Салат з кольрабі на зиму. Маринована кольрабі зі спеціями і винним оцтом. Салат: кольрабі, сир і рис

Досвідчені господині вміють урізноманітнити меню для своєї сім'ї, використовуючи іноді навіть найнесподіваніші продукти. Мало хто відноситься серйозно до капусти сорту кольрабі, але саме цей сорт кулінари називають королевою, завдяки відмінним смаковим якостям і соковитою структурі. Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски.

Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски

Смачно і одночасно корисно можна приготувати мариновану кольрабі. Такі заготовки можна зберігати всю зиму, до столу капусту можна подавати як самостійне блюдо, як закуску або інгредієнтами до салатів.

Для приготування маринованої кольрабі слід підготувати інгредієнти:

• кольрабі - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• солодкий перець - 3 шт .;
• пара часточок часнику;
• лавровий лист, перець горошком;
• ½ ч.л. гірчичного насіння;
• цукор - 3 ч.л .;
• сіль-2 ч.л .;
• оцет - 15 мл.

Готується це блюдо так:

1. Ретельно вимиту і очищену від шкірки кольрабі нарізають кубиками довільного розміру, бланшують в киплячій підсоленій воді протягом двох хвилин.
2. Очищену моркву і цибулю нарізають кільцями, перець довільними скибочками.
3. У підготовлені стерильні ємності укладають трохи гірчичного насіння, перцю, лаврового листа, часниковий часточок.
4. Наповнюють банки до верху підготовленими овочами, намагаючись дотримуватися послідовність «асорті».
5. У 500 мл води розчиняють цукор, сіль, доводять суміш до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають гарячим маринадом овочеву суміш, накривають стерильними кришками і відправляють в ємність для стерилізації на 10 хвилин.
7. Після закінчення ємності закупорюють, утеплюють до охолодження.

Кольрабі - це дуже смачний і корисний сорт капусти, який поступово завойовує любов вітчизняних городників. Цю культуру цінують за відмінні смакові якості, простоту в вирощуванні і догляді, хорошу врожайність. Кольрабі відмінно «звучить» в літніх овочевих салатах, запіканках, супах, закусках. Також можна зробити безліч смачних заготовок з кольрабі, Забезпечивши себе джерелу вітамінів на весь осінньо-зимовий період.

Зберігання свіжої кольрабі

Кольрабі в свіжому вигляді найкраще зберігати в погребі, оскільки умови в такому ньому оптимальні для овочів. Добре якщо в сховище є можливість регулювати температуру, захищаючи врожай від похолодань. Готуючи стеблоплоди до переносу в льох, потрібно видалити з них листя, але залишити кореневу систему. Мити овочі не можна, щоб не провокувати їх гниття, допускається тільки очищення їх від землі за допомогою сухої тканини.

Для тривалого зберігання кольрабі нещільно укладають в ящики або на спеціальні настили, і посипають вологим піском. Стеблоплоди також можна підвісити кореневою системою вниз, стежачи, щоб вони не стикалися один з одним. Крім того, овочі можна прикопати у вологому піску.

Щоб кольрабі добре зберігалася, температура повітря в льосі повинна бути на рівні 0 градусів, а вологість - 95-100%. В оптимальних умовах стеблоплоди ранніх сортів можуть лежати 1,5-2 місяці, а пізніх - до 5 місяців.

Замороження

Заготовлюючи овочі на зиму, господині все частіше вважають за краще заморожувати їх, адже таким чином можна зберегти смак і корисні властивості продуктів. Правильно заморожена кольрабі зберігатися до 10 місяців і відмінно підходить для приготування різних страв.

Стеблоплоди перед приміщенням в морозильну камеру слід очистити від листя і розрізати на частини. Далі скибочки овоча потрібно на півгодини залити солоною водою, після чого промити у великій кількості чистої холодної води. Потім кольрабі необхідно бланшувати: проварити 3 хвилини в окропі і відразу опустити в крижану воду.

Після описаних процедур кольрабі потрібно розфасувати в поліетиленові пакетики або пластикові контейнери і помістити в морозилку. Заготовлена \u200b\u200bтаким чином капуста зберігає багато вітамінів і мікроелементів, крім того, вона дуже швидко готуватися.

Консервування

Говорячи про заготовках з кольрабі, багато хто має на увазі саме цього овоча. Даний сорт капусти відмінно підходить для маринування, квашення, соління, він добре доповнює салати і овочеві асорті. Для консервації кольрабі можна використовувати ті ж рецепти маринадів, що і для огірків або інших видів капусти, а можна поекспериментувати і спробувати нові варіанти.

рецепт соління

Для початку стеблоплоди необхідно очистити від листя і шкірки, помити і нарізати невеликими скибочками. Потім потрібно довести до кипіння 1 літр води, додати 1 столову ложку великої повареної солі і проварити в цьому розсолі шматочки кольрабі протягом 5 хвилин. Далі рідина слід злити, а овочі охолодити і розподілити по скляних банках. Отримані заготовки необхідно залити розсолом, для приготування якого потрібно в 1 літр киплячої води додати 1 склянку оцту і 30 грам харчової солі.

Банки з кольрабі в розсолі слід закатати, стерилізувати і залишити на 2 доби, після чого повторити стерилізацію і прибрати консервацію в сухе і прохолодне місце.

Рецепт маринованої кольрабі

Кольрабі, як і в попередньому рецепті, потрібно почистити, помити і нарізати на кубики або невеликі брусочки. Шматочки капусти необхідно проварити протягом 10-15 хвилин, трохи підсушити і розфасувати в банки.

Для приготування маринаду слід довести до кипіння 1 літр води і зменшити вогонь в конфорці, щоб рідина трохи охолола. Далі в воду потрібно додати 100 мілілітрів оцту, 50 грам солі і 100 грам цукру, довести маринад до кипіння і поварити ще 1 хвилину.

Отриманим маринадом необхідно залити кольрабі, закатати банки і помістити їх в прохолодне місце. При бажанні капусту можна доповнити морквою, часником або навіть брусницею.

квашена кольрабі

Щоб заквасити кольрабі, стеблоплоди потрібно почистити, промити і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці. Підготовлений овоч слід перетерти з великою кількістю солі, помістити в ємність (велику каструлю, відро і т.д.), намагаючись щільно утрамбовувати, і покласти зверху прес. Для того щоб почався процес бродіння, в приміщенні повинно бути не менше 18-20 градусів тепла. При цьому потрібно періодично збирати піну, яка з'являється на поверхні, і проколювати капусту, щоб вийшов газ. В таких умовах квашена кольрабі буде готова приблизно через тиждень.

Заготовки з кольрабі на зиму - це смачно, корисно і просто. Подбавши про зберігання капусти, можна ще довго насолоджуватися її смаком і вносити в щоденне меню нові нотки.

Відео рецепти

Капусту кольрабі можна зберігати не тільки в погребі в свіжому вигляді - прекрасний спосіб зберігання - зробити домашні заготовки з кольрабі: її можна квасити солити, маринувати, сушити, заготовлювати салати на зиму, а взимку приготувати багато різноманітних страв з кольрабі для здорового і дієтичного харчування, як свіжої, так і консервованої.

консервована кольрабі

5кг кольрабі
125г солі
15г кислота лимонна
3л води

Воду нагріти до кипіння, розчинити в ній сіль, лимонну кислоту. Стеблоплоди кольрабі промити, очистити, нарізати невеликими шматочками, бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді.

Потім кольрабі укласти в банки, залити підготовленою раніше гарячою заливкою. Банки пастеризувати при температурі 90-95 ° C 30-45 хвилин.

квашена кольрабі

2 кг кольрабі
40г солі
30г цукру

Кольрабі очистити, нарізати і змішати з сіллю і цукром. Розкласти по великим банкам, зверху притиснути вантажем, щоб капуста була затоплена: при необхідності підлити солоного розчину (на 1 л води 15г солі). 4-8 днів банки зберігати при температурі 20 ° C, потім їх потрібно переставити в місце з температурою 15 ° C і залишити на 4-6 тижнів для заквашування.

Заквасити кольрабі швидко вживають. З неї можна приготувати салати з дрібно накришених цибулею або нарізаними яблуками.

маринована кольрабі

Молоді стеблоплоди кольрабі
Для маринаду:
1л води
50г солі
80г цукру
100г 5% -го або фруктового оцту
спеції, пряна зелень за смаком

Молоду кольрабі очистити, і нарізати на невеликі часточки. Опустити в трохи підкислену оцтом воду і варити 5 хв.

Капусту відкинути на друшляк, дати їй охолонути і укласти в невеликі за обсягом банки. Воду закип'ятити з цукром і сіллю, охолодити, додати 5% -й або фруктовий оцет і залити маринадом банки з кольрабі. Можна додати парасольку кропу, часточку часнику, або листочки базиліку,

Солона кольрабі по-абхазски

5кг кольрабі
30-40 г часнику
100-150г солі
3-5 гілочок зелені селери,
30г товченого насіння блакитного пажитника, кропу, чабера і базиліка
100г стручкового перцю
інші приправи, за бажанням 1л води

Кольрабі вимагає тривалої засолювання - 25-30 днів, зазвичай заготовляють її пізньої осені. Для зберігання соління в Абхазії використовують глиняний вузькогорлих посудину, закопаний в землю, або дерев'яну діжку.

Відокремити листя кольрабі від стебла, сам стебло очистити від шкірки. Потім листя і стебло промити в холодній проточній воді, укласти шарами в глиняний посуд або діжку, чергуючи зі спеціями, потім кольрабі залити розсолом. Для фортеці в розсіл абхазці кладуть мішечок з кукурудзяним борошном, а для фарбування - сушені плоди лаконоса. Для прискорення процесу соління кольрабі можна розрізати на поперечні або поздовжні шматки.

З листя солоного кольрабі готують абхазьке гостре блюдо з горіхом - ачархалчапа.

Салат з молодої кольрабі

свіжа молода кольрабі
прянощі і добавки на літрову банку:
1/2 чайної ложки жовтих гірчичного насіння
2 горошини чорного перцю
2 горошини запашного перцю
1/2 лаврового листа
2 зрізу цибулини
за бажанням стручковий або мелений червоний перець

заливка:
на 1 л води
300г 8% -го оцту
25г солі
120г цукру

Промиту кольрабі очистити, розрізати на шматочки, занурити в киплячу підсолену воду (10г солі на 1 л води) і відварити до розм'якшення. Кольрабі вийняти, обполоснути холодною водою, після обсихання розсипати по нагрітих чистим банкам невеликого розміру, перекладаючи прянощами і порізаною цибулею і залити гарячою заливкою.
Банки закрити, стерилізувати 0,5 л 20 хвилин, 0,7-0,9л 25 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Кольрабі вживають без подальшої обробки, як гарнір.

сушена кольрабі

молода кольрабі

Кольрабі очистити від шкірки, промити, розрізати наполоскі шириною близько 1 см, бланшувати в киплячій воді з додаванням лимонної кислоти (1 чайна ложка на 1 л води) і ошпарюють 5 хвилин. Кольрабі відціджують, залишають обсохнути і сушать на решітках в духовці або в сушарці при температурі близько 60 ° C - так краще зберігаються її корисні властивості. Добре усушенная кольрабі легко подрібнюється.

Заготовки з кольрабі можна виробляти 2-3 рази на рік, у міру дозрівання - в кінці червня, в серпні і на початку жовтня. Такі заготовки - це прекрасний спосіб, поряд із зберіганням в льохах і підвалах, і хороший спосіб урізноманітнити харчування взимку.

Знаючи, як розумно розпорядитися врожаєм, вдається забезпечити сім'ю корисними для здоров'я і поживним продуктами. Стабільною популярністю серед господарів користується кольрабі з різноманітними рецептами приготування на зиму. Качан овоча, навіть будучи сирої, відрізняється приємним смаком, без характерного для капусти білокачанної гострого присмаку. Головним чином тому її зберігають не тільки в консервованому і квашеному вигляді, але також сушать, заморожують.

Іноді кольрабі називають проростають на грядці лимоном, так велико в складі листя і качани кількість вітаміну С.

Якщо капуста включена в раціон і часто вживається, з її допомогою організм систематично отримує:

• вітаміни В2, РР, А, В;
• фруктозу, глюкозу;
• рослинні білки, метали;
• мінеральні солі, вуглеводи;
• пантотенову кислоту, вуглеводи.

Стеблеплід вважається дієтичним продуктом, так як засвоюється організмом навіть легше, ніж яблука. Після невеликої порції з'являється відчуття ситості, і все це без загрози жирових відкладень, з можливістю закріплення нормальної ваги - калорійність продукту на 100 грам - тільки 42 кілокалорії.

Кольрабі є хорошим сечогінним, заспокоює нерви, здатне зняти запалення в шлунку або кишечнику. Свіжий сік качани рекомендується вживати щодня два тижні при часто повторюваних проблеми з горлом, недокрів'ї, загостренні холециститу, зараженні гепатитом.

Не рекомендується включати в раціон стеблеплод тільки в рідкісних випадках, до яких відноситься підвищена кислотність, вагітність, годування груддю, проблеми підшлункової залози. Замінити кольрабі іншим продуктом доводиться також при індивідуальній непереносимості.

готуємо капусту

Щоб стеблеплод надав організму максимум користі, найкраще вживати його відразу після дозрівання. Нашаткована молоде бадилля і нарізані плоди використовуються для салатів, поїдання з соусами, приправами, приготування різноманітних холодних і гарячих страв.

Збереження залишився врожаю капусти вимагає трохи більше зусиль, ніж негайне використання в їжу. Рослини потрібно добре промити від бруду, просушити. Потім можна приступати до сортування, вибираючи повністю здорові екземпляри, очищаючи від гнилі і ушкоджень залишилася капусту. Свідченням сумлінного ставлення до підготовчого етапу є повне використання всіх здорових зразків.

Рецепти заготовок на зиму

Рецептів, де головним або допоміжним інгредієнтом виступає кольрабі, безліч. Вони зберігаються в сім'ях, публікуються, згадуються в кулінарних довідниках. Якщо спробувати кілька з них, вдасться знайти «свої», які найбільше сподобалися методи, які і будуть стабільно використовуватися.

Секрет правильної заморозки

Найменш трудомістку можливість зберегти урожай капусти являє заморозка. Це оптимальний варіант, яким варто скористатися, так як після зберігання в морозильній камері стеблеплод залишається таким же смачним, майже без втрати поживних речовин, як в свіжому вигляді.

Перед заморожуванням потрібно провести спеціальну підготовку:

1. Очистити помиті і просушені екземпляри від шкірки.
2. Нарізати або натерти, виходячи з того, в яких блюдах, салатах кольрабі буде використовуватися.
3. Засипати заготовку на 20-30 хвилин крупною сіллю, щоб видалити надлишки соку і гіркоти.
4. Ретельно промити в декількох водах, аж до видалення солоноватого присмаку.
5. Невеликими порціями, прямо в ситі, бланшувати в окропі не більше 3-4 хвилин. У цих же цілях, дотримуючись такої ж тривалості процесу, можна скористатися пароваркою.

Далі бланширує продукт повинен охолонути і висохнути, після чого його можна порційно розкласти в пакетики і укласти в морозильну камеру. Заморожування кольрабі проводять з іншими овочами, створюючи спеціальні суміші-напівфабрикати. Зберігаються подібні запаси без втрати смаку близько 9-10 місяців.

Зимовий салат з додаванням моркви і цибулі

Підготовлений на зиму салат кольрабі з додаванням моркви або цибулі відрізняється хорошим смаком. А якщо поєднати разом ці два компоненти, чудовий зимовий салат забезпечений. Для роботи потрібно:

• 2 головки капусти середніх розмірів - нашаткувати смугами;
• лукавиця велика - нарізати кільцями;
• 170-200 г моркви - натерти;
• цукор - не більше 100 грам, 9% оцет - 50 мілілітрів;
• трохи лаврового листа, чорного перцю, за смаком сіль.

У закипілий 1 літр води засипається цукор і сіль, які повинні повністю розчинитися. Потім 5 хвилин там же повинна відвар кольрабі. Після цього важливо дати заготівлі повністю закінчитися водою, до тих пір готуючи оброблені банки, укладаючи на дно спеції. Залишається змішати кольрабі з цибулею і морквою, щільно вкласти в ємності, залити суміш маринадом. Пастеризація смачного салату проводиться при температурі 90 градусів 45 хвилин.

сушимо кольрабі

Протягом теплих місяців заготовку стеблеплода проводять 2-3 рази, як тільки достигне висіяне урожай. Якщо господарі вирішили зберегти велику кількість кольрабі, для різноманітності, його можна висушити. Для цього продукт готують, розрізаючи на 1-1,5-сантиметрові смужки, бланшують 5 хвилин у воді, куди варто додати дрібку лимонної кислоти.

Після цього капусту відціджують, а після повного висихання сушать в спеціальних пристроях або решітці духовки з дотриманням оптимальної температури в 60 градусів. Подібний спосіб дозволяє зберегти велику кількість поживних речовин, заготівля набуває приємний смак, легко подрібнюється.

Солона шматками по-абхазски

Для засолювання кольрабі в Абхазії традиційно використовують спеціальну посудину з довгастим шийкою. Проводять її традиційно пізньої осені.

Для створення стандартної порції заготовки потрібно:

1. Кольрабі - 4-5 кілограм;
2. Часнику - 30-40 грам.
3. Селера - 5 середніх гілочок.
4. Сіль - максимум 150 грам.
5. Стручковий перець - близько 100 грам.

Для повноти смаку додають товчені насіння базиліка, чабру, кропу, блакитного пажитника, інших приправ на свій смак.

Залежно від розмірів плода, кольрабі розрізається на великі шматки або використовується цілком. З стебел попередньо знімається шкірка, заготівля з листям промивається і укладається шарами разом зі спеціями в посудину. Коли ємність наповнилася, все заливається міцним розсолом. Щоб суміш придбала красивий відтінок, її наполягають разом з перебувають в мішечку з натуральної тканини сушеним Лаконос.

Консервування кольрабі

Для консервування кольрабі без інших овочевих добавок потрібно запастися тільки самої капустою, з розрахунку: на 5 кілограм - 125 грам солі, близько 3 літрів води, 15 грам лимонної кислоти. Згідно з рецептом, овочі промиваються, шинкують або нарізають кубиками середньої величини.

Потім їх потрібно опустити в окріп, де вже розчинилася лимонна кислота і сіль. Через 5 хвилин можна приступати до укладання заготовок в банки, які, після заливки, залишається пастеризувати 30-45 хвилин з дотриманням температури 90-95 градусів.

Спосіб без стерилізації

Зайнятість сучасних господинь змушує їх шукати способи створення запасів без довгої пастеризації. Для реалізації способу потрібно заготовити:

• 1 кілограм капусти;
• 500 грам перцю і аналогічно моркви;
• 150 грам крупнозернистою солі;
• 400 грам цибулі і стільки ж цукру;
• 480 грам 9% оцту.

Вже очищені овочі тонко нарізати, ретельно змішати і буквально утрамбувати в підготовлених банках. Потім суміш на кілька хвилин залити окропом, витримати 3-5 хвилин і процідити. Так салат бажано обробити 3 рази, після чого наповнити банку киплячим розчином води, солі, оцту і цукру і закатати. Завдяки щадному методу капуста буде ароматною і дуже хрусткою.

Маринована з буряком

Мариновану кольрабі з буряком вживають як салат, але вона також є смачним гарніром до смаженого м'яса або запеченої птиці. Щоб інгредієнти однаково підготувалися, качан капусти і головка буряка повинні бути приблизно ідентичною щільності. У створенні заготовки використовується:

1. 600-650 грам буряка.
2. 500-550 грам кольрабі.
3. 5-7 лаврових листків.
4. 5-7 зубчиків часнику.
5. 6-10 горошин перцю.

Також знадобиться цукор, оцет і сіль за смаком, хоча на таку кількість сировини, в середньому, використовують 40 грам, 20 мілілітрів і столову ложку, відповідно. Овочі очищають, видаляють хвостики, пошкоджені області. В першу чергу, бажано зайнятися буряком, так як її підготовка займає більше часу. Можна відварити цілі головки або ж запекти їх в фользі.

Після готовності продукт нарізається невеликими шматочками, соломкою, трикутниками.

Кольрабі шаткується відразу на тонкі пластини і заливається оцтової водою. Варити капусту досить 25-30 хвилин, після готовності суміш залишається до охолодження. Фінальним етапом створення заготовки стає укладання овочів в банки, заливка їх маринадом, відправка стерилизоваться 8-10 хвилин.

Квашена з зеленню

Квашена капуста з зеленню є улюбленими ласощами безлічі людей, які не уявляють собі осінь без створення подібної заготовки. Для стандартного кількості продукту буде потрібно 3 кілограми кольрабі, корінь селери і зелень - 0,5 кілограма. Для 3 літрів розсолу знадобиться приготувати 150-170 грам солі.

Коренеплоди, зелень і селеру промити, очистити, далі капусту нарізати і не менше 5 хвилин бланшувати. Потім охолоджену заготовку можна перемішати з нашаткованою селерою і рубаною зеленню, залити розсолом і придавити невеликим гнітом так, щоб рідина її повністю покривала. Квашену капусту спочатку тримають в теплі, а через 2-3 дні виносять в підвал, інше прохолодне місце.

Умови зберігання

Господарям, у яких у власному володінні є просторий доглянутий льох, має сенс зберігати кольрабі в свіжому вигляді. Найбільш відповідною температурою для утримання овоча вважаються 5-8 градусів тепла. Якщо вдається забезпечити хороші умови, після збору овочі очищають, видаляючи бруд, сушать і тільки потім відносять в підсобне приміщення. На місці урожай обережно укладають в пісок або ж підвішують.

Запаси овочів періодично доведеться оглядати, піднімаючи для використання в їжу, початківці всихати або псуватися екземпляри. Якщо таких досить багато, доведеться зайнятися очищенням і консервацією, квашением або заморожуванням.

Невелика кількість кольрабі варто дрібно натерти і заморозити порційно, без обробки окропом. Буквально за кілька тижнів її можна використовувати в якості приправи для супів, м'ясних страв.

Овочі

опис