострий червоний мелений перець 1 щіпка,
• сіль 1 чайна ложка (за смаком).

Як приготувати рульку запечену в духовці

• Рульку, якщо потрібно, обпалюють, шкребти шкуру ножем, промиваємо в проточній воді.

• Морковіни, чистимо, нарізаємо товстими кружечками.

• Одну велику цибулину очищаємо від лушпиння.

• Часник розбираємо на зубчики очищаємо від лушпиння.

Для початку рульку необхідно відварити. Знадобиться містка каструля, в яку рулька поміститься цілком.

• Каструлю, заливаємо водою так, щоб рулька повністю була покрита.

• Каструлю з рулькой ставимо на сильний вогонь.

• Варитися вона повинна півтори - дві години.

• Воду в каструлі з рулькой доводимо до кипіння.

• Знімаємо пінку.

• Кладемо в каструлю крупно нарізану моркву і цілу цибулину, солимо бульйон за смаком.

• Закриваємо каструлю з рулькой щільно кришкою.

• Чекаємо поки пар піде з під кришки.

• Пар пішов.

• Не знімаючи кришки, зменшуємо вогонь, так щоб пар з під кришки виходив потроху.

• Варимо, рульку з овочами, не піднімаючи кришки, на слабкому вогні півтори - дві години.

• За п'ять хвилин до готовності додаємо в бульйон лавровий лист і перець горошком.

• Включаємо духовку на температуру 200 градусів.

• Дістаємо з бульйону зварилася рульку і даємо їй трохи охолонути, хвилин 10-15.

• З'єднуємо в піалі мед з гірчицею. Гірчиця обов'язково повинна бути зернами.

• За допомогою широкого ножа тиснемо і подрібнюємо зубчики часнику, як можна дрібніше.

• Додаємо часник до меду з гірчицею.

• Туди ж висипаємо чайну ложку прованських трав і дрібку гострого меленого перцю.

• Все добре розмішуємо.

• Ретельно змащуємо м'ясо соусом.

Як і скільки запікати рульку

• Викладаємо рульку в соусі на деко і відправляємо її в попередньо розігріту духовку до 200 градусів.

• При температурі 200 градусів рульку запікаємо приблизно 30-35 хвилин. До появи апетитною рум'яної скоринки.

Оскільки м'ясо було попередньо відвареним, можна не переживати за ступінь його готовності.

• Як тільки рулька підрум'яниться, ми її акуратно виймаємо з духовки, викладаємо на блюдо і подаємо на стіл.

Завдяки такому способу приготування і шкіра, і м'ясо, і жирок, в поєднанні з зернистою гірчицею, виходять ніжними - в роті тануть, просто пальчики оближіть.

Як гарнір до запеченої в духовці рулька добре підходять або тушкована кисла капуста.

Крім чудової рульки Ви отримаєте наваристий бульйон на якому можна буде приготувати або.

Рулька запечена в духовці - соковите м'ясо, просочене жиром і спеціями гідне блюдо для будь-якого столу.

Смачного!!!