Найсмачніша солона горбуша рецепт. Як засолити горбушу в домашніх умовах – прості рецепти смачної їжі. Горбуша солона в домашніх умовах у розсолі

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Пора переходити до рибки «благородною»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу — отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак та неоціненну користь організму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я і краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, красиву, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!

Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.

Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам вдасться навряд чи. Тому вибираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окрай лише заморожений.

Можна зустріти рибу тривожну і не потрошену, з головою і без. Звичайно, не потрошена дешевше, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - інша історія: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавників - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах – ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи та способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити горбушу охолоджену! Але й заморожена також підійде. Розморожуємо її в природних умовах – без мікрохвильової печі!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути охололим при заливці риби. При сухому способі посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання горбушинного філе потрібен або скляний, або емальований посуд із кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів та оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає трохи більше 12 годин!

Отже, нам потрібно:

безшкірне філе – кілограм;

води – 2 літри;

солі – 8 столових ложок;

рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто трохи охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.

Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.

Приймаємось за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.

Потім, вийнявши з розсолу, обполіскуємо в холодній воді, укладаємо в ємність засолювання і заливаємо маслом.

Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершена: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Інгредієнти:

м'ясо горбуші від однієї риби;

цукровий пісок - столова ложка;

солі – 3 столові ложки;

олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.

Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.

Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією та викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі – цукрової суміші. Накривши кришкою, за кімнатної температури тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.

Інгредієнти:

вода – 1,5 літра;

філе тушки горбуші;

солі - 4 столові ложки;

лаврушка – 3 листи;

горошком перець чорний - 10 штук.

Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.

Заливаємо горбушинне філе розсолом та на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в маслі

Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:

кілограм горбушинного філе;

без ароматизаторів олія рослинна – 2/3 склянки;

солі – 5 чайних ложок;

цукрового піску – 2 чайні ложки;

кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.

Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольна горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промаринуються, набувають нереально ніжного смаку і тонкого аромату.

Інгредієнти на одну тушку:

• солі -2 столові ложки;

  цукор – пісок – столова ложка;

  олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.

Нарізаємо філе шматочками - що тонше, тим краще. Пересипати цукром, додавши солі.

Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.

У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.

Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою та на добу прибираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.

Горбуша солона в банку

Банка зі скла - чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філе без шкіри – 500 грам;

солі не йодованої – 4 чайні ложки;

цукру-піску - чайну ложку з гіркою;

цибулі – головку;

лаври – пару листів;

олії оливкової – ¼ склянки;

чорного горошком перчика – горошин 5.

Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.

Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.

На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих півкілець. Так викладаємо банки доверху, не забувши приблизно в серединку покласти лаврушку.

Зверху поливаємо олією. Кладемо вантаж і прикриваємо щільніше банку кришкою.

Через добу стояння в холодильнику виходить надзвичайно смачна горбуша.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосоленої горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.

Готуємо з таких продуктів:

власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;

солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;

цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);

горілки 40%-ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.

Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долоню – саме те. Шматочки щедро натираємо солі – цукровою сумішшю.

Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!

Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Як подавати на стіл солону горбушу

Ну ось, горбуша солона в домашніх умовах, дуже смачназасолилася, аромат пливе по всьому будинку і всі навколо пускають слинки ... Але як правильно подати цю смакоту на стіл?

Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з порізаними часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.

Смачна добавка до окрайця - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.

Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.

Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареної картоплі, щедро присипаної зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Налічує кілька видів риб. Горбуша серед них відрізняється невеликими розмірами. Найбільші особини сягають 68 сантиметрів.

Чудовий смак мають її відварюють, засмажують, запікають з овочами або в тісті. Але найшвидшим способом приготування вважається соління. Готову можна придбати у магазині чи на ринку. Але смачнішим і поживнішим буде соління, приготовлене власноруч. Така страва обійдеться набагато дешевше, ніж аналогічний продукт, придбаний у магазині.

В домашніх умовах? Солення червоної риби – нескладний процес. Приготування її не складе великої праці. Солимо горбушу повністю або розділивши на порційні шматочки.

Як солити горбушу?

Для даного рецепту потрібно:

Невелика свіжоморожена рибна тушка;

Лавровий лист.

Для приготування рибу не повністю розморожують. Обробляють тушку, видаляючи при цьому голову, плавники та хвіст. Ретельно вичищають рибні начинки. добре миють і злегка просушують. Акуратно, зачіпаючи гостро заточеним ножем, знімають шкіру, розрізають рибу вздовж на дві частини. Ретельно видаляють хребет та кісточки. Два пласти горбуші у такому вигляді використовують для приготування страви.

Для готують суміш із двадцяти п'яти грамів цукру, шістдесяти грамів солі та перцю, який кожна господиня додає до смаку. Готовою сумішшю солять горбушу. Обидва просолені рибні пласти укладають у глибоку емальовану ємність. За бажання між ними кладуть кілька лаврових листя. Солення з цією приправою вийде запашним. Ємність накривають кришкою та залишають для просолу на добу. Приготування горбуші не займає багато часу. Через день страва готова до вживання. Просолені пласти нарізають тонкими шматочками і використовують для приготування усіляких закусок або їдять як делікатес. Якщо риба вийшла надто солоною, перед приготуванням страв її промивають водою.

Червону рибу засолюють не лише цілком, а й порційно. Як солити горбушу окремими шматочками? Для приготування потрібно:

Тушка риби;

Соняшникова олія.

Обробляють рибу так само, як і в першому рецепті. Пласти риби розрізають на окремі шматочки. Вони повинні бути невеликими та досить тонкими. Горбушу укладають в емальовану ємність шарами. Усі шари пересипають сіллю. Покладену рибу зверху слід покрити тонким шаром олії. Місткість з горбушею витримують протягом п'яти годин у прохолодному місці. Після цього рибний делікатес можна використовувати для приготування всіляких страв.

Кожна господиня сама вибирає, як солити горбушу – цілком чи порційно. Обидва рецепти досить прості. Солона горбуша – продукт, який зберігається недовго. Найкраще цю страву вжити протягом двох діб. Для більш тривалого використання ємність із солінням поміщають у морозильну камеру.

Солона горбуша – прикраса будь-якого святкового столу. Її використовують для приготування бутербродів, салатів і як начинку або закуску.

Доброго дня, любі мої! Сьогодні з вами будемо солити горбушу в домашніх умовах. Виявляється, існує багато різних способів та рецептів посолу цієї чудової червоної риби.

Однак, починаючи освоювати цю нехитру науку, рекомендую для початку забезпечити заходи безпеки. Перед засолювання горбуші добре проморозьте її, щоб максимально виключити зараження гельмінтами та патогенними мікроорганізмами. Ну і обов'язково ретельно просалюйте рибу.

Треба сказати, що така технологія приготування зберігає у горбуші максимальну кількість вітамінів (особливо групи В) та корисних кислот (Омега). А які дивні та ніжні бутерброди можна приготувати за її допомогою. Ммм ... пальчики оближеш!

Солона рибка з цибулькою і під картоплю - улюблені ласощі за святковим столом. Щоб не витрачати гроші даремно, засоліть горбушу самі за цим рецептом.

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 кг
• Вода – 1 літр
• Сіль – 5 столових ложок
• Рослинна олія – 50-100 мл

Добре проморожену горбушу розморожуємо не до кінця, нарізаємо шматочками завтовшки 12-15 мм, а при бажанні видаляємо шкірку та кістки.

Кладемо рибу в розсіл таким чином, щоб вона була у воді. Витримуємо 10 хвилин.

Потім дістаємо горбушу, обсушуємо паперовими рушниками, перекладаємо в контейнер, поливаємо олією і прибираємо в холодильник на 40 хвилин. Риба готова, приємного апетиту!

Смачна і швидка засолення горбуші цілком

Якщо ліньки морочитися з обробкою риби до її посолу, можете приготувати цілком. Тільки не забудьте перед цим добре проморозити горбушу, щоб виключити в ній розмноження шкідливої ​​флори.

Візьміть:

• Горбуша ціла

Спосіб приготування за етапами:

Горбушу добре з усіх боків натираємо сіллю, також сіллю добре посипаємо всередині риби.

Готуємо горбушу в розсолі в домашніх умовах

Рибка, приготовлена ​​в розсолі, виходить дуже смачною, соковитою та пружною. Спеції нададуть їй додаткову родзинку.

Підготуйте:

• Горбуша
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль – 2 столові ложки
• Зерна коріандру – 20-25 шт.
• Перець мелений чорний – за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оцет 9% столовий - 2 столові ложки
• Рослинна олія – 2 столові ложки

Спосіб приготування за етапами:

Рибу обробляємо, видаляємо шкіру та кістки, ріжемо на шматочки шириною 12-16 мм.

Потім готуємо суміш із солі, цукру, зерен коріандру та чорного перцю. Посипаємо цією сумішшю рибу з усіх боків, ставимо під гніт і на день відправляємо в холодильник.

Через день розсол зливаємо і горбушу добре промиваємо холодною водою. Чистимо цибулю, ріжемо півкільцями, додаємо до риби та ретельно перемішуємо.

Додаємо оцет і олію, перемішуємо. Для рівномірного маринування треба перемішувати рибу кожні 15 хвилин протягом 2-х годин! Потім подаємо до столу. Смачного!

Відео про те, як посолити свіжу горбушу смачно та швидко

У цьому рецепті рибка готується шматочками лише за одну годину. Кулінарний блогер ділиться своїми секретами швидкого посолу горбуші, тож рекомендую взяти собі на замітку!

Інгредієнти:

• 2 кг горбуші
• 1 літр кип'яченої охолодженої води
• 5 столових ложок солі з гіркою
• рослинна олія

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах?

Хто не любить поласувати червоною ікрою на Новий рік? Навряд чи знайдуться такі люди. Щоб не переплачувати гроші за кота в мішку, засоліть ікру горбуші самі за перевіреним рецептом.

Нам знадобляться:

• Ікра горбуші – 350 гр.
• Вода – 500 мл

Спосіб приготування за етапами:

Наливаємо в миску теплу (42-45 градусів) воду, додаємо столову ложку солі та перемішуємо до розчинення. Перекладаємо у воду ікру на 5 хвилин.

Готуємо розсіл: у кип'ячену воду кімнатної температури додаємо сіль (на 1 літр 75 гр.). Перемішуємо до повного розчинення і перекладаємо туди ікру на 15 хвилин.

Відкидаємо її на друшляк і паперовими рушниками видаляємо надлишок вологи.

Додаємо олію, добре перемішуємо, ікра готова!

Солимо горбушу після заморозки в розсолі з медом

Це незвичайний рецепт посолу червоної риби. Справа в тому, що в ньому використовуються такі інгредієнти, як мед та коньяк. Але виходить просто дуже смачно, рекомендую спробувати хоч раз у житті!

Інгредієнти:

• філе сьомги (лосося)
• велика сіль – 2 столові ложки
• цукор – 1 столова ложка
• зелень кропу – 2-3 гілочки
• коньяк – 1 столова ложка
• мед – 1 чайна ложка

Спосіб приготування за етапами:

Робимо суміш із солі, цукру, коньяку, меду та дрібно нарізаного кропу, добре розтираємо її руками до стану кашки.

Потім ретельно обмазуємо отриманою сумішшю філе риби та залишаємо в холодильнику на 12 годин.

Посол шматочків червоної риби сухим способом

Якщо ви не любитель возитися з розсолом, можете засолити рибку сухим способом. Тим більше, зробити це зовсім нескладно, а результат вас приємно здивує.

Візьміть:

• Горбуша – 1 кг
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль – 4 столові ложки
• Сік лимону – 50 мл
• Рослинна олія – 1 столова ложка

Спосіб приготування за етапами:

Ріжемо горбуша на шматки.

Потім робимо суміш із солі, цукру, лимонного соку, рослинної олії і добре обвалюємо рибу в цій суміші. Ставимо під гніт у холодильник на добу. Потім можна подавати до столу, приємного апетиту!

Ну як вам солона горбуша, приготовлена ​​за цими рецептами? Обов'язково напишіть свою думку у коментарях, буду вам дуже вдячна за це! А якщо стаття виявилася вам корисною, не забувайте ділитися нею зі своїми друзями в соцмережах. До нових зустрічей на блозі!

Горбуша вважається однією з найцінніших промислових риб. Цей представник сімейства лососевих має дуже ніжне та смачне м'ясо. М'ясо горбуші легко піддається варінню, смаженню та засолюванню. Найпопулярнішим видом приготування цієї риби є соління. Засолити горбушу в домашніх умовах не важко. Без особливих зусиль Ви можете отримати на свій стіл смачну рибу. Цим продуктом Ви, безумовно, порадуєте не лише себе, а й своїх домочадців та гостей.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 1

Склад:

• Горбуша – 1 шт (1-1,5 кг)
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Чорний перець
• Лавровий лист

Приготування:

1. Перш ніж почати засолювати рибу, її необхідно обробити. Розділ горбуші полягає у відрізанні хвоста, голови і плавників. Також необхідно витягти з тушки всі начинки. Після цього рибу слід ретельно промити.
2. Оброблену тушку потрібно розрізати навпіл і видалити з неї хребет та реберні кістки.
3. Тепер необхідно приготувати суміш для засолювання риби. Для цього необхідно змішати сіль та цукор. До отриманої суміші додайте трохи чорного перцю. Кількість перцю використовуйте на Ваш смак.
4. Обидві половинки риби посоліть приготовленою сумішшю та покладіть на горбушу лавровий лист. Кожну половинку риби слід згорнути навпіл, щоб лавровий лист опинився всередині. Це пряність додасть засоленому горбушу аромату.
5. Посолену рибку потрібно покласти в посуд і накрити кришкою. Просолюватись таким чином риба буде добу. Після того як горбуша просолиться, залишається лише нарізати її на порційні шматочки і подати до столу.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 2

Склад:

• Горбуша свіжоморожена
• Олія соняшникова

Приготування:

1. Перед початком приготування дайте горбуші трохи розморозитися. Цей процес орієнтовно займе близько години. Потім видаліть з тушки риби хвіст, голову та плавники. Крім того, необхідно очистити рибу від шкіри. Зробити це можна за допомогою добре заточеного невеликого ножа.
2. Зрізати м'якоть необхідно тонкими скибочками, причому чим тонше вийдуть скибочки, тим краще. Саме тому добре використовувати трохи підморожену рибу (свіжу так тонко нарізати у Вас не вдасться).
3. Виберіть миску для засолювання риби. У неї необхідно помістити шар нарізаних скибочок рибного філе та посипати їх сіллю. Потім викласти ще один шар горбуші та знову посипати його сіллю. Потрібно викладати рибу, доки вона не закінчиться.
4. Потім полийте горбушу олією та накрийте кришкою. Залиште рибу приблизно на 5 год., щоб вона просолилася. Після цього можете вживати її в їжу відразу, а можете забрати в холодильник.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 3

Склад:

• Сире філе горбуші - 1 кг
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.
• кріп
• Солодка та гостра гірчиця – по 1 ст.л.
• Оцет – 2 ст.л.
• Рослинна олія - ​​125 мл

Приготування:

1. Виберіть посуд для того, щоб розташувати філе. Після того, як Ви покладете туди філе, посуд має залишитися мінімум місця. Рибу рясно змастіть олією (оливковою або соняшниковою).
2. Приготуйте суміш із цукру, солі та кропу і засипте нею філе. Все це покрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 2 дні. Після того як риба просолиться, наріжте тонкими пластинками. Подавати горбушу, засолену таким чином, слід з соусом, приготованим із гірчиці, оцту, кропу та олії.
3. Якщо хочете, при засолюванні горбуші Ви можете використовувати дрібно нарубану зелень.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 4

Склад:

• Горбуша - 1,5 кг
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Рослинна олія – 1-1,5 ст.л.
• Спеції

Приготування:

1. Виберіть свіжоморожену горбушу вагою 1-1,5 кг та видаліть з неї шкіру. Зробити це дуже легко (механізм описаний у попередньому рецепті). Починаючи від хребта, наріжте рибу на тонкі шматочки.
2. У будь-якій ємності змішайте сіль та цукор. Якщо є бажання, можете додати трохи коріандру.
3. Рибні пластинки, які Ви нарізали, необхідно укласти в банку шарами із сумішшю цукру і солі. Укладати потрібно так, щоб перший шар складався із солі та цукру, а другий із горбуші. При цьому рибні платівки не повинні перекривати один одного.
4. Коли таким чином Ви покладете всю рибу, налийте зверху олію. Їсти рибку можна буде вже наступного дня.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 5

Склад:

• Свіжа риба – 1 шт
• Сіль – 0,5 ст.
• Перець – 2 ч.л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Часник - 1 головка
• Олія - ​​0,5 ст.

Приготування:

1. Підготуйте рибу до засолювання та наріжте її на шматочки.
2. Тепер необхідно приготувати суміш із перцю та солі. У суміші, що вийшла, потрібно обваляти шматочки риби.
3. У такому стані покладіть рибу в миску і накрийте. Дайте горбуші постояти приблизно 45-50 хв.
4. Коли час соління закінчиться, шматочки риби промийте в теплій воді і відіжміть.
5. Цибулю поріжте півкільцями, часник наріжте часточками. Викладіть цибулю і часник у посуд з рибою і залийте се рослинним маслом. Дайте рибі в такому стані приблизно 10-15 хв. Після закінчення цього часу можете вживати малосольну горбушу в їжу.

Різна риба повинна бути у раціоні кожної людини. Такий продукт є чудовим джерелом легкозасвоюваного білка та безлічі корисних вітамінних та мінеральних речовин. Крім того в ньому містяться унікальні жирні кислоти, вкрай важливі для повноцінної роботи серцево-судинної системи, нормальної діяльності головного мозку та нервової системи, а також для відмінного зовнішнього вигляду. Особливою популярністю в нашій країні користується солона та консервована риба, і її можна приготувати самотужки. Темою нашої сьогоднішньої розмови стане засолювання горбуші в домашніх умовах, рецепти, що застосовуються для цього.

Засолювання горбуші в олії

Для приготування такої страви потрібно підготувати один кілограм горбуші, три чайні ложечки солі та половинку склянки рослинної олії.

Промийте рибку, зніміть з неї шкірку і вийміть кісточки. У вас вийде пара половинок чистого філе. Наріжте його шматочками поперек товщиною приблизно півсантиметра. Надішліть скибочки в миску, присоліть і перемішайте. Залийте олією і ще раз перемішайте. Викладіть рибку в скляну баночку і відправте в холодильник. Вже через десять годин її можна вважати готовою.

Ще засолювання в олії в домашніх умовах

Для приготування такої рибки потрібно запастися сім'юстами грамами горбуші, ста мілілітрів рослинної олії, парою столових ложок солі, чайною ложечкою цукру, деякою кількістю перцю і лавровим листочком.

Промийте рибку та просушіть. Зніміть з неї шкірку та відокремте філе від кісток. Подрібніть горбуша довільними шматочками.

Тепер займіться приготуванням розсолу. У ємності відповідного розміру змішайте олію з сіллю, цукром і лавровим листочком. Якщо є бажання, то можете додати ще й перець.

Підготовлену рибку ретельно перемішайте з|із| розсолом і відправте в чисту баночку. Закупорьте кришкою і відправте в холодильник на вісім-десять годин. За цей час риба просолиться.

Засолювання риби горбуші в домашніх умовах у олії з кропом і гірчицею

Для приготування такої рибки потрібно запастись одним кілограмом горбуші, столовою ложечкою рослинної олії, трьома столовими ложечками цукру та такою ж кількістю солі, а також пучком кропу. Також використовуйте половинку чайної ложечки гірчиці, пару столових ложок дев'ятивідсоткового оцту і ще пару-трійку столових ложок олії.

Насамперед очистіть рибку, усуньте з неї кісточки та шкіру. Підготовлене філе складіть у чотирикутну форму відповідного розміру і густо змастіть столовою ложечкою рафінованої олії. Накришіть дрібніший кріп.

З'єднайте цукор, сіль та підготовлену зелень. Присипте такою сумішшю рибку, добре розподіліть. Прикрийте ємність поліетиленовою плівкою та притисніть вантажем. Відправте в холодильник на один-два дні.

Щоб приготувати соус для такої рибки з'єднайте пару різновидів гірчиці та оцет, розведіть олією. Перемішайте добре до однорідності.

Солону рибу подрібніть пластинками і подайте до столу разом із соусом.

Засолювання в розсолі в домашніх умовах з олією

Для приготування такого варіанту горбуші потрібно підготувати пару рибин, літр води, п'ять столових ложечок солі (з гіркою), сто п'ятдесят мілілітрів олії та одну середню цибулину.

Насамперед випатрайте рибу і наріжте її на порційні шматочки. Покладіть отримані скибочки в ємність відповідного розміру.

У холодній закип'яченій воді розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом рибку так, щоб він повністю її прикрив. Залиште горбушу в розсолі на годину, потім злийте його.

Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Розкладіть його на поверхні рибки. Поверх влийте олію. Відправте рибу в холодильник на сорок хвилин, потім подавайте до столу.

Горбуші в розсолі з прянощами

Для приготування такої страви потрібно підготувати один кілограм горбуші, півлітр води, сто грамів великої солі та п'ятдесят грамів цукру (якщо є бажання). Також використовуйте столову ложечку дев'ятивідсоткового оцту, один лавровий лист і п'ять-шість горошин чорного перцю.

Рибку розморозьте, відріжте голову і вийміть нутрощі. Добре промийте. Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, обробіть його на два філе.

Приготуйте розсіл: остудіть киплячу воду до сорока градусів, розчиніть у ній сіль із цукром, влийте оцет і всипте перець. Залийте підготовлену рибу розсолом, поверх розмістіть гніт. Залиште горбушу за кімнатної температури на три-чотири години, після чого так само в розсолі відправте в холодильник ще на добу. Засолювання в домашніх умовах з використанням розчину солі закінчено.

Для того щоб отримати ще смачнішу рибу, наріжте її після засолювання порційними шматочками і полийте олією. Складіть горбушу в баночку і залиште ще на дванадцяту годину в холодильнику.

Слабосолона горбуша, приготована в домашніх умовах, це відмінна страва для прийому в їжу сама по собі, для приготування бутербродів і різних салатів. І своїми руками ви можете зробити цю рибку ідеальною залежно від своїх смакових уподобань.

Горбуша відноситься до сімейства лососевих. Вона є цінною промисловою рибою.

Ніжне м'ясо горбуші можна варити, солити, смажити. І при правильному приготуванні ця рибка набуває чудового смаку. Особливою популярністю користується солона горбуша.

Засолити горбушу у домашніх умовах досить просто. Пропонуємо простий рецепт засолювання.

Нам потрібно:
тушка горбуші;
сіль;
цукор;
лавровий лист;
чорний перець.

Для початку необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст та плавники. Випатрайте всі нутрощі і промийте.

Розріжте тушку горбуші навпіл.

Видаліть хребет і великі реберні кістки.

Приготуємо суміш для засолювання горбуші. Для середньої тушки (1-1,5 кг) змішайте півтори столові ложки солі з однією столовою ложкою цукру. Додайте трохи чорного перцю до смаку.

Просоліть дві половинки горбуші сумішшю. Покладіть лавровий лист і загорніть шматочки, як показано на фото. Лавровий лист додасть аромат горбуші.

Покладіть шматочки риби в посуд і накрийте кришкою. Залиште рибу на 24 години для просолення.

Наріжте на порційні шматочки та можете подавати до столу.

Солоний горбуш чудово підійде для приготування апетитних бутербродів, смачних салатів та багатьох інших страв, які завдяки смаку червоної риби зможуть стати вашими фірмовими рецептами.

Побачити на своїй кухні свіжу горбушу можуть лише жителі Далекого Сходу, інші повинні задовольнятися замороженими тушками, які можна придбати в домашніх умовах. Засолена рибка - чудова закуска для звичайного меню та святкового столу. Розберемося в тонкощах процесу, а також у правилах засолювання ікри.

Як у домашніх умовах солити горбушу сухим способом?

Для початку хотілося б дати кілька порад щодо вибору тушки і найкраще віддавати перевагу варіантам без голови.

Хвіст не повинен бути завітряним і по можливості подивіться на черевце, яке має бути рожевого кольору. Вибирайте для покупки перевірені місця.

Перший крок приготування – розморожування горбуші, але врахуйте, що процес має бути природним, тобто не кладіть його в гарячу воду і не використовуйте мікрохвильову піч. Після цього переходьте до оброблення і насамперед видаліть плавники та хвіст, а якщо є, то й голову. Зробіть надріз у череві і викиньте нутрощі. Після цього необхідно помити рибу у проточній воді і всередині, і зовні.

Використовуючи гострий ніж, зробіть надріз уздовж хребта та розділіть тушу на дві частини. Після цього видаліть усі кістки, за потреби використовуючи пінцет. Залишиться просто нарізати горбушу на окремі шматочки і почати процес посолу. Тепер розглянемо кілька варіантів сухого посолу.

Як у домашніх умовах солити рибу:

• Візьміть філе, не видаляючи шкіри, і присипте шматочки з боку м'яса великою сіллю і найкраще морський. Рекомендується орієнтуватись на пропорції, що на 1 кг риби необхідно брати 3-4 ст. ложки. Шматочки складіть один на одного, з'єднуючи стороною без шкіри. Оберніть їх у чисту тканину або звичайну серветку, а потім покладіть у чистий судок і закрийте кришкою. Поставте в холодильник та залиште на 16 год.;
• горбушу можна засолити, використовуючи цукровий пісок та прянощі. У невеликій ємності змішайте 5 ст. ложок великої солі, 25 г цукру та 1 ч. ложку меленого перцю. Візьміть 1 кг риби і поділіть її на шматочки, щоб вийшла парна кількість. Натріть їх приготованою сумішшю і покладіть половину в чисту ємність шкірою вниз. Зверху покладіть рубаний кріп, петрушку, подрібнені 3 лаврові листи і збризкайте всі 1 ст. ложкою соку лимона. Потім накрийте другою половиною риби, складаючи м'ясо до м'яса. Закрийте кришку та поставте ємність у холодильник на 2 дні. Кожні 8 годин рекомендується перевертати пари так, щоб нижні шматочки опинилися зверху. Після закінчення відведеного часу потрібно очистити горбушу від зайвої солі і можна їсти;
• якщо любите пікантну червону рибу, тоді зупиніться на цьому варіанті, для якого необхідно 600 г філе зі шкірою помити та обсушити паперовим рушником. Окремо приготуйте суміш для засолення, для чого змішайте 45 г солі, 50 г цукрового піску та 1 ч. ложку чилі великого помелу. Половину підготовленої суміші висипте на дно судка. Викладіть шматочки риби м'ясом униз, а потім висипте зверху інші спеції. Закрийте кришку та поставте ємність на добу в холодильник. Після закінчення часу шматочки необхідно помити і залишити в місці, що провітрюється, вялитися на 12 год.

Не варто використовувати прес, оскільки з риби виділиться занадто багато соку, і вона стане сухою. Зверніть увагу, що чим тонше ви нарізаєте продукт, тим швидше він готується. У суху суміш можна додавати й інші спеції, що урізноманітнить смак. Наприклад, можна взяти коріандр чи подрібнену цедру лимона.

Як у домашніх умовах правильно солити горбушу в розсолі?

Щоб прискорити процес приготування смачної закуски, можна використати варіант мокрого засолу, для якого використовуються різні варіанти розсолу.

Варіанти, як у домашніх умовах швидко солити горбушу:

• Візьміть каструлю і влийте в неї воду, додавши туди 100 г солі, 55 г цукрового піску та 1 ст. ложку оцту 9%. Доведіть все до кипіння, а потім остудіть розсол до кімнатної температури. Візьміть 1 кг горбуші і поділіть її на шматочки, які необхідно викласти в ємність і залити туди підготовлений маринад. Залиште на 2 год., а потім ємність перенесіть у холодильник на пару днів і можна дегустувати. Подавайте, збризнувши маслом і присипавши рубаною зеленню;
• тепер солимо вдома горбушу з використанням гірчиці, що додасть закуски пікантності. Починаємо з розсолу, для якого необхідно влити в каструлю 1 л води. Додайте туди по 3 ст. ложки солі та цукрового піску. Рідина прокип'ятіть, потім охолодіть, покладіть лавр і гірчицю. Шматочки залийте розсолом і залиште на кілька діб.

Ви також можете експериментувати зі складом інгредієнтів для приготування розсолу, наприклад, можна використовувати гвоздику. Швидко маринується горбуша в маринадах, виготовлених з олії. Для цього обсипане філе залийте олією та залиште на деякий час.

Як після заморозки солити горбушу?

Щоб приготувати смачну закуску, необов'язково повністю розморожувати тушку, оскільки є спосіб приготування, який підходить для цього варіанту.

Щоб засолити горбушу, візьміть такий набір продуктів: 1 кг риби без голови та хвоста, 25 г цукрового піску, 30 г солі, перець, сушений тархун, гірчицю у зернах та 4,5 ст. ложки олії без запаху.

Готувати треба так:

• солимо ще заморожену рибу, яку необхідно помити та почистити. Після цього поріжте її на шматочки завтовшки 3 см. В окремій ємності змішайте сіль, цукровий пісок, перець і гірчичне насіння. Все добре перемішайте і обсипте рибу, склавши її в миску. Все добре перемішайте руками, щоб усі шматочки були покриті спеціями з усіх боків;
• Візьміть каструлю середнього розміру і налийте в неї масло|мастило|, а потім щільно викладіть філе. Якщо в мисці залишився від риби сік, то вилийте в каструлю. Накрийте зверху тарілкою меншого діаметра і поставте вантаж, наприклад банку об'ємом в 2 л. Загалом, вантаж повинен бути важчим за горбуша в 2 рази;
• сік, що виділився, повинен обов'язково покривати всю рибу, оскільки почнеться процес гниття і філе правильно не засолиться. В іншому випадку налийте трохи холодної, але кип'яченої води. Каструлю поставте в холодне місце, але не в холодильник. Після закінчення часу дістаньте та можете подавати закуску на стіл.

Як у домашніх умовах солити ікру горбуші?

Якщо в купленій тушці раптом опинилася ікра, то вважайте, що вам пощастило. Її можна засолити і отримати в результаті продукт, який не поступатиметься магазинним варіантам.

Інструкція, як засолити ікру:

• Перше, що потрібно зробити, звільнити ікринки від плівок. Не варто робити це руками, оскільки є дуже простий спосіб, для якого візьміть марлю і поверніть її так, щоб вийшов рукав із кількох шарів. Після цього покладіть ікру всередину і промийте все під проточною водою. Важливо постійно провертати марлевий рукав. Цей простий процес дозволить видалити плівки, що осядуть на марлі. Ікринки викладіть у миску;
• щоб удома засолити ікру, необхідно зробити розсіл, який називається тузлуком. Змішайте в 1 ст. води 2 ч. ложки солі та 1 ч. ложку цукрового піску. Все добре перемішайте і залийте розсолом ікру. Поставте в холодильник і вже за годину можна знімати пробу. Важливо розсол відразу злити. За бажання можна в тузлук додавати різні прянощі, що дозволить отримати новий оригінальний смак.

Солити ікру можна і без розсолу, використовуючи сухий посол. Для цього підготовлену ікру, тобто очищену від плівок, покладіть у мисочку і засипте зверху 10 г цукрового піску та 20 г солі. Все перемішайте, придавіть блюдцем зверху і поставте склянку з водою. Тривалість приготування – 5-6 год.

Всі прості рецепти доступні, а запропоновані покрокові інструкції дозволять кожній господині впоратися з поставленим завданням. Готуйте із задоволенням.

Як швидко та смачно засолити горбушу в домашніх умовах7 Кожній господині хочеться приготувати до свята багато смачних та поживних страв, купувати їх у готовому вигляді дорого.

Солона рибка знаходить багато шанувальників серед гостей, важливо знайти хороший рецепт, дізнатися основні правила засолювання риби.

Потрібно брати свіжу якісну сировину, але якщо такого не знайдеться, можна купити заморожену рибку. Розморожувати горбушу в природних умовах при кімнатній температурі, в холодильнику при малому холоді.

Тепер загальна підготовка риби:

1. Звільнити від луски.
2. Забрати хвіст, плавники.
3. Відрізати голову.

Залишки нагоді для приготування смачної і наваристої юшки. Підготувати філе зі шкіркою або без. Визначитися зі способом засолювання горбуші, їх два: сухий та мокрий.

При першому варіанті філе пересипають сіллю, додаючи спеції. Риба просолиться природним способом. При другому варіанті роблять розсіл, заливку, поміщають туди рибне м'ясо. Залишилося лише зачекати.

Важливо правильно вибрати рибу для засолювання. Потрібно знати деякі особливості:

1. У гарної якості горбуші луска дзеркального кольору, черевце з ніжним рожевим відтінком.
2. Купити краще вже потрощену рибу, щоб вихід ваги продукту був більшим.
3. Краще солити горбушу сухим способом.
4. Свіжа риба для засолювання вибирається ретельно, не слід робити поспіхом, від вибору залежить якість готового продукту та її смакові якості.

Декілька корисних порад:

Для того, щоб рибка вийшла «пальчики оближеш», є кілька простих хитрощів:

1. Солити горбушу не можна в металевому посуді, інакше риба придбає присмак, що супроводжуватиме її під час процесу готування.
2. Ікру горбуші готувати просто. Очистити від плівки, замаринувати в двохстах грамах води, двох ложах солі з ложкою цукру, які потрібно прокип'ятити та остудити. Через 3 години можна ласувати морським делікатесом.
3. При засолюванні з розсолом рибу слід придавити вантажем.
4. Якщо рибу хочуть їсти слабосолона, її потрібно дістати з маринаду набагато раніше.
5. Якщо риба вийшла пересоленою, її слід потримати у молоці приблизно дві години, витерти, додати олію, прикрасити, їсти.
6. При бажанні швидко посолити рибу, потрібно брати менші шматочки.
7. Сіль найкраще брати великого помелу чи морську.
8. Ніжна риба виходить у маринаді мокрим способом засолювання.
9. Горбуша дуже поживна, тому що в ста її грамах міститься 150 кілокалорій, багато білка, достатньо вітамінів А, В, С. Є залізо, магній, цинк.

Солимо горбушу в домашніх умовах сухим способом смачно та швидко

Свіжу горбушу добре готувати всуху: швидко, вимагає мінімальної кількості продуктів, виходить смачно. Часу приготування знадобиться п'ятнадцять хвилин. А пробувати малосольну рибу можна за добу.

Продукти потрібні такі:

• кілограм риби
• цукру 3 ложки
• солі 3 ложки

Спосіб приготування:

Взяти готове філе зі шкіркою, укласти в спеціальну пластикову ємність. Окремо змішати сіль з цукром (ми ще додаємо ламаний лист лавру і перець горошком) і обсипати рибу, яку поміщати потрібно шкірою вниз. На холоді ці шматочки повинні постояти годин п'ять, потім краще перевернути вміст. Процедуру повторити ще трохи пізніше. Коли підійде час подавати рибу, її потрібно протерти сухим рушником, красиво укласти в селільницю, щедро збризкати олією, прикрасити гілочками зеленого кропу, петрушки, цибулі.

Горбуша у маринаді

Рибку можна їсти через вісім годин, аромат їй нададуть спеції.

Знадобляться:

• 1 риба
• літрова баночка води
• 3 столові ложки солі
• лавровий лист
• 10 штук чорного перцю
• 2 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка сухої гірчиці

Готується так:

1. нарізати філе шматочками,
2. підготувати розсіл, попередньо прокип'ятив і остудивши,
3. рибу залити отриманою рідиною, закрити, залишивши на час,
4. тримати не більше 3-х днів, так швидко в розсолі готується горбуша мокрим способом,
5. просолену рибку висушити від розсолу серветкою, акуратно викласти на блюдо, подавати до столу в маслі.

Рецепт засолювання з апельсинами

Горбуша вийде надзвичайно смачною з використанням мандаринів, можна їх замінити апельсинами. За добу риба просолиться. Вона чудово виглядатиме на бутербродах.

Продукти беруть:

• мандаринів – 4 фрукти, апельсинів – 2 штуки
• філе риби горбуші від однієї рибини

Фрукти звільнити від шкірки, нарізати часточки. Дно посуду викласти рибою, посолити і покрити апельсинами, мандаринами, покласти другу половину горбуші, пересипати сіллю, викласти фрукти, що залишилися.

Щільно закрити ємність, витримати 24 години.

Найшвидший рецепт засолювання

Ми з чоловіком, коли чекаємо на вечерю на гостей, можемо миттєво швидко посолити рибку.

Для засолювання знадобиться: сіль, риба, олія та вода.

Як посолити:

1. Приготувати крутий солоний розчин із розрахунку 3-4 ложки солі на півлітра води.
2. Залити розчином підготовлені шматочки риби.
3. Через 10, а краще через 15 хвилин горбушу промити від надлишків солі.
4. Укласти в рибку в контейнер, полити олією, додати лимон.

Через 2 години можна сміливо пригощати гостей малосолоною рибкою.

Горбуша стейками з горілкою

Рибка може продаватися нарізаними готовими порційними шматочками. Це полегшує господині процес приготування та значно заощаджує її час. Такими стейками добре виходить засолювання з горілкою.

Продукти:

• 1 ложка солі
• 2 ложки цукрового піску
• 1 ложка горілки

1. В окремому посудині змішати сипкі інгредієнти.
2. Рибу полити спиртним та посипати сіллю з цукром.
3. Дві доби риба має стояти в холоді.
4. Розсіл інтенсивно утворюватиметься, його рекомендується зливати.
5. Поверх рибного шматочка акуратно покласти будь-які гілочки наявної зеленої прянощі.
6. Краще почати соління риби за цим рецептом задовго до свят.

Соком лимона можна присмажити стейк перед початком їжі.

Подаємо горбушу до столу

1. Риба солона красива, смачна одночасно, ще краще вона буде у підкопченому вигляді. Можна урізноманітнити стіл закусками із рибою. Салати з солоним горбушем пікантні та ніжні, є чудовою закускою.
2. Для гарніру до риби використовують картопля із зеленню. Овочевий салат зі свіжих помідорів чи огірків буде чудовою добавкою до страви.
3. Любителі японських суші з ролами знайдуть у способах домашнього засолювання справжній порятунок, оскільки без горбуші цих страв не приготувати.
4. Любителі святкового столу з бутербродами можуть приготувати їх безліч, оскільки горбуша поєднується з вершковим маслом, бринзою та сиром.
5. Іноді страви, що вже набридли, вимагають реконструкції. Таким чином, солона горбуша зможе стати чудовою рибою «під шубою».
6. Традиційний рибний пиріг стане ніжним із малосоленим горбушем. Додати плавлений сир, зелень - смак зміниться, при цьому традиція не порушена.

Спеції, які чудово вступають у союз із солоною червоною рибою, складають величезний список, починаючи стандартним лавровим листом, закінчуючи розмарином із базиліком. Їх можна збирати в різні букети, від додавання трав змінюватиметься смак приготовленої горбуші.

Салат із горбуші з кислинкою

Червону рибу можна вживати у салаті з помідорами та з лимоном. Страва вийде не тільки смачною, але й красивою, чудово підійде до новорічного столу.

До складу інгредієнтів входять:

• Горбуша – 250 грамів
• Міцні помідори – 350 грамів
• Лимон – половина
• Рослинна олія – 4 столові ложки
• Зелена цибуля та чорний перець

Горбушу потрібно нарізати кубиками, а помідори на половинки, прибравши насіння і зайвий сік, нарізають м'якоть кубиками, як рибу.

Витиснути з лимона рідину, змішати її з олією та перцем. Зелене пір'я цибулі нарізати дрібно. Все перемішати, викласти в салатник, прикрасити. Салат готовий.

Використовуючи рекомендовані рецепти та поради, господиня зможе здивувати своїх рідних, гостей. Вона знає, як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та швидко. Червона риба відноситься до морепродуктів, але давно вже перестала бути недоступними ласощами. Свіжоморожена риба має доступну ціну.

Побачити підготовлені статті з фото чи відео, вивчити рецепти можна у розділі «Кулінарні рецепти». Блог постійно оновлюється, додаються нові відомості, поради, поради. Збережіть адресу сайту.

Дякуємо моїм постійним читачам, я рада працювати для Вас. Поділіться з тими, хто потребує порад, кому належить приготувати страви для святкового столу, почастувати гостей. Мої рецепти з фото допоможуть. Готуйте із задоволенням. Смачного.

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та основні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а семгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в їхньому зовнішньому вигляді є помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, в порівнянні з м'ясом горбуші, є більш жирним і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготовленому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості і жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-жовтогарячий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися у пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбушу в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морозиву горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші – рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому вигляді вона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він у жодному разі не повинен бути надто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою - подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, і користі здоров'ю). Якщо риба заморожена і випатрана, подивіться на її черевце - у якісного горбуша воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що на черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще не брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби – запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде дуже сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожим на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи підморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.
2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавники, позбавляємося риб'ячої нутрощі, з усією ретельністю промиваємо черевце.
3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.
4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.
5. Беремо 1 літр чистої води (якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.
6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.
7. Дістаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.
8. Перекладаємо рибу в скляний або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованою (щоб не було запаху олії, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).
9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдечко зі склянкою води зверху).
10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготована таким способом, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками і заливаємо олією на 2-3 години (можна обійтися і без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, із цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначений для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 суміші, що вийшла.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор та сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Прибираємо рибу «на просушування» - промокнемо її сухими паперовими рушниками, які вберуть усю зайву сіль, яку горбуша в себе не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд із пластмаси або скла, зверху - олію.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб у холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

У рецепті засолювання горбуші з лимоном не можна нехтувати кроком з олією, оскільки лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.

Рецепт 3, у поліетиленовому пакеті (1 варіант)

Зберігати можна тиждень.