Риба в банках в духовці на зиму. Риболовля чернигов. Консерви з ляща в домашніх умовах в автоклаві

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні і в той же час безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар з низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати рибні консерви в домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господині.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати тільки свіжу рибу, яка не має ніяких дефектів або пошкоджень. При цьому можна вибирати як морську, так і річкову. Все буде залежати тільки від ваших особистих переваг.

Як заливки слід використовувати тільки масла рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описаний нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати тільки в скляні банки. Це дозволить забезпечити не тільки високу герметичність, але і дозволить оцінити зовнішній вигляд продукту після тривалого зберігання. Краще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий обсяг не тільки зручний для подачі на стіл, але і дозволяє рівномірно проварити рибу в духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад, як мультиварка, також дозволяє готувати домашню консервацію. В цьому випадку не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування досить використовувати режим «Гасіння» протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається в стерилізовані банки і заливається маслом або соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває більше 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів в домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводних видах, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Однак досвідчені господині дуже хвалять консерви, приготовлені з скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які так популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, але зате готуються в кілька разів швидше морських видів.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати в пошуках самого вдалого поєднання продуктів.

Рибні консерви в маслі

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості масла. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець і лавровий лист;
• 200 грам рослинного масла.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки довжиною 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно укласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олія і трохи води. Залити соусом консерви і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і помістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід постійно стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки і закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в прохолодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі масла сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт буде нагадувати про те, який проводився на території колишнього Радянського Союзу і відповідав підвищеними вимогами до якості і безпеки.

Рибні консерви в томатному соусі

Для додання консервам більш пікантного смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецептом з використанням олії. Однак в цьому випадку потрібно попередньо зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 грам томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець і спеції за смаком;
• 300 мл води.

Цибулю і моркву слід нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту і воду. Посолити і присмачити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банках рибу потрібно залити отриманим томатним соусом і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви будуть відрізнятися насиченим смаком і дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатися домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту, домашня консервація зберігається не так довго. Це обумовлено тим, що в риби не додаються консерванти, як це відбувається на заводах і фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу вимагає максимальної стерильності.

Після приготування консерви рибні можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як розкривати банку, обов'язково оціните зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміна кольору, значить, в процесі приготування була порушена герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо позначати консервацію маркуванням з датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння і інших неприємностей, які можуть бути пов'язані з простроченими продуктами.

Консерви рибні, приготовані в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачним, але і надзвичайно корисним стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

Приємно побалувати сім'ю стравами з ляща. Рибка смачна при будь-якому способі приготування. Хороша вона в консервованому вигляді. Для пікантності непогано додати в консерви з ляща шишко-ягоди звичайного ялівцю. Їх легко зібрати на риболовлі або під час прогулянки в лісі. Ягідки надають консервам з річкової риби приємний пікантний присмак.

Консерви з ляща в домашніх умовах

Приготування консервів доведеться присвятити весь день. Якщо улов прибув увечері, рибу можна посолити і прибрати до ранку в холодильник, попередньо почистивши. Крім зняття луски і виїмки нутрощів у лящів відрізають голови, хвости, плавники. У великої риби видаляють скелет. Добре промивають.

Дрібних Лещіков консервують цілком, ставлячи в банки вертикально, поперемінно укладаючи тушки товстими і тонкими частинами вниз. Великих особин ріжуть шматочками. Солять, дають з годинку полежати. Коли сіль вбереться, Рибінкі можна обсушити паперовими серветками.

Якщо шматочки попередньо посипають спеціями, перед закладкою в банки їх обтирати не потрібно. В якості спецій використовують мелений перець, насіння гірчиці, кмину, коріандру, бутони гвоздики, всілякі готові прянощі, свіжі трави - чебрець, базилік. Обов'язковими компонентами практично кожного рецепту є незмінні атрибути консервації: лавр і горошини перцю.

У консерви додають нарізані коріння хрону, петрушки, пастернаку. Доброю добавкою є сухі пряні трави в невеликих кількостях.

Домашні консерви з ляща з кетчупом

На 1 кг лящів необхідно:

• масло рослинне - 1 стакан
• кетчуп - 1 упаковка
• цибуля - 5 шт.
• морква - 4 шт.
• перець солодкий - 3 шт.
• помідори - 3 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• перець - 10 горошин
• лавр - 4 шт.
• інші спеції - за смаком:

Лук і моркву нарізати тоненькими кільцями; перець смужками, помідори дрібними шматочками.

У ємність для гасіння викласти шар овочів. (Третина або половину помідорів залишити для верхнього ряду). На овочі викласти рибу, посипати спеціями: горошинами перцю, паприкою. Розкласти лаврові листочки. Полити кетчупом і маслом. Посипати залишилися помідорами.

Довести суміш до кипіння, зменшити нагрів, варити одну годину. Розкласти по банках. Додатково банки стерилізувати 4-5 годин в духовці або каструлі з водою. Точно так, як стерилізують овочеві консерви. Закатати, зберігати в холоді.

Стерилізація в мультиварці займе менше часу. Знадобиться 1,5-2 години в режимі «Випічка» при 100 °. Якщо рідина википіла при стерилізації, перед закачуванням в кожну банку до верху доливають закип'ятила рослинне масло.

Консерви з ляща в скороварці

На 1 кг риби потрібно:

• морква - 800 г
• цибуля - 800 г
• перець мелений - 1/3 ч. л.
• сіль - 1-1,5 ст. л.

Посипані сіллю і півгодини полежали шматочки риби укладаються в каструлю і варять 15 хвилин. Виймають і охолоджують.

Цибулю і моркву нарізають тонкими кільцями. Морква можна натерти або нарізати невеликими брусочками за допомогою овочерізки.

Риба змішується з овочами, перчить і закладається в банки. Не завадить на дно баночок покласти по парі лаврових листочків і по 3-4 горошини перцю.

Після закипання (скороварка починає шипіти), нагрів знижують і засікає час. По закінченню півгодини відключають прилад. Пар випускають повільно, протягом 5 хвилин.

У банки налити ложку прокип'ячену рослинного масла і окріп. Закрутити, помістити знову на стерилізацію. На тихому вогні томити годину. Відключити і не виймати протягом доби. Потім прибрати на зберігання.

Консерви з ляща в домашніх умовах в автоклаві

На 2 кг лящів:

• 9% оцет - 7 мл на півлітрову банку
• олія рафінована
• сіль - 2 ст. л.
• горошини перцю - по 4 шт. звичайного і запашного
• лавр - 3 шт.

Шматочки ляща розміром 2-4 см укласти шарами в банку, посолити. Додати горошини перцю, листочок лавра, оцет, залити олією на два пальці нижче горлечка банки. Закатати.

На дно автоклава покласти дерев'яну решітку, поставити банки. Залити водою, рівень якої вище кришок на 2 см.

Закрити кришку приладу, виставити по інструкції тиск. Нагріти до кипіння води, зменшити нагрів, стерилізувати протягом 40-50 хвилин.

Вимкнути вогонь, залишити охолоджуватися, не відкриваючи кришку. Через кілька годин, повільно скинути залишковий тиск, дістати банки, перевірити герметичність.

Рецепт консервів з ляща в духовці

Розкладена по банках риба зі спеціями нещільно прикривається кришками і ставлять у холодну духову шафу. Дверцята закривають, духовку включають на 180 °, нагрівають до появи пухирців в соку, що виділяється з риби. Після цього нагрівання зменшують до 100 ° і млоять протягом 5-6 годин.

Відключають нагрів, через 10-15 хвилин дістають банки, закручують. Можна поставити в закриту духовку до повного охолодження або тепло укутати, перевернувши банки.

Якщо риба укладена досить щільно, без зазорів, можна мучити її у власному соку. Якщо в банку є порожнечі, їх заливають 50 мл олії і кип'яченою водою або розведеним томатним соком.

Сік можна приготувати, проварити прокручені на м'ясорубці помідори зі спеціями. Можна додати в томатну суміш попередньо обсмажені цибулю і моркву. Вийдуть смачні томатно-овочеві консерви.

Консервування - творчий процес, де все залежить від фантазії кулінара. А фантазувати можна безмежно. Будь ласка, поділіться своїми рецептами приготування консервів з ляща в коментарях.

Читачі будуть Вам вдячні!

Чи дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас в - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото і відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Привіт, шановні читачі мого блогу! Мій чоловік - завзятий рибалка і регулярно привозить великий улов. Готую і, і але все одно залишається дуже багато. Я знайшла вихід з такої ситуації! Тепер я роблю консерви з риби в домашніх умовах. Виходить дуже смачно і кісточки під час їжі вибирати не потрібно.

Зберігається така заготовка може кілька місяців. З'їдається швидко, але кілька баночок на зиму у нас завжди є в запасі. Рибні консерви дуже зручні в користуванні: можна перекусити або зробити швидкий вечерю, використовувати для приготування страв на святковий стіл, взяти з собою в поїздку. Навіть.

Їх можна зробити з абсолютно будь-якої риби: дрібної і крупної, річковий і морський. Для приготування підійде автоклав, духовка, плита, мультиварка або скороварка. Більш універсального способу переробки улову просто не існує! Так, як робити тушонку в автоклаві я.

Рецепт консерви з дрібної річкової риби в духовці в банках

Віддаю перевагу цей варіант за простоту і завжди гарантовано хороший результат! У ньому можна використовувати будь-яку рибу і готувати просто в духовці, без спеціального автоклава. Зберігаються банки холодильнику, але у нас довше пари місяців вони не затримуються 🙂

Вам знадобиться на півлітрову банку:

• 500 г риби;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 ст.л. рослинного масло;
• сіль за смаком.

Як зробити:

1. Рибу очистіть від луски, випатрати, видаліть голову, плавники і хвіст. Гарненько промийте, видаляючи з черевця все темні плівки. То чи не буде гіркоти.

2. Тушки розріжте на порційні шматочки і зважте. Посоліть з розрахунку 1 ст.л. солі без гірки на 1 кг риби. Ретельно перемішайте, щоб шматочки Просолов рівномірно. Залиште хвилин на 10-15.

3. Поки підготуйте чисті сухі півлітрові банки. У кожну покладіть по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чорного перцю і парі горошин запашного. Тепер щільно розкладіть в шматочки. У процесі приготування вона ще сяде.

4. Влийте в кожну банку 2-3 ст.л. рослинного масла. Накрийте їх закаточними кришками, попередньо вийнявши гумові кільця. Або просто укутайте шийки банок фольгою.

5. Заготовки потрібно ставити в НЕ розігріту духовку. Це важливо! Помістіть їх на решітку. А внизу поставте деко з водою, щоб уникнути сильного прямого спека.

6. Увімкніть духовку на 150ºС на 1 годину. Потім зменшіть температуру до 100 ° С і тушкуйте ще 4-5 годин.

7. Вставте гумові кільця в кришки (якщо ви їх виймали) і опустіть їх в гарячу воду секунд на 30. Так гума стане м'якше і буде краще прилягати до шийки. Засукайте банки.

Рибка виходить дуже смачна, навіть хребтові кістки стають м'якими. Щоб баночки були повні, можна перед закачуванням розкласти консерви з однієї баночки в інші.

Дуже смачно на гарнір подавати або.

Консерви з риби в домашніх умовах в мультиварці - рецепт з дрібного карася

У цьому варіанті смак готового продукту вийде більш насиченим, завдяки використанню овочів. Мультиварка створить всі необхідні умови: гасіння під тиском пари і збереження всіх соків. Можете покласти трохи більше овочів - буде гарнір.

Для рецепта візьміть:

• 1,5 кг карася;
• 1 велика морква;
• 3 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• 5 ст.л. соняшникової олії;
• 200 мл води;
• перець чорний мелений;
• сіль.

приготування:

1. Морква почистіть і наріжте великими кільцями. Лук також наріжте кільцями. Очищені зубчики часнику розрізати на половинки.

2. Рибу звільните від луски і випатрати. Видаліть голову, все плавники і хвіст. Розріжте тушки на шматочки, приблизно по 4-5 см.

3. У чашу мультиварки влийте 2 ст.л. масла. Викладіть перший шар зі шматочків карасів. Посоліть, поперчіть.

4. Викладіть залишилася рибу. Знову посоліть і поперчіть.

5. Верхнім шаром помістіть кружечки моркви, часник і кільця цибулі. Трохи притисніть вміст руками. Ще раз посоліть. Зверху розподіліть томатну пасту (можна кетчуп) і додайте масло, що залишилося. Влийте воду.

6. Увімкніть режим «Гасіння» на 6 годин для карасів середнього розміру і на 4 години - для дрібної риби.

У процесі приготування воду можна підливати, щоб консерви не пригоріли.

Спробуйте, це неймовірно смачно! Особливо з відвареною картоплею!

Як приготувати домашні рибні консерви в автоклаві на плиті?

Автоклав - це домашня фабрика по домашнім заготівлях. З ним ви можете бути впевнені в повній герметичності і стерильності продукту. Продукт має тривалий термін придатності. Щоб кришки не злітали, дотримуйтесь зазначеної в рецепті інструкції.

Інгредієнти на 1 банку 0,5 л:

• скумбрія або будь-яка інша риба.
• 1 ч.л. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• щіпка коріандру цілого;
• ¼ ч.л. меленої паприки;
• лавровий лист.

Етапи приготування з фото:

1. Підготуйте рибу: випатрати, видаліть голову, плавники і хвіст, промийте. Розріжте на шматочки по 3-4 см.

2. Підготуйте гвинтові банки. Слідкуйте, щоб всі вони були однієї висоти. На дно кожної покладіть по ½ ч.л. солі, 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю і коріандр.

3. Наповніть банку шматочками риби до половини. Присипте залишилася ½ ч.л. солі, додайте ще 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного і паприку. Повідомте шматочки риби до верху баночки, що не утрамбовуючи, але щільно. В кінці покладіть лавровий лист. Закрутіть кришку туго, до упору.

4. Тепер помістіть заготовки на піддони автоклава. Щоб банки не проверталися, знизу і зверху покладіть тканину.

Для рівномірного розподілу навантаження розміщуйте баночки строго один під одним. Якщо на піддоні залишиться вільне місце, поставте «пустушки» - банки з водою.

5. Верхній піддон закріпіть гвинтами і переставте всю конструкцію в каструлю автоклава. Наповніть її водою до зазначеної в інструкції мітки. Закрийте кришку і увімкніть середній вогонь. Це особливо важливо, коли риба не до кінця разморожена. На середньому вогні вона прогріється рівномірно і банки не лопнуть від різниці температур.

6. Після того, як автоклав нагріється до 110-112ºС, готуйте 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і, не відкриваючи кришку, почекайте, поки температура опуститися до 40ºС. Після цього вийміть банки з автоклава, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

7. Дотримуйтеся вимог консерви 2-3 тижні. Через 2 тижні риба на смак буде, як малосольная. Через 3 тижні вона повністю «дозріє».

Це консерви у власному соку. При бажанні ви можете додати в кожну півлітрову банку 50 мл рослинного масла. Тоді смак буде схожий на шпроти. Як ще смачно приготувати рибку в автоклаві,.

Рибні консерви в домашніх умовах в скороварці в маслі

Скороварка - це по часу щось середнє між автоклавом і мультиваркою. Дуже зручно! Скумбрія сама по собі рибка жирна, і навіть при такому мінімальному наборі інгредієнтів виходить дуже смачною. Інгредієнт вказані на півлітрову банку.

Необхідні продукти:

• скумбрія;
• 1,5 ч.л. кам'яної солі;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 ст.л. рослинного масла.

Покрокова інструкція:

1. Промийте і обробити скумбрію. Наріжте тушки шматочками по 3-4 см.

2. Щільно розкладіть шматочки в гвинтові півлітрові банки. У кожну баночку додайте лавровий лист, перець чорний горошок і сіль. Зверху влийте по 1 ст.л. рослинного масла. Туго закрутіть кришками. Якщо плануєте зберігати довго, додайте в баночки по півсклянки води.

3. На дно скороварки покладіть тканину і поставте банки. Налийте 1 склянку води і закрийте кришку і клапан. Виберіть режим «Томление» або «Гасіння» і поставте таймер на 2 години. «Підігрів» відключіть.

Після такої скумбрії вам більше не захочеться консерви з магазину.

Виготовлення консерви з риби будинку в томаті в скляних банках

Щука і томатний соус - просто відмінне поєднання! Томати надають трохи кислинки і повністю перекривають запах річкової риби. Моркву і цибулю додають смаку і аромату. Ви здивуєтеся, наскільки смачно вийде!

2. Шматочки щуки перекладіть в миску, додайте томатну пасту, сіль і перець. Ретельно все перемішайте і залиште просочитися на 10-15 хвилин.

3. У кожну півлітрову банку на дно покладіть по половинці лаврового листа. У кілька банок додайте трохи цибулі і моркви. Тепер, баночки з лавровим листом заповніть рибою максимально щільно, до «плічок». У банки з морквою і цибулею викладіть шар щуки, потім знову трохи овочів, і доповісте рибою до «плічок». Зверху - останній шар моркви і цибулі.

4. Кришки залийте окропом на 30 секунд, щоб розм'якшити гумове кільце. Засукайте банки і переверніть їх догори дном.

5. Підготуйте автоклав. Перенесіть банки на піддони, поміщаючи їх строго один під одним. Верхній піддон туго закріпіть гвинтами, так, щоб банки не проверталися. Переставте конструкцію в каструлю автоклава. Налийте води, не доходячи до верху 3-4 см. Щоб не утворювалася накип, влийте 20 мл оцту. Закрийте кришку і поставте на вогонь.

6. Коли температура досягне 115ºС, зменшіть вогонь на мінімум і готуйте 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь, і залиште автоклав закритим, остигати мінімум до 40ºС. Після цього спустіть залишився тиск і витягніть банки.

По запаху і смаку консерви нагадують радянські. Спробуйте - відірватися неможливо!

Тепер великий улов для вас буде не зайвою турботою, а передчуттям найсмачніше рибної консерви. Обов'язково поділіться цими рецептами з друзями і близькими, і вони забудуть як купувати заготовки в магазині. Приходьте на сторінки мого блогу за новими кулінарними відкриттями! Всім до побачення!

Навряд чи є людина, яка не пробував рибні консерви. Цей смак багатьом знайомий ще з дитинства, але мало хто готував їх будинку, але ж це зовсім не складно, якщо знати рецепти, тим більше, що зробити заготовки можна навіть в мультиварці або духовці.

Основні правила приготування

Перед тим, як розповідати про приготування рибних консервів в домашніх умовах, поговоримо про основні правила.

1. Риба може бути використана будь-яка. Але зазвичай консерви роблять з плотви, ляща, карася, коропа, щуки, лина, в загальному, все, що можна зловити в водоймах середньої широти. Якщо є можливість, то можна готувати і морську рибу.
2. Для заготовок використовуйте тільки рибу, яка зовні здорова і не пошкоджена.
3. До продукту можна додавати тільки рослинні масла. Наприклад, оливкова, кукурудзяна, соняшникова олія, можна приготувати рибу в томатному соусі зі спеціями.
4. Щоб було зручно розкладати рибу, а після її є, вибирайте невеликі банки для консервування. Ідеальний варіант - об'ємом від 0,5 до 1 літра. Якщо будете готувати в духовці, то риба в таких ємностях ще й добре проварити.
5. Не забудьте перед тим, як класти в банки продукти, простерилізувати скляні ємності. Для цього їх можна потримати в духовці або над парою, те ж саме зробити і з кришками. Можна скористатися великою каструлею, покласти на дно рушник, налити води і поставити банки з рибою. Вода повинна покривати їх не більше, ніж на половину. Варити на вогні 15 хвилин, потім витягнути з каструлі.

Домашні рибні консерви в мультиварці

Для цього простого рецепту можна використовувати будь-яку рибу, але найголовніше, щоб вона була свіжа, бажано тільки що спіймана.

Для приготування нам знадобиться:

• риба - 1 шт., якщо велика або кілька середніх;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• оцет - 1 ч.л .;
• морква - 1 шт .;
• сіль і спеції;
• цибуля - 2 шт.

Приступаємо до приготування.

1. Спочатку підготуємо рибу: помиємо, очистимо, випатрати. Під час останньої дії акуратно витягніть міхур, щоб він не розірвався всередині риби, інакше смак буде гірким.
2. Потім добре натираємо її сіллю і спеціями, можна вибрати спеціально для риби або використовувати універсальні, і кладемо в мультиварку.
3. Рибні консерви в домашніх умовах в скороварці або мультиварці готувати найпростіше, тому радимо вам придбати таку помічницю по господарству.
4. Поки риба знаходиться в мультиварці, зробимо соус. Для цього в томатну пасту наливаємо води, перемішуємо. В результаті консистенція все одно не повинна бути занадто рідка, додаємо оцет.
5. Соусом заливаємо рибу, за бажанням можна приготувати заливки більше, щоб вона повністю покривала рибу, головне - дотримуйтесь пропорції.
6. Морква подрібнюємо на крупній тертці, цибулю шаткуємо кільцями.
7. Викладаємо підготовлені овочі зверху, закриваємо мультиварку, тушкуємо до того моменту, поки у риби не стануть м'які кістки. Блюдо, приготоване за цим рецептом, можна їсти відразу або зберігати в простерилізованих банках.

Рибні консерви в маслі

Якщо ви хочете приготувати рибні консерви, які колись пробували в дитинстві, то вам не буде потрібно багато продуктів. Отже, перед тим, як готувати за цим рецептом рибні консерви в домашніх умовах, підготуйте:

• велику рибу, бажано лин або товстолобик;
• чорний перець і сіль;
• будь-яке масло - 3 ст.л.

приготування:

1. Спочатку обробити рибу і позбудьтеся від усіх непотрібних частин - голови, плавників, внутрішніх органів, наріжте її тулуб невеликими шматочками.
2. Почніть її складати в простерилізовані банки шарами, злегка посипаючи сіллю і перцем.
3. Потім підготуйте велику каструлю, покладіть на дно рушник або щільний матеріал, це дозволить температурі розподілятися рівномірно, а банки не лопнуть.
4. Налийте води так, щоб вона покривала заготовки тільки наполовину, стерилізувати продукт потрібно протягом 10 годин, поки кістки не стануть м'якими.

Консервуємо ляща або будь-яку річкову рибу

На прикладі ляща розповімо, як консервувати будь-яку річкову рибу.

Для 1 кг риби нам знадобиться:

• морква - 700 гр;
• цибуля ріпчаста - 700 гр .;
• перець горошком;
• сіль.

приготування:

1. Рибу помиємо і випатрати, підготуємо так само, як а в попередніх наших рецептах.
2. Поріжемо невеликими скибочками і покладемо в каструлю, попередньо натерти сіллю і залишимо на 1 годину.
3. Потім перекладемо ляща в тарілку і перемішаємо з морквою, потертій на крупній тертці, і цибулею, порізаною кільцями, за смаком додамо перець горщиком.
4. У банки налити по 3 ст.л. масла, розкласти рибу щільними шарами, щоб не залишалося проміжків, але стежте, щоб страва не перетворилося в кашу. Одержаний продукт гаситься протягом 12 годин, потім консерви закочує бляшаними кришками, банки перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

Консерви з скумбрії в домашніх умовах в мультиварці

Консервовану скумбрію можна знайти практично в будь-якому магазині, але домашня набагато смачніше.

Спочатку купите все інгредієнти:

• скумбрія - 2 великі або 4 середні;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль;
• приправи за смаком: коріандр, чорний і білий перець, лавровий лист.

приготування:

1. Початок таке ж, як і в попередніх рецептах, тобто готуємо рибу. Потрібно, щоб залишилося тільки м'ясо.
2. Щоб приготувати рибні консерви в домашніх умовах з скумбрії, покладіть шматочки в гущавину мультиварки щільним шаром, щоб вони прилягали один до одного, не було проміжків, посипте їх приготованими прянощами і поставте прилад на режим «гасіння», почекайте 4,5 години.
3. Потім додайте пасту і ще готуйте протягом 2 годин.
4. Розкладіть по банкам для зберігання або почекайте, поки блюдо охолоне, і подавайте на стіл.

Як приготувати консерви з карася, квасолі і цибулі

Якщо чоловік приїхав з риболовлі з багатим уловом, а ви не знаєте, що зробити з спійманими карасями, законсервуйте їх за незвичним рецептом рибних консервів в домашніх умовах.

Нам знадобиться:

• карасі середнього розміру - 1 кг;
• масло, бажано оливкова, - 600 мл;
• квасоля - 300 гр .;
• цибулю-шалот ріпчаста - 5 шт .;
• стручковий перець червоний - 3шт;
• лавровий лист - 5 шт .;
• перець горошком - 10 шт .;
• корінь хрону - 2 шт .;
• сіль - 2 ст.л .;
• мелений перець - за смаком.

приготування:

1. Обробимо спочатку рибу, потім поділимо на дві частини, посолити і поперчити, додамо приправу.
2. Квасоля переберемо, добре помиємо і висушити лук, очистимо і поріжемо півкільцями.
3. З перцю видалимо насіння, поріжемо його невеликими кубиками. Всі ці інгредієнти перемішати.
4. Для рибних консервів в домашніх умовах з карася нам знадобляться банки по 0,5 літрів, які разом з кришками потрібно прокип'ятити.
5. Коли посуд висохне, покладемо на дно чорний перець, лавровий лист, корінь хрону. Потім шар з квасолі і овочів, на них - шматочки риби, далі шари чергуються.
6. Коли всі продукти укладені, підготуємо велику каструлю, наллємо в неї воду, щоб вона покривала тільки ½ висоти банки. Спочатку помістимо рибу в холодну воду, а потім тільки поставимо каструлю на газ.
7. Варимо консерви на середньому вогні протягом 5 годин, потім знімаємо з вогню, закочує кришками і перевертаємо до повного охолодження.

Як правильно консервувати рибу в духовці

Рибні консерви можна робити не тільки в мультиварці або каструлі, але і використовувати для цього духовку. Щоб риба добре просочилася і проварити, потрібно пам'ятати про декілька простих правилах.

• Необхідно використовувати банки однакового розміру, інакше ви ризикуєте, що рибні консерви в домашніх умовах в духовці перетворяться в кашу або залишаться сирими.
• Після того, як всі шматки виявилися в банку, потрібно обов'язково переглянути, щоб не було проміжків.
• Щоб вміст банок добре пропарити, використовуємо фольгу. Нею потрібно закрити горлечко банки, притиснути у шийки, щоб під час готування не потрапляло повітря.
• Банки ставимо на середню висоту на решітку, а знизу ємність з невеликою кількістю води.
• Ставимо рибу в холодну духовку, потім включаємо і встановлюємо градуси. Як тільки вміст банок закипіло, знижуємо температуру до 100 градусів і залишаємо на 6 годин.
• Коли час добігає кінця, в каструлі прокип'ятіть масло і ще гаряче розлийте по банках, воно ще має шипіти.
• Фольгу знімаємо відразу ж, як дістали банки їх духовки.
• Закручуємо їх металевими кришками і перевертаємо.

Якщо у вас багато свіжої риби, а ви не знаєте, що з нею робити, приготуйте смачні рибні консерви на плиті, в духовці, мультиварці або скороварці. Для цього вам не знадобиться багато продуктів, буде досить лука, рослинного масла і моркви. За бажанням можна вибрати інший рецепт, де додається безліч спецій інші овочі і томатна паста.

Відео-рецепт приготування рибних консервів

Зараз начебто гостро не стоїть питання про необхідність приготування рибних консервів в домашніх умовах, тому що різноманітність рибних продуктів і консервів на прилавках магазинів цілком може задовольнити будь-якого споживача.

І все-таки бувають моменти, коли рибні консерви необхідні, а до консервам, виготовленим виробничим способом, у нас часто виникають претензії: риба в них виявляється далеко не натуральної, а про добавках, які там знаходяться, нас чомусь і не питають, ми стикаємося з фактом вже при відкритті баночки з консервами.

Ось саме тому деякі вважають за краще домашні консерви. Це цілком реально, а варіантів приготування рибних консервів безліч, способів термічної обробки - також.

Яку рибу краще консервувати?

Будь-яку. Якщо конкретніше, то з річкової риби особливо смачні консерви виходять з плотви, йоржів, карасів, окунів, коропа, ляща ...

З морської риби краще сайра, горбуша, скумбрія, оселедець.

Будь-яка риба, навіть сама колючий і кістлява, в процесі приготування розм'якшує свої кісточки і не представляє ніякої небезпеки.

Яку посуд краще використовувати для приготування рибних консервів?

Можна користуватися скороваркою (найшвидший спосіб приготування), мультиваркою. А якщо цього немає, то достатньо звичайної духовки.

Які варіанти приготування консервів доступні в домашніх умовах?

З додаванням олії або томата і овочів.

Рецепт приготування рибних консервів з томатом (для швидкого використання)

Морква середнього розміру - 4 шт.

Цибуля ріпчаста - 5 головок

Томат стиглий - 3 шт.

Готовий кетчуп - 1 упаковка

Сіль, перець, лавровий лист, рослинне масло - на смак

Рибу почистити, випатрати і добре промити. У скороварку покласти нарізану кільцями ріпчасту цибулю і моркву кружечками. Зверху покласти рибу, полити рослинним маслом і кетчупом, посипати сіллю, додати перець горошком і лавровий лист. Томати нарізати і покласти зверху. Можна додати будь-який інший приправи, яку вважаєте за краще саме Ви.

Інгредієнти в скороварці довести до кипіння, зробити повільний вогонь і варити 1 годину. Кришку скороварки відкрити тільки після повного охолодження. Такі консерви можна зберігати в холодильнику кілька діб.

Рецепт приготування рибних консервів (для тривалого зберігання)

Підготовлену рибу посолити і посипати будь-якими приправами за Вашим смаком. Покласти в емальований посуд і залишити маринуватися протягом 1,5-2 годин.

Приготувати баночки (бажано однакового розміру): вимити і просушити.

Замариновану рибу щільно вкласти в баночки і накрити фольгою. Це робиться для того, щоб риба і сік не прилипали до таких кришок. Баночки поставити на деко на нижній ряд духовки при температурі 130-150 °. Як тільки Ви помітите, що сік починає закипати, слід зменшити температуру до 100 ° і залишити баночки приблизно на 5 годин. Після цього треба закип'ятити рослинне масло і залити їм банки доверху.

Закатати баночки простерилізованих кришками.

Консерви можна приготувати і з додаванням томатної пасти або кетчупу.

Рецепт приготування рибних консервів

Ріпчасту цибулю - 2-3 головки

Томатна паста - 2 ст. ложки

Корінь петрушки і селери

Чорний перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком

Рослинна олія для обсмажування і додавання в баночки

Почистити, випатрати і добре промити рибу. Якщо вона дуже дрібна, залишити голови і хвости; якщо риба середня або велика - її потрібно нарізати порційними шматочками, а з голів і хвостів зварити бульйон на невеликій кількості води.

Консерви можна приготувати у власному соку з додаванням рослинної олії. Можна приготувати з обжаркой і овочами.

Рибу посолити, поперчити і залишити на 2 години, окропивши яблучним оцтом або соком лимона.

Потім обваляти її в борошні і обсмажити на олії до легкої скоринки.

Окремо обсмажити моркву і коріння, нарізані брусочками, і півкільця цибулі.

1) Викласти рибу з інгредієнтами в скороварку

2) Викласти рибу з інгредієнтами в баночки

Залити рибним бульйоном на 2/3 (скороварку або баночки), додати перець горошком, лавровий лист. Але додавання бульйону не обов'язково, можна готувати рибу і у власному соку.

Баночки можна стерилізувати в духовці, накривши їх фольгою, приблизно 4 години (при мінімальному режимі).

Можна стерилізувати їх і у великій каструлі з водою, яку після закипання треба зменшити до мінімального вогню. Час стерилізації - близько 5 годин.

У скороварці риба готується близько 2 годин. Після цього її треба перекласти в заздалегідь підготовлені баночки (простерилізовані і сухі) і закатати стерильними кришками.