ВхідЗ чим подавати манти: ідеальні поєднання, вибір соусів та поради щодо приготування. Гострий варіант для тих, хто любить страви з перчиком.
Кожен, хто вперше бачить ці конвертики з начинкою, постає питання: як є манти? Тим часом, це смажить нескладно. Більш того, правильний вибір соусу може зробити цю східну страву ще смачнішою.
Що таке манти?
Манти чи манту – традиційна страва практично для всіх тюркських народів. Слово "манти" запозичене з китайської і означає "начинена голова". Щоправда, у кожному регіоні існують своя назва, а також традиції приготування та вживання цієї страви. Але це неодмінно приготовлений на пару конвертик із тонкого тіста із соковитою начинкою.
Як і більшість страв східної кухні, манти зручніше і правильніше їсти руками. Тільки так можна зберегти весь сік, який вирізняє начинка. До речі, правила хорошого східного тону передбачають, що ви не будете їсти куточки тіста, за які тримали мант. Подаються манти гарячими та на великій страві з великою кількістю зелені (петрушка, кінза, базилік). Зелень допомагає розщеплювати та засвоювати жирну їжу. Хорошим доповненням до мант буде і така східна закуска як маринована цибуля. Приготувати його дуже просто: цибуля ріжеться кільцями і вимочується в маринаді з води, оцту та цукру. Після такої процедури з цибулі йде зайва гіркота. Цією цибулею манти рясно посипають на блюді або подають його окремо.
До мант подається сметана (у чистому вигляді або з дрібнорубаною зеленню) та різні томатні соуси (солодкі, кислі, гіркі, але обов'язково з великою кількістю східних спецій). Класичним вважається соус із свіжих томатів: помідори пропускають через тертку, додають до них гострий перець, часник та багато зелені. До речі, якщо сметана для вас занадто жирна, її можна замінити кефіром або кислим молоком.
Ще один цікавий соус можна зробити на основі міцного м'ясного бульйону. Туди потрібно додати трохи вершкового масла|мастила|, зелені, меленого чорного перцю. Дехто вважає, що в цей соус потрібно додати трохи оцту, але це виключно справа смаку.
Взагалі, цінителі справжнього смаку цієї страви запевняють, що ніякі соуси до мант не потрібні. Їх потрібно брати за хвостик, кусати і насолоджуватися власним соком начинки або, у крайньому випадку, мачати мант у розтоплене вершкове масло.
Чим начиняють манти
Класичною начинкою для мант є рубане м'ясо з додаванням великої кількості цибулі. Зрозуміло, як і більшість східних страв, для фаршу використовується баранина чи м'ясо нутрії. У наших умовах допускається використання свинини, яловичини і навіть курятини. Головна умова - фарш не повинен бути занадто сухим, тому в нього варто додати більше жиру. Найкраще, якщо це буде бараняче сало. Є і один маленький секрет - для соковитості у фарш додають тертий або дрібнорубаний гарбуз. До речі, манти можуть бути і взагалі пісними, як начинка можна використовувати картоплю, капусту або суміш будь-яких інгредієнтів. Звичайно, фарш для цієї страви неможливо уявити без спецій та свіжої зелені.
Або яловичини, тільки трохи більше розміром і особливо виліплені. Є ще пара відмінностей: готують їх на пару в спеціальній каструлі, а подають обов'язково з соусом. Залишилося тільки вибрати яку саме заправку приготувати, і можна скликати гостей.
Одним із найпопулярніших соусів, яким прийнято заправляти манти, є Шакарап. Завдяки спеціям у складі він виділяє по-справжньому східний аромат. А стиглі томати надають йому солодощі та пікантної кислинки.
Складові:
- 0,4 кг томатів,
- 4 зуб. часнику,
- 2 цибулини,
- 100 г сметани,
- 0,2 л бульйону,
- зіра,
- перець,
- дрібна сіль.
Приготування:
- Томати подрібнити, попередньо видаливши все насіння.
- Цибулини для соусу беремо білі, вони ароматні, солодкі, але не надто гострі. Подрібнюємо їх традиційно – кубиками. Також чинимо і з часником. Складаємо все це у посуд із помідорами.
- Заливаємо овочі теплим бульйоном, заправляємо сметаною.
- Тепер справа за спеціями. Потрібно не лише чорний перець, а й червоний. Додаємо їх до смаку, як і сіль. Останньою йде в соус зіра, знадобиться велика щіпка.
- Усі інгредієнти ще раз перемішуємо, а потім розминаємо за допомогою м'ялки для картоплі. Після цього соус потрібно процідити і він готовий.
Порада. Щоб смак соусу для мантів був ще більш насиченим, варто дати півгодини настоятися.
Заправка по-узбецьки
Цей соус для мантів хороший тим, що готується з будь-яких продуктів, які є під рукою. Немає катика? Візьмемо кисле молоко, йогурт або кефір. Чи не знайшлося кінзи на базарі? Нічого, петрушка вже точно там завжди є. Тож беремо на озброєння це диво узбецької кулінарної думки.
Складові:
- 0,3 л катика,
- 3 зуб. часнику,
- пучок кінзи,
- перець,
- сіль.
Приготування:
- Беремо свіжий катик.
- Видавлюємо в нього часник через прес.
- Листя кінзи дрібно ріжемо. За бажання можна додати до них петрушки або кропу.
- З'єднуємо кисломолочний продукт із зеленню та часником, солимо, присмачуємо перцем. Подавати цей соус потрібно одразу!
Оцтове заправлення
Соус для мантів з оцтом прийнято готувати у Північних районах нашої країни. Вона виходить досить рідкою, тому манти можна мачати в цей соус прямо цілком. А можна налити його прямо в тарілку, тоді страва буде ще соковитішою і пікантнішою.
Порада. Бульйон може бути будь-яким, навіть на основі овочів. Проте найсмачніше використовувати яловичий.
Складові:
- 200 мл бульйону,
- 2 ст. л. оцту,
- 30 г слив. олії,
- 20 г зеленої цибулі,
- перець.
Приготування:
- Варимо за всіма правилами яловичий бульйон і трохи остудити його.
- Заправляємо бульйон 6% оцтом. Відмінно підійде яблучний чи білий винний.
- Кладемо вершкове масло.
- Подрібнюємо кілька стебел цибулі, їх треба відправити туди.
- Наприкінці додати|добавляти| перець.
Часниковий
Дуже запашний варіант соусу для мантів - з часником! Тут його багато, а в сезон застуд - це потужна підмога для організму. На свій розсуд можна додати будь-якій зелені, наприклад, трохи зеленого базиліку.
Складові:
- 7-8 зуб.
- 200 г йогурту,
- 80 мл олії,
- сіль перець.
Приготування:
- Часникові часточки розтираємо у ступці до утворення кашки.
- Змішуємо масло (найсмачніше вийде з оливковим) з несолодким йогуртом.
- Додаємо в соус часникове пюре і збиваємо його вилкою.
- Наприкінці приправте сіллю, перцем.
Порада. Якщо вирішили додати зелень, наріжте її і потовчіть у ступці разом із часником.
Сметанний
Соус для мантів із сметани – ще одна традиційна заправка. Вона містить запашну приправу, яка додає особливої пікантності. Такий соус, до речі, чудово підійде і до інших м'ясних страв. А ще він гарний із смаженими пиріжками з картоплею.
Складові:
- 350 г сметани,
- 3 зуб. часнику,
- 20 г шнітт-цибулі,
- 20 г петрушки,
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі,
- сіль.
Приготування:
- Вибираємо для соусу нежирну сметану. Очищені часникові зубчики тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно шаткуємо. Змішуємо.
- Кілька билинок зеленої цибулі та жменю листя петрушки ріжемо дрібно-дрібно. Висипаємо зелень.
- Перемішуємо.
- Приправляємо сіллю та хмелі-сунелі.
Порада. Сметанний соус дуже гарно виглядає на столі, якщо посипати його зернятками граната – така подача додасть блюду східний колорит.
Гострий алматинський сантан
Дуже незвичайний соус для мантів! Дайте йому обов'язково трохи охолонути та настоятися. Гості просто закидають вас компліментами.
Складові:
- 150 мл олії,
- 7 зуб.часника,
- 1 ст. л. червоного перцю,
- 1 ст. л. томатної пасти.
Приготування:
- У невеликій каструлі розжарюємо олію. Воно не повинно закипіти, просто дочекайтеся появи першого серпанку над його поверхнею.
- Візьміть суху сковороду та нагрійте на ній червоний перець із томатною пастою.
- Додайте туди подрібнений часник і залийте гарячою олією. Ретельно перемішайте соус і дайте йому трохи охолонути. Їдять його, намазуючи на кожен манти.
Томатний
Соус із томатної пасти вигадали російські господині. Однак він настільки припав до двору, що його вже і на сході намазують на манти. Спробуйте і ви дуже своєрідно!
Складові:
- 2 цибулини,
- 2 лаврові листи,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 200 мл бульйону,
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі,
- 20 г кропу,
- перець,
- 2 ст. л. олії.
Приготування:
- Цибулю подрібнити, пасерувати.
- Прямо до сковороди з цибулею додати томат і бульйон, перемішати.
- Додаємо рубану зелень, перець та хмелі-сунелі, можна трохи посолити. Вміст сковороди готуємо 5 хвилин, остудити соус.
- Подавати манти вже прикрашеними цим соусом.
Луковий
Свіжий соус з приємною цибулькою і ніжним зеленим кольором. Таке поєднання тішить і око, і шлунок.
Складові:
- 3 цибулини,
- пучок кропу,
- 30 г зеленої цибулі,
- Заправляємо спеціями та оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.
На цьому перелік рецептів соусів для мантів не вичерпується. Але й цих варіантів буде достатньо. Тому що багато інгредієнтів у них взаємозамінні. Отже, смакова палітра практично нескінченна!
Подаючи ароматні манти гостям, що димляться, здивуйте їх кількома соусами відразу: нехай на столі будуть три і більше різнокольорових заправок — вийде дуже ефектно на вигляд. Всього одна страва на столі зможе задовольнити різні смакові пристрасті!
А які соуси найчастіше готуєте ви?
Заправка з часником: відео
По вулиці йде повна жінка, до неї підходить жебрак:
- Мадам, я вже п'ять днів нічого не їв...
- Ех, мені б вашу волю!
Так, я теж поскаржилася б на відсутність волі, якби мені запропонували смачні, соковиті, гарячі манти!
Манти, манту або бууз, пози - традиційна м'ясна страва народів Центральної та Середньої Азії, Туреччини, Монголії, Кореї Татарстану, Башкортостану та Криму. Слово манти, запозичене російською з тюркських, походить, імовірно, від китайського «маньтоу», «начинена голова», або, як омонім, «голова варвара».
Останні назви, звичайно, не зовсім апетитні, і ми будемо ближчими до рідної землі, називаючи нашу страву «мантами» так, як їх називали наші батьки, бабусі та дідусі.
Перед тим як почати робити манти, виберемо які саме манти ми готуватимемо. Є багато варіантів – від форми до змісту. Від розмірів до способу приготування.
Ось наприклад:
Кава-манта
Кава - гарбуз, який використовується як начинка в рівних частках з бараниною. Готується на пару. Різновид кава-манта – хошан, смажені манти. Такі манти спочатку обсмажуються на олії до досягнення золотистої скоринки, а потім їх поміщають у мантоварку до готовності. Такий спосіб готування дозволяє позбутися шкідливих речовин, що утворюються при жарінні, і в той же час залишає смак смаженого продукту.
Джусай-Манта
Готується на пару. Як начинка використовується рослина джусай. Це така гілляста запашна цибуля, багаторічна трав'яниста рослина сімейства «Цибулеві», що володіє всіма властивостями цибулі та часнику. У їжу вживається листя, що має неповторний цибульно-часниковий смак. Усі частини рослини їстівні.
Можна використовувати разом із бараниною або окремо.
Болдурган-манта
Готується на пару. У цій страві використовується дріжджове тісто. Манти виходять "пишними", тобто "болдурган". Як начинка використовується або тільки м'ясо (баранина) або м'ясо разом із джусаєм. І ще кажуть, що таке дріжджове тісто готують узимку.
Отже, вважатимемо, що ми зробили свій вибір і на нашому столі сьогодні будуть красуватися і із задоволенням уплітатися наші рідні, наші улюблені звичайні узбецькі манти.
Почнемо з начинки.
Найчастіше фарш готують із баранини, але можливі варіанти із суміші різних видів м'яса. Популярні різні варіанти із сумішшю гарбуза та м'яса; вегетаріанські з гарбуза, картоплі, грибів.
Замість гарбуза може використовуватися морква або інший овоч, здатний, розварившись дати трохи соку для соковитості та м'якості м'яса. У приморських регіонах Китаю зустрічається використання навіть креветок як основна складова фаршу. Деякі використовують у фарш свинину, верблюжатину, козлятину, птицю. Кому що подобається або хто до чого звик.
Найголовніший момент у приготуванні начинки для мантів – не використовувати м'ясорубку чи блендер. Тільки гостро нагострений ніж та руки можуть якісно нарізати м'ясо, одночасно видаляючи все непридатне для мантів. Але майте на увазі – ці обрізки чудовий матеріал для бульйону! Краще нічого не викидати.
М'ясо дрібно рубають ножем кубиками, так само ріжуть жир і цибулю, яку беруть у пропорції 1:2. Чим більше цибулі, тим соковитішим буде начинка. Головна спеція для мантів – зіра, сіль та чорний перець, без них нам не обійтися. Інші прянощі - кмин, червоний перець, часник, майоран, коріандр і базилік додають до смаку, роблячи фарш якось особливо смачним і ароматним.
Починаємо різати м'ясо на смужки та рубаємо квадратиками. Фарш у мантах має бути розсипчастим, тому його рубають ножем, а не кухонними сокирами. М'ясорубка чи комбайн не підійдуть, тому що вони одночасно вимішують м'ясо і роблять фарш більш липким. Курдючне сало також порубати ножем на шматочки по 0,5 см. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Для різноманітності смаку його можна підсмажити. Для традиційних мантів ріжуть багато цибулі - саме цибуля і сало повинні утворити той чудовий бульйон у мантах, і тільки тонко порізану цибулю виділяє сік під час нагрівання.
Змішуємо цибулю, м'ясо та сало. Начинка у мантів має бути соковитою. Щоб цибуля віддала сік, фарш необхідно вимішувати рукою. Якщо не хочете, щоб рука пропахла, надягніть тонку гумову рукавичку. Ледве примніть фарш, щоб прибрати зайве повітря і м'ясо з цибулею щільно прилягали один до одного. Залишіть начинку маринуватися на 30 хвилин.
А тепер робитимемо тісто.
Прісне тісто для мантів роблять із води, солі та борошна, іноді з додаванням яєць. Для отримання м'якого та еластичного тіста, яке не рветься, навіть якщо його розкотити надто тонко, воду та борошно беруть у пропорціях 1:2. На 500 г борошна достатньо 1 яйця, а якщо ви хочете, щоб тісто було особливо ніжним, воду можна замінити молоком. Деякі господині попередньо доводять молоко до кипіння, а потім уже вводять у тісто, оскільки тісто заварне добре зберігає рідину всередині мантів в процесі варіння.
Змішуємо сіль та воду. Можна додати жовтки. Добре вимішуємо тісто і робимо з нього кульку. Загортаємо його в плівку і ставимо відпочивати хвилин на 30-40. Якщо в кімнаті спекотно, краще прибрати холодильник. Якщо середня температура – залиште на столі.
Тістяний шар, що відстоявся, розрізаємо навпіл і розкочуємо одну половину в коло шаром 1-2 мм. Тісто, що залишилося, загортаємо в плівку і відкладаємо. В ідеалі тісто має бути настільки тонким, щоб було видно начинку, оскільки мистецтво приготування мантів оцінюється насамперед за товщиною тіста. Важливо не перестаратися, інакше тісто порветься. Нарізаємо його на квадрати від 10 до 15см. У середину кожного квадрата викладаємо 1 столову ложку начинки. Гострі кути з протилежних сторін квадратного коржика з'єднуємо зверху, а нові куточки, що утворилися внизу, защипуємо один з одним з боків. Сусідні кути чотирикутної зірочки зліплюються попарно, утворюючи вушка.
Деякі господині формують із тіста джгути, ріжуть на шматочки, кожен шматочок скочують у кульку і тонко розкочують качалкою. Діаметр млинця, що вийшов, повинен бути не менше 10 см. У середину кладуть начинку, піднімають кружок тіста за краї з протилежних сторін і з'єднують, так само роблять з іншими краями млинця. Куточки по діагоналі защипують, і манти готові. В азіатській кухні використовується ще один прийом ліплення мантів – на середину млинця укладають начинку, потім піднімають тісто з трьох боків та гарно з'єднують.
Існує безліч форм мант - вибирайте такі, які здаються вам найбільш простими і симпатичними. Перед варінням манти іноді залишають на 10 хвилин, накривши рушником і лише потім починають готувати.
Манти, як ми знаємо, не варять у воді, як пельмені. Їх готують лише на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізований кухонний посуд мантоварка. Вона є дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхньої каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пара.
Перед початком варіння необхідно змащувати листи від мантишниці розтопленим маслом, а можна змастити денці самих мантів або просто вмочити в нього. Укладаємо манти на листи мантоварки, але не дуже близько один до одного.
Із замороженими мантами роблять так само, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Зазвичай процес варіння займає близько 40-50 хвилин.
Поки наші мантишки варяться-паряться, ми можемо накрити стіл різними соняшниками, приготувати салати та соуси, які неодмінно є важливими атрибутами при подачі.
Апетитні манти перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають чорним перцем і запашною зеленню. До цієї страви подають сметану, майонез, хрін, гірчицю, гострий томатний чи йогуртовий соус, овочевий салат чи м'ясний бульйон. Популярна приправа кисле молоко (катик) або піджарка із цибулі, чорний та червоний перець. Крім того додають м'яту, базилік та інші приправи.
Уйгурські манти їдять із «лазджаном» - приправою з червоного перцю, заправленого олією. Також популярна «кобра» - приправа з помідорів, гострого перцю та часнику.
Манти краще їсти у гарячому вигляді, насолоджуючись їх яскравим східним смаком та ароматом. Це справжня насолода для любителів азіатської кухні. Але як і пельмені, що залишилися звареними, ми можемо наступного дня розігріти або підсмажити манти на сковорідці з вершковим маслом до рум'яної скоринки. Повірте, це дуже смачно.
Безумовно, манти - один із найсмачніших і найулюбленіших видів їжі в Узбекистані. Манти-не просто традиція. Манти- це застілля, це прекрасне проведення серед сім'ї та друзів. Це прекрасна можливість заготівлі до прийому будь-яких гостей, у тому числі і несподіваних. Ця страва може бути чудовим гарячим частуванням для будь-якого святкового столу.
Смачного!
БЕЛА ФЕЛЬДМАН
Одна з найвідоміших у світі страв азіатської кухні – манти. Рецептів їхнього приготування існує безліч. Точніше, принцип виготовлення один, але невеликих відхилень і різновидів начинок дуже багато, як і варіантів того, з чим подавати манти. Як яскраві представники кухонь багатьох країн і народностей, вони набувають національний колорит найчастіше саме завдяки соусам, з якими подаються.
Справді, як ще? Тісто для мантів береться звичайнісіньке, як і для пельменів. Як начинка використовується найчастіше м'ясо: свинина, яловичина, баранина, але іноді риба, овочі та різні суміші інгредієнтів. Звичайно, присутні у страві й різні приправи, цибуля та спеції. Продукти для начинки не подрібнюються в м'ясорубці, а дрібно рубаються ножем. Самі манти, на відміну пельменів, не варять у воді, а готують на пару. До речі, саме звідси й пішла їхня назва. Є китайською мовою слово «мантьоу» (馒头), що перекладається, як «хліб, приготовлений пару». Адже самі манти, судячи з легенди, вигадані в Китаї. Щоправда, за багато років подорожей рецепту він видозмінився в кухнях різних народів, і тепер «приготовлений на пару хліб» можна зустріти і в обсмаженому вигляді, і зварений у бульйоні. Із чим подають манти до столу? У кожній кухні це також індивідуально.
Що можна подати до мант?
Майте на увазі, що частіше манти, на відміну від пельменів та інших схожих страв, їдять без використання приладів, руками. Соуси та спеції зазвичай не наливають на порцію, а подають в окремому посуді. Манти опускаються в соусницю перед вживанням. Можна покласти соус усередину, трохи надкусивши тісто. Часто готують манти, не защеплюючи їх зверху. У процесі приготування всередині тіста утворюється начинка ароматного соку. Соус кладуть маленькою ложечкою в отвір у тісті, роблячи начинку ще ароматнішою. Це дозволяє використовувати різні соуси, експериментуючи зі смаком.
Звичайно, складність соусу для мантів залежатиме від ситуації. Якщо у вас в холодильнику заготовлений напівфабрикат страви, і ви вирішили поласувати ним без приводу, просто за обідом або вечерею, то цілком допустимо дістати до них звичайний кетчуп або якийсь інший готовий соус.
Прості та швидкі соуси
Звичайно, кетчуп - це перше, що спадає на думку. Прикладів подібних простих і доступних доповнень до мант можна придумати масу:
Вершкове масло.
Готовий кетчуп можна замінити протертим томатом.
Суміш сметани з кетчупом або кетчуп з майонезом.
Соєвий соус.
Інші готові соуси, гострі чи кислі.
Такі приклади можна перераховувати дуже довго. Всі вони по-своєму смачні та улюблені. Але якщо ви вирішили приготувати манти як святкову страву, якщо ви хочете відчути всю красу мантів, приготованих власними руками і насолодитися стравою повною мірою, використовуйте одну з складніших подач, вибравши соус за настроєм і ситуацією.
Популярний соус для мантів сантан
Сантан - це те, з чим подають манти з м'ясом дуже часто, ароматизована олія. Цей соус часто називають алматинським. Їм зазвичай поливають манти під час подачі. Робиться він просто, але потребує певного часу.
Для приготування сантану візьміть:
150 грам рослинної олії. Більше підійде рафінована, без запаху. Аромат йому нададуть додані спеції.
Приготуйте часник – 8 зубчиків.
Томатну пасту – 1 столову ложку.
Гострий червоний перець, дрібно порубаний або помелений - 1 столову ложку.
Приготування соусу необхідно розпочати не менше, ніж за годину до запланованої подачі страви.
Заздалегідь підготовлений перець прогріти на сковороді без масла, трохи обсмажити, контролюючи процес, до появи яскравого аромату.
Перемішати в мисці готовий перець з томатною пастою та подрібненим часником.
Олію добре прогріти в сковороді і вилити в миску з ароматною сумішшю.
Все перемішати і залишити настоюватися не менше години. Осілі на дно інгредієнти передадуть олії колір та аромат.
Не менш популярний соус – шакарап
Візьміть півкіло помідорів і наріжте їх якомога дрібніше.
Дві солодкі цибулини (більше підійдуть білі) та 3-4 часточки часнику почистити, подрібнити та додати до посуду з помідорами.
Знадобиться м'ясний бульйон – 200 грам. Його потрібно вилити у соус.
Спеції (по щіпці): червоний перець, чорний перець, зіра та трохи солі. Все це потрібно додати в посуд з соусом і перемішати.
Залишити настоюватися не менше 30 хвилин.
Томатний соус для мантів
Менш «східний» томатний соус без специфічних приправ:
Томат можна натерти на великій тертці, тому вдасться отримати рівномірнішу консистенцію соусу.
Подрібнити пару ложок зелені до смаку. Це можуть бути звичні для нас кріп чи петрушка.
Додати два зубчики розчавленого часнику, посолити та перемішати готовий соус.
Оцтовий соус
При виборі того, з чим подавати манти, не останнє місце за популярністю займають різні оцтові суміші. Ось приклад простого, але дуже смачного оцтового соусу, який додасть незвичайного смаку мантам при додаванні його всередину через надкушений отвір.
Розбавити звичайний оцет водою в такій пропорції, яка дозволить вживати його в їжу.
Додати трохи чорного перцю та паприки. Соус із чудовим ароматом готовий.
Луково-оцтовий
Вибираючи з чим подати манти на стіл, зверніть увагу і на такий варіант. Приготування соусу – елементарний процес. Дрібно наріжте цибулю, залийте невеликою кількістю оцту і залиште маринуватися на 30 хвилин або більше. Перед подачею до столу розбавте невеликою кількістю кип'яченої води.
Сметанний соус
Ще якийсь соус подають до мант? Ось приклад найпростішого сметанного соусу. Змішати 100 грам сметани, два подрібнені зубчики часнику та ложку подрібненого кропу.
Правильна поведінка за столом, як правильно їсти, як тримати вилку та ніж, чи робити ковток води перед відповіддю на запитання та багато іншого — робить спілкування в ресторані приємним. Вже не лякають незручні моменти, і не обтяжує незнання базових норм поведінки. У відповідь на призначену зустріч у ресторані відчувається не паніка, а впевненість та комфорт.
Як правильно їсти різні страви?
Прийом їжі за рамками етикету, що склався, може викликати неприємні емоції у поряд. Не варто дуже поспішати, може здатися, що неприємний співрозмовник, з'їсти все допустимо, але не слід протирати тарілку. Є слід вірними ножами, ложками або вилками або навіть руками, важливо знати, коли і що використовувати.
Беруться ті продукти, які їх не забруднюють. Вони не ріжуться на частини. кладуться на тарілку або відразу в рот:
- хлібобулочні вироби, у тому числі тістечка та печиво;
- цукор (не пісок) - у разі не прикладених до нього щипців.
Пельмені, манти, хінкалі
У ресторані дуже користуються успіхом російські пельмені чи манти чи грузинські хінкалі. Різниця у них у способі приготування фаршу та у формі тіста. Різне приготування впливає на те, як правильно їсти пельмені, хінкалі та манти в ресторані.
Будь-який спосіб приготування пельменівпередбачає наявність великої кількості вологи в м'ясі, що бажає витекти при надкушуванні. Але ложка не передбачена етикетом. Пельмені, як і вареники, правильно їсти, чіпляючи за край. Він відразу весь опиняється у роті з бульйоном. Великий розмір - мінус ресторану, тому що пельмені доведеться розділяти на частини, і сік витікне в тарілку.
Розмір мантівзначно більше класичних пельменів та спосіб приготування – на пару. Сік, що натікає з фаршу, збирається всередині і його слід випити відразу після першого укусу. Цей унікальний продукт їдять руками. До мант не подається соус і правильним буде вибір - зелений чай.
Виходить, що правильно їсти манти руками, але у винятковому випадку до них подається ложка. Йдеться про дуже маленькі манты в турецькому ресторані або в азіатській країні.
Коли їдять хінкалі, не потрібний ні бульйон, ні соус. Вони соковиті та ситні. Їдять також руками. Тримати треба за імпровізований хвіст, який має обов'язково бути присутнім у справжніх грузинських хінкалях. Далі робиться укус і випивається весь сік, що зсередини. Відразу після використовується все, крім щільного тіста хвоста. Мінеральна вода або червоне вино на додаток - ось як правильно їсти хінкалі.
Яєчня яєчня, макарони та м'ясо
Прийняте рішення поснідати в елітному — однаковий ризик для того, хто їсть і того, хто її подає. Відповідно до суворих правил етикету, до яєчні глазунья стіл обов'язково сервірується ножем, виделкою та чайною ложкою.
Як правильно їсти яєчню глазунню: використовуючи все столове приладдя. Спочатку робимо прокол жовтка і випиваємо його з чайної ложки, куди він перед цим виплив. Ложка більше не потрібна, її можна забрати на край тарілки. Білок ріжеться ножем і прямує до рота на вилці. Після їди всі три прилади залишаються у тарілці.
Акуратність та легкість у прийомі їжі – ось для чого потрібен етикет за столом. Отримати насолоду від страви і виглядати після цього охайним - означає відповідати етикету їди в суспільстві.
З сервіруванням омлеттеж можна запросто помилитись. Згідно з етикетом, до нього мають бути подані дві зубчасті вилки — якщо це повітряні збиті запечені яйця (одна вилка для нарізки, інша для підношення до рота), або чайна ложка — якщо десертом подано омлет зі збитих білків.
Дуже складно залишатися охайним, поїдаючи макарони, але спагеттітеж можна їсти за етикетом.
У ложку та виделку, отже, слід взяти лівою рукою ложку, опустити її край у тарілку. Правою рукою взяти вилку та акуратно намотати на неї спагетті. Ложкою обрізати все зайве. Нічого не заважає намотану на вилку порцію відправити до рота.
Однією виделкою слід оперувати моторніше, піднімаючи і знову відпускаючи в тарілку, підмотуючи спагеттини, щоб не залишилося довгих кінців, які так і хочеться затягнути зі звуком. Секрет, як спагетті вилкою в тому, що накручувати на вилку необхідно не більше двох, максимум трьох макаронін.
Якщо до гарніру подано шматок м'яса, не слід нарізати його весь на дрібні шматочки, якщо ресторан в Росії, а не в США. З далекого кінця відрізається необхідний шматок ножем, а вилкою прямує до рота. Ніж не потрібен, якщо подано у нарізаному вигляді. Виделкою в правій руці підчіплюється шматочок і вирушає до рота. Ніж використовується також при поданій м'ясній нарізці тільки в тому випадку, коли копчене м'ясо подано з шкірою.
Рубані м'ясні биточки, котлету, тефтеліножем різати не слід. Його використання виправдане у разі неможливого поділу на шматочки інакше.
Як правильно їсти млинці та інші продукти
Страва, яку треба їсти гарячою. млинці. У суспільстві вони подаються на величезній страві в центрі столу з приладом, що дозволяє кожному підчепити млинець у свою тарілку. Навколо розставляються чашки з начинками:
- філійована сьомга або оселедець без кісточок;
- солоні білі гриби або ікра у вазочках з окремою ложечкою;
- розетки зі сметаною, медом та фруктовими вареннями з окремими ложками;
- натерті шинка або сир, шматочки омлету та ін.
Кожному персонально видається столовий прилад, використовуючи які млинці нарізаються і відправляються в рот. Не буде соромним з'їсти млинець руками, перш вмочивши. Жирні руки можна буде витерти серветкою, це можна. Не слід лаяти дитину, якщо вона вирішила не використовувати ніж.
Стало модно замість солі на столі подавати солоні маслини. Найчастіше їх подають без видалення кісточок. Правильно їсти їх руками, відкушуючи та з'їдаючи м'якоть. Кісточки маслини дістаються з рота рукою. Звичайно, якщо це салат, то вилку потрібно використовувати.
Сидячи за спільним столом непристойно відправляти ложку з ікроюбезпосередньо до рота. Слід спершу накласти її на хліб. Бутерброд із червоною ікрою можна нарізати і їсти шматочками.
Правильне вміти використовувати вилку та ніж або вчасно взяти рукою — все це дозволить не соромитися у добрій компанії та почуватися впевнено. Смачного.